COMO A TRAVES DEL TIEMPO LAS EXPRESIONES CULLINARIAS CAMBIAN

ENTORNO A DIFERENTES FACTORES?

Un territorio, poblacin o conjunto de personas, no solo son un pequeo asentamiento, sino

que comparten un conjunto de valores, costumbres, creencias, y sobre todo expresiones
culinarias interpuestas o no por el contexto o los mismos gustos de las personas, por ello
que sea tan importante reconocer las artes culinarias entorno a su gastronoma pues si bien
es cierto con solo nombrar aquellas comidas o platos tpicos se hace evidente la regin. A
partir de aqu es importante analizar a travs de la antropologa los diferentes avances,
retrocesos, cambios y/o evoluciones que ha podido tener el territorio a consecuencias como
la globalizacin y la pauperizacin de los recursos y el paso de los tiempos.
Por consiguiente, Boyac se ha caracterizado desde muchos aos atrs por ser una
poblacin embestida por deliciosos alimentos, frutos y platos tpicos orientados a continuar
con tradiciones de sus antepasados, recordemos como hace unos cincuenta aos los
boyacenses y sus alrededores vivan de la agricultura y la ganadera, de ello lo ms comn
eran los quesos, las habas, nabos, cubios, hibias, papa, alverjas y demas alimentos que
pudieran ser considerados dentro del grupo de los tubrculos, de all que las costumbres de
estas personas giraran en torno a desayunar, almorzar y comer a base de sopas, cuchucos,
mutes y dems, pues en ese entonces las frutas aunque no eran escasas para conseguirlas
era ms complicado que ahora, se debiera destacar que unido a estas comidas empezaron a
surgir los ayacos boyacenses, las mazamorras a base de maz, la chicha y el mondongo
como platos representativos y diseados para comer mientras las fechas especiales como la
semana santa, navidades y festejos de cumpleaos, en base a ello, las pocas anteriores eran
mucho ms significativas, felices, tranquilas y protegidas por las personas, pero si
empezramos a hacer un recuento de como la evolucin de la sociedad ha venido trayendo
consigo grandes transformaciones,, nos daremos cuenta que factores como el tiempo, la
generacin y la globalizacin poco a poco han hecho del territorio una vaguedad sin
identidad, donde muchas de las personas nativas del contexto desconocen sus tradiciones y
porque no se avergenzan de sus capacidades para hacer de la cocina el arte de
representacin para los boyacenses.
Sin embargo, no toda el agua sucia se la debemos a los antepasados, sino a la gente que
poco a poco fue creciendo y desarrollndose trayendo consigo nuevas miradas,
percepciones y sentimientos alusivos a la comida y al cuidado de la naturaleza, por ello que
ahora con la demanda de jvenes y pequeos se pueda mirar como a este grupo poblacional
no comparte el mismo sentido de alimentacin que hace unos aos, pues como es posible
ver da a da, los jvenes no estn acostumbrados a desayunar grandes caldos, sopas, mutes
y demas, si lo soportan en el almuerzo es bueno pero de resto el consumismo ha hecho de
estas generaciones que nada del campo se respete y tenga el valor de hace unos aos
cuando se le agradeca a la tierra por abastecer grandes familias gracias a la siembra y
cuidado del ganado.
 BIBLIOGRAFIA

http://platostipicosdeboyaca.blogspot.com.co/
Anlisis etnogrfico. Tomado de: https://antrial.wordpress.com/2012/08/02/el-analisis-
etnografico/
Murillo, Javier & Martnez Cynthia (2010). La investigacin etnogrfica. Mtodos de
investigacin educativa en educacin especial. Recuperado de:
https://www.uam.es/personal_pdi/stmaria/jmurillo/InvestigacionEE/Presentaciones/Curso_
10/I_Etnografica_Trabajo.pdf
Ananas, M. Rubn (2008) Antropologa: lenguaje y sociedad. Tomado de:
http://principioantropicometodico.blogspot.com.co/2009/06/lenguaje-y-sociedad.html