PRIMER PARCIAL QMC 243

1.- ¿Qué es un alimento y como se clasifica?

2.-Defina las proteinas
3.- ¿Que son las enzimas y de q palabra proviene?
4.- ¿Que vitaminas puede sintetizar nuestro cuerpo?
5.- ¿Que es un aditivo y que funcion cumple?
6.- ¿Cómo se clasifican los aditivos?
7.- L a cantidad de agua en los alimentos es igual al agua disponible para los microorganismos F V
8.- La reaccion de Maillard es muyimportante porque proteinas y carbohidratos reaccionan entre si, proceso que en
algunos alimentos es favorable F V
9.- La familia de los lipidos la componen los acidos grasos y los colesteroles F V
10.-Las principales funciones de las proteinas son: reparacion y mantenimiento de tejidos corporales, sintesis de
sustancias bioactivas y otras moleculas vitales, inmunidad y energia F V
11 Los carbohidratos se clasifican en:
R ………………………, ……………………., ……………………….
12.- Los minerales se dividen en:
R- ………………………………… y ……………………………..
13.- los aditivos en europa anteriormente conocidos como:
R ………………………………………….
14.- Los aditivos se mezclan con los alimentos para regular o estabilizar la
R.- ………………, …………………………………, ……………………. Y ……………………….
15.- La principal funcion de los aditivos son. Asegurar la ………………. Y la salubridad, aumentar la ………………… o la
estabilidad del producto, hacer posible la …………………. De los productos fuera de…………………… y dar …………….. al
alimento
16.- Los antioxidantes impiden la…………………………., mas que todo en alimentos que contengan
acidos…………………………..
17.- En la gama de los colorantes naturales se encuentran los…………………… que van de amarillo, …………… y naranja
por ejemplo la zanahoria, ……………..y la yema de huevo
18.- Los edulcorantes tienen mayor…………………edulcorante, es utilizado en personas con …………………………………. Y
diabeticos
19.- Un emulgente tiene la capacidad de reducir la ……………………………………. Interfacial entre dos liquidos
………………… y los emulgentes tienen la cacidad de ……………………. Agua desde un 87 a ………. %