UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

CONTRATO N° 133–2008-UNAC /CP-001-2008-UNAC

“C O N T R A T A C I O N D E C O N C E S I O N D E L C O M E D O R D E L A U N I V E R S I T A R I O D E L A U N A C

Conste por el presente documento, el Contrato, que celebran de una parte la UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CALLAO, con RUC No. 20138705944, con domicilio en Av. Sáenz Peña 1060 Callao, creada por Ley
16225; debidamente representado por el Mg. VICTOR MANUEL MEREA LLANOS, Rector de esta Casa
Superior de Estudios según Resolución Nº 007-05-AU, identificado con DNI. No. 07203620, a quien en
adelante se le denominará “LA UNIVERSIDAD” y de la otra parte la empresa RIPLEY ALIMENTOS
E.I.R.L., con RUC N° 20424136663, con personería jurídica inscrita en la Ficha 11084819 del Registro
de Personas Jurídicas de la Oficina Registral de Lima y Callao, con domicilio legal en Calle Los Pinos Mz.
S Lt. 01 Urb. José Boterin - Callao, debidamente representado por su Representante Legal, Doña Olga
Reyna Gutiérrez Ruiz con DNI 06768312 según poder inscrito en la Ficha Nº 11084819 Asiento A00001
del Registro de Personas Jurídicas de la Oficina Registral de Lima y Callao a quien en adelante se le
denominará “EL CONTRATISTA” en los términos y condiciones siguientes:

CLAUSULA PRELIMINAR

“LA UNIVERSIDAD”, es una persona jurídica de derecho público, con autonomía normativa académica
administrativa y económica en los asuntos de su competencia. Se rige por su propio Estatuto en el marco
de la Constitución y las Leyes

“EL CONTRATISTA”, es una empresa de derecho privado, constituida legalmente en el país, la misma
que tiene por objeto, entre otros, dedicarse al servicio en preparación de alimentos..

“LA UNIVERSIDAD” por Resolución del Titular de la Unidad Ejecutora Nº 262-2008-UE, de fecha 16 de
junio 2008, aprobó las Bases para el Proceso de Selección Concurso Público Nº 001-2008-UNAC para la
“CO NTRATACI O N DE CO NCE S I O N DE L CO ME DO R DE LA UNI VE RS I TARI O DE LA
UNAC ”.

Mediante Concurso Público Nº 001-2008-UNAC, se convocó a Proceso de Selección para la

“CO NTRATACI O N DE CO NCE S I O N DE L CO ME DO R DE LA UNI VE RS I TARI O DE LA
UNAC ”, siendo que la empresa RIPLEY ALIMENTOS EIRL ha obtenido la buena pro de los ítems Nº 01,
04, 07, 08, 09, 10 y 14, según Acta del Concurso Publico de fecha 24 de julio del 2008 la misma que
forma parte integrante del presente instrumento.

CLAUSULA PRIMERA: OBJETO

El objeto del presente contrato es la Contratación de Concesión del Comedor Universitario de la UNAC,
adjudicados a “LA EMPRESA” para la prestación del servicio a “LA UNIVERSIDAD” y que debe reunir las
condiciones establecidas en las Especificaciones Técnicas que forman parte integrante del presente
Contrato.

CLAUSULA SEGUNDA: PLAZO DE EJECUCIÓN

Por medio del presente contrato EL CONTRATISTA se compromete a ejecutar el servicio hasta por la
suma de de S/. 376,261.60 (Trescientos setenta y seis mil doscientos sesenta y uno con 60/100 nuevos
soles).

CLAUSULA TERCERA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO

El presente contrato está conformado por las bases integradas, la oferta ganadora y los documentos
derivados del proceso de selección que establezcan obligaciones para las partes.

CLAUSULA CUARTA: CESION DE OBLIGACIONES

EL CONTRATISTA, no podrá transferir total o parcialmente las obligaciones que asume en virtud de
este contrato. Es de su responsabilidad la ejecución y cumplimiento de las obligaciones fijadas en el
contrato y en los documentos que lo conforman.

CLÁUSULA QUINTA: DE LAS OBLIGACIONES DE LAS PARTES

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DE “LA UNIVERSIDAD”

1. Efectuar el pago en la forma prevista por el presente contrato.

DE “EL CONTRATISTA”

A).- DEL SERVICIO:

1. El servicio se oferta hasta por la suma de S/. 376,261.60 (Trescientos setenta y seis mil doscientos
sesenta y uno con 60/100 nuevos soles).

2. El número mínimo de desayunos ofertados será de 300 por cada día en el horario comprendido entre
las 8.00 y 9.00 horas. Igualmente, el número mínimo de Almuerzos ofertados será de 490 por cada
día en el horario comprendido entre las 12:00 a 19:00 horas.

3. “LA UNIVERSIDAD” sólo pagará a “EL CONTRATISTA” las raciones consumidas durante el mes.

4. La Universidad no se responsabiliza en asumir la totalidad de los menús (Desayunos y Almuerzos) en

casos de fuerza mayor o caso fortuito (sismos, actos de terror, huelgas etc.).

5. El servicio deberá efectuarse mediante la oferta de menús variados para cada día hábil de la semana
hasta un máximo de 04 semanas.

6. “El CONTRATISTA” se responsabiliza por la limpieza total de los distintos ambientes del comedor
debiendo realizar fumigaciones cada vez que La Oficina de Bienestar Universitario lo solicite, además
del baldeado y encerado con un mínimo de dos veces por semana, así como, el barrido y trapeado
de ambientes en forma diaria.

7. “El CONTRATISTA” se obliga acondicionar el local con muebles, enseres y equipos de cocina y
comedor, acorde para una buena presentación y atención a los alumnos.

8. “El CONTRATISTA” presentará una relación con todos los equipos, muebles y enseres (mesas,
sillas, cocina, congelador, exhibidor, licuadora, batidora, horno microondas, vajillas, etc.) lo cual tiene
carácter de declaración jurada que incluirá en el servicio, detallando la cantidad y calidad del
equipamiento debiendo guardar relación con el número de comensales por atender, los cuales serán
cotejados en el momento que se inicie la prestación del servicio, bajo responsabilidad de incurrir en
las causales señaladas en el inciso f) del art. 205º del Reglamento de la Ley.

B).- DE LOS ALMUERZOS:

1. Los menús deberán servirse en bandejas individuales, atendidos bajo la modalidad de autoservicio.

2. “El CONTRATISTA” deberá considerar la posibilidad de ofertar platos extras y/o menú a terceros que
lo requieran, sin menoscabar la calidad y cantidad de la concesión, previa evaluación de la Oficina
de Bienestar Universitario.

3. “EL CONTRATISTA” deberá además ofertar un menú económico como alternativa para los
estudiantes que accedan al servicio sin ser becados.

4. La preparación de los alimentos deberá ser de tal manera que llegue a los comensales en las
mejores condiciones de calidad y cantidad establecidos en el Reglamento Sanitario de alimentos.

5. La atención será por el personal uniformado y acreditado con sus respectivos Carné Sanitarios.

6. La Oficina de Bienestar Universitario está facultada para verificar y supervisar, cuantas veces lo crea
necesario, el cumplimiento del servicio.

7. “EL CONTRATISTA” deberá presentar copia simple de las facturas y/o boletas de todos los insumos
destinados a la preparación del menú cuando lo solicite el Director de la Oficina de Bienestar
Universitario.

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8. Cada menú ofertado, considerará:

 Sopa y “entrada”

 Plato “de fondo” con un optativo.

 Postre y/o fruta

 vaso con refresco preparado a base de frutas con una frecuencia de tres veces por semana y vaso
con infusión preparada solo con hierbas digestivas y/o aromáticas con una frecuencia de dos veces
por semana.

 Quedan totalmente prohibido el uso de colorantes de cualquier naturaleza, no debiendo ser utilizados
en refresco ni preparaciones similares.

9. Los menús se programarán semanalmente de lunes a viernes, los mismos que no podrán variarse
intempestivamente, ni disminuir cantidad ni calidad. La programación deberá ser presentada a la
Oficina de Bienestar Universitario para su aprobación y publicación y conocimiento de los
comensales; así mismo deberá presentarse la lista de pedidos de insumos para verificar las
cantidades a utilizarse en la preparación del menú.

10. En caso de que “EL CONTRATISTA” necesite realizar cambios en la programación debe solicitarlo
por escrito a la Oficina de Bienestar Universitario, explicando el motivo de fuerza mayor que lo obliga
a hacerlo, con una anticipación mínima de 48 horas.

11. Cada menú deberá proporcionar un mínimo de 1,500 calorías y 40 grs. De proteínas, los gramajes
contenidos en la preparación del menú deben ser de acuerdo con los presentados en la propuesta
técnica del contratado. Cualquier incumplimiento será sancionado de acuerdo a ley.

12. En la preparación de los menús deberá considerarse carnes rojas, aves, pescados, etc.

13. Todos los productos para la preparación de los alimentos deberán proceder de fuentes de
abastecimientos formales, lo que será demostrado con los respectivos Comprobantes de Pago
(original y copia), cada vez que la Dirección de Bienestar Universitario, lo solicite.

14. El uso de grasas y aceites deberá ser 100% vegetal contenido en sus envases originales de fábrica,
los que se utilizarán una sola vez.

15. Los granos, cereales, menestras y condimentos deberán de ser de calidad superior, así como los
embutidos de marca reconocida.

16. El Contratista deberá coordinar con la Nutricionista de la Universidad los días de ingreso de los
productos frescos, secos, y productos cárnicos. Los días de ingreso deben ser dentro de la semana y
en horas laborales de la institución.

C).- DE LOS DESAYUNOS:

a.- Los desayunos deberán servirse en bandejas individuales, atendidos bajo la modalidad de
autoservicio.

b.- La preparación de los alimentos deberá ser de tal manera que llegue a los comensales en las mejores
condiciones de calidad y cantidad establecidos en el Reglamento Sanitario de alimentos.

c.- La atención será por el personal uniformado y acreditado con sus respectivos Carné Sanitarios.

d.- La Oficina de Bienestar Universitario está facultada para verificar y supervisar, cuantas veces lo crea
necesario, el cumplimiento del servicio.

e.- Cada desayuno, considerará:

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 Una ración de leche evaporada o en polvo con: café, cocoa, chocolate, vainilla, avena, quinua,
maca o kiwicha con fruta.

 Una ración de sándwich mejorado. Ejemplo, pan con queso fresco o 4dad, jamón, jamonada,
hamburguesa, pollo, chorizo, lomito, asado, atún, tortilla, etc.

 Una ración de diaria de sándwich simple: aceituna, margarina, camote, mermelada manjar
blanco, palta, etc.

Las raciones deben contener los gramajes presentados en la propuesta técnica, cualquier incumplimiento
será causal de sanción de acuerdo a ley.

D).- DEL CONTROL:

1. Habrá un padrón especialmente preparado para el efecto, cuyo formato será alcanzado a “EL
CONTRATISTA” para las copias correspondientes. El alumno previo uso de su beca firmará
el padrón, el consumo de la misma debe ser de inmediato.

2. El pago por el servicio se tramitará por la cantidad de desayunos y almuerzos otorgados en el

mes. Para ello, la oficina de Bienestar Universitario presentará a la Oficina de Abastecimiento
y Servicios Auxiliares la Orden de Servicio y el Informe de Cumplimiento respectivo.

E).- DEL PERSONAL:

1. De acuerdo a la contenido en el anexo 02

2. “EL CONTRATISTA” no podrá prescindir de los servicios del personal sin previo aviso y con la debida
anticipación al nutricionista de la entidad contratante, este debe ser reemplazado por un personal de
características iguales del que se encuentra en retiro.

3. “LA UNIVERSIDAD” se reserva el derecho de solicitar el retiro de uno de los miembros del personal
si así lo estima conveniente.

F).- AUTORIZACION SANITARIA

Entregar la autorización correspondiente de la DISA del Callao.

G).- DEL PAGO DE LA MERCED CONDUCTIVA

“EL CONTRATISTA” se obliga a pagar a “LA UNIVERSIDAD” de la suma de S/. 621.00 (Seiscientos
veintiuno 00/100 Nuevos Soles) mensuales, por derecho de merced conductiva según el TUPA de la
UNAC. El comedor Universitario cuenta con local, luz, agua, desagüe, el mismo que pondrá a disposición
del postor ganador.

H. DE LA LIMPIEZA

“EL CONTRATISTA” se responsabiliza por la limpieza total de los distintos ambientes del comedor
debiendo realizar fumigaciones caseras cada vez que la jefatura de la unidad de comedor lo solicite,
además del baldeado y encerado con un mínimo de dos veces por semana, así como, el barrido y
trapeado de ambientes en forma diaria.

CLAUSULA SEXTA: GARANTIAS

“EL CONTRATISTA” garantiza el fiel cumplimiento del servicio, materia del presente contrato autorizando
la retención del diez por ciento (10%) de la facturación mensual, conforme a lo dispuesto en el artículo
213º del D.S. 084-2004-PCM Reglamento del TUO de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del
Estado. “LA UNIVERSIDAD“ podrá fiscalizar posteriormente, según lo dispone el articulo 5º del
Reglamento de la Ley Nº 28015 DS 009-2003-TR.

CLAUSULA SEPTIMA: RECEPCIÓN Y CONFORMIDAD

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Conformidad de Recepción

La recepción y conformidad del servicio se regula por lo dispuesto en el artículo 233º del Reglamento de
la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, verificándose la calidad, cantidad y cumplimiento de
las condiciones establecidas en el presente contrato, las bases y la propuesta técnica ofertada por el
postor.

Conformidad Final

Emitido por el Director de la Oficina de Bienestar Universitario y por el Jefe de la Oficina de

Abastecimiento y Servicios Auxiliares, certificando el cumplimiento de la entrega del servicio adjudicado a
“EL CONTRATISTA”.

“EL CONTRATISTA” está obligado a brindar todo tipo de facilidades para que “LA UNIVERSIDAD”
cuando lo considere necesario, por sí o por los terceros, efectúe inspecciones en las instalaciones y se
pueda verificar el cumplimiento del compromiso adquirido por la concesión del servicio.

En el caso de existir observaciones se levantará un Acta en la que se indicará claramente en que

consisten éstas, dándole al contratista un plazo no menor de dos días ni mayor a los diez días para su
subsanación en función o la complejidad de la observación.

Si después del plazo otorgado a “EL CONTRATISTA”, “LA UNIVERSIDAD” considerará que no se ha
cumplido a cabalidad con la subsanación, “LA UNIVERSIDAD” podrá resolver el contrato.

La conformidad no excluye el derecho a “LA UNIVERSIDAD” de realizar el reclamo posterior por defectos
o vicios ocultos.

CLAUSULA OCTAVA: PRECIO DEL SERVICIO

El precio total del servicio contratado es hasta por la suma de S/. 376,261.60 (Trescientos setenta y seis
mil doscientos sesenta y uno con 60/100 nuevos soles).

El precio de cada almuerzo es de S/ 3.80 (tres con 80/100 nuevos soles correspondiente a almuerzos) sin
IGV y el precio de cada desayuno es S/1.50 (Un con 50/100 nuevos soles correspondiente a desayunos)
sin IGV; los detalles, cantidades, importes, unitarios y totales se encuentran en la propuesta técnica y
económica de “EL CONTRATISTA” y que forma parte del presente contrato.

CLAUSULA NOVENA: PENALIDADES POR MORA

En caso de retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del contrato, “LA
UNIVERSIDAD” le aplicará a “EL CONTRATISTA” una penalidad por cada día de atraso, hasta por un
monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto contractual. Esta penalidad se aplicará
conforme al artículo 222 del Reglamento de la Ley.

CLAUSULA DECIMA: RESOLUCIÓN DE CONTRATO

“LA UNIVERSIDAD” podrá resolver el contrato, de conformidad con el inciso c) del artículo 41 del D.S.
No. 083-2004-PCM, en los casos en que “EL CONTRATISTA” incurra en algunas de las causales
establecidas en el artículo 225 del D.S. N° 084-2004-PCM:
1. Incumpla injustificadamente obligaciones contractuales, legales o reglamentarias a su cargo,
pese a haber sido requerido para ello.
2. Haya llegado a acumular el monto máximo de la penalidad por mora en la ejecución de la
prestación a su cargo; o
3. Paralice o reduzca injustificadamente la ejecución de la prestación, pese a haber sido requerido
para corregir tal situación.

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Igual derecho corresponde a “EL CONTRATISTA” ante el incumplimiento por “LA UNIVERSIDAD” de sus
obligaciones esenciales, siempre que “EL CONTRATISTA” le haya emplazado mediante Carta Notarial y
ésta no haya subsanado su incumplimiento.

CLAUSULA DECIMA PRIMERA: DE LAS SANCIONES

La UNIVERSIDAD ante cualquier incumplimiento de las funciones determinadas contenidas en el anexo

01 determinara las siguientes sanciones pecuniarias que será descontado en las facturas
correspondientes al mes en curso de la falta.

CLÁUSULA DÉCIMO SEGUNDA: LIQUIDACIÓN DEL CONTRATO

Luego de haberse dado la conformidad a la prestación materia del presente contrato por “EL
CONTRATISTA”, culminará definitivamente el presente contrato de conformidad con lo establecido en el
artículo 234º del D.S. Nº 084-2004-PCM y sus modificatorias.

CLÁUSULA DÉCIMO TERCERA: SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS

Todos los conflictos que deriven de la ejecución e interpretación del presente contrato, incluidos los que
se refieran a su nulidad e invalidez, serán resueltos mediante Tribunal Arbitral, bajo la organización y
administración de los órganos del Sistema Nacional de Conciliación y Arbitraje del CONSUCODE y de
acuerdo a su Reglamento.

CLAUSULA DECIMA CUARTA: NOTIFICACIONES

Toda comunicación a cualquiera de las partes será por escrito y se entenderá bien realizada si es
notificada a la otra en los domicilios señalados en el presente contrato.

CLAUSULA DECIMA QUINTA: LEY APLICABLE

Las partes conviene expresamente que el presente contrato, su interpretación, ejecución y consecuencias
se regulan por el Texto Único Ordenado de la Ley 26850, aprobado por Decreto Supremo No. 083-2004-
PCM, y su Reglamento aprobado por el Decreto Supremo N° 084-2004-PCM y sus modificatorias, y
prevalecerán sobre las Normas Generales de Procedimientos Administrativos y sobre aquellas de
derecho común que fueran aplicables.

Suscrito en el Callao a los once (11) días del mes agosto del 2008 en tres ejemplares de igual valor y
tenor legal para constancia de las partes.

LA UNIVERSIDAD EL CONTRATISTA

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ANEXO 01
Nº DESCRIPCIÓN – INCUMPLIMIENTO PENALIDAD

1 No cumplir con el horario establecido para la atención de los 5% de la UIT

comensales en los tres turnos.

No cumplir con la presentación del Plan de Trabajo 5% de la UIT

2 Bisemanal que incluye desayunos y almuerzos, con una
anticipación de 3 días hábiles antes de cumplir el periodo
Bisemanal.
3 No cumplir con el pago a la Universidad de la suma de S/. 621.00 5% de la UIT
(Seiscientos veintiún 00/100 Nuevos Soles) mensuales, por
derecho de merced conductiva, máximo 3 días posteriores al
cumplimiento del mes de pago.

4 No cumplir con la limpieza en general de los distintos ambientes 5% de la UIT

del comedor.

5 No cumplir con las fumigaciones necesarias de los distintos 5% de la UIT

ambientes del comedor.

6 No cumplir con la atención a los comensales con personal 5% de la UIT

uniformado (se incluye el total del personal)

7 No cumple el personal con la tenencia de su Carnét de Sanidad 5% de la UIT

Maltrato reiterativo (Máximo dos llamadas de atención 5% de la UIT

documentada) a los comensales por parte del Personal que
8 labora para “EL CONTRATISTA” ganadora de la buena pro.

No cumplir con la demostración con los respectivos 5% de la UIT

Comprobantes de Pago (original y copia), que los insumos que
9 sirven para la preparación de las diferentes raciones deberán
proceder de fuentes de abastecimientos formales.

No cumplir con los estándares mínimos establecidos en las bases 10% de la UIT
del personal que labora en el marco de esta adjudicación
10 referente a la experiencia.

11 No cumplir con lo establecido en el Plan de trabajo Bisemanal 5% de la UIT

salvo caso fortuito.

12 No cumplir con los estándares de cantidad establecidos

(gramajes) será considerado dolo por tanto se procederá a la
rescincion del contrato.

“LA UNIVERSIDAD” se reserva el derecho que posteriormente ante otros incumplimientos al presente
contrato adicione otras penalidades para el mejor desenvolvimiento del servicio prestado.

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ANEXO 02

CARGO QUE
Nº APELLIDO Y NOMBRES
DESEMPEÑA

1 QUIÑONEZ TUESTA MEYLIN NUTRICIONISTA

2 CASTILLA HERERA FERNANDO JEFE DE COCINA

3 LEON GOMEZ VICTOR MANUEL COCINERO

AYUDANTE DE
4 FRETEL LUCIANO NELSON
COCINA
AYUDANTE DE
5 CISNEROS VEGA DINA
COCINA
AYUDANTE DE
6 GARCIA OCHOA MAURICIA
POSTRE
PERSONAL DE
7 MUÑOZ DE LA O MARCOS JANES
LIMPIEZA
PERSONAL DE
8 QUISPE BARBOZA DUVERLI
LIMPIEZA
RECOGO DE
9 GUTIERREZ RUIZ DELFIN ROLANDO
SERVICIO
RECOGO DE
10 HECTOR OSWALDO FLORES
SERVICIO

11 LEON HUIZA LIBIA RUPERTINA LAVANDERO

12 VILLANUEVA MURILLO DEMETRIA LAVANDERO

13 QUISPE AGÜERO IGNACIO LAVANDERO

14 ESPECTOR GARAY HUMBERTO ALMACENERO

SERVICIOS
15 GUTIERREZ RUIZ URSUCINO
AUXILIARES

ADICIONALES

AYUNDANTE DE
16 LIÑAN GUARDIA LORENZO
COCINA

17 TERREL ROSALES LEONIDAS PASTELERO

18 ALVARADO RIVERA NELLY CAJERA

RECOGO DE
19 TITO VILLAFUERTE ABELINO
SERVICIO
RECOGO DE
20 MARIN LANCHA NILDA MILAGROS
SERVICIO
SERVICIOS
21 RODENAS GERBI VIRGINIA
AUXILIARES