DESARROLLO DE NUEVAS TÉCNICAS PARA EL MEJORAMIENTO Y

PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO DE CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE LA PLATA

HUILA

PRESENTADO A:
ING. YANETH LILIANA RUÍZ OSORIO

PRESENTADO POR:
FABIAN RICARDO RAMOS MEDINA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGRÍCOLA
LA PLATA HUILA
20151139240
2018

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 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................................4
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....................................................................................5
2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN.....................................................................................7
3. Objetivo general.............................................................................................................................9
3.1 Objetivo general.............................................................................................................................9
3.2 Objetivos específicos......................................................................................................................9
4. MARCO TEÓRICO....................................................................................................................10
4.1 Café...............................................................................................................................................10
4.2 Cultivo de Café.............................................................................................................................10
4.3 Almácigo.......................................................................................................................................10
4.4 Plantas de café y sus variedades.................................................................................................10
4.5 Plantaciones..................................................................................................................................11
4.6 Cosecha y Preparación de los granos.........................................................................................11
4.6.1 Método seco......................................................................................................................12
4.6.2 Método húmedo................................................................................................................12
4.7 Plagas y Enfermedades........................................................................................................13
4.8 Plagas....................................................................................................................................13
4.9 Enfermedades.......................................................................................................................14
5. METODOLOGÍA................................................................................................................................17
5.1 UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.................................................................17
5.2 IDENTIFICACIÓN DE LABORES CULTURAS EMPLEADAS POR EL CAFICULTOR.....17
5.3 ASESORÍAS................................................................................................................................17
5.4 MANEJO DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES..............................................19
5.5 ANÁLISIS DE RESULTADOS..................................................................................................20
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES......................................................................................21
7. RECURSOS.................................................................................................................................22
7.1 RECURSOS EQUIPOS:.....................................................................................................22
7.2 RECURSOS HUMANOS:...................................................................................................22

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7.3 RECURSOS FINANCIEROS: ...................................................................................................22
8. RESULTADOS ESPERADOS....................................................................................................23
9. Bibliografía...................................................................................................................................24

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 1. INTRODUCCIÓN

Al comienzo de su historia, al café se le despreciaba por su valor económico, lo que ocasionaba

que este fuese considerado como un producto de poca importancia, pero con el paso del tiempo
el café fue presentando grandes demandas de los consumidores debido al buen sabor, aroma y
calidad que este presentaba hasta convertirse hoy en día en un cultivo de gran importancia a nivel
mundial, nacional y local. [CITATION Caf16 \l 9226 ]
El café presenta un gran impacto económico en Colombia, pues es el producto agrícola más
exportado de la nación y es muy importante ya que representa una buena fuente de ingresos para
poblaciones campesinas que dependen del café como medio de subsistencia. [CITATION Jai07 \l
9226 ]

Es uno de los productos de mayor valor en el comercio mundial debido a la gran oferta y
demanda que presenta este cultivo, pues su producción, procesamiento, comercio, transportación
y mercadeo constituyen el pilar de las economías de la mayoría de los países, principalmente en
términos del empleo y de ingresos por exportación. [ CITATION Mar14 \l 9226 ]
Este es uno de los productos de mayor valor en el comercio mundial debido a la gran oferta y
demanda que presenta y el que más relación tiene con el ser humano, pues este mejora la calidad
de vida de los caficultores ya que permite la generación de empleos, reuniendo varias
características que lo convierten en un cultivo con gran impacto desde el punto de vista
económico y social, pues su producción, procesamiento, comercio, transportación y mercadeo
constituyen el pilar de las economías de la mayoría de los países, principalmente en términos del
empleo y de ingresos por exportación. [ CITATION Mar14 \l 9226 ].
También, este fue por muchos años el segundo producto básico en el comercio internacional
después del petróleo, pues los ingresos generados han sido considerados tradicionalmente como
una fuente de estabilidad económica y social para más de 25 millones de familias campesinas en
más de 50 países de las zonas tropicales y subtropicales del mundo. [CITATION Imp18 \l 9226 ]
En la construcción de una sociedad que sea equitativa, socialmente justa y ambientalmente sana
se presentan una serie de retos. Muchos de los productores del sector social, se encuentran
intentando aplicar la fórmula que se requiere para alcanzar la sustentabilidad: cómo producir
conservando y cómo conservar produciendo, y a partir de ello, mejorar la calidad ambiental y
la calidad de vida de toda la población y de las generaciones del futuro. [ CITATION Noa \l 9226 ]
En Colombia el café es el producto de mayor importancia y de más alta demanda de exportación,
sirviendo de colchón y de base para la economía Colombiana. Su nivel de producción es tan alto
que compromete a 590 municipios y los departamentos andinos del país. El área disponible para
el cultivo del café es de cerca de 3,6 millones de hectáreas y se cultiva en 970 mil hectáreas,
empleando a las familias propietarias de los predios cafeteros, y a miles de recolectores de café.
[ CITATION Jos13 \l 9226 ]
El Huila es el departamento donde se cosecha el mejor grano de Colombia. Por seis años
consecutivos se ha consolidado  como el mayor productor en volumen y calidad a nivel nacional,
obteniendo en 2016 un crecimiento de 0,23%, según la Federación Nacional de Cafeteros, por lo
cual se estableció en el primer lugar con un total de 18,07%, con el fin de mejorar los niveles de

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ingresos, la calidad de vida, avance en materia de ciencia y tecnología e innovación y el
desarrollo humano de la población huilense, [ CITATION LaN17 \l 9226 ]
Cuando al cultivo de café y el suelo no se le realiza el manejo adecuado, este puede presentar
problemas desde muy temprana edad y por consecuencia comenzar a contar con distintas clases
de plagas y enfermedades que si no son tratadas a tiempo, estas pueden seguir desarrollándose
durante diferentes periodos y no permiten que el café tenga un buen desarrollo y productividad.
[CITATION Fer \l 9226 ].

Es de gran importancia conocer las diferentes clases de variedades de café porque los
problemas mencionados anteriormente se pueden manejar y solucionar de acuerdo a la variedad
que se haya seleccionado para trabajar en el campo agrícola, los técnicos e ingenieros expertos
en el tema aconsejan o recomiendan que es importante que el caficultor siembre semillas que
sean certificadas y a la altura adecuada sobre el nivel del mar, teniendo en cuenta que cada
variedad tiene un campo distinto de adaptación a las diferentes condiciones del lugar donde se
desee efectuar el cultivo como lo son las condiciones climáticas, condiciones geográficas, plagas
y enfermedades, y la adaptación al terreno, factor a tener en cuenta dentro de lo que se quiere
obtener del cultivo.
Así mismo existe un gran número de residuos contaminantes no beneficiosos del café que genera
un considerable volumen de contaminantes, como lo son las aguas de desecho, mieles y la pulpa
del café o broza, en la mayoría de los casos, dichos subproductos son vertidos directamente a los
ríos o quebradas y a las tierras superficiales, lo que provoca una gran contaminación,
especialmente en las épocas de cosecha. En el beneficio de café, la broza o pulpa se trata como
un desecho, por lo que contamina fuertemente, ya que el interés principal de esta industria no es
la broza, sino el grano. Sin embargo, en numerosos estudios se ha demostrado que la broza del
café es una fuente de polifenoles (propiedades bioactivas) que podrían ser aprovechados para
obtener un buen rendimiento y productividad en el cultivo del café. [ CITATION Var11 \l 9226 ]
Este proyecto surge de los diferentes problemas que se pueden observar y que se presentan a
diario con los pequeños y medianos caficultores con respecto a las técnicas tradicionales
empleadas para el manejo del cultivo de café y también de los factores que puedan atentar
contra el medio ambiente, las cuales para los técnicos e ingenieros que estudiaron en esta materia
son inapropiadas sin culpar al caficultor sino a su desconocimiento en la materia, generando que
el caficultor emplee mal las Buenas prácticas agrícolas (BPA).
Con esta propuesta se busca apoyar de manera directa a los pequeños y medianos caficultores
para mejorar la Producción Agrícola y también ofrecer un cultivo de café más resistente a
plagas y enfermedades, logrando que esta sea una buena empresa sostenible, rentable y amigable
con el medio ambiente. [ CITATION Juan12 \l 9226 ]

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 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El café presenta un gran impacto económico en Colombia, pues es el producto agrícola más
exportado de la nación y es muy importante ya que representa una buena fuente de ingresos para
poblaciones campesinas que dependen del café como medio de subsistencia.
Este proyecto surge de los diferentes problemas que vemos que se presentan a diario con los
pequeños y grandes caficultores con respecto a las técnicas empleadas por ellos para el manejo
del cultivo de café y también de los factores que puedan atentar contra el medio ambiente, las
cuales para los técnicos e ingenieros que estudiaron en esta materia son inapropiadas sin culpar
al caficultor sino a su desconocimiento en la materia, generando que el caficultor emplee mal las
prácticas agrícolas (BPA).
Cuando al café y al suelo no se le realiza el manejo adecuado, este puede presentar problemas
desde muy temprana edad y por consecuencia comenzar a contar con distintas clases de plagas y
enfermedades que si no son tratadas a tiempo, estas se pueden seguir desarrollando durante sus
diferentes periodos y no permiten que el café tenga un buen desarrollo y productividad.
En este cultivo encontramos distintas enfermedades que afectan las hojas, al tallo, al grano, etc.,
pero la más importante son las enfermedades que afectan la raíz del café porque de ella depende
su buen crecimiento, ya que pueden ser causadas por hongos, por insectos, asociaciones de
cóccidos y hormigas, que debilitan la raíz e impiden su normal desarrollo y su correcto
funcionamiento, y por eso es importante tratarlas a tiempo para tener un buen cultivo con un
buen rendimiento y productividad.
Estos inconvenientes se pueden presentar por la falta del conocimiento adecuado y por malas
prácticas agrícolas, ya que desde el primer brote del cultivo puede traer consigo pérdidas
significativas y consecuencias que se observaran en la parte productiva y económica.
Es importante saber que como hay gran variedades de café, estos problemas así mismo se
manejan de acuerdo a la variedad que hayamos seleccionado para trabajar en el campo agrícola,
teniendo en cuenta que con esto cambiara el grado de afectación que se presente durante la etapa
que se encuentre el cultivo de café, ya que cada tipo de variedad tiene un campo diferente de
adaptación a las diferentes condiciones del lugar donde se desee efectuar el cultivo (condiciones
climáticas, condiciones geográficas, enfermedades, plagas, adaptación al terreno, etc.), por lo
siguiente este es un factor a tener muy en cuenta dentro de lo que se quiere obtener del cultivo.
Existe un gran número de beneficios de café que generan un considerable volumen de residuos
contaminantes, como lo son las aguas de desecho, las mieles y la pulpa o broza. En la mayoría de
los casos, dichos subproductos son vertidos directamente a los ríos o quebradas y a las tierras
superficiales, lo que provoca una gran contaminación, especialmente en las épocas de cosecha.
En el beneficio de café, la broza se trata como un desecho, por lo que contamina fuertemente, ya
que el interés principal de esta industria no es la broza, sino el grano. Sin embargo, en numerosos
estudios se ha demostrado que la broza del café es una fuente de polifenoles (propiedades
bioactivas) que podrían ser aprovechados, de alguna manera [ CITATION Var11 \l 9226 ].

6
Para obtener un buen rendimiento y productividad en el cultivo del café los técnicos e ingenieros
expertos en el tema aconsejan o recomiendan que es importante que el caficultor siembre
siempre semillas que sean certificadas y a la altura adecuada sobre el nivel del mar y tenerlo en
etapas o lotes.
Con esta propuesta se busca apoyar de manera directa a los pequeños y grandes caficultores para
tener cafés resistentes a plagas y enfermedades para que mejoren los rendimientos de la
actividad económica y productiva, pero cumpliendo con las normas de prevención y
conservación al medio ambiente, logrando que esta sea una buena empresa rentable para el
caficultor y la familia caficultora. [ CITATION Juan12 \l 9226 ]

De acuerdo con la anterior, surge una pregunta importante, ¿producir café con la implementación
de nuevas técnicas y las buenas prácticas agrícolas (BPA) en una zona que las ha realizado bajo
lineamientos tradicionales, si garantizará el mejoramiento del cultivo?

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 2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN

Dentro de los trabajos realizados a nivel mundial se han desarrollado nuevas técnicas con
respecto a la metodología, a la variabilidad genética, en estrategias de resistencias a plagas y
enfermedades, a la conservación del medio ambiente.
SciElo determino que las estimaciones recientes del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA) señalan que la productividad y la competitividad dependen del tipo de sistema
de producción utilizados, que pueden incluso estar combinados en una misma finca. Existen dos
tipos: tecnificado y tradicional. La producción del tipo tradicional es sólo del 13% del total. Un
cultivo tecnificado al sol tiene una productividad promedio de 126 arrobas por hectárea, el
tecnificado a la sombra 97 arrobas y el tradicional 32 arrobas por hectárea. [CITATION Lui13 \l
9226 ]

La revista brasilera de almacenamiento trabajó con el uso de hipoclorito de sodio en el retiro del
pergamino de semillas del café guardado conilon. Este trabajo se desarrolló con el objetivo de
evaluar el efecto del hipoclorito de sodio en la remoción del pergamino y en la germinación de
las semillas del café conilon durante el almacenamiento. Se usaron semillas de café variedad
Vitoria cosechadas en estado cereza. Fueron secadas en una estufa de ventilación forzada hasta
30% de humedad en base húmeda. Después de este proceso, las semillas fueron envueltas en
bolsas de plástico transparente con 0.12 mm de grosor y almacenadas por 0, 30, 60 y 90 días en
ambiente de laboratorio. Antes del almacenamiento y después de cada período, las semillas con
pergamino se sometieron a una solución acuosa de hipoclorito de sodio en concentraciones de 4,
5, 6 y 7% de cloro activo por 3 y 6 horas.. Se concluyó que el uso de hipoclorito de sodio en la
remoción del pergamino proporcionó un desempeño germinativo semejante a las semillas sin
pergamino, removidas manualmente, en una concentración de 6% por 3 horas para semillas
recién recolectadas en una concentración de 5% durante 3 horas a las semillas almacenadas por
30 y 90 días. [CITATION Cen \l 9226 ]

En Costa rica se trabajó y se trabaja con un proyecto del efecto de la aplicación de cuatro ácidos
orgánicos y de un detergente neutro sobre la carga microbiana total y Escherichia coli en broza
del café costarricense. Dada la importancia de la actividad cafetalera en Costa Rica, existe un
gran número de beneficios de café que generan un considerable volumen de residuos
contaminantes, como lo son las aguas de desecho, las mieles y la pulpa o broza. En la mayoría de
los casos, dichos subproductos son vertidos directamente a los ríos y las tierras superficiales, lo
que provoca una gran contaminación, especialmente en las épocas de cosecha. Sin embargo, en
numerosos estudios se ha demostrado que la broza del café es una fuente de polifenoles que
podrían ser aprovechados, de alguna manera en la industria; por lo tanto, la presente
investigación evalúa la calidad microbiológica de la broza del café proveniente de un beneficio
del Valle Central y el efecto de varios ácidos orgánicos y de un detergente neutro sobre su carga
microbiana, para evaluar la posibilidad de que este subproducto tenga un uso alternativo como

8
materia prima para futuros productos alimenticios con valores nutracéuticos. El estudio dio como
resultado que solamente dos de los ácidos utilizados disminuyen significativamente la carga
microbiana inicial de la broza, pero que, aun así, dicha disminución no cumplió con los niveles
establecidos para un producto alimenticio por el reglamento técnico centroamericano (2009),
límite máximo 103 UFC para la carga microbiana total como recuento total aerobio y 3 NMP/g
para Escherichia coli. Por lo anterior, se deberán realizar estudios adicionales, utilizando otros
tipos de desinfectantes y aumentado la concentración de los ya estudiados, sobre todo cambiando
las prácticas del manejo del grano que se da en estos lugares, a fin de obtener una broza menos
contaminada.

En chinchina caldas, se trabajó con estrategias a la roya en los cultivos de café. Desde 1967,
antes de la aparición de la roya en el continente americano, se inició un programa de
mejoramiento, con el fin de transferir la resistencia a la roya existente en el híbrido de Timor a la
variedad Caturra. En 1980, se liberó la variedad Colombia: compuesto con resistencia completa a
la enfermedad, antes de la aparición de la enfermedad en el país. Gracias a la cooperación del
Centro internacional de las royas de Portugal CIFC, se caracterizó la resistencia existente en
materiales de diferente generación de selección, en ausencia del patógeno. En la actualidad
existen 256.000 hectáreas con variedad Colombia, en las que pese a estar expuestas a la
presencia de la roya durante los últimos 28 años, no han sido afectadas en sus características
agronómicas y de resistencia. [CITATION Cen1 \l 9226 ]

En la Plata se trabajara con un proyecto de investigación y aplicación de ciencia, tecnología e

innovación al cultivo de café ajustado a las condiciones particulares del departamento, iniciativa
liderada por la Gobernación del Huila, el Comité Departamental de Cafeteros y Cenicafé. Donde
se espera con ese proyecto poder identificar los factores limitativos en la producción de café, el
desarrollo de estrategias y nuevas técnicas, el monitoreo de plagas y enfermedades,
identificación de la fluencia de la variabilidad climática y el sistema de alertas tempranas.
[ CITATION Gob \l 9226 ]

Estas investigaciones y proyectos que se han desarrollado con el fin de conocer o saber más a
fondo sobre lo que sucede o se puede realizar con el café, el cual es uno de los mayores
productos agrícolas de nuestro país y nuestra región. De acuerdo con lo anterior podríamos
ponernos en el papel tanto de los cultivadores (campesinos), los investigadores y vendedores
(empresarios) para buscar cada vez más la rentabilidad y productividad del cultivo de café.

Es por eso que este proyecto es importante en el municipio de la Plata H, para mejorar el
crecimiento y desarrollo de nuevas ideas para generar bienes y servicios que suplan la necesidad
de la comunidad, es por esto que este proyecto es importante, para que los caficultores mejoren
las buenas prácticas agrícolas (BPA) empleadas por ellos para el manejo adecuado de este
cultivo con ayuda de los expertos en este tema, para evitar que el rendimiento, producción y
calidad se vean afectados, brindándoles el acompañamiento técnico durante el desarrollo de este

9
proyecto, para que la zona caficultora se dé bajo la implementación de estas nuevas técnicas y
venas prácticas agrícolas con el manejo adecuado y que los resultados se vean en la producción y
rentabilidad económica del cultivo para que el caficultor sea el más beneficiado.

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 3. Objetivo general

3.1 Objetivo general

Desarrollo de nuevas técnicas para el mejoramiento y productividad del cultivo de café

en el municipio de la Plata Huila

3.2 Objetivos específicos

 Identificar los tipos de labores culturales empleadas por el caficultor desde el

sostenimiento hasta la cosecha
 implementar y evaluar variedades de café resistentes a plagas y enfermedades
 Realizar asesorías al caficultor para darle a conocer la información necesaria y
confiable para el manejo adecuado del cultivo de café con nuevas técnicas y
buenas prácticas agrícolas (BPA)
 Cumplir con las normas de prevención y conservación del medio ambiente.

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 4. MARCO TEÓRICO

4.1 Café
El café, cuenta su definición, que se le conoce como cafeto o planta productora de café a un
arbusto que se da en la región tropical de la tierra y que pertenece al grupo de las Rubiáceas. El
cafeto posee entre cuatro y seis metros de alto, presenta hojas opuestas de tonalidad verduzca,
sus flores son blancas. Uno de esos géneros es el Coffea, que lo constituyen árboles, arbustos, y
bejucos, y comprende unas 10 especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y 50
especies silvestres. Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los
cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina “cereza”. También se
conocen como café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos),
morfológicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para
preparar y tomar como una infusión. 

4.2 Cultivo de Café

La calidad del café depende de numerosos factores como la especie vegetal que se utilice
(Robusta o Arábica) de la variedad de café sembrada. Además de los factores genéticos, depende
obviamente del árbol y el entorno en que crece. Adicionalmente, la forma como se siembra el
café y el adecuado manejo agronómico del cultivo, también influenciará la calidad.
En esta sección destacamos la importancia que tiene en la calidad del producto la forma como se
cosecha y procesa el café. Esta es una de las labores más dispendiosas, arduas y delicadas de la
cadena del café, y está a cargo de los productores de decenas de países alrededor del mundo.
[CITATION Caf \l 9226 ]

4.3 Almácigo

Los almácigos son el primer paso a la hora de montar un huerto ecológico, una herramienta

excelente para los hortelanos porque nos permiten sembrar hortalizas y favorecer la germinación
de las semillas en un entorno protegido de condiciones adversas como por ejemplo: heladas,
vientos fuertes, granizo, lluvias, etc. De esta forma, con los semilleros o almácigos
obtenemos una forma más segura y buena para esquivar posibles dificultades que pueden
presentarse en el caso de la siembra directa en el suelo. [CITATION Agr \l 9226 ]

4.4 Plantas de café y sus variedades

Hay al menos 17 diferentes especies conocidas de plantas de café, pero la producción comercial
de café se limita principalmente a las plantas de Coffea Arábica (café Arábica) y Coffea
Canephora (Café Robusta). En cantidades menores hay también producción de otras dos especies

12
que están estrechamente relacionadas: Coffea Excelsea, que se encuentra principalmente en el
norte de África y Coffea Libérica, que se encuentra tanto en el oeste de África como en Filipinas.
Para todas las especies de plantas de café existen variaciones, las llamadas varietales. Algunas de
estas varietales son naturales, pero algunas fueron creadas al cruzar varietales a fin de mejorar
por ejemplo cosechas o resistencia a plagas y enfermedades. [ CITATION Eng \l 9226 ]

4.5 Plantaciones
Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos
que se pueden encontrar en diversos países, la producción mundial de café proviene, alrededor de
un 70%, de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas, incluso
generalmente por debajo de cinco hectáreas
El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4
años. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. La copa se rebaja para evitar un
excesivo desarrollo en altura. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo
que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al
aprovechar al máximo la radiación solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes
como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros; pero disminuye la longevidad
y la resistencia a las enfermedades de los cafetos. Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse
a semisombra, lo que corresponde con el auto ecología de la especie, pero reduce la
productividad y complica la gestión. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una
mejor biodiversidad, aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación
al estado inicial natural.

4.6 Cosecha y Preparación de los granos

Los periodos de cosecha están asociados con la estacionalidad de las floraciones y de las
particularidades del cultivo. Las floraciones son inducidas cuando la planta sufre un stress
hídrico seguido de lluvias. Cuando los frutos llegan a la madurez, (de 6 a 8 meses) después de
la floración para el arábica, de 9 a 11 meses para la robusta, puede comenzar la cosecha del café.
Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado.
La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. Es
la técnica más costosa, que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo
arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. El despalillado consiste en raspar la rama
de las cerezas. Este método puede ser mecanizado. Se recoge por esta técnica expeditiva una
mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras, y es el origen de cafés más ácidos (debido
a los frutos aún verdes). El café maduro, de color rojo se recolecta prontamente para evitar su
caída; los pequeños productores, dan inicio al proceso de transformación del café mediante el
despulpado de los frutos, labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas
conocidas comúnmente como "despulpadoras", las cuales retiran la pulpa de los granos para
posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. Posteriormente los

13
granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. Para obtener café
calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por
la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan, ya sea mediante el método seco, o el
húmedo.

4.6.1 Método seco

El método por vía seca es también conocido como proceso natural y es tal vez el más antiguo y
más sencillo ya que requiere de poca maquinaria (aunque más labor).
En primer lugar se clasifican y limpian las cerezas recolectadas para separar las que no estén
maduras, dañadas o afectadas por algún insecto. Esto puede hacerse a mano o también en
Canales de lavado, donde las cerezas maduras flotan y las defectuosas o verdes se van al fondo
de la canaleta.
Se secan los granos al sol en el piso o en invernaderos, y a medida que las cerezas se van
secando, se deben ir moviendo para que todas sequen por igual. El secado en este proceso tarda
generalmente 20 días, aunque dependiendo de las condiciones climáticas, podría llegar a tardar
hasta 4 semanas.
La etapa de secada es de vital importancia ya que afecta la calidad final del café verde, y
naturalmente el sabor: si se seca demasiado, el café se volverá quebradizo y puede dañarse en la
trilla y si no se seca suficiente, tendrá demasiada humedad y será mucho más susceptible a
hongos y bacterias.
4.6.2 Método húmedo
Este método difiere del método en seco en 2 aspectos fundamentales. El primero es que en el
proceso húmedo se requieren cantidades considerables de agua así como en equipo concreto y la
segunda es que se separan la pulpa de los granos de café.
Este proceso se lleva a cabo de la siguiente manera:
Se recolectan los granos (generalmente a mano) y luego se hace una selección para remover
hojas, granos verdes o pintones, piedras y cualquiera otra impureza. Luego se separa la pulpa o
cáscara de los granos contenidos dentro de la cereza, este proceso se conoce como despulpado
con máquina, quedando la cascara a un lado y los granos a otro lado.
Los granos, desprovistos ahora la cascara que los recubre, están recubiertos de una sustancia
viscosa que se conoce como el mucilago o miel del café. En el proceso de lavado, el mucílago se
remueve completamente y para esto, se ponen los granos en tanques de fermentación hasta que el
mucílago que recubre el pergamino pierda la textura mucosa (toma entre 12 y 14 horas) y
adquiera un tacto más áspero.

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El café pergamino lavado tiene en esta etapa un 57{5 de humedad aprox. Para hacer que
disminuya la humedad hasta el nivel máximo de 12,5% se seca el café bien sea al sol o en una
secadora mecánica. El secado al sol se hace en superficies grandes y lisas que se llaman patios o
o en camas de madera móviles o mesas de alambre fina. Los granos se extienden en capas de
2cm y 10cm, y se les da vuelta con frecuencia para conseguir un secado uniforme. Este proceso
requiere de mucho cuidado para lograr un secado satisfactorio y económico sin que dañe la
calidad.
Los atributos de los cafés lavados son cuerpos más ligeros, tazas más limpias, sabores más
frutales y florales y acidez más brillante o intensa. [ CITATION Caf1 \l 9226 ]

4.7 Plagas y Enfermedades

Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las técnicas agronómicas que
comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades. Actualmente se dispone de paquetes
tecnológicos que permiten minimizar los efectos de estos factores limitantes en la producción.

La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, estas plagas presentan muchos rangos de
variación. La amenaza de la broca demandará una mayor eficiencia y tecnificación de las
plantaciones, haciendo que el cultivo sea más rentable, de tal manera que permita cubrir los
gastos ocasionados por el control fitosanitario.

Dentro del problema enfermedades, las más importantes por la severidad de las infecciones que
están ligadas a las condiciones ambientales. Conviene indicar que el uso de productos químicos
en los controles fitosanitarios aunque existen microorganismos e insectos benéficos que
contribuyen al control natural, procurando hacer un uso mínimo de productos químicos.

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 5. METODOLOGÍA

5.1 UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto se desarrollara a cabo en la zona de la Plata Huila, donde se hará un análisis de los
caficultores que tienen desconocimiento en el manejo adecuado de las buenas prácticas agrícolas
(BPA) y en aquellos interesados en aprender más, haciendo también participe a las familias
caficultoras. Posteriormente se buscará un sitio adecuado que cumpla con los requisitos
necesarios para realizar las asesorías y el desarrollo de las prácticas.

A los 50 caficultores que quisieron vincularse a este proyecto, se les brindara asesorías y
acompañamiento técnico realizándolas 3 veces por semana, enfatizándolos en el mejoramiento
del manejo adecuado de las buenas prácticas agrícolas (BPA) con la implementación de nuevas
técnicas llevando a cabo un informe de la recolección de datos y avances obtenidos
mensualmente, para ver si las están realizando adecuadamente, donde se busca que esto
garantice que las nuevas prácticas y técnicas si garantizan la calidad y productividad del café.

5.2 IDENTIFICACIÓN DE LABORES CULTURAS EMPLEADAS

POR EL CAFICULTOR.

Se visitaran 15 fincas de los caficultores vinculados a este proyecto escogidas por sorteo para
identificar sus labores culturales y como las realizan en el cultivo de café haciendo un
seguimiento semanalmente, pues La administración adecuada de un cafetal implica
fundamentalmente tomar las decisiones correctas, en el momento oportuno
Durante el seguimiento se tendrá en cuenta los siguientes aspectos de como los caficultores
realizan la confección de semilleros y almacígales y verificar si lo trabajan con semillas
certificadas o no, el almácigo en bolsa, la preparación de las era y el terreno y la desinfección de
este, el manejo de plantaciones, la distribución y selección de plántulas, el trasplante de las
plantas al suelo, el manejo agronómico y la fertilización, para la prevención de plagas y
enfermedades, teniendo en cuenta el muestreo de los suelos, el manejo de sombrío, las podas y
deshijadas del café, la conservación de los suelos, el manejo de malezas, el proceso de lavado y
secado y la protección y conservación al medio ambiente. [ CITATION San \l 9226 ]

5.3 ASESORÍAS
Es necesario brindarle al caficultor una información concreta y confiable para mejorar las buenas
prácticas agrícolas (BPA) teniendo en cuenta nuevas técnicas para emplear. Los principales
objetivos de las BPA son: la calidad de los alimentos, la eficiencia de la producción, la calidad
de vida de productores y consumidores, y los beneficios para el ambiente a mediano y largo
plazo. Los agricultores deben poner en práctica las BPA mediante métodos agrícolas sostenibles

16
como el manejo integrado de plagas y enfermedades, uso racional de fertilizantes y las prácticas
de conservación del suelo, entre otras.
Por eso, Es indispensable elegir la variedad de café adecuada para la zona de cultivo, con base en
las recomendaciones técnicas como que las semillas adquiridas sean certificadas para que
garantice su sanidad. Así mismo, deben adoptarse las prácticas de cultivo tendiente a reducir el
empleo de productos fitosanitarios y a hacer un uso racional de los fertilizantes. Las plantas de
los almácigos deben estar libres de signos visibles del ataque de plagas y enfermedades.
Todos los productos fitosanitarios empleados en la finca deben estar registrados y autorizados
oficialmente por el ente gubernamental correspondiente y deben utilizarse de acuerdo a las
especificaciones y recomendaciones contenidas en la etiqueta del producto, es decir, todos los
productos fitosanitarios aplicados sobre el cultivo deben ser los adecuados para la plaga, la
enfermedad o la planta arvense, que se desea controlar
Para el manejo del suelo es necesario emplear nuevas técnicas como la aplicación de coberturas
muertas, la construcción de drenajes, la aplicación de fertilizantes orgánicos y el establecimiento
de árboles y arbustos en las orillas de caminos y fuentes de agua para mejorar o mantener la
estructura del suelo y evitar la compactación.
En cuanto a la fertilización debe velarse por el mantenimiento de la fertilidad del cultivo
mediante la aplicación de fertilizantes (orgánicos e inorgánicos). Sin embargo, la cantidad de
fertilizantes suministrada no debe exceder las necesidades del cultivo. Es importante que los
caficultores tengan un orden con los fertilizantes químicos y orgánicos para que se almacenen
separadamente, con el fin de prevenir contaminación entre estos y en las fuentes de agua.
Para el riego es necesario desarrollar un plan de manejo de agua para optimizar su uso y reducir
su desperdicio. No pueden utilizarse para el riego de germinadores y almácigos, aguas negras ni
residuales sin previo tratamiento.
Uno de los elementos básicos para la protección del cultivo consiste en el control de plagas y
enfermedades, empleando al mínimo y adecuadamente, los productos fitosanitarios y las técnicas
de manejo de plagas integrado (MIP) reconocidas. Es necesario que el caficultor reciba la
información, capacitación y asesoría por el técnico o ingeniero encargado de este proyecto.
Para el manejo y recolección de la cosecha y postcosecha es necesario tener en cuenta los
factores de higiene y prevención de hongos, entre otros. Para el beneficio y el secado es
necesario que el caficultor prevenga la contaminación del café por hongos en cada etapa del
manejo postcosecha del producto beneficio, trilla, almacenaje y transporte interno.
En el proceso de beneficio húmedo debe establecerse un plan para el manejo efectivo del agua,
minimizando su uso durante todo el proceso. Al beneficiadero debe ingresar agua limpia para el
proceso de beneficio. En caso contrario, debe filtrarse o tratarse antes del lavado del café para no
introducir agentes contaminantes. Después del beneficio del café, el agua debe tratarse por

17
oxigenación o filtración, para minimizar el impacto en las corrientes de agua. También, durante
esta etapa de secado el café debe revolverse regularmente y protegerse de la lluvia y otras fuentes
de humedad. Al finalizar el secado, los granos de café deben contener una humedad máxima de
12,5%.
Las instalaciones y los equipos empleados para el beneficio, el secado y el almacenamiento del
café deben mantenerse limpios, secos y libres de olores, para prevenir la contaminación del café
y es necesario emplear una bodega limpia y sin goteras, con el fin de evitar el rehumedecimiento
del producto.
Antes de empacar el café seco, éste debe seleccionarse para descartar los materiales con defectos.
El producto sano debe empacarse en bolsas limpias y es importante recordar que el café no debe
entrar en contacto con el piso de la bodega. Finalmente, no debe exponerse el café a la lluvia
cuando se realice la operación de cargue y transporte.

5.4 MANEJO DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES

Es muy importante que los caficultores se concienticen con respecto al manejo y conservación
que hay que brindarle al medio ambiente sin que este se vea afectado por las labores del cultivo
de café. Las BPA promueven el desarrollo de una agricultura sostenible mediante la
minimización del impacto negativo de la producción en el medio ambiente. Los caficultores
deben conservar todos los núcleos de bosque que no se utilizan en las plantaciones de café, y
recordar que la deforestación del bosque primario es prohibida y que no es permitido la
deforestación de bosque secundario sin compensación o plan de recuperación. Para tal efecto,
promueven la protección de la biodiversidad y la fertilidad de los suelos, así como la reducción
de la contaminación del espacio natural, racionalizando el manejo de productos químicos,
fertilizantes y desechos orgánicos.
En cuanto a la contaminación de aguas, el caficultor debe contar con asesorías sobre este
aspecto, con el fin de conocer los peligros que se corren al utilizar estos recursos hídricos, así
como para evaluar los riesgos potenciales de contaminación química o física de todas las fuentes
de agua.
Es muy importante que el caficultor sepa que no se deben utilizarse o aplicarse fertilizantes o
producto fitosanitarios a menos de cinco metros de un arroyo permanente, para evitar la
contaminación y que hacer un buen tratado de lavado al café y sus aguas mieles reduce la
contaminación de los arroyos de agua y las tierras superficiales, teniéndoles sus buenos filtros y
realizándole su manejo adecuado y también se debe hacer un buen tratado a la pulpa del café
haciéndole unas buenas fosas para su volteo y techándoselas para que no genere malos olores y
contaminación al aire. Los subproductos del café pueden emplearse como fertilizantes,
coberturas orgánicas y fuentes de energía, o también pueden venderse. El pergamino puede
utilizarse como combustible para silos. [ CITATION Val \l 9226 ]

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 6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES A DESARROLAR ENERO FEBRERO MARZ ABRIL MAYO JUNIO

O
Seleccionar el personal a capacitar X
Reconocimiento del área de estudio X
Realizar asesorías y capacitaciones X
Muestreo y seguimiento X X X X
Recolección de datos experimentales X X X X
Análisis de resultados y entrega final del X X X X
informe

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 7. RECURSOS

7.1 RECURSOS EQUIPOS: se trabajara con las herramientas que el caficultor

tenga en su finca como lo son: palas , picas, azadón

7.2 RECURSOS HUMANOS: Estudiantes de ingeniería agrícola DAILI DAYANA

QUINTERO ROCHA y FLOR AMALIAQUENGUAN QUIPO bajo la supervisión
de la Ingeniera YANETH LILIANA RUIZ OSORIO.

7.3 RECURSOS FINANCIEROS: Estos recursos Serán cubiertos gracias a

participación de la cooperativa [ CITATION CAD \l 9226 ] Y el fondo

nacional de cafeteros (FNC). [ CITATION Fed \l 9226 ] [CITATION

JOR \l 9226 ]

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 8. RESULTADOS ESPERADOS

Este proyecto se eligió con el objetivo de establecer vínculos con el comité de Cadefihuila
apoyando a los caficultores del municipio de la Plata Huila en los procesos de producción,
rentabilidad y calidad del cultivo, adquiriendo técnicas, destrezas, experiencia profesional y
afianzamiento de los conocimientos en el campo laboral y profesional. También para determinar
la forma en que se beneficia el caficultor y la familia caficultora con el cultivo de café
empleando las nuevas técnicas y buenas prácticas agrícolas (BPA).

La calidad del café está influenciada por la variedad sembrada, las condiciones climáticas, los
cuidados agronómicos y fitosanitarios del cultivo, así como los controles de cosecha y
postcosecha realizados por los caficultores, sabiendo esto se espera que por medio del apoyo de
asistencias y capacitaciones de nuevas técnicas y buenas prácticas agrícolas (BPA) aplicadas por
los caficultores en su campo laboral, se obtendrá como resultado el mejoramiento del cultivo de
café en cuanto a rendimiento, productividad y calidad bajo lineamientos netamente técnicos si
garantiza que es implementando prácticas culturales de las distintas variedades de cafés
resistentes a plagas y enfermedades obteniendo como habiendo realizado un manejo adecuado
para garantizar un mayor bienestar y calidad de vida, realizándole también un manejo adecuado
al medio ambiente.

21
 9. Bibliografía

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