INVERSION DE LA SACAROSA

1. INTRODUCCION
La sacarosa es un disacrido perteneciente a la familia de los polisacridos donde sus
contituyentes importantes son la glucosa y la fructosa que configuran espacialmente en
un enlace -D-glucopiranisol--D-fructoruranosido.
Para realizar un estudio cintico de la inversin de la sacarosa provocamos una
hidrolisis de la misma aadindolo en un medio acido, como se muestra la siguiente
reaccin qumica.
Sacarosa+HCl

Glucosa

Para observar de manera indirecta el transcurso de la reaccin, se usan un instrumento

llamado polarmetro el cual mide la rotacin especfica ptica de una sustancia que por
naturaleza presenta una actividad ptica (Asimetrico). De este modo podremos
determinar la contante de velocidad, el orden de reaccin y finalmente se puede
proponer el mecanismo de reaccin.
La aplicabilidad de este estudio reside en conocer el comportamiento de la sacarosa,
asi como su funcionalidad dependiente de la estructura en cuanto a su inters qumico
o bioqumico.
2. ANTECEDENTES
La polarimetra moderna le debe mucho de su desarrollo al trabajo de Biot, quien
descubri en 1815 que el plano de vibracin de luz linealmente polarizada gira con un
cierto ngulo mientras pasa a travs de una solucin sacarosa.
El descubrimiento de la polarizacin de la luz por Huygens en 1678 inici una
revolucin en los mtodos de determinacin de la concentracin de azcar en una
solucin. Esta evolucin empez con el redescubrimiento del fenmeno de Malus, el
fsico francs, quien en 1880 observ los rayos del sol reflejados en las ventanas del
Palacio de Luxemburgo. El descubri que la luz reflejada y refractada estaba
parcialmente polarizada.

En 1824 Nicol cre el famoso prisma que lleva su nombre y sigue siendo el ms
conveniente para obtener luz linealmente polarizada. Los polarmetros que usan el
prisma Nicol como polarizador y analizador fueron construidos desde 1842 bajo la

direccin de Ventzke. Fue durante este tiempo que la industria del azcar comenz a
usar polarmetros.

El principal problema con estos instrumentos para medir concentraciones de azcar era
su falta de precisin lo cual fue resuelto a un grandemente por Solei, un fsico francs
quien introdujo 2 pedazos de cuarzo entre el polarizador y el analizador: uno
levorotatorio y el otro dextrorotatorio. Otra innovacin de gran importancia, introducida
por Solei y Duboseq, consisti en lograr la compensacin por medio de pequeos
pedazos de cuarzo.
Los avances en electrnica, optoelectrnica y la automatizacin de procesos
industriales han influidos grandemente por el desarrollo de instrumentos polarimtricos,
y dado pie a polarmetros y zacarmetros automticos y digitales.

3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Experimentar y estudiar el comportamiento de la reaccin de inversin de la
sacarosa catalizada en una solucin acida.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Construir una grfica para observar el transcurso de la reaccin versus la
actividad ptica de la sacarosa hidrolizada.
Determinar el grado de reaccin de la inversin de la sacarosa.
Determinar la constante de reaccin general para distintas concentracin de
acido clorhdrico.
Determinar la energa de activacin en la reaccin de hidrolisis.

4. MATERIALES Y REATIVOS

Materiales:
Matraz Aforado de 25 -50 ml
Pipeta
Balanza analtica 0.0001g

Vaso de precipitado
Cronmetro
Polarmetro mecnico de Sodio 0.05
Pizeta
Termmetro
Reactivos:
Solucin de Sacarosa 20% (w/w)
Solucin de HCl al N y 6N.

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
5.1. CALIBRACIN DEL POLARMETRO
Se debe calibrar el polarmetro con agua debido a que su estructura no es quiral
y se supone que el plano de luz polarizada no debe rotar. Se realiza varias
veces y se promedia para obtener el cero y evitar el error de una sola lectura
5.2. DETERMINACIN DE LA ROTACIN PTICA INICIAL
Esta lectura sirve para calcular la rotacin especfica inicial (0) a una
temperatura definida, en la que el grupo hidroxilo del carbono asimtrico ms
lejano al carboxilo est involucrado en el ciclo. El procedimiento consiste en
realizar las mediciones de rotacin ptica de sacarosa en agua, cuyos
monmeros constituyentes, por estar en forma glucosdica, no cambian de
conformacin en disolucin.
Para ello se introduce en el tubo polarimtrico alcuota de la disolucin de
sacarosa* (se ha de tomar la precaucin de que ninguna burbuja interfiera en el
haz de luz y de que la mezcla sea homognea). Al igual que la anterior, se
realizan tres lecturas para poder hacer un promedio.
5.3. MEDICIN DE ROTACIN PTICA DURANTE EL AVANCE DE REACCIN
En este punto a una determinada temperatura se empieza la lectura de la
rotacin especfica en el polarmetro, cada lectura se realiz en un intervalo de
tiempo para observar el cambio previsto en la teora.
Todos los datos obtenidos en la experiencia se registran en tablas de la siguiente
forma (Ver tabla 1):
SOLUCION DE HCl
Tiempo
(seg)
t0
t1
.
t

[min]

4N

6N

0-4N
1-4N

-4N

0-6N
1-6N

-6N

5.4. TRATAMIENTO DE LOS DATOS

Con los datos obtenidos de (giro ptico) vs tiempo se pueden realizar los
grficos referentes a cada experimento, y por la proporcionalidad con la
concentracin obtenemos las curvas de variacin de la concentracin de
sacarosa en el tiempo respectivas para cada caso.
Para facilitar la solucin deber considerarse las siguientes condiciones:
Velocidad = - d [sacarosa]/d t = k observado[sacarosa] donde k observado = k

El HCl va a ser un catalizador especfico y por tanto no se consumir en la

reaccin.
Se supone una reaccin de pseudo-orden = 1.
Se considera que la cantidad de agua es suficiente para considerar su
concentracin en la solucin invariante.
Aplicando el mtodo de Guggenheim, se obtiene:
Ln [(- (t)) / (- 0)] = - kobservado * t donde k observado = k,
sta es la ecuacin de una recta donde el logaritmo representa la coordenada
Y y el tiempo la coordenada X. Si se representan los datos experimentales
obtenidos para cada concentracin de catalizador se obtienen grficas del tipo
lineal.
De la pendiente de cada recta se obtienen los valores de k observado para cada
experiencia empleando una regresin lineal del tipo: Y = a + b*X.
El inters prioritario es conocer la velocidad a la que se degrada la sacarosa en
medio cido, por lo que es importante el clculo de la constante real de
velocidad, sabiendo que k observado= k= k ' CB
Aplicando logaritmos, obtenemos: Ln (k observado)= Ln k + Ln [H+]
Habindose aplicado esta regresin se puede obtener el valor de la ordenada en
el origen que corresponde a Lnk, calculndose posteriormente k= k CB y
el valor de la pendiente que corresponde al orden de reaccin con respecto a
la concentracin del catalizador cido.

Para determinar la energa de activacin se trabajaron a dos distintas

temperaturas, el cual no permitir determinar la energa de activacin usando la
ecuacin de Vant Hoff:
k
Ea 1
1
ln 2 =

k1
R T2 T1

( )

6. DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS

d
Ecuacin de diseo: reactor Bath dt ( N S ) =(r )V
Velocidad de reaccin

(r ) =kCsC HC agua

C S C H , Isotrmico, Aporte difusivo despreciable, orden de

Asumiendo que

reaccin igual a 1 para la sacarosa.

Cs
ln
=kt
Se tiene la ecuacin:
C so

( )

Aplicando la relacin existente entre el Angulo de rotacin y la concentracin se

tiene:
t
ln
=kt
o

6.1. Determinacin de la constante de reaccin y el orden de reaccin de la

sacarosa a temperatura ambiente.
Los datos se obtuvieron en condiciones de temperatura ambiente y una concentracin
de 4N HCl.

Tiempo
(seg)

Ln((_-_t)/(_-_o )) Ln((_-_t)/(_-_o ))

alfa

271,8

6,3

389,4

5,7

443,4

5,4

688,2

5,35

912

5,3

1020

4,7

1052,4

4,2

1152

1288,8

3,45

1405

3,35

1515,6

3,2

1650

2,5

-0,065240522

-0,075985907

-0,099529595

-0,116259806

-0,105360516

-0,123132685

-0,111225635

-0,130053128

-0,184429039

-0,217064505

-0,249811798

-0,295845383

-0,277210773

-0,329181803

-0,356674944

-0,427037593

-0,371826749

-0,445906078

-0,394993808

-0,474893615

-0,510825624

-0,622529613

1809

2,5

1884,6

2,2

2044,8

1,7

2160

1,5

2284,2

1,45

2400

1,3

2534,4

1,2

2715,6

2880

0,8

3000

0,75

3120

0,5

3327

0,5

3496,8

0,5

3574,8

0,4

3809,4

0,1

3961,8

-0,1

4206

-0,25

4320

-0,55

38520

-1,9

64980

-3

65220

-3,2

-0,510825624

-0,622529613

-0,564892845

-0,693147181

-0,662056593

-0,823200309

-0,70372929

-0,880358723

-0,714424579

-0,895173808

-0,747214402

-0,940983344

-0,769687258

-0,972732043

-0,816207273

-1,039423417

-0,864997437

-1,110882381

-0,87757622

-1,129574514

-0,942958979

-1,228665417

-0,942958979

-1,228665417

-0,942958979

-1,228665417

-0,970357953

-1,271225031

-1,05736933

-1,410986974

-1,119889687

-1,516347489

-1,169486628

-1,603358866

-1,276732159

-1,804029562

-1,988927534

#NUM!
-3,860729711

#NUM!Tabla 2.

tiempo (segundos)
0
-0.50
-1
-1.5
-2
-2.5
-3
-3.5
-4
-4.5

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

Grafica 1.
Comportamie
nto de
Ln(Cs/Cso) vs
tiempo, en un
tiempo largo

tiempo (seg)
0
-0.2

-0.4

500
f(x) =1000
- 0x +1500
0.12 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000
R = 0.99

-0.6
-0.8
-1
-1.2
-1.4
-1.6
-1.8
-2

K =0.0004 [ s1 ] K=0.0004 [ s1 ]
el orden de reaccion n=1

6.2. Determinacin del orden de reaccin del acido clorhdrico

Datos obtenidos a una concentracin de 6N a temperatura ambiente
Tiempo min

5,88
6,55
7
7,5
8,2
8,4
9

3,7
3,2
2,8
2,65
2,5
2,4
2,35

Ln((_-_t)/(_-_o ))
0
-0,099090903
-0,18610228
-0,220787838
-0,256719847
-0,281412459
-0,293991242

Grafica 2.
Comportamie
nto de
Ln(Cs/Cso) vs
tiempo.

9,75
10,16
10,67
11,33
12
12,33
13,16
14
14,88
15,58
16,33
17
17,28
17,67
18,45
18,97
19,83
20,25
20,8
21,82
22,65
23,4
24,16
24,8
25,48
26,37
26,95
49,17
51,01
51,92
52,73
53,48
54,92
55,65
56,37
56,92
58,5
59,17
60
61
61,75
62,73
63
64,32
65,22

2,3
1,4
1,5
1,3
1,2
1,1
1,15
0,9
0,7
0,7
0,3
0,2
0
0
0
0
-0,6
-0,3
-0,7
-0,5
-0,6
-0,8
-0,55
-0,7
-0,7
-0,8
-1,05
-1,5
-1,4
-1,6
-1,4
-1,55
-1,5
-1,55
-1,55
-1,55
-1,5
-1,55
-1,55
-1,55
-1,55
-1,5
-1,5
-1,55
-1,55

-0,306730267
-0,569094532
-0,536304709
-0,602996084
-0,638087403
-0,674455048
-0,656105909
-0,751416089
-0,834797698
-0,834797698
-1,025852934
-1,079920156
-1,197703191
-1,197703191
-1,197703191
-1,197703191
-1,667706821
-1,405342556
-1,773067336
-1,572396641
-1,667706821
-1,890850372
-1,618916656
-1,773067336
-1,773067336
-1,890850372
-2,265543821
-3,970291914
-3,277144733
#NUM!
-3,277144733
-4,663439094
-3,970291914
-4,663439094
-4,663439094
-4,663439094
-3,970291914
-4,663439094
-4,663439094
-4,663439094
-4,663439094
-3,970291914
-3,970291914
-4,663439094
-4,663439094

67,45
68,32

-1,4
-1,6

-3,277144733
#NUM!

tiempo (min)
0
-0.5

10
20
30
f(x) = - 0.08x + 0.21
R = 0.95

-1

40

50

60

70

-1.5
-2
-2.5
-3
-3.5
-4
-4.5
-5

K =0.0761 [ min1 ] K =0.0761 [ min1 ]

Con las dos constantes a distintas concentraciones de HCl

K 4 N HCl=0.0004 [ s1 ] y K 6 N HCl =0.00127 [ s1 ]

K=K C

HCl

0.0004
4

=
=2.85
0.00127 6

( )

6.3. Determinacin de la energa de activacin

80

En la siguiente tabla se muestra los datos obtenidos experimentalmente a la temperatura de 10

0
C a una concentracin de 4N de HCl.
Tiempo
(min)
40,42
50,06
51,24
52
52,4
53,58
55,08
55,47
56,37
57,28
57,5
58,3
59,37
61,2
63
64,4
64,92
66,92
70,8
71,33
72,5
73
74,8
81,2
83
87,8
88,7

Ln((_-_t)/(_-_o ))
0
-0,191667419
-0,177681177
-0,31121257
-0,31121257
-0,327212911
-0,542324291
-0,411296028
-0,484055383
-0,6257059
-0,6257059
-0,693147181
-0,716677678
-0,74077523
-1,196250758
-1,053149915
-1,196250758
-1,276293466
-1,681758574
-1,969440646
-1,889397939
-1,969440646
-2,508437147
-1,563975538
-2,844909384
-3,761200116
-3,761200116

-3,761200116

93,7

-4,454347296

96,5

#NUM!

98,2

tiempo (min)
0
-0.5 30

40

-1

50f(x) = - 0.09x
60 + 4.1970
R = 0.93

80

90

-1.5
-2
-2.5
-3
-3.5
-4
-4.5
-5

K 10C =0.0851 [ min1 ] K 10 C =0.0851 [ min1 ]

Del resultado anterior :

K ambiente =0.0004 [ s1 ] K ambiente =0.0 24 [ min1 ]

Considerando que la temperatura ambiente es 20 0C.

ln

K 10 C E
1
1
julio
=

donde R=8,314
K 20 C R 20+273 10+273
molK

( ) (

E=87260.96

[ ]
Julio
mol

100