MATERIALES:

En un mercado con el fin de satisfacer las necesidades y los deseos de los individuos. Por lo
general como producto se entiende todo aquel objeto material; pero el concepto producto no
se limita a objetos materiales; todo aquello que satisfaga una necesidad se considera
producto.

En todo mercado la organización tiene muy claro las grandes oportunidades que se les brinda,
pero también están claros que existen factores que afectan el normal desarrollo de la empresa
y que evitan llegar al consumidor meta. Por eso es importante verificar los conceptos de
microambiente, macroambiente, así como el del análisis F.O.D.A. A continuación se mencionan
cada uno de los aspectos anteriores para su mayor comprensión.

Microambiente: Actores en el entorno inmediato de la compañía que afectan la habilidad de

ésta para servir a sus consumidores, es decir, la propia compañía; firmas de intermediarios,
mercados de consumo, competidores y públicos.

Macroambiente: Las fuerzas sociales más grandes que afectan a todos los actores del
microambiente de la compañía; es decir las fuerzas demográficas, económicas, naturales,
tecnológicas, políticas y culturales.

METODOS:

El   desarrollo de métodos tiene gran importancia en la vida útil de estos y para hacerlos llegar
hasta el consumidor final en óptimas condiciones.

La conservación en carnes hoy en día posee una amplia variedad de posibilidades en cuanto a
métodos de conservación, van desde los más simples como la desecación que es un método  
físico hasta otros más complejos como el curado que es un método químico.      
Los físicos hacen referencia a todos aquellos métodos que se basan en la aplicación de diversas
técnicas y prácticas para alargar la vida del alimento tomando para ello sus propiedades
físicas.                                    

  Los químicos son aquellos en los cuales se modifican las características químicas de la carne.

MÉTODOS FÍSICOS.

POR CALOR.

Escaldado: Conocido como blanqueo, este método destruye enzimas, da cierto cocimiento al

alimento, destruye algunos microorganismos pero también vitaminas, hay dos formas de llevar
a cabo este método: vapor y agua hervida, a una temperatura de 75°C durante un tiempo que
depende de la cantidad de la carne, es utilizado industrialmente, a partir de que el producto
este en su punto más frío(en el centro)y que tenga por lo menos una temperatura de por lo
menos 68°C.

Esterilización: Método en el cual se utiliza una temperatura de 100°C en  el centro de su masa.

En la cual se  logra la reducción  remanente de esporas del (Clostridium Botulinum) para que 
sea 10-9, para lograr la destrucción de microorganismos esto permite estabilizar el producto
en condiciones normales de manejo y lograr una conservación de 2 a 3 años.

Pasteurización: Consiste en calentar el producto para alcanzar una temperatura de 65 a 75°C

con esta  temperatura vamos a lograr  inactivan las enzimas y se eliminan algunos
microorganismos vegetativos pero sobreviven las esporas bacterianas esto sin alterar lo menos
posible la estructura física y componentes químicos  de la carne.

Radiación: Se realiza con microondas y rayos infrarrojos, su efectividad ser debe  al aumento
de la temperatura sin afectar al producto y causando un efecto en los microorganismos.

MÉTODOS  QUÍMICOS
Curado: Su objetivo es prolongar la vida útil de la carne mediante la adición de sal común,
nitrato sódico, sal curante con nitrito y uso de sustancias coadyuvantes (azúcar por ejemplo).
Con este método se conserva el color, se mejora el olor y sabor y se genera el aroma a curado.

Conclusión: Hemos visto que los métodos de conservación tanto físicos como químicos son
muy importantes para nosotros como consumidores ya que la mayoría de ellos nos garantiza
una mayor vida útil y también mayor vida de anaquel ya que como la carne es un producto
perecedero se utilizan métodos específicos de la misma.

Los diferentes métodos de conservación  utilizados son de gran ayuda tanto para el productor
como para el consumidor ya que algunos métodos son muy económicos y eso beneficia a las
dos partes.

EJEMPLO:

MATERIAL Y MÉTODOS

MATERIAL ANIMAL:

Para realizar este estudio se utilizaron muestras de carne de cordero, ternera, cerdo, pollo,
toro de lidia y carne de potro. Dicha carne se encontraba previamente congelada y
almacenada en las instalaciones de la Universidad Pública de Navarra. Se realizaron tres
experimentos con el mismo espectrofotómetro NIR para dar respuesta a cada uno de los
objetivos planteados.
Para el estudio del espectro característico de carne de cordero y de ternera, se emplearon un
total de 70 muestras de cordero y 46 de ternera (Experimento 1). Dichas muestras pertenecían
a animales a los que se les había administrado distintas dietas (Experimento 2).

Para el estudio de la identificación de los diferentes grupos de alimentación en carne de

ternera, se emplearon las mismas 46 muestras, de tal manera que 14 eran las muestras control
(terneros alimentados con cebada), 16 muestras pertenecían a terneros alimentados con lino y
16 muestras provenían de terneros alimentados con lino + vitamina E. Las medidas se
realizaron sobre carne intacta (sin picar). Para la clasificación de las muestras muestras de
cordero en función de la alimentación, se utilizaron un total de 70 muestras, de las cuales 22
eran muestras control (corderos alimentados con cebada), 22 de corderos alimentados con
lino, 11 muestras de corderos alimentados con chia, y 15 muestras de corderos alimentados

con lino más algas. Se realizaron un total de 4 medidas por cada muestra, por lo que se
obtuvieron un total de 280 espectros de reflectancia.

En los grupos de carne de ternera, se realizaron 4 medidas con el equipo NIR en cada muestra,
por lo que se obtuvieron un total de 184 datos para el análisis.