UNIVERSIDAD

NACIONAL DE JAN
 NDICE
I. INFORMACION GENERAL........................................................................................................ 3
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................. 3
1.2 BJETIVOS DEL PROYECTO ................................................................................................ 3
A. OBJETIVO GENERAL .................................................................................................... 3
B. OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................. 3
1.3 JUSTIFICACIN................................................................................................................. 3
1.4 INVERSIONISTAS POTENCIALES ....................................................................................... 4
II. INFORMACION ESPECIFICA................................................................................................. 4
2.1 ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................... 4
2.2 ESTUDIO DEL TAMAO DE LA PLANTA ........................................................................... 4
2.3 ESTUDIO DE LOCALIZACION DE LA PLANTA .................................................................... 4
2.4 INGENIERIA DEL PROYECTO ............................................................................................ 5
2.4.1 Secado De Caf ....................................................................................................... 5
2.4.2 Secador Solar De Caf............................................................................................. 6
2.4.3 Tipos de secadores solares ..................................................................................... 6
2.4.4 Tipos de secadores directo ..................................................................................... 7
2.4.5 Ventajas e inconvenientes del secador solar de caf ............................................ 7
2.4.6 PRINCIPIOS Y PARMETROS FSICOS ..................................................................... 8
2.5 DISEO DE ESTRUCTURA................................................................................................. 9
2.6 DISEO DE LA BANDEJA MVIL .................................................................................... 12
2.7 ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS DEL SECADOR DISEADO ........................... 13
2.7.1 Materiales ............................................................................................................. 13
2.7.2 Costo del prototipo diseado ............................................................................... 13
2.7.3 Anlisis financiero................................................................................................. 14
III. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 15
I. INFORMACION GENERAL
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El caficultor, ve mermado sus ingresos al momento de vender su producto por presentar
un nivel de humedad no aceptado por el mercado, esto se traduce en descuento importante
del producto, la solucin planteada es una alternativa a la gran mayora de secadores
existentes, basada en la mecanizacin y automatizacin del proceso de secado en s. Un
aspecto considera es que en muchos de los secadores convencionales el personal encargado
del mismo sufre alteraciones en su sistema de salud al exponerse a las altas temperaturas del
secador para mover el caf y lograr un secado uniforme teniendo en cuenta de la temperatura
interna del secador oscilar entre 50 y 60 grados y la externa probablemente entre 23 a 16
grados centgrados

1.2 BJETIVOS DEL PROYECTO

A. OBJETIVO GENERAL
Diseo de un secador automatizado

B. OBJETIVOS ESPECFICOS
Integrar la parte mecnica y electrnica en un secador solara
Disminuir la exposicin a daos en la salud humana por parte del personal encargado en
manipulacin de los secadores solares
Ofrecer una temperatura y humedad controlado que garantice el que la humedad en el caf
este en los stadandart de exportacin.
Aumentar la calidad en taza
Utilizar de mejor manera la radiacin solar para el secado del caf.

1.3 JUSTIFICACIN
El secado de los granos de caf al sol ya sea en patios de cemento o sobre sacos pergamino
representa un mtodo econmico para muchos productores; sin embargo, implica un tiempo
considerable de exposicin directa al sol, lo que aumenta el riesgo de deterioro, en especial
debido al desarrollo de hongos y bacterias, a la contaminacin por polvo y a dao o hurto por
animales, todo esto con la consecuente prdida de calidad del aromtico. Adems, para secar
grandes cantidades de grano se requiere de mucho terreno y de mano de obra adicional para
extenderlo, voltearlo y recogerlo cuando hay riesgo de lluvia.

La humedad es el principal factor que influye negativamente en la calidad del caf

almacenado, pues los granos hmedos constituyen el medio ideal para el desarrollo de
microorganismos que provocan cambios y deterioros en el producto final. Con lo anterior
expuesto y considerando que el proceso de beneficiado hmedo es importante y
trascendental para obtener caf de calidad para su comercializacin, es necesario el diseo
de este secador automatizado.
 1.4 INVERSIONISTAS POTENCIALES
En los ltimos aos se han logrado formara seis cooperativas que agrupan a 5,000 agricultores
cafetaleros de Jan y San Ignacio, en Cajamarca, con el objetivo de mejorar la productividad
y calidad de exportacin del caf.

El diseo de este secador solar vendra ser muy beneficioso para las cooperativas en nuestra
ciudad de Jan que apuestan por mejorar los factores ya mencionados.

II. INFORMACION ESPECIFICA

2.1 ESTUDIO DE MERCADO
La estructura y dinmica econmica de la Ciudad de Jan estn determinadas directa y
fuertemente por su capital fsico, entendiendo como tal a la riqueza de su suelo Distrital y a
su ubicacin geoestratgica, factores que le ubican como uno de los centros de produccin
agroexportadora y uno de los ejes de articulacin econmica, ms importante de la regin
Nor-Oriental del pas, lo que a su vez le ha generado una dinmica poblacional y ocupacin
urbana que la define.

Su economa est dada por la produccin de arroz, caf y cacao. Es necesario destacar el
cultivo del caf por sus implicancias econmicas a nivel de pas y su impacto en las actividades
que se desarrollan en la ciudad de Jan, referidas bsicamente al acopio, seleccin y venta a
procesadoras de las regiones vecinas para su posterior comercializacin en el exterior. Siendo
la provincia Jan con sus 25,055 hectreas sembradas y con un rendimiento de 23 QQ/H.

2.2 ESTUDIO DEL TAMAO DE LA PLANTA

El tamao del secador solar que estamos planteando constara de las medidas siguientes:

Altura: 2,5m

Ancho :2.8m

Largo:10m

2.3 ESTUDIO DE LOCALIZACION DE LA PLANTA

La Provincia de Jan se encuentra ubicada en la zona Nor Oriental del Departamento de
Cajamarca, su territorio es de 5,232.57 Km que equivale al 15.71% del territorio regional y
alberga a 183,634 habitantes es decir el 13.23% de la poblacin regional. (Lamina N 02) Se
compone de 12 distritos (Cuadro N 03), siendo lo ms poblados Jan y Bellavista; su poblacin
se divide en trminos casi iguales, entre el mbito rural (49.95%) y el urbano (50.05%); siendo
Jan el distrito que concentra la mayor poblacin urbana (77.86% del total provincial urbano).
Su crecimiento poblacional ms acelerado lo tuvo en la dcada del 70, por la inmigracin de
poblacin de zonas aledaas, Cutero, Chota, Santa Cruz, incluso de otras regiones como
Lambayeque y Piura Sin embargo la tasa de crecimiento se ha ido desacelerando por varios
factores, entre ellos la carencia de posibilidades de empleo para la poblacin joven.
2.4 INGENIERIA DEL PROYECTO
2.4.1 Secado De Caf
Uno de los principales procesos en la obtencin del caf es el secado, ya que la humedad
influye notablemente en el almacenado del grano de caf. Muchos microorganismos atacan
el grano si ste est excesivamente hmedo, lo daan y deterioran su aspecto. El secado
rpido del caf recin recolectado evita el crecimiento de hongos y la produccin de
Ocratoxina A. Consiste bsicamente en disminuir la humedad de valores alrededor del 55%,
a valores prximos al 12%. Un buen secado dar caractersticas a los granos que afectan a la
calidad del caf, como pueden ser: apariencia en oro, uniformidad de color, peso justo y
sabor.

Tambin se clasifica el proceso de secado en diferentes fases:

Oreado: secado de la humedad superficial entre los granos y la superficie del

pergamino. Se pasa del 55% de humedad a valores de 48%.
Pre-secado: se evapora el agua que se encuentra entre el pergamino y el grano, y
en los poros del grano, reduciendo la humedad hasta un 32%.
Secado: se elimina el agua ligada al grano. Se llega a los valores de 12,5%. Esta fase
a diferencia de las anteriores, no depende de las condiciones exteriores, como son
la temperatura, el caudal de aire y la humedad relativa, sino que est determinada
por el movimiento de humedad dentro del grano.

Hay que tener en cuenta que los granos son seres vivos y la temperatura de secado podra
afectarles notablemente, sobre todo si se trata de altas temperaturas. En este caso, se puede
provocar daos irreversibles como el llamado springer. Las altas temperaturas daan el
embrin y el grano muere. Se distingue por la aparicin de un punto negro en el embrin y el
grano empieza a adquirir un color grisceo. Esto ocurre cuando se trabaja con temperaturas
superiores a los 65OC en el oreado y el presecado, y temperaturas superiores a los 60OC, en
el secado. Otro factor importante es la necesidad de remover el grano en el secado, as se
logra un secado parejo y uniforme. Existen tambin algunos factores que segn la tipologa
de secado se cumplirn y que pueden ser considerados, como son la contaminacin y el
posible ataque de depredadores.

a) Tipos de secados
Existen, bsicamente, dos alternativas para secar el caf: de forma natural al sol, o de
forma mecnica. Se puede realizar tambin de forma combinada, unas etapas del secado con
una alternativa y las otras, con la otra. Si el secado es totalmente solar, se obtiene el
denominado, caf secado al sol; y si, por el contrario, es totalmente secado mecnicamente,
se obtiene caf convencional. Si los procesos son parciales, se obtendrn calidades similares
a las anteriores, pero ninguna ser como el caf secado al sol.

Secado en forma natural: es el proceso tradicional, ya que le atribuye al caf

cualidades importantes, sobre todo de sabor. En el sistema habitual, el caf es
esparcido en un patio de cemento con una inclinacin del 1%, expuesto a la
radiacin solar, con espesores de menos de 10 cm (al principio solo de 3 o 4 cm) y
removido cada cierto tiempo, hasta que el grano haya perdido entre un 43 y 48%
 del agua en relacin a su peso. De esta forma tienen que pasar entre 8 y 15 das
para llegar al nivel ptimo de humedad (12,5% de humedad segn la Organizacin
Mundial del Caf). Aunque este procedimiento es simple y barato tiene varios
inconvenientes notables, a destacar: requiere caractersticas especficas del aire
(alta temperatura y baja humedad), alto trabajo operativo (guardar en caso de
lluvias y por la noche) y el grano est expuesto a contaminantes y la lluvia. Existen
alternativas al secado en patios para aprovechar mejor la radiacin solar: el uso
de bandejas o camas africanas dan practicidad al sistema, o mucho mejor, el
secado en secadores solares elimina todos los inconvenientes del secado en
patios.
Secado artificial o mecnico: se utilizan corrientes de aire generadas con un
ventilador, es decir, con ventilacin forzada. Puede tambin, calentarse dicho aire
para secar ms rpidamente. Se debe tener en cuenta, como se ha comentado
anteriormente, no superar nunca los 60OC.

2.4.2 Secador Solar De Caf

Existen diferentes formas de conseguir un secador solar de caf, pero todas ellas estn
compuestas de dos elementos bsicos:

El colector: habitculo donde la radiacin solar calienta su interior, aire y/o

producto.
Cmara de secado: circula el aire y seca el producto expuesto

2.4.3 Tipos de secadores solares

Existen tres tipos de secado en el proceso del caf:

a) Secado solar indirecto: La radiacin solar calienta el aire del colector que pasa a
la cmara de secado, donde est el producto. En la cmara de secado no incide
la radiacin solar. Es conveniente para productos sensibles a la exposicin
directa al sol, permite una mejor manipulacin del producto y es ms fcil
incorporar una fuente de energa auxiliar. El equipo ser sensiblemente mayor
que los otros casos.

b) Secador solar directo: el colector y la cmara de secado son el mismo elemento,

de esta manera, la radiacin solar incide directamente sobre el producto a secar,
resultando ms efectiva la evaporacin del agua. Esta agua es recuperada por el
aire procedente del exterior. Permite una mejor.

c) Secador solar mixto: en este caso, la coleccin de la radiacin solar se realiza

tanto en el colector, como en la cmara de secado.
2.4.4 Tipos de secadores directo
Aunque con el tiempo se han desarrollado muchos tipos de secadores solares directos, los
ms conocidos son tres:

a) Marquesinas: estructuras de metal o madera con techo plano inclinado de vidrio

o plstico. No tienen paredes o estn hechas de mampostera, igual que el suelo.

b) Parablicos: la diferencia con el anterior es el techo parablico, normalmente de

plstico semitransparente, para aprovechar mejor la radiacin solar.

c) Domo o invernadero: estructuras construidas de diferentes materiales, madera,

plstico, metal, bamb, forradas con plstico semitransparente, normalmente
nylon con proteccin ultravioleta, que resiste la intemperie y los rayos del sol.
Puede ser de seccin cuadrada o rectangular. El plstico no tiene que llegar hasta
al suelo, dejado un espacio para que circule el aire, y hay que disponer de
aperturas en la parte cercana al techo la salida del aire caliente, y tambin de una
puerta de acceso. En el interior se colocan tarimas construidas de madera y con
mallas de acero o plstico, donde se coloca el grano, dispuestas en uno, dos o tres
pisos, separados entre s ms de 50 cm de altura. Por la noche, para evitar re-
humedecimiento, se cierran las ventanas de ventilacin.

2.4.5 Ventajas e inconvenientes del secador solar de caf

Las principales ventajas del secador solar de caf frente al secado en patios:

El grano no est expuesto a la lluvia ni puede absorber humedad por la noche,

por lo tanto, se evita el re-humedecimiento que da lugar a manchas y deterioro
del aspecto.
Las variaciones de temperatura del aire en el interior son muy poco abruptas,
igual que la variacin de humedad, as el secado se realiza de forma ms
constante. Esto evita la formacin de moho causante de cambios de sabor y
agrietamiento del grano.
Se evita el contacto con polvo, tierra, excrementos de animales y basura,
consiguiendo un grano ms limpio y sin contaminantes.
Disminucin del 40% en el tiempo de secado. Puede ser entre 5 y 7 das.
Menor costo y tiempo de construccin. Alrededor de un 35% menor.
Facilidad en el trabajo de escoger y separar el grano, porqu hay una altura
favorable.

Ventajas sobre los secadores mecnicos:

Se evita el uso de combustibles o energa, eliminando la contaminacin.

No se transmite mal olor al grano por el uso de combustibles.
Bajo coste de implementacin y mantenimiento.
Tecnologa sencilla.
 Diversidad de usos. En pocas que no sean de cosecha se puede utilizar para otras
actividades, dndole un valor aadido. Algunas actividades pueden ser: secado de
otros granos, de madera, de ropa, maduracin de la fruta, germinacin de
hortalizas, criar gallinas, bodega y hospedaje.

Hay algunos factores considerados desventajas del uso de secadores solares:

El caf debe moverse en el menor tiempo posible para evitar cambios bruscos de
temperatura, debido a la temperatura tan alta alcanzada en el interior.
La cubierta de plstico tiene una vida til entre 2 y 3 aos.
Se puede obtener secado disparejo si no se realiza un movimiento constante de
la masa del caf.

2.4.6 PRINCIPIOS Y PARMETROS FSICOS

Principios fsicos que afectan al funcionamiento de un secador solar de caf:

a) Efecto invernadero: aunque este efecto es el desarrollado por la Tierra para ser calentada,
tambin se le llama a la confinacin de aire caliente en el interior de un habitculo por la
accin de la radiacin solar que atraviesa un plstico o vidrio, pero que ste es opaco a la
radiacin terrestre. De esta manera, parte de la radiacin solar pasa a travs del material
transparente o semitransparente, denominada radiacin de onda corta, llega al suelo, parte
es absorbida y la otra reflejada. La radiacin reflejada es la de onda larga o infrarroja y una
parte no atraviesa el vidrio o plstico, siendo reflejada, quedndose en el interior y
calentando el aire interno.

b) Transferencia de calor por conveccin: transferencia de calor por las molculas de una
masa fluida, en este caso, aire. Esta transferencia de calor est asociada al movimiento de
las partculas, las ms lentas son desplazadas por las ms rpidas, debido a la diferencia de
densidad entre ambas. Debe existir diferencia de temperaturas para que se d la
transferencia de calor.

c) Transferencia de masa por conveccin: es el mecanismo de transferencia de masa entre la

superficie de un slido y un fluido en movimiento. Este movimiento favorece la
transferencia de masa, al reemplazar el fluido en contacto ya con alta concentracin, por
fluido nuevo con baja concentracin. Como en el caso anterior, debe existir diferencia de
concentracin de masa para que se produzca la transferencia.

Parmetros fsicos que influyen en el proceso de secado:

d) Humedad relativa del aire: es la relacin entre la presin de vapor de agua en las
condiciones actuales y la presin de saturacin (mxima) de vapor de agua a la misma
temperatura. A menor contenido de humedad en el aire, mayor ser su capacidad de
absorcin de agua.
e) Temperatura: a mayor temperatura la energa cintica de las molculas de agua localizadas
en la superficie del grano aumenta, y ser suficiente para vencer las fuerzas
intermoleculares de la fase lquida, en consecuencia, evaporarse. La temperatura tambin
afecta a la humedad relativa del aire, ya que a mayor temperatura aumenta la presin de
saturacin de vapor de agua, por lo tanto, mayor margen de captacin de agua. Economa
Solidaria y Sostenibilidad Ambiental para el Desarrollo Econmico Local en el norte de
Cajamarca, Per

f) Velocidad del aire: el movimiento del aire tiene como funciones, transmitir el calor al agua
del grano para su evaporacin, y transportar esta agua evaporada. A mayor velocidad,
mayor renovacin de aire y ms rpido ser el transporte del agua evaporada.

2.5 DISEO DE ESTRUCTURA

Segn las necesidades de caf a secar, es decir, las cantidades de caf producido, el
tamao del secador solar ser diferente. En este caso, se va ver un secador que tiene 10 m de
longitud, seca hasta 700 kg de caf en 5-7 das.

La estructura bsica est constituida por maderas verticales y horizontales. Habr 4 filas
de 6 maderas verticales de 9 cm x 9 cm de seccin y separadas entre ellas 2 m, de derecha a
izquierda, distribuidas de esta forma: primera fila con altura de 1,40 m y separada de la
segunda 0,90 m; la segunda con altura de 1,20 m y separada de la tercera 1,20 m; la tercera
con altura de 1,20 m y separada de la cuarta 0,90 m; y la ltima con altura de 1,40 m. Entre
todas estas existen excepciones: los dos postes centrales de la primera, tercera y ltima fila,
sern de 2 m de longitud.
 Para las maderas horizontales se colocarn 8 de 10 m de largo y 7 cm x 5 cm de seccin.
Se juntarn dos horizontales por cada fila de maderas verticales, a una altura superior de 0,70
m y 1,20, respectivamente.

Para poder soportar mejor los travesaos del techo, se colocan tres marcos de soporte,
uno al principio, otro en el centro y otro al final. Estos marcos constan de dos maderas
horizontales de 7 cm x 5 cm de seccin que se apoyan sobre las madreas verticales ya
existentes de las filas interiores de 2 m de altura. El marco de la primera fila servir de
contramarco para la puerta. Tambin se colocan maderas en las filas primera y ltima para
mantener las distancias de las maderas verticales. Son dos maderas para cada fila que unen
los postes exteriores con los interiores, a una altura de 1,40 m.
 Para terminar la estructura de madera, se colocarn unos travesaos de madera delgada
flexible, preferiblemente de bamb, dos cuartos unidos, que le darn forma de domo de unos
4 m de longitud. stos irn de cada palo vertical exterior de un lado al mismo del otro lado.
Como hay 6 maderas verticales en cada lado, habr que colocar 6 travesaos delgados de 2
cm de dimetro. Se apoyarn sobre una madera de 2 cm x 2 cm de seccin y 10 m de longitud
que se coloca sobre los marcos interiores y la puerta de forma longitudinal. Encima de la
puerta y los marcos se coloca una tablilla de madera para sujetar mejor los travesaos.

La construccin de la puerta constar de dos marcos, uno exterior y otro interior unidos
por dos bisagras. Los postes de madera para el marco exterior sern los construidos como
marcos en la primera fila. La misma puerta hace de soporte para los travesaos. El marco
interior est hecho de maderas con seccin 3 cm x 3 cm, separado 1 cm del marco exterior.
Las medidas son: 1,18 m para las dos maderas horizontales y 1,19 m para las dos horizontales.
 2.6 DISEO DE LA BANDEJA MVIL
La vista muestra el diseo del secado automatizado a travs de un dispositivo que recorre la
bandeja que recorre de extremo a extremo removiendo los granos de caf para un mejor secado.

Este movimiento es controlado por sistema electrnicos arduinos programados en software

2.7 ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS DEL SECADOR DISEADO
2.7.1 Materiales
Partes Materiales
Madera
Estructura Clavos
Alambre De Amarre
Carpa Solar
Recubrimiento
Cordel Para Mantener La Tensin
Suelo Cemento
Madera Clavos
Puerta Bisagras
Tornillos
Motor
Bandeja
Madera
Arduino
Sensor De Humedad
Programacin Modulo Bluetooth

2.7.2 Costo del prototipo diseado

Materiales Cantidad Costo En Soles

Madera 800
Carpa Solar 28m2 500
Alambre De Amarre 2kg 30
Cemento 5 Bolsas 125
Motor 1 700
Tornillos 2kg 40
Bisagras 4 Unid. 15
Clavos 5kg 50
Arduino 1 40
Sensor 1 30
Mdulo De Bluetooth 1 40
Otros 1630
Total 4000
 2.7.3 Anlisis financiero
Datos

Precio Por Quintal De Caf S/ 400.00

Ventas Anuales De Una Cooperativa De Caf (Quintal) 30
Inversin En El Prototipo S/ 4,000.00
Costo De Mantenimiento Anual S/ 200.00
Tasa De Inters 13.10%

ao 0 ao 1 ao 2 ao 3
ventas S/ 12,000.00 S/ 12,000.00 S/ 12,000.00
mantenimiento anual S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00
invercion -S/ 4,000.00
flujo neto efectivo S/ 11,500.00 S/ 11,500.00 S/ 11,500.00

TASA FLUJO
-S/
13.10% 4,000.00
S/
11,500.00
S/
11,500.00
S/
11,500.00
S/
VAN 23,107.22
TIR 282%

Interpretacin: Como se puede observar, es fcil recuperar la inversin cuando se compra este
prototipo, sin considerar que podra ser utilizado para otros productos agrcolas como la planta de
bombonaje o para el cacao, pues si se considerara esto el retorno de la inversin sera an mayor y
resultara an ms rentable. La inversin se recupera durante el primer ao. Por otra parte, se
obtuvo un TIR mayor al 100% porque el monto de la inversin es mucho ms pequeo de lo que se
va a obtener durante las ventas, lo cual justifica tal resultado, pues es menor al 20% de las ventas
III. CONCLUSIONES
Se concluye que este diseo es un avance para mejorar el rendimiento del producto.
El anlisis financiero echo muestra que este proyecto es viable, pues sus costos asequibles
para cualquier asociacin o caficultor que desea ver incrementada la calidad de su caf.
Al ser un sistema automatizado cuidamos la salud de la persona que, en secadores
tradicionales, tienen que entrar a la sala de secado a remover manualmente el caf para
darle al caf un secado uniforme.
Este prototipo es flexible pudiendo aadirse nuevos componentes para complementar el
secado con el enfriado y ensacado del caf.