ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

Eventos y banquetería Gourmet Limitada

Planificación Estratégica

NOMBRES: Sebastián Tagle Hoces

CARRERA: Ingeniería en Administración de Empresas
ASIGNATURA: Planificación Estratégica
PROFESOR: Carlos Thomas R.
FECHA: 07-09-2021

1
Índice

Eventos y banquetería Gourmet Limitada.....................................................................................................1

Planificación Estratégica................................................................................................................................1
1 Introducción...........................................................................................................................................3
2 Desarrollo: Planificación Estratégica......................................................................................................4
2.1 Propuesta de misión, visión y valores de la empresa.....................................................................4
2.2 Componentes de Modelo CANVAS.................................................................................................6
2.2.1 Lienzo de modelo CANVAS.....................................................................................................8
2.3 Metas.............................................................................................................................................9
2.3.1 Metas de corto plazo..............................................................................................................9
2.3.2 Metas de largo plazo..............................................................................................................9
3 Conclusión............................................................................................................................................10
4 Bibliografía...........................................................................................................................................11

2
1 Introducción

Eventos y Banquetería Gourmet Limitada fue fundada en el año 1990 en la comuna de

Valparaíso por Elva Salazar y Eduardo Ortega, a través una Sociedad de
Responsabilidad Limitada, teniendo ambos un 50% de porcentaje de la propiedad.

En el presente trabajo se modelará un modelo de orientación estratégica del negocio, de

acuerdo con la situación actual, asimismo definiendo de esta manera metas a corto
plazo y de largo plazo.

Elaboración de la misión, visión y valores de la empresa. Seguido de ello la propuesta de

valor, en donde además se identificará los nueve componentes del modelo CANVAS;
construyendo de esta manera el lienzo del antes mencionado.

3
2 Desarrollo: Planificación Estratégica

2.1 Propuesta de misión, visión y valores de la empresa.

 Misión: La misión describe el rol que desempeña actualmente la empresa para el
logro de la visión, es la razón de ser de la empresa. Este define lo que se
pretende cumplir en el entorno, lo que se pretende hacer y para quien se va a
hacer. Por lo que la misión propuesta es
“Se trabajará de manera constante en mantener productos saludables que
contribuyan al cuidado de las personas y realizaremos los pedidos y
requerimientos como si fueran para nuestras propias familias”.
 Visión: Según Chiavenato, (2007), expresa que la visión debe proporcionar
respuesta a las preguntas: ¿Qué se quiere crear? La visión es el estado futuro
que deseamos para nuestra organización. Esta visión recoge las aspiraciones del
director general o persona encargada de establecer la dirección de la empresa.
Hacia estas aspiraciones deben ir encaminando los esfuerzos y las acciones de
todos los miembros de la organización. Por lo que la propuesta de misión es:
“Llegar a ser líder en la región del área de banquetería y gastronomía, ampliar las
redes de comercialización, ser apreciado como un negocio innovador y de
excelente servicio, alimentando la vida utilizando el sentido familiar y la empatía
que se logra a través de lazos familiares, de esta manera crear valor a largo plazo
para los consumidores”.
 Valores de la empresa: Los valores representan los principios sobre los que se
asienta la cultura de la empresa y que consideran como propios en su relación
cotidiana dentro de la organización. Por lo que los valores de la empresa son:
Liderazgo: la valentía de moldear un futuro mejor.
Colaboración: el apalancamiento en el genio colectivo. Responsabilidad: si
ha de ser, depende de mí.
Pasión: comprometidos en corazón y mente.
Calidad: lo que hacemos, lo hacemos bien”.
 Propuesta de valor

Seguidamente se detalla la propuesta de valor, en donde se responderán a 2

preguntas esenciales acerca de lo que se pretende entregar a los clientes.

4
 ¿Qué es lo que ofrecemos al mercado y cómo nos diferenciamos del resto?
Empresa Evento y Banquetería Gourmet, presta servicio a instituciones como,
Hospitales, Organismos públicos y clientes al detalle, con una voluminosa
variedad de productos, los cuales se caracterizan por su frescura, el cual se
diferencia del resto de competidores por el alto nivel de elaboración (gourmet),
calidez de la atención, el fomentar hábitos de alimentación saludable y a su vez
por aplicar prácticas con un impacto positivo tanto social como medioambiental.
 ¿Qué beneficios vislumbrarán a los clientes y cómo serán entregados?
Estos beneficios que percibirán los clientes al momento de contratar los servicios
que se detallarán en la siguiente tabla:
Tabla 2.2: Beneficios emocionales y fundamentales para el cliente

Beneficios Emocionales para el Cliente Beneficios Fundamentales para el

Cliente
 Empresa preocupada por el  Cumplimiento del servicio,
bienestar de sus clientes, el cual garantizando la entrega en tiempo
motiva a estos hábitos más y forma a los clientes
saludables a través de los  Frescura de los productos, con el
productos entregados e compromiso de realizar compra
incorporando información que les de verduras y frutas con un
permita el aprendizaje y así máximo de 24 horas anticipadas,
generar conciencia sobre la entregando a su vez el manejo
salud. riguroso de la cadena de frío junto
 Entregar calidez en la atención, con la calidad y normalización de
desde el momento en que cotizan nuestros procesos.
el servicio, hasta llegar a la  Productos con un menor
ejecución de este, entregando porcentaje de grasas saturadas,
colesterol, sal, etc., los cuales se
periódicamente capacitaciones al consideran más saludables para
personal, y otorgando un modelo la sociedad.
de incentivo para asegurar un  Productos con un mayor nivel de
desempeño óptimo. elaboración, los cuales se
 Ser una empresa preocupada por reconocen como gourmet, gracias
el entorno y trabajadores, por a un staff personalizado los
ende, entregar empleo a los cuales son capacitados
mejores alumnos en el área de la constantemente para innovar y
gastronomía y a aquellos de bajos preparar los productos.
recursos. Por otro lado, se  Tener una amplia gama de
realizarán eventos tales como, productos, con los cuales se
desayunos y onces en donde la quiere llegar a maravillar
recaudación irá a donaciones continuamente a los clientes y
para casas de reposo u orfanatos. con ello permitir entregarles una
 Cuidar el medioambiente por elección de servicio que se ajuste
medio del reciclaje de aquellos a sus necesidades
desechos que se generen,
utilizando productos
biodegradables, planificando la
producción y utilizando energías
limpias, como placas solares.
Fuente: Elaboración Propia.

5
2.2 Componentes de Modelo CANVAS

1. Segmentos de mercado o cliente: Los clientes son el centro de cualquier

modelo de negocio, dado que ninguna empresa puede sobrevivir durante mucho
tiempo si no tiene clientes, sobre todo rentables. En este módulo se define el o los
clientes a los que se dirige una empresa, estos clientes se pueden agrupar por
segmentos, de esta manera la empresa puede definir uno o varios segmentos a
los cuales se van a dirigir.
En este caso, la empresa Eventos y banquetería Gourmet tiene una
segmentación geográfica, dado que la mayoría de los clientes son principalmente:
Hospitales, Organismos Públicos y Clientes al detalle, quienes se encuentran
principalmente ubicados en la V Región, en las ciudades de Valparaíso, Viña del
Mar, Villa Alemana y San Felipe, además de la Región Metropolitana y Coquimbo.
2. Propuesta de valor: La propuesta de valor de valor es un conjunto de productos
que satisfacen los requisitos del segmento de mercado al que se dirige la
empresa. En otras palabras, es la propuesta que se le da a los problemas de los
clientes, con el fin de satisfacer sus necesidades, con lo cual la empresa se ve
beneficiada a través de ganancias.
En este caso, la empresa ofrece:
- Venta de productos al detalle (canapés, masas calientes para cocktail,
pasteles)
- Producción de eventos y matrimonios (servicios de catering)
- Ventas de colaciones

Todos los servicios entregan un beneficio ya sea emocional y/o fundamental para
el cliente, lo que se pretende vender en sí, son los servicios mencionados
anteriormente acompañados de calidez, calidad y aprendizajes para el cliente,
con ello mostrar el compromiso que tiene la empresa vendiendo productos
frescos, a tiempo y ampliando la gama de estos mismos para que sientan que la
empresa trabaja constantemente en sus gustos y necesidades, las cuales son
cambiantes.

3. Canales: La propuesta de valor llega a los clientes a través de los canales de

distribución, comunicación y venta. Es decir, el modo en que la empresa se
comunica con los diferentes segmentos.

6
Las ventas de la empresa se realizan bajo modalidad de:
 Ventas al detalle, ventas personalizadas y ventas a pedido

7
 Las cuales son distribuidas por medio de un local comercial pequeño en
Valparaíso, además se comunican constantemente con medio de la página web
de la empresa y por medio de instagram, que es por donde publican ofertas de los
productos.

4. Relaciones con clientes: Las relaciones con los clientes se establecen y

mantienen de forma independiente en los diferentes segmentos del mercado.
Están son por medio de Instagram, que es por donde se interactúa con el cliente,
llamadas telefónicas y por medio de un local comercial donde se interactúa
personalmente.
5. Fuentes de ingresos: Las fuentes de ingresos se generan cuando los clientes
adquieren la propuesta de valor ofrecida. En este caso, los ingresos de la
empresa son dados por los servicios que ofrecen, es decir, ingresos obtenidos por
medio de la venta de productos al detalle, ingresos por producción de eventos y
matrimonios y los ingresos por venta de colaciones, los cuales son recibidos a
través de efectivos, transferencias, web pay (tarjetas de crédito y débito).
6. Recursos clave: Son los activos necesarios para así ofrecer y proporcionar los
elementos antes descritos, estos son principalmente: Materia prima para
elaboración de productos, capital de trabajo, capital humano, planta física, local
comercial.
7. Actividades clave: Son las actividades y/o acciones clave que se deben realizar
para que el modelo de negocios funcione. Las actividades más importantes que
debe realizar la empresa son: Gestión de compras, abastecerse de insumos,
producción de productos, innovación de menús, comercializar estos mismos.
8. Asociaciones clave: Se describe la red de proveedores y socios que contribuirán
al funcionamiento del modelo de negocio. Los proveedores más importantes para
la empresa son los proveedores de insumos para la elaboración de productos,
inversionistas.
9. Estructura de costes: Los diferentes elementos del modelo de negocio
conforman la estructura de costes, es decir, todos los costos que implica la puesta
en marcha del modelo de negocio, tales como:
 Costos de producción e insumos, costos de capital humano, costos de
servicios básicos, costos de herramientas y maquinarias, costos de edificación
de nuevo local, costos de transporte, costos de comercialización, impuestos y

8
costos de estudio de mercado.

9
2.2.1 Lienzo de modelo CANVAS
ASOCIADOS ACTIVIDADES CLAVE PROPUESTA DE VALOR RELACIÓN CON EL SEGMENTACIÓN DE
CLIENTE
CLAVE  Abastecerse Ofrecer servicios de CLIENTES
de insumos. banquetería y producción  Relación
 Proveedores de Hospitales, Organismos
de eventos, también de automatizada:
los insumos.  Innovación de menús Públicos y Clientes al
Mediante Instagram
venta de colaciones y
 Inversionista  Buscar redes de detalle, que se
y llamadas
comercialización de productos al detalle, con
encuentren ubicados en
telefónicas.
estos mismos. una gran variedad, los
la V Región, en las
 Relación personal por
cuales se caracterizan por su
ciudades de Valparaíso,
medio de un local
frescura, calidez de atención
Viña del Mar, Villa
comercial y asistencia
y fomentando los hábitos de
Alemana y San Felipe,
personal.
alimentación saludable, a su
RECURSOS CLAVE CANALES además de la Región
vez aplicando prácticas con
Materia prima para  Instagram Metropolitanay
elaboración de productos, un impacto positivo tanto  Página web oficial Coquimbo.
capital de trabajo, capital social como  Local comercial
humano, planta física, local
medioambiental.
comercial.

ESTRUCTURA DE COSTOS FLUJO DE INGRESOS

Costos de producción e insumos, costos de capital humano, costos
Ingresos por WEB PAY (tarjetas de crédito y débito), efectivo y por
de servicios básicos, costos de herramientas y maquinarias, costos
de edificación de nuevo local, costos de transporte y de transferencia electrónica.
comercialización, impuestos.

10
2.3 Metas
Dada la situación actual que presenta la empresa, a continuación se establecerán metas
de corto plazo, para así ir mejorando el servicio y ampliando la cartera de clientes y
también a largo plazo con el fin de expandir el negocio y obtener un mejor
posicionamiento dentro del mercado en el que se desempeña la empresa.

2.3.1 Metas de corto plazo

1. Incentivar a los clientes por medio de degustaciones en el propio local o lugares
de gran concurrencia, tales como: universidades, mall, hospitales, ferias públicas,
etc.
2. Generar convenios con empresas aledañas a las instalaciones antes de la
apertura del nuevo concepto, para así tener clientes fijos una vez lanzado el
nuevo servicio.
3. Ampliar la cartera de clientes ofreciendo nuevos menús y convenios.
4. Tener un control de base de datos de nuestros clientes y proveedores, con ello se
llevará un control de los clientes y hacer promociones a los más frecuentes.
5. Llegar a realizar 200 eventos por año.
Todas las metas deben lograse en un periodo menor o igual a 1 año.

Metas de largo plazo

6. En un plazo de 2 años, expandir cobertura con nuevas instalaciones fuera de la

ciudad Valparaíso como la Región Metropolitana
7. En 1 año, mantener y expandir la cartera de proveedores, no solo de la V región,
sino buscar proveedores de otras regiones que ofrecen nuevos insumos.
8. Ser líderes dentro de la V región y región metropolitana, con nuestros servicios
gourmet y de colaciones.
9. Generar convenios con todas las entidades públicas de la región.
10. Que la participación en el mercado Gourmet y de colaciones aumente en un 25%
por año y lograr una reputación que permita llegar entre los 30 y 35 eventos.
11. Generar convenios con entidades públicas de la región.

11
3 Conclusión

En los análisis vistos en los puntos anteriormente mencionados, se logra observar una
serie de puntos que manifiestan para la empresa una gran oportunidad de negocio. En
donde se cuantificó un mercado potencial para la región de Valparaíso, lo que
correspondería a la venta de más de 50 instituciones ya sean públicas o privadas y un
centenar de clientes al detalle.

Aquellos atributos que hacen de la empresa sea única , los cuales no están insertos en
la oferta de las competencias, por lo que se considera una oportunidad para generar una
propuesta de valor con estrategia de diferenciación, descartando así la estrategia de
precios dado que los grandes competidores son empresas con servicios de casino,
debido a que estos obtienen un mejor precio con proveedores por el alto nivel de compra
que se generan anualmente.

El tamaño de las diferentes instituciones, empresas y clientes es muy variable, por lo

cual se realizará una distinción de clientes, en este caso considerados como grandes
cuentas, para los cuales, a grandes instituciones consideraremos un plan de
comunicación periódico, en donde incluiremos degustaciones y entregas de información,
permitiendo así una relación más cercana con nuestros clientes potenciales.

12
4 Bibliografía

 Osterwalder, A. & Pigneur, Y. (2011). Generación de Modelos de Negocios.

España: Grupo planeta, Editorial Deusto (capítulo 1).
 Corporación de Fomento de la Producción, Corfo Chile. (2011). ¿Cómo hacer un
modelo de negocio innovador? Recuperado desde:
https://youtu.be/kmDV41Jm0Rw
 https://cecma.com.ar/wp-content/uploads/2019/04/generacion-de-modelos-de-
negocio.pdf

13