3 cosas sabrosas que puedes hacer con leche cortada

La leche cortada es muy útil en la cocina, tanto que para muchas preparaciones se corta la
leche a propósito. Además de para preparar dulce, cuya receta también compartimos, te
proponemos dos usos más.

¿Se cortó la leche? No la botes. La leche cortada se asemeja al suero de leche, y se puede
usar igual en la cocina. De hecho, algunas recetas incluso piden que se corte forzadamente
la leche, añadiendo un poquito de jugo de limón o vinagre y esperando 15 minutos antes de
usar.

Resiste los impulsos de botar la leche cortada a la basura y aprovecha estas ideas:

Marinar el pollo

Pues sí, aunque no lo creas, el ácido de la leche cortada hace una maravillosa química con
el pollo.

Tienes que cubrirlo bien con la leche cortada o suero, añadirle sal y dejarlo en la nevera al
menos un día. Luego, lo escurres y lo preparas al horno o empanizado y frito. Te va a
encantar el resultado.

Este es un gran secreto de los chefs, y así lo reveló el documental de Netflix Salt, Fat, Acid.

Conocí el truco en la cuenta en Instagram de María Carolina Izquiel, que es

@simplebeautifulfood quien lo hace con buttermilk (similar al suero de leche cortada en
Estados Unidos) y ahora suelo marinar las presas de pollo así (a veces debo hacer el suero
yo misma porque no tengo leche cortada).

María Carolina me confió que también usa esta fórmula en las piezas de pollo que va a
preparar en milanesas o tenders, así que también lo probamos y fue un éxito.

«Es impresionante el efecto que tiene el suero de leche y sal en el sabor, lo tierno de la
carne y la jugosidad del pollo al horno (…) . El efecto que el ácido, la grasa de la leche y la
sal tiene sobre el pollo es un efecto químico maravilloso», escribió María Carolina.

Me consta. Ahora la marinada de mi pollo al horno es así.

Prepara una húmeda y esponjosa torta de chocolate

No te lo esperabas, ¿verdad? Pues es un secreto familiar en las casas de las cocineras

Leonor Gordils de Grossman y Michelle Lazzari de Otero, y así lo comparten en su libro De
Rechupete, editado por Sodexo en 2009. Esta es la torta que preparan ambas en los
cumpleaños familiares.
En casa la hicimos y, además de intensificar el sabor y el color del chocolate, logra que la
torta se mantenga húmeda durante varios días, es decir, no se seca.

Torta de chocolate

Ingredientes

1 taza de mantequilla o margarina.

2 tazas de azúcar
Huevos, dos unidades.
2 tazas de leche cortada (si no está cortada, se van a necesitar 2 cucharadas de jugo de
limón).
1 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de polvo de hornear.
3 tazas menos 6 cucharadas rasas de harina todo uso.
6 cucharadas rasas de maicena.
6 cucharadas de cacao en polvo.
1 cucharadita de vainilla.

Preparación

1. Si la leche no está cortada. cortarla agregando limón y esperando 15 minutos.

2. Batir la mantequilla por unos minutos y agregar el azúcar poco a poco. Batir hasta que la
mezcla esté cremosa y el azúcar se haya integrado. Agregar los huevos uno a uno.

3. Cernir juntos los ingredientes secos: harina, maicena, polvo de hornear, bicarbonato y
cacao. Agregar a la mezcla de mantequilla alternando con la leche a muy baja velocidad.
Terminar con la leche.

4. Colocar en molde enmantequillado y con fondo también enmantequillado de papel

encerado (Yo utilicé dos moldes pequeños para luego rellenar la torta).

5. Hornear en horno precalentado a 325 grados centígrados durante una media hora. La
torta indica que está lista cuando comienza a separarse de los bordes. Para más seguridad
introducir una aguja de cocina en el centro. Si sale seca está lista.

6. Dejar reposar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Se puede rellenar con muchas cosas pero la mezcla sugerida (que es la de la foto) se
elabora derritiendo en baño de maría 80 gramos de chocolate en una lata de leche
condensada, revolviendo bien. Cuando el chocolate está completamente derretido e
integrado se le agrega una cucharada de mantequilla, mezclando bien. Con eso se unen los
ponqués y se cubre la torta. Se le pueden poner nueces, o caramelos de colores, lo que
quieran.