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OBJETIVO
MARCO TEÓRICO
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● Procedimientos analiticos:
Tratamiento de muestra
En todas las determinaciones, las muestras de cerveza deben de estar descarbonatadas. Esto se realiza
mediante la agitación continua, de toda la muestra de cerveza, en un vaso de 500 mL durante un lapso
de tiempo de 90 minutos, cubriendo el vaso con un vidrio de reloj; en lo posible traer la muestra
desgasificada de la casa.
Determinacion de cenizas
Hacer tratamiento al crisol antes de la determinación de las cenizas; (dejar sumergido en agua regia una hora, sacar y lavar
con abundante agua destilada, colocar una hora en la estufa a 100 °C, sacar y colocar una hora en la mufla a 500 °C, sacar y
dejar enfriar en un desecador).
Pesar un picnómetro limpio y seco, luego pesarlo con agua destilada, posteriormente purgarlo con
cerveza descarbonatada, llenarlo con la muestra de cerveza descarbonatada y pesarlo; determine la
gravedad específica a la temperatura ambiente como la relación de los pesos de la muestra y del agua.
Tenga en cuenta la densidad exacta del agua a la temperatura ambiente para realizar el cálculo.
Determinacion de pH
Para la curva de calibración, adicionar los siguientes volúmenes con pipetas volumétrica 0.5, 1.0, 1.5,
2.0 y 2.5 mL de etanol al 96 % p/p a matraces aforados de 100 mL, agregando a cada uno de ellos 1.0
mL de n-propanol (o n-butanol) enrasando con agua destilada.
Inyectar cada una de las soluciones estándar y la muestra problema (2,0 μL) por triplicado al
cromatógrafo de gases bajo las siguientes condiciones:
Para los cálculos tenga en cuenta la densidad del etanol absoluto 0,789 g/mL; mida la densidad de la
cerveza y la densidad del etanol que le entregan en el laboratorio.
En un erlenmeyer de 250 mL hervir 100 mL de agua destilada durante 2 minutos, agregar 20.0 mL de
la muestra de cerveza continuando el calentamiento durante 1 minuto aproximadamente; dejar enfriar
la solución hasta temperatura ambiente e inmediatamente titular con solución de NaOH 0,1 M
estandarizada (respecto a ftalato ácido de potasio) adicionando unas gotas de fenolftaleína como
indicador.
Reportar los resultados como porcentaje en masa de ácido láctico.
Medir volumétricamente 30.0 mL de la muestra de cerveza en un vaso de 250 mL, adicionar 30,0 mL
de agua destilada y llevar a ebullición hasta que su volumen se reduzca aproximadamente a 10,0 mL.
Luego añadir otros 30.0 mL de agua destilada y evaporar nuevamente hasta un volumen de 10,0 mL,
repetir este procedimiento para completar la tercera evaporación. Valorar la solución con NaOH 0,1
M estandarizada y expresar el resultado como porcentaje en masa de ácido láctico.
● Preparación de disoluciones
Pese 0.1 g de biftalato de potasio seco (100 °C por dos horas). Lleve a un erlenmeyer de 125 ml,
disolver en 20 mL de agua destilada y agregar dos gotas de fenolftaleína. Titular con la solución de
NaOH 0.1M, hasta aparición del primer color rosa permanente (30 seg).
Reacciones:
Bibliografía
Control de Puntos Críticos (ARCPC) (revisado ed., Vol. 1). (1999). pierre eppelin.