PROTOCOLO DE INVESTIGACION

(EXTRACTO DE MANGO
VERDE)
TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO CAMPUS

VILLAHERMOSA

ALUMNOS:

Juan Francisco San Roman Torres

Aarón Gómez de la O

Estrada López Jesús Emmanuel

Juan Carlos Arcos Velasco

Mauricio Alberto Gordillo

Ramón

MATERIA: Taller de investigación 1

ACTIVIDAD: Protocolo de

investigación DOCENTE: María Rivera

Rodríguez

FECHA DE ENTREGA: 31/05/2021

Tabla de contenido

RESUMEN.................................................................................................................................................................................. 1
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................................................................... 2
l.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA...................................................................................................................................3
ll. -PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................................................................................4
III.OBJETIVOS........................................................................................................................................................................... 4
3.1- OBJETIVO GENERAL...................................................................................................................................................4
3.2 - OBJETIVO ESPECÍFICO...............................................................................................................................................4
IV.- JUSTIFICACIÓN.................................................................................................................................................................5
V.- MARCO TEORICO:............................................................................................................................................................. 6
5.1 Bebidas En Polvo...............................................................................................................................................................6
5.2 Beneficios de usar productos sin conservadores, endulzantes y saborizantes.....................................................................6
5.3 Deshidratación................................................................................................................................................................... 7
5.4 Ventajas De Uso De Frutos Deshidratados.........................................................................................................................7
5.5 Aplicación Del Proceso En El Mango Verde....................................................................................................................8
5.6 Mango................................................................................................................................................................................ 9
5.7 Mango En México.............................................................................................................................................................9
5.8 Mango Verde..................................................................................................................................................................... 9
5.9 Beneficios Del Extracto Del Mango Verde Para Bebida..................................................................................................10
5.10 Como se utiliza el extracto de mango verde..................................................................................................................10
VI.- BOSQUEJO DEL METODO.............................................................................................................................................11
6.1 Tipo De Investigación......................................................................................................................................................11
6.2 Selección, Diseño Y Prueba Del Instrumento De Recolección De La Información.........................................................12
6.3 Encuesta........................................................................................................................................................................... 12
6.4 Plan De Recolección De La Información Para El Estudio De Mercado...........................................................................13
6.5 Plan De Procesamiento Y Análisis De Información.........................................................................................................14
6.6 Plan de presentación gráfica de los resultados..................................................................................................................14
6.7 Resultados De Las Encuestas...........................................................................................................................................14
6.8 Elaboración Del Producto (Extracto De Mango Verde Para Bebida)...............................................................................20
6.8.1 Definición Del Extracto De Mango Verde...........................................................................................................20
6.8.2 Ingredientes Del Mismo........................................................................................................................................20
6.8.3 Recursos Para Su Elaboración............................................................................................................................20
6.8.4 Elaboración.............................................................................................................................................................21
6.8.5 Proceso de empaquetado..................................................................................................................................22
VII.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES............................................................................................................................23
 RESUMEN

En la actualidad existen diferentes bebidas instantáneas, las cuales vienen en

pequeños sobres, los cuales al diluiros en una cierta cantidad de agua, nos da
como resultado, una bebida refrescante, es una manera rápida de poder
preparar estas aguas, pero que sucede con estos productos, estos traen cierta
cantidad de colorantes, conservadores y saborizantes, productos que si los
consumimos con frecuencia nos podría causar, daños a la salud, nosotros
como empresa decidimos contribuir en la sociedad de dos formas, ya que
nuestro producto es 100% natural, este no contiene ningún de las
características de la competencia y e igual forma ayudamos a contribuir con el
medio que nos rodea ocupando un fruto el cual se desperdicia en grandes
cantidades, a lo largo de este proyecto encontraran las bases fundamentales
por las cuales decidimos empezar con esta investigación, esta empresa busca
ser una empresa responsable en todos los aspectos que se puedan, ya que
nuestras bases están fundamentadas en el cuidado y protección de la vida en
tierra, nosotros centramos muy bien el propósito por el cual sabemos que este
será una empresa de alto renombre, por lo cual decidimos hacer lo más
detallada posible el desarrollo de nuestro investigación tratando de transmitir la
idea o meta que estamos tratando de lograr, preocupándonos no solo de las
ganancias si no de igual forma, la aceptación de nuestro producto y del
aprovechamiento de los recursos que nos brinda nuestro planeta, siendo
conscientes de que daños podemos estar generando gracias a nuestro mal
uso y manejo de estos recursos.

1
 INTRODUCCIÓN
En este protocolo de investigación se busca dar una información amplia de lo que sería el
polvo de mango verde, ya que esta es una idea sobre el lanzamiento de un nuevo producto
el cual tiene una doble funcionalidad, contando esa como una de los principales beneficios
por otra parte será un producto económico, natural y orgánico, claro está que somos una
empresa que trata siempre de evitar daños y afectaciones a nuestro medio ambienta ya que ,
nuestros ideales van en total contra con esa parte, y como bien sabemos el mango es una
fruta que se da de manera natural y de forma abundante, claro esperando siempre los
tiempos de cosecha, de igual forma este producto no tendrá conservadores y saborizantes,
el resultado del proceso de producción ósea el polvo de mango, no tendrá modificaciones ni
alteraciones.

2
 l.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

El mango en México es una fruta muy conocida que habitual mente se puede dar
en varias zonas de la república es muy popular por su sabor, y las formas en que
se puede utilizar, que no soy muy variadas, aunque este es consumido una vez que
está muy maduro, ya que en cuando se encuentra verde la gente no le encuentra lo
que sería una funcionalidad y esta fruta tiene varias formas de ser utilizado, aunque
no esté completamente madura
Desaprovechamiento De Esta Fruta
Empezó la temporada de mango y con ella el desperdicio de la fruta
en este municipio se generan al día entre 200 a 210 toneladas de basura a las que
se suman las 30 a 35 toneladas diarios de mango en esta temporada
La temporada de mango ya comenzó y con ello la gran cantidad de esta fruta que
termina en la basura estimándose que al día por lo menos treinta toneladas son
desperdiciadas en Tabasco.
Otra de las situaciones que se registran con la gran producción de este fruto es que
se crea un problema ambiental con las frutas caídas y en descomposición y por
ende atrae insectos, moscas, cucarachas, avispas, etc. Además, desprenden malos
olores. Por la problemática mencionada surge la propuesta de un mejor
aprovechamiento de los mismos.
Como bien sabemos no solo en el estado se generan grandes cantidades de
desperdicio de mango, en su temporada, en la mayor parte del país suceden los
mismo casos, son muchas las toneladas e desperdicio de este fruto, estamos
siendo personas inconscientes ya que no sabemos aprovechar este fruto tan rico,
el cual no solo tiene una funcionalidad, podemos creer que no es necesario
prevenir su cuidado ya que se produce en grandes cantidades, pero que va a
pasar si algún día este fruto se delimite y no solo hablando en el caso del mango,
en globando varios recursos naturales que no son aprovechados, que pasara en el
momento que este tienda a desaparecer, creo que en ese punto entenderíamos el
valor de cada uno de los recursos, y en ese momento es cuando sabemos que
debíamos tomar medidas más severas sobre lo que mal aprovechamos
3
 ll. -PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

crear un producto el cual busca darle una nueva funcionalidad al mango, tomando lo que sería
el mango verde para poder crear el extracto de este y poder hacer una nueva bebida de sabor
en polvo, sin conservadores y endulzantes , ya que en el mercado existe una gran variedad de
aguas de sabores a base de polvo, con endulzantes, colorantes y saborizantes, por lo cual el
producto que se busca crear es todo lo contrario a lo que la competencia ofrece, de igual
forma buscados demostrar los consumidores que no solamente de una forma se pueden
aprovechar los recursos que nos proporciona el medio que nos rodea

III.OBJETIVOS

3.1- OBJETIVO GENERAL

Elaboración de concentrado de polvo de mango verde sin conservadores u otro producto químico para
bebidas refrescantes y sazonadoras de carne, a través del proceso de deshidratación. Cortando el mango
en rebanadas delgadas y poniéndolas al sol para deshidratarlas y una vez hecho esto se molera para
obtener el concentrado en polvo.

3.2 - OBJETIVO ESPECÍFICO

• Buscar proveedores confiables y crear relaciones estables con ellos para garantizar la
existencia, la calidad y el mejor precio de la materia prima necesaria para la producción.
• Realizar un estudio de mercado, en base a la aceptación de nuestro producto.
• Identificar la forma de comercialización en el mercado.
• Llevar un control de producción y calidad que permita minimizar errores y por ende la
pérdida de material y tiempo.
• Elaborar eslogan que nos va a identificar como empresa
• Elaborar presentación del producto, empaque en bosa de papel de 150 gr.
• Establecer nuestro producto como uno de los mejores en su especialidad.

4
 IV.- JUSTIFICACIÓN

La decisión de hacer la creación y fabricación del extracto de mango verde, viene de la

problemática que tiene consigo el desperdicio de esta fruta, ya que con ella se generan
algunos problemas ambientales, sabemos que este fruto se da de manera abundante por lo
que se buscó darle una nueva función aparte de las ya conocidas y fue que se llegó a la
creación del extracto de mango verde para realizar una bebida de sabor única y diferente.

En el mercado se tiene una amplia variedad de productos en polvo que se comercializan,

pero la producción en masa y las estrategias utilizadas para cuidar los gastos y obtener una
utilidad mayor han dado como resultado productos de baja calidad descuidando el objetivo y
la finalidad del producto, dejando a un lado las propiedades nutritivas del mismo, es por ello
que nace la idea de ofrecer un nuevo producto al mercado mediante una receta distinta.

Buscamos alcanzar el éxito de nuestro producto y para ello emplearemos una innovación,
tanto en el uso gastronómico y en el bienestar que obtendrá el cliente. Nuestro producto se
crea con el fin de beneficiar a las personas mediante los beneficios y utilidades que el extracto
de mango verde trae consigo. Buscamos la satisfacción de la clientela con nuestro producto
100% natural que hace que su consumo sea de lo más seguro y nutritivo.

De igual forma se busca ayudar a contribuir con el medio ambiente, ocupando los recursos
que esta nos brinda, como bien sabemos actualmente se desperdician muchos recursos
naturales lo cual está provocando daños se veremos y casi irreparables para el planeta, por lo
cual como empresa y personas consientes de la situación por la que estamos pasando,
buscamos alcanzar nuestros objetivos de crecimiento sin dañar a nuestro medio ambiente.

5
 V.- MARCO TEORICO:

5.1 Bebidas En Polvo

Se denomina bebida en polvo o zumo en polvo a un concentrado en polvo

con sabor a frutas que se hace bebible al echarle agua. Se lo vende en
sobrecitos plásticos y viene en varios sabores, tanto de una sola fruta
como combinados. De manera coloquial se los suele llamar simplemente
jugo.

Entre sus ingredientes pueden encontrarse: jugo de frutas deshidratado, acidulantes como el ácido
cítrico, aromatizantes, antiaglutinantes como el fosfato tricálcico y colorantes como el dióxido de titanio o
la tartrazina. Según las normas europeas, cualquier alimento que utilice tartrazina debe indicar lo
siguiente: (o Tartrazina): puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños.3

Los llamados zumo en polvo, ya sea en sus variantes regulares o en sus versiones de bajas calorías,
utilizan endulzantes. Las leyes que los permiten varían de país en país, pero entre los utilizados pueden
estar el aspartamo, acesulfamo-K, ciclamato de sodio y la sacarina.2

5.2 Beneficios de usar productos sin conservadores,

endulzantes y saborizantes
Los aditivos son aquellas sustancias o compuestos no nutritivos que se adicionan directamente a todo
producto alimenticio industrializado durante su elaboración, con el propósito de proporcionar estabilidad
fisicoquímica al alimento, mejorar las características sensoriales y en muchos casos alargar la vida de
anaquel del alimento. El uso generalizado que la industria alimentaria hace de los aditivos, la obliga a
establecer mecanismos de control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus resultados en
términos de otorgar un valor agregado al consumidor. Para que una sustancia sea admitida como aditivo
debe estar bien caracterizada químicamente y debe superar los controles toxicológicos establecidos por
parte de los correspondientes organismos nacionales e internacionales para comprobar su inocuidad en
términos de la frecuencia de consumo y del nivel dietético máximo permitido evitando la generación de
algún efecto adverso a la salud.

6
Así mismo, el uso de los aditivos en los alimentos está justificado cuando cumplen con alguna de las
siguientes funciones: a) Mantenimiento de las cualidades nutritivas o atributos benéficos a la salud; b)
Mejorar las cualidades de conservación o de estabilidad fisicoquímica del alimento; c) Aumentar o
mejorar las características sensoriales (atractivo al consumidor) de manera que no lleve al engaño; d)
Aporte de coadyuvantes esenciales para el procesamiento.
En este sentido, los aditivos hoy en día deben de ser sustancias que contribuyan a la estabilidad
fisicoquímica del alimento para alargar la vida de anaquel y hacerlo más apetecible al consumidor y no
para ocultar defectos de fabricación y en casos extremos las condiciones insalubres de elaboración

5.3 Deshidratación

La deshidratación es un proceso por el cual se consigue eliminar una gran parte del contenido de agua
de los alimentos. Dependiendo del alimento se usan técnicas diferentes. Podemos encontrar este
proceso en cualquier alimento que se consume hoy en dia, desde los zumos, sopas, condimentos,
carne, pescado, vegetales y la fruta.
Este proceso se usa desde la antigüedad. El hombre comenzó secando los alimentos al sol o a la
sombra y estos con el calor o el frio perdían el agua, consiguiendo que se conservaran por más tiempo.
Este método de conservación evita que los alimentos se dañen, ya que los microorganismos que
necesitan el agua para desarrollarse no pueden hacerlo.
Para la fruta se usan diferentes técnicas de desecado o deshidratación. Desde la más antigua como el
calor del sol, en el caso de la uva pasa, hasta las más modernas, como la deshidratación por aire
caliente y liofilización, para todo tipo de frutas.
No hay que confundir la fruta deshidratada con la fruta confitada o escarchada. La fruta confitada o
escarchada se cocina con almíbar para que absorba este almíbar después de un reposo de 48 horas, lo
que da una fruta con mas humedad, mayor cantidad de azúcar y otra textura.

5.4 Ventajas De Uso De Frutos Deshidratados

La deshidratación es una técnica de tratamiento y conservación de los alimentos mediante la cual se

extrae el agua que contienen a una temperatura suave, que no altera sus cualidades nutritivas. En la
actualidad se utilizan los deshidratadores eléctricos, que permiten deshidratar en cualquier lugar, están
formados por varias bandejas y un ventilador que distribuye aire caliente a una temperatura constante,

7
que podemos elegir. Pero no podemos olvidar que la deshidratación es un proceso que se ha utilizado
desde la Antigüedad y que el sol proporcionaba el calor y la energía que lo hacía posible.
Es una de las técnicas clave dentro de la alimentación crudivegana siempre que se deshidrate a menos
de 45ºC y cuenta con numerosas ventajas:
Permite conservar alimentos en envases herméticos durante largos periodos de tiempo. Pueden
conservarse incluso años, dependiendo del grado de deshidratación con el que cuente el alimento.
Los sabores de los alimentos se intensifican.
Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos. Si no superamos los 45ºC cuando
deshidratamos, las enzimas de los alimentos se mantendrán intactas, así como las vitaminas
hidrosolubles y el resto de los nutrientes.
Nos permite conservar excedentes de alimentos que no nos da tiempo consumir frescos.

Reducen el espacio de almacenaje de los alimentos y facilitan su transporte.

Resulta ideal para conservar y aprovechar los alimentos propios de cada temporada. De esta forma
podemos deshidratar tomate cuando es temporada de tomates y consumirlos sin problemas durante el
resto del año.

5.5 Aplicación Del Proceso En El Mango Verde

Con la deshidratación, la fruta pierde la mayor parte de su contenido de agua conservando todas sus
propiedades y concentrando todos sus nutrientes naturales. Dependiendo del tipo de fruta o del grado
de deshidratación que se desee se usa un sistema u otro. El proceso de secado por aire caliente sería el
siguiente:
Selección de la fruta en su estado óptimo de maduración, eliminando aquellas que no lo sean.
Lavado de la fruta para retirar cualquier impureza.
Pelado y cortado de la fruta que lo necesite.
Inmersión en agua: la fruta se sumerge durante varios minutos en agua y alguno de los siguientes
solutos dependiendo de la fruta: ácido cítrico (zumo de limón), acido ascórbico (vitamina C), cloruro de
sodio (sal), glucosa, miel, etc. Este tratamiento sirve para preservar los nutrientes, neutralizar las
enzimas que dañan la fruta, ajustar el PH, facilitar el secado y mantener los colores y aromas naturales.
Deshidratado: la fruta se seca con aire caliente a unos 60 °C durante varias horas hasta obtener una
humedad final entre 10% y 25%.
8
Para las frutas que han sido peladas se añade una fina capa de azúcar glase para que conserven su
humedad y no se peguen entre sí.

5.6 Mango

El mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género Mangifera, especialmente
de Mangifera indica, y sus numerosos cultivares.
El mango de la especie Mangifera indica es una fruta jugosa (más específicamente una drupa) y tiene
numerosas variedades con formas, colores, texturas y sabores muy variables. Es redondo a oblongo y
puede tener pesos de menos de 50 g a más de 2 kg. Consta de una cáscara, una pulpa comestible (el
mesocarpio) y un endocarpio duro que contiene una semilla. Durante el desarrollo del fruto, la cáscara
es de un color verde oscuro, que cambia a tonos verdes claros, amarillos, de color naranja, rojos o de
color borra de vino al madurar el fruto

5.7 Mango En México

México ocupa el primer lugar a nivel mundial como el mayor exportador de mango, según cifras de la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).
La segunda mayor economía de América Latina reportó 312,000 toneladas comercializadas a 22 países
en 2013, que alcanzaron los 273,491 millones de dólares, cifra que representó un alza del 16% en
comparación con 2012.
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), señala que este fruto se cosecha en 23
estados de la República Mexicana. Entre los principales productores se ubica Guerrero con un 22%,
Nayarit con un 17% y Sinaloa con un 14%, que en conjunto suman el 53% de la producción nacional.
El resto se proviene de Campeche, Chiapas, Colima, Jalisco, Michoacán, Oaxaca y Veracruz. Guerrero
encabeza la lista gracias a su extensa superficie sembrada, así como al buen rendimiento del cultivo.

5.8 Mango Verde

El mango verde es un mango sin madurar. No es suave o jugoso, dulce y naranja, sino duro, amargo y
verde. Es más pequeño que un mango maduro y tiene más o menos el tamaño de una pera grande.
El mango verde tiene un sabor ligeramente ácido y un poco amargo. Comerlo solo como se hace con un
mango maduro no es tan recomendable, aunque es muy rico en agua de sabor
9
 5.9 Beneficios Del Extracto Del Mango Verde Para
Bebida

El extracto de mango verde se utiliza mucho en la medicina Ayurveda para elaborar medicamentos.
Contienen muchos nutrientes, entre ellos vitamina A, B6, C, D y E, también es rico en hierro por lo que
es ideal para mujeres embarazadas, y para periodos de cansancio y anemia.
Es altamente digestivo, mejora el tránsito intestinal y combate el estreñimiento ¡y los dichosos gases! En
medicina ayurvédica se utiliza para tratar infecciones urinarias, diarrea y problemas digestivos.
Mejora la salud ocular, es cardiosaludable y es una especia depurativa que ayuda al organismo a
eliminar toxinas y sustancias de desecho. Es antioxidante, gracias a su contenido en vitamina C, por lo
que combate la actividad de los radicales libres causantes del envejecimiento celular prematuro.
En cuanto al control de peso, el amchoor es una especia excepcional ya que estimula el metabolismo y
es muy baja en carbohidratos, por lo que es ideal para incluirla en regímenes de adelgazamiento.
Es tan popular el amchoor en la India que se utiliza incluso de forma tópica para tratar el acné y eliminar
manchas en la piel usado como un exfoliante de gránulo suave.

5.10 Como se utiliza el extracto de mango verde

Nosotros tenemos empleado el uso de este producto como una bebida natural y si conservadores, ya
que los mercados existen varias marcas de productos que venden de igual forma bebidas en polvo, a
diferencia de su producto, nosotros no manejamos tantos conservadores o de igual forma se puede
utilizar como sazonador de carne.
5.11 Control de calidad de nuestro producto

Los primeros controles que se realizan: es preciso asegurar la identidad y la calidad de todas las
materias primas que intervienen en la composición de un producto.
1. En primer lugar, la identificación se basa en el examen de los caracteres, es decir, olor color, sabor,
tacto, aspecto y consistencia.
Métodos físicos (Medida, consistencia, sabor, olor y tacto) (reacciones colorimétricas, índices de acidez)
completan la identificación y permiten detectar eventuales impurezas.
2. Las materias primas deben responder a ciertas especificaciones descritas por el fabricante o
10
impuestas por el comprador y que vienen a ser las obligaciones del fabricante con su cliente.
VI.- BOSQUEJO DEL METODO

6.1 Tipo De Investigación

El tipo de estudio que usamos para llevar a cabo nuestra investigación es la experimental ya que se
realizara ciertas pruebas en el proceso de nuestro producto. Para que se considere exitosa la
elaboración del mago verde en polvo, dicho proceso es la deshidratación en el cual se desea conseguir
eliminar gran parte del contenido de líquido del mango exponiéndolo al sol.

Relacionamos la investigación Explicativa porque se busca argumentar y dar respuestas detallados

sobre el origen, beneficios y los objetivos de nuestro producto, de igual forma el propósito principal es el
de afirmar los motivos o las razones por los cuales el producto sería viable para su venta.

Investigación cuantitativa, puesto que la recopilación de información puede ser directamente del sujeto.
Puede ser a través de un grupo de personas. Puede ser llevada a cabo mediante una encuesta para
valorizar la esencia de nuestro producto, en ella se puede adquirir básicamente opiniones.

Investigación documental: Consiste en la selección y recopilación de información por medio de la lectura

y crítica de documentos y materiales bibliográficos, de bibliotecas, en este caso porque la información se
realizó una recopilación de información con base a la materia prima. Por ello es preciso mencionar y
explicar a detalle de lo que se quiere hacer o cumplir. Involucrando los objetivos específicos en esta
parte de la metodología ya que es fundamental para lograr la meta establecida del tema en general.
Para que nuestro producto rinda fruto la materia prima tendría que ser de calidad, por ello se buscara
proveedores confiables y crear relaciones estables con ellos para garantizar la existencia, al mejor
precio de la materia prima necesaria para la posible producción. De igual manera se determinara un
estudio de mercado para la aceptación del producto. Y posteriormente se planificara e Identificara la
manera en que se va comercializar en el mercado. En todas las empresas hay pérdidas y ganancias,
por tal motivo se Llevará un control de producción y calidad que permita minimizar errores y por ende la
pérdida de material y tiempo. Y por último se va a diseñar un eslogan que nos va a identificar como
empresa. Se Elaborara una presentación del producto que, información reducida, sobre el empaque en
será de bolsa de papel de 150 gr. En pocas palabras este tiene que ser un producto de calidad y bien
presentable para que sea uno de los mejores para su consumo y comercialización.

11
 6.2 Selección, Diseño Y Prueba Del Instrumento De
Recolección De La Información.
Respecto a la obtención de la información de la investigación se consultó de fuentes bibliográficas que
ya han sido recopiladas y registrada en informes, libros, ensayos, enciclopedias, etc. Pero también se
recurrió a las opiniones de la población, por ello la recolección de información se lleva a cabo a través
de la página QuestionPro, este permite conocer el grado de aceptación de acuerdo al producto que se
quiere lanzar al mercado.

Y funciona de la siguiente forma:

Este genera los cuestionarios del producto que se quiere promocionar, con base algún modo que se
utilice el cuestionario va mejorando, cuando este llega a estar completo se crea la encuesta y se sube a
la plataforma, y en cierta forma te arroja los gráficos de pastel o de barras, de ahí se muestran los
resultados o estadísticas del producto que se desea promocionar.

En el caso para para la revisión de los datos se utilizó la plataforma QuestionPro, se realizó la siguiente
encuesta.

6.3 Encuesta
¿Genero?
 F
 M
¿Cómo conociste este producto?
 Tv, radio, periódicos.
 Amigos
 Otro
¿El producto cubre tus necesidades?
 Si
 No
 Tal vez

Si este producto se encontrara en el mercado ¿Lo comprarías?

 Si
12
  No
¿Cuáles son las características que te hacen adquirir este producto antes que otros?
 100% natural sin Calorías, antioxidantes
 Contiene vitaminas y minerales
 Otro
¿Conoces otro producto que ofrezca las mismas características?
 Si
 No
¿Qué mejorarías de este producto?
 Sabor y consistencia
 Conservadores
¿En qué te basas para adquirir un producto?
 La marca
 Sus beneficios
 Es 100% natural sin muchos conservadores
¿Recomendarías nuestro producto a tus amig@s y familiares?
 Si
 No

6.4 Plan De Recolección De La Información Para El

Estudio De Mercado
Luego de la elección de diseño del instrumento para la recolección de información. El principal propósito
es reunir toda la información posible, mediante unas series de cuestionarios que va dirigida a la
población, para delimitar la investigación,

En la medida posible, deben aplicarse un plan para confirmar la información obtenida a partir de la
encuesta. Para eso cada integrante del equipo deberá establecerse la meta de enviar la encuesta en las
redes sociales que ellos tengan como receptor. Esto sin tomar en cuenta la edad o sexo de la persona.
Ya que va dirigida a un grupo de personas.

13
 6.5 Plan De Procesamiento Y Análisis De Información
Para analizar el proceso y análisis de las estadísticas se usará la plataforma QuestionPro. Misma que
arrojara los resultados mediante graficas de barras, a fin de conocer que porcentajes de la población les
gusta el producto. En este punto comienza la preparación para su organización, la detección de errores
y el descarte de información repetitiva e incompleta. De este modo, pasa a seleccionar la información
necesaria y puntual con la que se trabajará.

6.6 Plan de presentación gráfica de los resultados

En la encuesta que se implementó, el grupo de personas que se encuestaron fueron 35, y con base a eso se
registraron las respuestas en las siguientes graficas de barras.

6.7 Resultados De Las Encuestas

En la primera cuestión se muestra como resultado el
porcentaje del género que realizo más encuesta.
M: 35.00% fueron hombres.
F: 65.00% fueron mujeres.

En la segunda cuestión se refiere del cómo el encuestado/a conoció el producto, en qué medio de
14
comunicación. De las 20 personas encuestadas:

10.00 % la conoció por tv, periódicos locales.

Mientras que el 55.00 % por un amigo.

Los 35.00 % en otros medios.

En esta parte va relacionado con las necesidades de los clientes, si es algo indispensable para ellos.
85.00 % afirma que si cubre sus necesidades.
10.00 % que tal vez. Fueron respuestas indecisas.
5.00 % responden que no.

15
En la tercera cuestión se involucra en el consumo, si el producto ya estuviera en venta quienes si la
comprarían para satisfacer sus necesidades.
El 95.00 respondieron que sí.
El 5.00 % respondieron que no lo consumirían.

En la cuarta pregunta trata más que nada en las características que les gusta a las personas, que los
convence en adquirir nuestro producto.
Un 55.00 % por su 100 % natural sin calorías, anti oxidantes.
Un 40 % por las vitaminas y minerales-
Otros el 5.00 %.

16
En esta pregunta tuvo como propósito identificar por medio de los encuestados si conocían otro
producto que ofrecía las mismas características.
El 89.47 % respondieron que no.
Un 10.53 % respondieron que sí.

De esta pregunta se esperaba saber con certeza, que mejorarían del producto, el sabor y la consistencia, los
conservadores etc.
Un 30.00 % para mejorar el sabor y consistencia.
Un 70.00 para mejorar los conservadores.

17
Esta pregunta se hizo para conocer en que se basan los consumidores para comprar un producto. Lo
cual se obtuvo lo siguiente:
El 65.00 % se basa los beneficios.
El 35.00 % en el 100 % natural, sin demasiados conservadores.

En esta cuestión se pidió que respondieran de manera honesta si recomendarían nuestro producto con
sus familiares o amigos.
El 100 % respondieron que si lo recomendarían.

18
Por último, se hizo la siguiente pregunta. Que como objetivo fue saber si les agrado la encuesta.
El 84.00 % se sintió muy satisfactorio.
El 10.53 % se sintió satisfactorio.
El 5.26 mas o menos.

19
 6.8 Elaboración Del Producto (Extracto De Mango
Verde Para Bebida)

6.8.1 Definición Del Extracto De Mango Verde

Este producto está basado en la fruta del mango, en estado no maduro se ocupa casi toda la fruta ya
que solo se le quita la semilla, nosotros dejamos la cascara de este fruto y la pulpa para poder asi
conseguir este pequeño sabor acido, el cual mesclado en agua y azúcar da como resultado una bebida
refrescante, que con tiene grandes variedades nutricionales

6.8.2 Ingredientes Del Mismo

Para conseguir 150g de este extracto de mango ver se necesitan

 4 mangos verdes con todo y cascara, con un peso de 500 A 600 g c/d

 Sin conservadores

 Sin endulzantes

 Sin colorantes

 Sin saborizantes

El único ingrediente de este producto es el mango en estado no maduro, no se ocupan de otros

adimentos para su creación

6.8.3 Recursos Para Su Elaboración

Ingredientes

 Pulpa de Mango verde

Materiales

 Deshidratador De Alimentos Migsa Fd-32

 Charolas para colocar la pulpa

 Rallador Rebanador

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  Moongiantgo Molinillo Eléctrico

 Colador Grande De Cocina Con Doble Malla Reforzada De 30 Cm

 Espátula Silicona Antiadherente

 Bolsas Papel Glassine

 Papel encerado

 Embudo de cocina de acero inoxidable

 Báscula Digital

6.8.4 Elaboración

Proceso de extracción de la pulpa

1. Se eligen los mangos con respecto a su peso, cada uno debe pesar de 500 a 600g

2. Una vez elegidos los mangos se proceden a lavar y desinfectar

3. Ya que estos fueron desinfectados, se pasan a los ralladores, rebanadores, donde se extrae la
mayor parte de la fruta, únicamente solo se desecha la semilla de este

Proceso De Deshidratación

1. ya que la fruta se cortada en rebanadas, se pasan a colocar en charolas, las cuales vienen con
un papel encerado para que esta no se pegue a la charola

2. terminando de colocar todas las rebanadas en las charolas, se pasan al deshidratador de

alimentos en el cual se dejan durante 1 hora para que esta suelte todo el líquido que tiene, al
finalizar la hora esta estará completamente deshidratada.

21
Proceso De Elaboración Del Polvo

1. Saliendo la fruta del deshidratador, pasara al Molinillo Eléctrico, en el cual se dejaran caer todas
las rebanadas que fueron procesadas hace un momento

2. Una vez en el molinillo este se encargará de hacer las rebanadas de mango en polvo.

3. Obteniendo el polvo del molinillo, se procederá a colador grande de doble malla, para
asegurarnos que no queden ningún tipo de grupos

4. Finalmente, ya que el polvo se coló para asegurarnos que no contiene ningún tipo de grupos, está
listo para poder empaquetare,

6.8.5 Proceso de empaquetado

1. Finalmente obteniendo el polvo del extracto del mango verde, este será colocado mediante un
embudo en bolsas de papel.

2. Colocando el polvo en las bolsas, estas serán pesadas en las basculas para asegurarse que cada
una lleve una porción de 150 g

3. Una vez que este empaquetado en las bolsas y el peso sea el correcto, pasaran a sellarlas y con
eso acaba el proceso de empaquetado y ahora si se pueden distribuir

22
 VII.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

activida nombre de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4
d fechas tareas duracion 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 44
01/01/202 proyecto de
1 25dias
1 investigacion                                                                                        
02/01/202
2 selección de tema 3dias
1                                                                                        
03/01/202
3 consulta de inf. 2dias
1                                                                                        
04/01/202 exposicion de
4 2dias
1 alternativa                                                                                        
05/01/202
5 temadefinitivo 1dia
1                                                                                        
06/01/202 antecedentes del
6 1 dia
1 problema                                                                                        
07/01/202 inv. De
7 2 dias
1 antecedentes                                                                                        
08/01/202 inicio de protocolo
8 2 dias
1 de inv.                                                                                        
09/01/202 planteamiento del
9 1 dia
1 problema                                                                                        
10/01/202 incluir el
10 1 dia
1 documento                                                                                        
11/01/202
11 objetivos 2dias
1                                                                                        
12/01/202 redaccion del obj.
12 2 dias
1 Gnral y esp.                                                                                        
13/01/202
13 justificacion. 2 dias
1                                                                                        
14/01/202 redaccion de la
14 2 dias
1 justificacion, doc                                                                                        
15/01/202
15 marco teorico 11dias
1                                                                                        
16 16/01/202 selecc, 1 dia                                                                                        
1 docindispensable
23
 del marc.
17/01/202 recoleccion de
17 4 dias
1 informacion                                                                                        
18/01/202 bosquejo del
18 6 dias
1 metodo                                                                                        
19/01/202 tipo de
19 2hrs
1 investigacion                                                                                        
selección y
20/01/202
20 diseño de 2 dias
1
instrumento                                                                                        
21/01/202 plan de
21 1 dia
1 recoleccion de inf.                                                                                        
22/01/202 presentacion graf,
22 1 dia
1 de resultados                                                                                        
plan de
23/01/202
23 elaboracion de 1dia
1
producto                                                                                        
24/01/202
24 cronograma 2 dias
1                                                                                        
25/01/202 elaboracion del
25 1dia
1 cronograma                                                                                        
26/01/202 presupuesto o
26 1.25 dias
1 financiamiento                                                                                        
precios de
27/01/202
27 materia prima, 5hrs
1
etc.                                                                                        
tablas de
28/01/202
28 presupuesto, inc 5hrs
1
a doc.                                                                                        

24
 XI.- Presupuesto o financiamiento
materia prima precio unitario
(extracto de mango verde) (kg,ton) cantidad cantidad requerida precio estimado
mango manila $35 1 tonelada 1 tonelada $35,000.00
agua $800 10,000.00 lt 10,000.00 lt $800
total $35,800.00

material precio unitario cantidad cantidad requerida precio estimado

cuchillos $300 5 pz 5 pz $1,500.00
cortadores $200 3 pz 3 pz $600.00
mallas $180 10 pz 10 pz $1,800.00
maq.para selecc. Pro $50,000 1 pz 1 pz $35,000.00
guantes $170 10 pz 10 pz $1,700.00
batas $200 10 pz 10 pz $2,000.00
lentes protectores $70 10 pz 10 pz $700.00
mallas para cabello $120 10 pz 10 pz $1,200.00
bolsas de papel $85 1,000.00 pz 1,000.00 pz $850,680.00

total $895,180.00

precio unitario Cantidad cantidad requerida precio estimado

rscursos y electricidad (día) (tiempo) (tiempo estimado)
mano de obra $200 24 hrs 24 hrs $4,800.00
electricidad $1,000 16 hrs 16 hrs $1,000.00

total $5,800.00

25
 Piezas
(kg, precio unitario precio estimado
recursos tonelada) (mayore y menudeo)

importación 1 tonelada $10 $10,000.00

bolsas de papel 30 $15 $450

caja chica 100 pz $10 $1,000.00

caja mediana 300 $10 $3,000.00

caja grande 500 pz $10 $5,000.00

total $19,450.00
Total estimado
global $956,230.00

26
FUENTE EJEMPLO IMPORTANCIA EN MI PROTOCOLO DE
INVESTIGACION

Contaminación por mango 1. Entender los efectos que produce el

http://nulan.mdp.edu.ar/827/1/00507.pdf mango en el medio ambiente

Zumo en polvo 2. Comprender las bebidas en polvo

https://es.wikipedia.org/wiki/Jugo_en_polvo

Riesgos de los conservadores 3. No tomar opciones sobre conservadores

https://www.eluniversal.com.mx/menu/los-conservadores-de-los-
INTERNET alimentos-hacen-dano 4. Evitar los endulzantes

Efectos secundarios de los edulcorantes artificiales

5. Ayudarnos a comprender el proceso de
https://womenscarefl.com/es/health-library-item/artificial-
deshidratación
sweeteners-side-effects/

deshidratación de los alimentos 6. Poder aplicar este proceso en el mango

https://www.ceupe.com/blog/la-deshidratacion-de-los- verde

alimentos.html

7. Conocer más sobre el mango y los tipos

Ventajas De Uso De Frutos Deshidratados
para poder elegir uno y usarlo para la
https://okdiario.com/salud/beneficios-comer-frutas-deshidratadas-
elaboración de nuestro producto
27
3034353
8. Conocer cómo se posiciona en México el
mango
https://es.wikipedia.org/wiki/Mango_(fruta) mango, hablando económicamente

mango en México
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/257078/Potencial 9. Saber las características del mango verde
-Mango.pdf al igual que sus benéficos
Mango verde
¿Qué es el mango verde y cómo se usa? (elholandespicante.com)

Beneficios del mango verde

https://www.cardioteca.com/noticias/noticia-prevencion-
cardiovascular/2927-cuales-son-los-beneficios-del-delicioso-
mango-para-la-salud.html

bolsa ecología
https://es.wikipedia.org/wiki/Bolsa_ecol%C3%B3gica

28