CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS – SENA

TALLER 2.
CURSO DE HIGIENE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EVIDENCIA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

CIUDAD. NEIVA –HUILA FECHA: EMPRESA:

17-09-2021
NOMBRE:
ANGELICA VARGAS PASTRANA
CÉDULA: 1.084.922.964

Este Taller involucra los temas desarrollados durante las 10 horas de capacitación.

Tome su tiempo y lea cuidadosamente y responda.

1. CON UNA X SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA. ¿CUÁNDO DEBERÍA UN

MANIPULADOR DE ALIMENTOS LAVARSE LAS MANOS?

 A intervalos regulares a lo largo de todo el día. (X)

 Después de usar el baño. (X)
 Antes de empezar a trabajar.(X)
 A lo largo de todo el día antes y después de cada actividad. (X)

¿QUÉ BACTERIA SE ENCUENTRA FRECUENTEMENTE EN LA BOCA Y LA NARIZ?

 Salmonella.
 Staphylococcus.(X)
 Clostridium.
 Listeria.

¿CUÁL ES EL RANGO DE TEMPERATURA DE LA ZONA DE PELIGRO?

 5°C a 35°C.
 5°C a 45°C
 5°C a 55°C  5°C a 60°C.(X)

2. RESPONDA FALSO O VERDADERO SEGÚN EL CASO.

 ¿Las instalaciones limpias y en orden impiden el desarrollo de las bacterias

patógenas? (V)
 ¿Las intoxicaciones alimentarias son causantes sólo por bacterias patógenas? (F)

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  ¿La conservación incorrecta de Alimentos de Alto riesgo origina en muchos casos
intoxicación alimentaria? (V)
 ¿La refrigeración y la congelación destruyen las bacterias patógenas? (V)
 ¿No se deberían conservar latas abiertas en la nevera? (V)
3. UNE CON UNA LÍNEA LA COLUMNA A CON LA COLUMNA B SEGÚN CORRESPONDA.

A B
Microorganismo que produce Limpieza y Enfermedades.
desinfección.
Rango de temperatura en el que las bacterias Zona de peligro
crecen con gran rapidez.
Es la transferencia de agentes contaminantes de Patógeno.
un alimento contaminado a otro que no lo está.

Temperatura por debajo de -18°C. Plan de saneamiento

Contaminación Cruzada Congelación.

4. ESCRIBA LAS CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR UN VEHÍCULO PARA

TRANSPORTAR ALIMENTOS PERECEDEROS.

Las partes internas del transporte, deben ser herméticas, y los dispositivos de cierre y
ventilación deben estar fabricados con material resistente a la corrosión. También es
necesario que las superficies permitan una adecuada circulación de aire.
La unidad de transporte debe poseer un aislamiento térmico revestido completamente, para
reducir la absorción de calor.
Las puertas del transporte deben ser herméticas.
El diseño del vehículo debe estar condicionado para permitir la evacuación de agua de
lavado.
Si el vehículo ha sido destinado al transporte de alimentos refrigerados o congelados, debe
estar debidamente equipado con un sistema de monitoreo de temperatura de fácil lectura, el
cual debe ser visible.
En caso de tratarse de una unidad de transporte sin equipo de frío, el mismo debe contar con
un sistema de monitoreo sencillo.

5. DE ACUERDO AL VIDEO VISTO SOBRE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

IDENTIFIQUE Y ESCRIBA QUE CONDICIONES DE PELIGRO EVIDENCIO QUE
PUEDAN CAUSAR UNA ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS. Y QUE
ACCIÓN CORRECTIVA SE DEBE GENERAR ANTE EL PELIGRO.

 Intoxicación
 Infecciones Alimentarias

ACCION CORRECTIVO:

 Lavado de manos
 Verificación fecha de vencimientos de los productos a consumir.
 Desinfección en el sitio de trabajo al momento de manipular los alimentos.

Favor desarrollar y enviar a la instructora al correo alvillamizar24@misena.edu.co

Feliz Día.