Guía Alimentación Consciente

ALIMENTACIÓN
GUÍA PARA UNA
CONSCIENTE
sana · sostenible · solidaria
Autor: Alfonso Lacuesta Pérez
ITA en Industrias Agroalimentarias. Agente de Desarrollo Rural e Innovación
Edición: Fundación Oxígeno
Diseño y maquetación: Patricia Maine y Fundación Oxígeno
papel reciclado
Índice
Presentación 5
Consecuencias del sistema alimentario actual 7

Necesidades sociales, medioambientales y económicas 10
Conclusiones 18
Guía sobre la pérdida y el desperdicio alimentario 21

1. Antecedentes 21
2. La cadena del sistema agroalimentario 26
3. Los consumidores. Desperdicio alimentario en los hogares 30
3.1. ¿Qué debemos tener en cuenta? Ideas previas 30
3.1.1. Hábitos de compra. El cambio en tu carro 30
3.1.2. El mito del coste de productos responsables 37
3.1.3. Calendario de productos de temporada 41
3.1.4. Productos de confianza y certificaciones 43
3.1.5. Circuitos cortos de comercialización 45
3.1.6. Consejos a tener en cuenta cuando haces la compra 46
4. En casa 48
4.1. Cómo conservar los alimentos 48
4.2. Gestión de los alimentos preparados y los desperdicios 54
5. Pasa a la acción 58
Guías interesantes 61
Referencias 62
Notas 63
Consecuencias del Sistema Alimentario Actual
Presentación
De nuevo han llegado y se han pasado unas fechas entrañables,

de paz, amor, de compartir con los demás…de abuso consumista y de
desperdicio alimentario, la Navidad.
Pero… ¿cómo han sido estas Navidades en las que la pandemia

del Covid19 nos está marcando y haciendo que modifiquemos diferentes
comportamientos de nuestra vida cotidiana?. ¿Cómo están siendo
nuestras vacaciones, festividades, en definitiva, nuestra vida diaria?
Esta pandemia, no sólo ha influido en nuestra vida cotidiana,

según el Subdirector general y representante regional de la FAO para
África, Abebe Haile-Gabriel, “La pandemia de la COVID-19 provocó una
llamada de atención sobre la necesidad de transformar radicalmente
nuestros sistemas alimentarios a fin de hacerlos más eficientes y
sostenibles para las personas y el planeta”.
El organismo de la ONU recuerda que “cuando se pierden o se

desperdician alimentos (estamos tirando los nutrientes que necesitamos
para poder vivir, desarrollarnos y que refuerzan nuestro sistema
inmunitario), también se malgastan todos los recursos utilizados para
producirlos, como el agua, la tierra, la energía, la mano de obra y el dinero
invertido”
El sistema alimentario actual no cumple las necesidades

sociales proporcionando una alimentación saludable y accesible para
todo el mundo, no cumple con el medio ambiente haciendo que pueda
regenerarse y cumpla sus funciones ecosistémicas y económicamente
es un desastre de despilfarro que sólo trae beneficios a unos pocos. En
un planeta finito no podemos comportarnos como que los recursos son
infinitos, el crecimiento infinito es una falacia que nos está condenando y
condenando a las generaciones futuras.
5
GUÍA PARA UNA ALIMENTACIÓN CONSCIENTE
El sistema alimentario actual, basado en el agronegocio, trae

consecuencias sociales, medioambientales y económicas muy negativas.
La enfermedad de las personas y el medioambiente, la frustración de
haber prometido el fin del hambre y no haberlo cumplido, la destrucción
de ecosistemas y su biodiversidad, la creación de desigualdades por su
sistema de acceso y la explotación de sus trabajadores entre otras. Es
hora de ir dando los pasos a una transición hacia un modelo productivo
y alimentario donde el centros estén las personas. Si cuidamos a las
personas obligatoriamente estaremos cuidando todos los demás aspectos
tanto medioambientales como económicos.
Dentro de todas estas consecuencias negativas la más

incongruente y que podría ser rápidamente atajable es la pérdida y el
desperdicio alimentario.
¡La pérdida y desperdicio de alimentos no tienen cabida en

estos tiempos de crisis! ¡La pandemia de COVID-19 es una llamada de
atención para reconsiderar la forma en la que producimos, manipulamos y
desperdiciamos nuestros alimentos!.
A lo largo de esta guía podrás comprender mejor qué es la pérdida

y el desperdicio alimentario, dónde se produce y por qué. Y lo más
importante qué puedo hacer YO, como consumidor, para evitar que se
produzca.
Buena lectura y ánimo para poder poner en práctica los consejos

que tienes por delante.
6
Consecuencias del
sistema alimentario actual
Cuando hablamos de Sistema alimentario podemos definirlo

como «la manera en que los hombres se organizan, en el espacio y en
el tiempo, para obtener y consumir sus alimentos» (Malassis 1994), por
tanto no podemos hablar de un solo sistema alimentario sino de muchos
y variados.
La Organización Panamericana de la Salud (PAHO en sus siglas en

inglés) nos dice que, “un sistema alimentario está formado por todos los
elementos (medio ambiente, población, recursos, procesos, instituciones
e infraestructuras) y actividades relacionadas con la producción,
procesamiento, distribución, preparación y consumo de alimentos, así
como los resultados de estas actividades en la nutrición y el estado de
salud, el crecimiento socioeconómico, la equidad y la sostenibilidad
ambiental”. Vemos el enfoque de ·cadena alimentaria· donde se tiene
en cuenta todos los pasos que recorre el alimento, desde su producción
hasta el consumidor final. Dentro de esta cadena se observarán unas
diferencias sustanciales entre los eslabones que la componen en y las
asimetrías que existen entre ellos.
Dentro de todos estos sistemas alimentarios que hemos

comentado merece la atención el modelo actual que mayor expansión
ha tenido en estas últimas décadas homogeneizando a través de la
globalización los demás sistemas que existen a lo largo del mundo.
Este sistema denominado agroindustrial, enfocado en el

agronegocio, se ha ido haciendo cada vez más complejo desde hace algo
más de medio siglo y se basa principalmente en un modo de producción
industrial (fundamentalmente la normalización y la fabricación en gran
serie) y el consumo masivo.
7
Esquema de cadena alimentaria. Fuente: https://www.asajacyl.com/1
Podemos decir que sus características principales son:

3 intensivo,
3 especializado,
3 concentrado,
3 financiado y
3 tal como hemos comentado, en vías de globalización
(30% de la alimentación mundial).
8
Por otra parte no podemos olvidar que se trata de un modelo

puramente extractivo y depredador, en el que su proceso es lineal,
produciendo al final residuos que la naturaleza no puede reciclar o no
tiene el tiempo suficiente para hacerlo. Esto está convirtiendo nuestro
mundo en un gigantesco vertedero.
Modelo de Economía Lineal (Economía del usar y tirar)
Fuente: https://empresa.unlugarmejor.com/sistema-productivo-actual-lineal/
No podemos olvidar que vivimos en un planeta finito y que muchas

de las materias primas que se utilizan, por tanto, también son finitas y sus
recursos limitados, como el agua, el suelo fértil…
Además, la contaminación de los suelos, el agua, la atmósfera

y todos los seres vivos están provocando graves problemas de salud
por la utilización de combustibles fósiles, uso de plaguicidas y abonos
inorgánicos... Este modelo de producción y alimentación están
provocando alteraciones en nuestros ecosistemas con la pérdida de
biodiversidad y en el clima.
Como ha declarado la Organización de Las Naciones Unidas para

la Alimentación y la Agricultura (FAO), “Nuestros sistemas alimentarios
contribuyen a los fenómenos meteorológicos extremos -y se están viendo
afectados por ellos- asociados con el cambio climático, a la degradación
de la tierra y la pérdida de la biodiversidad”.
9
Es necesario y urgente un cambio hacia otros sistemas

agroalimentarios que sean sostenibles y capaces de enfrentarse a los
retos futuros de proporcionar “una alimentación adecuada esencial para
la salud, bienestar y desarrollo de las personas. Todos tenemos derecho
a una alimentación variada, segura, que aporte los nutrientes necesarios
para llevar una vida sana y activa, y que satisfaga nuestras preferencias
culturales” (FAO).
Podemos decir que los sistemas alimentarios deben satisfacer una

serie de necesidades, en la mayoría de las ocasiones muy
interrelacionadas entre ellas:
Necesidades sociales, medioambientales y

económicas
Tal como ya hemos comentado la misión de los sistemas alimentarios
debe ser la de proporcionar alimentos a las personas que forman parte
de ese sistema y va más allá de sólo alimentar, sino que tiene que nutrir
y satisfacer nuestras necesidades sociales y psíquicas como costumbres
culturales (la carne de cerdo no sería un alimento para la cultura
musulmana por ejemplo, o un plato de insectos para la cultura occidental).
Para que se cumpla esto debe existir una Seguridad alimentaria y,

yendo más allá, hablaríamos de una Soberanía alimentaria.
La seguridad alimentaria considera el uso de distintos recursos y

estrategias para asegurar que todos los alimentos sean inocuos, seguros
para el consumo. Esta primera definición ha ido transformándose
según aumentaban las exigencias y necesidades de las sociedades. Así,
términos como autosuficiencia, acceso a alimentos y nutrición han sido
términos que se han ido añadiendo como adjetivos inseparables de ella.
10
Según la FAO, en 1996, con motivo de la Cumbre Mundial de

Alimentación, “Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas
tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimentarias y su preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar
una vida activa y sana”.
Se deben dar cuatro condiciones:

• Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuadas. Debe existir un
nivel de producción suficiente contando con las existencias (reservas).
• La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en función de
la estación o del año.
• El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos.
• La buena calidad e inocuidad de los alimentos. Que los alimentos nos
nutran y no nos enfermen.
Por contra, la Soberanía Alimentaria es el derecho de los pueblos,

comunidades y países a definir sus propias políticas alimentarias que
sean ecológica, social, económica y culturalmente apropiadas a sus
circunstancias, reclamando la alimentación como un derecho.
Con las políticas neoliberales, el hambre y la malnutrición

crecen, no por ausencia de alimentos, sino por ausencia de derechos;
por ello, surge un nuevo paradigma, la soberanía alimentaria como
una construcción social y cultural, y reclamo mundial del movimiento
campesino, concepto introducido con mayor relevancia en 1996 por Vía
Campesina.2
11
Llegados a este punto podemos afirmar que el sistema

agroalimentario actual no ha cumplido sus objetivos ni ha dado solución
al problema que prometía resolver, el hambre sigue imperando, no por
falta de alimentos, sino por las propias anomalías estructurales del
sistema.
Según el Informe de la FAO 20203 (El Estado de la Seguridad

alimentaria y la Nutrición en el Mundo), el hambre en vez de desaparecer,
está en aumento desde 2014, por ello la transformación de los sistemas
alimentarios para que promuevan dietas asequibles y saludables tal como
se indica en dicho informe sea imprescindible.
Algunos datos:
3 Este año se cuentan 690 millones de personas que pasan
hambre, lo que significa que hemos empeorado: 10 millones más de
hambrientos en un año y 60 millones más en el último lustro.
3 Dos de cada tres niños
menores de cinco años de países de
renta baja o media están recibiendo
dietas que no satisfacen sus
necesidades nutricionales.
3 Si la población mundial
llevase una dieta sana podría ahorrarse
el 97% de costes derivados de
enfermedades no transmisibles.
Las previsiones muestran que
el mundo no está en vías de acabar con el hambre para 2030 y esto se
verá agravado en los grupos de población más vulnerables por culpa de
la pandemia del Covid-19 dada las repercusiones socioeconómicas y
sanitarias que está provocando.
Pero no sólo debemos hablar del hambre sino que, problemas
como la malnutrición y la obesidad golpean igual de fuerte, o más, que la
pandemia actual del Covid-19.
12
Más datos4:
3 En todas sus formas, la malnutrición abarca la desnutrición
(emaciación5, retraso del crecimiento e insuficiencia ponderal), los
desequilibrios de vitaminas o minerales, el sobrepeso, la obesidad, y las
enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación.
3 1900 millones de
adultos tienen sobrepeso o
son obesos, mientras que 462
millones de personas tienen
insuficiencia ponderal.
3 52 millones de niños
menores de 5 años presentan
emaciación, 17 millones
padecen emaciación grave, y 155 millones sufren retraso del crecimiento,
mientras que 41 millones tienen sobrepeso o son obesos.
3 Alrededor del 45% de las muertes de menores de 5 años tienen
que ver con la desnutrición. En su mayoría se registran en los países
de ingresos bajos y medianos. Al mismo tiempo, en esos países están
aumentando las tasas de sobrepeso y obesidad en la niñez.
3 Las repercusiones en el desarrollo y las consecuencias de
índole económica, social y médica de la carga mundial de la malnutrición
son graves y duraderas, para las personas y sus familias, para las
comunidades y para los países.
Con respecto a la paradoja del hambre y la obesidad indicar que
es ya problema de orden mundial no sólo concerniente a los países
desarrollados.
La obesidad aumenta el riesgo de padecer infartos de miocardio
o enfermedades graves como la diabetes 2, hipertensión, dolencias
coronarias o incluso algún tipo de cáncer. Una nutrición pobre y la falta
de ejercicio son las principales causas de muerte evitable en Europa;
además, se calcula que hasta el 7% de los costes sanitarios totales de la
UE están relacionados con el exceso de peso6.
13
¿Y a qué puede ser debida esta pandemia de sobrepeso y

obesidad?. Muchos informes de distinta naturaleza y estudios científicos
están poniendo el foco, cada vez más, en el consumo de alimentos y
bebidas ultraprocesados como causa del aumento de la obesidad.
Según el sistema NOVA7, los productos ultraprocesados son

formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas
de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes. La mayoría de estos
productos contienen poco o ningún alimento natural. Vienen listos para
consumirse o para calentar, son grasosos, salados o azucarados y pobres
en fibra, proteínas y micronutrientes.
Un informe de 2015 publicado por la Organización Panamericana

de la Salud (OPS) señala:
“El cambio más sorprendente en los sistemas alimentarios de

los países de ingresos altos, y ahora también de los países de ingresos
medianos y bajos, es el desplazamiento de los patrones de alimentación
basados en comidas y platos preparados a partir de alimentos sin procesar o
mínimamente procesados por otros que se basan cada vez más en productos
ultraprocesados. La alimentación resultante se caracteriza por una densidad
calórica excesiva y por ser rica en azúcares libres, grasas no saludables
y sal, y baja en fibra alimentaria, lo que aumenta el riesgo de obesidad y
otras ENT relacionadas
con la alimentación. La
proporción de productos
ultraprocesados en los
suministros de alimentos
puede considerarse una
medida de la calidad
general de la alimentación
de una población”8.
14
Por último indicar la pérdida y el desperdicio alimentario que,

como daño colateral, produce este sistema agroindustrial actual y que
trataremos específicamente más adelante, además de poder calificarlo
incluso como inmoral (1/3 de los alimentos que se producen se pierden o
desperdician).
Dentro de los aspectos

medioambientales cabría destacar
como problemas fundamentales
el cambio climático, la pérdida de
biodiversidad y la degradación del
suelo.
El sistema actual de producción de alimentos es “ineficiente” e

“insostenible” como ya se ha indicado anteriormente y son responsables
del 60% de la pérdida de biodiversidad a nivel global, y del 24% de las
emisiones de gases de efecto invernadero, según el Panel Internacional
de Recursos9 (IRP, en sus siglas en inglés).
La deforestación para agricultura en muchos casos empleada

para el cultivo de alimento para el ganado o biocombustibles, la
sobreexplotación de caladeros y la contaminación de suelos y acuíferos
principalmente por nitratos derivados de abonos inorgánicos, son
algunas de las causas directas de la pérdida de biodiversidad, a las que
hay que sumar el impacto del cambio climático producido por el uso de
combustibles fósiles.
El uso intensivo de agrotóxicos,

malas prácticas agrarias, la extracción
incontrolada de agua, la agricultura de
monocultivos y la ganadería intensiva
son otros elementos que intervienen
en la degradación de los ecosistemas
y la pérdida de biodiversidad.
15
Hemos simplificado la agricultura y no entendemos la complejidad

de los ecosistemas con lo que estamos provocando fenómenos en cadena
que ni siquiera llegamos a comprender.
Aún no hemos llegado a tomar conciencia, o preferimos volver

la cabeza hacia otro lado, de que los cada vez más escasos y limitados
recursos de tierra y agua serán una cuestión de capital importancia para
el mantenimiento del sistema alimentario.
No podemos de dejar de hablar de las repercusiones directas e

indirectas que todo esto tiene sobre la salud.
La salud humana no se puede desvincular del control efectivo de

la sanidad animal. Y la salud, tanto de unos como de otros, depende a
su vez del cuidado del medioambiente. Es lo que se conoce como One
Health, es decir, una salud única10.
La grave pandemia del

Covid-19 que sufrimos hoy en
día puede decirse que viene
provocada por no tener en
cuenta este enfoque ya que todo
apunta que la deforestación, la
ganadería intensiva y otra serie
de factores han podido ser el
revulsivo para, cada día, estar
cerca de patógenos con los que
antes no convivíamos y a los que les estamos dando los recursos
necesarios para adaptarse y volverlos un potencial enemigo contra
nosotros. De seguir con estas prácticas extractivas, depredadoras
no será la primara pandemia de estas características con la que nos
enfrentemos.
16
Tenemos, por ejemplo, un grave problema con el uso abusivo

e injustificado que hacemos de los antibióticos lo que está causando
que, este gran descubrimiento para la humanidad, se esté quedando sin
efectividad ya que estamos creando bacterias resistentes, conocidas
como superbacterias.
Por último no podemos dejar de hablar de las necesidades

económicas que el sistema agroalimentario debe cubrir en todos los
eslabones de la cadena, desde el productor hasta la distribución, en forma
de precios justos para cada uno de los intervinientes y haciendo que
lleguen los alimentos a unos precios accesibles para los consumidores.
Nos encontramos que esto no se cumple y existen unas grandes

divergencias y anomalías en el sistema. El productor, primer eslabón de
la cadena, no recibe un precio justo por su trabajo estando en manos,
sobre todo, de la gran distribución. Esto está provocando agricultores
y ganaderos empobrecidos, aplastados por el peso de las deudas y los
préstamos.
El modelo de producción
actual cada vez hace que el
productor tenga que disponer
de más recursos económicos
dedicados a los insumos para
poder producir y por el contrario,
cada vez les pagan menos por
sus productos haciendo que en
muchas ocasiones estén por
debajo del precio de producción
lo que en muchos casos provoca
que ni siquiera se recojan las
cosechas.
17
Desde hace tiempo está saliendo a la luz el problema de suicidios

en este sector viéndose que son mayores que en la población en general,
en muchas ocasiones, por las causas ya enumeradas (Artículo de
Agroinformación: “Venta a pérdidas, soledad, exigencias,… el suicidio de
agricultores y ganaderos franceses hace reaccionar al Gobierno galo”11).
Además de los propios productores, los trabajadores del sector

primario (Artículo de Euronews “Trabajadores invisibles: la explotación
laboral en los campos europeos”12), transformador y de la distribución
(Artículo de Prensa Libre “Riders de todo el mundo convocan un paro
internacional para denunciar su explotación laboral”13. Artículo de mdpya.
com.ar “Explotación laboral: McDonald’s sigue dando vergüenza”14)
trabajan en muchas ocasiones en condiciones que se podrían clasificar
de semiexclavitud.
Conclusiones
El 25 de septiembre de 2015, los líderes mundiales adoptaron
un conjunto de objetivos globales para erradicar la pobreza, proteger el
planeta y asegurar la prosperidad para todos como parte de una nueva
agenda de desarrollo sostenible. Cada objetivo tiene metas específicas
que deben alcanzarse en los próximos 15 años. Estos objetivos se
conocen como ODS (Objetivos de Desarrollo sostenible).
18
A pesar de que el sistema alimentario podría encajar en cualquiera

de estos objetivos he realizado una lista de los que directamente estarían
más implicados en su consecución.
ODS OBJETIVO ODS OBJETIVO

Poner fin a la pobreza Adoptar medidas
en todas sus formas urgentes para
en todo el mundo combatir el cambio
climático y sus
efectos
Poner fin al hambre, Conservar y utilizar

lograr la seguridad en forma sostenible
alimentaria y la los océanos, los
mejora de la nutrición mares y los recursos
y promover la marinos para el
agricultura sostenible desarrollo sostenible
Garantizar una vida Gestionar bosques,

sana y promover el sosteniblemente
bienestar para todos luchar contra la
en todas las edades desertificación,
detener e invertir
la degradación de
las tierras y detener
la pérdida de
biodiversidad
Lograr que las Revitalizar la Alianza

ciudades y los Mundial para el
asentamientos Desarrollo Sostenible
humanos sean
inclusivos, seguros,
resilientes y
sostenibles
Después de examinados podemos concluir que el sistema

agroalimetario actual no da respuesta a los objetivos marcados siendo un
sistema insostenible en la que la única solución que tenemos es tomar
un cambio de paradigma, un nuevo sistema agroalimentario porque ni la
transformación serviría con el sistema actual.
19
Fuente: https://www.efe.com/15
Según dijo António Guterres, Secretario General de las Naciones

Unidas, “Nuestros sistemas alimentarios están fallando y la pandemia
del coronavirus agrava la situación”.
Por concluir en este apartado y como ha manifestado Carolyn Steel
“Tratar la comida como si fuera barata ha sido, probablemente, el mayor
desastre ecológico de nuestros días. Nos está destruyendo y está
destruyendo el planeta, y la única forma en la que podemos detenerlo y
ser capaces de crear un mundo mejor y con menor huella de carbono, es
devolviéndole su verdadero valor”.
20
Guía sobre la pérdida y el desperdicio alimentario
Guía sobre la pérdida

y el desperdicio alimentario
1. Antecedentes
En 2011 la FAO hace público un estudio16 a nivel mundial en

el que se indica que aproximadamente un tercio de los alimentos
que se producen para consumo humano se pierden o desperdician lo
que equivale a 1.300 millones de toneladas de alimento al año. Esto
representa el 30% de la superficie agrícola del planeta (unos 1.4 billones
de hectáreas) y 250 millones de metros cúbicos de agua (casi 75 veces el
consumo anual de España)17.
En este estudio se puso de manifiesto además las desigualdades

del reparto del desperdicio de alimentos. Mientras que en los países
desarrollados dentro de Europa y América del Norte los consumidores
desperdician entre 95-115Kg/año per cápita, en África subsahariana y el
sur / sureste de Asia es de solo 6-11 kg / año.
Algunos datos imprescindibles sobre pérdidas y desperdicio de

alimentos a nivel mundial18:
3 Las pérdidas y el desperdicio de alimentos ascienden a

aproximadamente 680 mil millones de dólares en países industrializados
y 310 mil millones de dólares en países en desarrollo. Otras fuentes,
como Las Naciones Unidas estiman que los costos anuales relacionados
con la economía y el medio ambiente producidos por los desperdicios
alimentarios en todo el mundo ascienden a unos 1,7 billones de dólares.19
21
3 Las pérdidas y el desperdicio cuantitativo global de alimentos

por año son aproximadamente 30% para cereales, 40-50% para cultivos
de raíces, frutas y verduras, 20% para semillas oleaginosas, carne y
productos lácteos más 35% para pescado.
3 Se estima que son

responsables de un 8% de las
emisiones mundiales de gases de
efecto invernadero20. la huella de
carbono de todos los alimentos que
se producen pero no se consumen
se aproxima a 3.3 gtonnes de
Equivalente de CO2. El desperdicio
de alimentos sería el tercer emisor
después de Estados Unidos y China21.
3 Casi 30% de la tierra

agrícola del mundo se utiliza para producir alimentos que nunca serán
consumidos.
3 Según la FAO, la huella hídrica azul (aguas subterráneas y

superficiales) para la producción agrícola de desperdicios totales de
alimentos es de 250 km3, esto equivaldría a casi tres veces el volumen del
lago de Ginebra (89 km3)22.
En cuanto a las estimaciones para la Unión Europea, tenemos23:
3 El desperdicio de alimentos en la UE-28 es de 88 millones de

toneladas y se estima que el desperdicio total de alimentos en la UE
aumentará aproximadamente a 126 millones de toneladas24 para 2020 si
no se toman más medidas.
3 Esto equivale a 173 kilogramos de desperdicio de alimentos por

persona en la UE-28. El 80% de estos alimentos podría ser evitado.
22
3 Del total de alimentos producidos en la UE para 2011, alrededor

de 865 kg/persona, se desperdició el 20%.
3 Los costos asociados con el

desperdicio de alimentos para EU-28
en 2012 se estiman en alrededor de 143
mil millones de euros. Dos tercios de los
costos están asociados con el desperdicio
de alimentos de los hogares (alrededor de
98 mil millones de euros).
3 El potencial de calentamiento
global (GWP) del desperdicio de alimentos
actual para la UE en 2011 se estima en
alrededor de 227 TM de equivalentes de
CO2.25
3 El desperdicio alimentario en España es de 7,7 millones de

toneladas, siendo el 7º país que más desperdicia de Europa.
En un mundo donde 821 millones de personas26 pasan hambre

es indignante este desperdicio de alimentos. Si se evitase solamente
una cuarta parte de los alimentos perdidos o desperdiciados a nivel
mundial, sería suficiente para alimentar a 870 millones de personas.
Además debemos contabilizar la pérdida de recursos naturales,
humanos y materiales, así como los costos que supone su gestión y las
consecuencias medioambientales, entre las que cabría destacar el cambio
climático y la pérdida de biodiversidad27. Y mayor indignación, si cabe,
que los que más poseemos seamos los que más desperdiciamos. Vemos
que el problema del desperdicio alimentario abarca aspectos sociales,
medioambientales y económicos.
No debemos olvidar el gran reto que tenemos por delante de hacer

frente el tener que alimentar a una población creciente28 estimada según
Naciones Unidas en 9.700 millones de personas en 2050.
23
La economía circular (los productos, materiales y recursos se

mantienen en la economía el mayor tiempo posible y la generación de
residuos se reduce al mínimo) y los Objetivos de Desarrollo sostenible
(ODS)29 pueden ser un buen punto de partida para construir un nuevo
modelo agroalimentario.
Por otra parte, la gran distribución, en su afán de aumentar las

ventas está generando un grave problema en la generación de plásticos
para el envasado y en muchos casos el sobreenvasado de alimentos.
A pesar de su omnipresencia el fenómeno del plástico es un

acontecimiento reciente, no hace más de 60-70 años que empezamos a
utilizar este material. Es un material barato, de gran durabilidad, que nos
permite hacer muchas cosas y para la sociedad del mínimo esfuerzo es el
máximo de la comodidad. Pero, como en todo, nada sale gratis. Estamos
provocando graves problemas medioambientales, económicos y de salud.
Para la producción de plásticos seguimos necesitando del

petróleo: un 4% es destinado a su producción directa y otro 4% se
necesita como energía para su fabricación.
24
La producción ha sido exponencial y no parece que la tendencia

vaya a cambiar. Se ha pasado de 1,5 millones de toneladas en 1950 a
311 millones durante 2014 y se espera que esta cifra se duplique en dos
décadas.
El uso que se hace de este material en más de la mitad de los

casos es para productos desechables, mayoritariamente de un solo uso.
Cada persona utiliza en promedio 45 kg de plástico al año.
El plástico es un elemento que no existía en la naturaleza por

la que ésta no está preparada para poder eliminarlo. Los plásticos no
son degradados (necesitan en algunos casos cientos de años y sólo
algún organismo puntual se ha descubierto que lo degrada) y la única
transformación que sufren es la de ir fragmentándose en trozos más
pequeños hasta convertirse en los llamados microplásticos (fragmentos
de plástico con un diámetro inferior a los 5 milímetros).
Esto está causando una serie de graves problemas a nivel social,

medioambiental y económico.
Destacaremos:
3 Contaminación de los ecosistemas, principalmente los

océanos. Se estima que causa daños por valor de, aproximadamente,
12,3 mil millones de euros al año. Se ha estudiado que unas 267 especies
de animales habían ingerido plástico, o se habían enredado en él. Estos
microplásticos entran en la cadena trófica (alimentaria) hasta volver
a llegar a nosotros en el pescado que comemos y alojarse en nuestro
organismo.
3 Salud. La legislación europea establece que los materiales

utilizados en envases en contacto con alimentos no deberán ceder
sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan suponer
un riesgo para la salud humana. Aun así existe mucha controversia en
el mundo científico en este sentido. Los dos componentes que más
25
polémica desatan son el bisfenol A y los ftalatos, ambos disruptores

endocrinos que actúan emulando el comportamiento de las hormonas
humanas provocando diversos efectos negativos para la salud. Además,
ingerimos compuestos químicos presentes en los plásticos sin que haya
un control sobre ellos.
“Hay una creciente evidencia científica de que, incluso en estos

niveles bajos, estas sustancias pueden causar problemas de infertilidad,
cáncer de mama y enfermedades del corazón y diabetes”
3 Modelo insostenible en un planeta de recursos limitados
El reciclaje no está consiguiendo los objetivos propuestos (en EU

sólo se recicla el 26% de los desechos plásticos) haciendo que la única
solución al problema en primer lugar pase por REDUCIR la cantidad de
plástico que consumimos (lo ideal sería dejar de consumir productos
desechables de plástico). El plástico mejor “reciclado” es el plástico que
no se consume.
2. La cadena del sistema agroalimentario

Productores, Industria Agroalimentaria,
Distribución y Comercialización
Según FUSIONS (proyecto de investigación de la Unión

Europea), “Los desperdicios de alimentos son cualquier alimento, y partes
no comestibles de los alimentos, retirados de la cadena de suministro de
alimentos que se recuperarán o eliminarán (incluidos los compostados,
los cultivos arados / no cosechados, la digestión anaeróbica, la
producción de bioenergía y la cogeneración , incineración, disposición al
alcantarillado, vertedero o descarte al mar)”.
26
Esta definición incluye la bebida y los desechos líquidos, el

pescado desechado en el mar y los residuos de cualquier material que
esté listo para la cosecha, pero que no se coseche, además, considera
las partes no comestibles de los alimentos (p. Ej., La piel, los huesos ...)
como residuos de alimentos.
Por su parte entenderemos como cadena de suministro, el sistema

de organizaciones, personas y actividades implicadas en el traslado de
los alimentos desde el productor hasta el consumidor.
Los alimentos se pierden o se desperdician a lo largo de toda

la cadena alimentaria: en la explotación agraria, en el proceso de
transformación y fabricación, en las tiendas, en los restaurantes y los
bares, y en el hogar.
Fuente: http://www.qualitatis.es30
27
Estableceremos como actores de la cadena de suministros: La

producción, la transformación (industria agroalimentaria), la distribución y
el consumo.
Por multitud de razones diferentes y en distintos momentos, a

lo largo de la cadena alimentaria se producen grandes cantidades de
residuos. Tanto actores externos como la acción humana, pueden ser
consecuencia de estos desperdicios alimentarios.
Tasas de generación de residuos a Costes asociados al desperdicio de

lo largo de la cadena de suministro alimentos por sector (valores en miles
(FUSIONS, 2016a) de millones de euros). (FUSIONS,
2016a)
En la etapa de producción, aproximadamente se producen el

40% de las pérdidas alimentarias en los países en vías de desarrollo,
mientras que, en el caso de los países industrializados, este porcentaje es
notablemente menor, un 11%.31
Las normas de calidad (referentes a la forma, el tamaño y el

peso) impuestas por los elaboradores, los minoristas o los mercados
destinatarios pueden hacer que los productos que no las cumplan queden
sin cosechar.32 Esos productos defectuosos, poco atractivos o sobrantes
no se recogen convirtiéndose en un desperdicio.
Durante la etapa de procesado industrial se producen unos 17

millones de toneladas de desechos alimenticios en la UE.
28
La venta, tanto al por mayor como al por menor, es la que menos

residuos alimenticios genera, correspondiéndole un 5% del total generado
en la UE aunque no debemos olvidar que al ser el último eslabón de la
cadena y de mayor valor añadido las pérdidas a nivel económico suponen
una gran diferencia cuantitativa.
Informe Especial N.° 34 de 2016. “La lucha contra el despilfarro de alimentos: una oportunidad para la
UE de hacer más eficiente el empleo de recursos en la cadena de suministro alimentario”
Comentar que la etapa de Consumo abarcaría tanto a los

establecimientos de restauración (12%) como a los hogares (53%). En
este eslabón de restauración se produce mucho desperdicio, al menos en
proporción a su tamaño.33
Se estima que el 33.3% de los residuos generados debido al

consumo doméstico están conectados al etiquetado de los productos.34
Un porcentaje tan elevado no puede ser sólo responsabilidad del
consumidor, algo tendrá que decir la administración y la industria
agroalimentaria al respecto.
29
Podemos indicar las siguientes acciones35 que deben emprender

los distintos actores de la cadena alimentaria para reducir las pérdidas y
desperdicio de alimentos:
3 Mejorar la planificación de la producción adaptada a los

mercados.
3 Promoción de prácticas de producción y de procesamiento

eficiente en el uso de recursos.
3 Mejorar las tecnologías de conservación y envasado.
3 Mejorar el transporte y la gestión logística.
3 Aumentar la sensibilización en los hábitos de compra y

consumo.
3 Garantizar que todos los actores de la cadena, incluidas las

mujeres y los pequeños productores, reciban una parte justa de los
beneficios.
3. Los consumidores. Desperdicio alimentario en los

hogares
3.1 ¿Qué debemos tener en cuenta? Ideas previas

3.1.1. Hábitos de compra. El cambio en tu carro
Los consumidores somos el último eslabón de la cadena

alimentaria pero no por eso el menos importante, nuestras decisiones de
compra y nuestra gestión en los aspectos alimentarios serán decisivos en
provocar cambios en todos los actores que la conforman.
30
Deberemos aplicar la regla de las 4 “R”:

Repensar, Reducir, Reutilizar y Reciclar
Vamos a analizar todas las fases que recorren nuestros alimentos,

“de la cesta de la compra al cubo de la basura”, para ver cómo podemos
actuar en cada una de ellas. Por otra parte, haremos alguna anotación en
cada apartado, si el consumo lo hacemos en el hogar o fuera de él (bares,
restaurantes…).
31
Fases en el consumo de alimentos:
La compra
Quizás la fase más importante. Una buena planificación conseguirá

que compremos los alimentos necesarios para una alimentación
saludable, nutritiva, sostenible, con la mejor relación calidad/precio.
Con ésto conseguiremos reducir la cantidad de alimento potencialmente
desperdiciados. Hacer una buena compra prevendrá que los alimentos
acaben en la basura.
¿Dónde hago la compra?
Tenemos un abanico muy amplio de opciones de compra de

nuestros alimentos aunque, para ciertos productos, también podemos
cultivar nuestro propio huerto, ¿te animas?
Principales opciones de lugares de compra:
3 Compra directa al productor
3 Mercados, mercadillos
3 Tienda de barrio
3 Supermercado
3 Hipermercado
3 Internet
Cabe destacar que también podemos agruparnos para hacer

compras colectivas a través de los llamados “Grupos de Consumo”.
¿Qué compro? Lista de la compra.
Antes de ir a comprar deberemos:
3 Planificar nuestro menú (podemos hacerlo semanal o

quincenalmente). Con ésto evitaremos comprar cosas superfluas y llevar
una alimentación más saludable y nutritiva. Las improvisaciones hacen
que compremos mal, gastemos más y nos alimentemos peor.
32
Podemos tomar como ejemplo, el conocido Plato de Harvard como

base de una buena alimentación y planificar nuestros menús en base a él
(no olvide siempre consultar a su médico):
3 Revisar nuestra nevera, congelador y despensa

Revisaremos los alimentos que nos quedan en casa y
aprovecharemos para comprobar sus fechas de caducidad y de consumo
preferente.
3 Elaborar la lista de la compra

Para elaborar la lista de la compra tendremos en cuenta el
menú que hemos diseñado y los productos que necesitamos para su
elaboración. Estaría bien que separásemos los productos según la
conservación que necesiten, frío, congelación…Tomaremos la precaución
de preparar para llevar una bolsa térmica para los productos que
necesiten frío.
33
Es aconsejable que la lista de la compra lleve el número de

comidas que vamos a preparar con cada alimento para así comprar la
cantidad justa y necesaria al menú que hemos planificado previamente.
¿Cómo elegir los alimentos?
Una ventaja de la compra directa al pequeño productor y/o a la

tienda de barrio es la relación de confianza que se establece por lo que no
hay mejor consejo que el que nos pueda dar este profesional.
CONSEJOS PARA HACER TU COMPRA
3 Lista que hemos elaborado previamente. Realizaremos la

compra siguiendo el siguiente orden: primero los productos no
perecederos, los que necesiten frío y por último los congelados.
Si compramos otros productos no alimentarios no los
deberemos mezclar.
3 La mejor opción a la hora de comprar alimentos serán los

productos locales, frescos y/o de temporada. Son productos
habitualmente más económicos al haber mucha oferta y al ser
recolectados en el momento óptimo, su valor nutritivo es mayor.
3 Deberemos saber elegir los alimentos en su mejor punto

para evitar después que se nos estropeen en casa y tangamos
que desecharlos. Estamos hablando de seleccionar productos
sanos que no tiene nada que ver con la estética del alimento.
Un alimento puede ser “feo” pero es un alimento seguro y
nutritivamente perfecto, a veces podemos encontrarlos a
precios más reducidos.
34
Consejos a la hora de elegir algunos alimentos:
Fruta-Verdura:
Una ventaja de la compra directa al pequeño productor y/o a la
tienda de barriotener
Deberemos es laen cuentade
relación su
textura (que
confianza que la
sepiel sea firme
establece porylo
que no hay mejor consejo quede
tersa, que no tenga señales el
golpes, zonas que estén picadas
que nos pueda dar este profesional.
o con raspones. Que al tocarlas
no haya zonas blandas), su color
(que sea vivo y brillante) y su olor
(el suyo característico sin que sobresalga ya que esto podría indicar
Por “fecha de caducidad” se entiende que un producto no se
que está “pasada” ni malos olores como de humedad o alcohólicos
debe ingerir a partir de la misma con el fin de evitar eventuales problemas
producidos por la fermentación).
sanitarios, se utiliza en alimentos muy perecederos (alimentos frescos
Asegúrese
como: carnes, de que no
carnes percibepescados…).
picadas, algún olor que
Porno seaparte,
otra característico
si se tratade
lo que compra, como humedad o fermento.
de alimentos de mayor duración aparecerá en el envase una fecha de
“consumo
Pescado: preferente”, después de ese día, ya no ofrece toda su calidad
al consumidor.
El cuerpo del pescado debe
estar Conviene
firme, no se debe
saber quedoblar
si una
al cogerlo y sus escamas
persona adquiere un alimento deben
formar de
“pasado unafecha”
unidadtiene
continua,
derechoestar
a brillantes.
que el vendedor se lo restituya
porLauno cuya
piel fecha
debe estardetersa,
caducidad
húmeda o
dey consumo preferente
sin manchas. Su colornodependerá
haya de la especie del pescado. Colores
pasado 36
.
más fuertes denotarán la falta de frescura.
Los ojos del pescado deberán estar brillantes y salientes, los ojos
hundidos, opacos y con manchas rojas en el iris indicarán que no es
fresco el producto.
Las branquias estarán húmedas, tener un color de rosado a rojo
intenso y el olor del pescado será suave recordando al del mar.
35
A la hora de mirar el etiquetado es fundamental que sepamos

distinguir entre dos fechas que es obligatorio que aparezca en estos
alimentos. La fecha de “duración mínima” y “fecha de caducidad”.
Por “fecha de caducidad” se entiende que un producto no se

debe ingerir a partir de la misma con el fin de evitar eventuales problemas
sanitarios, se utiliza en alimentos muy perecederos (alimentos frescos
como: carnes, carnes picadas, pescados…). Por otra parte, si se trata
de alimentos de mayor duración aparecerá en el envase una fecha de
“consumo preferente”, después de ese día, ya no ofrece toda su calidad
al consumidor.
Conviene saber que si una persona adquiere un alimento “pasado

de fecha” tiene derecho a que el vendedor se lo restituya por uno cuya
fecha de caducidad o de consumo preferente no haya pasado36.
Presentación de los alimentos. El envasado.
La mejor opción de compra, siempre que se pueda, será

comprar productos a granel con lo que evitaremos envases superfluos y
compraremos la cantidad exacta que hemos planificado. Con ésto nos
aseguraremos que siempre consumiremos los productos más frescos.
En el caso de los alimentos envasados tendremos en cuenta:
3 Comprobar la fecha de caducidad o consumo preferente.
3 Revisar que las conservas no tengan abolladuras, estén

oxidadas o que estén hinchadas. Los alimentos envasado en plástico
al vacío debemos comprobar que están herméticos y que no estén
hinchados.
3 Si en casa, al abrir la conserva sale gas, el líquido de manera

abrupta, presenta mal olor o sabor, no debemos consumir el alimento.
Si podemos, llevaremos el producto al lugar de compra y en todo caso,
reclamar.
36
3.1.2. El mito del alto coste de los productos responsables
Los gastos en alimentación, que suponían más de la mitad del

presupuesto familiar (55,3%) en 1958, pasaron a suponer solamente el
15,8% en 2018.
En 60 años hemos reducido en más de 2/3 el gasto destinado

a la alimentación para dedicarlo a otras cosas como la adquisición de
tecnología, al pago de mayores hipotecas y al ocio.
Mención especial debemos hacer al consumo de alimentos fuera

del hogar que ha ido aumentando hasta suponer un 17,6% en el año 2018.
Podemos decir que ésto es debido, principalmente, a las condiciones
actuales del trabajo y a las actividades dedicadas al ocio. Esto supone de
nuevo una externalización de nuestra alimentación hacia otros actores.
Con ello volvemos a perder el control del cómo y el qué comemos.
37
Esto, entre otros factores, ha provocado una desvalorización de los

productos alimentarios y eso se constata en la cantidad de alimentos que
tiramos a la basura.
La cultura de lo más barato posible, el “low cost” también ha

llegado a la alimentación provocando verdaderos cambios en nuestros
sistemas alimentarios: destruyendo productores, pequeñas empresas de
transformación y tejido comercial en nuestros pueblos y ciudades. Están
modificando el mercado y la forma de consumir.
Tenemos que entender que lo que puede ser, aparentemente,

beneficioso individualmente (ahorro en la compra de un producto) puede
ser muy perjudicial para el conjunto de la sociedad. Se producirá un
efecto bumerang y acabará perjudicándonos individualmente de forma
indirecta (trabajo precario, peor asistencia social en educación, sanidad,
mayor carga de impuestos…). Además, este tipo de productos “low cost”,
suelen ser de calidad inferior por un abaratamiento de sus ingredientes,
aunque intenten aparentar otra cosa gracias al gasto que invierten las
empresas en su promoción y marketing.
Si compramos “low cost”

tendremos una vida “low cost”
38
El sector lácteo español es un ejemplo porque apenas cubren los

costes de producción lo que ha generado que muchas explotaciones
ganaderas hayan desaparecido.
En 2019 se implanta en España un proyecto de cooperación

originario de Francia, “la marca de los consumidores”.37 Este proyecto
involucra a los compradores para la elección de qué productos quieren
sacar al mercado y la posibilidad de elegir las características del
producto, participando desde el inicio del proceso hasta el final. Gracias
a esta iniciativa puedes remunerar justamente al productor, ayudar
al bienestar animal, decidir sobre el tipo de cultivo, la proximidad, el
envase…
Gracias a esta iniciativa en nuestro país vecino, se ha conseguido

salvar muchas explotaciones ganaderas y darles una aportación digna por
su trabajo a los productores.
Fuente: https://lamarcadelosconsumidores.es/
“Nos gastamos 600€ en un móvil

y nos estamos pegando por 20 céntimos en la leche”
El consumidor debe estar consciente de los costes ocultos de los

productos y actuar en consecuencia exigiendo a las administraciones
públicas que controlen las asimetrías.
En muchos casos, un alimento es más barato porque se externaliza

su producción y fabricación a terceros países donde no cumplen los
39
requisitos básicos exigibles como una remuneración apropiada a los

trabajadores, el cuidado medioambiental o la utilización de productos
tóxicos, entre otros. Esto no quita para que en la UE y en nuestro propio
país, de forma no generalizada, sucedan cosas similares sobre todo en
la explotación de temporeros38 en el campo o, por ejemplo, en la industria
cárnica (mataderos).39
Otros alimentos pueden aparentar lo que no son, como los

ultraprocesados, en los que la utilización de ingredientes de baja calidad
en sustitución de materias primas, abarata su coste.
Según comenta Tomás Azcárate40 “hay que permitir que el

agricultor en el mercado recupere valor”.
Fuente: https://www.lomejordelvinoderioja.com/bajos-precios-lejos-20200919000048-ntvo.html
Hay otra iniciativa denominada Knowcosters41 que tiene como

filosofía el “consumir como piensas”. El precursor de la iniciativa, Miguel
Conde, ha elaborado un etiquetado en el que además del precio de
venta se incluyan otros costes asociados al producto. «Pretendemos que
además del PVP como valor monetario tradicional, los consumidores
puedan tener otros dos indicadores adicionales como son el Coste
Planeta y el Coste Estado de Bienestar42.
40
Con todo esto indicar que una cosa es el precio del producto y
otra, muy distinta, su VALOR.
3.1.3. Calendario de productos de temporada, para comer barato

y de calidad
La mejor opción para mantener una alimentación sana, equilibrada

y nutritiva es escoger productos de temporada, ya que estarán en su
momento óptimo de consumo. Si además escogemos productos locales o
de proximidad estaremos provocando un efecto positivo medioambiental.
Además favoreceremos la economía local y nuestro propio bolsillo ya que al
haber mucha oferta de estos productos los precios de compra son menores.
Aquí tienes unos calendarios para hortalizas, frutas y pescado,

para que puedas escoger los mejores alimentos en sus mejores fechas:
41
EN. FEBR. MZO. ABR. MY. JUN. JUL. AGT. SEPT. OCT. NOV. DIC.
AGUACATE
KIWI
LIMÓN
NARANJA
MANDARINA
PLÁTANO
ALBARICOQUE
CAQUI
CEREZA
FRAMBUESA
FRESA
GRANADA
HIGO
LIMA
MANZANA
MELOCOTÓN
MELÓN
MORA
NECTARINA
PERA
POMELO
SANDÍA
UVA
De temporada Entrando o saliendo de temporada Fuente: Elaboración propia a partir de https:// soydetemporada.es/
42
3.1.4. Productos de confianza y certificaciones
La relación que tenemos con nuestros alimentos ha cambiado

mucho en los últimos años. Se ha producido un distanciamiento con
las zonas rurales, con el campo. Ya no conocemos quién produce y
transforma nuestros alimentos, de dónde vienen. Los alimentos viajan
miles de kilómetros y nos llegan desde lugares remotos de manos que no
conocemos.
Antes el tendero nos atendía y nos daba toda la información sobre

los alimentos que íbamos a comprar, confiábamos en su experiencia
y criterio. Ahora la compra en supermercado y/o hipermercados ha
suprimido esa atención e información. Ahora nuestra relación con los
alimentos es esencialmente a través de su etiquetado.
Estas certificaciones son un sistema de garantía hacia el

consumidor. Pueden estar abaladas por un tercero, a través de la
administración pública competente o de forma privada, o a través de un
sistema participativo de garantía.
Vamos a comentar alguna de ellas.
Certificaciones Administraciones Públicas:
Productos Ecológicos:
“Método de producción que conserva la
estructura y fertilidad del suelo, fomenta un alto
grado de bienestar de los animales y evita el uso
de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas,
antibióticos, etc. Los agricultores utilizan técnicas que ayudan
a mantener los ecosistemas y reducir la contaminación y en la
transformación de los alimentos sólo puede utilizarse un número
limitado y muy reducido de aditivos y auxiliares tecnológicos”43.
43
Productos de Calidad Diferenciada:

La UE protege las denominaciones de determinados
productos específicos que están relacionados con un territorio o
con un método de producción. Denominación de Origen Protegida o
DOP e Indicación Geográfica Protegida o IGP (relacionados con el
territorio). Especialidad Tradicional Garantizada o ETG (método de
producción tradicional).
Sistema Participativo de Garantía (SPG):

Se establecen de una forma participativa unas normas
entre productores y consumidores de cómo se debe producir y
comercializar.
Vecinos campesinos es una forma participativa de
organización entre productores consumidores a nivel local
garantizando: Productos de cercanía, relación calidad-precio
justa, alimentos sanos y respetuosos con el medioambiente
y pequeños productores con valores agroecológicos.
https://spgmurcia.wordpress.com/
Cada vez más los consumidores no sólo buscan garantías relativas

a la seguridad sino también en aspectos como bienestar animal, cadena
de frío o producción libre de antibióticos, de OGM.
44
3.1.5. Circuitos cortos de comercialización
Según el Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo

sobre la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo Europeo Agrícola de
Desarrollo Rural (FEADER) se define un circuito corto de comercialización
(ccc) como:
“una cadena de suministro formada por un número limitado de agentes
económicos, comprometidos con la cooperación, el desarrollo económico local
y las relaciones socio-económicas entre productores y consumidores en un
ámbito geográfico cercano”.
Se caracterizan por:
3 La proximidad relacional: el número de intermediarios entre el

productor y el consumidor es limitado.
3 La proximidad geográfica: se busca reducir al máximo las

distancias entre producción y consumo. Ej. Productos Km0
3 La proximidad de identidad cultural: se busca valorizar los

productos del territorio..
Es una forma de “volver a restablecer la relación ciudad y campo,

entre los consumidores y campesinos”44. Comprar directamente al
productor en mercados, mercadillos; en pequeñas tiendas de barrio; a
través de grupos de consumo…, se convierte en una herramienta para
el desarrollo rural sostenible y tiene un efecto directo en el desperdicio
alimentario:
3 Se minimizan las pérdidas debidas al transporte
3 Se comercializan productos que no sufren la tiranía de la

estética de la gran distribución.
3 Compramos productos normalmente a granel y en el momento

óptimo de consumo.
45
3.1.6. Que no te engañen…

Consejos a tener en cuenta cuando haces la compra
La regla de oro que debemos seguir a la hora de realizar nuestras

compras va a ser la de comprar exactamente lo que necesitemos ya que
todo lo que no se ajuste a esto será un candidato perfecto para acabar en
la basura de nuestra casa.
Anteriormente ya hemos comentado que tendremos que tener

preparada nuestra lista de la compra conforme a las necesidades que
tenemos en nuestro hogar para darle una alimentación saludable y
nutritiva a nuestra familia.
Vamos a tener en cuenta algunas indicaciones para no acabar

llenando nuestra cesta de productos innecesarios que nos harán gastar
más y desperdiciar alimentos:
3 Ceñirnos a nuestra lista de la compra
3 Cuidado con las promociones, regalos añadidos, packs

ahorro y los productos gancho. En muchas ocasiones no supone
un ahorro ya que el producto individual puede ser más barato que el
pack, compraremos más producto del deseado y candidato a acabar
en la basura de nuestra casa. Más unidades del producto no significa
necesariamente que sea más barato. En el caso de los productos gancho,
en muchas ocasiones, sólo hará que compremos algo innecesario por el
simple hecho de estar más barato.
3 Relacionado con lo anterior. Mirar precio por unidad, kg o litro.

Normalmente nos guiamos más por nuestra percepción de caro o barato
más que por el precio real y esto sucede en menos de 2” que es lo que
dura nuestra decisión de compra en el 80% de las ocasiones.
46
3 Mirar el etiquetado:
· Ingredientes. Miraremos siempre la parte de los ingredientes
para saber exactamente qué estamos comprando y no lo que “parece”
que estamos comprando. En ocasiones el nombre principal es un
nombre comercial que puede llevarnos a muchas confusiones. Por otra
parte deberemos mirar la tabla nutricional para saber si el alimento nos
va a portar lo que estamos buscando en el producto.
· Procedencia. Comprobaremos el origen del alimento para
intentar comprar productos lo más próximos posibles y que cumpla con
nuestros requisitos de preferencias.
· Mirar fechas de Caducidad y consumo preferente como ya
hemos comentado en un apartado anterior.
3 Comprobar el estado de frescura de los alimentos. Cuanto más

frescos estén más nos durarán en nuestra casa.
3 Cuidado con los productos “sin”, “light”, “enriquecidos”,

“superalimentos”. Productos más caros que por regla general no nos van
a aportar nada que no consigamos con una dieta equilibrada.
47
3 Ojo con el Wifi gratis de los supermercados. Nada da nada

a cambio de nada. Si algo no nos cuesta nada posiblemente nosotros
seamos el producto. “Al momento en que yo coloco WiFi en las tiendas,
el cliente entra y se conecta, podemos tener la oportunidad de saber
quién es y qué compra. Con ello podemos entender cómo compra y dar
ofertas.”, Guilherme Loureiro, director de la compañía Walmart.45
4. En casa
4.1. Como conservar los alimentos
Una vez que hemos realizado nuestras compras y hemos

transportado nuestros alimentos a nuestra casa necesitamos
almacenarlos y conservarlos para poder disponer de ellos conforme los
necesitemos.
Principalmente nuestros lugares de almacenamiento y

conservación en nuestro hogar serán alacenas y nuestro refrigerador
que cuenta con un congelador. En algunos hogares puede que tengamos
congeladores independientes.
Los alimentos los podemos clasificar en perecederos, semi

perecederos y no perecederos. Esto lo tendremos que tener en
cuenta a la hora de almacenar y conservar nuestros alimentos.
La perecebilidad podemos considerarla como el tiempo que un

alimento tarda en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades
nutricionales y organolépticas.
48
Perecederos: Son aquellos

que por la temperatura,
humedad, presión comienzan
una descomposición de forma
sencilla. Ejemplos de estos
son: los productos cárnicos, los
lácteos y los vegetales. Podemos prolongar su conservación en
refrigeración o por medio de la congelación.
Semi perecedero: permanecen

exentos de deterioro más
tiempo. Ejemplo de ellos son los
tubérculos, las nueces, gramíneas
y los alimentos enlatados. Estos
alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es
muy extrema, como es el caso de las alacenas.
No perecedero: No se deterioran con

ninguno de los factores anteriores, sino
que depende de otros factores como
la contaminación con otros elementos,
el mal manejo del mismo, su cocinado.
Ejemplo de ellos son las harinas, las
pastas, el azúcar. Se pueden conservar igualmente a temperatura
ambiente como en alacenas.
49
Una vez que sabemos qué productos tenemos y dónde los

tenemos que almacenar para conservarlos, debemos tener en cuenta otra
serie de cuestiones:
3 Los lugares de almacenamientos deben estar limpios e

higienizados. Los mantendremos en estas condiciones para lo que los
limpiaremos regularmente.
3 Debemos mantener las condiciones de temperatura y

humedad adecuados sobre todo en el caso de los frigoríficos. La
temperatura de refrigeración será de 5º C y el de congelación -18º C. Los
alimentos a temperatura ambiente procuraremos que sean sitios secos,
con temperaturas estables y donde no de la luz.
3 Reorganizar los alimentos en otros envases para guardarlos.

Los alimentos frescos y a granel deberemos distribuirlos en otros envases
como por ejemplo tarros de cristal que cierren herméticamente. Lo
mismo haremos con carnes, pescados.. que guardaremos en la nevera
y el congelador. Los productos que vayamos a congelar es aconsejable
distribuirlos en raciones para así ir sacándolo según lo vayamos
necesitando. Debemos etiquetar los tarros y poner la fecha en la que los
hemos guardado.
3 Utilizar el método FIFO (“first in, first out“) en nuestra

despensa, lo primero en entrar es lo primero en salir. Los productos más
“viejos” deberemos ponerlos delante de los productos más nuevos que
acabamos de comprar.
3 Consejos de cómo organizar nuestro refrigerador:

Conseguiremos dos efectos, por una parte garantizar la seguridad
alimentaria y por otro aumentar la vida útil de los alimentos. Podemos
organizarlos en estos grupos:
· Carnes y pescados: Los colocaremos en la parte más baja de la nevera,
justo encima normalmente de los cajones de la verdura y la fruta, que suele
ser la zona más fría (2º C). Son los alimentos más perecederos y con esto
evitaremos el posible goteo de jugos de estos alimentos.
50
· Lácteos y embutidos: los colocaremos en la parte central que suele

estar a unos 4º-5º C ya que no necesitan tanto frío. Podemos también
colocar los alimentos cocinados, restos de comidas, productos de
pastelería y todos aquellos productos en que en su etiqueta tenga la
leyenda “una vez abierto, consérvese en frío”.
· Frutas y verduras: Se colocará en los cajones ya que mucho frío puede

hacer que se deterioren más rápidamente.
Algunos de estos alimentos contienen etileno que es un compuesto

químico orgánico que provoca que otras frutas maduren más pronto por eso
es conveniente mantenerlas separadas para evitar que se degraden antes.
Algunas de estas frutas más comunes: manzanas, plátanos (principales
productores de etileno), arándanos, melones, higos, uvas, kiwi, mango,
nectarinas, melocotones, peras, ciruelas, patatas, membrillos o tomates.
· Otros, como bebidas, mantequilla, huevos, salsas: Los colocaremos en

la puerta de apertura que es la parte menos fría de la nevera.
3 Podemos seguir los consejos de la AECOSAN y congelar el

alimento en casa poco después de adquirirlo con lo que podemos alargar su
conservación más allá de la fecha de “caducidad”, siempre que lo congelemos
correctamente. No obstante, debemos seguir las instrucciones que figuren
en el envase, como por ejemplo «guardar en el congelador hasta la fecha de
caducidad», «cocinar sin descongelar» o «descongelar previamente por
completo y consumir en las veinticuatro horas siguientes».
3 La mayoría de los alimentos (frescos y cocinados) podríamos

congelarlos aunque existen algunos otros que no es aconsejable
congelarlos ya que pierden sus características de textura y sabor.
3 Una vez que hemos abierto cualquier envase de un alimento

debemos seguir las instrucciones que nos encontramos en la etiqueta
como por ej. “consérvelo en la nevera un máximo de 3 días…”, “consumir
antes de 3 días…”. Nunca deberemos en ningún caso superar la fecha
tope de caducidad.
51
3 Cocinar los alimentos es otra forma de conseguir aumentar

la vida útil de los alimentos. Podemos planificar el menú con el fin de
cocinar mayor cantidad de alimento que guardaremos en el refrigerador
(siempre respetando los límites máximos de tiempo de conservación) o
con la intención de congelarlos para utilizarlos en otra ocasión. Con ésto
conseguiremos también una mayor eficiencia ahorrando energía en la
preparación de los alimentos.
¿Cuánto nos pueden “durar”

los alimentos cocinados en el refrigerador?
La tecnóloga en alimentos y Nutricionista, Beatriz Robles, nos da una
serie de indicaciones en el apartado “Las sobras de la comida”
del programa de la 1 de RTVE, “Saber Vivir”.46
· Carne roja picada o carne de ave: 2 días

· Carne roja sin picar: 4 días
· Carne cocinada: 4 días
· Carne cocinada con salsa: 1 día
· Embutidos loncheados abiertos: 4 días
· Huevo fresco: 4 semanas (fecha cons. pref.)
· Huevo cocido: 7 días
· Plato con huevo cocinado: 3 días
· Pescado fresco: 2 días
· Pescado cocinado: 4 días
· Conservas de pescado abiertas: 4 días
· Salsas en general: menos de 24 horas
· Sopas y caldos: 4 días
· Platos de pasta o arroz: 1 día
52
Si quieres o necesitas más detalles sobre las temperaturas de

conservación de los alimentos puedes consultar la siguiente Tabla
elaborada por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de
los Estados Unidos)
53
4.2. Desperdicios
Gestión de los alimentos preparados y los desperdicios
Ya hemos visto que “el desperdicio de alimentos está relacionado

esencialmente con malos hábitos de compra y consumo, así como
por una inadecuada gestión y manipulación de los alimentos en todos
las etapas de la cadena de suministro. El desperdicio de alimentos
normalmente se puede evitar.”
Vamos a dar unas últimas recomendaciones para evitar su

desperdicio y evitar que nuestros alimentos se conviertan finalmente en
desechos.
3 Hemos visto las diferencias entre

“fecha de caducidad” y “fecha de duración
mínima” y que en un punto de venta estos
alimentos deben ser retirados. En nuestros
hogares la gestión puede ser distinta: los
productos con fecha de “duración mínima”
podemos aprovecharlos, ya que, “el alimento
sigue siendo seguro para el consumidor una
vez pasada la fecha de «consumo preferente»,
siempre que se respeten las instrucciones de
conservación y su envase no esté dañado;
sin embargo, puede empezar a perder sabor y textura. Antes de tirar el
alimento por haber pasado su fecha de «consumo preferente», se debe
comprobar si tiene buen aspecto y si huele y sabe bien, cerciorándose
antes de que el envase está intacto”.
3 A la hora de preparar nuestros alimentos, normalmente frescos,

cocinándolos hay ciertas partes de ellos que desechamos porque por
costumbre/hábitos no los utilizamos o no sabemos cómo utilizarlo.
Esto sería un ejemplo de alimentos “potencialmente evitables”. Ejemplos
de ello serían: tallos de distintas verduras, las vainas de guisantes, patas
de pollo..
54
Podríamos mejorar nuestras habilidades culinarias, a través de

cursos de cocina, utilizar libros de recetas de cocina, etc.
3 Cocinar los alimentos a punto de caducar o congelarlos.
3 A la hora de servir la comida servir en el plato lo que se vaya a

comer o incluso un poco menos y si queremos más, volver a servir.
3 Congelar la comida sobrante. Si es mucha cantidad la

deberíamos fraccionar en raciones para su uso posterior. Siempre
hacerlo en un recipiente adecuado y rotular con el contenido y la fecha de
congelación.
3 REUTILIZAR las sobras de las comidas preparando otras

recetas. Un ejemplo clásico sería la utilización del pollo sobrante para
hacer unas croquetas.
3 Compartir/Donar la comida excedente (Recientemente

han surgido muchas iniciativas en este sentido. Os recomendaría que
miraseis ésta: http://neverasolidaria.org/
3 Prepara batidos, mermeladas, conservas.
55
Receta:
Caldo de Verduras
Para aprovechar al máximo tus hortalizas
En casa consumimos muchas verduras y hortalizas por lo que
resulta difícil alcanzar el desperdicio cero. Para intentar lograrlo, voy
guardando las partes que no comemos de las hortalizas hasta tener
suficiente cantidad. Cuando es una cantidad razonable puedo hacer
un caldo consistente siempre quitando las hojas dañadas o que no
luzcan frescas. Por otro lado, los brotes tiernos de la remolacha o la
cebolla los aprovecho en ensaladas.
Para hacer el caldo hiervo unos 30 minutos los restos de las
verduras, luego lo cuelo y me quedo sólo con el líquido. A éste le añado
sal y fideos cabello de ángel o arroz. También le puedes añadir un
huevo y revolver para que se rompa.
Si al caldo lo haces con hojas y tallos de remolacha lograrás
un color rojo intenso muy original.
Una vez que la pasta o el arroz está al dente lo puedes
acompañar con picatostes o, como en este caso, con panecillos de ajo
que le realzará el sabor. ¡Que aproveche!
Fuente: http://portaljardin.com/desperdicio-cero-hortalizas/
56
Una vez que hemos aplicado todas las recomendaciones que has
visto en esta guía y finalmente hemos generado el mínimo de desechos,
los gestionaremos utilizando distintos cubos cubos de reciclaje.
Utilizaremos para la materia orgánica (en muchos municipios

ya podemos encontrar el contenedor marrón para los desperdicios de
materia orgánica), para los envases plásticos, el papel y cartón y resto de
desechos del hogar.
Estos desperdicios orgánicos que generamos en el hogar tienen

normalmente dos destinos: el vertedero, la incineración. Esta última
generará energía que será aprovechada por todos.
Otra opción para darle una nueva vida a nuestros desperdicios

orgánicos sería generar compost en nuestro hogar y preparar un pequeño
huerto en nuestro jardín, terraza… ¿TE ANIMAS?
Compostaje y aprovechamiento de residuos:
Cómo hacer compost

Los residuos vegetales los vamos apilando en un rincón de nuestro
huerto o dentro de una compostera. Cada cierto tiempo, removemos el
pilón y así circula oxígeno para los micro y macro organismos que se
encargarán de la descomposición.
Se tapa y se deja a oscuras en un lugar fresco y a la sombra.
Es necesario que la parte inferior deje drenar líquidos.
En verano, el proceso de descomposición es más rápido y en unos
4 meses se transforma en tierra fresca y rica en nutrientes.
¿Qué materiales acumulo para hacer el compostaje?
Casi todo lo que es vegetal a excepción de las semillas porque
podrían germinar en el proceso. También las cáscaras de huevo que
aportan calcio, papeles y cartones sin tintas y los residuos de las
infusiones (te, café, etc.).
Fuente: http://portaljardin.com/compost-y-estiercol/
57
5. Pasa a la acción
3 Conviértete en consumerista (consumo responsable, ético

y solidario), potencia e incrementa los derechos de los consumidores
frente a las actuaciones de las empresas, para evitar el engaño y la
insatisfacción.
3 Fórmate e infórmate. Busca iniciativas que respondan a estos

criterios y valores:
Están surgiendo diferentes aplicaciones, apps, para

utilizar desde los teléfonos móviles que nos ayudan a realizar una
compra más respetuosa y sostenible, que buscan revalorizar los
alimentos de temporada y proximidad, principalmente de pequeños
productores y pequeños comercios.
Cabe una mención a la App NATIVUM (www.nativum.
es), una empresa digital de reciente creación que
apuesta por la reducción del desperdicio alimentario y
por el bien común facilitando el consumo sostenible.
La aplicación, permite localizar ofertas de último minuto de
productos sostenibles y ecológicos de proximidad para que l@s
client@s puedan comprarlos y recogerlos
cuando lo deseen.
De esta manera se apoya al
comercio local además de luchar contra el
desperdicio alimentario, promover la compra
a productor@s de ecológicos y apoyar la
seguridad alimentaria facilitando que más
personas puedan acceder a productos de
calidad.
Paralelamente, sensibilizan sobre el
modelo económico en el que vivimos, la crisis
climática y dan herramientas cero desperdicios
a consumidor@s para llevar una vida más
sostenible.
58
IDEALimentacion (http://idealimentacion.com/)
Es un proyecto piloto innovador, desarrollado
por CEIP-Rural y Ctic Cita junto con el Agente
de Innovación Alfonso Lacuesta, que permite
generar nuevas oportunidades y un aumento del valor añadido
de los productos agro-ganaderos locales ecológicos y/o de
calidad diferenciada de La Rioja a través de su transformación y
comercialización a través de canales alternativos (ccc).
Se busca la obtención de formulaciones de platos
preparados de V Gama, con materias primas locales, ecológicas
y/o de calidad diferenciada, manteniendo los valores nutritivos
y organolépticos a un precio competitivo, siendo distribuidos en
canales cortos de comercialización.
A través de este proyecto se están diseñando una serie
de platos preparados y listos para comer que no sólo usan
ingredientes de alta calidad sino que en varias de sus propuestas
dan la oportunidad a los productores/transformadores de utilizar
materias primas que de otra forma hubieran sido descartadas.
Un ejemplo de ello serían las Nueces de Pedroso o las Alubias de
Anguiano con Denominación de Origen (La Rioja) que no cumplen
con los calibres exigidos y pueden ser utilizadas como productos
untables.
59
3 Cuestiona tus hábitos de compra y repiensa cómo hacer mejor

las cosas.
3 Denuncia las irregularidades que encuentres y defiende tus

intereses.
3 Sigue todos los consejos que has podido ir descubriendo en

esta guía.
3 Colabora o asóciate a alguna asociación de consumidores, la

unión hace la fuerza
3 Si eres un profesional del sector agroalimentario y la

prevención de residuos puedes colaborar con la Red que se ha creado
para el conocimiento y la prevención de las pérdidas y el desperdicio
alimentario,” Red Sin Desperdicio”.
60
Guías interesantes
Guías interesantes
http://fucoa.cl/manual_residuos/files/assets/common/downloads/
publication.pdf
http://www.pescadodetemporada.org/
https://www.tierra.org/wp-content/uploads/2018/04/informe_
desperdicio_alimentos_plasticos.pdf
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/tema_
interes/CATALOGO_DE_INICIATIVAS_2014_baja.pdf
http://www.fao.org/3/a-i4068s.pdf
https://www.slowfood.com/sloweurope/wp-content/uploads/SPA_
position_paper_foodwaste.pdf
https://consumoresponsable.org/desperdicioalimentario/documentos/
guia-desperdicio-alimentario.pdf
https://www.mapa.gob.es/images/es/
informeanualdeconsumoalimentario2017_tcm30-456186.pdf
61
Referencias
https://www.vivirbienesunplacer.com/sin-categoria/como-elegir-el-pescado-mas-fresco-
del-mercado/
https://www.vitonica.com/alimentos/como-elegir-pescado-fresco-y-de-calidad
https://challenges.openideo.com/challenge/food-waste/ideas/reduce-reuse-recycle-of-
food-waste
https://www.food-management.com/production/prevent-food-waste-reduce-reuse-
recycle-and-rethink
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/
fechas_caducidad.htm
http://www.aecosan.msssi.gob.es/SIAC-WEB/pregunta.do?reqCode=retrieve&bean.
id=11
https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:ES:
PDF
https://www.riojasalud.es/salud-publica-y-consumo/consumo/el-rincon-del-
consumidor/4401-las-fechas-de-consumo-preferente-y-de-caducidad-en-los-envases-de-
alimentos
https://consumoresponsable.org/desperdicioalimentario/que-es
http://pescadosymariscos.consumer.es/calendario-de-pescados-y-mariscos
http://www.fao.org/docrep/004/ad094s/ad094s03.htm#TopOfPage
http://www.alimentacion.es/es/calidad_diferenciada/presentacion/default.aspx
https://www.ecoagricultor.com/sistemas-participativos-de-garantia-spg/
https://spgmurcia.wordpress.com/que-es-el-spg/
https://www.dw.com/es/6-gr%C3%A1ficos-para-entender-el-problema-del-
pl%C3%A1stico/a-36756148
https://resource-recycling.com/recycling/2017/12/01/data-corner-fate-plastics-produced-
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https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=COM%3A2018%3A28%3AFIN
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2016/10/20/224421.
php
https://www.tierra.org/wp-content/uploads/2018/04/informe_desperdicio_alimentos_
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http://www.elmundo.es/economia/2016/05/29/57470773e5fdea7a428b4576.html
http://www.aytojaen.es/portal/p_20_contenedor1.jsp?seccion=s_fdes_d1_v1.jsp&conten
ido=31467&tipo=6&nivel=1400&layout=p_20_contenedor1.jsp&codResi=1&language=es&c
odMenu=206&codMenuPN=4&codMenuSN=100&codMenuTN=197
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php
https://www.directoalpaladar.com/tecnologias-de-conservacion/once-alimentos-que-no-
se-pueden-congelar
http://portaljardin.com/desperdicio-cero-hortalizas/
https://www.worldwildlife.org/blogs/descubre-wwf/posts/wwf-analiza-el-desperdicio-de-
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https://www.nationalgeographic.com.es/mundo-ng/grandes-reportajes/el-alto-coste-del-
desperdicio-de-alimentos_8342/3
http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/es/
62
Notas
Notas
1.- Esquema de cadena alimentaria. Fuente: https://www.asajacyl.com/salamanca/

asaja-salamanca-informa/comienza-la-tramitacion-del-anteproyecto-ley-la-cadena-
alimentaria-fortalecer-la-posicion-negociadora-agricultores-ganaderos-2
2.-https://viacampesina.org/es/seguridad-soberania-alimentaria/
3.- http://www.fao.org/publications/sofi/2020/es/
4.- https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition
5.- La emaciación (del latín emaciare) se trata de un adelgazamiento patológico. El
síndrome de emaciación, también conocido como síndrome consuntivo es la pérdida
involuntaria de más del 10% del peso corporal (particularmente de masa muscular) y de
por lo menos 30 días ya sean de diarrea o de debilidad, y fiebre. https://es.wikipedia.
org/
6.- https://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//NONSGML+IM-PRESS
+20070122STO02302+0+DOC+PDF+V0//ES&language=ES
7.- https://www.nobbot.com/futuro/sistema-nova-alimentos-procesamiento/
8.- https://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoid=91804
9.- https://www.resourcepanel.org/sites/default/files/documents/document/media/irp_
overview_brochure_spanish_-_panel_internacional_de_recursos.pdf
10.- https://www.msdsalud.es/informacion-practica/una-unica-salud.html
11.- https://agroinformacion.com/venta-a-perdidas-soledad-exigencias-el-suicidio-de-
agricultores-y-ganaderos-franceses-hace-reaccionar-al-gobierno-galo/?cn-reloaded=1.
Dic 7, 2020.
12.- https://es.euronews.com/2020/07/17/la-explotacion-laboral-en-los-campos-europeos-
en-el-punto-de-mira. 24/07/2020
13.- https://chileokulto.com/riders-de-todo-el-mundo-convocan-un-paro-internacional-para-
denunciar-su-explotacion-laboral/
14.- https://www.mdpya.com.ar/explotacion-laboral-mcdonalds-sigue-dando-verguenza/
03/07/2020
15.- https://www.efe.com/efe/espana/infos/la-insostenibilidad-del-modelo-de-produccion-
alimentos/50000500-2936524
16.- FAO. 2011. Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention. Rome.
Basada en estudios realizados desde agosto de 2010 hasta enero de 2011 por The
Swedish Instituto de Alimentos y Biotecnología (SIK) a petición de la (FAO).
17.- http://www.menosdesperdicio.es/sites/default/files/documentos/relacionados/
estrategia_2017-2020_en.pdf
18.- http://www.fao.org/save-food/resources/keyfindings/en/
19.- Combating Food Waste: an opportunity for the EU to improve the resource-efficiency
of the food supply chain. 2016. http://publications.europa.eu/webpub/eca/special-
reports/foodwaste-34-2016/#chapter1
20.- FAO 2015. Huella del despilfarro de alimentos y cambio climático. Roma: Naciones
Unidas FAO. Kummu, M., H. de Moel, M. Porkka, S. Siebert, O. Varis, y P.J. Ward, 2012.
Ward, 2012. FAO Lost food, wasted resources: Global food supply chain losses and
their impacts on freshwater, cropland, and fertiliser use (Alimentos perdidos, recursos
desperdiciados: pérdidas en la cadena general de suministro de alimentos y su
impacto en el uso de agua potable, tierras agrícolas y fertilizante). Science of the Total
Environment 438: 477-489. FAO 2013. Huella del despilfarro de alimentos: efectos en
los recursos naturales. Roma: Naciones Unidas FAO.
21.- http://www.eu-fusions.org/index.php/about-food-waste
63
22.- Guía de Buenas Prácticas frente al Desperdicio Alimentario. ECODES. Gobierno de

Aragón
23.- FUSIONS Reducing food waste through social innovation. 2016. http://www.eu
fusions.org/phocadownload/Publications/Estimates%20of%20European%20food%20
waste%20levels.pf
24.- http://publications.europa.eu/webpub/eca/special-reports/foodwaste-34-
2016/#chapter1
25.- http://www.eu-fusions.org/index.php/about-food-waste
26.- http://www.un.org/es/sections/issues-depth/population/index.html
27.- Conclusiones del Consejo sobre pérdida y desperdicio de alimentos adoptadas por el
Consejo en su sesión n.° 3479 celebrada el 28 de junio de 2016. http://data.consilium.
europa.eu/doc/document/ST-10730-2016-INIT/es/pdf
28.- http://www.un.org/es/sections/issues-depth/population/index.html
29.- Meta 12.3 de los ODS que reza: «Para 2030, reducir a la mitad el desperdicio mundial
de alimentos per cápita en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir
las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y distribución, incluidas las
pérdidas posteriores a las cosechas»
30.- http://www.qualitatis.es/es/blog/luchar-contra-el-desperdicio-de-alimentos-es-cosa-de-
todos/34#
31.- FUSIONS 2016
32.- Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios
sostenibles. informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y
nutrición Junio 2014
33.- PONENCIAS DE ESTUDIO CONSTITUIDAS EN EL SENO DE LAS COMISIONES.
BOLETÍN OFICIAL DE LAS CORTES GENERALES SENADO. Nº 257. 29 de junio de
2018
34.- RESIDUOS ALIMENTARIOS: ANÁLISIS Y PROPUESTA DE METODOLOGÍA DE
CUANTIFICACIÓN. Octubre 2017. María Baquero Barros
35.- SAVE FOOD: Iniciativa mundial sobre la reducción de la pérdida y el desperdicio de
alimentos. 2015. http://www.fao.org/save-food/es/
36.- Fuente AECOSAN, http://www.aecosan.msssi.gob.es/SIAC-WEB/pregunta.
do?reqCode=retrieve&bean.id=11
37.- https://lamarcadelosconsumidores.es/
38.- https://www.elsaltodiario.com/temporeros/la-nueva-esclavitud-en-el-campo
39.- https://www.dw.com/es/trabajadores-rumanos-de-t%C3%B6nnies-salarios-bajos-
amenazas-y-explotaci%C3%B3n/a-54032998
https://www.publico.es/sociedad/industria-carnica-precariedad-laboral-factor-clave-
entender-rebrotes-mataderos.html
40.- Economista, especialista en agricultura y vicerrector del Instituto de Economía,
Geografía y Demografía del CSIC.
41.- http://www.knowcosters.org/
42.- https://www.carrodecombate.com/2012/12/19/knowcosters/
43.- MAPAMA, http://www.alimentacion.es/es/calidad_diferenciada/presentacion/default.
aspx
44.- Manual de Capacitación - Certificación de Calidad de los Alimentos Orientada a Sellos
de Atributos de Valor en Países de América Latina. ECOCERT y FAO, 2002.
45.- https://www.tribuna.com.mx/mexico/Cadena-de-supermercado-instalara-WiFi-en-
todas-sus-tiendas-20181001-0096.html
46.- https://www.rtve.es/alacarta/videos/saber-vivir/10-01-21/5756584/
64

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ALIMENTACIÓN

GUÍA PARA UNA

Consecuencias del sistema alimentario actual 7

Guía sobre la pérdida y el desperdicio alimentario 21

De nuevo han llegado y se han pasado unas fechas entrañables,

Pero… ¿cómo han sido estas Navidades en las que la pandemia

Esta pandemia, no sólo ha influido en nuestra vida cotidiana,

El organismo de la ONU recuerda que “cuando se pierden o se

El sistema alimentario actual no cumple las necesidades

El sistema alimentario actual, basado en el agronegocio, trae

Dentro de todas estas consecuencias negativas la más

¡La pérdida y desperdicio de alimentos no tienen cabida en

A lo largo de esta guía podrás comprender mejor qué es la pérdida

Buena lectura y ánimo para poder poner en práctica los consejos

Cuando hablamos de Sistema alimentario podemos definirlo

La Organización Panamericana de la Salud (PAHO en sus siglas en

Dentro de todos estos sistemas alimentarios que hemos

Este sistema denominado agroindustrial, enfocado en el

Esquema de cadena alimentaria. Fuente: https://www.asajacyl.com/1

Podemos decir que sus características principales son:

Por otra parte no podemos olvidar que se trata de un modelo

Modelo de Economía Lineal (Economía del usar y tirar)

No podemos olvidar que vivimos en un planeta finito y que muchas

Además, la contaminación de los suelos, el agua, la atmósfera

Como ha declarado la Organización de Las Naciones Unidas para

Es necesario y urgente un cambio hacia otros sistemas

Podemos decir que los sistemas alimentarios deben satisfacer una

Necesidades sociales, medioambientales y

Para que se cumpla esto debe existir una Seguridad alimentaria y,

La seguridad alimentaria considera el uso de distintos recursos y

Según la FAO, en 1996, con motivo de la Cumbre Mundial de

Se deben dar cuatro condiciones:

Por contra, la Soberanía Alimentaria es el derecho de los pueblos,

Con las políticas neoliberales, el hambre y la malnutrición

Llegados a este punto podemos afirmar que el sistema

Según el Informe de la FAO 20203 (El Estado de la Seguridad

¿Y a qué puede ser debida esta pandemia de sobrepeso y

Según el sistema NOVA7, los productos ultraprocesados son

Un informe de 2015 publicado por la Organización Panamericana

“El cambio más sorprendente en los sistemas alimentarios de

Por último indicar la pérdida y el desperdicio alimentario que,

Dentro de los aspectos

El sistema actual de producción de alimentos es “ineficiente” e

La deforestación para agricultura en muchos casos empleada

El uso intensivo de agrotóxicos,

Hemos simplificado la agricultura y no entendemos la complejidad

Aún no hemos llegado a tomar conciencia, o preferimos volver

No podemos de dejar de hablar de las repercusiones directas e

La salud humana no se puede desvincular del control efectivo de

La grave pandemia del

Tenemos, por ejemplo, un grave problema con el uso abusivo

Por último no podemos dejar de hablar de las necesidades

Nos encontramos que esto no se cumple y existen unas grandes

Desde hace tiempo está saliendo a la luz el problema de suicidios

Además de los propios productores, los trabajadores del sector

A pesar de que el sistema alimentario podría encajar en cualquiera

ODS OBJETIVO ODS OBJETIVO

Poner fin al hambre, Conservar y utilizar

Garantizar una vida Gestionar bosques,

Lograr que las Revitalizar la Alianza

Después de examinados podemos concluir que el sistema

Según dijo António Guterres, Secretario General de las Naciones

Guía sobre la pérdida

En 2011 la FAO hace público un estudio16 a nivel mundial en