Probióticos

El término “Probiótico” es definido como: microorganismos vivos que

suplementados en cantidades apropiadas puede modificar positivamente el balance
microbiano y las funciones gastrointestinales, por lo cual son considerados
benéficos para el organismo (Fuller, 1989). Los microorganismos vivos utilizados
principalmente en rumiantes incluyen las especies: Lactobacillus, Bifidobacterium,
Enterococcus, Streptococcus, Bacillus y Propionibacterium los cuales también,
tienen diversos usos en alimentación humana, de animales monogástricos y en
algunos procesos de elaboración de productos lácteos. Otros microorganismos vivos
como Megasphera elsdenii y Prevotella bryantii se han utilizado también como
estabilizadores o para mejorar las funciones ruminales (Drouillard, 2018). Una
característica de importante de los probióticos es su función como protectores y/o
mejoradores de la pared epitelial gastrointestinal, ya que esta tiene como primer
función el proteger al animal de patógenos, toxinas y compuestos químicos que
pueden provocar alteraciones en el sistema linfático o en la circulación porta (Gabel
et al., 2002). Las bacterias anteriormente mencionadas son clasificadas como
bacterias productoras de ácido láctico, utilizadoras de ácido láctico y simplemente
como otros microorganismos. Así mismo existe un grupo de microorganismos de
origen fúngico conocido como levaduras, principalmente tipos de Saccharomyces
spp y Aspergyllus spp, siendo estas últimas dos las de mayor uso por su impacto
positivo en la eficiencia alimenticia y algunos rasgos de salud animal (Seo et al.,
2010).

Existen alrededor de 60 géneros de levaduras, con 500 variedades aproximadamente

(Stone, 2006), se clasifican como: microorganismos unicelulares eucariotas,
anaerobios facultativos pertenecientes al reino fungi (Bennett, 1998; Ingraham,
2010). Las levaduras miden en promedio 0.5-5 μm (Ghazanfar et al., 2017), las
bacterias productoras de ácido láctico miden de 3–4 μm, ambas tienen una
membrana nuclear y pared celular, se caracterizan por ser heterótrofos que
dependen de materiales orgánicos vivos o muertos como fuentes de alimento,
obteniendo sus nutrientes y energía gracias a la producción de varias enzimas
proteolíticas, glucolíticas o lipolíticas, las cuales hacen posible digerir la materia
orgánica, así mismo, pueden absorber aminoácidos o monosacáridos a través de su
pared celular (Shurson, 2018).

En las siguientes tablas se describen la clasificación de microorganismos vivos

utilizados en rumiantes, su clasificación y sus efectos propuestos en rumen e
intestino.

Tabla 1. Microorganismos Vivos utilizados en rumiantes.

Género Especie
Bacterias que producen ácido láctico
Lactobacillus Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus casei
Lactobacillus gallinarum
 Lactobacillus salivarius
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus bulgaricus

Bifidobacterium Bifidobacterium pseudolongum

Bifidobacterium thermophilium
Bifidobacterium longum
Bifidobacterium lactis

Streptococcus Streptococcus bovis

Streptococcus faecium

Enterococcus Enterococcus faecium

Enterococcus faecalis
Bacterias utilizadoras de ácido láctico
Megasphaera Megasphaera elsdenii

Propionibacterium Propionibacterium shermanii

Propionibacterium freudenreichii
Propionibacterium acidipropionici
Propionibacterium jensenii

Otras bacterias
Prevotella Prevotella bryantii

Bacillus Bacillus subtilis

Bacillus licheniformis
Bacillus coagullans

Levaduras Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces Saccharomyces boulardii

Fungi
Aspergillus Aspergillus oryzae
Aspergillus nigger

(Seo et al., 2010; Gaggia et al., 2010; Saad et al., 2013; Markowiak y Śliżewska,
2018)

Tabla 2. Mecanismos de acción y beneficios de probióticos en rumen.

Mecanismos de acción propuestos en rumen

Bacterias que producen ácido láctico
1. Proveer una cantidad constante de ácido láctico
2. Adaptación de la microbiota ruminal a la acumulación constante o flujo constante
de ácido láctico
3. Estimulación de las bacterias ruminales al uso máximo de lactato
4. Ayuda a estabilizar el pH al disminuir los radicales libres de Hidrógeno
5. Disminuye o amimora los casos de diarrea

Bacterias utilizadoras de ácido láctico

6. Conversión de ácido láctico a AGV´s (p.e. mediante Megasphera elsdenii)
7. Aumento en la producción de ácido propiónico ( p.e. mediante incremento de
Propionibacterium spp)
8. Evita la disminución drástica del pH al no existir gran cantidad de radicales libres
de Hidrógeno, así mismo, disminuye la producción de CH4
9. Aumenta el flujo de nitrógeno microbiano hacia duodeno

Bacterias de origen fúngico y levaduras.

10. Reducción de la cantidad de oxígeno disponible en rumen
11. Prevención de un exceso de ácido láctico en rumen
12. Promueven el la producción como ácidos orgánicos y vitaminas del complejo B
13. Al ser utilizadas como sustrato incrementan la cantidad de bacterias ruminales
14. Incremento en los productos finales deseables del rumen (p.e. AGV´s, proteína
microbiana ruminal)
15. Aumento en la digestión ruminal y de tracto total de MO y FDN
16. Coadyuvante en la terapia con antibióticos

(Newbold et al., 1996; Sullivan y Martin, 1999; Chaucheyras-Durand et al., 2008;

Seo et al., 2010; Gaggia et al., 2010; Saad et al., 2013; López-Valencia et al., 2017;
Markowiak y Śliżewska, 2018; Shurson, 2018)

Tabla 3. Mecanismos de acción y beneficios de probióticos en tracto post-ruminal

Mecanismos de acción propuestos.

1. Protección de la mucosa intestinal y prevención de la implantación de posibles

patógenos
2. Estímulo de la inmunidad innata
3. Competencia por nutrientes disminuyendo el crecimiento el crecimiento de
patógenos
4. Producción de substancias antimicrobianas y por lo tanto disminución de
antagonismo por patógenos
5. Protección del epitelio intestinal
6. Regulación de citoquinas antiinflamatorias e inhibición de la producción de
 citoquinas pro-inflamatorias (células epiteliales intestinales, células dendríticas,
interleucinas, células intestinales M)

(Seo et al., 2010; Saad et al., 2013; Yirga , 2015;)

Fig. 1. Mecanismo de acción de los probióticos.

Fig. 1. Algunos mecanismos de probióticos mediante los cuales beneficia al

huésped. Los efectos consisten en: 1) Exclusión y competencia contra patógenos, 2)
Estimula la inmunidad innata, 3) Competencia por nutrientes, 4) Producción de la
integridad intestinal y 6) Regulación de citoquinas anti-inflamatorias e inhibición
de citoquinas pro-inflamatorias. IEC: Células epiteliales intestinales, DC: Células
dendríticas, IL: Interleucina, M: Células intestinales M.
Las levaduras son capaces de mostrar una gran diversidad funcional y metabólica y se ha
informado que algunas cepas disminuyen la producción de CH4 in vitro, se han reportado
reducciones de un 20% (Lynch y Martin 2002). Estos resultados aún no se han confirmado
in vivo debido a su gran variabilidad. Se ha propuesto que los mecanismos por los cuales
las levaduras disminuyen la metanogénesis son aumentando la síntesis microbiana
(Newbold y Rode, 2006) estimulando la acetogénesis reductora (Chaucheyras et al., 1995)
y debido a su capacidad utilizadora de oxígeno promueven el aumento de bacterias
utilizadoras de ácido láctico, provocando una mayor eficiencia energética (Chaucheyras
Durand et al., 2008)