Alumnos: Corniola, Jerónimo y

Conles, Ignacio.

Curso: 5°2°

Comisión: A (somos peores que

la B)

Determinación de humedad y sólidos totales

 Determinación de humedad y sólidos totales
Método directo: Son los métodos más utilizados para valorar el contenido de humedad en
las sustancias. Se calcula el % en agua por la pérdida de su peso por calentamiento. Es
preciso tener en cuenta que algunas veces es difícil eliminar por secado toda el agua.

Procedimiento
Se toma una capsula, se la coloca en una mufla (aprox a 700°C) por espacio de 10 min
(para limpiarla y secarla). Se la retira y se deja enfriar en un desecador. Se pesa (A0). Se
pesan 4g de la muestra a analizar. (Recordar que la capsula este fría y seca) (A1).

Se coloca la muestra dentro de la estufa a una temperatura de 110°C durante una hora
aprox.

Transcurrido el tiempo mencionado se retira de la estufa, se coloca en un desecador,

donde se deja enfriar y luego se pesa (A2).

En algunos casos puede añadirse arena para aumentar la superficie de secado y para
evitar que se pegue la muestra en la capsula. En el caso de utilizar la arena se la considera
dentro del peso A0.

Se adjuntan fotos de las capsulas en los desecadores, una con cenizas y otra con la
mayonesa.

Nuestro grupo calculó la cantidad de humedad y sólidos totales de la mayonesa Hellman´s

de sobre individual.
Cálculos
A0= 25,7557 g A1= 29,6464 A2= 29,0522

A 1− A 2
% Humedad= . 100
A 1−A 0

29,6464 g−29,0522 g
% Humedad: ¿
29,6464 g−25,7557 g
. 100

% Humedad = 15,27

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A 2− A 0
% Sólidos totales =
A 1− A 0
. 100

29,0522 g−25,7557 g
% Sólidos totales = .100
29,6464 g−25,7557 g

% Sólidos totales = 84,73

Comparación con los otros grupos:

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Nosotros

(kétchup) (mostaza) (mermelada) (mayonesa)
% Humedad 30,3 97,59 12,34 15,27
% Sólidos 69,7 2,41 87,64 84,73
totales

100%
90%
80%
70%
60%
50% % Solidos totales
% Humedad
40%
30%
20%
10%
0%
Ketchup Mostaza Mermelada Mayonesa
Opinión personal:
En base a los resultados de los distintos grupos, se puede ver que la mostaza es la que
tiene más humedad y la mermelada más sólidos en su composición. Nos resulta
sorprendente el resultado de la mostaza, es un porcentaje muy alto de humedad.
Buscando en internet se puede ver que una mayonesa similar a la usada tiene un
porcentaje de humedad similar al nuestro, un 15 % (fuente:
http://revista.consumer.es/web/es/20060301/actualidad/analisis1/70240_2.php).

Determinación de cenizas totales

Procedimiento
Se toma una capsula, se la coloca en una mufla (aprox a 700°C) por espacio de 10 min
(para limpiarla y secarla). Se la retira y se deja enfriar en un desecador. Se pesa A0.

Se pesan 4g de la muestra a analizar. (Recordar que la capsula este fría y seca) (A1).

Calentar la capsula con la muestra a fuego directo con la ayuda de un triangulo de pipa
(Para comenzar la calcinación) hasta que no desprenda mas humo.

Luego se lleva la capsula a la mufla a una temperatura de calcinación de 500°C a 550°C,

hasta la obtención de cenizas blancas. (aprox 1 hora). Se deja enfriar en un desecador y se
pesa A2.

Nuestro grupo calculó la cantidad de cenizas totales que dejan las gomitas Mogul, de
Arcor.
Cálculos
A0= 28,1039 g A1= 33,0748 g A2= 28,3850 g

A 2− A 0
% Cenizas totales = .100
A 1− A 0

28,3850 g−28,1039 g
% Cenizas totales = .100
33,0748 g−28,1039 g

% Cenizas totales = 5,65 %

Comparación con los otros grupos

Grupo 1 Grupo 2 (pan) Grupo 3 Nosotros

(papas fritas) (galletitas de (gomitas)
agua)
% Cenizas 4,18 2,81 3,9 5,65
totales

% Cenizas totales
6
5
4
3
2 % Cenizas totales
1
0
s n ua s
ta Pa ita
s fri e ag
o m
pa s d G
Pa tita
ll e
Ga

Opinión personal
Basándonos en los resultados de los grupos, se puede ver que las gomitas son las que más
cenizas dejan, esto se puede relacionar a la gran cantidad de materia orgánica (azucares)
que tiene.