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Control de la Temperatura,
el pH y densidad (variación):
Del mosto ingresado
Control de la Presión: De la
separación del raspón de las
vallas o granos de uva
Control de la
Velocidad: De la
centrifuga
Conclusiones:
• Se debe haber un control de nivel de ingreso de la uva al despalillador, para prever una saturación en esta.
• Gracias al Control de la presión en la prensa, se podrá separar el mosto de la uva del orujo sin maltratar la cáscara y evitar daños en la pepa de uva
• Gracias al Control de la temperatura, el pH y la variación de la densidad del mosto ingresado al fermentador se podrá establecer el rango óptimo,
como que la temperatura se mantenga entre los 28°C y 32°C. Así mismo, se controla lo mismo en el Pre Fermentador del producto de la Prensa
• Se debe controlar la velocidad en la Centrifuga, para que este sea eficiente y optimizado
Gracias a estos controles en los procesos se incrementará la eficiencia y ahorros de tiempo en mantenimientos o fallas.
Instrumentos:
Temperatura: Termometro
Presion: Manómetro