UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE ANZOÁTEGUI
ESCUELA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
COMISIÓN DE TRABAJO DE GRADO

DISEÑO UN SECADOR SOLAR PARA EL SECADO DE CAFÉ EN LA ZONA

CAFETERA DEL MUNICIPIO CARVAJAL, ESTADO ANZOÁTEGUI

Realizado por:

CARLOS YTRIAGO
CI: 26.789.780

CECILIO CUMANA
CI: 25.062.119

Ing. Yraima Salas

Tutor académico

Puerto La Cruz, 20 enero del 2023

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, solo detrás el petróleo, y

el segundo mas consumido después del agua. Se calcula que cada año se beben unos
400.000 millones de tazas de café, y su consumo crece día a día, aumentando un 95%
en los últimos 35 años, para llegar a la espectacular cifra de casi 10.000 millones de kilos
de café al año, y generar aproximadamente 164.000 millones de dólares anuales. Se
estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café, de los cuales
25 millones son pequeños productores. En Latinoamérica se concentra las mayores
exportadoras de este rubro y se consolida como la región líder en producción, calidad y
variedad, mostrando una ventaja competitiva en el mundo por las condiciones favorables
en clima y tierra.
En este contexto, Venezuela llegó a posicionarse en el rating mundial de producción
de café, el cual llegó a ser, junto con el cacao, la principal fuente de ingresos para el país
durante varios años; no obstante, el detonar del boom petrolero hizo que estos fueran
echados a un lado en la economía nacional, generando el declive de su producción. Tal
situación no fue muy relevante para el país, ya que el petróleo fue un negocio muy
rentable para este durante muchos años; sin embargo, la crisis política y económica que
vivió la nación, produjo la caída estrepitosa de la producción petrolera, y consigo, la mas
grande, y prácticamente única, entrada de divisas del país. Este duro golpe a la
economía venezolana trajo a reflexión la necesidad que siempre estuvo latente, explotar
las demás potencialidades de la nación y crear nuevas entradas de divisas.
En los últimos años, el gobierno venezolano ha hecho un gran esfuerzo en reactivar
una economía en recesión, para ello se ha explorado las maneras diversificar los
ingresos, y conociendo la posición que llegó a tener el país, uno de los principales
objetivos ha sido levantar de nuevo la producción cafetera. La corporación venezolana
del café ha emprendido un proyecto de inversión, investigación y capacitación en las
principales zonas cafeteras del territorio venezolano, con el fin impulsar su producción,
actualizar la tecnología y encontrar nuevos lugares con alto potencial de siembra, tal
como es el caso del Municipio Carvajal del Estado Anzoátegui.
Carvajal es un pequeño municipio ubicado en le noroeste del Estado Anzoátegui,
cuya economía esta basada principalmente de la agricultura. A pesar de ser pequeño
posee diferentes climas y tipos de tierras en su territorio, siendo un clima de sabana con
altas temperaturas en su eje fronterizo con el estado Guárico, y un clima templado con
altitudes que llegan a los mas de mil metros sobre el nivel del mar en el eje fronterizo con
el estado Miranda, tierras consideradas óptimas para la siembra de café. La explotación
del rubro en la zona está dominada por pequeños y medianos productores, y su
producción ha disminuido considerablemente en las últimas décadas; sin embargo, esta
campaña emprendida en los últimos años, ha motivado su reactivación, pero con un gran
reto de por medio, actualizar su tecnología y alcanzar una calidad de exportación.
Café Peñas Blancas S.A es el principal productor de la zona, una empresa familiar
con muchos años de experiencia y que cuenta con los equipos básico para su siembra
hasta la molienda del mismo, pero por la falta de inversión, producto de la caída de la
producción, se ve en la necesidad mejorar su proceso y tecnología. De entre todas las
etapas que implica este proceso, el secado podría decirse que es uno de los mas
importantes, pues este, en la mayoría de los casos, viene a ser determinante en la
calidad final del producto, y precisamente es esta etapa en la que hay mayor déficit de
innovación, pues aún se sigue realizando de manera artesanal.
El Secado en patios es el método más utilizado en la zona, básicamente por su baja
inversión inicial y por la posibilidad de utilizar la energía solar, sin embargo, este método
supone varias limitaciones, entre ellas se encuentra la coincidencia del periodo de lluvias
con las cosechas, el tiempo de duración del secado (de 8 a 15 días), la mano de obra
necesaria para estas labores, y la posibilidad de contaminación y captación de olores o
sabores del ambiente. Estas limitaciones pueden repercutir en el alcance de los
estándares de calidad internacional, el cual se está exigiendo por los principales
promotores de la industria cafetera venezolana.
Entendiendo este panorama, se pretende desarrollar un secador que reúna las
condiciones necesarias para alcanzar los estándares de calidad establecidos, y que siga
siendo factible para los pequeños y medianos productores, predominantes en la zona. El
diseño seleccionado es de un secador solar, pues este, aparte de cumplir con los
requerimientos necesarios, no pierde los atributos y propiedades del secado a sol
directo, el cual se considera como el mejor secado para el café en términos integridad
del grano, retención de aroma y sabor; en comparación al secado mecánico, que pese a
poseer una muy grande diferencia en tiempos de secado, su calidad final no es la
misma. Además, existen diseños de secadores solares que no implican una gran
inversión, al contrario, son económicos, de construcción fácil y sencilla.
El diseño estará basado en el esquema de producción de la zona, después de haber
realizado un diagnóstico del territorio, tomando en cuenta las consideraciones
anteriormente descritas. Este proyecto desea ser una mejoría para el proceso de
producción de café molido, como para los productores con condiciones económicas
limitadas en el municipio, pues podrán aplicarlo sin una gran inversión inicial,
adentrándose en el mundo de reinvención e innovación, con la posibilidad de entregar un
producto de calidad al mercado.
2. OBJETIVOS
2.1Objetivo General:
Diseñar un secador solar para el secado de café en la zona cafetera del municipio
Carvajal, Estado Anzoátegui.
2.2 Objetivos Específicos:
1. Diagnosticar las condiciones de producción y la calidad final de grano en el proceso de
secado artesanal empleado por los productores de café.
2. Identificar el tipo de secador solar que mejor se adapte a las condiciones
meteorológicas, capacidad económica de los productores y parámetros internacionales.
3. Determinar los parámetros de diseño del secador solar.
4. Evaluar la eficiencia del secador solar en términos de calidad del producto final.