UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TEGNOLOGIA

INVERSION DE LA SACAROSA
INFORME

ESTUDIANTES:
- Chungara Mamani Jose Luis
- Cárdenas Candía Rafael
- García Cruz Benjamin Alvaro
- Pacara Alvarez Aldair
- Zola Acho Wilson

DOCENTE: ING. Lopez Arze Javier Bernardo

MATERIA: Lab. De Reactores

CARRERA: Ing: Quimica

FECHA: 10/09/2017

COCHABAMBA-BOLIVIA
1 RESUMEN
La sacarosa, fructosa y glucosa son compuestos orgánicos ópticamente activos
debido a la presencia de carbonos asimétricos en su estructura molecular. Estos
carbonos confieren a la molécula la propiedad física de desviar el plano de la luz
polarizada.
En la siguiente práctica aplicaremos uno de los métodos ópticos de estudio de la
cinética de reacción para así poder determinar el orden de reacción como también
la constante de velocidad de reacción para la inversión de la sacarosa.
La actividad óptica es una propiedad aditiva, por lo tanto, si en nuestra disolución
tenemos tres sustancias ópticamente activas, en cada medida lo que obtendremos
será la suma de las contribuciones de estas tres sustancias.
Para ello en la práctica se tocaron varios puntos como ser: marco teórico,
objetivos, diseño experimental, cálculos y conclusiones para poder llegar a lograr
el objetivo deseado.
En la práctica usamos un polarímetro para leer el ángulo de polarización y poder
ver como varia el ángulo respecto del tiempo de una solución de sacarosa al 20%
y una solución de HCl 0.4 N durante un periodo de una hora y media y
seguidamente con los datos obtenidos poder hallar lo requerido por medio del
método integral relacionando la siguiente ecuación:
𝑑𝐶𝐴
= 𝑘 ′ 𝐶𝐴 ∝
𝑑𝑡

2 INTRODUCCION
La sacarosa es un disacárido como la lactosa, maltosa, isomaltosa, trehalosa, es
decir, es una molécula estable compuesta por dos monosacáridos: glucosa y
fructosa en concreto. su fórmula química no desarrollada es C12H22O11. Para ser
más exactos: beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranosido.
α y β (alfa y beta) hacen referencia al anomero, posición del grupo hidroxilo
(alcohol, OH) en la molécula cíclica.
D y L hacen referencia al isómero óptico o enantiómero por resumir, hacia donde
desvían la luz polarizada D, dextrógiro (+) hacia la derecha y L, levógiro (-) hacia la
izquierda. El 2 y el 1 hacen referencia a los carbonos que intervienen en la
reacción.
El azúcar invertido o la sacarosa es la disgregación por hidrolisis de la sacarosa
en glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la
solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrolisis que
separa la sacarosa en sus dos subunidades.
2.1. Velocidad de inversión de la sacarosa.
Para este estudio debemos de familiarizarnos con uno de los métodos ópticos de
estudio de la cinética de reacciones y determinar analítica y gráficamente la
constante de velocidad media.
El proceso de inversión del azúcar es la descomposición hidrolítica de la sacarosa
en la glucosa y la fructosa y se acompaña con la variación de la dirección
del ángulo de rotación del plano de polarización:

3 ANTECEDENTES
En 1808 Étienne Louis Malus descubrió la polarización por reflexión, y sus
observaciones atrajeron el interés de varios científicos prominentes de su época
como François Arago, David Brewster y Augustin Fresnel. En 1820 Fresnel, que
asumía que la luz era una onda transversal, elaboraba una teoría matemática de
la polarización.
La rotación y cambio en la orientación de la polarización de la luz fue observada
por primera vez en el año 1811 en el cuarzo por el físico francés Dominique F. J.
Arago. Casi en el mismo tiempo, el químico Jean Baptiste Biot llegó a observar el
efecto en los líquidos y gases de sustancias orgánicas tales como la turpentina. En
el año 1822 el astrónomo inglés Sir John F. W. Herschel llegó a descubrir que
diferentes formas de cristales eran capaces de rotar los planos de polarización en
diferentes direcciones. Se empleaban por aquellas épocas polarímetros para
medir la concentración de simples azúcares, tales como la tales como la glucosa,
en solución acuosa. De hecho, uno de los nombres asignados a la glucosa,
dextrosa es debido a la característica que muestra esta glucosa para hacer girar "a
la derecha" el plano de polarización (dexter). De forma similar, la muy común,
fructosa, provoca que el plano de polarización rote a la izquierda. La fructosa es
incluso más "levo giradora" que la glucosa como "dextro giratoria”.

4 OBJETIVOS
4.1. Objetivo general
 Aplicar uno de los métodos ópticos de estudio de la cinética de reacción y
determinar la constante de velocidad de reacción para la inversión de la
sacarosa.

4.2 Objetivos Específicos

  Medir el ángulo de rotación de la luz polarizada que atraviese la solución de
sacarosa en agua a lo largo del tiempo, para determinar la concentración de
una sustancia ópticamente activa.
 Estudiar la velocidad de reacción de la inversión de la sacarosa en agua
usando un medio acido.
 Determinar el orden de reacción a la que pertenece la inversión de la
sacarosa

5 MARCO TEORICO
El azúcar de caña y los productos de su descomposición pertenecen al género de
las sustancias óptimamente activas, es decir sustancias capaces de cambiar la
posición del plano de polarización de la luz polarizada que las atraviesa (una luz
en el que las oscilaciones se verifican en un plano determinado). La actividad
óptica está vinculada con la presencia de átomos asimétricos de carbono en la
molécula. Los isómeros ópticos se distinguen uno del otro por su estructura como
un objeto asimétrico de su imagen especular. Por sus propiedades físicas y
químicas tales moléculas son iguales y solo se diferencian

5.1. Inversión de la sacarosa

La sacarosa puede ser invertida, catalizada por hidronios (H+) dando D-glucosa y
L-fructosa
Estos azucares son compuestos orgánicos ópticamente activo debido a la
presencia de carbonos asimétricos en su estructura molecular que confieren la
propiedad física de desviar el plano de la luz polarizada.
La sacarosa es dextrógira y su mezcla resultante es levemente levógira, ya que la
fructosa(levógira) es más ópticamente activa que la glucosa (dextrógira).
A medida que la sacarosa se va hidrolizando, el ángulo de rotación va
disminuyendo hasta hacerse finalmente negativo. La diferencia entre el valor inicial
y final será proporcional a la concentración inicial de sacarosa y lo mismo
sucederá para cualquier tiempo.
Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis
puede llevarse a cabo mediante tres métodos:
- Por enzima invertida.
- Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede
espontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).
- Pasando la solución por resinas sulfónicas.
Para ejemplificar, tomemos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se
prepara un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico.
Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la
solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa.
Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH con
bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es
obligatorio.

5.2 Actividad óptica

Se denominan sustancias ópticamente activas a aquellas que desvían el plano de
oscilación de la luz polarizada. El ángulo de desviación se llama ángulo de
rotación, α.
Este ángulo depende de la naturaleza de la sustancia, de la longitud de onda de la
radiación (normalmente, la línea D del sodio, λ = 589 nm), de la temperatura T, del
disolvente, de la concentración y del espesor de disolución que atraviesa la luz
(camino óptico, l). Así,

Donde es la rotación específica, característica de cada sustancia. Esta

ecuación permite determinar la concentración de una sustancia ópticamente
activa, midiendo el ángulo de rotación. En general, a una temperatura constante,
en un disolvente dado, y con un espesor de disolución determinado (constante
para cada polarímetro), el ángulo de rotación es proporcional a la concentración:

Como la actividad óptica es una propiedad aditiva, el ángulo de rotación de una

disolución de varias sustancias ópticamente activas será:

Hidrólisis de la sacarosa
La hidrólisis de la sacarosa en medio acuoso
es una reacción de segundo orden (de primer orden respecto a cada reactivo). La
reacción es catalizada por los iones H+.
La ley de velocidad es de la forma:

Teniendo en cuenta que la reacción tiene lugar en disolución acuosa (agua en

gran exceso) y que la concentración del catalizador se mantiene constante, se
puede escribir:

donde

es la constante experimental de velocidad o constante cinética aparente.

Llamando c a la concentración de sacarosa, la integración de la ecuación (5) da

donde c0 es la concentración inicial de sacarosa y c = c0– x es la concentración de

sacarosa transcurrido un tiempo t.
Las concentraciones se pueden relacionar con los ángulos de rotación de la
mezcla reaccionante (medidos con un polarímetro) a diversos tiempos de
reacción:
Teniendo en cuenta la ecuación (3), el ángulo de rotación en cada uno de estos
tiempos es:

A partir de estas ecuaciones es fácil demostrar que

y, por tanto, la ecuación (8) puede escribirse como

6 DISEÑO EXPERIMENTAL
6.2. Materiales
 Polarímetro
 Matraz aforado de 50 ml
 Vaso precipitado
 Cronometro
 Probeta de 100 ml
 Pizeta
 Tubo de polarímetro
 Matraz aforado Cronometro

Tubo polarímetro ´Polarímetro

6.2. Reactivos
 HCl 4 N
 Solución de sacarosa al 20% (20 gramos de sacarosa en 100 ml de agua)

6.3. Desarrollo
 Antes de empezar el trabajo debe familiarizarse con el polarímetro y
entrenarse en hacer lecturas en la escala del instrumento.
 Poner a cero el polarímetro con agua.
  Verter en 25 ml de solución de sacarosa en 25 ml de HCl, agitando la
mezcla resultante. Accionar el cronometro en el momento exacto de la
mezcla.
 Llenar el tubo del polarímetro lo más rápidamente posible y leer el ángulo
de rotación.
 Repetir las lecturas a intervalos de 5 segundos durante una hora.
 La lectura a tiempo infinito se lee dos días después.

7. Hoja de trabajo
Datos del ácido clorhídrico concentrado
Soln concentrado = 1,18 g/ml
% en peso HCl concentrado = 37

7.1. Parte 1
25 ml de solución al 20% de sacarosa
25 ml de solución de HCl al 0.4 N

t α
0 14.4
6.34 14.15
24 14
27 13.95
29 13.75
33 13.85
34 13.95
35 13.85
38 13.80
39 13.85
42 13.85
43 13.80
46.45 13.75
48 13.7
50.50 13.6
53.56 13.25
55 13.30
57 13.20
60 13.15
66 13.05
70 12.9
73 12.85
 75 12.75
77 12.8
80 12.85
85 12.8
88 12.7
92 12.3

7.2 Parte 2
25 ml de solución al 20% de sacarosa
25 ml de solución de HCl al 4 N
T α
2.38 13
3.55 13
4.46 13
5.35 12.8
7.60 11.85
10.24 11.2
13.35 10.8
18.56 8.85
23.05 9.6
26.48 5.1
31.42 7.65
34.4 6.5
37.4 6.7
40.47 6.2
43.21 7.2
47 4.5
50.23 3.85
53.87 3.30
57.35 3.25
60.60 3
67 2
71 1.7
74 1.4
77 1.25
80 0.95
86 0.35
90 0.15
99 -0.8
109 -0.1
117 -1.8
123 -1.5
 128 -1.3
135 -2
∞ -3.55

7.2 Parte 3
25 ml de solución al 20% de sacarosa
25 ml de solución de HCl al 6 N
t α
8.26 43.1
13.4 38.2
18 30.1
23.43 40.3
30.31 3.5
33.54 2.2
42.33 1.6
50.13 -1
54.33 -0.7
58.25 -1
61.55 -1.1
65.02 -2.1
69.54 -2.2
73.6 -2.2
77.05 0.5
83.15 -2.5
87.16 -2.25
93 -2.7
95.03 -2.8
106 -3.2
∞ -3.65

8. Resultados
8.1 Parte 1
1.106𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑛 20𝑔 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
25𝑚𝑙 ∗ ∗ = 5.53 𝑔 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
1𝑚𝑙 100𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑛
0,4 𝑒𝑞 1𝑚𝑜𝑙 36.5 𝑔 𝐻𝐶𝑙 100 𝑔𝑠𝑜𝑙𝑛 1 𝑚𝑙
25𝑚𝑙 ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ = 0.836 𝑚𝑙 𝐻𝐶𝑙
1000𝑚𝑙 1 𝑒𝑞 1 𝑚𝑜𝑙 37𝑔𝐻𝐶𝑙 1.18𝑔𝑠𝑜𝑙𝑛
𝐿𝑛(∝ −∝∞ ) = 𝐿𝑛(∝0 −∝∞ ) − 𝑘𝑡
𝑌 = 𝐴 + 𝑋𝐵
t 𝐿𝑛(∝ −∝ ∞ )
0 0,7419
6,34 0,6151
24 0,5306
27 0,5007
29 0,3715
33 0,5007
34 0,5007
35 0,4382
38 0,4054
39 0,4382
42 0,4382
43 0,4054
46,45 0,3852
48 0,3576
50,5 0,2623
53,56 -0,051298
55 0
57 -0,1053
60 -0,1625
66 -0,3566
70 -0,5108
73 -0,5978
75 -0,7985
77 -0,6931
80 -0,5978
85 -0,5931
88 -0,9163
A=1.087241
B=-2.286145
r=-0.935267

8.2. Parte 2
𝑒𝑞 1𝑚𝑜𝑙 36.5 𝑔 𝐻𝐶𝑙 100 % 0.025 𝐿 1 𝑚𝑙
4 ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ = 8.36 𝑚𝑙 𝐻𝐶𝑙
𝐿 1 𝑒𝑞 1 𝑚𝑜𝑙 37 % 1 1.18 𝑔𝐻𝐶𝑙
 t
2,38 2,8063
3,65 2,8063
4,46 2,8063
5,35 2,7942
7 2,7343
10,24 2,6912
13,35 2,6637
18,56 2,5177
23,05 2,5764
26,48 2,1575
31,42 2,4159
34,4 2,3075
37,4 2,3272
40,47 2,2772
43,21 2,3749
47 2,0856
50,23 2,0014
53,87 1,9329
57,33 1,9169
60 1,8794
67 1,7137
71 1,6582
74 1,5994
77 1,5696
80 1,504
86 1,3609
90 1,3083
99 1,0116
109 1,2383
117 0,5596
123 0,7178
128 0,8109
135 0,4382
A=2.892636
B=-1.742146
r=-0.9881068

8.3. Parte 3

𝑒𝑞 1𝑚𝑜𝑙 36.5 𝑔 𝐻𝐶𝑙 100 % 0.025 𝐿 1 𝑚𝑙

6 ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ = 12.54 𝑚𝑙 𝐻𝐶𝑙
𝐿 1 𝑒𝑞 1 𝑚𝑜𝑙 37 % 1 1.18 𝑔𝐻𝐶𝑙
 t 𝐿𝑛(∝ −∝ ∞ )
8,26 3,8448
13,4 3,734
18 3,5189
23,43 3,783
30,31 1,9671
33,54 1,7664
42,33 1,6582
50,13 0,9745
54,33 1,0818
58,25 0,9745
61,55 0,936
65,62 0,9382
69,54 0,3715
73,6 0,3715
77,05 1,4231
83,15 0,1397
87,16 0,3364
93 -0,051293
95,03 -0,1625
106 -0,7985

A=3.905678
B=-40501812
r=-0.9380335
8 CONCLUSIONES
La velocidad de una reacción química es aquella a la que las concentraciones de
las sustancias reaccionantes varían con el tiempo. Utilizando un método polarímetro
podemos deducir el orden de una reacción en este caso usamos una solución de
sacarosa y con el ángulo de la desviación de la luz polarizada medido a diferentes
tiempos y sustituyendo estos datos en la ecuación dada obtenidos los resultados,
que confirman que es de orden 1 ya que los resultados de k fueron relativamente
constantes
9 OBSERVACIONES
Al inicio fue muy difícil comenzar con la práctica ya que se tuvieron muchas
dificultades al momento de comenzar a utilizar el polarímetro ya que este aparato
requiere de práctica y paciencia para poder ajustarlo, y por ello se debe practicar
con tiempo, antes de comenzar a utilizar los reactivos. Para que el resultado que
arroje el polarímetro sea confiable la alícuota debe ser tomada en el tiempo exacto
y debemos cuidar que el tubo del polarímetro no contenga ninguna burbuja porque
esto puede alterar el resultado.
10 RECOMENDACIONES
11 BIBLIOOGRAFIA
 https://prezi.com/attja9qtup3b/velocidad-de-inversion-de-la-sacarosa/
 https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_invertido
 https://es.slideshare.net/vegabner/azcar-invertido
 http://www.academia.edu/11400133/CIN%C3%89TICA_DE_LA_INVERSI%
C3%93N_DE_LA_SACAROSA_CAT%C3%81LISIS_%C3%81CIDA