Mamona o ternera a la llanera

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Mamona o Ternera a la Llanera
Mamona o ternera a la llanera
Receta de Mamona o Ternera a la Llanera
La Mamona o Ternera a la Llanera es una de las muestras gastronómicas más importantes y populares
de los llanos orientales y Colombia, su preparación y consumo es una tradición llanera por excelencia.
Es muy común que se prepare en días festivos y en grandes celebraciones.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN
14 hrs
TIEMPO TOTAL
14 hrs
CATEGORIA
Carnes
COCINA
Colombiana
PORCIONES
20 personas
INGREDIENTES

5 Palos (sin olor) o palos de hierro

1 lata de cerveza
1 ternera
Sal al gusto
PREPARACIÓN PASO A PASO

La sazón de la carne puede hacerse de dos formas. Puedes macerar la carne desde el día anterior con
sal, condimentos, algunas especias y un baño de cerveza o puedes sazonarla el mismo día usando sal
únicamente. Esta última es la forma en que, se cree, que es la preparación más tradicional.
Procede a atravesar los cortes de carne con los palos especiales para este fin. Procedes a colocar los
cortes de carne alrededor de la hoguera del horno estos deben colocarse en el burro, una estructura
especial que permite que la carne se cocine al calor de las brasas de la hoguera. Debes asegurarte de
que tenga suficiente carbón, verificando con frecuencia, para que la brasa se mantenga durante todo el
proceso.
Para que la carne quede suave y no se reseque, no las cortes durante la cocción, hay que dejar los trozos
enteros hasta que esté lista para ser servida.
VIDEO

DATOS CURIOSOS
Asegúrate que la madera usada para el carbón sea de buena madera como la de los árboles de
guayacán, el yopo o el guamo; ya que si se usa madera mala esta saldrá amarga o con mal sabor.
La Mamona es uno de los platos mas tradicionales de los llanos orientales.
A pesar de ser muy tradicional de los llanos su consumo es muy popular en toda Colombia.