REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGRO INDUSTRIAL

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN DE

PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

Ensayo de aditivos alimentarios

Autor:

SANGUINO Seymour CI: V-27.815.223

Seccion “A”

Profesora:

Gladys Roa

San Cristóbal, 2020

 Los aditivos alimentarios han favorecido bastante la alimentación en general. Para
nosotros los venezolanos, ya que han sido de gran ayuda a la hora preparar nuestras
comidas, como darles mejor sabor en incluso una mayor conservacion, ya que podemos
encontrar muchos alimentos ya preparados y con la ayuda de los aditivos se pueden
conservar por mucho más tiempo enlatados o envasados y así sólo vas al súpermercado y
encuentras todos estos productos, de manera que sólo los pones cinco minutos en el
microondas y ya tienes tu comida preparada. Sin embargo, esto también representa un
contra, ya que como bien sabemos el consumo en cantidad excesiva de estos aditivos
puede ser nocivo para la salud. Para la gastronomía, en mi opinión, los aditivos
alimentarios pueden representar un gran contra, ya que los gastrónomos buscan ofrecer
productos frescos a los clientes, y muchas veces es preferible usar un poco más de tiempo
para poder elaborar estos productos en vez de usar algunos previamente adicionados con
conservadores e infinidad de muchos otros aditivos como colorantes, emulsionantes,
edulcorantes, etc. Pero no todo lo que aportan los aditivos alimentarios es perjudicial, por
el contrario, aportan muchísimas cosas nuevas. Sin los aditivos no tendríamos muchos
productos que son esenciales para poder cocinar muchos platillos. Los aditivos
alimentarios son sin embargo, un tema que aún se desconoce referente a la alimentación,
y es el que más tiene en los consumidores. Aunque los aditivos alimentarios se asocian a la
actualidad, éstos llevan utilizándose durante siglos, desde los tiempos de los egipcios y los
romanos.

En este ensayo se hablará brevemente sobre todos estos factores que influyen en
éste tema de suma importancia, sobre todo para al que le concierne sobre la
alimentación. Para comenzar sería ideal hablar un poco de la historia de los aditivos
alimentarios. Se sabe que los aditivos se emplean desde que el hombre comenzó a
conservar los alimentos para la cosecha del año siguiente y a conservar las proteínas como
la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban
colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos
empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la
apariencia de los alimentos. Los cocineroshan utilizado a menudo levadura en polvo, que
hace crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para
transformar materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y
apetecibles. En general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria
alimentaria, que emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los
alimentos,son los mismos. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación
en los últimos años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir
funciones benéficas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos
alimentarios, están hoy al alcance de todos. Entre ellas, destacan los emulsionantes de la
margarina, los edulcorantes de los productos bajos en calorías,y una gran variedad de
conservantes y antioxidantes que retrasan la degradación de los productos, pero
mantienen su sabor.

Pero en sí ¿Qué es un aditivo alimentario? Se entiende por aditivo alimentario cualquier

sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa normalmente como
ingrediente característico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adición
intencional alalimento con un fin tecnológico (incluso organoléptico) en la fabricación,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o
conservación de ese alimento resulta, o es de prever que resulte (directa o
indirectamente) en que él o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos
o afecten a las características de éstos. La alimentación es parte esencial de nuestra vida y
desarrollo, sin embargo es importante saber que hoy en día y desde hace mucho tiempo
se han empleados nuevos métodos de conservación y mejoramiento de los factores que
los componen, esto debido a los avances tecnológicos y necesidades de la población
mundial. Los aditivos son parte fundamental en diferentes aspectos para la aceptación de
un alimento, ya que de ellos dependen factores fundamentales como el color, el aroma, el
sabor, la textura, el valor nutritivo, la facilidad de preparación, la vida de anaquel incluso
el costo.

Un aditivo ya sea natural o sintético es una sustancia o mezcla de sustancias

diferentes al alimento que se encuentran en el mismo como resultado de una adición
intencional durante las etapas de producción, almacenamiento o envasado para lograr
ciertos beneficios. Los aditivos son un elemento necesario debido a que se logran ciertos
beneficios durante las etapas de producción, almacenamiento o envasado.

Badui Dergal (1994) menciona: “Por ejemplo, evitar su deterioro por

microorganismos e insectos, conservar la frescura, mejorar el valor nutritivo, desarrollar
alguna propiedad sensorial o como ayuda para el proceso”.

Existen leyes sanitarias que permiten el uso de aditivos cuidando las cantidades y
concentraciones previamente establecidas para el consumo. La seguridad alimentaria hoy
en día es de suma importancia para la población,  por lo tanto debemos mencionar que
existen aditivos nutritivos que atienden funciones en los alimentos como lo son las
vitaminas y minerales. Todos los aditivos alimentarios deben tener un propósito útil
demostrado y han de someterse a una valoración científica rigurosa y completa para
garantizar su seguridad, antes de que se autorice su uso.

Badui Dergal (1994) también menciona que “Esta práctica se efectúa por algunas de
las siguientes razones: a) reconstitución para alcanzar el contenido original que tenía un
alimento antes de su procesamiento; b) estandarización, para compensar la variación
natural del contenido de nutrimentos; c) enriqueciendo, para incrementar la cantidad que
normalmente está presente en un producto, y d) fortificación, para tener nutrimentos que
normalmente no están presentes.

Los aditivos alimentarios mejoran en un alto porcentaje las propiedades

organolépticas como sabor, olor, color y  textura de una forma deseada, esto nos
garantiza la obtención de productos con mejor calidad, reducción de tiempos de
preparación e inclusive la reducción de costos. También nos garantiza productos más
rentables mejorando el aspecto físico y de sabor, alargando la vida de anaquel y
asegurando el abastecimiento del mercado en general. Existe una gran variedad de
aditivos alimentarios, el uso de ellos y su aplicacion es acorde al tipo de producto que se
desea preparar. Los aditivos pueden agruparse de diversas formas. La primera y más
importante atendiendo a su aceptabilidad en el alimento como protectores de nuestra
salud. En segundo lugar teniendo en cuenta su función en el producto alimenticio. En
tercero a que sean exclusivamente naturales u obtenidos de una fuente natural, o bien
que sean totalmente sintéticos. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos
alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a
conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el
pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas
para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato
potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos.
Los cocineros han utilizado a menudo levadura en polvo, que hace crecer ciertos
alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar
materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En
general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que
emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.

Al convertirse en componentes de los alimentos son, por tanto, ingredientes y, por

ello deben figurar en el etiquetado de los alimentos, bien por su nombre o bien por su
número E. De esta manera, el etiquetado proporciona información al consumidor que le
va a permitir elegir o evitar consumir alimentos que contengan determinados aditivos. El
hecho de que un aditivo tenga un número E asignado da garantías de que el aditivo ha
pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea.
Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo damos por
sentado. Los alimentos están sometidos a muchas condiciones medioambientales que
pueden modificar su composición original, como los cambios de temperatura, la oxidación
y la exposición a microbios. Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la
hora de mantener las cualidades y características de los alimentos que exigen los
consumidores, y hacen que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y
apetecibles en su proceso desde el "campo a la mesa". Los aditivos alimentarios, son una
importante herramienta a la hora de elaborar un alimento procesado, ya que prolonga en
muchos factores la vida útil de estos, ya sea para conservar o potencializar sus nutrientes.
Cabe tener en cuenta que la mayoría de los productos que consumimos son supervisados
por diversas organizaciones y que de cierta manera están autorizadas para el consumo
humano.

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la
alimentación. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan
siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos
de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de
salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para el atractivo de
algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y
colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Gracias al desarrollo
de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto
varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y
estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos. y
según el Codex alimentarius6, el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que,
indepen-dientemente de su valor nutricional, se añade intencionadamente a un alimento
con fines tecnológicos. en cantidades controladas. Los aditivos alimenticios son cualquier
sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las
características físicas, químicas o biológicas de un alimento. Los aditivos deben ser
inocuos; su empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales y
deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario, se usan los aditivos
para conservar y preservar los alimentos, evitando la pérdida de cualidades nutritivas del
alimento a lo largo del tiempo y que éste se pueda utilizar más tarde en condiciones
óptimas.

Los aditivos ayudan al proceso de producción de los alimentos permitiendo la

estabilización de mezclas, la modificación de la estructura, de las características físicas del
alimento, etc., facilitando el proceso industrial. Los aditivos se usan también para
modificar la percepción sensorial de los alimentos haciéndolos más atractivos para el
consumidor mediante la modificación de color, textura, sabor u olor.Cuántos aditivos
existen?
Hay 4 grandes familias de aditivos alimentarios, codificados desde E - 100 a E - 500 (E
por Europa).
Los colorantes: E - 100 a E - 199.
Los conservantes: E - 200 a E - 299.
Los antioxidantes: E - 300 a E - 399.
Los agentes de textura: E - 400 a E - 499.
Los aromas, naturales o artificiales, no se consideran aditivos y deben constar, con
todas las letras en la etiqueta.

Los colorantes sirven para dar a alimento un aspecto más presentable.

Unos son naturales y otros son sintéticos, los más frecuentes son:
Para elrojo: la azorrubina (E - 122), el amaranto (E - 123, el pigmento rubí (E - 180).
Para el azul: carmín de índigo (E - 132), el azul patente V (E - 131).
Para el verde: el verde brillante (E - 142).
Para el amarillo: la tartracina (E - 102).

Conservantes Limitan, retardan o previenen la proliferación de microorganismos (Ej.

bacterias,levadura, moho) que están presentes en los alimentos, y evitan que se
deterioren o se vuelvan tóxicos. Se emplean en los productos horneados, el vino, el queso
etc Algunos ejemplos son:
• El dióxido de azufre y los sulfitos (E220-228) - ayudan a evitar los cambios de color
en frutas y verduras secas.
• Propionato cálcico (E282) - evita que salga moho en el pan y en alimentos
horneados.
 Antioxidantes Evitan la oxidación de los alimentos e impiden el enranciamiento y la
decoloración. Se utilizan en productos horneados, cereales, grasas y aceites, y en aderezos
para ensaladas. Los principales antioxidantes liposolubles son:
• Tocoferoles (E306-309), (Butilhidroxianisol ó E320) y BHT (Butilhidroxitoluol ó E321)
-evitan que los aderezos para ensaladas se pongan rancios. • Ácido ascórbico (E300) y
ácido cítrico (E330) - conservan el color de las frutas y verduras recién cortadas.
Modificadores de sabor y textura: Entre Aditivos que aumentan o potencian
cualidades sensoriales: Los aditivos también se utilizan para conferir ciertas características
a los alimentos, que mejoran su textura y facilitan su procesamiento. Algunos ejemplos
son:
• Emulsionantes y estabilizantes - Estos aditivos alimentarios se emplean para
mantener la consistencia de la textura.
• Espesantes - Estas sustancias ayudan a incrementar la viscosidad de los alimentos.
• Edulcorantes - tanto los edulcorantes 'de carga' como los edulcorantes 'intensos'
confieren un sabor dulce a los alimentos.
• Potenciadores del sabor - que se emplea para realzar y potenciar el sabor de los
alimentos.
• Otros: - Además de los mencionados anteriormente, este grupo incluye:
acidulzantes, correctores de la acidez (que se usan para controlar la acidez de
productos alimenticios),
antiaglomerantes (que se usan para que los polvos queden sueltos),
antiespumantes (que reducen la formación de espumas)

El uso de aditivos en alimentación no debe suponer un riesgo para la salud si se

siguen los controles que establece la ley para asegurar su inocuidad.
El uso de ciertas sustancias químicas es casi inevitable para mejorar el aspecto de los
alimentos, conservarlos o aumentar su vida útil. Un reciente estudio pone en duda la
inocuidad de ocho aditivos, si se consumen con frecuencia:
Un reciente estudio realizado por dos expertos estadounidenses: concreta ocho
ingredientes que podrían causar alguna alteración en el consumidor si se ingieren con
frecuencia. Los autores ponen en duda la inocuidad de estos aditivos. Ya que los aditivos
que se usan en alimentos pasan estrictos controles de seguridad:
Hidroxibutilanisol (BHA). Esta sustancia está catalogada como antioxidante y se utiliza
para evitar que los alimentos elaborados o que contienen aceite se deterioren, ya que
evita el enranciamiento de las grasas. Sin embargo, por ahora, está demostrado su efecto
cancerígeno en roedores, aunque no en humanos. Según los expertos, los tumores
verificados en ratas están localizados en órganos que el humano no tiene.
Parabenos. La función principal de este conservante es evitar los mohos en los
alimentos. Se sospecha que pueden provocar alteraciones hormonales, disminuir la
producción de testosterona y espermatozoides en hombres y en mujeres, y se han
encontrado restos en tejidos con cáncer de mama. Se usan en cosméticos, suelen generar
alergias y están prohibidos en diferentes países.
Aceite parcialmente hidrogenado. Esta sustancia tiene una ingesta máxima
recomendada de dos gramos. Su uso no está prohibido, pero su consumo habitual puede
acumular grasas trans, responsables de la obstrucción arterial y problemas cardiacos. Se
localiza en comida rápida frita.
Nitritos de sodio. Son aditivos (nitratos y nitritos) muy comunes y necesarios,
utilizados para evitar las bacterias en los alimentos. Sin embargo, en el interior del
organismo pueden formar nitrosaminas, un poderoso compuesto cancerígeno. La
vitamina C contrarresta este efecto, por lo que la industria los empieza a añadir en sus
composiciones para evitar males mayores.
Colorante caramelo. Según los últimos estudios, se sospecha que el colorante
caramelo puede causar cáncer entre los consumidores. Sin embargo, tanto las Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria lo consideran seguro y desmienten cualquier tipo de
relación con alteraciones en la salud de los consumidores. Este aditivo se utiliza para dar
color, sobre todo, en las bebidas de cola.
Colorantes alimentarios. La presencia de colorantes en alimentos es habitual para dar
un mejor aspecto visual. Existen colorantes artificiales y naturales, la mayoría no suponen
riesgo conocido, por el momento, pero otros ya apuntan alguna controversia. Algunos
estudios, relacionan el colorante amarillo 5 con la hiperactividad infantil, mientras que
otros autores señalan posibles efectos cancerígenos en los colorantes Rojo 3, Amarillo 6 y
Rojo 40.
Hidrolizado de proteína vegetal. Es un aditivo que proporciona sabor a los alimentos.
Es una proteína vegetal que al consumirla, puede formar en el interior del organismo
glutamato monosódico. No se ha declarado como sustancia nociva, pero sí una posible
relación de debilidad muscular. Esta sustancia se encuentra en alimentos listos para
consumir, que solo requieren su calentamiento en el microondas.
Castoreum. Se usa para dar sabor a los alimentos, es aceite de castor y mejora el
sabor a vainilla y frambuesa de los alimentos que lo requieren. No supone peligro para la
salud en humanos.

Los aditivos seguros como Conservantes, colorantes, edulcorantes, potenciadores de

sabor, antioxidantes y estabilizantes son algunos de los aditivos que se consumen de
forma habitual. La industria alimentaria abastece a un gran número de personas en todo
el mundo y, por ello, son necesarios organismos de control y una legislación específica,
con el fin de informar al consumidor y proteger su salud. Como mínimo, se debe informar
de la presencia de químicos en los productos y su proporción en las etiquetas.
Por legislación, los aditivos no deben suponer ningún riesgo para la salud, ya que
pasan rigurosos controles científicos que verifican su seguridad. A los aditivos alimentarios
se les exige:
• Ser inocuos en sí mismos.
• Formar parte de la lista admitida de aditivos alimentarios de la Unión Europea. Que
E tal.
• Utilizarse solo para los fines dictados por la Unión Europea.
• Responder a las exigencias en cuanto a su composición y pureza.

Por lo tanto los aditivos inseguros como la mayoría de aditivos son inocuos y algunos,
recomendables. Pero muchos son innecesarios y un buen número, perjudiciales.
 E 102 Tartracina. se relaciona con los trastornos de comportamiento en los niños.
Desde el año 2008, los alimentos que llevan este colorante deben indicar
obligatoriamente en la etiqueta que “pueden tener un efecto adverso sobre la actividad y
la atención de los niños”. Sin embargo, se permite incomprensiblemente su utilización
para colorear golosinas. En Noruega está prohibido.
E 310 Galato de propilo, E 311 Galato de octilo y E 312 Galato de dodecilo. Reducen la
eficacia del sistema inmunitario, según experimentos realizados con animales, y son
alergénicos, sobre todo el E 311..
E 161 g Cantaxantina. Se añade a la alimentación de las gallinas para dar color a las
yemas de los huevos. También se usa para pigmentar productos cárnicos. La OMS
sospecha que esta sustancia provoca daños hepáticos.
E 180 Litolrrubina BK. Puede dañar los riñones, la glándula tiroides, el páncreas y el
sistema inmunitario. Sólo está permitido en las cortezas de queso, pintalabios y
maquillaje.
E 171 Dióxido de titano. Existen estudios en animales que lo relacionan con daños
sobre los sistemas inmunitario y reproductivo. También muestran un efecto provocador
de cáncer de colon y recto.

Referencias bibliograficas:

Springuel, P. (2006) ADITIVOS ALIMENTARIOS. Consultado el 10 de Marzo de 2015 de:  

http://www.eufic.org/jarticle/es/expid/basics-aditivos-alimentarios/

2015) ADITIVOS. Consultado el 10 de Marzo de 2015

de: http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/aditivos.shtml