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    Ana Maria Julca Ramirez
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    El documento describe el proceso de recepción, selección, lavado, pelado, pulpeado, escaldado, licuado, acondicionamiento, estandarización, cocción, envasado, sellado y almacenamiento de varios ingredientes como cushuro, yacón, fresa y membrillo para producir una pulpa. Los ingredientes son seleccionados, lavados, pelados, pulpeados y escaldados. Luego son licuados y acondicionados en diferentes proporciones, estandarizados con ácido cítrico, sorbato de potasio y

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    Cushuro

    Yacón
    Recepción de Materia Prima Fresa
    Membrillo

    Selección

    Hipoclorito de
    sodio 15 ppm por 5 Membrillo
    Lavado Pelado y Pulpeado
    minutos Yacón
    Cushuro y Fresa

    Tº : 85- 90ºC
    Escaldado
    T : 3- 5 minutos

    Licuado 80%
    Acondionamiento de la pulpa
    Cortado 20%
    300 gr cushuro- 150 gr yacón

    Acido Cítrico 0.1 %


    Sorbato de Potasio 0.02 % Estandarizado 300 gr cushuro- 200 gr fresa
    Stevia 30-50 %

    º Brix : 65 º Brix 300 gr cushuro- 250 gr membrillo


    Cocción
    pH : 3-3.5

    Envasado

    Sellado

    Almacenamiento

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