Cuestionario Lípidos

1 - CH3(CH2)16COOH, puede ser la fórmula de

a) ác. palmítico b) ác. esteárico c) ác. mirístico
d) ác. linoleico c) ninguno de los anteriores

2 - El ácido palmítico:
a) Tiene de nombre sistemático ácido octadecanoico
b) Es isómero trans
c) Tiene 16 átomos de carbono
d) Es isómero del ácido ciclohexadecilacético
e) Tiene en su molécula dos enlaces pi

3 - Comparando un ácido graso insaturado con el saturado del mismo número de átomos de
carbono:
a) A mayor insaturación el punto de fusión aumenta
b) A mayor insaturación disminuye la solubilidad en disolventes no polares
c) A mayor insaturación corresponde un mayor peso molecular

4 - ¿A qué ácidos representan las siguientes designaciones?

a) 18:3 b) 16:1 c) 12:0 d) 22:1 (n9) e) 16:1 (n7)

5 - Designe como E o Z a los siguientes ácidos grasos:

HH H H HH CH2
CH3 (CH2 ) 4 (CH2 ) 4 COOH
a) C C C C b) C C C C C C
H (CH2 ) 5 COOH CH3 (CH2 ) 4
CH2 CH2 H H H

6 - Asigne la configuración absoluta en términos de R/S a las siguientes estructuras

(recuerde las reglas de prioridad)
CH2 O 10: 0 CH2 O 16 : 1
a) CH O 12 : 0 b) CH O 18 : 1
CH2 O 14 : 0 CH2 O 18: 2

7 - La saponificación del aceite de ricino produce glicerol y principalmente (entre 80 y 90%)

ácido ricinoleico, también conocido como ácido 12-hidroxioleico. Dibuje la estructura del
componente principal del aceite de ricino

8 - El índice de iodo de un aceite o grasa:

a) Son los gramos de iodo que se adicionan a 100 g de la sustancia
b) Es mayor cuando la sustancia está más saturada
c) Nunca puede ser superior a 100
d) Son los gramos de iodo adicionados por 100 ml de sustancia
e) Son los moles de iodo adicionados por mol de sustancia

9 - Escriba la estructura general para:

a) una grasa b) un jabón común c) un aceite vegetal d) una cera
e) un esteroide f)un unidad isoprénica

10 - ¿Cuál es la configuración (E o Z) de cada uno de los dobles enlaces del ácido

araquidónico?
1
9 8
COOH

20
12
11 - Las grasas y los aceites se disuelven cuando se ponen a ebullición en presencia de
álcali acuoso concentrado, pero no sucede lo mismo con las ceras. Explique la diferencia.

12 - Divida las estructuras de mirceno y β-pineno en las unidades isoprénicas que los
componen.

13 - Saponificación y jabones:
a) La saponificación es la hidrólisis ácida de una grasa
b) Los jabones son hidrofílicos y lipofobos
c) La saponificación de grasas produce glicerina
d) Los mejores jabones son los que se forman con las sales de calcio o magnesio de los
ácidos grasos

14 - ¿Cuál de estos lípidos es insaponificable?

a) Palmitato de colesterilo b) Mentol c) Fosfatidil inositol
d) Trioleína e) Fosfatidil etanolamina

15 - ¿Cuál de las siguientes sustancias NO se debe considerar como esteroide?

a) Mentol b) Saponinas c) Ácido palmítico
d) Vitamina D e) Aldosterona

16 - El limoneno:
a) Es un sesquiterpeno b) Posee una pareja de enantiomorfos
c) Es un isómero del mentol d) Posee dos ciclos

17- a) ¿Qué diferencia existe entre un aceite y una grasa, desde el punto de vista estructural
y físico?
b) Represente los siguientes triacilgliceroles: trimiristina, tripalmitina y trioleína
c) ¿Cuál es el fundamento de la fabricación de margarinas?

18- a) Escriba el mecanismo de la reacción de saponificación de un monoglicérido. Si quiere

obtener los ácidos grasos a partir de un triglicérido, por qué realiza la hidrólisis en medio
alcalino y no en medio ácido?
b) Defina, y explique el significado de: índice de iodo e índice de saponificación. ¿Qué es el
índice de acidez?
c) Se ha determinado que el índice de saponificación de un aceite es 0,24. ¿Cuál es el peso
molecular promedio de su composición lipídica?
d) Busque los puntos de fusión de los correspondientes ácidos grasos, y justifique la
diferencia entre los valores de: 18:0, 18:1 ∆ 9 y 18:2 ∆ 9,12 ; 16:1 ∆ 9 y 16:1 ∆ 9,t

19- a) ¿Qué entiende por molécula anfipática?¿Puede considerarse un ácido graso como
una
molécula de este tipo?¿Por qué?
b) ¿Qué es una micela?¿En qué condiciones se forma?¿Qué propiedades posee una
solución
que contiene micelas?
c) Cite ejemplos que le permitan diferenciar un jabón de un detergente

20- a) Mencione las diferencias estructurales entre un fosfolípido y un triglicérido

b) Represente la reacción que tiene lugar entre una lecitina y los siguientes reactivos: i)
Br2/Cl2CH2 , ii) CH3OH /H+, iii) NaOH diluido, iv) CH3CO3H

21- a) ¿Qué entiende por terpeno? ¿Cómo podría diferenciarlo de otros lípidos?