VERDURAS Y HORTALIZAS

UTILIDADES EN ATENCIÓN
PRIMARIA DE LA SALUD Y LA
ENFERMEDAD
Con algunas recetas prácticas

Para el Grupo de Plantas Medicinales.

Whatsapp. Año 2020.
Extracto del Taller del 4 de octubre de 2014
Universidad Nacional de Mar del Plata
Aula Magna - UNDMP

Dr. Edgardo O. M. Schinder

MD, MPH
2020
 Las descripciones que siguen son a modo
indicativo general de la utilidad más común
de verduras, hortalizas y frutas para
tratar afecciones y enfermedades que no
requieran la asistencia de un profesional de
la salud
USOS ÉTNICOS Y DEMOSTRADOS
POR ACCIÓN FARMACOLÓGICA

INFORMACIÓN PROPIA
(señalada con color celeste)

Y DE BANCOS DE DATOS
 Las listas de aplicaciones no son
exhaustivas, incluyen la excelencia
de los estudios étnicos y varios de
los farmacológicos experimentales y
clínicos

Elba Pérez Cardoso

Sanadora guaraní
 Se muestran algunos de los vegetales
comestibles y sus propiedades que han sido
estudiadas experimentalmente o recogidas en
investigaciones de saberes populares

Zumo de papa crudas Jarabe de cebolla y miel

Excelente para gastritis y Excelente para la tos
úlceras digestivas
 Se recomienda que los vegetales que se
muestran sean agro ecológicos en lo posible ya
que la presencia de residuos de plaguicidas, por
ejemplo, órgano fosforados pueden alterar sus
propiedades medicinales o pueden originar
cuadros tóxico graves. O estar en una parte de
su ciclo vital que lo hace dañino.
Tomate enfermo y con
Papa brotada
plaguicidas
CEBOLLA
Allium cepa
Lilliaceas

Bubónica
Cáncer
Cáncer hígado
Carminativo
Catarata Cáscara de cebolla
Catarros Verrugas
Resfríos Hongos en la piel
Cólicos
Tos
Diaforético
Digestivo
Difteria
Diurético
Confusión (anti)
Diabetes
 Dolor oído – otodinia -
Gastralgia – gastrodinia -
Albuminuria (nefrotrópico)
Alopecia
Anasarca (edemas)
Antiséptico
Aperitivo
Afrodisíaco
Arteriosclerosis
Bactericida
Bilis estasis (colerético)
Mordedura serpiente
Bright's Enfermedad
Bronquitis

Jarabe de cebolla y miel

Expectorante
Antifebril
Diurético
Reumatismo
Escarlatina
Escorbuto
Sedativo
Saporífico
Anginas
Estimulante
Supurativo
Tuberculosis
Venéreas ETS
Vermífugo
Papilomas HPV
Heridas
Hematopoyético

Tintura madre
Bactericida
Fungicida
Viricida
 Asfixia
Disentería
Emenagogo
Enemas
Expectorante
Fiebre
Fatiga crónica
Brotes de cebolla Flatulencia
Ricos en nutrientes y Fracturas
oligoelementos Hangover
Hiperglucemia
Inflamación
Pectoral
Hemorroides
Repelente murciélagos y víboras
 Composición química por cada
100 gr de Allium cepa

Energía 3 kcal
Agua 89.00 %
Glúcidos 7.10 %
Lípidos 0.20 %
Proteínas 1.30 %
Fibras 2.10 % Sopa de cebolla
Calcio 25.00 mg Adelgazante
Magnesio 10.00 mg Antidiabetica
Potasio 170.00 mg
Hierro 0.30 mg
Vitamina C 7.00 mg
Vitamina B1 0.06 mg
Vitamina B3 0.30 mg
Vitamina B6 0.14 mg
Vitamina B9 0.02 mg
Vitamina E 0.14 mg
 PEREJIL Abortivo
Acaricida
Petroselinum crispus Alergénico
Apiaceae Anti acné
Anti aflatoxinas
Anti anémico
Anti asmático
Anti demencia
Anti diabético
Anti estrés
Anti HIV
Anti maculopatías
Anti parkinsoniano
Anti-psoriasis
Anti-silicosis

Jugo de perejil
Antianémico
 Anti vitíligo
Anti alopecia
Antibacteriano
Antiespasmódico
Anti estafilocócico
Antigripal
Antiinflamatorio
Anti linfoma
Antimicótico
Antimutagénico
Antitumoral
Antivírico
Cancerígeno?
Candidicida
Crema casera de Colerético
perejil Emético
Para “manchas”
cutáneas
 Valor nutricional per 100 g (3.5 oz)
Energía 151 kJ (36 kcal)
Carbohidratos 6.33 g
Azúcares 0.85 g
Fibra dietaria 3.3 g
Grasas 0.79 g
Proteína 2.97 g
Vitamina A
Beta-Caroteno 53% 421 μg
Luteína 47% 5054 μg
Tiamina (B1) 7% 0.086 mg
Riboflavina (B2) 8% 0.09 mg
Niacina (B3) 9% 1.313 mg
Pantoténico acido 8% 0.4 mg
(B5)
Vitamina B6 7% 0.09 mg
Folato (B9) 38% 152 μg
Vitamina C 160% 133 mg
Raíz de perejil Vitamina E 5% 0.75 mg
Vitamina K 1562% 1640 μg
Cosmetología Calcio 14% 138 mg
Ginecología Hierro 48% 6.2 mg
Magnesio 14% 50 mg
Andrología Manganeso 8% 0.16 mg
Digestiva Fosforo 8% 58 mg
Potasio 12% 554 mg
Abortiva Sodio 4% 56 mg
Zinc 11% 1.07 mg
 Expectorante
Foto dermatitis (génico)
Fungicida
Herbicida
Hipocolesterolémico
Hipoglucemiante
Hipotensivo
Irritante
Laxante
Lipolítico
Melaninogénico
Melatoninógeno
Mutagénico
Perfumería
Pesticida
Preventivo de cáncer
Pulícida (pulgas)
Saborizante
Perfume de limón Vasodilatador
y perejil
ALCACHOFA Cálculos (litiasis)
Cynara scolymus Cáncer
Asteraceae Colagogo
Colerético
Cistitis
Diabetes
Diurético
Hidropesía (edemas)
Hipertensión
Hepatopatías varias
«Reumatismos»
Tónico
Uremia
Dislipemias

Jugo de alcaucil
Drenador hepático
Cólicos
Diarreas
Diurético edemas
Disentería
ZANAHORIA
Dispepsia Daucus carota
Leucemia Apiaceae
Malaria
«Nervino»
Psicodélico
Rejuvenecedor Jugo de zanahoria fresco
Ulceras Potente colagogo
Estimulante
Gastritis
Litiasis biliar
Tónico
Eumenorreico
Vermífugo
Hepatitis A, B, C
Cáncer mama
Astringente
Galactogogo
Abortiva
Algias
Antiséptico
Orexígeno
Aperitivo
Afrodisíaco
Cistitis
Colerético
Colagogo
Hematopoyético
Excoriaciones
Cáncer (usos variados)
Cáncer de mama Puré de zanahorias
Carminativo Antidiarreico
Pectoral Antitóxico
“Café”
Farmacia natural
 APIO Alterativo
Anasarca (diurético)
Apium graveolens Anodino
Apiaceae Antigalactogogo
Antiséptico
Aperitivo
Afrodisíaco
Artritis
Calvicie
Excoriaciones
Calmativo
Carminativo
Cólicos
Depurativo
Digestivo
Diurético
Dismenorrea
Dispepsia
Emenagogo
Flujo vaginal
Gota (uricosúrico)
Ronquera (laringitis)
Melancolía
Metrorragia
Sedante
Externo
Refrigerante
Resolvente (drenador)
Reumatismo
Escorbuto
Ulceras (fagedénicas) Sopa de apio
Estimulante Diurética
Estomaquico Laxante
Lactancia (galactogogo) Vitamina C
Tumores
Carcinoma mama
 REPOLLO Anti inflamatorio
Col o Brassica olereacea Cáncer estomago
Cáncer mama
Brassicaceae
Cianogenético (CN-)
Infección
Intelecto (cognitivo)
Ictericia
Antiséptico
Escorbuto
Soporífico
Vermífugo
Verrugas (papilomas)
Escorbuto
Febrífugo

Hojas de repollo
Erisipelas
 Cáncer de mama post
radioterapia
(dermatitis)

Embriotóxico
Hipotiroidismo (acarrea)
Pesticida
Anti coagulante
Anti prostatitis
Hipotensor
Vasodilatador
Acaricida
Antiséptico
Anti artritis
Anti Alzheimer (demencias)
Vaginitis
Diurético
Embarazo ZAPALLO
Antihelmíntico (semillas) Cucurbita peppo
Paspaduras (maceraciones) Cucurbitaceae
Carbunco
Demulcente
Diurético
Fiebre
Fruto
Funeral (usos rituales)
Sarampión
Nervino (sedante)

Pepitas de zapallo
Antiparasitario
Refrigerante
Viruela
Esguinces (emplasto)
Tenicida
Tenífugo
Tónico
Tumores (hormonodependientes)
Vermífugo
Papilomas
Prostática

Sopa de zapallos
Provee carotenos
Vitamina A
 PAPA
Solanum tuberosum
Solanaceae
Alterativo
Quemaduras
Calmante
Almidón
Cistitis
Emético
Excipiente
Venenos Fístulas
Prostatitis crónica Litiasis biliar
Shampoo (saponinas)
Tumores
Papilomas
Gastritis Jugo de papas crudas
Ulceras digestivas Antigastritico poderoso
Esofagitis
Reflujo GE (ERGE)
 Papa o Patata cruda (con piel)

Valor nutricional promedio por cada 100 g

Agua 82 g
Valor calórico 70 kcal
Proteínas 2 g
Glúcidos 19 g
Lípidos 0,1 g
Provitamina A 5 mg
Vitamina B1 0,11 mg
Vitamina B2 0,04 mg
Vitamina B6 0,25 mg
Vitamina C 19,5 mg
Vitamina PP 1,2 mg
Hierro 1,8 mg
Calcio 9 mg
Magnesio 10 mg
Fósforo 26 mg
Potasio 255 mg
Sodio 2,4 mg
Fibras 1,4 g
 Solanina
Glucoalcalcaloide tóxico de sabor
amargo de fórmula elemental
C45H73NO15. Está formado por un
alcaloide, la solanidina, y por una
cadena lateral de carbohidratos. Se
encuentra de modo natural en hojas,
frutos y tubérculos de algunas plantas
(por ejemplo, la patata y el tomate).
La intoxicación por solanina se
caracteriza por alteraciones Los comedores de papa
gastrointestinales (diarrea, vómito, Van Gogh
dolor abdominal) y neurológicas
(alucinaciones, dolor de cabeza, etc.).
La dosis tóxica es de 2-5 mg. por
kilogramo de peso corporal. Los
síntomas se manifiestan a las 8-12
horas tras la ingesta.
Antiséptico TOMATE
Astringente (savia) Lycopersicon esculentum
Demulcente Solanaceae
Aperitivo
Cáncer
Cáncer oral
Cáustico (tallos) HPV
Tos
Depurativo
Digestivo
Escorbuto (anti)

Encías sangrantes por

escorbuto
 Flu (resfríos)
Palpitaciones
Pectoral
Venenos
Repelente de insectos
Tumores
Tumores de hígado
Vitíligo
Papilomas (savia)
Fiebre amarilla
Tinturas (tintes)

Jugo de tallos del

tomate
Virus cutáneos
 MAÍZ
Zea mays
Poaceaes

Alimento múltiple
Antiviral
Demulcente
IgG y IgM formación
Sedativo genito-urinario *
Hipoglucemiante (crudo)
Inhibe IgE formación (alergias)
Produce interferón
Estimulante general
Hipotensor
Diurético
Foto propia Demulcente

* estigmas
Antiinflamatorio
Tónico
Cistitis
Nefropatías
Uretritis
Prostatitis
Litiasis renal
Gonorrea
Edemas
Insuficiencia cardiaca
Anti edematoso Barba de choclo
Diurético natural
 HINOJO
Foeniculum vulgare
Actúa en los receptores ß 2
Afecta vasodilatación
Antiinflamatorio
Antiespasmódico
Carminativo (flatulencia)
Edulcorante
Galactogogo (semillas)
Hepatorregenerador
Dentífrico
Antiviral
Anti vitíligo
Perfumería
Ati emético
Expectorante

Tintura de hinojo tradicional

 Estrogénico débil
Broncodilatador leve
Relajante vejiga
Relajante intestinal
Relajante úterino
Aperitivo
Refrescante
Antiparasitario
Emenagogo
Aceite de semillas
Digestivo
Tintura de semillas
Fungicida
Pediculicida
Anti trichomonas
Halitosis (mal aliento)
Larvicida
LECHUGA Diurético
Obesidad
Lactuca sativa Hipertensión arterial
Compuestas Anasarca
Nefritis
Litiasis renal
Insuficiencia renal
Cistitis
Hiperglucemia
Carminativo
Anafrodisíaco
Bronquitis
Cáncer
Quemaduras
Refrigerante

Té de semillas de
lechuga
Hipercolesterolemia
Arritmia cardiaca
Insomnio (lactucina)
Asma
Carminativo
Emoliente
Antitusivo
Dismenorrea
Conjuntivitis
Escaras
Desodorante
Deficiencia nutricional
Sedante suave (semillas)
Sedante (semillas)
Eumenorreico (menstración)

Raíz de lechuga
Muy medicinal
 ACELGA
Beta vulgaris var. Cicla
Chenopodiaceae

Otalgias
Asma
Cáncer
Diabetes (cruda)
Cáncer pulmón
Diurético
Emoliente
Febrífugo (local)
Hepatitis
Laxativo (fibra)

Agua de decocción de
acelgas diurética
remineralizante
Pectoral
Pertussis
Refrigerante
Sedativo
Esplenitis
Tónico
Tumores
Acido oxálico

Croquetas de acelga
Laxante natural
 BERENJENA
Parto Solanum melongena
Hemorroides Solanáceas
Rinosis (rinitis crónica)
Ulceras
Abcesos
Otalgia
Analgésico suave
Sífilis
Anemia
Anodino
Antídoto
Afrodisíaco
Artritis
Asma
Astringente
Bactericida
Vejiga
Bronquitis
Quemaduras
Cáncer
Caries
Carminativo
Cólera
Tumores
Disentería
Disuria
Enterorragia
Erupciones La piel de la berenjena
Flujos contiene estatinas
Papilomas naturales para bajar los
Gonorrea colesteroles
Hemorragia
Hepatitis
Hipertensión
Hipnótico
Nefritis
Hepatitis
Narcótico
Nervino
Nicotina (alto contenido)
Pezones
Sialagogo
Supurativo La berenjena posee alto
Estimulante contenido en nicotina
Colesterol (estatinas)
Quemaduras
Dislipemias (estatinas en piel)
 PEPINO
Cucumis sativus
Cucurbitaceae

Disentería
Sprue
Migrañas Pepinos frescos como
Quemaduras demulcente cosmético
Cáncer Cuidado puede ser
Demulcente alergizante
Diurético
Dispepsia
Emético

Pepinos frescos propios

orgánicos
 Planta de pepino
Los tallos contienen un
cáustico útil en HPV

Neumonía
Refrigerante
Escaldaduras
Dermopatías
Edemas
Tenífugo
Tónico
Vermífugo
Heridas
Virosis (látex)

Zumo de pepinos frescos

como vermífugo
Anemia ESPINACA
Antiviral
Astringente
Spinacia oleracea
Chenopodiaceae
Bactericida
Colopatías
Carminativo
Demulcente
Depurativo
Nutrición
Diabetes
Diurético

Ensalada de espinacas
crudas
Multiples beneficios
medicinales
Fatiga
Fiebre
Inflamación
Laxante
Crema de
Raquitismo
espinacas
Refrigerante
Alimento
Deshidratación Cosmético
Tuberculosis
Tumores

Zumo de espinacas
Antifatiga
Remineralizantes
Antiparasitario
 Dispepsia
RABANITO Migrañas
Raphanus sativus Amigdalitis
Antiflogístico
Brassicaceae
Aperitivo
Asma
Biliar
Bactericida, viricida
Vejiga
Excoriaciones
Quemaduras
Litorético
Carminativo
Expectorante (antitusivo)
Demulcente
Depurativo
Diarrea
La hoja nueva de los Parásitos
rabanitos es comestible y Diurético (edemas)
rica en nutrientes Disentería
Urogenital
Equimosis
Emenagogo
Erupciones
Oculopatías
Fiebre
Fungicida
Gastrodinia
Hepatitis
Hipo
Insomnio
Laxativo
Timpanitis
Tumores (jrein)
Malnutrición Rabano picante
Neuralgia Armoracia rusticana
Oliguria Propiedades estimulantes y
Parasiticida anticancerígenas
Pertussis
Hemorroides
Escorbuto
Preventivo (intox ptomaínas)
Escaldaduras
 ARVEJA
Contraceptivo
Pisum sativum
Fabaceae
Cianogenetico
Diurético
Disentería
Emoliente
Fiebre
Flujo
Hiperglicemia
Galactogogo
Nausea
Refrigerante
Resolvente
Tumor de testículo
Urogenital
Papilomas
La decoción de las vainas
Nutrición
posee propiedades
antidiabéticas
 AJO
Allium sativum
Aliaceae
Activa células asesinas K y T
Analgésico
Ansiolítico
Anti beriberi
Anti neurálgico
Antiasmático
Antibacteriano
Antidepresivo
Antiendotóxico
Antiespasmódico
Antifúngico
Antihelmintico
Antineoplásico (cancer)
Antiséptico
Antiviral
 Arteriosclerosis
Aterogénesis
Baja colesterol LDL y VLDL
Carminativo
Circulatorio
Colitis, anti
Decrementa hipertensión
Descongestivo
Diaforético
Digestivo estimulante
Diuretico
Emenagogo
Expectorante
Hipoglucemiante
Incrementa fibrinólisis
Tintura de ajo
Múltiples usos
 Inhibe agregación plaquetaria
Inhibe formación nitrosaminas
Inhibe lipoxigenasa
Inmunoestimulante
Insecticida
Larvicida
Laxante
Jugo de ajo para verrugas Miocarditis, anti
Precaución es cáustico Mucosecretor
Pesticida (vegetales)
Prostaglandina, inhibidor
Relajante muscular
Respiratorio, estimulante
Rubefaciente
Secretagogo
Vasodilatador
Que tu alimento sea tu medicamento
Y tu medicamento tu alimento

Hipócrates
Padre de la medicina
Siglo IV AC