Plan de Produccion Mermelada de Zapallo

i
PORTADA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA
OPTAR POR EL TÍTULO DE
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA MERMELADA DE
ZAPALLO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTORES:
JÁCOME ACARO DIANA VERÓNICA
LÓPEZ ORTIZ MARÍA ANDREINA
TUTOR:
ING. GALO JAIME PÁEZ GRACIA. MBA
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019

ii

CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPREDIMIENTO
AUTORES:
JÁCOME ACARO DIANA VERÓNICA
LÓPEZ ORTIZ MARÍA ANDREINA
TUTOR:
ING. GALO JAIME PÁEZ GRACIA. MBA
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019

iii
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
UNIDAD DE TITULACIÓN
ACTA DE APROBACIÓN
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación

Proyecto de Investigación
Tema:
Trabajo de investigación presentado por:
Jácome Acaro Diana Verónica

López Ortiz María Andreina
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación

iv
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
Plan de negocio para la comercialización de la mermelada de zapallo
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
en la ciudad de Guayaquil
Jácome Acaro Diana Verónica
AUTOR(ES)
Tutor: ing. Páez Gracia Galo Jaime, Revisor: ing. Yánez Flores David
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
Xavier
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
FACULTAD: Ingeniería Química
CARRERA: Ingeniería en sistemas de calidad y emprendimiento
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 158
ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento
PALABRAS
Plan de Negocio, Mermelada, Zapallo, Diabetes, Obesidad
CLAVES:
RESUMEN: El plan de negocios propuesto es acerca de la comercialización de la mermelada de
zapallo, una hortaliza que es muy nutritiva y tiene múltiples beneficios para la salud. Siendo un
producto totalmente diferente además de ser endulzada con Stevia, extendiendo la variedad de
productos que puedan ser consumidos por personas que sufran enfermedades como la diabetes,
obesidad otorgándole una mejor aceptación en el mercado. Para estudiar el mercado se utilizó
herramientas como la encuesta que nos permitió identificar la aceptación que tendrá el producto.
Por lo cual se realizó un Plan de Marketing que contara con estrategias de ventas, promoción,
distribución y tácticas de venta que nos ayudaran a introducir y posicionarnos en el mercado con
nuestro producto final. Concluyendo de que se trata de un emprendimiento que es totalmente viable.
ADJUNTO PDF: SI X NO
CONTACTO CON AUTOR/AS: Teléfono: E-mail:
Jácome Acaro Diana Verónica 0959937607 kica94.dianita@gmail.com
López Ortiz María Andreina 0978703770 andreinalo95@outlook.com
Nombre: Universidad De Guayaquil
CONTACTO CON Teléfono: (593 4) 2280086 – 2284505
LA INSTITUCIÓN:
E-mail:
v
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado: Ing. Yánez Flores David Xavier, tutor del trabajo de
titulación “PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA
MERMELADA DE ZAPALLO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”, certifico que el
presente trabajo de titulación, elaborado p o r : Jácome Acaro Diana Verónica con
C.I.:2300109010 y López Ortiz María Andreina con C.I.:0951324847, con mi
respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
INGENIERA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO, Facultad de
INGENIERIA QUIMICA, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,
encontrándose apto para su sustentación.

vi
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL
Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por medio
del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado el trabajo de Titulación
elaborado por: Jácome Acaro Diana Verónica con C.I.:2300109010 y López Ortiz
María Andreina con C.I.:0951324847, previo a la obtención del título de tercer nivel
Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
TRABAJO DE TITULACIÓN:
La tesis revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de
sintaxis vigentes de la lengua española.

vii
CERTIFICADO DE SISTEMA ANTI PLÁGIO
Habiendo sido nombrado: Ing. Galo Páez Gracia, tutor del trabajo de titulación
certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por: Jácome Acaro
Diana Verónica, C.C. 2300109010 y López Ortiz María Andreina, C.C.
0951324847, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la
obtención del título de INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA

COMERCIALIZACIÓN DE LA MERMELADA DE ZAPALLO EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el
Programa Antiplagio (URKUND) quedando el 2 % de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/53259525-482692-
848741#BcExDoAgEATAv1y9MbeccsBXDIUhaiikoTT+3ZlXnillVxB0MIEZAYYVGyIcqUJmv0e/ejtGO6
XoogwM7qbu1Jgt2vcD
viii
CERTIFICADO DEL TUTOR
Guayaquil, 05 de agosto del 2019
LCDO. RICARDO FERNÁDEZ, MBA

DIRECTOR (A) DE LA CARRERA ISCE
Ciudad. –
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación de
Investigación (título) “PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA
MERMELADA DE ZAPALLO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL” del (los) estudiante
(s) Jácome Acaro Diana Verónica, C.C. 2300109010 y López Ortiz María
Andreina, C.C. 0951324847, indicando que ha (n) cumplido con todos los parámetros
establecidos en la normativa vigente:
• El trabajo es el resultado de una investigación.

• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del

trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso
de revisión final.
ix
RENUNCIA DE DERECHO DE AUTOR
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL

DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotras, Jácome Acaro Diana Verónica con C.I. 2300109010, y López Ortiz María
Andreina con C.I. 0951324847, certificamos que los contenidos desarrollados en este
trabajo de titulación, cuyo título es “PLAN DE NEGOCIO PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE LA MERMELADA DE ZAPALLO EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL”, son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL
Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de una
licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente
obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga
uso del mismo, como fuera pertinente
Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de
educación superior y centros
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación

de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin
embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso
no comercial de la obra con fines académicos.
x
DEDICATORIA
Este trabajo de titulación va dedicado ante todo a Dios por darme la sabiduría y la
capacidad de realizar esta investigación, permitiéndome culminar esta etapa.
Segundo se lo dedico a mi padre Mentor Isidro Jácome Lema, por ser mi ejemplo
de motivación e inspiración cada día, por convertirme en una persona amable,
educada, responsable y sobre todo humilde en todo lo que logre.
A mis hermanos, Betty Jácome, Abigail Jácome y José Jácome que me ayudaron
en lo que pudieron en el transcurso de cada semestre de mi carrera universitaria. A
Carlos Asanza Mero, por su apoyo incondicional y su paciencia cada día. A mi
amiga Lisly Sánchez, por estar conmigo en todo momento.
Todo lo que he logrado son gracias a ustedes.
Diana Verónica Jácome

xi
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer primeramente a Dios, a mi padre por darme la oportunidad de
estudiar, gracias a su apoyo incondicional estoy aquí cumpliendo con mis objetivos y
anhelos de ser profesional, a mi familia por alentarme a seguir adelante cada día, a
mi pareja por estar ahí en las dificultades y logros.
Gracias a mis docentes por tenerme paciencia, enseñarme y guiarme
correctamente a mi tutor por ayudarme a realizar la tesis para poder culminar mi
carrera de Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
Me llevo gratos recuerdos, buenas experiencias, amistades encontradas y
momentos compartidos con las personas que formaron parte de esta etapa
maravillosa.
Diana Verónica Jácome

xii
DEDICATORIA
El presente trabajo de titulación se lo dedico principalmente a Dios, por ser el
quien me ha dado la fuerza, salud y bendiciones de poder continuar con este
proceso permitiéndome así culminar una de mis metas más anhelada.
A mis padres, quienes, con su amor, confianza, trabajo y sacrificio al cabo de
estos años, he podido lograr llegar a donde estoy y ser quien soy. Es un orgullo y
bendición ser su hija, tengo la certeza de decir que son los mejores padres.
A mi hermano por siempre creer en mí y de lo que yo soy capaz de lograr.
Andreina López Ortiz

xiii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por bendecirme, por guiarme a lo largo de mi vida, ser el apoyo
y fortaleza en los momentos de dificultad y debilidad.
Gracias a mis padres: Guillermo López; y, Mercedes Ortiz, por ser los principales
promotores de que yo cumpla con mis metas y sueños, por confiar, creer en mí,
además de los consejos, valores y principios que me han inculcado.
A los docentes de la carrera de Ingeniería en Sistemas de Calidad y
Emprendimiento de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de
Guayaquil, por haber compartido sus conocimientos a lo largo de la profesión, de
manera especial, al Ing. Galo Páez Gracia tutor de mi trabajo de titulación quien ha
guiado con su paciencia, y conocimiento el desarrollo del presente trabajo de
investigación
Andreina López Ortiz

xiv
ÍNDICE GENERAL
PORTADA ................................................................................................................... i
CONTRAPORTADA ....................................................................................................ii
ACTA DE APROBACIÓN ........................................................................................... iii
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR ................................................................. v
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL.......vi
CERTIFICADO DE SISTEMA ANTI PLÁGIO ............................................................ vii
CERTIFICADO DEL TUTOR .................................................................................... viii
RENUNCIA DE DERECHO DE AUTOR ....................................................................ix
DEDICATORIA .......................................................................................................... xii
AGRADECIMIENTO...................................................................................................xi
DEDICATORIA ......................................................................................................... xiii
AGRADECIMIENTO................................................................................................. xiii
ÍNDICE GENERAL ................................................................................................... xiv
ÍNDICE DE TABLAS .............................................................................................. xviii
ÍNDICE DE FIGURAS ...............................................................................................xx
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ................................................................................ xxii
RESUMEN .............................................................................................................. xxii
ABSTRAC .............................................................................................................. xxiii
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1
CAPÍTULO I ............................................................................................................... 3
EL PROBLEMA .......................................................................................................... 3
1. Planteamiento del Problema ............................................................................ 3
Diagnóstico ................................................................................................... 4
1.1.1 Síntomas: ............................................................................................... 4
1.1.2 Causas: .................................................................................................. 4
Pronóstico ..................................................................................................... 5
Control de Pronóstico .................................................................................... 6
Formulación del problema ............................................................................. 6
Sistematización del problema ....................................................................... 6
Objetivos ....................................................................................................... 7
1.6.1 Objetivo general ..................................................................................... 7
1.6.2 Objetivo especifico ................................................................................. 7
Justificación................................................................................................... 7
1.7.1 Justificación Teórica ............................................................................... 7
xv
1.7.2 Justificación Metodológica ...................................................................... 9

1.7.3 Justificación Práctica .............................................................................. 9
Delimitación del problema ........................................................................... 10
1.8.1 Espacio ................................................................................................. 10
1.8.2 Tiempo.................................................................................................. 10
1.8.3 Universo ............................................................................................... 10
Hipótesis ..................................................................................................... 11
1.9.1 Hipótesis general .................................................................................. 11
1.9.2 Hipótesis particulares ........................................................................... 11
Operacionalización de las Variables ........................................................... 11
CAPÍTULO II ............................................................................................................ 13
2. MARCO REFERENCIAL ................................................................................ 13
2.1 Antecedentes referenciales ......................................................................... 13
2.2 Marco Contextual ........................................................................................ 14
2.2.1 Fundamentación teórica .......................................................................... 14
2.2.1.2 DESCRIPCIÓN DEL ZAPALLO Y SUS PARTES ............................. 16
2.2.1.3 ESTRUCTURA DE UN PLAN DE NEGOCIOS ................................. 21
2.2.1.4 TIPOS DE PLAN DE NEGOCIOS ..................................................... 31
2.2.1.5 ORGANIZACION EN EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
33
2.2.1.6 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS EN EL SISTEMA DE
GESTION DE LA INNOVACIÓN ........................................................................... 34
2.2.1.7 PROCESO DE INNOVACIÓN ............................................................... 36
2.2.1.7 LA PROMESA DE LA INNOVACIÓN QUE CAMBIARA EL MUNDO 37
2.2.1.8 REALIZACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING ................................ 40
2.3 Marco contextual ............................................................................................. 43
2.4 Marco conceptual ............................................................................................ 45
2.5 Marco legal ..................................................................................................... 46
CAPÍTULO III ........................................................................................................... 48
3 PLAN DE NEGOCIO ............................................................................................. 48
3.1 Presentación de la empresa y su producto ..................................................... 48
3.2 Análisis del mercado ................................................................................... 53
3.2.1 Interpretación de resultados ................................................................. 62
3.2.2 Demanda del producto estimada .......................................................... 63
.3 Analisis del sector y de la compañía ................................................................. 64
xvi
3.3.1 Las 5 fuerzas de Porter............................................................................. 64

3.3.1.1 Poder de negociación de los clientes .................................................... 64
3.3.1.2 Rivalidad entre las empresas................................................................. 65
3.3.1.3 Amenaza de los nuevos entrantes ......................................................... 66
3.3.1.4 Poder de negociación de los proveedores ............................................. 66
3.3.1.5 Amenaza de productos sustitutos .......................................................... 67
3.4 Análisis del mercado propiamente dicho......................................................... 67
3.4.1.1 Producto / Servicio ................................................................................. 67
3.4.1.2 Clientes .................................................................................................. 68
3.4.1.3 Competencia.......................................................................................... 68
3.4.1.4 Tamaño de mercado global ................................................................... 69
3.5 Análisis FODA................................................................................................. 69
3.5.1 Estrategias FODA ..................................................................................... 71
3.6 Plan de Marketing ....................................................................................... 74
3.6.1 Estrategia de Precios ................................................................................ 74
3.6.2 Estrategia de Venta .............................................................................. 77
3.6.3 Estrategia Promocional ............................................................................. 78
3.6.4 Estrategia de Distribución ......................................................................... 80
3.6.5 Políticas de Servicio ..................................................................................... 80
3.6.6 Tipos de servicios a clientes ..................................................................... 81
3.6.7 Tácticas de venta ...................................................................................... 83
3.7 Análisis Técnico .......................................................................................... 83
3.7.1 Análisis del producto ............................................................................ 83
3.7.2 Equipos y maquinarias ......................................................................... 86
3.7.3 Distribución de planta ........................................................................... 91
3.8 Análisis legal y social .................................................................................. 92
3.8.1 Aspectos Legales ................................................................................. 92
3.9 Análisis ambiental ....................................................................................... 97
3.9.1 Política ambiental ..................................................................................... 97
3.10 Análisis social.............................................................................................. 98
CAPÍTULO IV ........................................................................................................... 99
LA PROPUESTA ...................................................................................................... 99
4 ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................ 99
1.1 INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS ........................................................... 99
1.2 COSTOS VARIABLES ........................................................................... 102
xvii
1.3 COSTOS FIJOS..................................................................................... 105

1.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS .............................................................. 106
1.5 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN ................................................ 107
1.6 AMORTIZACIÓN DE CREDITO ............................................................ 107
1.7 ESTIMACIÓN DE INGRESOS .................................................................. 109
1.8 EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA ............................................. 110
1.9 EVALUACIÓN FINANCIERA ................................................................. 113
CONCLUSIONES................................................................................................... 115
RECOMENDACIONES .......................................................................................... 116
ANEXOS ................................................................................................................ 117
5.BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 132
xviii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Operacionalización de Variables ............................................................... 12

Tabla 2 Composición Nutricional del Zapallo ........................................................... 16
Tabla 3.Materia Prima .............................................................................................. 84
Tabla 4. Otros Materiales ......................................................................................... 84
Tabla 5. Inversión inicial ......................................................................................... 100
Tabla 6. Máquinas y Equipos de Producción ......................................................... 100
Tabla 7. Muebles y Equipos de Oficina .................................................................. 101
Tabla 8. Equipos de oficina .................................................................................... 101
Tabla 9. Edificaciones ............................................................................................ 101
Tabla 10. Presupuesto de Materia Prima Directa ................................................... 102
Tabla 11. Incremento de Materia Prima ................................................................. 103
Tabla 12. Presupuestos de Ventas ........................................................................ 103
Tabla 13. Presupuestos Materiales Indirectos ....................................................... 104
Tabla 14. Presupuesto de salario de Mano de Obra Directa .................................. 105
Tabla 15. Presupuestos de Gastos de Operación .................................................. 105
Tabla 16. Gastos de Constitución .......................................................................... 106
Tabla 17. Presupuesto del personal ....................................................................... 106
Tabla 18. Inversión del Capital ............................................................................... 107
Tabla 19. Amortización del Préstamo..................................................................... 108
Tabla 20. Amortización de Préstamo ..................................................................... 109
Tabla 21. Presupuesto de ventas en 5 años .......................................................... 110
Tabla 22. Estado de resultado proyectado ............................................................. 112
Tabla 23. Flujo de caja Proyectado ........................................................................ 113
Tabla 24. Tasa interna de retorno .......................................................................... 114
Tabla 25. Tasa interna ........................................................................................... 116
Tabla 26. Ponderación de Causas ......................................................................... 120
Tabla 27. Ponderación de Soluciones .................................................................... 122
Tabla 28. Ficha inteligente ..................................................................................... 124
Tabla 29. Edad ....................................................................................................... 128
Tabla 30. Ocupación .............................................................................................. 128
Tabla 31. ¿Le gusta la mermelada? ....................................................................... 128
Tabla 32. Frecuencia de consumo de mermelada ................................................. 129
xix
Tabla 33. ¿Consumiría mermelada de zapallo? ..................................................... 129

Tabla 34. Lugar donde se desearía comprar la mermelada ................................... 129
Tabla 35. Presentación del producto ...................................................................... 129
Tabla 36. Tamaño del producto ............................................................................. 129
Tabla 37. Precio dispuesto a pagar por la mermelada de zapallo .......................... 130
Tabla 38. Conocimiento de beneficios que aporta el zapallo ................................. 130
Tabla 39. Conocimientos acerca de productos hechos a base de zapallo ............. 131
Tabla 40. Consumiría la mermelada endulzada con Stevia ................................... 131
Tabla 41. Tipo de Mermelada que preferiría .......................................................... 131
Tabla 42. Factor más relevante al comprar un producto………………………….....131
xx
ÍNDICE DE FIGURAS
Figuras 1. Generalidades del Zapallo....................................................................... 14

Figuras 2. Descripción del Zapallo y sus partes ....................................................... 16
Figuras 3. Estructura de un plan de negocios .......................................................... 21
Figuras 4. Tipos de plan de negocios....................................................................... 31
Figuras 5. Organizaciones en el desarrollo de nuevos productos ............................ 33
Figuras 6. Desarrollo de nuevos productos en el sistema de gestión de la innovación
................................................................................................................................. 34
Figuras 7. Proceso de innovación ............................................................................ 36
Figuras 8. La promesa de la innovación que cambiara el mundo ............................ 37
Figuras 9. Realización de un plan de marketing ...................................................... 40
Figuras 10. Plan de marketing integrado.................................................................. 42
Figuras 11. Organigrama funcional de la empresa .................................................. 50
Figuras 12. Logo ...................................................................................................... 53
Figuras 13. Resultados de Edad .............................................................................. 54
Figuras 14. Resultados de Ocupación ..................................................................... 55
Figuras 15. Resultados de quien le gusta la mermelada.......................................... 55
Figuras 16. Resultados de la frecuencia del consumo de mermelada ..................... 56
Figuras 17. Resultados si consumiera o no mermelada de zapallo ......................... 57
Figuras 18. Resultados de donde se desea comprar la mermelada ........................ 57
Figuras 19. Resultados en qué presentación está dispuesto a comprar .................. 58
Figuras 20. Resultados del tamaño del producto ..................................................... 58
Figuras 21. Resultado del precio dispuesto a pagar por la mermelada ................... 59
Figuras 22. Resultados de los que conocen los beneficios del zapallo .................... 59
Figuras 23. Resultados de los conocimientos de los productos a base de zapallo .. 60
Figuras 24. Resultados si consumiera o no mermelada endulzada con Stevia ....... 61
Figuras 25. Tipo de mermelada que prefieren ......................................................... 61
Figuras 26. Resultados del factor más relevante al comprar un producto. ............... 62
Figuras 27. Diagrama de flujo de la elaboración de la mermelada de zapallo ......... 84
Figuras 28. Resultado de Causas. ......................................................................... 121
Figuras 29. Resultados de Soluciones ................................................................... 123
xxi
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Tallo. .................................................................................................... 18

Ilustración 2. Hojas ................................................................................................... 18
lustración 3. Flor ....................................................................................................... 19
Ilustración 4. Fruto.................................................................................................... 19
Ilustración 5. Semillas .............................................................................................. 20
Ilustración 6. Fuerzas de Porter ............................................................................... 64
Ilustración 7. Presentación de la mermelada Facundo............................................. 74
Ilustración 8.Presentación de la mermelada Gustadina ........................................... 74
Ilustración 9. Presentación de la mermelada SNOB ................................................ 75
Ilustración 10. Ubicación geográfica donde se comercializará la mermelada de
zapallo ...................................................................................................................... 78
Ilustración 11. Cocina industrial. .............................................................................. 86
Ilustración 12. Balanza digital ................................................................................... 87
Ilustración 13. Mesa de selección ............................................................................ 87
Ilustración 14. Maquina Peladora automática de zapallo ........................................ 87
Ilustración 15. Maquina envasadora......................................................................... 88
Ilustración 16. Refrigerador industrial ....................................................................... 88
Ilustración 17. Olla.................................................................................................... 89
Ilustración 18. Cucharas de Madera ........................................................................ 89
Ilustración 19. Tabla de picar ................................................................................... 89
Ilustración 20. Cuchillo ............................................................................................. 90
Ilustración 21. Tanque de gas de 45kg .................................................................... 90
Ilustración 22. Cucharas de medidas ....................................................................... 90
Ilustración 23. Bosquejo de la Distribución de planta ............................................... 91
Ilustración 24. Diagrama de Ishikawa - Causas ..................................................... 117
Ilustración 25. Diagrama Ishikawa - Consecuencias .............................................. 118
Ilustración 26. Diagrama de Ishikawa - Soluciones ................................................ 119
xxii

Autor: Jácome Acaro Diana Verónica

Tutor: Ing. Galo Páez Gracia
RESUMEN
El plan de negocios propuesto es acerca de la comercialización de la mermelada
de zapallo, una hortaliza que es muy nutritiva y tiene múltiples beneficios para la salud.
Siendo un producto totalmente diferente además de ser endulzada con Stevia,
extendiendo la variedad de productos que puedan ser consumidos por personas que
sufran enfermedades como la diabetes, obesidad otorgándole una mejor aceptación
en el mercado. Para estudiar el mercado se utilizó herramientas como la encuesta
que nos permitió identificar la aceptación que tendrá el producto. Por lo cual se realizó
un Plan de Marketing que contara con estrategias de ventas, promoción, distribución
y tácticas de venta que nos ayudaran a introducir y posicionarnos en el mercado con
nuestro producto final. Concluyendo de que se trata de un emprendimiento que es
totalmente viable.
Palabra clave: Plan de Negocio, Mermelada, Zapallo, Diabetes, Obesidad

xxiii
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING
ENGINEERING IN QUALITY SYSTEMS AND ENTREPRENEURSHIP
TITULATION UNIT
“BUSINESS PLAN FOR THE COMMERCIALIZATION OF THE JAM OF ZAPALLO

IN THE CITY OF GUAYAQUIL”
Autor: Jácome Acaro Diana Verónica

Tutor: Ing. Galo Páez Gracia
ABSTRAC
The proposed business plan is about the marketing of pumpkin jam, a vegetable
that is very nutritious and has multiple health benefits. Being a totally different product
in addition to being sweetened with Stevia, extending the variety of products that can
be consumed by people suffering from diseases such as diabetes, obesity giving it a
better market acceptance. To study the market, we used tools such as the survey that
allowed us to identify the acceptance that the product will have. Therefore, a Marketing
Plan was made that will have sales, promotion, distribution and sales tactics strategies
that will help us introduce and position ourselves in the market with our final product.
Concluding that it is a venture that is totally viable.
Keyword: Business Plan, Jam, Pumpkin, Diabetes, Obesity

1
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto tiene como finalidad formular un Plan de negocio para la
comercialización de la mermelada de zapallo en la ciudad de Guayaquil, el cual
actualmente no es común utilizar debido a la falta de conocimientos de lo que se
puede elaborar a base de esta hortaliza. En la actualidad existe gran preocupación
por la salud, por lo que una alimentación apropiada es de suma importancia en la
sociedad.
El zapallo también conocido como calabacín, calabaza o ahuyama es una hortaliza
muy digestiva y nutritiva que se utiliza en la cocina tradicional y en la moderna, siendo
un alimento recomendado para personas de todas las edades.
Esta hortaliza es un excelente alimento, rico en fibra y alta concentración de
antioxidantes, su pulpa de color naranja, indica que posee un alto contenido en beta
- caroteno, sustancia muy importante que ayuda a prevenir el cáncer, es bajo en sodio
e hidratos de carbono, hipocalórica y alta en potasio. Además, es rica en vitaminas y
tiene un elevado porcentaje de agua, con lo que resulta un vegetal nutritivo sin ser
muy calórico.
El zapallo es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas o calabazas, que se
cultiva dentro de una estación cálida en temperaturas que van entre los 18 y 37°C,
las cuales son muy comunes en nuestro país, especialmente en la provincia de Los
Ríos. (Romero, 2015)
Se siembra generalmente en el mes de junio pues no tolera el exceso de lluvia y
se demora de 3 a 10 meses para producir, dependiendo de la especie y la variedad.
Los beneficios del zapallo a nivel de salud son muchos y diversos, lo que lo convierten
2
en un producto interesante de incorporar a nuestra dieta. (Ministerio de Cultura y
Patrimonio , 2016).
Apta para personas con problemas digestivos, es antinflamatorio, contiene pocos
azúcares y pocos hidratos de carbono de manera que es apta para el consumo de los
diabéticos, aumenta el nivel de energía, previene la anemia, retrasa el envejecimiento
celular, mejora el cuidado de la piel y contribuye a prevenir diferentes tipos de cáncer.
Además de tener altos contenidos de triptófano lo cual es ideal para tratar algunos
tipos de depresiones. (Castel, 2018)

3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1. Planteamiento del Problema
En la ciudad de Guayaquil, así como en todo nuestro país, existe gran
preocupación por la salud, por lo que una alimentación adecuada, juega un rol
importante en la sociedad.
El zapallo es recomendable ya que es un producto rico en fibra y una de las
hortalizas con mayor concentración de antioxidantes, además de ser rica en
vitaminas por lo que resulta un vegetal nutritivo. La idea del proyecto es comercializar
en la ciudad de Guayaquil la mermelada de zapallo, introduciendo al mercado un
producto que brinde beneficios para la salud.
Son muy pocos los productos que estén elaborados a base de zapallo, por lo cual
se pretende aprovechar esta hortaliza, ofreciendo un producto natural, de calidad y
que mantenga su riqueza nutritiva, brindando una oportunidad de negocio ya que la
mermelada forma parte de la dieta diaria de los consumidores, por lo que este
emprendimiento dará fuentes de empleo y mejorará los ingresos económicos.
Sus valores nutricionales por cada cien gramos de zapallo son aproximadamente
de veintiséis kilocalorías, 0,1 g de grasa, 6,5 g de carbohidratos, 1 g proteínas. No
solo se aprovecha su pulpa, sino que también sus semillas resultan beneficiosas por
su alto contenido en magnesio. (API, s.f.)
Manabí es la provincia con mayor producción de zapallo. Las zonas en que más
se producen son Rocafuerte, Tosagua, Portoviejo y Bolívar, dando en total una
superficie de siembra que es de 1.693 hectáreas. La mayor parte de la producción del
zapallo se exporta a los Estados Unidos y Europa. (Hora, 2018)

4
Diagnóstico
Por medio de un diagrama de Ishikawa se logró determinar síntomas o falencias
que existen las cuales son:
1.1.1 Síntomas:
1. Un 70% de los niños menores de 5 años en la ciudad de Guayaquil en el sector
donde se encuentra ubicado el Hospital General Guasmo Sur, tienden a
presentar desnutrición y anemia según la INEC/ENASUT (instituto nacional
de estadística y censo/ Encuesta nacional de salud y nutrición) y UNICEF
Ecuador año 2014.
2. En el país 414.514 personas mayores de 10 años sufren de diabetes según la
Encuesta Nacional de Salud (Ensanut), investigación realizada por el MSP y el
INEC en diciembre del año 2013.
3. En Guayaquil el 30 % de niños de 5 a 11 años tienen sobrepeso y obesidad
y sube un 62.8% en adultos de 19 a 59 años según la encuesta Nacional de
salud y nutrición (Ensanut) en el año 2014.
4. A nivel nacional hay 148.316 egresos hospitalarios por enfermedades del
aparato digestivo de todos los grupos de edades, de acuerdo con las
estadísticas hospitalarias realizadas por el INEC en el 2013.
1.1.2 Causas:
1. La desnutrición infantil conlleva a que los niños sean vulnerables a sufrir
enfermedades, la cual se debe a una alimentación inadecuada tanto en
calidad como cantidad.

5
2. El consumo de productos como gaseosas, bebidas energizantes debido a su
precio accesible y su fácil obtención son los causantes de los altos niveles de
azúcar en las personas.
3. Ninguna actividad física y consumir en exceso calorías conlleva a que las
personas sufran de enfermedades como la obesidad la cual cobra más de 3, 4
millones de muertes al año en el mundo, según Will Waters, sociólogo y
codirector del Instituto de Investigación en Salud y Nutrición de la USFQ.
4. Generalmente los problemas digestivos son causados por una mala
alimentación (embutidos, frituras, todo lo que tiene grasa) que en la actualidad
los ecuatorianos consumen.
Pronóstico
Mediante el diagnostico que se identificó, las consecuencias que se tendrá que
enfrentar son:
1. En la ciudad de Guayaquil existirá desnutrición por la alimentación inadecuada
que tiene la población tanto en cantidad como calidad.
2. De continuar el consumo de productos con altos niveles de azúcar, las
personas podrán generar resistencia a la insulina porque su cuerpo no es
capaz de responder a la cantidad de la hormona de la insulina que produce.
3. Al no existir actividad física y continuar con una inapropiada alimentación
podría incrementarse los niveles de obesidad y sobrepeso en la población.
4. Si la población continua con una mala alimentación se presentara desórdenes
alimentarios y enfermedades digestivos en la salud de los diferentes niveles
de la población.
6
Control de Pronóstico
Al analizar las consecuencias del pronóstico, se propuso las siguientes propuestas de
mejora:
1. La elaboración de una dieta adecuada para la alimentación de la
población permitirá la disminución de porcentaje de desnutrición y anemia.
2. Difundir programas de prevención de salud alertando a la población sobre
el perjuicio que causa el consumo bebidas azucaradas, permitirá cambiar
la cultura de la población.
3. La realización de un programa preventivo de salud incluyendo la actividad
física y una buena alimentación permitirá controlar, disminuir el sobrepeso
y obesidad.
4. El consumir alimentos bajos en contenido de azúcar y muy nutritivos,
como la mermelada de zapallo permitirá disminuir los niveles de
enfermedades digestivas.
Formulación del problema
¿Cómo ayudará el desarrollo de un plan de negocio para la comercialización de
la mermelada de zapallo para mejorar la salud de la población en la ciudad de
Guayaquil?
Sistematización del problema
✓ ¿De qué manera ayudará la elaboración de un estudio de mercado para la
comercialización de mermelada de zapallo?
✓ ¿Qué estrategia se utilizará para posicionarse en el mercado de la ciudad de
Guayaquil?
7
✓ ¿Cuáles son los recursos necesarios para llevar a cabo la realización de
este proyecto?
Objetivos
1.6.1 Objetivo general
Elaborar un plan de negocios para la comercialización de la mermelada de
zapallo que permita ingresar al mercado y mejorar la salud de la población en la
ciudad de Guayaquil.
1.6.2 Objetivo especifico
✓ Elaborar una investigación de mercado que permita determinar las
preferencias, del consumidor al que se quiere llegar satisfaciendo todas
sus necesidades.
✓ Diseñar un plan de marketing que permita introducir y diferenciar la
mermelada de zapallo de los demás competidores.
✓ Determinar los recursos necesarios que se requieren para llevar a cabo la
realización de este proyecto.
Justificación
1.7.1 Justificación Teórica
La presente investigación se realizó con el propósito de tratar la insuficiente
variedad de productos que se puedan derivar del zapallo la cual se está
manifestando actualmente en el mercado nacional y la cual nos otorgó la
oportunidad de crear nuevos negocios.
Mediante esta situación que se presentó se pudo actuar inmediatamente,
contando con estrategias adecuadas en esta investigación y en la cual se realizó

8
encuestas con el propósito de saber cuánto conocen o han escuchado de productos
nuevos que se puede obtener del zapallo, de los beneficios que brinda el zapallo, si
están dispuesto a consumir este nuevo producto, cuanto están dispuestos a pagar
por un producto de zapallo, cuál sería la aceptación de la mermelada a base de
zapallo por medio de un Plan de negocio.
El objetivo principal que tenía este proyecto es dar a conocer a las personas
diferentes sabores, fomentar todo acerca del zapallo, los beneficios nutritivos que
nos proporciona al ser humano. Los resultados deseados de esta investigación, fue
crear un producto nuevo que es la mermelada de zapallo, con el motivo de
incentivar a las personas a degustar un nuevo producto agradable y saludable,
teniendo como propósito ser aceptado en el mercado, tener una rentabilidad buena,
conseguir proveedores de materia prima y la comercialización de este producto. Por
otro lado, ser conocidos por ofrecer un producto de calidad e innovador cumpliendo
con todas las expectativas y requerimientos deseados.
La mermelada de zapallo resulta ser una buena alternativa comercial de
productos de tipo natural que favorece el desarrollo sano en las personas, además
de complementar con el sabor agradable y alternativas a las mermeladas
tradicionales. La comercialización de la mermelada de zapallo se enfocó
básicamente en aparecer como una alternativa nueva y diferente, en la cual se
utiliza insumos naturales que no solo aporten beneficios a la salud, sino que también
brinden un sabor agradable. Ofreciendo presentaciones que se ajusten a los
requerimientos de distintas personas, además de promociones para los clientes más
frecuentes.
9
Esta investigación se basó en compendios teóricos que son los siguientes:
estudio financiero que permitió obtener cuales son los costos necesarios para la
inversión del proyecto , estrategias de marketing, que ayuda a promocionar el
producto y dar a conocer la marca en distintos puntos de la ciudad de Guayaquil ,
estudio de mercado que permitió conocer a que segmento dirigirnos y posicionarnos
y estudio de viabilidad y factibilidad, que permitió determinar si es viable o no el
proyecto planteado.
En cuanto a la información tomada se pudo elaborar un plan de negocio para la
comercialización de la mermelada de zapallo en la ciudad de Guayaquil.
1.7.2 Justificación Metodológica
La metodología que se empleó en este proyecto fue un diseño no experimental
que se basa fundamentalmente en la observación, con un tipo de investigación
descriptiva que permitió analizar la situación y costumbres de una población. En la
cual se utilizaron técnicas de investigación como la encuesta que permitió obtener
datos necesarios, siendo así cualitativo ya que a través de esta se puede obtener
información.
Para lograr identificar la oportunidad y falencias de este proyecto, se trabajó con
el diagrama de Ishikawa o causa y efecto determinando de esta manera el
Diagnostico, Pronóstico y Control de Pronóstico de este proyecto.
1.7.3 Justificación Práctica
Este Proyecto de investigación se lo realiza con la finalidad de introducir un nuevo
producto como la mermelada de zapallo al mercado, la cual tendrá un valor
agregado como la Stevia diferenciándolo de los demás competidores y permitiendo

10
incentivar la producción de nuevos productos elaborados a base de zapallo y no de
frutas tradicionales.
Lo anteriormente indicado permitirá impulsar el emprendimiento y progreso de
nuestra ciudad, generar nuevos empleos y así poder analizar la viabilidad y
factibilidad que tiene este Proyecto.
Delimitación del problema
1.8.1 Espacio
✓ País: Ecuador
✓ Región: Costa
✓ Provincia: Guayas
✓ Ciudad: Guayaquil
✓ Sector: Norte
✓ Organización: GAMAN S.A
✓ Área: Comercialización
1.8.2 Tiempo
Para realizar esta investigación se utilizó fuentes como libros, páginas web y
paper, para el desarrollo de plan de negocio, estudio de mercado, viabilidad y
factibilidad financiera, la información que se utilizó tiene una antigüedad que no
supera los 5 años.
1.8.3 Universo
La población centro para la recolección de datos está conformada por lo
siguiente puntos:
11
➢ Personas que habitan al norte de la ciudad de Guayaquil, entre un rango de
edad de 18 hasta 65 años según el segmento de estudio.
➢ Personas que sufren desnutrición, anemia, diabetes, sobrepeso u obesidad y
enfermedades de aparato digestivo.
Hipótesis
1.9.1 Hipótesis general
La elaboración de un plan de negocios para la comercialización de la mermelada
de zapallo en la ciudad de Guayaquil permitirá ingresar al mercado y mejorar la
salud de la población.
1.9.2 Hipótesis particulares
✓ La elaboración de una investigación de mercado permitirá determinar las
preferencias del consumidor al que se quiere satisfacer.
✓ El diseño de un plan de marketing permitirá introducir y diferenciar la
mermelada de zapallo de los demás competidores.
✓ La realización del proyecto estará en función de los recursos necesarios
que se requieren, aplicando las herramientas de evaluación financiera.
Operacionalización de las Variables
VARIABLE DEFINICIÓN INDICADOR
Plan de
Negocio Nos permite obtener un análisis de mercado y
establecer cualquier plan de acción para poder Efectividad –
alcanzar los objetivos planteados. Eficacia
12
Innovación
Cambio de induce al descubrimiento, y que se
refiere a la creación de nuevos productos nuevos
ya existentes con el fin de perfeccionar o Económico
modernizarlos.
Por medio de un estudio de mercado permitirá

Estudio de analizar la oferta y la demanda de un producto o
Ventas – Cálculos
Mercado servicio, así como los precios y los canales de
distribución necesarios.
Es una elaboración de un documento escrito que

Plan de está compuesto por la descripción de la situación
Analizar
Marketing actual, objetivos de Marketing, estrategias a
implementar y planificación a seguir.
Tabla 1. Operacionalización de Variables

Elaborado por: Diana Jácome y Andreina López
13
CAPÍTULO II
2. MARCO REFERENCIAL
2.1 Antecedentes referenciales
El presente proyecto tomo como referencia los siguientes trabajos de
investigación en relación con el tema planteado:
El proyecto: Plan de negocio para la exportación de mermelada de pétalos de
rosa orgánica hacia Francia Paris en la cual se realizaron análisis estratégicos
para determinar la viabilidad del plan de negocios, el cual aplicaba información vía
online en el mercado y su disposición a consumir productos naturales,
permitiéndoles diseñar un plan comercial que incluyen las exigencias del
consumidor y la capacidad de exportación de la mermelada. (Freire Choéz
Fernando, 2015)
El proyecto: Plan de negocios de la mermelada de jirón en Guayaquil y su
futura exportación a España, acerca de la fabricación artesanal de mermelada de
jirón, una fruta poco conocida y sin cultivo formal en el país. La recopilación de
información se llevó por medio de encuestas, entrevistas y observación a futuros
consumidores, el mercado e instituciones reguladoras, en la cual se realizó una
línea gráfica del producto para promover la comercialización de este producto, la
cual dio como resultado la aceptación del público y a la vez viable de emprender
teniendo la oportunidad de exportar. (Campoverde Tabara Ruth, 2017)
El proyecto: Plan de negocio para la creación de una empresa productora y
comercializadora de mermelada de ají, ubicada en la cuidad de Santo
Domingo, se refiere a la creación de una microempresa que tiene como objetivo la
producción y comercialización de la mermelada de ají en la provincia de Santo

14
Domingo de los Tsáchilas en la cual se realizó un estudio de mercado por medio de
encuestas a la población de clase media entre 18 y 65 años.
A través de esto se logró determinar la viabilidad y rentabilidad del proyecto, la
cual buscaba dar diferentes enfoques al producir el ají, permitiéndole dar un valor
agregado e introducción al mercado con la cual satisface las necesidades del
productor y consumidor dando así diferentes alternativas. (Ortega, 2013)
2.2 Marco Contextual
2.2.1 Fundamentación teórica
2.2.1.1 GENERALIDADES DEL ZAPALLO
GENERALIDADES
DEL ZAPALLO
El zapallo es una planta originaria de
América. El zapallo también conocido
como calabacín, calabaza o ahuyama es
una hortaliza muy digestiva y nutritiva
que se utiliza en la cocina tradicional y en
la moderna.
Contenido del Tipos de zapallos

zapallo Cucurbita
* 1.1% de compuestos nitrogenados.

* 1,6% de fibra bruta. * Cucurbita moschaca.
* Posee menos de un 10% de hidratos * Cucurbita maxima.
de carbono.
* Cucurbita pepo
* Bajo contenido en lípidos.
* Carotenoides (β-caroteno, α-caroteno
* Cucurbita ficifolia.
y luteína) * Cucurbita angyrosperma
*Potasio.
* Vitaminas B2, C y E
* Reducido en contenido calórico.
Figuras 1. Generalidades del Zapallo

15
Zapallo
El zapallo es una planta originaria de América. El zapallo también conocido como
calabacín, calabaza o ahuyama es una hortaliza muy digestiva y nutritiva que se
utiliza en la cocina tradicional. Tiene un alto valor nutritivo, posee cantidades altas
en vitaminas y minerales que son calcio, hierro y fosforo.
El contenido principal del zapallo es lo siguientes:
➢ 1.1% de compuestos nitrogenados.
➢ 1,6% de fibra bruta.
➢ Posee menos de un 10% de hidratos de carbono.
➢ Bajo contenido en lípidos.
➢ Carotenoides (β-caroteno, α-caroteno y luteína)
➢ Potasio
➢ Vitaminas A, B2 y C
➢ Reducido en contenido calórico.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL ZAPALLO POR 100 GRS.

Composición Cantidad (gr) CDR (%)
Calorías 30 1.6%
Carbohidratos 10.6 3.4%
Proteínas 1 2.1%
Fibra 1 3.3%
Grasas 0.4 0.8%
Minerales Cantidad (mg) CDR (%)

Sodio 4 0.3%
Calcio 46 3.8%
Hierro 1.8 22.5%
Magnesio 0 0%
Fósforo 28 4%
Potasio 324 16.2%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR (%)
Vitamina A 0.74 82%
Vitamina B1 0.08 6.7%
Vitamina B2 0.12 9.2%
Vitamina B3 0.8 0%
Vitamina B12 0 0%
16
Vitamina C 9.66 10.7%
Tabla 2. Composición Nutricional del Zapallo
Fuente: (Vegaffinity, 2019)
El zapallo es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas o al género Cucúrbita.
Existen 12 y 14 especies del género Cucúrbita, las mismas que están localizadas
desde Norte América hasta Argentina. Cinco de estas especies fueron domesticadas
anteriormente del descubrimiento de América, las cuales detallamos: Cucúrbita
moschata., Cucúrbita máxima., Cucúrbita pepo, Cucúrbita ficifolia, Cucúrbita
angyrosperma y las otras nueve especies están consideradas como silvestres
relacionadas con las formas domésticas. Este género forma parte de la alimentación
básica en muchas regiones de América, Asia y Europa.
Estas hortalizas se pueden cultivar en estación cálida y cuya temperatura oscilan
entre los 18 y 37°C. Se siembra en el mes de junio, pues no tolera el exceso de lluvia
y se demora de 3 a 10 meses para producir, dependiendo de la especie y la variedad.
2.2.1.2DESCRIPCIÓN DEL ZAPALLO Y SUS PARTES
La palabra zapallo se deriva del Tallo

quechua sapallu, la lengua de los
incas, esta hortaliza es original de
america Hojas
DESCRIPCIÓN DEL
ZAPALLO Y SUS Flor
PARTES
Partes del zapallo Fruto
Semillas
Figuras 2. Descripción del Zapallo y sus partes

17
Descripción del zapallo
La palabra zapallo se deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas, esta
hortaliza es original de América. Según los estudios que se realizaron en el Perú, se
pudo encontrar semillas de calabazas y zapallos de 2600 años de antigüedad.
(Cueva, 2017)
Esta hortaliza es rastrera, sus flores son de color amarillo y sus hojas son en
forma de corazón. El zapallo o calabaza pueden tener forma esférica u oval, de
color verde o amarillo, su pulpa es de sabor dulce y tiene un color naranja o
amarillo.
¿Porque es importante el zapallo?
Su importancia tiene varios niveles desde económicos hasta culturales, estos
productos, no solo el zapallo, forman parte de nuestra historia, tomando como
ejemplo la fanesca, un platillo que integra una cantidad alta de ingredientes
ancestrales y tradicionales dentro de un alimento que representa un aspecto
religioso de la cultura. (Cueva, 2017)
Partes del zapallo
Tallo: “Tipo trepador, provisto de zarcillos, existiendo los tipos rastrero y
arbustivo. Los tallos son rugosos angulosos, el follaje presenta pubescencia suave;
las espículas alternan con pelos finos” (Cueva, 2017).

18
Ilustración 1 Tallo.
Fuente: (Slideshare- Cultivo de zapallo, 2015)
Hojas: Redondeadas grandes, con lóbulos poco desarrollados, bordes
ligeramente dentados.
Ilustración 2. Hojas
Flor: Unisexual, son amarillas o anaranjadas. “Tiene dos grupos de flores, las
masculinas (izquierda), portadora de polen, en mayor número y las femeninas
(derecha), con ovario bien salientes, insinuando los frutos que van a nacer” (Cueva,
2017)
19
lustración 3. Flor
Fruto: Baya grande en la parte externa se endurece y las más internas son
suaves y carnosas. La forma del pedúnculo en el zapallo es cónica o cilíndrica.
Ilustración 4. Fruto
Semillas: La Semilla puede consumirse cruda, tostado o extracto, las semillas
tienen beneficios para la salud.

20
Ilustración 5. Semillas
Beneficios del zapallo
✓ Ayuda a las personas con problemas digestivos.
✓ Previene la anemia.
✓ Antiinflamatorio.
✓ Ayuda a prevenir el cáncer.
✓ Aumenta el nivel de energía.
✓ Ayuda a las personas diabéticas.
✓ Equilibra el pH del organismo.
✓ Previene la osteoporosis.
✓ Alivia el insomnio, depresión y la ansiedad.
✓ Reduce el colesterol.
21
2.2.1.3 ESTRUCTURA DE UN PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
Un Plan de Negocios es un documento que detalla los

objetivos de un emprendimiento y las actividades que deben
llevar a cabo para lograrlos. Desarrollar un plan reduce los
riesgos.
Como debería estar conformado un plan de negocios:
4. Análisis del 7. Plan de

1. Resumen
mercado marketing
ejecutivo
5. Análisis de la 8. Plan de
2. Descripción
industria operaciones
de la compañía o
Formulación de
6. Plan
la idea de 9. Diseño de
estratégico de la
negocio estructura y
empresa
Plan de recursos
3. Análisis del humanos
entorno
10. Plan
financiero
PARA QUE HACER UN PLAN DE NEGOCIOS
Se puede hacer para llevar a cabo una idea de negocio o para

expandir un negocio ya existente. Y en la cual el
emprendedor se debe encargar de realizar todos los procesos
investigativos que permitirán detectar riesgos y
oportunidades del nuevo negocio planteado.
Figuras 3. Estructura de un plan de negocios
Elaborado: Diana Jácome y Andreina López

22
Resumen ejecutivo
El resumen ejecutivo es una introducción concisa de los aspectos más
significantes del plan de negocio que se ha desarrollado. Es la parte más notable
pues en muchas ocasiones es lo único que se lee. Debe lograr captar la atención
del inversionista motivándolo a conocer acerca de la idea de negocio propuesta,
este le permitirá tener la oportunidad de ser aceptado o rechazado.
✓ Descripción de la compañía o formulación de la idea de negocio
Toda idea de negocio tiene un origen por lo cual se debe adjuntar un poco de
historia: cómo surgió la idea, tiempo de existencia, motivo de su creación y
acontecimientos relevantes durante el desarrollo y evolución.
Para una empresa en marcha: Es cuando una empresa ya está funcionando, lo
primero que se realiza es la descripción de la empresa. La cual debe incluir lo
siguiente:
✓ Historia de la empresa: En este punto se buscará contestar las siguientes
interrogativas: ¿fundación de la empresa? ¿quién la fundó? ¿motivo para
fundarla? ¿evolución hasta la actualidad? ¿qué productos ofrece y a
quiénes?
✓ Análisis de la industria: Aquí, se quiere conocer: ¿Cuál es la situación
actual del sector o industria en el que trabaja el empresario? ¿la industria
está creciendo, madurando o declinando? ¿Cuáles variables económicas,
sociales, tecnológicas, políticas o legales, a nivel local, regional, nacional o
global podrían intervenir en la industria de manera positiva o negativa?
✓ Productos y servicios ofrecidos: En esta sección se resalta los productos y
servicios que la empresa ofrece en la actualidad. La cual debe contener:

23
atributos y características diferentes de los productos o servicios, sus clientes
y por qué su propuesta es relevante para ellos, competidores y sus
principales proveedores, ventaja competitiva y cómo piensa mantenerla, los
procesos necesarios para lograr los objetivos empresariales, verificar si todos
los procesos son realizados por los trabajadores de la empresa y las
subcontrataciones que se realizan.
✓ Información económica y financiera: En una empresa en marcha, es
fundamental mostrar los estados financieros de los últimos dos o tres años,
ya que da a conocer la situación económica y financiera de la compañía.
✓ Equipo empresarial y gerencial: Un potencial inversionista debe decidir
quiénes serán sus “socios”, por lo cual deben analizar sus capacidades,
experiencias, habilidades de gestión y sus valores personales.
Para una nueva iniciativa empresarial: Es cuando se tiende a analizar la
posibilidad de desarrollar una nueva empresa, se inicia con la formulación de la idea
de negocio. Esta por lo general surge de dos procesos diferentes: análisis del
entorno, análisis de las fortalezas del equipo empresarial.
Para reconocer una oportunidad en el mercado, que le permita crear una
empresa, se debe analizar lo siguiente:
✓ Observe todo lo que acontece a su entorno para reconocer oportunidades
de negocio.
✓ Al determinar una idea de negocio se necesita ser optimista, creativo e
innovador.
✓ Contar con los recursos necesarios permitirá aprovechar las
oportunidades y alcanzar los objetivos empresariales.

24
✓ Análisis del entorno
Es esencial para detectar oportunidades sobre los fundamentos de los cuales se
podrían manifestar ideas de negocio. Además, permitirá distinguir las amenazas que
podrían afectar el ingreso al mercado o cambio en el aspecto de la empresa.
Un análisis del entorno frecuentemente estudia los siguientes elementos:
económicos, sociales, políticos y legales, tecnológicos y ambientales. Si es el caso
de empresas exportadoras se debe estudiar los elementos de todos los países
involucrados.
Factores económicos
El empresario debe conocer:
✓ El comportamiento y la tendencia del tipo de cambio, la inflación y las
tasas de interés, el crecimiento de la producción nacional por sectores.
✓ El ingreso promedio familiar y la capacidad de ahorro de la población.
✓ Los niveles de empleo y desempleo, así como los índices de
empleabilidad, entre otros. (Villarán, 2009)
Es fundamental destacar, que, para las empresas exportadoras, ellas deberán
estudiar los factores económicos que influirían sus mercados en el exterior.
Factores socioeconómicos
Los factores socioeconómicos de mayor impacto en las empresas son:
✓ El tamaño de la población y la distribución de personas en los niveles
socioeconómicos, de los países donde se encuentra su mercado objetivo.
✓ La estructura de edad de la población y su distribución geográfica.
✓ La calidad de la mano de obra disponible y la capacidad técnica y

25
profesional de los trabajadores.
✓ El nivel de educación y cultura de la población y el porcentaje de pobres y
analfabetos.
✓ La disposición de compra del público objetivo y los hábitos de consumo.
✓ Los cambios en la estructura social y demográfica del país. (Villarán,
2009)
Factores políticos y legales
En el caso de una empresa exportadora, es fundamental investigar los
factores políticos y legales a nivel nacional e internacional. Tomando en cuenta:
✓ Impuestos directos e indirectos que deberá pagar.
✓ Leyes antimonopolio.
✓ Preferencias arancelarias.
✓ Políticas de promoción a la inversión en ciertas zonas del país.
✓ Cambios que se den en las estructuras políticas de los países a los
que exporta.
✓ Disposiciones nacionales e internacionales sobre lo que se puede
o no se puede hacer en cada país.
✓ Regulaciones y desregulaciones locales.
✓ Burocracia local e internacional y niveles de corrupción. (Villarán,
2009)
Factores tecnológicos
La tecnología es indispensable para investigar las amenazas u
oportunidades que pueden presentarse en una industria. La empresa
competitiva del siglo XXI debe estar interesada y bien informada acerca de
los cambios tecnológicos y la ampliación del conocimiento que se genere en

26
la industria.
Factores ambientales
La verificación del entorno es indispensable para encontrar
oportunidades y amenazas que por lo general se desarrolla a través de
entrevistas en profundidad a expertos en el sector. Además, la gran
variedad y calidad de fuentes secundarias como revistas científicas,
informes de mercado e Internet, permitirá realizar un análisis de manera
eficiente y con un buen nivel de profundidad.
✓ Análisis del mercado
Este permite comprender y evaluar de qué manera la propuesta de valor es
notable para el cliente.
Es una herramienta esencial para dar solución a las interrogantes del empresario
cuando se trata de la introducción de nuevos productos o servicios, ya que permite
conocer cómo se comportan: los clientes, los competidores, los proveedores.
Clientes
Conocer el perfil y comportamiento del potencial consumidor es de suma
importancia ya que permite determinar las características del producto o servicio
más valoradas por el cliente.
Competidores
Analizar la competencia es sumamente importante ya que permite tomar
decisiones en cuanto a los atributos y características que debe contener las
empresas o productos que compiten entre sí. Por lo que se recomienda usar tablas
o matrices.
27
Con esto se pretende determinar quiénes son sus competidores directos, es
decir, un producto, bien o servicio igual o casi igual al que se ofrece; y sus
competidores indirectos o sustitutos, que satisfacen las mismas necesidades,
pero con un producto, bien o servicio diferente.
Proveedores
Seleccionar correctamente a los proveedores es sumamente importante y
estratégico tanto como definir bien el mercado objetivo al cual se enfocarán las
estrategias de marketing de la empresa.
✓ Análisis de la industria
Este involucra el análisis de aquellas fuerzas que podrían perjudicar
directamente el progreso y desempeño de una empresa permitiéndole posicionarse
frente a los competidores. De acuerdo con el modelo de Michael Porter (1979),
estas fuerzas son: los competidores actuales, los competidores potenciales, los
productos o servicios sustitutos, los clientes, los proveedores.
Plan estratégico de la empresa
El plan estratégico de una empresa inicia con un vínculo de las variables
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA). Para una empresa en
marcha o una nueva iniciativa empresarial, se establece un listado de las
oportunidades y amenazas identificadas en el sondeo del mercado. Dando a
conocer debilidades y fortalezas de la empresa o del equipo gerencial.
Cuando se trata de una empresa en marcha, es esencial señalar cuáles son sus
recursos, capacidades y aptitudes centrales que se utilizarán para establecer un

28
nivel competitivo en el mercado, distinguiéndose y creando mayor valor para sus
clientes otorgándole luchar contra las amenazas del entorno.
Pero, cuando se trata de una nueva empresa la valoración interna se fundamenta
en el análisis de las capacidades, conocimientos y recursos del equipo empresarial
inicial. Por lo cual, no es una valoración de una empresa sino de un equipo de
personas.
✓ Plan de marketing
El plan de marketing empieza determinando el segmento de mercado o público
objetivo al que se procura llegar y cuál es el posicionamiento que la empresa
quiere conseguir. Una vez determinado el público o mercado meta se definirá:
Los objetivos de marketing: Todo plan debe incluir objetivos y el principal
objetivo del plan de marketing es el de ventas. Este debe estar en función a la
demanda estimada, lo que espera alcanzar el empresario, capacidad de
producción y endeudamiento de la empresa. Este objetivo debe establecerse en
términos monetarios y unitarios.
La mezcla de marketing: La mezcla de marketing se aplica para introducir los
productos o servicios al mercado objetivo. Definiéndose como las 4 P: producto y
servicio, precio, promoción y plaza.
✓ Descripción de producto o servicio: Este punto se refiere al: diseño,
características, bondades, calidad, cantidad, disponibilidad, variedades
del producto, atributos del envase, empaque, servicio postventa, marca y
beneficios que aporta.
✓ Estrategia de precio: Se define los precios de los bienes o servicios y
además se establece las políticas de fijación de precios en función a la

29
estructura de costos de la empresa, a los precios de la competencia, a la
percepción de los clientes y los resultados económicos esperados por el
empresario. Recuerde que sus ventas representan los ingresos de la
empresa.
✓ Estrategia de distribución o plaza: Hace alusión a la manera en que se
llegará al cliente o consumidor final.
✓ Estrategia de promoción: Tiene como objetivo principal comunicar y dar
a conocer al mercado las bondades del producto o servicio que se
ofrece.
Las estrategias de promoción están relacionadas con:
✓ Actividades de publicidad.
✓ Marketing directo.
✓ venta personal.
✓ Promociones de ventas.
✓ Cupones.
✓ Sorteos.
✓ Promociones conjuntas.
✓ Programas de fidelidad.
✓ Relaciones públicas.
Estrategia de servicio al cliente o postventa: debido a la globalización,
liberalización comercial, crecimiento y desarrollo de los mercados, cada producto
que se introduce es sencillamente imitable, por lo que es necesario diferenciarlos
en el ámbito de servicios de pre y postventa, y no específicamente en el producto
en sí mismo.
30
Estrategia de posicionamiento: La finalidad de este punto es conquistar la
mente del consumidor o cliente, buscando ser recordado por algún atributo en
particular. Por lo general, las empresas ocupan los atributos de su posicionamiento
en el logotipo, eslogan en sus campañas publicitarias o como elementos
indispensables en sus campañas de comunicación. Estos atributos, forman parte
del concepto de negocio. (Villarán, 2009)
✓ Plan de operaciones
Tiene como fin determinar: objetivos de producción de acuerdo con el plan de
marketing, procesos de producción de acuerdo con los atributos del producto o
servicio, estándares de producción que permitirán que la producción sea eficiente
logrando satisfacer las demandas de los clientes y la rentabilidad esperada por los
accionistas y por último el presupuesto de inversión que es para el desarrollo de
insumos en productos o servicios finales. El objetivo del proceso de producción se
debe definir en función a la demanda estimada y a la capacidad de producción
disponible. Por lo cual, se planteará procesos e indicadores que permitan planificar
las operaciones de la empresa.
✓ Diseño de estructura y plan de recursos humanos
El recurso humano es una parte esencial para el éxito de su empresa, por lo
cual, se debe establecer los recursos necesarios para captar, desarrollar y mantener
un personal competitivo y talentoso. Esto les permitirá diferenciarse de los demás.
✓ Plan financiero
Esta parte presenta proyecciones financieras (ingresos, costos y utilidades) lo
cual es de máximo interés, ya que permitirá demostrar si se gana o pierde con su
actividad. Además, verificara si se encuentra en circunstancias de ocupar otras

31
obligaciones financieras, como pagar un préstamo, almacenar materias primas,
alquilar un local más amplio, etc.
2.2.1.4 TIPOS DE PLAN DE NEGOCIOS
TIPOS DE PLAN DE NEGOCIO
Todo emprendedor, debe involucrarse

en la realzación de su plan de
negocios, incluyendo a todos los
integrantes de su equipo, por más
pequeño que sea el negocio.
Plan de Negocios Plan de Negocios Plan de Negocios

Plan de Negocios
para empresas en para nuevas para
para Inversionistas
marcha empresas Administradores
Figuras 4. Tipos de plan de negocios
✓ Plan de Negocios para empresas en marcha
El plan de negocios para una empresa en marcha debe valorar la nueva entidad
de negocio por separado y además deberá dividir los costos fijos de toda la
empresa, entre todas las entidades del negocio, incluida la nueva entidad.
Por otro lado, deberá mostrar las fortalezas y debilidades de la empresa y
además la capacidad gerencial, lo que una nueva empresa no está en capacidad de
hacer.
✓ Plan de Negocios para nuevas empresas

32
Para las nuevas empresas, la creación de un plan de negocios se transforma en
una herramienta de diseño, y empieza desde la idea inicial la cual se va amoldando
y estructurando para su puesta en marcha. En ella se debe describir la idea, los
objetivos propuestos, las estrategias y los planes de acción para alcanzar las metas
planteadas. Este plan, permitirá estimar, modificar y/o instituir los posibles cambios
que se efectuaran durante el desarrollo de la empresa.
✓ Plan de Negocios para Inversionistas
El plan de negocios debe estar redactado para captar el interés de los
inversionistas. Por lo cual, es indispensable que el documento reúna toda la
información necesaria sobre la idea o la empresa en marcha, factibilidad financiera
del negocio y el retorno de la inversión, que el inversionista puede adquirir al apostar
por la idea propuesta. Siendo este claro, sencillo y abarcar la información notable
para una evaluación financiera confiable.
✓ Plan de Negocios para Administradores
El plan de negocios para los administradores debe abarcar un detalle necesario
para dirigir las operaciones de la empresa. Ya que muestra los objetivos, las
estrategias, las políticas, los procesos, los programas y los presupuestos de todas
las áreas funcionales de la empresa. Sin importar la estructura o tipo de plan, este
debe contener información y documentación requerida y dividida por secciones
permitiéndoles a las personas interesadas escoger y tomar decisiones.

33
2.2.1.5 ORGANIZACION EN EL DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS
ORGANIZACION EN EL
DESARROLLO DE
NUEVOS PRODUCTOS
Es un proceso de desarrollo de
nuevos productos las organizaciones
utilizan dos enfoques:
Desarrollo
Desarrollo simultaneo secuencial de
de productos productos
Figuras 5. Organizaciones en el desarrollo de nuevos productos
Es un proceso que utilizan dos enfoques para su elaboración que son los
siguientes:
✓ Desarrollo simultaneo de productos: Mediante la ventaja que nos da el
desarrollo simultáneo al contrario al proceso secuencial, por lo general si
se presenta un retraso en uno de los procesos o fases este no le impide
avanzar con el trabajo, además hay que tener muy en cuenta que el
34
reducir los tiempos de lanzamiento de un producto al mercado no puede
perjudicar su nivel de calidad. (Sanchez D. , 2014)
✓ Desarrollo secuencial de productos: Es un planteamiento de creación
de nuevos productos, es un procedimiento de sucesión y estructurado
antes de pasar a otra fase. El problema que genera este proceso es su
lentitud, nos puede originar perdidas, beneficios a pesar de su seguridad.
2.2.1.6 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS EN EL SISTEMA
DE GESTION DE LA INNOVACIÓN
DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS EN EL SISTEMA
DE GESTION DE LA
INNOVACIÓN
• Estrategia, cultura innovadora,

Los procesos necesarios para que se selección de ideas, ejecución
produzca la innovación se concentra
en 9 areas de acción. gestión del conocimiento, apertura,
redes y nivel de innovación.
La gerencia de innovacion constan

de siete areas que dan respuestas a 7 • Planeación estratégica,
retos principales de la innovacion. competencias medulares,
efectividad de I+D, enfoque en el
cliente, toma de decisiones, redes
de cooperación y cultura
corporativa.
Figuras 6. Desarrollo de nuevos productos en el sistema de gestión de la innovación

35
El desarrollo de nuevos productos, para gerencia de la innovación consta de siete
áreas, que dan a siete retos principales de la innovación mencionados a
continuación:
1. Planeación estratégica: Se debe determinar objetivos principales para
reconocer segmentos en el mercado y lograr los propósitos propuestos en
la organización.
2. Competencias medulares: Tienen como función brindar acceso múltiple
en el mercado de productos y servicios por lo general son difíciles de
imitar.
3. Efectividad de I+D: El proceso de innovación se debe adoptar ideas para
ser transformados en productos exitosos es muy importante detectar
habilidades y necesidades para elaborar nuevos productos.
4. Enfoque al cliente: Se debe de tomar en cuenta las opiniones y las
necesidades que tienen en los proyectos de innovación, es fundamental
para la sostenibilidad de la organización.
5. Toma de decisiones: Las decisiones que se toman varían de acuerdo
con el tipo de innovación, la gerencia promueve los procedimientos que se
debe implementar en esta investigación.
6. Redes de cooperación: Existe un sin número de actividades de
investigación y desarrollo para un mejor acceso de información acerca de
mercados y tendencias tecnológicas, prototipos de la construcción y
pruebas de aplicación.
7. Cultura corporativa: Principalmente la gerencia se delega de construir y
mantener una cultura corporativa amigable, por lo general depende del

36
compromiso que se proponga, para así lograr un ambiente confiable, con
valores compartidos y una visión ejemplar.
2.2.1.7 PROCESO DE INNOVACIÓN
PROCESO DE INNOVACIÓN
Gestiona un flujo de ideas para

resolver porblemas atravez de un
proceso innovador o cadena de
valor.
Identificación Diseño de Desarrollo de

Propuestas Selección de Comercialización
de nuevos procesos
alternativas alternativas
necesidades productos productivos
Figuras 7. Proceso de innovación
El proceso de innovación nos permite gestionar un flujo de ideas para así resolver
cualquier dificultad que exista, a través de un proceso de innovación.
Existen una sucesión de pasos para llevar a cabo el proceso de innovación que
son las siguientes:
✓ Identificación de necesidades: Se puede detectar las necesidades a través
de encuestas, entrevistas con la finalidad de encontrar una oportunidad que
nos otorgue innovar cualquier objeto.
✓ Propuestas alternativas: Mediante en proceso de entrevista o encuesta, se
obtiene la suficiente información, para considerar o proponer cualquier
solución posible.
37
✓ Selección de alternativas: De las soluciones que se obtuvieron de la
información que obtuvo, se evaluara las alternativas que sean mejores para
realizarse.
✓ Diseño de nuevos productos: Mediante la información que se obtuvo antes,
según el producto se podrá realizar materiales y procesos, mediante un
nuevo diseño.
✓ Comercialización: Se realiza una búsqueda de alternativas en el mercado,
mediante publicidad e información de ventas que hay y cuál sería nivel de
aceptación del producto elaborado.
2.2.1.8 LA PROMESA DE LA INNOVACIÓN QUE CAMBIARA EL
MUNDO
Tipos de innovación
* Innovación de producto.
¿Que entendemos por * Innovación de proceso.
innovación? * Innovación de marketing.
LA PROMESA DE LA
INNOVACIÓN QUE
* Innovación organizativa.
CAMBIARA EL MUNDO
¿Que no es innovación?
Labrando la tierra para la

innovación
El cultivo de la innovación
como fuente de
sostenibilidad
Prepararse para las epocas de
vacas flacas
Figuras 8. La promesa de la innovación que cambiara el mundo

38
¿Que entendemos por innovación?
La innovación, es un concepto que han realizado varios investigaciones y
estudios para llegar a definir su significado. Innovación se puede decir que es un
producto nuevo, mejorado, la introducción de un método de comercialización u
organización nuevo.
Existen 4 tipos de innovación que son los siguientes:
✓ Innovación de producto: Es un bien y servicio nuevo, mejorando sus
características y usos de un producto.
✓ Innovación de proceso: Es la implementación de método de distribución
nuevo y producción y elocuentemente mejorado.
✓ Innovación de marketing: Es la implementación de un nuevo método de
marketing que nos ayude a los cambios y mejoras de diseños de un producto,
la promoción, el precio.
✓ Innovación organizativa: “Es la implementación de un nuevo método
organizativo en las prácticas de negocio de la empresa o en las relaciones
externas” (Fundación de la innovación Bankinter, 2010).
¿Qué no es innovación?
Innovación no es toda idea o manera de pensar pues esto no tiene ningún valor.
Una idea es un inicio a un proceso ya que se requiere de un largo y duro trabajo
para llegar hacer un cambio a un objeto o producto ya existente en el mercado o
sacar uno nuevo y sea aceptado por los consumidores.
El cultivo de innovación como fuente de sostenibilidad

39
El estudio que realizo la consultora estratégica The Boston Consulting Group,
mostro en el 2009 y 2010 que la innovación se vuelve prioridad estratégica de un
72% de las organizaciones encuestadas. La gran mayoría de altos directivos se
muestran satisfechos con los resultados que se obtuvieron de la inversión en
innovación. El resto de los empleados cambia con un 36% de satisfacción con los
resultados.
Por ende, los políticos y los altos directivos de las empresas tienen voluntad de
potenciar la innovación, porque es un medio para obtener la sostenibilidad por lo
tanto lo que le caracteriza a la innovación es precisamente la incertidumbre ya que
innovar implica novedad y todo lo nuevo es incierto. Existen cuestiones que son
inherentes a la innovación y la respuesta no se conoce hasta que no se han
invertido los recursos. Puede ser lanzado un nuevo producto siguiendo una
estrategia bien planteada y, aun así, no se puede obtener buenos resultados en el
mercado.
Labrando la tierra para la innovación
La innovación no constituye un proceso lineal, sino que se trata de un proceso
orgánico, tanto que el modelo industrial ha dado paso a un modelo basado en la
agricultura por cuanto debe concebirse la innovación como un cultivo que abarca a
toda la organización en si es preparar una tierra fértil y crear las condiciones para
que las ideas puedan brotar, para aquéllas que broten, suministrar los recursos que
les permitan crecer y desarrollarse, la innovación no se puede predecir ni forzar lo
único que se puede hacer es labrar la tierra, abonarla y regarla adecuadamente, con
estas condiciones y un poco de suerte, es posible obtener una buena cosecha.
(Fundación de la innovación Bankinter, 2010)

40
Prepararse para las épocas de las vacas flacas
El error que cometen las empresas y gobiernos es no tomar medidas para las
malas cosechas, por lo tanto, todos ingresos generados por las líneas de negocio
tradicionales quitaban relevancia a la innovación. La innovación, es una inversión a
medio o largo plazo que requiere personal y financiación, como recursos que son
abundantes en épocas de bonanza, pero escasos en tiempos de crisis, por lo tanto,
la innovación debe potenciarse en épocas de crecimiento, porque es el único medio
para seguir creciendo en el mercado.
2.2.1.9 REALIZACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING
REALIZACIÓN DE UN FASES DEL

PLAN DE MARKETING PLAN DE
MARKETING
Es una elaboración de un • Descripcion de la situación.

documento escrito que esta • Analisis de la situación.
compuesto por la descripción de
la situación actual, estrategias de • Fijación de objetivos.
marketing, objetivos de • Estrategias de marketing.
marketing y programas. • Plan de acción.
• Supervisión.
Figuras 9. Realización de un plan de marketing
El desarrollo de un plan de marketing es un proceso largo pero útil para
cualquier proyecto, ya que cuenta con herramientas importante para poder
posicionarse en el mercado.
41
Un plan de marketing está compuesto de seis fases que son las siguientes:
✓ Descripción de la situación: Se fundamenta en detallar los factores internos
y externos que son complicados de controlar por la organización que por lo
general afectan directamente al desarrollo que se está realizando.
✓ Análisis de la situación: Se basa en dar a conocer en qué situación se
encuentra la organización, por lo tanto, se debe analizar y estudiar
debidamente la información obtenida.
✓ Fijación de objetivos: Los objetivos deben ser claro y concisos, con
propósitos alcanzables y fáciles de cumplir, no tienen que tener ningún error.
En el plan de marketing se debe desarrollar objetivos cuantitativos y
cualitativos para poder ser aplicados con facilidad.
✓ Estrategias de marketing: Se define como se van a desarrollar los objetivos
para así cumplir con los propósitos deseados en el trayecto. Como puede ser
estrategias de cartera, mix, segmentación y posicionamiento
✓ Plan de acción: En esta fase nos ayuda a cumplir y desarrollar las
estrategias que se plantearon anteriormente para así continuar con los
objetivos diseñados.
✓ Supervisión: Se realizarán reuniones periódicamente para evaluar los
resultados obtenidos y el desarrollo que se está haciendo, para corregir
cualquier anomalía que se manifieste ene le mercado.

42
2.2.1.10 PLAN DE MARKETING INTEGRADO
Es el enfoque del
marketing que tiene la Estrategia de comunicación
necesidad de unificar y Existen 3 fundamentos de
integrar todos los medios comunicacion integral de
de comunicación mercadeo (CIM)
Determinación de objetivos
PLAN DE
MARKETING
INTEGRADO
Los medios
Figuras 10. Plan de marketing integrado
El plan de mercadeo integrado es un enfoque de marketing que tiene como
necesidad integrar y unificar los medios de comunicación que exista.
Es todo lo que se puede asumirse en sus aspectos particulares que se hayan
relacionado para así poder conseguir la eficacia y la eficiencia, y su total efectividad.
El CIM que significa comunicación integral de mercadeo, es parte fundamental
ya que transmite un mensaje, la comunicación ayuda a transmitir, recibir, y procesar
la información correctamente.
Existen 3 fundamentos de la comunicación integral de mercadeo mencionadas
a continuación:
✓ Estrategia de comunicación: Son reuniones y campañas de
comunicación, para así atraer público objetivo, tiene que tener una correcta
segmentación, que puede ser psicográfica o demográfica, deben saber a
quién va a ser dirigido la comunicaron que se está ejecutando.

43
✓ Determinación de objetivos: Los objetivos que están planteados de
manera cualitativa, o lo contrario mantener un objetivo cuantitativo para un
mejor control y planeación. Los objetivos son los mensajes que se
transmiten ya sea racionales o emocionales.
✓ Los medios: Mediante una distribución por medios apropiados, según el
público objetivo garantizara que la campaña realizada sea más efectiva.
Se debe realizar una inspección sobre los medios, herramientas que se
utilizaron en la campaña para una correcta efectividad del trabajo
elaborado.
2.3 Marco contextual
Según el estudio, efectuado por la Comisión Económica para América Latina y el
Caribe (CEPAL) y el Programa Mundial de Alimentos (PMA), ha detectado la mala
calidad de alimentación tras comparar la malnutrición que se vive en México, Chile y
Ecuador.
En este estudio se logró identificar el costo que le representa a Ecuador la
desnutrición la cual es de 2,6 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB), además
de los problemas afines con la obesidad y sobrepeso que representan el 4,3
(alrededor de 4.344 millones de dólares) del PIB.
Cabe destacar que Guayaquil presenta mayor prevalencia de obesidad que de
sobrepeso (20.4% vs. 17.6%); esta situación es alarmante, sobre todo si se toma en
cuenta que la prevalencia nacional de obesidad en la edad escolar es 10.9%, es
decir, la prevalencia de obesidad en la ciudad de Guayaquil duplica la prevalencia
nacional.
44
En los adolescentes con obesidad Guayaquil tiene un 12.5%, cifras que duplican
la prevalencia nacional (7.1%). Mientras que en el retardo de crecimiento se
encuentra en una menor proporción de 11.2%.
Por último, los mayores de 19 años a menores de 60 años con obesidad
Guayaquil tiene un 26.3%, es decir, más elevadas que la prevalencia nacional
(22%). (Wilma B. Freire, 2014)
La desnutrición te puede llevar a enfermedades no transmisibles como diabetes
tipo II, hipertensión y cáncer. Si bien los efectos en la salud pueden ser de inicio
lento, producen consecuencias a largo plazo y demandan años de atención médica.
De acuerdo con un estudio, aunque la desnutrición está reduciendo, se presume
que la obesidad y sobrepeso se vuelvan la mayor carga social y económica de la
región. Por lo que se sugiere que los gobiernos fomenten la educación de los
consumidores a través de políticas e incentivos claros para propagar un etiquetado
de alimentos confiable, programas de actividad física y el soporte de programas
comunitarios de educación nutricional. Además, se influye a que la industria
alimentaria contribuya con los gobiernos para garantizar la producción, la
disponibilidad y la accesibilidad de los productos alimenticios saludables y para
ejercer un papel positivo y responsable en la educación de los consumidores sobre
las alternativas alimentarias saludables. (Gie, 2017)
Por lo que se espera que la introducción de la mermelada de zapallo sea una
gran alternativa saludable para el consumidor, ya que por lo general no hay una gran
variedad de productos nutritivos la cual conlleva a que se consuman alimentos ricos
en grasas, azúcar y sal que resultan ser más baratos y fácil de adquirir aumentando
los niveles de sobrepeso, obesidad y diabetes tanto en niños como en adultos.

45
2.4 Marco conceptual
Agricultura: actividad humana que fusiona diferentes métodos y conocimientos
para cultivar la tierra y de esta manera obtener alimentos de origen vegetal.
Antimonopolio: conjunto de leyes que se oponen al monopolio en la producción,
comercialización de un producto o servicio en el mercado.
Baya: fruto carnoso que en su interior posee semillas.
Burocracia: conjunto de actividades que administran y gestionan asuntos de
carácter administrativo.
Calidad: conjunto de características que debe poseer un producto servicio para
satisfacer las exigencias del consumidor.
Comercialización: técnicas que se desarrollan con el objetivo de vender un
producto en el mercado.
Desnutrición: debilitación del organismo al tener poca o mala alimentación que
son fundamentales para el cuerpo.
Diabetes: enfermedad en que los niveles de glucosa en la sangre son altos.
Difusión: Es la acción de comunicar algún mensaje.
Empleabilidad: capacidad que tiene un individuo para encontrar, mantenerse,
progresar o adaptarse al cambio de un trabajo.
Emprendimiento: es el proceso de crear, introducir y administrar una idea de
negocio sin importar los riesgos que se puedan presentar y de esta manera obtener
ganancias.
Estrategias: definir objetivos de un procedimiento que se llevara a cabo para
lograr un fin determinado.
Factibilidad: se refiere a la disponibilidad de recursos que se requieren para

46
cumplir con el objetivo establecido de un proyecto tomando en cuenta los que ya se
poseen.
Herramientas: Conjunto de técnicas o instrumentos que facilitan el desarrollo de
un oficio o trabajo determinado.
Hipertensión: aumento de la presión arterial.
Inflación: aumento general de los precios en el mercado durante un cierto
tiempo.
Innovación: Son modificaciones que tiene un producto anterior para generar uno
nuevo.
Marketing: Nos permite posicionarnos en el mercado con sus herramientas de
trabajo y publicidad para satisfacer las necesidades del consumidor.
Pedúnculo: extensión del tallo que conduce la savia a las flores.
Productividad: cantidad de producción de un producto o servicio con los
recursos y tiempos necesarios.
Rentabilidad: beneficios que se tiene o se quiere obtener de una inversión
mediante la utilización de ciertos recursos.
Unisexual: que poseen órganos de reproducción solo femenino o solo masculino.
Zarcillos: es un tallo o hoja que poseen las plantas trepadoras para adherirse en
una superficie o planta.
2.5 Marco legal
En el marco legal, se tomó como referencias las siguientes normativas legales:
✓ Norma Técnica ecuatoriana NTE INEN 2825 - Norma para las confituras,
jaleas y mermeladas (CODEX STAN 296-2009, MOD)

47
✓ Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria -
Resolución ARCSA-DE-057-2015-GGG.
✓ Instituto nacional de estadística y censo (INEC) - (2013) Encuesta
Nacional de Salud de personas que padecen Diabetes y enfermedades
del aparato digestivo.
✓ Ministerio de salud pública (MSP) – (2013)
✓ Encuesta nacional de salud y nutrición (ENASUT) – (2014) Niveles de
desnutrición y anemia en niños menores de 5 años.
✓ Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, o United Nations
Children's Fund (UNICEF) – (2014) Niveles de desnutrición y anemia en
niños menores de 5 años.
✓ Registro Único del Contribuyente (SRI) – Requisitos para la obtención del
RUC.
✓ Patente Municipal (Alcaldía de Guayaquil) – Requisitos para la obtención
de la patente municipal.
✓ Permiso Sanitario de Funcionamiento (ARCSA) – Requisitos para la
obtención Permiso sanitario de funcionamiento.
✓ Certificado de Cuerpo de Bomberos (Benemérito Cuerpo de Bomberos de
Guayaquil) – Requisitos para la obtención del certificado.
✓ Registro Sanitario (Reglamento de Registro y Control Sanitario de
Alimentos) Art. 2-10 Requisitos para la obtención del registro sanitario.
✓ Registro de Marca (Senadi) – Requisitos para la obtención del registro de
marca.
48
CAPÍTULO III
3 PLAN DE NEGOCIO
3.1 Presentación de la empresa y su producto
GAMAN S.A. es una microempresa que estará ubicada en la ciudad de
Guayaquil, cantón Guayas, país Ecuador, la misma que se dedicará a la
comercialización de la mermelada elaborada a base de zapallo, la cual pretende ser
reconocida como un producto con un exquisito sabor y múltiples beneficios para
nuestra salud. De la misma manera, se pretende brindar un producto con una
alternativa diferente y propuesta innovadora.
Este producto ofrecerá un contenido nutritivo que se podrá añadir en la
alimentación básica de los niños, jóvenes y adultos, y puede servirse como
acompañante con galletas, tostadas, pan, etc.
Inicialmente la mermelada de zapallo se ofrecerá al mercado en un envase de
vidrio en presentación de 150 gramos.
En la elaboración de la mermelada a base del zapallo se utilizará la hortaliza
fresca, previamente seleccionada y contendrá endulzantes como la Stevia.
Misión
Ser una microempresa comercializadora de mermelada de zapallo, brindando un
producto nutritivo netamente dirigido a todo el público, empleando talento humano
capacitado que permita la satisfacción, fidelización de nuestros consumidores, como
también la generación de empleo y desarrollo de nuestro país.
Visión
49
En los próximos 5 años consolidarnos como una empresa comercializadora de
mermelada de zapallo y diversos productos derivados del mismo, siendo líderes en
el mercado de manera productiva y competitiva, contribuyendo al bienestar de
nuestros consumidores y brindando productos de gran calidad, distribuyendo a nivel
nacional e internacional.
Valores empresariales
A continuacion se detallan los valores de la empresa:
Compromiso: Todos los integrantes de la empresa deben involucrarse en
alcanzar los objetivos que satisfagan a los clientes, dirigiendo de la mejor manera su
labor y realizando una busqueda gradual para evaluar su trabajo.
Ética: “Conjunto de normas que dirigen el comportamiento de un grupo humano”
(Fernández, 2016). Las actividades que se realicen en la empresa deben ser de
manera ética por lo que se debe imponer que es lo correcto, incorrecto, obligatorio,
permitido, etc. en el desarrollo de estas mismas para el funcionamiento de la
empresa.
Innovación: Se debe tomar en cuenta que tanto el mercado como las
necesidades de los consumidores cambian constantemente por lo que se debe
innovar en todos los productos que ofrescamos, analizando frecuentemente los
comportamientos que se lleven a cabo en el sector.
Respeto: Crear un ambiente que facilite la integración del equipo respetando
creencias, puntos de vistas, compromisos acordados permitiendo tanto el
crecimiento y desarrollo profesional o de cada área.

50
Responsabilidad: Cumplir con todas las actividades que se desarrollan en la
empresa de manera autónoma, responsable y eficiente respetando todas los
lineamientos que se han establecido y así de estar manera no afectar a los
consumidores.
Trabajo en equipo: Dentro de un equipo debe de existir comunicación y
colaboración de todos los integrantes permitiendo el desarrollo eficaz de las
actividades que se asignen y así crear un mejor ambiente laboral que proporcione el
alcance de un objetivo en común.
Estructura organizacional
Gerente General
Jefe de finanzas Jefe de producción Jefe de marketing
Operadores
Figuras 11. Organigrama funcional de la empresa
Funciones
Gerente General
51
El Gerente General será el Representante Legal de la organización y tendrá a su
cargo la dirección y administración de los negocios reportando el desempeño de la
empresa.
✓ Su función es planificar, ordenar, dirigir e inspeccionar cada departamento
y actividades de la empresa.
✓ Encargado de diseñar los objetivos, políticas y planificación que se deben
realizar para la ejecución de las estrategias.
✓ Mantiene buenas relaciones con proveedores y distribuidores.
✓ Realiza un informe mensual del desempeño que lleva la empresa a los
accionistas.
✓ Representa a la empresa en cualquier actividad relacionada manteniendo
la imagen que se necesita proyectar.
✓ Toma decisiones finales acerca de los nuevos proyectos.
✓ Cuida el desempeño y distribuye las actividades de cada departamento.
✓ Controla la ejecución de las normas y reglamentos internos que se deben
cumplir en la empresa.
Departamento de Finanzas
✓ Realizar análisis financieros para la toma de decisiones.
✓ Aprobar los presupuestos de cada departamento.
✓ Realizar roles de pago.
✓ Llevar el control de cuentas por cobrar y pagar.
✓ Pagar los sueldos y salarios a los empleados.
✓ Establecer una buena relación con mayoristas y minoristas coordinando
los pagos.
52
✓ Encargados del proceso de reclutamiento del personal.
✓ Contratar y despedir personal.
✓ Ver por los intereses y derechos del personal.
✓ Organiza capacitaciones para aumentar las capacidades de los
empleados.
✓ Realiza inventarios de los bienes de la empresa.
✓ Imparte a los empleados equipos necesarios de oficina, así como un
control de estos mismos.
✓ Registro de todos los equipos de oficina.
Departamento de Producción y Distribución
✓ Asignar el trabajo y espacio físico en el área de producción.
✓ Conservar un control adecuado de higiene y salubridad en el área de
producción.
✓ Minimizar al máximo los productos no conformes.
✓ Capacitar al personal constantemente sobre innovaciones tecnológicas.
✓ Controlar que se lleve adecuadamente el proceso de logística.
✓ Diseñar costos de producción y distribución.
✓ Asegurarnos de que haya productos en stock para satisfacer la demanda.
✓ Minimizar los tiempos de producción y distribución para tener una mayor
efectividad.
Departamento de Marketing y Ventas
✓ Idear y ejecutar estrategias de venta.
✓ Lograr introducir y posicionar el producto en el mercado.
✓ Establecer el precio de comercialización del producto.

53
✓ Dar a conocer el producto por diferentes medios de comunicación.
✓ Anunciar sobre promociones y nuevos productos.
✓ Atender llamadas, visitas, correos que permitan satisfacer las necesidades
o dudas del consumidor.
Logo y slogan
Figuras 12. Logo
3.2 Análisis del mercado
Como parte del análisis se procedió a realizar un estudio de mercado por medio
de una encuesta, la cual tomó en cuenta una población de 1`050.826 habitantes y
de la cual se requirió la selección de una muestra de 290 personas, entre ellos
estudiantes, profesionales u otras ocupaciones de género masculino y femenino en
la Parroquia Tarqui, Norte de la ciudad de Guayaquil – Ecuador con un rango de
edad entre 18 y 65 años el cual permitirá estudiar el grado de aceptación de la
mermelada de zapallo con los futuros consumidores.
𝐮
𝒏=
[(𝒆)𝟐 (𝐮 − 𝟏)] + 𝟏
54
1′ 050.826
𝑛=
(0.05)2 (1′ 049.826) + 1
1′ 050.826
𝑛=
(0.0025)(1′ 049.826) + 1
1′ 050.826
𝑛= = 289.9178246 = 290
3.624565
Análisis de la Encuesta
1. EDAD:
1. EDAD
18 - 25 años
8% 7%
26 - 33 años
7% 35%
34 - 41 años
12% 42 - 49 años
50 - 57 años
31%
58 - 65 años
Figuras 13. Resultados de Edad
Análisis: Un 35% de las personas encuestadas pertenecen al rango de edades
entre 18 – 25 años mientras que un 31% pertenece al rango de 26 – 33 años
siendo estos los más altos y terminando con un 34% entre el rango de 34 – 65 años.
2. OCUPACION:
55
2. OCUPACIÓN
Estudiantes
1%
Profesionales
40% 44%
Otras ocupaciones
15%
Ninguna
Figuras 14. Resultados de Ocupación
Análisis: El 44% de las personas encuestas son estudiantes mientras que un
40% realizan diferentes ocupaciones finalizando con un 16% que está entre
profesionales y personas que no realizan ninguna ocupación.
3. ¿Le gusta la mermelada?
6%
Si
No
94%
Figuras 15. Resultados de quien le gusta la mermelada
Análisis: Se observa que, de las 273 personas encuestadas en la parroquia de
Tarqui, Norte de la ciudad de Guayaquil tienen un gusto por la mermelada, cifra que
56
corresponde al 94%; el 6 % restante equivalente a 17 personas que no le gusta la
mermelada, estos datos permiten identificar un alto grado de consumo de
mermelada en la parroquia encuestada.
4. ¿Con que frecuencia consume mermelada?
12%
Dia (1 a 2 veces)
Semana (3 a 4 veces)
59% 29%
Mes (más de 5 veces)
Figuras 16. Resultados de la frecuencia del consumo de mermelada
Análisis: La mayor frecuencia de consumo de mermelada se realiza
mensualmente con un 59% seguida de un consumo semanal de 29% y diario un
12%. Por lo que se deduce una notable demanda de mermelada en la población
encuestada.
5. ¿Consumiría mermelada de zapallo?

57
21%
Si
No
79%
Figuras 17. Resultados si consumiera o no mermelada de zapallo
Análisis: El 79% de la población encuestada está dispuesta a consumir
mermelada de zapallo y el 21% no consumiría de este producto; según estos datos
se identifica que en la región existe una buena oportunidad de mercado para la
mermelada de zapallo.
6. ¿En qué lugar usted desearía comprar este producto?
6. ¿En qué lugar usted desearía comprar este

producto?
8%
Tienda
0%
Supermarkets
1% 45% Farmacias
46% Mercados
Otros
Figuras 18. Resultados de donde se desea comprar la mermelada

58
Análisis: Se identificó que los lugares preferidos por los consumidores para
comprar la mermelada son los Supermarkets y Tienda con un total 91%, mientras
que el 9% prefieren comprarla en mercados y farmacias.
7. ¿Qué presentación estaría dispuesto(a) a comprar?
7. ¿Qué presentación estaría dispuesto(a) a

comprar?
12% Vidrio
12%
Plástico
76% Sachet
Figuras 19. Resultados en qué presentación está dispuesto a comprar
Análisis: Según los datos obtenidos de la población encuestada se determina
que el 76% de los consumidores de mermelada prefieren el envase de vidrio, ya que
asimilan el producto tendría mayor durabilidad e inercia y podría ser reutilizado.
8. Tamaño del producto
8. ¿Tamaño del producto?
7% 150 gr
24% 37% 200 gr
250 gr
32% 300 gr
Figuras 20. Resultados del tamaño del producto

59
Análisis: Los resultados obtenidos en la encuesta el 37% de personas prefieren
el tamaño del producto de 150 gr de mermelada de zapallo por su mejor adquisición
al comprarlo y consumirlo.
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la mermelada de zapallo?
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la

mermelada de zapallo?
3%
Entre $2,00 y $2,50
6%
18% Entre $2,50 y $3,00
Entre $3,00 y $3,50
73%
Otro valor especifique
Figuras 21. Resultado del precio dispuesto a pagar por la mermelada
Análisis: Los datos obtenidos en la encuesta dieron un 73% de personas están
dispuestas a pagar entre $2.00 y $2.50 por la mermelada de zapallo al momento de
adquirir el producto por mayor comodidad.
10. ¿Conoce los beneficios que aporta el consumo del zapallo?
10. ¿Conoce los beneficios que aporta el consumo

del zapallo?
2%
Nada
9% 18%
Poco
Algo
37%
34% Bastante
Mucho
Figuras 22. Resultados de los que conocen los beneficios del zapallo

60
Análisis: Según los resultados obtenidos en la encuesta, el 37% de las personas
demuestran conocer algo de los beneficios que nos brinda esta hortaliza al
momento de consumirla por sus fibras y vitaminas entre otros componentes que
contiene.
11. ¿Tiene algún conocimiento acerca de productos que estén hechos a base de
zapallo?
11. ¿Tiene algún conocimiento acerca de

productos que estén hechos a base de zapallo?
6%
1% Nada
22%
Poco
35% Algo
Bastante
36%
Mucho
Figuras 23. Resultados de los conocimientos de los productos a base de zapallo
Análisis: Los resultados obtenidos de la encuesta nos dio un 36% de personas
que tienen poco conocimiento de los productos hechos a base de zapallo, por ende,
no saben mucho de los beneficios que nos puede brindar esta hortaliza.
12. ¿Consumiría una mermelada endulzada naturalmente con Stevia?

61
12. ¿Consumiría una mermelada endulzada

naturalmente con Stevia?
3%
Nada
16%
19% Poco
Algo
25%
Bastante
37%
Mucho
Figuras 24. Resultados si consumiera o no mermelada endulzada con Stevia
Análisis: Según los resultados de la encuesta el 37% de personas, consumirían
la mermelada de zapallo endulzada naturalmente con Stevia, por sus beneficios
para la salud que brinda y por preferencias al comprarla.
13. Qué tipo de mermelada preferiría
35%
Endulzada con Azúcar
Endulzada con Stevia
65%
Figuras 25. Tipo de mermelada que prefieren

62
Análisis: Los resultados de la encuesta el 65% de personas prefieren la
mermelada de zapallo endulzada con Stevia, por sus beneficios y por salud, y con
un 35% prefieren endulzada con azúcar por sus gustos y preferencia.
14. ¿Qué factor considera más relevante al momento de comprar un producto?
14. ¿Qué factor considera más relevante al

momento de comprar un producto?
0%
Precio
22% Presentación
40%
10% Beneficios
Calidad
28% Otros
Figuras 26. Resultados del factor más relevante al comprar un producto.
Análisis: Los resultados obtenidos de la encuesta, es un 40% de calidad, que es
el factor más relevante al momento de comprar un producto, seguido de un 28% por
sus beneficios del producto. Estos son los 2 factores más relevantes que considera
más importante el consumidor, por sus altos resultados.
3.2.1 Interpretación de resultados
Por medio de las encuestas que se realizaron en el norte de Guayaquil en la
parroquia Tarqui, se pudo conocer las preferencias y gustos de los consumidores,
se puede constar que un 79% de encuestados consumirían mermelada de zapallo,
también que al momento de comprar el producto prefieren adquirirla en
supermarkets, los consumidores consideran más importante es la calidad del
producto, prefieren un envase de vidrio de 150gr y que están dispuestas a pagar

63
entre $2.00 y $2.50. Los encuestados prefieren la mermelada de zapallo endulzado
con Stevia por los beneficios que brinda para la salud.
Después del análisis de mercado que se realizada mediante la escueta se pudo
calcular la demanda esperada para la mermelada de zapallo endulzada con Stevia
en la ciudad de Guayaquil.
3.2.2 Demanda del producto estimada
La intención de las encuestas realizadas es saber la demanda de la empresa
GAMAN S.A en la ciudad de Guayaquil, por ende, se toma en cuenta los siguientes
factores:
✓ Personas de un rango de 18 a 65, la cual es de 1’050.826 habitantes
✓ El porcentaje de personas que consumen mermelada es de 94%, equivalente
a 987.776 personas.
✓ El nivel de aceptación del producto es de un 12%, equivale a 126.099
personas
✓ Según los resultados de las encuestas una persona consume mermelada 5
veces al mes.
✓ Después de los resultados obtenidos se expresa lo siguiente:
✓ 126.099*0.3 = 3782 frascos de 150gr de mermeladas mensualmente.
✓ 3782* 12 = 45.384 unidades a producir en el año.
✓ Por ser una empresa nueva en el mercado, se ha propuesto ´producir el
0.3%, lo cual da como resultado 45384 unidades de mermelada de zapallo al
año
64
3.3 Analisis del sector y de la compañía
3.3.1 Las 5 fuerzas de Porter
Ilustración 6. Fuerzas de Porter
Fuente: (Matias, 2015)
3.3.1.1 Poder de negociación de los clientes
El poder de negociación de los clientes es alto por ser un nuevo producto
innovador en el mercado. La empresa va dirigido al mercado de la ciudad de
Guayaquil teniendo sus principales consumidores desde los niños hasta los adultos
por sus grandes beneficios que brinda.
Por ende, las personas al ver y escuchar que es un producto innovador,
saludable, nutritivo y 100% natural, por ende, se interesaran en probar sin duda
65
alguna. Por lo tanto, nos permitirá un gran nivel de aceptación y con esto busque la
ampliación del mercado al cual va dirigido el producto.
3.3.1.2 Rivalidad entre las empresas
Existen muchas empresas conocidas por sus nuevos productos, descuentos,
degustaciones, campañas de publicidad y mejoras en el servicio. Los competidores
principales directos son las organizaciones que se dedican a la fabricación de
productos naturales y comercialización de mermeladas y conservas como:
✓ Facundo
✓ Gustadina
✓ Helios
✓ Conservas Guayas
✓ SNOB
✓ D’ Frutt
✓ María Morena
✓ Delicias del austro
✓ La vieja fabrica
La competencia en el mercado de productos naturales y a las organizaciones
que se dedican a esta labor son muy altas, por ende, estos productos ofrecidos son
muy demandados por los consumidores.
Debemos implementar estrategias, para mantener a los consumidores ya que es
necesario la fidelidad, por ende, su elaboración de la confitura es de manera
artesanal libres de químicos sin dañar el sabor y la textura del producto, esto nos
diferencia a los demás competidores que existen en mercado actual.

66
3.3.1.3 Amenaza de los nuevos entrantes
La amenaza de los nuevos entrantes en el mercado es muy importante para
poder medir la viabilidad de un negocio.
Por ende, los nuevos entrantes tienen fácil acceso, por no existir ninguna
restricción alguna para ingresar al mercado, todo emprendedor puede dedicarse a la
fabricación y comercialización del producto.
Por lo tanto, es necesario que se implementen condiciones de entrada que se
puedan definir el número de competidores que van a ingresar al mercado de las
confituras, por ser un producto nuevo que va a salir en el mercado se podrá contar
con las expectativas de los clientes, una vez que el producto se posicione en el
mercado irán apareciendo nuevas empresas vendan producto similares al nuestro,
por ende se debe establecer estrategias de innovación que nos permita mayor
atracción en el mercado.
3.3.1.4 Poder de negociación de los proveedores
La establecerá alianzas con distintas empresas para adquirir la materia prima,
como el zapallo, envases, etiquetas, azúcar Stevia.
La organización busca obtener un número de proveedores para que de esta
manera poder negociar los precios de la materia prima y poder mantener la calidad
del producto, también abastecer bodegas y atender la demanda de los
consumidores.
67
3.3.1.5 Amenaza de productos sustitutos
La mermelada de zapallo al ser un producto elaborado de forma artesanal
podemos comercializar a un precio más elevado a la competencia que ofertan otras
marcas de mermeladas y dulces, por lo que es más fácil ingresar al mercado.
La amenaza de productos sustitutos es alta porque hay empresas a que se
dedican a comercializar productos que cumplan con las necesidades de los
consumidores en diferentes maneras. Estos productos sustitutos son una amenaza
porque puedan limitar el rendimiento de la empresa.
Los productos que pueden sustituir a muestro son los dulces y jaleas, la amenaza
es media ya que muestro producto 100% natural.
3.4 Análisis del mercado propiamente dicho
3.4.1.1 Producto / Servicio
La empresa GAMAN S.A, iniciaremos comercializando un producto que es:
✓ La mermelada de zapallo endulzada con Stevia
Este producto se trata de mejorar la calidad de vida de las personas por medio
de esta hortaliza, por sus beneficios que nos brinda para la salud, propiedades que
contiene cada frasco de mermelada de zapallo.
La mermelada se zapallo contiene lo siguiente:
✓ Zapallo
✓ Agua.
✓ Stevia
✓ Especies dulces
68
Los productos competidores que existen el mercado contienen altos niveles de
azúcar que no son buenos para la salud, mientras el producto que ofrecemos es
innovador, 100% sano y natural, y diferenciándonos por la utilización del endulzante
de Stevia. Por ende, nos interesa la salud y bienestar de nuestros consumidores y
para poder posicionarnos en el mercado de Guayaquil.
3.4.1.2 Clientes
El mercado objetivo para la empresa GAMAN S.A. Nuestros clientes potenciales
al cual nos dirigimos son los siguientes:
✓ Personas con diabetes.
✓ Personas con cáncer.
✓ Personas con anemia.
✓ Personas con desnutrición.
✓ Personas con obesidad.
✓ Personas con problemas digestivos.
Los clientes potenciales están ubicados en la ciudad de Guayaquil, Provincia del
Guayas en la parroquia Tarqui
3.4.1.3 Competencia
En la ciudad de Guayaquil, existen empresas que comercializan productos
similares al muestro, pero dedicados a otros segmentos y no toman en cuenta los
problemas de salud que existen en la cuidad.
La empresa GAMAN S.A está dirigida a las oportunidades que no toman en
cuenta las empresas, por lo tanto, nos enfocamos a los distintos problemas de salud
que presentan las personas.

69
Los competidores de empresas grandes manejan la publicidad e imagen
corporativas nacionales o guayaquileñas prestigiosas sin importar su actividad
comercial, por lo contrario de las empresas medianas y pequeñas apenas se
desenvuelven con la publicidad de sus negocios pequeños entre otros.
3.4.1.4 Tamaño de mercado global
Nuestro tamaño de mercado, se obtuvo información mediante una encuesta que
se realizó a 290 en la ciudad de Guayaquil en la parroquia Tarqui, los resultados
obtenidos es alto ya que 215 encuestados entre un rango de edad 18 a 65 año, les
gusta nuestro producto innovador endulzado con Stevia.
Por ende, nos vamos a dirigir a ese segmento aprovechando la aceptación la
mermelada de zapallo endulzada con Stevia.
3.5 Análisis FODA
Análisis interno
Fortalezas
✓ Mermelada de zapallo 100% natural sin conservantes y manteniendo
un sabor casero.
✓ Producto endulzado con Stevia bajo en calorías.
✓ Innovando un producto nuevo de zapallo, no existente en el mercado
de mermelada.
✓ Mermelada de zapallo con variedad de beneficios para la salud.
✓ La empresa GAMAN S.A, contara con personas capacitadas para la
elaboración del producto.
✓ Producto de alta calidad.

70
Debilidades
✓ Por no poseer cultivos propios de esta hortaliza, hay que adquirirlas por
proveedores a precios variados que se presenten, requeridos por los
socios.
✓ Portafolio de productos limitado a la mermelada de zapallo.
✓ Inexperiencia dentro del mercado.
✓ Por ser una empresa nueva no se obtenga los resultados esperados.
✓ Poco capital para invertir.
✓ Infraestructura limitada.
Análisis externo
Oportunidades
✓ Tomar ventaja de la demanda actual creciente por el consumo de
alimentos saludables.
✓ Ofrecer al cliente una nueva mermelada con propiedades nutricionales
únicas.
✓ Aceptación del mercado de un nuevo producto con un sabor diferente.
✓ Mercado atractivo, aun no aprovechado en su totalidad sus ventajas.
✓ La competencia nos ayuda a superar metas propuestas por la
organización.
✓ El consumidor se encuentra dispuesto a probar nuevos productos.
Amenazas
✓ La competencia tiene una elevada participación en el mercado.
✓ Incremento de la demanda de productos sustitutos.
✓ Desconocimiento del producto en el mercado.

71
✓ No es un producto de primera necesidad, por lo tanto, su consumo no
es garantizado.
✓ Poco conocimiento de la empresa por ser nueva en el mercado.
✓ Pocos proveedores para adquirir la materia prima.
3.5.1 Estrategias FODA
Oportunidades
Fortalezas (F)
FO-1. Ofrecer productos 100% naturales y sanos, así satisfaciendo las
necesidades del mercado que requiere productos naturales.
FO-2. Ofrecer al consumidor un nuevo producto de mermelada de zapallo,
endulzado naturalmente con Stevia.
FO-3. Introducir al mercado un nuevo sabor de mermelada, que no existe en el
mercado.
FO-4 Mercado descontento, el cual podemos aprovechar la oportunidad de
ofrecer un producto de calidad y ayudando a mejorar la salud de los consumidores.
FO-5 Realizar mensualmente capacitaciones para todo el personal, para así tener
un mejor nivel de eficiencia en el trabajo
FO-6 Atraer a nuestros clientes ofreciendo un servicio de calidad y brindando
producto innovador al mercado
Debilidades (D)
72
DO-1. La materia prima alcanza los precios altos, por ende, podemos afrontar
estos precios, por la demanda creciente de nuestros productos en el mercado, y
podemos negociar el precio de la hortaliza por cualquier cantidad.
DO-2. Ya que solo hacemos un producto, por ende, en la producción de este
alcanzamos altos estándares de calidad, y elaboramos un producto 100% saludable
y con alto valor nutricional.
DO-3. Aunque no tengamos experiencia en giro del negocio, muestro producto es
aceptado en el mercado por ser innovador y saludable para la sociedad.
DO-4. Realizar propuestas de negocios con grandes empresas para aumentar la
producción e ingresos.
DO-5 Buscar nuevos socios para que inviertan en nuestro negocio y
demostrándoles de que se beneficiarían al invertir en nuestra empresa.
DO-6 La creación de nuevas sucursales para ampliar la organización y
establecerse como una entidad con poder en el mercado
Amenazas
Fortalezas (F)
FA-1. Las diferentes marcas que existen de mermeladas ya posicionadas en el
mercado no tienen productos naturales, por lo tanto, nos enfocamos a un nicho de
mercado diferente.
FA-2. Se utilizará endulzante Stevia en la línea dietética a incluir, por su mayor
aceptación por los consumidores.

73
FA-3. La ventaja competitiva de nuestro producto a diferencia de otras marcas ya
posicionadas en el mercado es ofrecer un producto innovador, casero y saludable
para los consumidores.
FA-4. No es un producto de primera necesidad en los hogares, por ende, es un
producto de muy buena calidad por sus beneficios que nos brindan para la salud.
FA-5 Elaborar nuevos productos a base de zapallo para nuestros clientes.
FA-6 Ofrecer a nuestros clientes precios accesibles para lograr una ventaja sobre
la competencia.
Debilidades (D)
DA-1. Elaborar estrategias con los proveedores según la materia prima requerida
para la cantidad demandada de mermelada por nuestros distribuidores y
comercializadores.
DA-2. Utilizaremos estrategias de marketing especializadas y enfocados a las
características que tienen el producto y dar a conocer sus beneficios para la salud.
DA-3. En los primeros meses de nuestro proyecto comercializaremos muestro
producto con precio cómodo para poder ingresar al mercado y posicionarnos.
DA-4. Comercializaremos nuestro producto a nivel rural y urbano en la ciudad de
Guayaquil para así obtener mayores ventas.
DA-5 Idear nuevas formas de campañas publicitarias para poder competir con las
empresas rivales
DA-6 Buscar nuevos proveedores confiables para ofrecer un producto de buena
calidad.
74
3.6 Plan de Marketing
3.6.1 Estrategia de Precios
✓ Políticas de precio de la competencia.
En cuanto al mercado, en el sector de mermeladas existen diferentes marcas que
generalmente utilizan frutas para desarrollar sus productos y las cuales pertenecen
a grandes empresas productoras de alimentos las cuales tienen gran acogida en el
mercado a nivel nacional. Entre las principales están las marcas Gustadina,
Facundo y SNOB.
Mermelada Facundo
✓ Presentación Envase de vidrio de 300g
✓ Precio $2.75
✓ Sabores tradicionales: Frutilla, Mora, Frutimora,
Piña y Guayaba
✓ Distribuido por TropicAlimentos a nivel nacional en

Ilustración 7. Presentación de la
cadenas de Supermercados como Supermaxi, Mi mermelada Facundo
Fuente: Grupo Vilaseca

Comisariato, Tía, Akí.
Mermelada Gustadina
✓ Presentación Sachet de 100g, 250g y Envase de
vidrio de 270g, 300g y 600g
✓ Precio 0.61ctv hasta $3
✓ Sabores tradicionales: Frutilla, Mora, Frutimora, Ilustración 8.Presentación de la

mermelada Gustadina
Piña y Guayaba Fuente: Grupo Pronaca
75
✓ Distribuido en Tiendas minoristas y cadenas de supermercado como Mi
Comisariato, Supermaxi y Tía
✓ Poseen un sitio web disponible para consumidores, donde podrá
encontrar Recetas, Consejos nutricionales, conocer tu peso ideal, entre
otras actividades. Además de realizar promoción a través de diferentes
canales como son redes sociales, televisión y prensa.
Mermelada SNOB
✓ Esta compite con tres tipos de mermeladas:
Extra, Light y sin azucares añadidas.
✓ Presentación Sachet de 100g, 240g y Envase de
vidrio 290g, 600g
✓ Precio Entre $1.04 y $3.70
✓ Sabores tradicionales: Frutilla, Mora, Frutimora,

Ilustración 9. Presentación de
la mermelada SNOB
Guayaba, Piña, Durazno, Naranja y Mango
Fuente: Grupo SNOB
✓ Distribuido en cadenas de supermercados como
Mi Comisariato, Supermaxi, Megamaxi, Aki y Tía
✓ Cuentan con un sitio web donde brindan promociones, recetarios y Servio
al cliente. Además de contar con redes sociales que ayudan a la
publicidad de su diversa línea de productos.
✓ Precio previsto
El precio previsto para el producto se definió considerando las encuestas, que
dieron como resultado una buena aceptación para la comercialización de la
mermelada de zapallo en la ciudad de Guayaquil determinando que tendrá un precio
de venta al público de $2,45 en un envase de vidrio de 150g.

76
✓ Posibilidad de que el precio previsto le brinde al producto una entrada
rápida en el mercado
El precio que se estableció para la comercialización de nuestra mermelada
es accesible y se acopla conforme a lo que la población encuestada
determino, por lo que se pretende dar un producto que sea reconocido por su
exquisito sabor y bondades nutritivas que beneficien la salud de nuestro
organismo.
✓ Potencial de expansión en el mercado previsto
Comercializar la mermelada de zapallo endulzada con Stevia es una propuesta
que nos permitirá expandir la línea de productos nutritivos e innovadores en la
ciudad de Guayaquil, en la cual se aspira a que el consumidor tenga a la disposición
diferentes alternativas alimenticias y puedan ser consumidos tanto por niños,
jóvenes y adultos. Además de que el precio es considerado accesible para los
futuros clientes, permitiéndonos el ingreso y posicionamiento en el mercado.
✓ Justificación para un precio diferente al de la competencia
Se justifica el precio previsto de la mermelada de zapallo debido a que esta es
endulzada naturalmente con Stevia la cual no contiene calorías brindado un
producto consiente para la salud de las personas, siendo esto atractivo para
aquellos que padecen de diabetes, sobrepeso entre otras enfermedades, las cuales
es indispensable cuidar su alimentación. Esto permite que no se excluya a estos
consumidores de adquirir este tipo de productos como lo es la mermelada de
zapallo.
✓ Descuentos
77
Las estrategias que se implementara para captar la atención de los clientes
constaran en ofrecer descuentos temporalmente marcados en el propio producto
durante los feriados, así como también la promoción de nuestro producto a través
de sus redes sociales, la cual se efectuara una vez realizada la publicación
dándonos una especie de marketing.
3.6.2 Estrategia de Venta
✓ Clientes iniciales
Los clientes iniciales con los que se efectuará una mayor promoción serán los
habitantes de la ciudad de Guayaquil, en la cual se espera promover el consumo de
nuestro producto construyendo alianzas con las cadenas de supermercados,
farmacias, tiendas y mercados más importantes permitiéndonos ingresar al
mercado.
✓ Clientes que recibirán el mayor esfuerzo de venta
Se considerará a todos las personas que tengan tendencia a llevar una
alimentación saludable y busquen alternativas nutritivas tanto en restaurantes,
reposterías, hoteles que sean atractivas y se pueda disfrutar plenamente
permitiendo promover una cultura de alimentación saludable.
✓ Formas de establecer contactos con clientes
Para establecer contacto con los clientes se definirá canales de comunicación
que permita la interacción con los consumidores por medio de un sitio web, redes
sociales además de volantes y vallas publicitarios permitiendo la promoción de
nuestra mermelada de zapallo.
✓ Cubrimiento geográfico inicial

78
La comercialización de la mermelada de zapallo se realizará al Norte de la
ciudad de Guayaquil que por lo general es donde existe más movimiento comercial
buscando captar la atención de las más importantes cadenas de supermercados.
Ilustración 10. Ubicación geográfica donde se comercializará la mermelada de zapallo
Fuente: Google Maps
3.6.3 Estrategia Promocional
✓ Mecanismos y/o medios para llevar el producto a la atención de los
posibles compradores
Para promocionar el producto de mermelada de Zapallo es necesario diseñar
una página web que nos permita tener informado a nuestros clientes sobre las
características de nuestro producto, beneficios, recetarios y contacto.
✓ Página web: constara con historia, valores, logotipo, dirección, correo
electrónico de la empresa además de la opción de traducción español –
inglés.
✓ Pestaña de productos: información acerca de las características que tiene
nuestro producto como peso, presentación, diferentes usos e información
nutricional.
79
✓ Beneficios: información acerca de las ventajas que tiene consumir la
✓ Recetarios: diferentes tipos de recetas en las que se puede utilizar la
✓ Contacto: información que sirven para que el consumidor pueda
comunicarse con nosotros.
✓ Ideas básicas para presentar en la promoción.
✓ Redes sociales: la utilización estratégica de las redes sociales nos
permitirá promocionar nuestro producto, por lo cual se debe
actualizar continuamente.
✓ Volantes y Vallas publicitarias: incluir volantes y vallas publicitarias
en la ciudad de Guayaquil nos permitirá dar a conocer nuestro
producto.
✓ Mecanismos de ayuda a la venta.
Para la venta de nuestro producto se realizarán degustaciones en todas las
cadenas de supermercados por medios de stands a nuestros potenciales
consumidores en donde la mermelada de zapallo es distribuida.
✓ Programa de medios (frecuencia, valor).
Actualizaciones de la Página web
✓ Frecuencia: cada vez que la información de se necesite actualizar
como contacto (dirección, teléfono, redes sociales), promociones o
eventos, lanzamiento o mejora de un producto.
✓ Valor: $200
80
3.6.4 Estrategia de Distribución
La empresa GAMAN S.A, tomara en cuenta los canales de distribución siendo
primero los mayoristas y luego por los minoristas, esto garantiza que todos actúen
de forma unificada.
Por ser un producto masivo será distribuido en:
✓ Supermarkets
✓ Tiendas
✓ Farmacias
✓ Mercados
Por ende, la mermelada de zapallo es un producto nuevo e innovador
desconocido para muchos de nuestros consumidores, pero aprovecharemos lo
turístico y el número de habitantes que existen en la ciudad de Guayaquil, por lo
tanto, haremos alianzas estratégicas con:
✓ Hoteles
✓ Restaurantes
✓ Reposterías
✓ Panaderías
Mediante estas alianzas, permitiéndonos ser parte de sus platos y así puedan
degustar la mermelada de zapallo, de esta forma se dará a conocer nuestro
producto a los clientes.
3.6.5 Políticas de Servicio
La empresa GAMAN S, nos brinda las siguientes políticas de servicio que son:
Términos de garantía
81
Uso de servicio
En caso de que los clientes tengan alguna queja, molestia de nuestro producto o
salga caducado, puede acercarse al lugar que adquirió el producto, y se realizara el
cambio o la respectiva devolución del dinero cancelado o en canso que el cliente
suspenda su pedido de contratación solo se le devolverá un porcentaje de su monto
que pago.
Uso de instalaciones
En caso de que los clientes presenten alguna sustracción de pertenencias
dentro de la empresa o establecimiento en donde se encuentre, ya sea por parte de
los empleados, debe demostrar alguna evidencia de lo sucedido, si es así la
empresa misma se encargara de cubrir el valor total de cualquier objeto perdido. Si
se demuestra que el empleado realizo ese acto se le descontara de su sueldo y será
despedido inmediatamente de su cargo que desempeñe en la empresa.
Accidentes
Si se presenta algún accidente dentro de la empresa a un cliente, en cualquier
área de trabajo, la gerencia se responsabilizará de realizar la cuenta de la asistencia
médica en cualquier establecimiento que sea atendido.
3.6.6 Tipos de servicios a clientes
La empresa GAMAN S.A, brinda los siguientes servicios a los clientes que son:
✓ Correcta atención al cliente.
✓ Atención presencial un encuentro físico con el cliente.
✓ Atención telefónica con el cliente atendiendo todas sus necesidades que
requiera.
82
✓ Atención virtual con el cliente, mediante e-mail, páginas web y redes
sociales.
✓ Atención proactiva con el cliente, el personal mismo se encarga de
contactarse directamente con el cliente sin esperar a que lo haga el,
siempre con optimismo por cualquier rechazo que surja mediante la
comunicación.
Mecanismos de atención al cliente
El personal encargado de recepción deberá seguir un proceso de correcta
atención al cliente que son los siguientes pasos:
✓ Saludo cordial, ya sea buenos días y buenas tardes, bienvenido a la
empresa GAMAN S.A
✓ ¿En qué le puedo ayudar o servir?
✓ ¿Qué servicio desea o con quien desea hablar?
✓ ¿Tiene la Bonda de facilitarme su cedula de identidad?
✓ Me podría firmar y llenar con sus datos personales este formulario.
✓ Espero un momento que ya lo atiende la persona encargada de lo que
necesita.
✓ Pase a la oficina con la persona que desee hablar.
✓ Que tenga excelente tarde.
Políticas de cobro de servicio
✓ Se cobrará cualquier pedido del producto mediante tarjeta de crédito,
débito, cheques o dinero en efectivo depende del pedido que realicen los
clientes.
83
3.6.7 Tácticas de venta
La empresa GAMAN S.A, ofrece un producto nuevo que es una mermelada a
base de zapallo endulzada con Stevia, por ser poca conocida esta hortaliza en la
ciudad de Guayaquil, para poder penetrar y posicionarnos en el mercado,
ofreceremos estrategias de ventas como: por la compra de una mermelada, la
segunda será a mitad de precio o con otros productos realizaremos alianzas
estratégicas para la venta del producto
Para impulsar el consumo de la mermelada de zapallo endulzada con Stevia, se
utilizará promotores en los supermarkets para que realicen entregas de volantes del
producto, degustaciones entre otras, también incentivaremos a nuestros posibles
consumidores mediante:
✓ Ofertas
✓ Bonificaciones
✓ Descuentos
✓ Sorteos
✓ Muestras gratis del producto
3.7 Análisis Técnico
3.7.1 Análisis del producto
MATERIA PRIMA
DESCRIPCION CANTIDAD gr (16 frascos) PRECIO

Zapallo 4600 $ 4,00
Endulzante Stevia 100 $ 3,60
Especies 25 $ 1,00
Limón 300 $ 0,15
84
TOTAL 5025 gr $ 8,75
Tabla 3. Materia Prima

OTROS MATERIALES
DETALLE CANTIDAD PRECIO
Envase 1 $ 0.20
Etiqueta 1 $ 0.02
TOTAL 2 $0.22
Tabla 4. Otros Materiales
Diagrama de flujo de la elaboración de la mermelada de zapallo
INICIO
Recepción de materia prima
Selección
Lavado
Despulpado
Coción
Licuado
Enfriado
Envasado
Etiquetado
Almacenado
Comercializado
FIN
Figuras 27. Diagrama de flujo de la elaboración de la mermelada de zapallo

85
Proceso de la elaboración de la mermelada
✓ Recepción de materia prima: Se obtiene el zapallo por medio de la compra
a los proveedores, por ende, la hortaliza debe de ser de buena calidad,
evitando si está dañada o en mal estado.
✓ Selección: El zapallo debe estar en buenas condiciones y separando la
hortaliza que se encuentre verte antes que pase a su procedimiento.
✓ Lavado: El zapallo debe ser lavado con abundante agua para eliminar
impurezas antes de su procedimiento.
✓ Despulpado: Se debe pelar el zapallo y retirar las semillas cortando en
pedazos para poder continuar con el proceso de elaboración.
✓ Cocción: Incorpora la calabaza a una olla, el azúcar, añade el limón y la
canela, en caso de que sea endulzada con Stevia se procede agregarla.
Llevar a ebullición y bajar la temperatura a fuego medio-bajo durante 80-90
minutos.
Una vez que la calabaza esté blanda, sacamos de la olla la rama de canela
Mezclamos de vez en cuando con una cuchara.
Dejamos consumir un poco el agua que sale del zapallo que se vea poca,
sacar un poco de mermelada en una cuchara para ver su contextura que
mantiene y si está muy líquida dejar unos minutos en fuego lento.
✓ Licuado: Poner la mermelada en la licuadora y a velocidad mínima, dar dos
o tres golpes de triturado para homogenizar un poco la mezcla.
✓ Enfriado: Se debe retirar del fuego y dejarle enfriar.

86
✓ Envasado: cuando ya esté totalmente fría la mermelada se procede a llenar
los recipientes con el producto y se los tapa asegurándose que queden bien
sellados herméticamente.
✓ Etiquetado: Los envases se deben de lavar para limpiar los derrames que
quedaron de la mermelada luego se secan, se etiquetan.
✓ Almacenado: luego de haber pasado el proceso de etiquetado se lleva el
producto terminado a bodega de almacenaje
✓ Comercializado: Después se realiza su respectivo envió en los carros
distribuidores a distintos puntos de ventas.
3.7.2 Equipos y maquinarias
Para la elaboración de la mermelada de zapallo, bebemos contar con los equipos
y herramientas necesarios, para poder optimizar el tiempo de producción, la
capacidad de estas máquinas permite satisfacer la demanda establecida en el
mercado.
Los equipos y utensilios que se utilizara para la elaboración de la mermelada de
zapallo son los siguientes:
✓ Cocina industrial de 2 hornillas
Ilustración 11. Cocina industrial.
Fuente: (Mercado libre - Cocina industrial de 2 quemadores)

87
✓ Balanza digital
Ilustración 12. Balanza digital
Fuente: (Grantech - Balanzas digitales)
✓ Mesa de selección
Ilustración 13. Mesa de selección
Fuente: (Induncam - Mesa de selección)
✓ Maquina peladora automática
Ilustración 14. Maquina Peladora automática de zapallo
Fuente: (A Republica - Peladora automatica de zapallo)

88
✓ Maquina envasadora y etiquetadora
Ilustración 15. Maquina envasadora
Fuente: (Workers Equipos de envasado industrial - Envasadora Automatica)
✓ Refrigerador industrial
Ilustración 16. Refrigerador industrial
Fuente: (Mercado libre - Refrigerador industrial)
✓ Olla
89
Ilustración 17. Olla
Fuente: (Destíllatío - Caldera )
✓ Cucharas de palo
Ilustración 18. Cucharas de Madera
Fuente: (AliExpress - Cucharas de palo, 2019)

✓ Tablas de picar
Ilustración 19. Tabla de picar
Fuente: (Falabella - Tabla de picar)

✓ Cuchillos
90
Ilustración 20. Cuchillo
Fuente: (La casa López online - Cuchillo de cocina)
✓ Tanque de gas
Ilustración 21. Tanque de gas de 45kg
Fuente: (Merdado libre - Tanque de gas)
✓ Chucharas de medidas
Ilustración 22. Cucharas de medidas
Fuente: (Girathe - Cucharas de medidoras)

91
3.7.3 Distribución de planta
En la provincia de Guayas, cuidad de Guayaquil, sector norte en la parroquia
Tarqui, se eligió este lugar cercano para mayor facilidad de trasportación de materia
prima y disponibilidad para los proveedores, consumidores. Por ende, optimizar
recursos para la producción de la mermelada de zapallo.
Las instalaciones de la empresa GAMAN S.A estarán ubicadas en un sector
comercializador se arrienda un espacio de 30m², que se abastecerá para la
elaboración de la mermelada de zapallo de acuerdo con el plano de la empresa,
contará con las áreas de producción, áreas administración y marketing.
La empresa por ende contara con todas las áreas de servicios para empleados y
clientes, también contara con una sala de espera para la mayor comodidad de los
clientes y proveedores.
Ilustración 23. Bosquejo de la Distribución de planta
Fuente: (Flores A.)

92
Capacidad de planta
La capacidad de producción de la empresa GAMAN S.A, por ende, se encuentra
relacionada con la demanda que da el producto, por ser nueva la empresa solo
producirá al mes 6304 frascos de mermeladas con un tamaño de 150g.
La empresa GAMAN S.A, al año producirá 75.659 frascos de mermeladas,
considerando que es una organización que ofrece un producto nuevo e innovador
que aún no es totalmente introducido en el mercado.
3.8 Análisis legal y social
3.8.1 Aspectos Legales
Los requerimientos para la apertura de GAMAN S.A. son los siguientes:
Registro Único de Contribuyente RUC
Como primer paso se deberá gestionar el RUC a través del Servicio de Rentas
Internas (SRI) cumpliendo los siguientes requisitos:
✓ Realizar el formulario RUC 01 - A y 01 – B que debe estar suscrito por el
representante legal de GAMAN S.A.
✓ Original y copia del certificado del nombramiento del representante legal,
inscrito en el registro mercantil.
✓ Original y copia certificada de la hoja de datos generales emitido por la
superintendencia de compañías.
✓ Documento que certifique la ubicación de la dirección de la empresa.
✓ Presentar el original y entregar una copia de la cédula del Representante
Legal.
93
✓ Presentar el original del certificado de votación del último proceso
electoral del Representante Legal.
Patente Municipal
✓ Certificado provisional o definitivo emitido por el Benemérito Cuerpo de
Bomberos de Guayaquil
✓ Presentar la Escritura de Constitución correspondiente, así como el
nombramiento del representante legal (vigente) y la cédula de ciudadanía
y certificado de votación del mismo.
✓ Formulario "Solicitud para Registro de Patente Municipal"
✓ “Si la persona que realiza el trámite no es el titular del negocio deberá
presentar su fotocopia de cédula de ciudadanía y certificado de votación
junto con una carta de autorización del titular del negocio” (Guayaquil M.
d., s.f.)
Permiso Sanitario de Funcionamiento
Es un documento concedido por la ARCSA a establecimientos que necesitan un
control y vigilancia sanitaria efectuando todos los requisitos para su funcionamiento,
establecidos en la normativa vigente.
✓ Ingresar al sistema informático de la ARCSA, con su usuario y
contraseña; en caso de no contar con el usuario, deberá registrarse.
✓ Llenar el formulario (adjuntar los requisitos de acuerdo a la actividad del
establecimiento).la cual se encuentra categorizada en, Establecimientos
destinados a la manufactura y conservación de frutas, legumbres,
hortalizas, tubérculos, raíces, semillas, oleaginosas y sus derivados

94
(ejemplo mermeladas, conservas, concentrado de fruta, pulpa
concentrada de fruta, pulpa concentrado edulcorado, etc.). y la cual debe
presentar estos requisitos:
1. Número de Registro Único de Contribuyentes (RUC).
2. Categorización otorgada por el Ministerio de Producción,
Comercio Exterior, Inversiones y Pesca (MPCEIP) o por la
Superintendencia de Economía Popular y Solidaria (SEPS).
✓ Una vez emitida la orden de pago, imprimirla y después de 24 horas de
haberse generado la orden de pago proceder a cancelar su valor.
La cuenta habiente para el pago de permisos de funcionamiento es:
✓ Cuenta del ARCSA – Banco del Pacífico N° 07465068.
✓ RUC del ARCSA: 1768169530001.
✓ Validado el pago, usted podrá imprimir su permiso de funcionamiento y
factura.
Los siguientes requisitos serán verificados en línea con las instituciones
pertinentes, por lo que no requiere adjuntar la siguiente documentación:
✓ Cédula de ciudadanía o de identidad del propietario o representante legal
del establecimiento.
✓ Registro Único de Contribuyentes.
✓ “Categorización del Ministerio de Industrias y Productividad, si fuera el
caso” (Agencia Nacional de Regulación, s.f.).
En el rango de microempresa no hay un valor que cancelar.

95
Certificado del Cuerpo de Bomberos
✓ Copia de cedula de identidad del representante legal, en el caso de
realizar el trámite otra persona adjuntar la autorización por escrito además de
la copia de cedula de quien autoriza y de la persona autorizada.
✓ Copia del Registro Único del Contribuyente RUC donde conste la
dirección y actividad del establecimiento.
✓ Nombramiento vigente de la persona que es representante legal en
caso de ser persona jurídica.
✓ Copia de consulta de suelo la cual se puede obtener en la página web
de la Municipalidad de Guayaquil.
✓ Copia del último pago del Impuesto Predial con la dirección del
establecimiento.
Una vez presentado todos los requisitos en las oficinas del Benemérito Cuerpo de
Bomberos se recibirá una orden de pago la cual se debe cancelar en las ventanillas
del Banco de Guayaquil, la cual el valor dependerá al tipo de organización.
Realizado el pago se presenta el comprobante a los Centros de Atención al Usuario
para que se proceda a elaborar la Tasa de Servicio contra Incendio. (Guayaquil B.
C., 2018)
Registro Sanitario
✓ Obtención previa de un certificado de buenas prácticas de manufactura
para la planta procesadora.

96
✓ Nombre o razón social de la persona natural o jurídica a cuyo nombre se
solicita el Registro Sanitario y su domicilio.
✓ Nombre o razón social y dirección del fabricante.
✓ Nombre y marca (s) del producto.
✓ Descripción del tipo de producto.
✓ Lista de ingredientes utilizados en la formulación, los ingredientes deben
declararse en orden decreciente de las proporciones usadas.
Se anexarán los siguientes documentos:
✓ Certificado de existencia de la persona jurídica y nombramiento de su
representante legal.
✓ Certificado de existencia de la persona jurídica y nombramiento de su
representante legal o matrícula mercantil del fabricante, cuando el
producto sea fabricado por persona diferente al interesado.
✓ Recibo de pago, por derechos de Registro Sanitario, establecidos en la
ley.
✓ “Certificado de operación de la planta procesadora sobre la utilización de
buenas prácticas de manufactura, de acuerdo con el respectivo
reglamento” (Derechos Ecuador , s.f.).
Registro de Marca
Antes de realizar el proceso de registro de marca es recomendable consultar si
no existen impedimentos o si existe algún duplicado. Una vez realizada la consulta
sobre si tu marca se encuentra libre de uso, podrás continuar con el proceso.

97
✓ Depositar USD 116,00 en efectivo en la cuenta corriente No. 7428529 del
Banco del Pacífico a nombre del Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual.
✓ Ingresar al sitio web del IEPI para acceder a los “Formularios”.
✓ Descargar la Solicitud de Registro de Signos Distintivos. En esta solicitud
se debe incluir el número de comprobante del depósito realizado.
✓ Adjuntar a la solicitud tres copias en blanco y negro de la solicitud,
original y dos copias de la papeleta del depósito realizado.
✓ Adjuntar una copia notariada del nombramiento de la persona que es
Representante Legal de la organización.
✓ Si la marca es figurativa (imágenes o logotipos) o mixta (imágenes o
logotipos y texto), adjuntar seis etiquetas a color en tamaño 5 centímetros
de ancho por 5 centímetros de alto impresos en papel adhesivo.
✓ Entregar estos documentos en la oficina del IEPI más cercana.
La protección de tu marca tendrá una vigencia de 10 años y tendrás la posibilidad
de renovarla de manera indefinida.” La renovación podrá realizarse 6 meses antes
del vencimiento de la misma o en su defecto, hasta un máximo de 6 meses después
de la fecha de su vencimiento” (Vieira, 2018).
3.9 Análisis ambiental
3.9.1 Política ambiental
✓ Impulsar la recuperación de materiales que en la actualidad se
convierten en desechos a través de medidas que promuevan las 3R:
Reducción, Reutilización y Reciclaje, permitiendo de esta manera

98
disminuir la producción de residuos, protegiendo y conservando el
medio ambiente.
✓ Tanto las semillas como la cascara del zapallo tienen una variedad de
beneficios para la salud, ya que son ricas en fibras, vitamina C,
Carotenoides, Omega 3 y 6 que sirve la prevención de enfermedades
del corazón, cáncer, hongo, parásitos intestinales en vez de ser
desechados pueden servir para la realización de otros productos y así
disminuir de esta manera los desechos orgánicos.
✓ Reducir el consumo de papel en las oficinas y fomentar la utilización
de recursos más eficientes como la tecnología.
✓ Tanto al personal como a directivos fomentar una cultura
organizacional sostenible que impulse labores de promoción,
sensibilización y cuidado del ambiente dentro y fuera de su empresa
permitiendo que mejore el entorno laboral.
3.10 Análisis social
El desarrollo de este proyecto no solo es un cambio innovador en el
entorno si no que permitirá crear oportunidades de trabajo y mejorar la
calidad de vida de las personas involucradas tanto directa e indirectamente,
convirtiéndonos en un factor importante para la transformación y progreso
social. Las actividades en las que se generara empleo son:
▪ Fase pre operativa: Recepción de Materia Prima.
▪ Fase operativa: Selección, lavado, despulpado, cocción,
licuado, enfriado, envasado, etiquetado.
▪ Fase post operativa: Almacenamiento y comercialización.

99
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
4 ESTUDIO FINANCIERO
Para el desarrollo de las actividades de producción en la empresa GAMAN S.A,
se debe detallar la inversión inicial del proyecto, para ver el financiamiento necesario
que se requiere para la adquisición de todos los recursos necesarios.
1.1 INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS
La inversión inicial este compuesto por los activos fijo y activos diferidos, para
poner en marcha la empresa GAMAN S.A, por ende, se necesita una inversión
inicial de $15.415,00.
4.1.1 Inversión de Activos Fijos
Los activos fijos que se utilizaron se detallan en la inversión inicial con un valor
de $14.215,00, estos valores se dividen de la siguiente manera: la mayor inversión
que se necesita es las edificaciones con un valor de $5.000,00, seguido por los
equipos de computación con un valor de $3.830,00, luego en las máquinas y
equipos de producción con un valor de $3.394,00, y por último muebles y equipos
de oficina con un valor de $1.991,00.
INVERSION INICIAL "GAMAN S.A"
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y equipo de producción $3.394,00

Muebles y enseres $1.991,00
Equipos de computación $3.830,00
Edificaciones $5.000,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 14.215,00

100
Gastos de constitución $ 1.200,00

TOTAL INVERSION INICIAL $ 15.415,00
Tabla 5. Inversión inicial
1.1.2 Maquinarias y Equipos de Producción
MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCION

COSTO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIT. COSTO TOTAL
$
100,00
Cocina industrial (2 quemadores) 1 100,00
$
50,00
Balanza digital 1 50,00
$
200,00
Mesa de selección 1 200,00
$
1.000,00
Maquina peladora automática 1 1.000,00
$
1.100,00
Maquina envasadora y etiquetadora 1 1.100,00
$
400,00
Refrigerador 1 400,00
$
65,00
Ollas 2 130,00
$
3,00
Cucharas de palo 2 6,00
$
50,00
Extintor 1 50,00
$
195,00
Estantes metálicos 1 195,00
$
5,00
Tablas de picar 1 5,00
$
3,00
Cuchillos 2 6,00
$
150,00
Tanque de gas 1 150,00
$
2,00
Cucharas de medida 1 2,00
TOTAL $ 3.394,00
Tabla 6. Máquinas y Equipos de Producción

101
1.1.3 Muebles y Equipos de Oficina
MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA

COSTO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO UNIT.
TOTAL
Escritorio ejecutivo 4 150,00 $600,00
Sillas giratorias 4 92,00 $368,00
Juegos de mesas con sillas 1 188,00 $188,00
Muebles de espera 1 275,00 $275,00
Archivador 4 125,00 $500,00
Basureros 4 15,00 $60,00
TOTAL $1.991,00
Tabla 7. Muebles y Equipos de Oficina
1.1.4 Equipos de Computación
EQUIPOS DE COMPUTACION
DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO UNIT. COSTO TOTAL
Computadora 4 600,00 $2.400,00
Sistema Contable 1 1.000,00 $1.000,00
Impresora 1 350,00 $350,00
Redes 1 30,00 $30,00
Teléfonos 2 25,00 $50,00
TOTAL $3.830,00
Tabla 8. Equipos de oficina
1.1.5 Edificaciones
EDIFICACIONES
DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO UNIT. COSTO TOTAL
Planta 1 5.000,00 $5.000,00
TOTAL $5.000,00
Tabla 9. Edificaciones

102
1.2 COSTOS VARIABLES
Los costos variables con aquellos que varían según el nivel de producción
deseada.
1.2.1 Presupuestos de materia prima directa
La materia prima que utilizaremos son todos los materiales e insumos que forman
parte de la elaboración del producto de la mermelada de zapallo.
Para poder elaborar mensualmente 3782 frascos de mermeladas de zapallo
endulzada con Stevia, se requiere una cantidad de 150gr, más la materia prima que
se utilizara para producir la mermelada, por lo tanto, esto genera un costo mensual
de $2.068,28
Se detalla el presupuesto de la materia prima, mensual, anual y con su
proyección de 5 años en la siguiente tabla.
"GAMAN S.A"
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA: FORMULA
3782
PARA PRODUCIR
COSTO
DESCRIPCION GR. UNITARIO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
(16 frascos)
$ $
Zapallo 4600 $ 4,00
945,50 11.346,00
$ $
Endulzante Stevia 100 $ 3,60
850,95 10.211,40
$ $
Especies 25 $ 1,00
236,38 2.836,50
$ $
Limón 300 $ 0,15
35,46 425,48
$ $
TOTAL 5025 $ 8,75
2.068,28 24.819,38
Tabla 10. Presupuesto de Materia Prima Directa

103
1.2.2 Incremento de la materia prima en los primeros 5 años
En el incremento de la materia prima en sus primeros 5 años de funcionamiento,
se escogerá un porcentaje de un 3%, por ser un producto nuevo en el mercado de la
ciudad de Guayaquil, por ende, esto nos genera un aumento en los bienes y servicio
en un periodo determinado.
COSTO DE
1,02 1,02 1,02 1,02
PRODUCCIÓN
AÑOS 1 2 3 4 5
Materia Prima $24.819,38 $25.315,76 $25.822,08 $26.338,52 $26.865,29
MOD $11.097,67 $11.319,62 $11.546,01 $11.776,93 $12.012,47
CIF $9.984,48 $10.184,17 $10.387,85 $10.595,61 $10.807,52
TOTAL $45.901,52 $46.819,55 $47.755,94 $48.711,06 $49.685,28
Tabla 11. Incremento de Materia Prima
VENTAS "GAMAN S.A"
Venta Precio Ingreso total Ingreso porcentaje de

Producto
Mensual Unitario mensual anual venta
Mermelada de
3782 $ 2,45 $ 9.266 $ 111.191
Zapallo 100%
TOTAL $ 9.265,90 $ 111.190,80 100%
Tabla 12. Presupuestos de Ventas
1.2.3 Presupuesto de Materiales indirectos
Los materiales indirectos que se utilizara son elementos secundarios que
corresponde a la presentación del producto terminado, por lo tanto, se necesitara
envases y etiquetas, para la producción de 3782 mermeladas de zapallo endulzada

104
con Stevia de 150gr, se requiere un monto mensual de $832.04 y anual de
$9.984,48.
A continuación, se determina el presupuesto de los materiales indirectas
mensual, anual y con su proyección de 5 años.
PRESUPUESTO DE MATERIALES - INDIRECTOS "GAMAN S.A''
DESCRIPCION COSTO UNITARIO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL

$
Envase $ 0,20 $ 756,40
9.076,80
$
Etiquetas $ 0,02 $ 75,64
907,68
$
TOTAL $ 0,22 $ 832,04
9.984,48
Tabla 13. Presupuestos Materiales Indirectos
1.2.4 Presupuesto de mano de obra directa
La mano de obra directa que se necesita para la transformación de la materia
prima, para obtener un producto terminado, la empresa GAMAN S.A, tendrá 2
operarios, el primero es el operador de producción y el segundo es el operador de
empaque y sellado. Por ende, se les pagara un sueldo de $394,00, más los
beneficios por la ley correspondiente, dando un valor mensual de $462,40 y anual
de $5.548,83
PRESUPUESTO DE MOD DEL PERSONAL "GAMAN S.A"

BENEFICIOS DE LEY
9,45% 11,15 % TOTAL TOTAL
CARGO SUELDO DÉCIMO DÉCIMO
Aporte Aporte VACACIONES MENSUAL ANUAL
TERCER CUARTO
Personal Patronal
Operador
de $ 394,00 $ 394,00 $ 394,00 $ 37,23 $ 43,93 $ 16,42 $ 462,40 $ 5.548,83
Producción
105
Operador
de
$ 394,00 $ 394,00 $ 394,00 $ 37,23 $ 43,93 $ 16,42 $ 462,40 $ 5.548,83
empaque y
sellado
$
TOTAL $ 788,00 $ 788,00 $ 788,00 $ 74,47 $ 87,86 $ 32,83 $ 924,81
11.097,67
Tabla 14. Presupuesto de salario de Mano de Obra Directa

1.3 COSTOS FIJOS
Los costos fijos son aquellos los que no varían a nivel de producción.
1.3.1 Presupuesto de gastos de operación
GASTOS DE OPERACIÓN “GAMAN S.A"
DESCRIPCIÓN MENSUAL ANUAL

Servicios de internet $ 80 $ 960
Artículos de limpieza $ 80 $ 960
Servicio de Teléfono $ 20 $ 240
Servicio de Luz $ 100 $ 1.200
Servicio de agua $ 50 $ 600
Publicidad $ 250 $ 3.000
Suministros de Oficina $ 50 $ 600
Alquiler $ 200 $ 2.400
TOTAL $ 830 $ 9.960
Tabla 15. Presupuestos de Gastos de Operación
1.3.2 Activos diferidos
Los activos diferidos son los gastos que la empresa por ende debe cubrir antes
de empezar cualquier actividad de producción.

106
Los gastos consisten en los siguientes permisos de constitución y financiamiento
de la empresa GAMAN S.A, por lo tanto, se invertirá un total de $1200,00
GASTOS DE CONSTITUCION
DESCRIPCIÓN Total
Gastos de notarías, permisos $ 400,00
Registro mercantil $ 300,00
Publicidad de lanzamiento $ 500,00
TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN $ 1.200,00
Tabla 16. Gastos de Constitución
1.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS
1.4.1 Presupuesto del personal
PRESUPUESTO DEL PERSONAL "GAMAN S.A"
BENEFICIOS DE LEY
TOTAL TOTAL
CARGO SUELDO 9,45% 11,15 %
DÉCIMO DÉCIMO MENSUAL ANUAL
Aporte Aporte VACACIONES
TERCER CUARTO
Personal Patronal
Gerente $ $
$ 394,00 $ 113,40 $ 133,80 $ 50,00 $ 1.241,17 $ 14.894,00
General 1.200,00 1.200,00
Jefe de
$ 900,00 $ 900,00 $ 394,00 $ 85,05 $ 100,35 $ 37,50 $ 939,08 $ 11.269,00
Finanzas
Jefe de
$ 700,00 $ 700,00 $ 394,00 $ 66,15 $ 78,05 $ 29,17 $ 737,69 $ 8.852,33
Producción
Jefe de
$ 700,00 $ 700,00 $ 394,00 $ 66,15 $ 78,05 $ 29,17 $ 737,69 $ 8.852,33
Marketing
$ $ $
TOTAL $ 330,75 $ 390,25 $ 145,83 $ 3.655,64 $ 43.867,67
3.500,00 3.500,00 1.576,00
Tabla 17. Presupuesto del personal

107
1.5 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
Es un grupo de recursos monetarios y créditos que están dedicados a financiar a
una empresa, para pueda comenzar a realizar sus actividades económicas, este
crédito es rembolsable y complementado con los recursos propios de los
inversionistas para así poder financiar la inversión requerida.
La creación de la empresa GAMAN S.A, se necesitará una inversión inicial de
$15.415,00, por ende, será financiada con un capital propio del 40% y el 60% por
medio de un préstamo bancario en el Banco del Pacifico
INVERSION DE CAPITAL
DESCRIPCION APORTACION TOTAL
$
Diana Verónica Jácome acaro 20% 3.083,00
$
María Andreina López Ortiz 20% 3.083,00
$
Préstamo bancario 60% 9.249,00
$
TOTAL, DE INVERSIÓN DE CAPITAL 15.415,00
Tabla 18. Inversión del Capital
1.6 AMORTIZACIÓN DE CREDITO
La inversión del 60% se financiará, por medio del préstamo del Banco del
Pacifico, en un periodo de 5 años, con una tasa de interés del 9.50%. En la
siguiente tabla se detalla la amortización del préstamo bancario.
AMORTIZACIÓN DE PRÉSTAMO
CUOTA SALDO
PERÍODO ANUAL AMORTIZACION INTERES CRÉDITO
0 $ 9.249
1 $ 2.408,78 $ 1.530,12 $ 878,66 $ 7.718,88
108
2 $ 2.408,78 $ 1.675,48 $ 733,29 $ 6.043,40

3 $ 2.408,78 $ 1.834,65 $ 574,12 $ 4.208,74
4 $ 2.408,78 $ 2.008,95 $ 399,83 $ 2.199,80
5 $ 2.408,78 $ 2.199,80 $ 208,98 $ 0,00
Tabla 19. Amortización del Préstamo
No. VENCIMIENTO SALDO INTERÉS CAPITAL CUOTAS

0 9.249,00
1 01-ene-2020 9.127,98 73,22 121,02 194,25
2 01-feb-2020 9.005,99 72,26 121,98 194,25
3 01-mar-2020 8.883,04 71,30 122,95 194,25
4 01-abr-2020 8.759,12 70,32 123,92 194,25
5 01-may-2020 8.634,22 69,34 124,90 194,25
6 01-jun-2020 8.508,33 68,35 125,89 194,25
7 01-jul-2020 8.381,44 67,36 126,89 194,25
8 01-ago-2020 8.253,54 66,35 127,89 194,25
9 01-sep-2020 8.124,64 65,34 128,91 194,25
10 01-oct-2020 7.994,71 64,32 129,93 194,25
11 01-nov-2020 7.863,76 63,29 130,95 194,25
12 01-dic-2020 7.731,77 62,25 131,99 194,25
813,72 2.330,95
13 01-ene-2021 7.598,73 61,21 133,04 194,25
14 01-feb-2021 7.464,64 60,16 134,09 194,25
15 01-mar-2021 7.329,49 59,10 135,15 194,25
16 01-abr-2021 7.193,27 58,03 136,22 194,25
17 01-may-2021 7.055,97 56,95 137,30 194,25
18 01-jun-2021 6.917,58 55,86 138,39 194,25
19 01-jul-2021 6.778,10 54,76 139,48 194,25
20 01-ago-2021 6.637,51 53,66 140,59 194,25
21 01-sep-2021 6.495,81 52,55 141,70 194,25
22 01-oct-2021 6.352,99 51,43 142,82 194,25
23 01-nov-2021 6.209,04 50,29 143,95 194,25
24 01-dic-2021 6.063,95 49,15 145,09 194,25
663,14 2.330,95
25 01-ene-2022 5.917,71 48,01 146,24 194,25
26 01-feb-2022 5.770,31 46,85 147,40 194,25
27 01-mar-2022 5.621,75 45,68 148,56 194,25
28 01-abr-2022 5.472,01 44,51 149,74 194,25
29 01-may-2022 5.321,08 43,32 150,93 194,25
30 01-jun-2022 5.168,96 42,13 152,12 194,25
31 01-jul-2022 5.015,63 40,92 153,33 194,25
32 01-ago-2022 4.861,10 39,71 154,54 194,25
33 01-sep-2022 4.705,33 38,48 155,76 194,25
109
34 01-oct-2022 4.548,34 37,25 157,00 194,25

35 01-nov-2022 4.390,10 36,01 158,24 194,25
36 01-dic-2022 4.230,61 34,75 159,49 194,25
497,61 2.330,95
37 01-ene-2023 4.069,85 33,49 160,75 194,25
38 01-feb-2023 3.907,83 32,22 162,03 194,25
39 01-mar-2023 3.744,52 30,94 163,31 194,25
40 01-abr-2023 3.579,92 29,64 164,60 194,25
41 01-may-2023 3.414,01 28,34 165,91 194,25
42 01-jun-2023 3.246,79 27,03 167,22 194,25
43 01-jul-2023 3.078,25 25,70 168,54 194,25
44 01-ago-2023 2.908,37 24,37 169,88 194,25
45 01-sep-2023 2.737,15 23,02 171,22 194,25
46 01-oct-2023 2.564,57 21,67 172,58 194,25
47 01-nov-2023 2.390,63 20,30 173,94 194,25
48 01-dic-2023 2.215,31 18,93 175,32 194,25
315,66 2.330,95
49 01-ene-2024 2.038,60 17,54 176,71 194,25
50 01-feb-2024 1.860,50 16,14 178,11 194,25
51 01-mar-2024 1.680,98 14,73 179,52 194,25
52 01-abr-2024 1.500,04 13,31 180,94 194,25
53 01-may-2024 1.317,67 11,88 182,37 194,25
54 01-jun-2024 1.133,85 10,43 183,81 194,25
55 01-jul-2024 948,58 8,98 185,27 194,25
56 01-ago-2024 761,85 7,51 186,74 194,25
57 01-sep-2024 573,63 6,03 188,21 194,25
58 01-oct-2024 383,93 4,54 189,70 194,25
59 01-nov-2024 192,72 3,04 191,21 194,25
60 01-dic-2024 0,00 1,53 192,72 194,25
115,64 2.330,95
Tabla 20. Amortización de Préstamo
1.7 ESTIMACIÓN DE INGRESOS
Los ingresos que genera la empresa GAMAN S.A, son todas las actividades y
operaciones realizas dentro de la organización. Para la culminar con la proyección
de los ingresos anuales que obtendrá mediante las ventas.
Por ende, se determinó el porcentaje de aceptación de la mermelada de zapallo
endulzada con Stevia, mediante los resultados del análisis de mercado que se
110
ejecutó, se producirá un total de 45384 frascos de mermeladas de 150gr en el
primer año.
1.7.1 Precio de venta
El precio de venta al público se pudo determinar en base al análisis de mercado
que se ejecutó, donde el costo unitario de un frasco 150gr de mermelada de zapallo
es de $2.45
El precio de la mermelada de zapallo se conservará los primeros 5 años de
proyección, por lo tanto, nos permite ser competitivo, obteniendo un margen de
utilidad bueno desde su primer año de fabricación.
4.1.1 Presupuesto de venta
PRODUCTO Año 1 Año 2(+3%) Año 3(+3%) Año 4(+3%) Año 5(+3%)
Ingresos por ventas
Mermelada de $ $ $ $
Zapallo 111.190,80 114.526,52 117.962,32 121.501,19 $ 125.146,22
Tabla 21. Presupuesto de ventas en 5 años

1.8 EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA
1.8.1 Estado de resultado proyectado
GAMAN S.A
ESTADOS DE RESULTADOS
Años 1 2 3 4 5
Ventas $ 111.190,80 $ 114.526,52 $ 117.962,32 $ 121.501,19 $ 125.146,22
Costo de Producción $ 45.901,52 $ 46.819,55 $ 47.755,94 $ 48.711,06 $ 49.685,28
Utilidad bruta $ 65.289,28 $ 67.706,97 $ 70.206,38 $ 72.790,13 $ 75.460,94
111
GASTOS OPERATIVOS
COSTOS FIJOS $ 9.960,00 $ 9.960,00 $ 9.960,00 $ 9.960,00 $ 9.960,00
UTILIDAD
OPERATIVA $ 55.329,28 $ 57.746,97 $ 60.246,38 $ 62.830,13 $ 65.500,94
(-) 15%Trabajadores $ 8.299,39 $ 8.662,05 $ 9.036,96 $ 9.424,52 $ 9.825,14
(-) 25% IR $ 13.832,32 $ 14.436,74 $ 15.061,59 $ 15.707,53 $ 16.375,24
UTILIDAD NETA $ 33.197,57 $ 34.648,18 $ 36.147,83 $ 37.698,08 $ 39.300,57
Tabla 22. Estado de resultado proyectado
1.8.2 Flujo de caja proyectado

FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Años 0 1 2 3 4 5
Inversión en Activos Fijos $ 14.215,00

Activos Diferidos $ 1.200,00
TOTAL INVERSIÒN $ -15.415,00
VENTAS $ 111.190,80 $ 114.526,52 $ 117.962,32 $ 121.501,19 $ 125.146,22
(-) COSTO DE PRODUCCIÓN $ 45.901,52 $ 46.819,55 $ 47.755,94 $ 48.711,06 $ 49.685,28
Utilidad bruta $ 65.289,28 $ 67.706,97 $ 70.206,38 $ 72.790,13 $ 75.460,94
GASTOS OPERATIVOS
(-) Sueldos del Personal $ 43.867,67 $ 44.745,02 $ 45.639,92 $ 46.552,72 $ 47.483,77
(-) Depreciación $ 2.065,17 $ 2.065,17 $ 2.065,17 $ 788,50 $ 788,50
(-) Gastos de Operación $ 9.960,00 $ 9.960,00 $ 9.960,00 $ 9.960,00 $ 9.960,00
(-) Interés $ 878,66 $ 733,29 $ 574,12 $ 399,83 $ 208,98
TOTAL DE GASTOS OPERATIVOS $ 56.771,49 $ 57.503,48 $ 58.239,21 $ 57.701,05 $ 58.441,25
MARGEN OPERACIONAL $ 8.517,79 $ 10.203,49 $ 11.967,17 $ 15.089,08 $ 17.019,69

(-)Participación de trabajadores 15% $ 1.277,67 $ 1.530,52 $ 1.795,08 $ 2.263,36 $ 2.552,95
(-) Impuestos 25% $ 2.129,45 $ 2.550,87 $ 2.991,79 $ 3.772,27 $ 4.254,92
MARGEN NETO $ 5.110,67 $ 6.122,10 $ 7.180,30 $ 9.053,45 $ 10.211,81
(+) Depreciación $ 2.065,17 $ 2.065,17 $ 2.065,17 $ 788,50 $ 788,50
(-) Inversión $ -15.415,00
(-) Capital Propio $ 6.166,00
FLUJO EFECTIVO NETO $ -9.249,0 $ 7.175,84 $ 8.187,26 $ 9.245,47 $ 9.841,95 $ 11.000,31
FLUJO NETO $ -9.249,0 $ 7.175,84 $ 8.187,26 $ 9.245,47 $ 9.841,95 $ 11.000,31
Tabla 23. Flujo de caja Proyectado

112
113
1.2 EVALUACIÓN FINANCIERA
1.2.1 Valor actual neto (VAN )
El valor actual neto (VAN), permite en actualizar los cobros y pagos de un
proyecto, por lo tanto, se debe tener el conocimiento de cuanto se va ganar o
también de cuando se podría perder.
Por ende, se planteó de esta manera:
✓ VAN > 0 = La inversión es conveniente
✓ VAN = 0 = Inversión indiferente
✓ VAN < 0 = Inversión no conveniente
Por lo tanto, se utilizó una tasa de descuento del 12%.
1.2.2 Tasa interna de retorno (TIR)
VAN
$ -15.415,00
$7.175,84
$8.187,26
$9.245,47
$9.841,95
$11.000,31
$39.820,90
Tabla 24. Tasa interna de retorno
1.2.1 Evaluación
114
EVALUACIÓN
Valor Actual Neto $16.596,18

Tasa Interna de Retorno 47%
Tasa de Descuento 12%
Tabla 25. Tasa interna

115
CONCLUSIONES
✓ Mediante un estudio de mercado se pudo concluir que el 79% de las
personas encuestadas consumirían nuestro producto por lo cual tendría
una gran acogida en el mercado, lo que favorece su realización.
✓ Nuestro producto cubrirá las necesidades y requerimientos de un
mercado que está poco abastecido de líneas de productos saludables los
cuales puedan ser consumidos por personas que padezcan de algún tipo
de enfermedad como lo son la diabetes, obesidad entre otras.
✓ De acuerdo con la necesidad de la demanda potencial se determinó que
GAMAN S.A. suplirá el 3% de 126.099 habitantes de esta demanda
insatisfecha.
✓ El total de inversión inicial que necesita nuestro proyecto para ser llevado
a cabo es de $15.415
✓ Se concluye que este proyecto es Viable, debido a que la suma de los
flujos de cajas futuros traídos a valor presente es mayor que la inversión
inicial. Y por tal razón es positivo.

116
RECOMENDACIONES
✓ Implementar nuevas líneas de productos elaborados a base de zapallo,
teniendo siempre en cuenta la importancia de cuidar la salud de nuestros
consumidores, ofreciendo siempre productos saludables.
✓ Promocionar y propagar información acerca de las bondades y
beneficios de nuestro producto saludable al consumidor desde el inicio
del funcionamiento.
✓ Realizar estudios de mercado que nos permitan actualizar las
necesidades que tienen nuestros consumidores e innovar en nuevos
productos.
✓ Controlar a menudo los procesos de producción evitando que se
desperdicien los recursos y reducir el porcentaje de fallas.
✓ Al ser rentable la creación de la mermelada de zapallo en Guayaquil,
realizar un estudio de mercado en diferentes ciudades que nos
demuestren la posibilidad de poder distribuirlas. Quito y Cuenca serian
una posible opción.

ANEXOS
DIAGNOSTICO
Desnutrición y anemia por Consumir productos

una alimentación con altos niveles de
inadecuada. azúcar.
En la ciudad de
Guayaquil existe una
gran cantidad de
habitantes con
problemas de salud
Sobrepeso y obesidad por por mala
el consumo de alimentos Problemas digestivos alimentación.
altos en grasas sin realizar causados por una Mala
.
ninguna actividad física alimentación.
Ilustración 24. Diagrama de Ishikawa – Causas

117
PRONÓSTICO
Existirá desnutrición
por la alimentación
inadecuada. Resistencia a la insulina.
En la ciudad de
gran cantidad de
habitantes con
problemas de salud
por mala
Acumulación excesiva de alimentación.
Desórdenes alimenticios y
grasa corporal al no enfermedades digestivos en
existir actividad física.
la salud
Ilustración 25. Diagrama Ishikawa - Consecuencias
118
CONTROL AL PRONÓSTICO
Difundir programas de
prevención de salud que
Elaboración de una dieta adecuada para causa el consumo de
la alimentación. bebidas azucaradas
En la ciudad de
gran cantidad de
habitantes con
problemas de salud
Realizar un programa preventivo por mala
de salud sobre actividad física y Llevar al mercado una mermelada alimentación.
buena alimentación. endulzada con Stevia y bajo en
azúcar.
Ilustración 26. Diagrama de Ishikawa – Soluciones
119
120
Frecuencia
Frecuencia
CAUSAS Andreina Diana TOTAL Relativa
Relativa
Acumulada
Desnutrición y
anemia por una
25 15 40 20 7,5
alimentación
inadecuada.
Consumir
productos altos
15 30 60 30 37,5
en niveles de
azúcar.
Sobrepeso y
obesidad por el
consumo de
alimentos altos 40 30 45 22,5 60
en grasa sin
realizar ninguna
actividad física.
Problemas
digestivos
causados por 20 25 55 27,5 87,5
una mala
alimentación.
200
Tabla 26. Ponderación de Causas

121
CAUSAS
100 100
90 90
80 80
70 70
60 60
50 50
40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
Desnutrición y anemia Consumir productos Sobrepeso y obesidad Problemas digestivos
por una alimentación altos en niveles de por el consumo de causados por una mala
inadecuada. azúcar. alimentos altos en grasa alimentación.
sin realizar ninguna
actividad física.
Andreina Diana Frecuencia Relativa
Figuras 28. Resultado de Causas.

122
Frecuencia
Frecuencia
SOLUCIONES Andreina Diana TOTAL Relativa
Relativa
Acumulada
Elaboración de
una dieta
20 25 45 22,5 22,5
adecuada para la
alimentación.
Difundir
programas de
prevención de
salud que causa 20 15 35 17,5 40
el consumo de
bebidas
azucaradas.
Realizar un
programa
preventivo de
salud sobre 10 20 30 15 55
actividad física y
buena
alimentación.
Llevar al
mercado una
mermelada 50 40 90 45 100
endulzada con
Stevia y bajo en
azúcar.
200
Tabla 27. Ponderación de Soluciones

123
SOLUCIONES
100 100
90 90
80 80
70 70
60 60
50 50
40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
Elaboración de una dieta Difundir programas de Realizar un programa Llevar al mercado una
adecuada para la prevención de salud que preventivo de salud sobre mermelada endulzada
alimentación. causa el consumo de actividad física y buena con Stevia y bajo en
bebidas azucaradas. alimentación. azúcar.
Andreina Diana Frecuencia Relativa
Figuras 29. Resultados de Soluciones

124
Variables Asignatura Temas y/o Subtemas Fuente

✓ Generalidades del
✓ (Sanmartin,
zapallo
Zapallo Optativa 2014)
✓ Descripción del
✓ (Cueva, 2017)
zapallo y sus partes
✓ Que es y para
que hacer un
✓ (empetrec,
Desarrollo plan de
Plan de 2018)
de nuevos negocios
negocio ✓ (Karen,
productos ✓ Tipos de
2009)
planes de
negocios
✓ Organización en el
Desarrollo de
nuevos productos
Desarrollo ✓ (Sanchez D. ,
Nuevos ✓ Desarrollo de
de nuevos 2014)
Productos nuevos productos
productos ✓ (Triana, 2016)
en el sistema de
gestión de la
innovación
✓ Proceso de ✓ (Diaz, 2015)
Desarrollo
innovación ✓ (Fundación de la
Innovador de nuevos
✓ Innovación innovación
productos
Bankinter, 2010)
✓ Realización de un
✓ (Gonzalez, 2014)
Plan de plan de marketing
Marketing ✓ (Sanchez W. ,
Marketing ✓ Plan de Marketing
2015)
integrado
Tabla 28. Ficha inteligente

125
Encuestas
Objetivo: Esta encuesta tiene como finalidad determinar la aceptación que tiene la
mermelada de zapallo en el mercado.
Intrusiones:
Preguntas genéricas:
Marcar con una X la respuesta
EDAD:
18 – 25 años 26 – 33 años 34 – 41 años
42 – 49 años 50 – 57 años 58 – 65 años
OCUPACION: _________________________________________________
Preguntas
Marcar con una X la respuesta
Si No
• Diariamente (1 a 2 veces)
• Semanalmente (3 a 4 veces)
• Mensualmente (más de 5 veces)
Si No

126
Tienda
Supermarkets
Farmacias
Mercados
Otros ___________________
Vidrio
Plástico
Sachet
150 gr
200 gr
250 gr
300 gr
Entre $2,00 y $2,50
Entre $2,50 y $3,00
Entre $3,00 y $3,50
Otro valor especifique
Nada Poco Algo Bastante Mucho
9. ¿Tiene algún conocimiento acerca de productos que estén hechos a base
de zapallo?

127
Endulzada con azúcar
Endulzada con Stevia
12. ¿Qué factor considera más relevante al momento de comprar un
producto?
Precio
Presentación
Beneficios
Calidad
Otros ____________________
Muchas gracias por su colaboración en la encuesta

128
Análisis
1. EDAD:
18 - 25 años 101 35%

26 - 33 años 90 31%
34 - 41 años 35 12%
42 - 49 años 22 8%
50 - 57 años 22 8%
58 - 65 años 20 7%
290 100%
Tabla 29. Edad
2. OCUPACION:
Estudiantes 126 43%

Profesionales 44 15%
Otras
ocupaciones 116 40%
Ninguna 4 1%
290 100%
Tabla 30. Ocupación
Si 273 94%
No 17 6%
290 100%
Tabla 31. ¿Le gusta la mermelada?

Dia (1 a 2 veces) 34 12%

Semana (3 a 4 veces) 79 29%
129
Mes (más de 5 veces) 160 59%

273 100%
Tabla 32. Frecuencia de consumo de mermelada
Si 215 79%
No 58 21%
273 100%
Tabla 33. ¿Consumiría mermelada de zapallo?
Tienda 97 45%
Supermarkets 99 46%
Farmacias 2 1%
Mercados 17 8%
Otros 0 0%
215 100%
Tabla 34. Lugar donde se desearía comprar la mermelada
Vidrio 164 76%

Plástico 26 12%
Sachet 25 12%
215 100%
Tabla 35. Presentación del producto

130
150 gr 80 37%
200 gr 68 32%
250 gr 51 24%
300 gr 16 7%
215 100%
Tabla 36. Tamaño del producto
Entre $2,00 y $2,50 158 73%

Entre $2,50 y $3,00 39 18%
Entre $3,00 y $3,50 12 6%
Otro valor especifique 6 3%
215 100%
Tabla 37. Precio dispuesto a pagar por la mermelada de zapallo
Nada 38 18%
Poco 73 34%
Algo 80 37%
Bastante 20 9%
Mucho 4 2%
215 100%
Tabla 38. Conocimiento de beneficios que aporta el zapallo
11. ¿Tiene algún conocimiento acerca de productos que estén hechos
a base de zapallo?
Nada 48 22%
Poco 77 36%
Algo 76 35%
131
Bastante 13 6%
Mucho 1 0%
215 100%
Tabla 39. Conocimientos acerca de productos hechos a base de zapallo
Nada 7 3%
Poco 41 19%
Algo 78 36%
Bastante 54 25%
Mucho 35 16%
215 100%
Tabla 40. Consumiría la mermelada endulzada con Stevia
Endulzada con Azúcar 76 35%

Endulzada con Stevia 139 65%
215 100%
Tabla 41. Tipo de Mermelada que preferiría
14. ¿Qué factor considera más relevante al momento de comprar un
producto?
Precio 47 22%
Presentación 21 10%
Beneficios 60 28%
Calidad 86 40%
Otros 1 0%
215 100%
Tabla 42. Factor más relevante al comprar un producto

132
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Plan de Produccion Mermelada de Zapallo

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i

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA

OPTAR POR EL TÍTULO DE

INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

ZAPALLO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

JÁCOME ACARO DIANA VERÓNICA

LÓPEZ ORTIZ MARÍA ANDREINA

ING. GALO JAIME PÁEZ GRACIA. MBA

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA MERMELADA DE

ZAPALLO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

JÁCOME ACARO DIANA VERÓNICA

LÓPEZ ORTIZ MARÍA ANDREINA

ING. GALO JAIME PÁEZ GRACIA. MBA

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019

CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación

Trabajo de investigación presentado por:

Jácome Acaro Diana Verónica

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR

titulación “PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA

MERMELADA DE ZAPALLO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”, certifico que el

presente trabajo de titulación, elaborado p o r : Jácome Acaro Diana Verónica con

C.I.:2300109010 y López Ortiz María Andreina con C.I.:0951324847, con mi

respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de

INGENIERA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO, Facultad de

INGENIERIA QUIMICA, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,

encontrándose apto para su sustentación.

CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL

Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA MERMELADA DE

ZAPALLO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

La tesis revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de

sintaxis vigentes de la lengua española.

CERTIFICADO DE SISTEMA ANTI PLÁGIO

Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA

CERTIFICADO DEL TUTOR

Guayaquil, 05 de agosto del 2019

LCDO. RICARDO FERNÁDEZ, MBA

• El trabajo es el resultado de una investigación.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del

RENUNCIA DE DERECHO DE AUTOR

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL

académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación

capacidad de realizar esta investigación, permitiéndome culminar esta etapa.

de motivación e inspiración cada día, por convertirme en una persona amable,

educada, responsable y sobre todo humilde en todo lo que logre.

en lo que pudieron en el transcurso de cada semestre de mi carrera universitaria. A

Carlos Asanza Mero, por su apoyo incondicional y su paciencia cada día. A mi

amiga Lisly Sánchez, por estar conmigo en todo momento.

Todo lo que he logrado son gracias a ustedes.

Diana Verónica Jácome

Quiero agradecer primeramente a Dios, a mi padre por darme la oportunidad de

mi pareja por estar ahí en las dificultades y logros.

Gracias a mis docentes por tenerme paciencia, enseñarme y guiarme

correctamente a mi tutor por ayudarme a realizar la tesis para poder culminar mi

carrera de Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.

Me llevo gratos recuerdos, buenas experiencias, amistades encontradas y