Bacteriocinas: bacterias que producen moléculas (especialmente proteínas) que

llevan a inhibir a otra especie bacteriana, es decir, tiene actividad antibiótica.

Bacterias fermentadoras
E. coli: producción de insulina

 Propionibacterium freudenreichii (propiónica)

 Lactobacillus bulgaricus (láctica)
 Pediococcus parvulus (láctica)
 Acetobacter aceti (ácido acético)
 Streptococcus thermophilus (homoláctica)
 Lactococcus lactis (homoláctica)
 Oenococcus oeni
 Lactobacillus salivarius
 Bacillus subtilis (Gram + más estudiada, edáfica)
 Clostridium thermocellum (fermentación: ácido acético, alcohol y ácido láctico)
 Bifidobacterium longum (fermentación ácido-mixta)
 Leuconostoc gelidum (heterofermentativa)