UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

DPTO GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

¨APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA LEAN MANUFACTURING PARA

MEJORAR EL PROCESO DE FABRICACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL¨

AVANCE Nº 2

CURSO: PROYECTO DE TESIS EN INGENIERIA INDUSTRIAL I

PROFESORA: Dra. Ing. MARIA EGUZQUIZA FIGUEROA

ALUMNO: DOMINGUEZ MARQUEZ JUNIOR ANIBAL

FECHA DE ENTREGA: 27/09/2021

2021-2
 INDICE

1. HISTORIA DE LA EMPRESA............................................................
1.1. DATOS DE LA EMPRESA…………………….
1.2. LÍNEA DE TIEMPO DE LA EMPRESA……………………….
1.3. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA………………………….
1.2. MISIÓN…………………………………………………………..
1.3. VISIÓN…………………………………………………………..
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………..
2.1. PROBLEMA GENERAL……………………………………….
2.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS………………………………..
2.2.1. Problema Específico 01………………………………..
2.2.2. Problema Específico 02……………………………….
2.2.3. Problema Específico 03………………………………..
3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA…………………………………….
4. TITULO DEL PLAN DE TESIS……………………………………………
5. MARCO TEORICO…………………………………………………………..
5.1. ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS…………………………..
5.2. BASES TEORICAS………………………………………………..
5.2.1. Definición de Lean Manufacturing…………………………
5.2.2. Principios del Lean Manufacturing………………………..
5.2.3. Definición de desperdicios………………………………….
5.2.4. Herramientas para la aplicación del Lean Manufacturing…
5.2.5. Definición de productividad…………………………………..
5.2.6. Diagrama de Procesos de la fabricación de cerveza…….
5.3. DEFINICION DE TERMINOS……………………………………..
6. OJETIVOS…………………………………………………………………..
6.1. OBJETIVO GENERAL………………………………………………
6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………….
6.2.1. Objetivo Especifico 01……………………………………….
6.2.2. Objetivo Especifico 02………………………………………..
6.2.3. Objetivo Especifico 03……………………………………….
7. HIPOTESIS………………………………………………………………………
7.1. HIPOTESIS GENERAL……………………………………………
7.2. HIPOTESIS ESPECIFICAS………………………………………..
7.2.1. Hipótesis Especifica 01……………………………………….
7.2.2. Hipótesis Especifica 02……………………………………….
7.2.3. Hipótesis Especifica 03……………………………………….
8. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION………………………………
 8.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN……………………………………………
8.2. NIVEL DE INVESTIGACIÓN………………………………………..
8.3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN………………………………….
8.4. POBLACIÓN Y MUESTRA………………………………………….
8.5. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS……………………..
8.5.1. Entrevistas………………………………………………….
8.5.2. Encuestas…………………………………………………..
8.5.3. Observación…………………………………………………
9. MATRIZ DE CONSISTENCIA…………………………………………………..
10. CRONOGRAMA…………………………………………………………………
10.1. DEL PLAN DE TESIS…………………………………………………
10.2. DE LA TESIS………………………………………………………….
10.3. TRAMITES ADMINISTRATIVOS………………………………….
11. RECURSOS FISICOS……………………………………………………….
11.1. DEL PLAN DE TESIS……………………………………………..
11.2. DE LA TESIS………………………………………………………..
11.3. DE LOS TRAMITES ADMINISTRATIVOS……………………….
12. INDICE TENTATIVO…………………………………………………………
13. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………….
13.1. DE TESIS………………………………………………………………..
13.2. DE LIBROS………………………………………………………………
13.3. DE PAGINA WEB……………………………………………………….
1. HISTORIA DE LA EMPRESA

SIERRA ANDINA BREWING

COMPANY S.A.C. abrió sus puertas
un 01 de noviembre del 2010 esta
empresa está determinada a
preparar una variedad de cervezas
artesanales, contando con
establecimientos de ventas en
Huaraz, Lima, Trujillo, Chimbote,
Arequipa, Chiclayo, Cusco, Tarapoto
y Chachapoyas. Las cervezas llevan
tantos nombres como sabores de la
región de la sierra.
Fuente: Empresa Cervecera Sierra Andina

Actualmente, la empresa sierra andina cuenta con 8 variedades de

Elaboración propia
cerveza las cuales están denominadas como: Chachapoyas, Inti Golden
Ale, Ginger Pale Ale, Alpamayo Amber Ale, Huaracina Pale Ale, Don
Juan Porter, Shaman Ipa, Pachacutec Imperial Ale; siendo la Huaracina
Pale Ale la más pedida por los clientes de la empresa.

1.1. DATOS DE LA EMPRESA

RUC: 20542017330
Razón Social: “Sierra Andina” Brewing Company S.A.C
Giro del negocio: Producción de cerveza artesanal
Tipo de empresa: Sociedad Anónima Cerrada
Condición: Activo
Ubicación: Av. Centenario 1692, Cascapampa, Independencia, Huaraz-
Ancash
Fundador/Gerente general: Ted Alexander
1.2. LINEA DE TIEMPO

Fuente: Empresa Cervecera Sierra Andina

Elaboración propia

1.3. ORGANIGRAMA

Gerente
general

Jefe de Encargado de
operaciones ventas

Encargado de Enncargado
compras de producción

Fuente: Empresa Cervecera Sierra Andina

Elaboración propia
 1.4. MISIÓN
Somos productores de cerveza artesanal de calidad que venimos
implementando sistemas de gestión de calidad, como modelo en la
producción que favorece a la población que nos visita. Creemos
además, en nuestra capacidad de mejorar la calidad de vida de
nuestro equipo y de la gente con quien trabajamos forjando una
empresa ejemplar e inspiradora.

1.5. VISIÓN
Ser una empresa de calidad que practique un sistema de valores;
poseer y potenciar las marcas de bebidas cerveceras artesanales a
nivel local, nacional e internacional preferidas por el consumidor.
Nosotros buscamos la satisfacción del cliente turista, generando un
proceso continuo en la calidad del producto y así ser competitivos a
nivel de nuestro país.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. PROBLEMA GENERAL

¿la aplicación de la herramienta lean manufacturing mejorara el proceso de

fabricación de cerveza artesanal en la empresa SIERRA ANDINA BREWING
COMPANY HUARAZ?

2.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS

2.2.1. Problema Específico 01

¿La aplicación de la metodología Lean Manufacturing mejorará la

el diagnostico actual de la empresa de fabricación de cerveza artesanal en la

empresa SIERRA ANDINA BREWING COMPANY HUARAZ?

2.2.2. Problema Específico 02

¿La aplicación de la metodología Lean Manufacturing mejorará el

proceso de fabricación de la empresa de fabricación de cerveza artesanal en la

empresa SIERRA ANDINA BREWING COMPANY HUARAZ.?

2.2.3. Problema Específico 03

¿La aplicación de la metodología Lean Manufacturing mejorará la

calidad de los productos de la empresa de fabricación de cerveza artesanal en
la empresa SIERRA ANDINA BREWING COMPANY HUARAZ.?

2. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

a) Actualmente, la empresa SIERRA ANDINA BREWING COMPANY HUARAZ.,

presenta una baja productividad en el área de producción, provenientes de la
cantidad de horas-hombre, el volumen de reprocesos, demoras continuas, largos
tiempos de espera, y una acumulación de productos en proceso.

b) La empresa no hace uso de una metodología en particular para extraer

información que les permita definir la situación en la cual se encuentra la
empresa.

c) La empresa no cuenta con indicadores de calidad en el desarrollo de sus

procesos.

3. TITULO DEL PLAN DE TESIS

“APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA LEAN MANUFACTURING PARA

MEJORAR EL PROCESO DE FABRICACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL”