MAPA MENTAL

DECRETO 60 DE 2002

FICHA: 2254181

APRENDICES:
MARIA CONSUELO GOMEZ LAMBRAÑO
SINDY MOVILLA PÉREZ
YARICEL MARTÍNEZ
MILENA NATALIA RAMIREZ

INSTRUCTORA:
BETTY OTERO

COMPETENCIA:
APLICAR PROCESOS TÉRMICOS SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS
VIGENTES

CENTRO AGROPECUARIO Y DE BIOTECNOLOGÍA EL PORVENIR

SENA

MONTERIA- CORDOBA
2021
 Promover la aplicación del sistema
De análisis de peligros y puntos de control critico
OBJETIVO Como método para la seguridad e inocuidad de los alimentos
Y que toda empresa este certificada con el HACCP

a) Las BPM establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y la Legislación Docuntacion: el sistema HACCP
Acccion o medida correctiva,análisis de peligros, Debe tenr documentado y registrado la formulación e implementación, de
Sanitaria vigente, según tipo de establecimiento
Invima,Auditoria, La mas importante Buenas parctucas de manufactura todo lo wie se hace en la empresa, y todo el personal trabjador lo conozca
PARA QUE ESTAS EMPRESAS REALICEN
b) Un programa de capacitación dirigido a los responsables de la aplicación SU SISTEMA HACCP
del sistema HACCP, que incluya aspectos relacionados con implementación e DEBEN INCLUIR EN EL ESTAS DEFINICIONES :
higiene en los alimentos (Decreto 3075 de 1997) Fase o etapa, medidas de control, puntos de control, monitoreo o vigilancia
POE,PCC,limite crítico,vigilancia y control de la autoridad sanitaria

C) Un programa de Mantenimiento preventivo de áreas, equipos e

instalaciónes.
1:Análisis de peligros potenciales, reales
Asociados a la cadena alimentaria, hasta el consumo
d) Un programa de calibración de equipos e instrumentos de Medición.
PRERREQUISITOS DEL PLAN HACCP DECRETO 60 DE 2002
2:determinar los puntos de control crítico ( PCC)
e) Un programa de Saneamiento que incluya el control de plagas( artrópodos
y roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua, manejo y
disposición de desechos sólidos y líquidos. 3: establecer límites criterios a tener en cuenta en cada punto critico
idéntificado

f) Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de

4: establecer un sistema de monitoreo y vigilancia
aceptación y rechazo. ESTE SISTEMA HACCP SE BASA EN En los puntos de control crítico identificado
7 PRINCIPIOS LOS CUALES SON:
g) Planes de muestreo.
5:establcer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo
o vigilancia indiqueen que en pcc no está controlado
h) Trazabilidad de materias primas y producto terminado.
6:establcer un sistema efectivo de registro que documente dl plan operativo
HACCP

7: establecer un procedimiento de verificación y seguimiento

Para asegurar que el plan HACCP funciona correctamente