AUXILIATURA TOXICOLOGIA ALIMENTARIA QMC-266

AUXILIAR: GENESIS DORCAS MAMANI CASTELLON PARALELO: 6D1

LABORATORIO DETERMINACION CUANTITATIVA DE HCN EN YUCA

1. Reacciones del proceso.
✓ Hidrolisis:
𝐶𝑁 + 𝐻2 𝑂 → 𝐻𝐶𝑁 + 𝑂𝐻 −
✓ Destilación:
𝐻𝐶𝑁 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐻2 𝑂
✓ Reacción de titulación:
𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐴𝑔𝑁𝑂3 → 𝑁𝑎 [𝐴𝑔𝐶𝑁2 ]
✓ Reacción final de titulación:
2𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐴𝑔𝑁𝑂3 → 𝑁𝑎[𝐴𝑔𝐶𝑁2 ] + 𝑁𝑎𝑁𝑂3
𝒄𝒐𝒎𝒑𝒍𝒆𝒋𝒐 𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏𝒕𝒐
𝒄𝒊𝒂𝒏𝒖𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒅𝒊𝒐
2. En el análisis cuantitativo de una muestra de yuca por el método yebi luego de la
titulación se tuvo un exceso de solución de AgNO3 y posterior titulación con solución de
sulfocianuro de amonio se obtuvieron los siguientes resultados: peso muestra= 20.99 g;
VAf= 250 ml; VAlic. = 50 ml; Vgast AgNO3=0.022N=8 ml; VSulfocianuro de NH4=0.055 N= 3ml;
TAgNO3=0.022N= 0.9946
a) Establecer la reacción de titulación.
b) Determinar los ppm HCN.
SOLUCION:
Datos:
Pm= 20.99 g 20.99𝑔 𝑦𝑢𝑐𝑎 → 250𝑚𝑙
VAf= 250 ml. 𝑥 → 50 𝑚𝑙
VAlic= 50 ml. 𝑥 = 4.198 𝑔
Vgast AgNO3=0.0218N= 8ml.
VgastNH4CNS=0.055N=3ml.
TAgNO3= 0.0218N=0.9946
a) Reacción de titulación.
2𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐴𝑔𝑁𝑂3 → 𝑁𝑎[𝐴𝑔(𝐶𝑁)2 ] + 𝑁𝑎𝑁𝑂3
Calculo del factor:
2𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐴𝑔𝑁𝑂3 → 𝑁𝑎[𝐴𝑔(𝐶𝑁)2 ] + 𝑁𝑎𝑁𝑂3
98𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁 − 1000𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 1𝑁
𝑥 − 1000 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0.022𝑁
𝑋 = 2.156𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑁 − 1000 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0.022 𝑁
𝑋 − 1 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0.022𝑁
X=0.002156 g NaCN/ml AgNO3
X= 2.156 mg NaCN/ml AgNO3

b) Determinación de ppm de HCN.

Volumen real gastado:
𝐶1 ∗ 𝑉1 = 𝐶2 ∗ 𝑉2
𝐶2 ∗ 𝑉2 0.055𝑁 ∗ 3𝑚𝑙
𝑉1 = = = 7.5 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3
𝑉1 0.022 𝑁
𝑉𝑔𝐴𝑔𝑁𝑂3 = 8𝑚𝑙 − 7.5𝑚𝑙 = 0.5 𝑚𝑙
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𝑽𝒈𝒂𝒔𝒕. ∗ 𝑭 ∗ 𝑻
%𝑵𝒂𝑪𝑵 = ∗ 𝟏𝟎𝟎%
𝑷𝒎
𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁
0.5𝑚𝑙 ∗ 0.002156 ∗ 0.9946
𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3
%𝑁𝑎𝐶𝑁 = ∗ 100%
4.198𝑔
%NaCN=0.02554%
Forma directa:
𝑝𝑝𝑚𝐻𝐶𝑁 = %𝑁𝑎𝐶𝑁 ∗ 0.551 ∗ 10000
𝑝𝑝𝑚𝐻𝐶𝑁 = 0.0002554% ∗ 0.551 ∗ 10000
𝑝𝑝𝑚𝐻𝐶𝑁 = 140.72 𝑝𝑝𝑚 𝐻𝐶𝑁
Otra forma:
𝐻𝐶𝑁 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐻2 𝑂
27𝑔𝐻𝐶𝑁 → 49𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁
𝑋 → 0.02554𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁
𝑋 = 0.01407𝑔𝐻𝐶𝑁
Ppm HCN=%HCN*10000
Ppm HCN= 0.0001407%*10000= 140.7 ppm HCN

Ppm HCN: 0.01407g HCN→ 100g

X → 1000g
𝑔 1000 𝑚𝑔
X= 0.01407𝐾𝑔 HCN * =140.7 mg/Kg o ppm HCN
1𝑔

3. Por el método de liebig de destilación de una muestra de yuca se obtuvieron los

siguientes datos peso muestra= 20,5g; V Af=250ml; VAlic= 100 ml y el Vgast=8.5 ml de
AgNO3 0.022N, pero debido a que las solucione titulante este en exceso se procedió a
valorar por retroceso a través de 2.9 ml de sulfocianuro de amonio=0.05 N ¿Cuántos
ppm de HCN contiene la muestra?

SOLUCION:
Datos:
Pm= 20.5 g 20.5𝑔 𝑦𝑢𝑐𝑎 → 250𝑚𝑙
VAf= 250 ml. 𝑥 → 100 𝑚𝑙
VAlic= 100 ml. 𝑥 = 8.2 𝑔
Vgast AgNO3=0.022N= 8.5ml.
VgastNH4CNS=0.05N=2.9ml.
TAgNO3= ¿?
Ppm HCN= ¿?
2𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐴𝑔𝑁𝑂3 → 𝑁𝑎[𝐴𝑔𝐶𝑁2 ] + 𝑁𝑎𝑁𝑂3
98𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁 − 1000𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 1𝑁
𝑥 − 1000 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0.022𝑁
𝑋 = 2.156𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑁 − 1000 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0.022 𝑁
𝑋 − 1 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0.022𝑁
X= 2.156 mg NaCN/ml AgNO3
X=0.002156 g NaCN/ml AgNO3
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Título de AgNO3:

𝐶𝐸 = 𝑇 ∗ 0.02
0.022 = 𝑇 ∗ 0.02
𝐶𝐸 0.022 𝑁
𝑇= = = 1.1
0.02 0.02 𝑁
Volumen real gastado:
𝐶1 ∗ 𝑉1 = 𝐶2 ∗ 𝑉2
𝐶2 ∗ 𝑉2 0.05𝑁 ∗ 2,9𝑚𝑙
𝑉1 = = = 6.591 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3
𝑉1 0.022 𝑁
𝑉𝑔𝐴𝑔𝑁𝑂3 = 8.5𝑚𝑙 − 6.591𝑚𝑙 = 1.909 𝑚𝑙

𝑽𝒈𝒂𝒔𝒕. ∗ 𝑭 ∗ 𝑻
%𝑵𝒂𝑪𝑵 = ∗ 𝟏𝟎𝟎%
𝑷𝒎
𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁
1.909𝑚𝑙 ∗ 0.002156 ∗ 1.1
𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3
%𝑁𝑎𝐶𝑁 = ∗ 100%
8.2𝑔
%NaCN=0.05521%
Forma directa:
𝑝𝑝𝑚𝐻𝐶𝑁 = %𝑁𝑎𝐶𝑁 ∗ 0.551 ∗ 10000
𝑝𝑝𝑚𝐻𝐶𝑁 = 0.05521% ∗ 0.551 ∗ 10000
𝑝𝑝𝑚𝐻𝐶𝑁 = 304.21 𝑝𝑝𝑚 𝐻𝐶𝑁
Otra forma:
𝐻𝐶𝑁 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐻2 𝑂
27𝑔𝐻𝐶𝑁 → 49𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁
𝑋 → 0.05521𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁
𝑋 = 0.03042𝑔𝐻𝐶𝑁
Ppm HCN=%HCN*10000
Ppm HCN= 0.03042%*10000= 304.2 ppm HCN

0.00032526g HCN→ 100g

X → 1000g
𝑔 1000 𝑚𝑔
X= 0.3042 𝐾𝑔 HCN * 1 𝑔 =304.2 mg/Kg o ppm HCN

4. En el análisis de una muestra de sorgo por el método de liebig, de destilación y posterior

titulación con nitrato de plata se obtuvo los siguientes datos:
Peso muestra=19.5 g; VAforo= 250 ml; VAlic. =100ml; VAgNO3=0,0214N=10 ml. Pero
durante la titulación debido a que la llave de la bureta no estaba asegurada el analista
añadió en exceso nitrato de plata lo que posteriormente valoro a través de 2.9 ml de
sulfocianuro de amonio 0.051N.
a) Determinar los ppm de ácido cianhídrico.
Datos:
Pm= 19.5 g 19.5𝑔 𝑦𝑢𝑐𝑎 → 250𝑚𝑙
VAf= 250 ml. 𝑥 → 100 𝑚𝑙
VAlic= 100 ml. 𝑥 = 7.8 𝑔
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Vgast AgNO3=0.0214N= 10 ml.

VgastNH4CNS=0.051N=2.9ml.
TAgNO3= ¿?
2𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐴𝑔𝑁𝑂3 → 𝑁𝑎[𝐴𝑔(𝐶𝑁)2 ] + 𝑁𝑎𝑁𝑂3
98𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁 − 1000𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 1𝑁
𝑥 − 1000 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0.0214𝑁
𝑋 = 2.0972𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑁 − 1000 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0.022 𝑁
𝑋 − 1 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0.0214𝑁
X= 2.0972 mg NaCN/ml AgNO3
X=0.0020972 g NaCN/ml AgNO3
Título de AgNO3:
𝐶𝐸 = 𝑇 ∗ 0.02
0.0214 = 𝑇 ∗ 0.02
𝐶𝐸 0.0214
𝑇= = = 1.07
0.02 0.02
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑟𝑒𝑎𝑙 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜:
𝐶1 ∗ 𝑉1 = 𝐶2 ∗ 𝑉2
𝐶2 ∗ 𝑉2 0.051𝑁 ∗ 2,9𝑚𝑙
𝑉1 = = = 6.9112 𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3
𝑉1 0.0214 𝑁
𝑉𝑔𝐴𝑔𝑁𝑂3 = 10𝑚𝑙 − 6.9112𝑚𝑙 = 3.088 𝑚𝑙

𝑽𝒈𝒂𝒔𝒕. ∗ 𝑭 ∗ 𝑻
%𝑵𝒂𝑪𝑵 = ∗ 𝟏𝟎𝟎%
𝑷𝒎
𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁
3.088𝑚𝑙 ∗ 0.0020972 ∗ 1.07
𝑚𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3
%𝑁𝑎𝐶𝑁 = ∗ 100%
7.8𝑔
%NaCN=0.08884%
Forma directa:

𝑝𝑝𝑚𝐻𝐶𝑁 = %𝑁𝑎𝐶𝑁 ∗ 0.551 ∗ 10000

𝑝𝑝𝑚𝐻𝐶𝑁 = 0.08884% ∗ 0.551 ∗ 10000
𝑝𝑝𝑚𝐻𝐶𝑁 = 489.51 𝑝𝑝𝑚 𝐻𝐶𝑁

Otra forma:
𝐻𝐶𝑁 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎𝐶𝑁 + 𝐻2 𝑂
27𝑔𝐻𝐶𝑁 → 49𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁
𝑋 → 0.08884𝑔𝑁𝑎𝐶𝑁

𝑋 = 0.04895𝑔𝐻𝐶𝑁
Ppm HCN=%HCN*10000
Ppm HCN= 0.04895%*10000= 489.5 ppm HCN

0.04895g HCN→ 100g

X → 1000g
𝑔 1000 𝑚𝑔
X= 0.04895 𝐾𝑔 HCN * 1 𝑔 =489.5 mg/Kg o ppm HCN
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EJERCICIOS DE APLICACIÓN OBTENCION DE CAPSAICINA

1. En el análisis de una muestra de gas pimienta dio los siguientes resultados:
peso muestra= 10 g peso obtenido de la capsaicina 0.8283g. con estos datos
determinar:
a) el porcentaje de capsaicina.
b) Expresar el resultado en unidades scoville.

Datos:
Pm= 10 g
P C18 H27NO3 = 0.8283 g
FORMULA:
a) Porcentaje de capsaicina.
𝑷 𝑪𝟏𝟖 𝑯𝟐𝟕 𝑵𝑶𝟑
% 𝑪𝟏𝟖 𝑯𝟐𝟕 𝑵𝑶𝟑 = ∗ 𝟏𝟎𝟎%
𝑷𝒎
0.8283𝑔
% 𝐶18 𝐻27𝑁𝑂3 = ∗ 100%
10𝑔
% 𝐶18 𝐻27𝑁𝑂3 = 8.283 %
b) Expresar el resultado en unidades scoville
• Para determinar ppm de C18 H27 NO3

Ppm 𝐂𝟏𝟖 𝐇𝟐𝟕 𝐍𝐎𝟑 =%𝐂𝟏𝟖 𝐇𝟐𝟕 𝐍𝐎𝟑 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎𝟎

Ppm C18 H27 NO3=8.283%∗ 10000
Ppm C18 H27 NO3 = 82830 𝑝𝑝𝑚 C18 H27NO3

• Para unidades de calor scoville:

15 𝑆𝐻𝑈
SHU=82830 𝑝𝑝𝑚 C18 H27 NO3 ∗ 1𝑝𝑝𝑚 C = 1242450 𝑆𝐻𝑈
18 H27 NO3

2. En la determinación cuantitativa de capsaicina a partir del extractor soxhlet en

una muestra de locoto en polvo. Se determinó que contenía 3.7% de capsaicina
expresar este resultado en unidades scoville.
Datos:
% C18 H27 NO3 = 3.7%
1ppm C18 H27 NO3= 15 SHU
SHU= Scoville Heat Unit= unidad de calor scoville

• Para determinar ppm de C18 H27 NO3

Ppm 𝐂𝟏𝟖 𝐇𝟐𝟕 𝐍𝐎𝟑 =%𝐂𝟏𝟖 𝐇𝟐𝟕 𝐍𝐎𝟑 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎𝟎

Ppm C18 H27 NO3=3.7%∗ 10000
Ppm C18 H27 NO3 = 37000 𝑝𝑝𝑚 C18 H27NO3

• Para unidades de calor scoville:

15 𝑆𝐻𝑈
SHU=37000 𝑝𝑝𝑚 C18 H27 NO3 ∗ 1𝑝𝑝𝑚 C = 555000 𝑆𝐻𝑈
18 H27 NO3
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AUXILIAR: GENESIS DORCAS MAMANI CASTELLON PARALELO: 6D1

• Interpretación del resultado:

Resp. Basándonos en la escala de unidades de calor scoville nuestra muestra
seria compuesto de chile habanero ya que en ese rango se encuentra el valor
de nuestra muestra.