UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

LABORATORIO BIOQUIMICA

INFORME DE LABORATORIO N°1 MEMBRANAS CELULARES

Mariana Corredor

Resumen

Para llevar a cabo las reacciones químicas necesarias para la vida la célula necesita mantener un medio interno
apropiado, por eso tiene la membrana celular la cual es la pared que poseen las células permitiendo mantenerse
independientes del medio externo, esta alberga una masa protoplasmática que contiene elementos como núcleos y
organelos su función principal es que ayuda a la permeabilidad selectiva sirviendo de muralla protectora contra
moléculas no deseadas y permitiendo que otras puedan pasar al interior de le célula El fin con el que se hace la práctica
es el de estudiar como diferentes factores como la temperatura o concentración de sustancias pueden intervenir en el
cambio de estructura de las células presentes en la papa y remolacha.

Abstract

In order to carry out the chemical reactions necessary for life, the cell needs to maintain an appropriate internal
environment, that is why it has the cell membrane which is the wall that the cells have, allowing them to remain
independent of the external environment, this hosts a protoplasmic mass that contains elements As nucleus and
organelles its main function is that it helps selective permeability by serving as a protective wall against unwanted
molecules and allowing others to pass into the cell. The purpose with which the practice is done is to study as different
factors such as the temperature or concentration of substances can intervene in the change of structure of the cells
present in potatoes and beets.

Introducción

La estructura de la membrana celular está compuesta por: una bicapa fosfolipídica (25%), proteínas (55%), colesterol
(13%), hidratos de carbono (3%) y otros lípidos (4%). La bicapa fosfolipídica es una doble capa de fosfolípidos, los
fosfolípidos son lípidos especializados cuya cabeza está compuesta por un grupo fosfato y sus dos colas con ácidos
grasos es una bicapa ya que tiene una capa superior y otra inferior con la cabeza de fosfatos que protege la franja
hidrofóbica de ácidos grasos compuesta por sus colas y que se encuentran entremedio de las cabezas está es la que le
otorga a la membrana celular la permeabilidad selectiva; las proteínas en la membrana plasmática son de dos tipos las
intracelulares y extracelulares, las proteínas intracelulares que nadan dentro de la membrana están clasificadas en 3
tipos: canales proteicos, las transportadoras y las receptoras; el colesterol tiene como función principal permitir la
fluidez de las proteínas en su interior, el colesterol es una molécula lipídica que pertenece al grupo de los esteroides;
los hidratos de carbono solo se encuentran en la superficie externa de la membrana celular unidos a sus proteínas o
lípidos y de esta manera forman las glicoproteínas y glicolipidos.
El movimiento de agua a través de las membranas (que tienen permeabilidad selectiva) se llama osmosis (difusión de
agua) y sucede siempre del área de mayor concentración de agua al área de menor concentración de agua. Cuando la
célula presenta una mayor concentración de solutos en su interior con respecto al ambiente que lo rodea, se dice que la
célula está hipertónica a su ambiente y, por tanto, este ambiente es hipotónico, lo cual provoca entrada de agua a la
célula generando su expansión. Si la concentración de solutos es mayor fuera de la célula, entonces el ambiente externo
es hipertónico, generando pérdida de agua en la célula y por ende su encogimiento. Si las concentraciones de soluto
son iguales en ambos lados de la membrana, se dice que la célula y su ambiente externo están isotónicos, donde el
movimiento neto de moléculas es cero
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Objetivos

- Describir los componentes de las membranas celulares y cuáles son los factores que afectan su integridad.
- Estudiar el efecto Browniano y el movimiento de las moléculas de agua.

Materiales y reactivos

Materiales:
- Materia prima (remolacha y papa)
- Tubo de ensayo
- Congelador
- Vasos de precipitado
- Papel toalla
- Pesa
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pipeta
- Pera de succión
- Estufa
- Termómetro
- Hielo
- Agua destilada
- Sacarosa

Procedimiento:

1. Efecto de la temperatura: Se cortaron 5 cilindros de remolacha de 2cm de largo y 1cm de diámetro y se

depositaron en 5 tubos de ensayo debidamente rotulados.
- Tubo 1: Se puso en un baño de agua a 75°C por 1 minuto y se removió el trozo pasados 20 minutos
- Tubo 2: Se dejó que la temperatura del agua llegue a 55°C y se realizó el mismo procedimiento que en el tubo
1
- Tubo 3: Se repitió el procedimiento anterior, pero a 37°C
- Tubo 4: Se dejó a temperatura ambiente durante 20 minutos, se removió el trozo de remolacha y se observó la
coloración
- Tubo 5: Se adicionaron 5ml de agua y se puso en un baño de hielo por 30 minutos y posteriormente se retiró
el trozo de remolacha
Se comparó la intensidad de color en los diferentes tubos de ensayo

2. Osmolaridad en las células vegetales: Se rotularon 5 vasos precipitados de 100ml de la siguiente manera: 0,
0.1, 0.2, 0.3, 0.4 posteriormente se cortaron 5 trozos de papa de dimensiones similares y se le añadieron cada
una de las soluciones respectivamente, las soluciones se dejaron reposar durante 2 horas posteriormente se
retiraron los trozos de papa quitándoles el exceso de agua, se pesaron y se observó el cambio en su estructura

Resultados

Tabla 1. Resultados de las soluciones de papa+sacarosa

Molaridades de 0 0,1 0,2 0,3 0,4

sacarosa (mol/L)
Cantidad de 50 50 50 50 30
sacarosa (ml)
Peso inicial (g) 3,61 2,94 3,81 3,57 1,79
Peso final (g) 3,91 3,07 3,94 3,50 1,72
Cambio de peso 8,3 4,4 3,4 1,9 3,9
(%)
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Grafico 1. Cambios de peso vs concentraciones de sacarosa

trozos de papa
9.00%
8.00%
7.00%
Cambios de peso

6.00%
5.00%
4.00%
3.00%
2.00%
1.00%
0.00%
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
concentraciones de sacarosa

Ecuaciones

3,91 g−3,61 g
 Solución al 0: Cambio de peso ( % )= ∗100=8.3
3,61 g
3,07 g−2,94 g
 Solución al 0,1M: Cambio de peso ( % )= ∗100=4.4
2,94 g
3,94 g−3,81 g
 Solución al 0,2M: Cambio de peso ( % )= ∗100=3.4
3,81 g
3,50 g−3,57 g
 Solución al 0,3M: Cambio de peso ( % )= ∗100=1.9
3,57 g
1,72 g−1,79 g
 Solución al 0,4M: Cambio de peso ( % )= ∗100=3.9
1,79 g
Tabla 2. Resultados del efecto de la temperatura en la remolacha

Temperatura (°C) 75°C 55°C 37°C 21°C 0°C

Intensidad de color (1 - 10) 10 8 6 4 2

Grafico 2. Intensidad del color vs temperatura

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Trozos de remolacha
12
10
Intensidad de color

8
6
4
2
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Temperatura

intensidad Linear (intensidad )

Discusión

El movimiento browniano es la fuerza matriz de la difusión y explica el movimiento de las moléculas gracias a su
energía cinética, las moléculas se pueden esparcir uniformemente en un espacio disponible, su esparción puede ser de
una concentración mayor a una menor o viceversa. En la difusión realizada en la práctica primeramente se debe tener
en cuenta que hubo un mayor peso debido a que la papa no se secó totalmente y en esta se pudo observar el
movimiento browniano ya que al emplearse 5 diferentes concentraciones se pudo evidenciar su cambio, en los 3
primeros beakers fueron bajas por ello se concluye que la papa tuvo una ganancia de solventes y una pérdida de solutos
aumentado así su peso y en los 2 beakers restantes sus concentraciones eran mayores por ende la papa tuvo una pérdida
de solventes y una ganancia de solutos disminuyendo así su peso, también un motivo por el cual la papa permite liberar
o ganar estos solventes es por su estructura ya que la papa contiene agua (75g), carbohidratos (19g), calcio (12mg),
almidón (15g)

Conclusiones

- La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico

- El NADH es un cofactor esencial en la fermentación alcohólica ya que es el encargado del intercambio de
electrones
- La enzima final responsable de la fermentación alcohólica es la zimasa
- Los productos finales de la fermentación alcohólica son CO2, alcohol y ATP
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