Gestión de la calidad en los Negocios

CUADRO COMPARATIVO

Actividad 8

Equipo 6
Columba Aguila Atonal
Mónica Patricia Solís Medina

D.H Luis Guillermo Ortega Cué

17 abril 2023
Las Normas HACCP permiten controlar la calidad sanitaria, el sistema permite identificar, evaluar y
controlar peligros que son significativos para la producción, almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos.
HACCP, es un proceso preventivo que sirve para identificar, evaluar y prevenir los riesgos
potenciales de contaminación en la industria alimentaria y el sector Horeca.
PRINCIPIOS DEL ENFOQUE DE
LA NORMA HACCP
1.-Enumerar todos los
peligros posibles relacionados
con cada fase.
2.-Determinar los puntos de
control critico (PCC).
3.-Establecer el o los limites
críticos (LC) en cada PCC.
4.-Establecer un sistema de
vigilancia del control de los
PCC.
5.- Establecer medidas
correctivas que han de
adaptarse cuando la vigilancia
indica que un determinado
PCC no está controlado.
6.-Establecer procedimientos
de verificación o de
comprobación para confirmar
que el sistema HACCP
funciona eficazmente.
7.-Establecer un sistema de
registro y documentación
sobre todos los
procedimientos y registros
apropiados para estos
principios y su aplicación.
PASOS DEL SISTEMA HACCP
1.-Formacion de un equipo
HACCP.
2.-Descripcion del producto.
3.-Determinacion del uso
previsto del alimento,
4.- Elaboración de un
diagrama de flujo.
5.-Confirmacion in situ del
diagrama de flujo
6.-Enumeracion de todos los
peligros posibles relacionados
con cada fase; realización de
un análisis de peligros y
determinación de las medidas
apropiadas para controlar los
peligros identificados
(principio 1).
7.-Determinacion de puntos
críticos de control (PCC)
(principio2).
8.-Establecimiento de limites
críticos para cada PCC
(principio 3).
9.- Establecimiento de un
sistema de vigilancia para
cada PCC (principio4).
10.- Establecimiento de
medidas
correctoras(principio5).
11.-Establecimiento de los
procedimientos de
verificación (principio 6).
12.- Establecimiento de un
sistema de documentación y
registro (principio 7).
PLAN HACCP
1.-Nombre y ubicación del
establecimiento productor.
2.-Politica sanitaria y objetivos
de la empresa.
3.-Diseño de la planta.
4.-Integrabtes y funciones del
equipo HACCP.
5.-Descripcion del producto.
6.-Determinacion del uso
previsto del alimento.
7.-Diagrama de flujo.
8.- Análisis de
peligros(principio1).
9.-Puntos críticos de control
(principio 2).
10.-Limites críticos para cada
PCC (principio 3).
11.-Sistema de vigilancia
(principios 6).
12.-Medidas correctoras
(principio 5).
13.- Sistema de verificación
(principio 6).
14.-Formato de los
registros(principio7).
La estructura organizacional para la gestión del sistema y la estructura organizacional para la
auditoria son dos aspectos importantes dentro de la organización que deben trabajar en conjunto
para garantizar la eficiencia y eficacia en los procesos.

Estructura organizacional para Estructura Organizacional

la gestión del sistema para la auditoria
SEMENJANZAS - Objetivo principal
mejorar la calidad y
eficiencia del proceso.
- Enfocada a la mejora
continua.
- Su finalidad es
garantizar el
cumplimiento de las
normas y requisitos
legales establecidos
por la empresa y las
autoridades.
DIFERENCIAS - Esta se enfoca en la
implementación,
mantenimiento y
mejora de los
sistemas de gestión
de la organización.
- La responsabilidad
principal recae en el
equipo de gestión de
la empresa.
- Esta esta diseñada
para asegurar la
implementación
efectiva de los
sistemas de gestión,
de la organización.
- Objetivo principal
mejorar la calidad y
eficiencia del proceso.
- Enfocada a la mejora
continua.
- Su finalidad es
garantizar el
cumplimiento de las
normas y requisitos
legales establecidos
por la empresa y las
autoridades.
- Esta se enfoca en la
evaluación y
verificación del
cumplimiento de los
sistemas de gestión
implementados.
- La responsabilidad de
la auditoria recae en
quien la realiza.
- Esta está diseñada
para evaluar el
cumplimiento y la
efectividad de los
sistemas
implementados.

Conclusión ambas estructuras son importantes para garantizar el éxito de los sistemas de gestión
de la organización, pero tienen diferentes enfoque y responsabilidades. es importante que las dos
estructuras trabajen al parejo o de la mano para alcanzar le eficacia y la eficiencia de los procesos,
y así lograr los objetivos de la organización.
 Y el conocer la estructura general de la norma ISO 9001-2008 es una necesidad para las empresas
que buscan mejorar su eficiencia y calidad en la gestión de sus procesos. Esta norma establece los
requisitos mínimos que deben cumplirse para lograr la satisfacción del cliente, un aumento en la
productividad y la reducción de los costos. Y al conocer la estructura de esta norma permite
actualizar las políticas y procedimientos de la empresa, permitiendo un enfoque continuo en la
mejora de la calidad.

REFERENCIAS:
Aldana de Vega, L. (2011). Administración de la Calidad. Recuperado de
https://elibro.net/es/ereader/uvm/102014

https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:9001:ed-4:v2:es:fig:1

https://www.winterhalter.com/cl-es/blog-winterhalter/normas-haccp-7-principios-para-la-
seguridad-alimentaria/