INTRODUCCIÓN

Se entiende por velocidad de reacción la variación por unidad de tiempo de la concentración de

un reactante o de un producto de la reacción. La velocidad de una reacción depende de la
naturaleza de las sustancias, de la temperatura, de la concentración de los reactivos, en algunos
casos especiales también de la concentración de los productos y de la presencia de catalizadores;
por lo tanto, al avanzar la reacción y modificarse la concentración de los productos y reactivos se
espera que varíe la velocidad.

La ley de velocidad de reacción en general tiene la forma:

En la cual la constante "k" es la constante de velocidad de la reacción o velocidad específica.

Los exponentes "a" y "b" de la ecuación presentada son los órdenes de reacción para cada una de
las especies de las cuales depende la velocidad y deben ser determinados experimentalmente. La
suma de "a + b" es el orden total de la reacción.

La cinética de la reacción de inversión de la sacarosa puede estudiarse con facilidad sin producir
ninguna perturbación al sistema, midiendo con un polarímetro la variación en el tiempo del ángulo
de rotación de la luz polarizada que pasa a través de la solución.

En el presente informe trata sobre la inversión de la sacarosa, en el cual la sacarosa se hidroliza o

se coloca en medio ácido así resultando una mezcla de glucosa y fructosa según la reacción:

La reacción se encuentra catalizada por ácidos, aprovecharemos las propiedades ópticas de

reactivos y productos para poder determinar la constante de velocidad, la energía de activación, el
orden de reacción. La aplicabilidad de este estudio reside en conocer el comportamiento de la
sacarosa, así como su funcionalidad que dependiente de la estructura.

La inversión de la sacarosa se aplica para la producción de jaleas o mermeladas, también de

manera natural se encuentra en la miel de abeja o en el jarabe de arce.
ANTECEDENTES

Uno de los indicios de la sacarosa data del año 1747 cuando el químico alemán Andreas Marggraf
descubrió por primera vez la sacarosa en la remolacha. Napoleón fue quién prohibió las
importaciones de azúcar de Gran Bretaña en 1813 ya que en Europa había surgido una nueva
industria que producía grandes cantidades de azúcar especialmente a partir de la remolacha.
(Goran & Ventura, 2021)

Andreas Marggraf (1709-1782) fue un químico alemán y pionero de la química analítica utilizaba
un método que él mismo diseñó para extraer el azúcar de la remolacha utilizando alcohol para su
extracción. Posteriormente aisló la glucosa por primera vez a partir de uvas pasas. En base a este
trabajo Constantino Kirchoff fue capaz de producir un jarabe de azúcar de la glucosa aislada en
1811. (Historia de la glucosa, 2019)

A partir del siglo XX el azúcar se convirtió en un elemento muy abundante en la sociedad y

habitual en la dieta de las personas. Gracias a la revolución industrial se convirtió en un alimento
que cualquier persona podía conseguir con facilidad. (Goran & Ventura, 2021)

Pallman describió el método el método de inversión de la sacarosa en 1940 basándose en el hecho

de que la velocidad de reacción para la inversión de una solución acidificada de sacarosa es
dependiente de la temperatura y del tiempo de exposición a esa temperatura dada, a un pH
determinado. (Buschmann & Hajek, 1988)

La sacarosa es un disacárido constituido por una molécula de fructosa y otra de glucosa (O-β-D-
fructofuranosa [2 ➝1] - α-D-glucopiranosa). El nombre de sacarosa se designa exclusivamente al
producto obtenido de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L. varrapa) o de la caña de azúcar
(Saccharum officinarum L.). La producción de azúcar de caña es dos veces y medio superior al
azúcar de la remolacha. (Hernandez, 2010, 226)

La sacarosa es un compuesto que se hidroliza por medio de enzimas llamadas invertasas, las cuales
se encuentran en las abejas y levaduras, que hidrolizan de manera específica el enlace del β-D-
fructofuranósido. A la mezcla resultante de glucosa y fructosa se le llama azúcar invertido debido a
que la hidrólisis convierte la rotación positiva [+66.5º] de la sacarosa a una rotación negativa que
es el promedio de la glucosa [+52.7º] y la fructosa [-92.4º]. La forma más común en la que se
encuentra el azúcar invertido es la miel, una mezcla sobresaturada de glucosa y fructosa la cual se
obtiene por la hidrólisis de la sacarosa por medio de la enzima invertasa de las abejas.

La rotación y cambio en la orientación de la polarización de la luz fue observada por primera vez
en el año 1811 en el cuarzo por el físico francés Dominique Arago. En 1822 el astrónomo inglés Sir
John Herschel llegó a descubrir que diferentes formas de cristales eran capaces de rotar los planos
de polarización en diferentes direcciones. En 1842, Biot y Ventzke descubrieron las propiedades
ópticas de los azúcares, y la "inversión" de la rotación óptica que ocurre cuando la sacarosa es
hidrolizada por ácidos. Esto llevó al desarrollo de métodos polarimétricos para la determinación de
azúcares en solución, usando polarímetros. La investigación que mayor información brinda sobre
el análisis de sacarosa invertida fue realizada por el Ingeniero Químico Luis Carlos Jeréz López,
cuyo trabajo de graduación se titula: Control de la inversión de la sacarosa en el proceso de
elaboración de jarabe simple de bebidas carbonatadas.

De hecho, uno de los nombres asignados a la glucosa, la dextrosa, es debido a la característica que
muestra esta glucosa para hacer girar "a la derecha" el plano de polarización (dexter).

La sacarosa es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su nombre

químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido, mientras que su fórmula es
C12H22O11. Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el
reactivo de Tollens. El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la
múltiple difracción de la luz en un grupo de cristales. Son todos ópticamente activos.

Esta es una propiedad importante, no sólo porque los distintos valores de los poderes rotatorios
específicos permite diferenciarlos, sino porque además constituye el fundamento de un método
de análisis para determinar las cantidades de azúcar contenido en las disoluciones.

Resumen

En esta práctica “Inversión de la sacarosa” se realizaron dos procedimientos, el primero para

determinar la velocidad de reacción y su orden de la reacción de hidrólisis de la sacarosa, y el
segundo procedimiento es para determinar la energía de activación y el factor de frecuencia. En
ambos procedimientos se realiza la notación de los grados de rotación con respecto al tiempo,
utilizando el polarímetro el cual mide la rotación específica óptica de una sustancia que por
naturaleza presenta una actividad óptica (asimétrico). De esta manera podremos determinar la
constante de velocidad, el orden de reacción y proponer el mecanismo de reacción.

Bibliografía

http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1078_Q.pdf

https://es.scribd.com/document/419736257/Informe-1-Inversion-de-La-Sacarosa

http://www.uprh.edu/inieves/QF_52/2_Inversion_P_S.pdf
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