UNIVERSIDAD GRAN MARISCAL DE AYACUCHO

FACULTAD DE FACES

INVESTIGACION Y DESARROLLO DE PROYECTOS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
QUESO LLANERO

PROFESOR ESTUDIANTES

Marlene Brito Yodany Carvajal Ci: 28.407.471

Miguel Malpa Ci: 29.510.500

Norelkis Gamboa c.i: 28.648.532

Oswaldo Lezama Ci: 30.424.346

Barcelona, Junio del 2022

1
Contenido
CAPITULO I ASPECTOS
GENERALES DEL PROYECTO.........................................................................................3
SITUACION PROBLEMÁTICA.......................................................................................3
PROPUESTA.................................................................................................................. 3
OBJETIVOS ESPECIFICOS...........................................................................................3
JUSTIFICACION............................................................................................................. 3
CAPITULO II ASPECTOS DE
MERCADO.......................................................................................................................... 4
OFERTA Y DEMANDA...................................................................................................4
CLIENTES....................................................................................................................... 4
COMPETENCIA.............................................................................................................. 4
PRECIO........................................................................................................................... 4
COMERCIALIZACION....................................................................................................5
CAPITULO III ASPECTOS
TECNICOS.......................................................................................................................... 6
TAMAÑO DEL PROYECTO............................................................................................6
LOCALIZACION.............................................................................................................. 6
INGENIERIA DEL PROYECTO.......................................................................................6

2
 CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

SITUACION PROBLEMÁTICA

La comercialización del queso llanero en la zona de Barcelona a presentado una

fuerte elevación de los precios, debido al alto costo de transporte, gastos de
mantenimiento de las instalaciones agropecuarias, mantenimiento del ganado, mano de
obra, entre otras razones. Por estas razones existe una elevación constante en los
precios del queso llanero lo cual está generando una baja en la demanda ya que parte de
la población no cuenta con los recursos suficientes para adquirir este producto que es
parte esencial de los platos venezolanos.

PROPUESTA

Producir el queso llanero dentro de la misma zona de forma que se aprovechara la

cercanía del distribuidor de leche natural, facilitando el fácil acceso a esta materia prima,
reduciendo el costo de transporte, mantenimiento de instalaciones y ganado, de manera
que se pueda ofrecer a un precio accesible y satisfacer las necesidades de la población,
ofreciendo la mejor calidad y relación precio-valor del producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Satisfacer la demanda de los consumidores.

 Garantizar la excelencia y calidad del producto para satisfacer las necesidades y
expectativas de los consumidores.
 Maximizar los beneficios para la microempresa, de modo que su valor se
incremente progresivamente, proporcionando rentabilidad
 Ofrecer un servicio de calidad en el producto que se caracterice por la excelencia y
se diferencie de la competencia.

JUSTIFICACION

3
 Mayoritariamente los quesos venezolanos están elaborados con leche cruda lo
que les dota de ese sabor especial que luego es difícil de replicar en otros países con
medidas sanitarias restrictivas. Los quesos venezolanos son frescos, ya que durante el
proceso de elaboración no se dejan madurar y son preparados en procedimientos simples
a partir de la cuajada.

Su condición suave y fresca los hace únicos, se han venido fabricando y

perfeccionando en el tiempo a partir de recetas tradicionales y la diversidad de lugares
donde se cría ganado en el país, que además vendrían a ser de distintas razas y
pasturas, lo que permite tener diferentes tipos de leches, base de los quesos.

En el mercado ya se comercializa el queso llanero, donde existe una amplia gama

de competidores, pero especialmente en la zona de Barrio Sucre existe un déficit en el
precio elevado del producto, dando allí el principal fuerte que sería el bajo precio del
producto, y gracias a esto los consumidores tienen mayor beneficio, al no tener que pagar
una gran cantidad por el producto y en su defecto tener que trasladarse a otras zona para
poder adquirirlo, ocasionando así una mayor venta y por consecuente mayores ganancias
para nosotros mismos.

La formación de esta microempresa será de gran rentabilidad, para los integrantes

de la zona y localidades cercanas a esta, debido a que se aportará un producto de origen
natural, con grandes cualidades nutritivas, y a la vez satisfacer la demanda del mercado
consumidor.

Con la creación de esta industria productora de queso llamero se originará un

beneficio al consumidor meta, ya que se elabora un producto de eficiente calidad, a precio
accesible, se fomentarán nuevos puestos de empleo y así de esta manera cooperar a la
estabilidad económica de la zona y el desarrollo industrial.

CAPITULO II
ASPECTOS DE MERCADO

OFERTA Y DEMANDA

Análisis de la oferta

4
 Una vez realizado un estudio de campo en la zona de Barrio Sucre se estimó que
hay un número aproximado de 25 locales, entre ellos los comerciantes informales de
queso llanero, cantidad que ha ido en disminución a través del tiempo por razones de
calidad y precios extremadamente elevados de dicho producto, a consecuencia de los
altos gastos en transporte desde la zona donde se elabora hasta el punto de venta. De
esta forma ocasionando una oportunidad de inversión de producción en la misma zona.

Estimación de la oferta

Competidores KG PRECIO Oferta

Minimarket Genova 1 28 242.041

Vendedores 1 24 183.951
informales

La Saga C.A 1 28 271.086

TOTAL 697.078

PROYECCION DE LA OFERTA

TASA :1,4%

TIEMPO OFERTA

0 1123070

1 1138793

2 1154736

3 1170902

4 1187295

5 1203917

Análisis de la demanda

Debido que los alimentos son vitales para el desarrollo de los seres humanos
siempre se presentara una demanda del queso al ser un complemento importante para la
cesta básica del consumo familiar independientemente de la situación país, esto podrá
variar las cantidades que los consumidores facturen, pero siempre existirá una demanda

5
de este producto, el factor primordial que afectara en la decisión de las familias a la hora
de adquirir este producto es el precio, la calidad y la cantidad.

Se realizaron una seria de preguntas a través del instrumento de investigación como son
las encuestas, a una población de 90 personas, en base con la información tomada del
instrumento de investigación los resultados fueron los siguientes:

Formato de encuestas

Pregunta No.1:¿Consume usted Queso llanero?

SI 84 93%

NO 6 7%

TOTAL 90

¿Consume usted Queso llanero?

7%

93%

si no

Análisis: De acuerdo a la pregunta No.1 realizada a los habitantes de la zona de barrio

sucre de los 90 encuestados, el 7% dijo que no y el 93% que, si consumen queso llanero,
un significativo porcentaje de los hogares en la zona de barrio sucre consumen el
producto, lo que le convierte a este bien en parte básica de la dieta familiar.

Pregunta No.2:¿Qué lo motiva a consumir o comprar queso llanero?

Revender 0 0

Conservar la salud 0 0

Costumbre 12 14%

Consumo para la 72 86%

alimentación familiar

TOTAL 84 100%

6
 ¿Qué lo motiva a consumir o
comprar queso llanero?

14%

86%

Costumbre
Consumo para la alimentacion familiar

Análisis: De acuerdo a los 84 encuestados que respondieron que “si” consumen queso, el
interés por comprarlo dirigido al consumo para la alimentación familiar es un 85% y por
costumbre un 15%.

Pregunta No.3:¿Cuánto dinero promedio está dispuesto a pagar por un kilo de

Queso llanero?

20 a 26 66 79%

26 a 30 18 21%

TOTAL 84 100%

¿Cuánto dinero promedio

está dispuesto a pagar por
un kilo de Queso llanero?

21%

79%

20 a 25 26 a 30

Análisis: De los 84 encuestados el 79% están dispuesto a pagar entre 20 a 25 por un kilo
de queso llanero y el 21% con tal de adquirirlo, pagarían un precio más alto por un kilo de
queso llanero que varia entre 26 a 30 bolívares .

Pregunta No.4:¿En qué lugar acostumbra a comprar el Queso?

Supermercados 23 27%

7
 Tiendas 18 21%

Plaza de 14 17%
mercado

Vecino 28 35%

TOTAL 84 100%

¿En qué lugar acostumbra a

comprar el Queso?

35% 27%

17% 21%

Supermercados Tiendas
Plaza de mercado Vecino

Análisis: Debido a la pandemia que comenzó en 2019, los países entraron en un estado
de cuarentena, y muchas personas perdieron sus trabajos, para poder subsistir surgieron
muchos negocios desde casa y esta es una de las razones porque en esta pregunta los
84 encuestados la mayoría que son un 35% le compra algún vecino y los restantes el 27%
en supermercados, el 21% compra en tiendas y el 17% en plazas de mercado.

Pregunta No.5:¿Qué cantidad de Queso consume en la semana?

Medio kilo 21 25%

Un kilo 23 27%

Mas de un kilo 36 43%

Menos de medio 4 5%
kilo

TOTAL 84 100%

8
 ¿Qué cantidad de Queso con-
sume en la semana?

5% 25%
43%
27%

Medio kilo Un kilo

Mas de un kilo Menos de medio kilo

Análisis: De los 84 encuestados el 42% consume más de un kilo, el 28% un kilo, el 25%
medio kilo y el 5% menos de un kilo de queso llanero a la semana, estos datos evidencian
que los hogares mantienen un consumo significativo y regular de queso en la zona.

CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

La cuantificación de la demanda tiene como propósito determinar a ciencia cierta

cuál es el consumo de queso en la zona de Barrio sucre, esto se hará en relación con los
datos obtenidos en la encuesta realizada. Los resultados son:

Estimación de la demanda

Población finita (Barrio sucre): 23279 % Personas mayores de 18 Consumo M

años al año por a
persona a b
4kg por u
mes q

1 Necesidad ¿Consume usted Queso 93% Personas que consume

llanero? regularmente queso
llanero

2 Deseo ¿Qué lo motiva a consumir 86% Personas interesadas en

o comprar queso llanero? adquirir el queso solo para
el consumo familiar

3 Demanda ¿Cuánto dinero promedio 21% Personas que están

está dispuesto a pagar por dispuesta a pagar entre 26
un kilo de Queso llanero? a 30 bolívares por un kilo

9
 de queso

  Necesidad Personas mayores de 18 21649

básica años, que consumen
regularmente queso llanero

  Deseo Personas mayores de 18 18619

años, que consumen
regularmente queso
llanero, interesadas en
adquirir el queso solo para
el consumo familiar

  Demanda Personas mayores de 18 3910 187675kg 5

años, que consumen
regularmente queso b
llanero, interesadas en
adquirir el queso solo para
el consumo familiar, que
están dispuesta a pagar
entre 26 a 30 bolívares por
un kilo de queso

  Demanda potencial 16,80%

En base a la información tomada con el método de ratios en cadena, se obtuvo

una demanda de 3910 persona interesadas en consumir queso llanero que lo necesita, lo
desean y pagarían más o menos lo que esperamos por él y una demanda potencial
16,80% y el consumo anual estimado a 4 kilo de queso al mes por persona da un total de
187675kg al año, en la zona de barrio sucre.

Proyección de la Demanda

TASA: 3,60%

Tiempo Demanda
(Periodos)

0 203315

1 210634

10
 2 218217

3 226072

4 234211

5 242643

CLIENTES

El queso llanero está dirigido a todo público, ya que es un alimento rico en

nutrientes apto para que lo consuman personas de distintas edades, en la cantidad que
deseen con el fin de satisfacer sus necesidades, gustos y preferencias. Se consideran
principales clientes:

• Hogares: Lo adquieren cómo complemento alimenticio, consumo personal.

• Bodegas o pequeños comercios con el fin de revender y generar ingresos en

diferentes zonas.

• Puestos de comida para la elaboración de productos terciarios.

COMPETENCIA

En la zona de Barrio sucre y sus alrededores dónde se realiza el presente estudio de

factibilidad no se encuentra ninguna empresa de producción de queso por lo cual no

hay una gran amenaza, sin embargo, se considera competencia a los comercios más

cercanos que ofrecen diferentes estrategias de venta:

Participación
Desventajas
Nombre Ubicación Ventajas
En el mercado

Comerciantes Av. Principal Revendedores Precio similar, •Medidas

11
 24,00bs por kg.
Estos se
Informales en de queso abstienen de
Barrio Sucre traído de costos como sanitarias
La avenida. zonas rurales alquiler,
Impuestos etc. dudosas.

•Promociones

Venta de En divisas. •Mal servicio

Barrio Sucre N° carne,
La saga C.A charcutería y •ofrecen de atención al
16-24
víveres. Variedades de cliente

quesos.

•Posibilidad de

que los clientes

Venta de todos •Precio
Supermercado puedan elevado, en
Av. Principal los productos
minimarket conseguir cuanto al
Barrio Sucre de la cesta queso 28bs por
Genova C. diferentes
básica kg
productos en

un mismo lugar

PRECIO

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

Sueldos empleados 1.234,10bs LECHE 4.896,00BS

Telecomunicaciones 51,20bs SAL 12,96BS

Impuestos municipales 76,80bs CUAJO 207,87BS

Limpieza 143,36bs BOLSAS 25,00BS

12
 otros 153,60bs

total 1.658,82bs TOTAL 5.141,83BS

‘‘todos los montos están expresados en bolívares soberanos a la taza del banco Central de
Venezuela del dia 06/06/22: bs 5.1208’’

COSTOS FIJOS+COSTOS VARIABLES

Precio al costo =
UNIDADES PRODUCIDAS

1.658,82+5.141,83
Precio al costo = =16,96 bs
420

Porcentaje de utilidad 30%

Precio de venta= 16.96 ×1.30=22.04=22bs

COMERCIALIZACION

Intermediarios

 Finca pikapika: distribuidor de leche de vaca natural, cuajo de vaca natural

 Supermercado HIPER LIDER: para la compra de sal y bolsas para la venta

Empaques

 Bolsas transparentes de 1 y 2 kg

Estrategias de marketing

Para el mercado alimenticio las redes sociales son relativamente nuevas, más que
todo para los pequeños comerciantes, pero para este emprendimiento no lo son, se
tendrá un especial enfoque en la mejor manera de lograr una ventaja ante la competencia,
que es invirtiendo en campañas publicitarias en redes sociales, teniendo una buena
publicidad en la zona residente utilizando distintas estrategias como carteles publicitarios,
folletos, dando al público muestras de la excelente calidad del producto, un buen
ambiente basado en que el cliente obtenga una buena atención de parte de los
trabajadores y todas las comodidades que se les pueda ofrecer.

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Transporte

Se prestará un servicio delivery sin ningún costo adicional para aquellos clientes
que no les sea fácil trasladarse hasta la tienda.

CAPITULO III
ASPECTOS TECNICOS
TAMAÑO DEL PROYECTO
LOCALIZACION

El local comercial estará ubicado en la zona de Barrio Sucre en Barcelona-Edo.

Anzoátegui, una cuadra antes de la avenida principal de Barrio Sucre, calle Andrés Eloy
Blanco, casa N 16-11, a 25m del taller mecánico Auto Partes García y a 145m de la U.E
María Francia.

INGENIERIA DEL PROYECTO

Materia prima necesaria

 Leche de vaca natural, precio de venta: 2,04bs por litro

 Cuajo liquido, precio de venta: 117,76bs el litro
 Sal, precio de venta: 15,36bs 20kg

Personal necesario

número de
cargo descripción del cargo sueldo
empleados

se encargaran de
2 Productores realizar todo el proceso 256 bs mensual
de producción del queso

14

1 Vendedor
Será el encargado de
atender a los clientes y
todo lo referente al peso 179,2 bs mensual
y empaquetado del
queso

Se encargara de recibir
el pago de parte de los
1 Cajero clientes y llevar un 183.39 bs mensual
control de las ventas
realizadas

Realizara los deliverys

1 Motorizado solicitados por los 153,60bs mensual
clientes

Realizara todo los

Personal referente a llevar los
1 205,91 bs mensual
administrativo ingresos y egresos del
negocio

Equipos necesarios

Cantidad Equipos Descripción Valor en el Vida útil

mercado

10 cincho  Capacidad: 1.5kg 29,69bs c/u 1 año

 Material de fabricación:
polietileno
 Uso: es el molde que se usa
para sostener y darle forma al
queso.

3 Bañera  Capacidad: 50 lt 71,68bs c/u 1 año

 Material de fabricación: plástico
 Uso: es donde se mezcla la
leche y el cuajo para la cuajada
del queso

15
5 Bolsas  Capacidad: 2kg 5bs c/u
 Uso: empaquetado del queso

1 Balanza  Marca: American Boss 133,12bs 5 año

digital  Capacidad: 40 kg
 Uso: pesar el queso para la
venta

3 Cuchillos  Material: acero inoxidable 25.6bs c/u 1 año

 Uso: picar el queso

1 Tabla de picar 
Material: silicona 102,4bs 1 año
 Medida: 51 x 38 x 1,4
 Uso: para apoyar el queso para
picarlo

5 Cantara  Material: silicona 163,84bs c/u 3 año

lechera  Capacidad 38 lt
 Uso: almacenar la leche

2 Nevera  Marca: Refrimet 2.816bs c/u 5 año

exhibidora  Medidas: alto 225cm, ancho
130cm, profundidad 75cm
 Uso: almacenamiento del queso
 Estado: usada

1 Prensa  Material: acero inoxidable 61,44bs 3 año

manual  Uso: asentar la cuajada

1 Cajón  Uso: almacenar el dinero en 307.2bs 5 año

portamonedas efectivo recibido
 Estado usado

1 laptop  Marca: dell 409.60bs 5 año

 Modelo: Chromebook 11 N2840
 Uso: llevar control de los
ingresos y egresos
 Estado: nueva

1 Punto de  Uso: cobranza por tarjetas de 1.024 bs 5 año

venta debito a los clientes
 Estado: usado

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Infraestructura

La infraestructura cuenta con unas medidas de 7m de ancho por 12m de largo, los cuales
están divididos en dos partes, la habitación de producción que mide 8m de largo y
contiene dos habitaciones pequeñas como de baño y cuarto de limpieza, y el área de
venta que tiene una medida de 6m de largo.

7m

Prensa

Baño

Cuarto de
limpieza mesón de trabajo
8m

Cuarto de produccion
Nevera exhibidora

exhividora

12 m

Nevera exhibidora

exhividora
4m

Mostrador

entrada

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Bases legales:

 Certificados y Permiso Sanitario

 Registro Empresarial
 Acta de integración de comisión para higiene y seguridad
 Descarga de aguas residuales
 Autorización de impacto ambiental
 Inscripción en el registro Fiscal
 Registro Público de Propiedad y Comercio

CAPITULO IV

ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS

MONTO TOTAL DE LA INVERSION

DESCRIPCION ACTIVOS Total valor

LOCAL COMERCIAL 25.600,00
ACTIVOS TANGIBLES MAQ. Y EQUIP. 9.102,70
MOBILIARIO 3.148,80
ACTIVOS GTOS
INTANGIBLES ORGANIZACIÓN 256,00
CAPITAL TRABAJO 12.751,86
TOTAL 50.859,36

Resumen costos del proyecto

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