Cynara scolymus

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Cynara scolymus

Capítulos de alcachofera en floración.

Taxonomía

Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Asterales

Familia: Asteraceae

Subfamilia: Cichorioideae

Tribu: Cardueae

Subtribu: Carduinae

Género: Cynara

Especie: Cynara scolymus

L., 1753

Distribución

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Cynara scolymus, la alcachofera, alcachofa o alcaucil,1 entre otros numerosos

nombres vernáculos, es una planta herbácea del género Cynara en
la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas
templados.

Índice
  1Descripción
 2Distribución
 3Propiedades
o 3.1Usos medicinales
 4Historia
 5Cultivo y variedades
o 5.1Producción
o 5.2Variedades cultivadas
 6Taxonomía
 7Nombre vernáculo
 8Véase también
 9Referencias
 10Bibliografía
 11Enlaces externos

Descripción[editar]
La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos
los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas enteras
hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y
con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el
envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido.
Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy
salientes.
Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero
también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas
a medida que estén más altas en dicho tallo. En su apex, y en algunas divisiones
laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de
numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y
comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden
aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.

Distribución[editar]
Originalmente procedente del Mediterráneo occidental,2 fue más tarde introducida
y cultivada en numerosos países templados en todo el mundo.
Los holandeses introdujeron las alcachoferas en Inglaterra donde ya en 1530
empezaron a crecer en Boreham, Essex, en el jardín de un palacio de Enrique VIII.
Fueron introducidas en Estados Unidos en el siglo XVIII a través de Luisiana por
los franceses y de California por los españoles .

Propiedades[editar]
alcachofa cruda
 Valor nutricional por cada 100 g

Energía 53 kcal 220 kJ

Carbohidratos 10.51g

 • Azúcares 0.99g

 • Fibra alimentaria 5.4g

Grasas 0.34g

Proteínas 2.89g

Agua 84.94 g

Retinol (vit. A) 13 μg (1%)

Tiamina (vit. B1) 0.05 mg (4%)

Riboflavina (vit. B2) 0.089 mg (6%)

Niacina (vit. B3) 0.111 mg (1%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.24 mg (5%)

 Vitamina B6 0.081 mg (6%)

Ácido fólico (vit. B9) 89 μg (22%)

Vitamina C 7.4 mg (12%)

Vitamina E 0.19 mg (1%)

Vitamina K 14.8 μg (14%)

Calcio 21 mg (2%)

Hierro 0.61 mg (5%)

Magnesio 42 mg (11%)

Manganeso 0.225 mg (11%)

Fósforo 73 mg (10%)

Potasio 276 mg (6%)

Zinc 0.4 mg (4%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: alcachofa cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de

carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son
el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia
de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin
embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que
se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos
positivos:
Sus flores, al igual que las del cardo, contienen
tres enzimas: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de
la leche para la elaboración de quesos. Dichos quesos reciben generalmente el
calificativo de queso de flor; por ejemplo el «Queso de flor de Guía», en Gran
Canaria.
Usos medicinales[editar]
Se utiliza en forma de extractos secos y de otras preparaciones galénicas:3
 Usos apoyados por datos clínicos
Para el tratamiento de molestias digestivas (por
ejemplo: dispepsia, sensación de
plenitud, flatulencias, náuseas, dolor
de estómago y vómitos). Como tratamiento adjunto
de la hipercolesterolemia suave a moderada.
Según un estudio de 2017, se ha demostrado que
el extracto de alcachofa es un excelente
antiinflamatorio y antioxidante del organismo,4 lo
que lo faculta como coadyuvante para el
tratamiento de la obesidad, diabetes y de otras
enfermedades que cursen con inflamación.
 Usos descritos en la farmacopea y en otros
documentos
Se usa oralmente para el tratamiento de
la ateroesclerosis y para disfunciones
del riñón (por su efecto diurético). Un estudio ha
indicado que puede ser beneficioso en el
tratamiento del síndrome del intestino irritable, pero
más ensayos clínicos son necesarios antes de
poder hacerse recomendaciones terapéuticas.
 Usos descritos en medicina tradicional
Utilizada en el tratamiento de
la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y
piedras en vías urinarias. Por sus cualidades
depurativas, y su alta cantidad en fibra, el consumo
de alcachofa beneficia la perdida de peso. Otro de
los beneficios5 esta relacionado con la salud del
hígado, ya que su consumo permite la protección
de daño y promueve el crecimiento de tejido
nuevo.
 Advertencias sobre la utilización de preparaciones
hechas a partir de extractos de alcachofera
A) Reacciones adversas: En algunos estudios se
han demostrado molestias gastrointestinales,
incluyendo diarrea suave, acompañada de
calambres abdominales, dolor en la parte superior
del abdomen, náuseas y ardor de estómago. En
otros estudios sólo se han encontrado ligeras
molestias gastrointestinales. Pueden ocurrir
reacciones alérgicas en pacientes sensibilizados.
B) Contraindicaciones: Hipersensibilidad o alergia
a las alcachoferas y obstrucción de los conductos
biliares.
C) Advertencias: Se cree que es posible la
interacción con anticoagulantes del tipo de
las cumarinas.
D) Precauciones:

 Generales: Los pacientes con piedras en

la vesícula biliar deberían pedir consejo médico
antes de utilizar preparaciones medicinales
obtenidas a partir de esta planta.
 Embarazo, efectos teratógenos y no
teratógenos: No está recomendado su uso
debido a que no se dispone de estudios de
seguridad y eficacia.
 Uso pediátrico: Debido a la falta de estudios de
seguridad y eficacia, no está recomendado su
uso en menores de 12 años.
E) Posología: Para hacer recomendaciones
generales sobre la dosis a utilizar se debe conocer
la pureza de los extractos utilizados.

Historia[editar]
Esta planta podría ser originaria
de Egipto o del Norte de África. La
planta denominada Cynara ya era
conocida por griegos y romanos. Al
parecer se le otorgaban poderes
afrodisíacos y toma su nombre de una
muchacha seducida por Zeus, y
después transformada por este en
alcachofera.
Durante la Edad Media no se conocía la
alcachofera, y se piensa que en esta
época, del cultivo sucesivo de
los cardos, los horticultores poco a
poco los transformaron hasta conseguir
la alcachofera. Ya era consumida en
 la Italia del siglo XV. Venida de Sicilia,
aparece en la Toscana hacia 1466. La
tradición dice que fue introducida
en Francia por Catalina de Médicis a la
que le gustaba comer corazones de
alcachofera. Esta florentina las llevó
desde su Italia natal al casar con el
rey Enrique II de Francia. Luis XIV era
así mismo un gran consumidor de
alcachoferas. Los colonos españoles y
franceses en América la introdujeron en
este continente. Con el tiempo,
en California, los cardos han llegado a
ser hoy en día una auténtica plaga,
ejemplo de planta invasora de
un hábitat en el que no se encontraba
anteriormente.

Cultivo y variedades[editar]
Producción[editar]
Según la FAO, los 10 países con mayor
producción en 2014 han sido los
siguientes - en miles de toneladas y
orden decreciente:
Principales productores de alcachofa - 2014
en miles de toneladas
 Italia 451.461
 Egipto 266.196
 España 234.090
 Argentina 105.237
 Chile 103.348
 Argelia 81.106
 China 78.055
 Marruecos 55.234
 Estados Unidos 43.050
 Francia 38.354
6
Fuente: [ONU: La División de Estadística] 

Variedades cultivadas[editar]
 Plantación de Cynara scolymus.

Alcachofas en el mercado.

 Francia.
o Camus de Bretaña: Es la más
grande de entre las alcachoferas
( con dos o tres se alcanza el
kilo ). El capítulo de color verde
tiende a formarse redondeado.
Se consume hervida o al vapor
con una vinagreta. Los
corazones de la alcachofera
pueden ser preparados en
conserva.
o Verde de Laon: Más rústica que
la precedente, se adapta mejor
al frío. La forma es la misma
pero la alcachofera es más
pequeña, Se la denomina
también "cabeza de gato".
o Violeta de Provenza: Mucho
más pequeña y de forma cónica
con las brácteas violáceas. Se
cultivan abundantemente en la
región mediterránea y se venden
en los mercados con el nombre
de alcachofera "bouquet". Se
puede comer cruda cuando
todavía no está totalmente
madura (se llama en este
 momento "poivrade" ), o curada
con vinagreta o cocinada.
 España.
o Blanca de Tudela: Variedad
alargada de color verde y
tamaño pequeño. Muy cultivada
en Navarra, La
Rioja, Murcia, Alicante, Prat del
Llobregat y el norte de
la Provincia de Castellón de la
Plana (Benicarló).
o Monquelina: Tipo prácticamente
desaparecido
 Italia.
o Espinosa: Al decir de los
italianos es la mejor de las
alcachoferas crudas. Debe su
nombre a las extremidades
espinosas de sus brácteas. Al
masticarla es a la vez carnosa y
crujiente.
o Romanesco: Gruesa, redonda y
de color violeta. Incluye decenas
de subtipos locales an la zona
del Lacio y Campania.
Producción en primavera.
o Francesino: Similar al tipo
francés "violeta de Provenza",
de donde parece que tome al
nombre. La más extendida en el
sur, incluyendo la región de
Apulia y Sicilia como los
mayores productores
o Brindisino/Catanese: Parecida
a la anterior pero más abierta y
adaptada a zonas más cálidas.
Se usa mucho para el
procesado industrial.
 Variedad «Gauchito», de Argentina.

 Argentina y Chile
o Cultivar Chilena: Tendría un
origen francés, y se cree que
habría derivado de los cultivares
franceses Verde de Provence,
Verde Gruesa de Laon o Gruesa
Camus de Bretaña.
o Argentina o Blanco de San
Juan: Originaria de la "Blanca
de Tudela" española.
o Española:También blanca, de
cabezas más pequeñas y
produce gran cantidad de brotes
basales.
o Ñato: Originalmente cultivada en
los cinturones hortícolas de La
Plata y Rosario.
o Francés: Cultivar tipo
Romanesco, más precoz que
Ñato.
o Oro Verde, Gurí y Gauchito:
nuevas variedades clonales
desarrolladas en los diez últimos
años.

 EE. UU.
o Green globe
o Imperial Star
 o Emerald
 Variedades multiplicadas por
semilla
o Opal, híbrido F1
o Concerto, híbrido F1
o Tempo, híbrido F1
o Madrigal, híbrido F1
o Symphony, híbrido F1
o Imperial Star. Variedad
población

Taxonomía[editar]
Cynara scolymus fue descrita
por Carlos Linneo y publicado
en Species Plantarum, vol. 2, p. 827–
828, 1753[2].7
Citología
Número de cromosomas: 2n=348
Etimología

 Cynara:nombre genérico
que deriva
del Griego χινάρα,-ας o χυνά
ρα, "alcachofa", derivado
de χυων-χυνός, cyon-cynos,
"perro", por
las brácteas involucrales
que, por su forma, se
asemejan a los dientes de
dicho animal. Pasó
al Latín como cinara y se
usaba también para designar
al cardo.
 scolymus:
Del Latín scǒlŷmos, i,
derivado
del Griego σχόλυμος, y
evocado por Plinio el
Viejo en su naturalis
historia como un especie
de cardo (XXI, 94-96),
refiriéndose probablemente
 al Scolymus
hispanicus o maculatus.
El nombre
de alcachofera procede del
árabe al-kharshûf; el
nombre alcaucil (también arcac
il, alcacil y alcací), del árabe al-
qabsíl.910
Sinonimia

 Cynara
cardunculus subsp. flave
scens Wiklund
 Cynara
cardunculus var. ativa Mo
ris.
 Cynara
cardunculus subsp. scoly
mus (L.) Hegi
 Cynara
cardunculus subsp. scoly
mus (L.) Beger
 Cynara
cardunculus var. scolymu
s (L.) Fiori
 Cynara communis Lam.
 Cynara esculenta Salisb.
 Cynara hortensis Mill.

Nombre vernáculo[
editar]

 Castellano: alcachofa (2
8), alcachofa picada,
alcachofa real, alcachofa
silvestre, alcachofas
(4), alcachofera (14),
alcachofero, alcacil,
alcacil cultivado, alcací,
alcancil (3), alcancilera,
alcanciles (2), alcarchofa
(2), alcarchofera, alcarcil
(2), alcaucil (5), alcaucil
cultivado, alcaucil
 silvestre, alcauciles,
alcaucique (2), alcaucí,
alcaulera (3), arcacil,
arcancil, arcaucil,
arcauciles, carchofa (2),
cardillo, cardo (7), cardo
alcachofero (3), cardo de
comer, flor de cardo,
morrilla (4), morrillera (3),
penca. Entre parénteis, la
frecuencia del vocablo
en España; en negrita,
los más usados.11

Véase también[editar]
 Cardo mariano
 Cynar

Referencias[editar]
1. ↑ Rottenberg, A., and D.
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2. ↑ Distribución nativa en The
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4. ↑ Ben Salem, Maryem;
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Consultado el 30 de enero
de 2018.
5. ↑ Beneficios del té de
alcachofa, como aliado en
la perdida de peso. - Té de
alcachofa para adelgazar.
6. ↑ «Estadísticas de:
Organización de las
Naciones Unidas para la
Alimentación y la
Agricultura: La División de
Estadística». ONU-FAO -
Visualizar datos>
Producción>
clasificaciones> Paises por
productoProducción de
productos alimentarios y
agrícolas / Países por
producto> Alcachofas> 10
principales países 2013.
7. ↑ «Cynara
scolymus». Tropicos.org. 
Missouri Botanical Garden.
Consultado el 11 de
diciembre de 2013.
8. ↑ Darlintong, C.D. & Wylie
A.P.,Chromosome atlas of
flowering plants, 1955
9. ↑ [1] Alcachofa en Real
Academia Española -
Diccionario de la Lengua
Española - Vigésima
segunda edición
10. ↑ Etimología de Alcachofa
en  de Chile
11. ↑ Cynara scolymus en
Anthos-Sistema de
información sobre las
plantas de España,
CSIC/RJB (Requiere
búsqueda interna)

Bibliografía[editar]
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Enlaces
externos[editar]
  Wikispecies tiene un
artículo sobre Cynara
scolymus.
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media

41430

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