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TEMA:
VINO DE NARANJA
AUTORES:
MARÍA FERNANDA LADINEZ LADINES
DIANA ELIZABETH PINEDA SÁNCHEZ
TUTOR:
ING. JAIME PÁEZ GRACIA, MSc
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
VINO DE NARANJA”
AUTORES:
MARÍA FERNANDA LADINEZ LADINES
DIANA ELIZABETH PINEDA SÁNCHEZ
TUTOR:
ING. JAIME PÁEZ GRACIA, MSc
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
ACTA DE APROBACIÓN
Proyecto de investigación
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
VINO DE NARANJA
______________________________
Ing. Enrique Tandazo, MSc.
Presidente del Tribunal
______________________________ ______________________________
Ing. Xavier Yánez, MSc. Ing. Brenda Cisneros, MSc.
Tribunal Principal Tribunal Principal
______________________________________
Ing. Jaime Páez, MSc.
Director del Trabajo de Investigación
iv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
Habiendo sido nombrado: Ing. Xavier Yánez, revisor del t rabajo de t it ul ación
con C.I. No. 0951645555, y María Ladinez, con C.I. No. 0924725559 con mi
sustentación.
______________________________
ING. XAVIER YÁNEZ
DOCENTE REVISOR
C.I. No. 0909307902
vi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por medio
del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado la Tesis de Grado elaborado por
Diana Pineda Sánchez con CI: 0951645555 y María Ladinez Ladines con CI:
0924725559, previo a la obtención del título de tercer nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad
y Emprendimiento.
TEMA DE TESIS:
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
Habiendo sido nombrado: Ing. Jaime Páez Gracia, tutor del trabajo de titulación certifico
que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por: Diana Elizabeth Pineda
Sánchez, C.C.: 0951645555, y María Fernanda Ladinez Ladines, C.C.: 0924725559, con
mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO DE NARANJA”, ha sido
orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (indicar el nombre
del programa antiplagio empleado) quedando el 4% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/33924996-938948-415651
______________________________
ING. JAIME PÁEZ GRACIA
NOMBRE DEL DOCENTE TUTOR
C.I. 0800844367
viii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
De mis consideraciones:
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que las estudiantes están aptas para continuar con el proceso de revisión final.
__________________________________
ING. JAIME PÁEZ GRACIA
TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
C.I. No. 0800844367
_________________________
ix
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
Nosotras, Diana Elizabeth Pineda Sánchez con C.I. No. 0951645555, y María
Fernanda Ladinez Ladines con C.I. No. 0924725559, certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “PLAN DE NEGOCIOS
PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO DE NARANJA”
son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de una licencia gratuita
intransferible y no exclusiva
para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la
Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme
dado fortaleza para lograr mis objetivos, guiándome por el camino del bien y por haber
puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo
el periodo de estudio.
A mi madre Cristina Ladines por haberme apoyado en todo momento, por sus
estudios.
- Will Smith
xi
DEDICATORIA
Dedico este trabajo primero a Dios, quien ha sido el que me ha ayudado a seguir
adelante en este caminar y me ha dado fuerzas para avanzar y no retroceder nunca, a él sea
También a mis padres, quienes han sido los pilares fundamentales en mi vida,
una persona muy especial en mi vida, a mi amado esposo, quien ha estado conmigo en los
buenos y malos momentos y que juntos hemos seguido adelante ante las circunstancias,
Filipenses 4:13
AGRADECIMIENTO
A Dios por cada día darme las fuerzas que necesitaba para seguir, por enseñarme que
todo esfuerzo es porque realmente vale la pena.
A mis amigas y amigos que conocí en todo mi trayecto universitario, con quienes
compartí muchos momentos importantes y sé que vendrán mejores tiempos y triunfos, es
difícil mencionar a alguien porque sinceramente puedo decir que la lista es muy larga, aunque
existen unas más especiales que otras.
A mi tutor de tesis el Ing. Jaime Páez por haber impartido sus conocimientos y por
decirme “Mafer no se me descarrile del camino”
Y por último quiero agradecerle a alguien especial, esa amiga casi hermana que formó parte
de mi vida durante muchos años, gracias infinitas por todo Viviana Jiménez.
AGRADECIMIENTO
El presente trabajo de titulación le agradezco sobre todo a Dios, por su inmenso amor,
bondad y misericordia. Porque siempre ha estado conmigo para darme fuerzas nuevas y
enfrentar obstáculos que se presentan en el camino. Realmente no hay palabras para poder
expresar la satisfacción que siento donde Dios me permite cumplir una meta más en mi vida,
Agradezco a mis padres por sus consejos y luchar conmigo en esta etapa de mi vida,
donde nunca me dejaron sola y siempre estuvieron conmigo para ayudarme. Profundamente
superación para no rendirme jamás. También a mi hermana quien me ayudo a despejar dudas
que tenía en ciertas cosas del trabajo de titulación, y que me brindó su apoyo.
para poder ser una profesional y enfrentar los retos que se presenten en el día a día, gracias
por su apoyo no solo académico sino personal, ya que estuvieron conmigo en momentos
Deseo expresar un sincero agradecimiento al Ing. Jaime Páez Gracia, tutor de tesis,
quien me ha ayudado con sus conocimientos y orientación durante el desarrollo del presente
trabajo.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
RESUMEN
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING
CAREER ENGINEERING IN QUALITY AND
ENTREPRENEURSHIP SYSTEMS
ORANGE WINE"
ABSTRACT
This project aims to create a company dedicated to the production and marketing of orange
wine located in the Caluma canton, province of Bolívar, Sierra region, whose purpose is to
offer society a quality and beneficial product at the time of consumption. Within the
development of the thesis, the problem to be investigated is detailed, seeing this as a business
opportunity. It also describes the background of the research, the origin of the wine,
components and classes of wine. Specific presentation of the company and its product,
market analysis, a marketing plan, a technical study and finally an administrative study is
presented. The financial study refers to the total investment of fixed assets, investment in
variable, fixed costs and administrative costs. The initial status, income statement, cash flow
and financial evaluations of the VAN and IRR are detailed.
TABLA DE CONTENIDO
PORTADA………………………………………………………………………………...i
CONTRAPORTADA ................................................................................................................ii
ACTA DE APROBACIÓN ..................................................................................................... iii
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN ................................. iv
CERTIFICADO DEL REVISOR .............................................................................................. v
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL .......... vi
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD .................................................................vii
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR .......................................................................................... viii
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ........................................... ix
DEDICATORIA ........................................................................................................................ x
DEDICATORIA ....................................................................................................................... xi
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................xii
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................... xiii
RESUMEN ............................................................................................................................. xiv
ABSTRACT ............................................................................................................................. xv
TABLA DE CONTENIDO..................................................................................................... xvi
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................ xxi
ÍNDICE DE FIGURAS........................................................................................................ xxiii
ÍNDICE DE ANEXOS .......................................................................................................... xxv
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 1
CAPÍTULO 1 ............................................................................................................................. 2
1. EL PROBLEMA................................................................................................................. 2
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 2
1.1.1 Diagnóstico de la Situación Actual ............................................................................... 3
1.1.2 Pronóstico: Efectos ........................................................................................................ 3
1.1.3 Control al Pronóstico: Posibles Soluciones................................................................... 4
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................ 5
1.2.1 Delimitación Espacial ................................................................................................... 5
1.2.2 Delimitación Temporal ................................................................................................. 6
1.2.3 Delimitación Universal ................................................................................................. 6
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................ 6
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................... 6
xvii
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE ANEXOS
INTRODUCCIÓN
frutas, la cual se produce por la reacción metabólica de sus componentes debido a una serie
de reacciones químicas. Tiene diferentes usos, ya sea para disfrutarlos como bebidas, en
Según los datos emitidos en el año 2017 por la Organización Internacional de Vinos
(OIV) se estima que a nivel mundial existe una producción de 246.700 Hectolitros.
Existen diferentes tipos de vinos, ya sean tintos, blancos o rosados, secos o dulces,
dependiendo de su nivel de azúcar, los cuales son elaborados por la fermentación de las
frutas.
vino de naranja, es aprovechar la oferta de frutas exóticas que tiene el país e introducir un
nuevo producto en el mercado nacional. La fruta que se utilizará para la producción de los
fuerte, y, por lo tanto, el objetivo principal es crear un producto diferenciado y con un valor
agregado que permita y ayude al país a ser más productivo en el sector agroindustrial. Es por
este motivo la realización de este estudio, el cual permite implementar nuevas técnicas de
Una de las principales ventajas de estos productos es que serán elaborados bajo estándares de
CAPÍTULO 1
1. EL PROBLEMA
30% restante con vino de producción nacional según los datos del Banco Central del Ecuador
2017.
El gusto por esta bebida, ha permitido difundir diferentes opciones de vinos en los
ciudadanos ecuatorianos, por tal razón se han instalado restaurantes especializados en vender
como las naranjas, las cuales no están siendo debidamente explotadas en su mayoría, razón
Las exigencias que existen por parte del consumidor a nivel nacional e internacional,
y los productos elaborados con normas de calidad e inocuidad alimentaria, permiten ofrecer
mercado vinícola ecuatoriano, y debido a esto se pretende producir vinos nacionales para su
mercado y posicionar la marca, como una bebida exótica en los consumidores, obteniendo
Dentro del país existen dos compañías que se dedican a la producción de vinos
nacionales, las cuales son reconocidas por la calidad del producto que ofrecen,
vinos en el país se han detectado las posibles consecuencias que podrían ocurrir en un
futuro.
4
terminado.
posicionarlo en el mercado.
proyecto es rentable.
País: Ecuador
Región: Sierra
Provincia: Bolívar
Ciudad: Caluma
importaciones de vinos de los últimos 5 años, datos emitidos por el BCE y de la producción
Para realizar la investigación se hizo uso de las fuentes de textos de desarrollo de plan
empresas, cuya antigüedad no exceda de diez años con respecto al año en que se realiza el
proyecto de investigación.
mercado?
¿Cuáles son los recursos económicos, materiales y humanos que se requieren para poner en
¿De qué manera se puede comprobar la factibilidad del emprendimiento que se propone?
1.5 OBJETIVOS
financiera.
que existen en el país, mediante un análisis del macro entorno y micro entorno, para
proyecto.
8
1.6 JUSTIFICACIÓN
estudio de mercado el cual permite conocer el segmento al cual está dirigido el proyecto de
investigación, estudio técnico el cual permite conocer las especificaciones técnicas del
proceso del producto, estrategias de marketing las cuales ayudan a promocionar el producto y
y estudio financiero el cual da soporte a los costos que se requerirán para la inversión del
proyecto y verificar si el mismo es factible. Por lo tanto, con toda esta información se
Análisis FODA la cual permite realizar un análisis micro entorno y macro entorno para
los objetivos propuestos, las fuerzas competitivas de Michael Porter las cuales ayudan a
las opciones de vinos que se están ofertando en el mercado, de esta manera de aprovecharía la
materia prima que existe en varios sectores del país, la misma que no está siendo explotada
productiva.
Por lo tanto, con el uso de herramientas que permitan conocer la situación actual del
producto, los gustos de los consumidores, sus características y preferencias y de esta manera
el mercado nacional de manera competitiva y fidelizar a los clientes, para que se sientan
1.7 HIPÓTESIS
naranja en la ciudad de Guayaquil, permitirá obtener una bebida que tiene beneficios en la
1) El análisis de la situación actual de los vinos que existen en el país permitirá realizar
un análisis del macro entorno y micro entorno, para conocer a sus competidores y
potenciar el mercado.
10
proyecto.
11
CAPÍTULO II
MARCO REFERENCIAL
El vino tiene una larga historia ya que su origen se remota desde los inicios de la
humanidad, las producciones de estas bebidas a partir de la fermentación del jugo de la uva
ya se realizaban desde los años 6.000 y 5.000 A.C, los arqueólogos han encontrado inicios de
la primera obtención del vino donde los primeros cultivos de uva ocurrieron en la edad de
producían vino tinto y desde ahí este producto se convirtió en un símbolo para la sociedad el
La expansión del vino llegó hasta Europa Occidental y China por medio de rutas
comerciales en torno al año 3000 A.C. Luego en el año 700 A.C el vino llega hasta la Grecia
Clásica donde los griegos crearon recipientes de diferentes tamaños para almacenar el
producto.
200 A.C este mismo se introduce en Italia, los romanos plantaron viñedos por toda Europa
LKL.L con diferentes variedades de uva existentes en esa época, se elaboraban distintos tipos
de vinos donde también se utilizaron cubas de madera para transportar dicho producto. Los
vinos blancos eran los más apreciados por los romanos de tal forma que se los guardaban en
Durante la edad media esta bebida pasa a ser almacenada en barriles de madera
situados en bodegas de esta manera el comercio del vino se expande, los mismos llegan a ser
En la edad moderna a principios del siglo XVII y XVIII el vino pasa a ser conservado
en botellas de vidrio con un tapón de corcho. Un gran cambio se dio con la llegada de los
ferrocarriles los cuales se utilizaron como medios de transporte para distribuir el producto a
En el año 1927 varios países productores de vinos se asocian con el fin de crear una
institución llamada International Wine Office con el objetivo de elaborar productos aptos
para el consumo humano con normas alimentarias y de la misma manera evitar fraudes en su
elaboración.
Tras la segunda guerra mundial en las décadas de 1960 y 1970 esta bebida empieza a
formar parte de la edad de oro pues se logran desarrollar nuevas técnicas de producción, la
restaurantes. Con el transcurso de los años el vino pasar a ser una bebida consumida a nivel
La norma INEN (374) establece que el vino de frutas es una bebida obtenida por la
fermentación alcohólica del mosto o jugo de frutas frescas las cuales se someten al mismo
El vino es la bebida que resulta de la fermentación alcohólica del zumo de uvas y por
envejecimiento. (p.135).
Hay vinos elaborados para el consumo fresco (muchos blancos, rosados, espumosos, y
jóvenes) a los que la edad perjudica, pues están producidos para consumirlos en 1 año. Pero
hay otros que se elaboran con el propósito de un envejecimiento a través de los años, tanto en
Según su color:
Los vinos tintos: Se adquieren del comprimido de la uva, el color tinto se consigue a
base de los pigmentos que están en el hollejo de la uva. Cuanto más tiempo esté el
mosto en acercamiento con el hollejo, más intenso será el color del vino.
Los vinos rosados: Se consiguen del comprimido de las mismas uvas que el tinto,
Los vinos blancos: Se obtienen por prensado de uva blanca o negra. En el caso de
uva negra es necesario impedir que el mosto obtenga color, por lo que se tienen que
Según su edad:
Vinos jóvenes: Son aquellos que no han tenido ningún tipo de crianza en madera, es
Vinos de crianza: este tipo de vinos han pasado algún tiempo de crianza entre la
Vinos secos: Este tipo de vinos contienen menos de 5g de azúcar por litro.
del vino, en esta etapa se deben utilizar recipientes adecuados y equipos calibrados.
Lavado: Las frutas destinadas al proceso de elaboración deben ser lavadas para
Selección: Se eliminarán las frutas que no tengan el grado de madurez adecuado para
la elaboración.
Preparación de las frutas: El pelado de las frutas permite que estas se vuelvan más
Extracción del jugo: La pulpa obtenida en la etapa anterior se hace pasar por un
colador para la obtención del jugo, la pulpa debe estar a 70° C para impedir el
Fermentación: En este paso se coloca una trampa de aire para evitar su oxidación a
temperatura de 30° C.
Trasiego: Proceso por el cual la mezcla fermentada pasa de un contenedor a otro para
Filtrado: Parecido al paso anterior se hace pasar la mezcla fermentada por una tela
de corcho.
Posee propiedades a las que se le atribuyen poderes curativos desde tiempos remotos,
desde dietéticas hasta terapéuticas. Dentro de las principales se encuentra el valor nutricional,
asimilar.
del complejo B como: biotina, colina, incositol, ciancobalamina, ácido fólico, ácido
nicotínico, piridoxina y tiamina, entre otras. Contiene pequeñas cantidades de hierro, por lo
que es recomendable en caso de anemia. Los beneficios del vino tienen su origen en los
debido a sus propiedades euforizantes. Por su parte, las sales que se concentran en el vino son
perfectamente asimilables, como calcio, magnesio, silicio, zinc, flúor, cobre, manganeso,
que actúa contra los radicales libres que favorecen el envejecimiento prematuro de los tejidos,
la aparición de lesiones en los vasos sanguíneos, así como la aparición de ciertos tipos de
Serra, Don Sebastián Montaner y el Ing. Gaspar Serra decidieron comenzar un proyecto para
Internacional” por el año de 1957, la cual tenía como sede en la Ciudad de milagro, donde
lanzan sus primeros productos “Vinos Castell” y Santa Cena” a poco tiempo se trasladaron a
En 1999 bodegas Dos Hemisferios ubicada en Santa Elena tiene sus inicios con la
venta de uvas de mesa, pero en vista que las características del suelo y el clima eran
como el país cuenta con una Cofradía desde el año 2002, entidad que nace para fomentar la
cultura del vino, la misma que tiene socios en Guayaquil, Quito, Cuenca y Machala.
19
Tres años más tarde en el 2005 se realiza la I gala de vino en el Ecuador donde
participan vinos nacionales e internacionales, siendo uno de los eventos más importantes para
la compañía vinícola, de esta manera con el paso del tiempo se ha ido fomentando la
expansión de la cultura del vino, también se han otorgado reconocimientos a vinos tanto
Vinos.
Internacional de Vinos.
Hoy en día el país también cuenta con una revista especializada en vinos llamada
Viníssimo la cual se enfoca en aspectos culturales, sociales y educativos, de esta manera los
consumidores tanto nacionales como internacionales se informan de los pasos que va dando
resultado un vino natural y orgánico. Además, las frutas tropicales en especial la naranja tiene
muchos compuestos aromáticos, los cuales podrían ser una experiencia nueva en el mundo de
empresas que se están dedicando a la producción y comercialización del mismo, sin embargo,
estos productos son elaborados en base a sustancias químicas, las cuales quitan la pureza y
siguiente:
mismo ocurre en otras ciudades del país como Ambato y otros sectores de Tungurahua. Esta
situación ocurre porque falta apoyo para la promoción del producto y porque los productores
deben realizar una inversión para dedicarse a la fabricación de vino. Entre las alternativas de
apoyo está el programa Caders del Ministerio de Agricultura y Ganadería, que cubre el 60%
De acuerdo a los datos del Banco Central del Ecuador del año 2015 el 90% de vino
que se consume es importado y el restante es producido por empresas ecuatorianas las cuales
dos son reconocidas por sus exportaciones a nivel internacional, estas compañías son Chaupi
Dentro del país se producen vinos de calidad que hasta compiten con diferentes marcas
importadas como son los diferentes tipos de vino de Chile, Argentina, España, Francia,
Winery
Winery
Winery
RESERVA Winery
Sin embargo, también existen otras empresas que se dedican a la producción de vinos
Vinesa SA – Quito
La toscana – Cuenca
y Supermaxi, los restantes de vinos importados son de origen argentino, italiano, francés,
entre otros.
CANEPA CHILE
COCODRILO ARGENTINA
MARGAUX FRANCIA
La naranja es una fruta comestible derivada del naranjo dulce “Citrus x Sinensis” y
naranjo amargo “Citrus Aurantium”, este tipo de frutas tiene un mayor crecimiento en
ambientes húmedos.
La naranja puede ser descripta como una fruta redondeada compuesta por gajos y
cubierta por una gruesa capa o cáscara poceada que protege al interior de los elementos del
(Herrera, 2012) Nos hace referencia acerca de los excelentes beneficios y componentes
magnesio y calcio. Este último apenas se absorbe por el organismo. Contiene cantidades
antioxidantes; además de los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, esta última potencia la
la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito
intestinal.
24
abril, mientras que en los meses de julio, agosto y septiembre empieza la cosecha fuerte por
La naranja siendo una fruta que posee grandes beneficios nutricionales, según los
de Bolívar, en el cantón Caluma y el 60% de sus habitantes se dedican a cultivar esta fruta.
Cuando se tiene un buen año de cultivos, las cosechas se extienden hasta diciembre y al
financiero con tres perspectivas: el pasado como son sus antecedentes, la situación actual de
puede realizar para crear un emprendimiento o para mejorar el rendimiento de una compañía
negocio, porque muestra desde los objetivos que se quieren lograr hasta las actividades
cotidianas que se desarrollarán para alcanzarlos. Lo que busca este documento es combinar la
identificar cuáles son los pasos para reducir el fracaso en sus primeros años de vida y mejorar
su inserción en los mercados a los que dirige sus esfuerzos de venta, pero ¿qué tan importante
de las empresas no abren sus puertas con una estrategia ya estudiada sino que se dan a la
improvisación sobre la marcha, entonces vale la pena hacer una comparación y deducir que
tan importante es desarrollar un plan de negocios y que diferencia existe entre estas dos
descripción del negocio se basa en detallar los productos o servicios que se van a ofrecer, de
utilidades. Sin embargo, está no es su función principal. Podemos decir que la finalidad de
26
una empresa es "CREAR CLIENTES" esto es, identificar las necesidades del cliente y
satisfacerlas.
proceso de establecer metas y elegir medios para alcanzar dichas metas. (Ramírez, 2011).
adoptando con el paso de los años, con el fin de lograr sus objetivos y metas facilitando el
- Visión: Se enfoca en definir los objetivos a largo plazo; es decir hacia donde la
- Misión: Define la razón de ser de la organización, detallando por qué existe y qué
en la organización.
Análisis de Mercado
Un análisis de mercado según Álvarez Luna y Pons García (2008) se puede definir
como:
interpreta mal o se realizan pronósticos erróneos. Pero, aunque se apliquen técnicas como la
datos y de hacer uso de elllos, le sirven a los empresarios o comerciantes para la toma de
decisiones y satisfacer las necesidades del consumidor, de esta manera Malhotra (2008) en su
que se requiere para investigarlo. Puesto que cada oportunidad de marketing se traduce en un
problema que debe investigarse, aquí se utilizarán de manera indistinta los términos
difieren en su complejidad. Se utiliza el método más adecuado para recabar los datos, los
cuales se analizan e interpretan, y después se hacen inferencias. Por último, los hallazgos, las
(p.8)
28
Análisis Técnico
iniciativas tecnológicas para producir los bienes o servicios que se plantean, lo que también
permite verificar la factibilidad técnica de cada proceso. Este análisis técnico identifica los
equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones que se van a necesitar para
poner en marcha el proyecto, así como también Consiste en responder las preguntas
pertinentes a dónde, cuándo, cuanto, cómo y con qué se va a producir lo que se desea, por lo
que el análisis técnico u operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación
producto, o producción del servicio, para lograr los objetivos del proyecto. El objetivo
servicio con la calidad, cantidad y costo requerido; para ello es necesario identificar
etc. El estudio técnico debe ir coordinado con el estudio de mercado, pues la producción se
realiza para atender las ventas que se identifican en este último estudio. El estudio técnico es
realizado por expertos en el campo objetivo del proyecto de inversión (ingenieros, técnicos,
arquitectos, etc.) y propone definir alternativas técnicas que permitan lograr los objetivos del
proyecto y se constituye en una de las etapas de la pre factibilidad que mayor atención
requiere debido a que toda la arquitectura financiera del proyecto, que corresponde a la
estimación de inversiones, costos e ingresos está montada sobre sus resultados. (p. 26)
29
Análisis Administrativo
humanos, los perfiles de las personas que van a formar parte de esta y de la misma manera
niveles jerárquicamente.
Análisis Financiero
bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser la creación de una nueva área de
negocios, la compra de otra empresa o una inversión en una nueva planta de producción.
Trejo Natalia, Trejo Elia y Zuñiga Jonatan (2016) definen en su revista las opiniones
De acuerdo con Thompson y Strikland (1998) una vez realizado el análisis FODA, es
posible actuar directamente sobre las fortalezas y las debilidades (factores internos) porque
son variables que dependen de la organización. En cambio, las oportunidades y las amenazas
30
(p.10).
El análisis PEST (Político, Económico, Social y Legal), es una herramienta que dentro
del campo de la estrategia se utiliza para explorar el macro-entorno de una empresa. Al estar
fuera del control de la misma deben ser considerados normalmente como amenazas u
oportunidades que deben tenerse en cuenta para la planificación y el desarrollo del negocio.
(p.11)
El método de las 5 fuerzas competitivas para las empresas tiene el fin de informar cual
Porter, Las cinco fuerzas competitivas (2008) En su libro define la importancia que
organización:
Entender la estructura de un sector es tan importante para los inversionistas como para
estructura de un sector antes de que se hagan evidentes. Las cinco fuerzas diferencian los
problemas de corto plazo de los cambios estructurales y permiten a los inversionistas sacar
ventaja del pesimismo u optimismo infundados. Aquellas empresas cuyas estrategias tienen el
potencial de transformar un sector se hacen mucho más visibles. Este pensamiento más
31
profundo acerca de la competencia es una forma más poderosa de lograr un genuino éxito en
Amenaza de
nuevos
competidores
Poder de Poder de
Rivalidad negociacion
negociacion entre
con los con los
competidores clientes
proveedores
Amenaza de
nuevos
productos
sustitutos
porque los competidores sienten la influencia de mejorar, las organizaciones son muy
participación en el mercado, esto puede obligar a negocios existentes a bajar sus costos de
El principal concepto para analizar en este punto son las limitaciones y barreras de
entrada que impiden el flujo de ingresos de algunas organizaciones a otras. Según (Porter,
Las cinco fuerzas competitivas, 2008) “Las barreras de entrada son ventajas que tienen los
Los clientes eficaces son capaces de capturar más valor si obligan que los precios
reducción de precios.
Los proveedores poderosos capturan una mayor parte de valor, cobrando precios más
altos, un mercado o segmento de mercado no será llamativo cuando los proveedores estén
muy bien organizados, y puedan imponer sus tamaños de precios, la situación será más grave
33
para la organización, cuando los productos que ofrecen dichos proveedores no tienen
sustitutos.
Las organizaciones llegan a tener seros problemas cuando empiezan aparecer nuevos
complica si estos productos están desarrollados con nuevas tecnologías y pueden ofertarse a
El plan de marketing está orientado a satisfacer las necesidades del cliente, en este se
deberá describir el tipo de producto que se ofrecerá, establecer precios, definir el mercado al
doble del marketing consiste en atraer a nuevos clientes prometiéndoles un valor superior y
mantener y hacer crecer a los clientes actuales satisfaciendo sus necesidades”. (PHILIP
Producto
Promocion
Marketing Mix Precio
Plaza
Plaza o Distribución: Se refiere a las actividades para transportar los productos a los
Estrategia: Una estrategia es un procedimiento que especifica una serie de pasos que
Mosto: Resultado del jugo extraído de las frutas destinado a la producción del vino.
tema, por lo tanto, se describe tesis de varios autores que han realizado proyectos de vinos de
frutas.
(Melero, 2009) Nos afirma en su tesis doctoral que, para mejorar la producción de
vinos tintos en las zonas de clima cálido, se ha estudiado diversas tecnologías para mejorar el
color y la fracción aromática de los mismos. De todas ellas, el tratamiento por intercambio
iónico se presenta como muy interesante para mejorar el color, y la maceración en frio para
incrementar tanto el contenido poli fenólico como aromático de los vinos. (p.5)
la cual produce y exporta fruta pitahaya la cantidad resultante de este proceso es de 200 kg
por cada cosecha, esta cantidad es suficiente para la elaboración del vino de frutas, esto en
producto con la finalidad de conseguir una mejor conservación del vino de frutas y de esta
no comerciable. (p.14)
dando un mal aspecto en el producto final consecuencia de una mala clarificación, motivo por
base de dos variedades de mango Ataulfo y Tommy Hatkins evaluando sus características
37
levadura. (p.18)
2.5.6 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 374 - 2015 Bebidas alcohólicas. Vino de
frutas.
ENSAYO
fracción
volumétrica
como ácido
38
acético
como acido
mático
las cenizas
cloruro de
sodio
sulfuroso total
sulfuroso libre
CAPÍTULO III
“VINOS DEL PACIFICO S.A.” Es una empresa de tipo privada, la cual se dedica a la
directamente ecuatoriano.
especialmente el cultivo de las naranjas es totalmente natural, una buena oportunidad para el
3.1.1 Misión
que brinden satisfacción y fidelización por su exquisito sabor, apostamos por la elaboración
3.1.2 Visión
nuestros clientes.
3.1.3 Valores
“VINOS DEL PACIFICO S.A” pretende ser una organización basada en:
Respeto: Por los métodos tradicionales que proporcionaron el comienzo del vino y la
Trabajo en equipo: Queremos que todos los trabajadores estén comprometidos y den
controlar la ansiedad emocional, reduce las grasas, reduce el riesgo de un ataque cardiaco.
41
donde la naranja es la materia prima de este producto. Este producto se basa en satisfacer las
necesidades de las personas que consumen productos naturales, que satisfaga la sed, que
pueda tener un momento relajante al disfrutarlo en cualquier comida y sobre todo que sea
bueno para la salud de los consumidores. Sin embargo, las oportunidades que existen para
poder fabricar este tipo de productos son muchas, ya que contamos con abundantes frutas,
distintos sabores y aromas, que permiten crear productos diferentes y saludables. Para llevar a
cabo este proyecto se tendrá en cuenta la inocuidad del producto, y todas las normativas que
El vino de naranja será acompañado con carnes rojas, los platos salados también
combinarían con el cierto dulzor y acido que provee esta fruta y de la misma manera los
en el ámbito del vino para determinar sus percepciones de una manera más abierta.
cual cuenta con 2`644.891 habitantes constituidos por hombres y mujeres según los datos del
Inec en el 2017.
importados de los países de Chile Argentina, Italia, España, Canadá, Francia, entre otros.
Por este motivo surge la propuesta de introducir un nuevo producto en el mercado, el cual
será elaborado con materia prima nacional y el mismo tendrá beneficios y propiedades
organolépticas.
La empresa “VINOS DEL PACÍFICO S.A” tiene 2 competidores en el país, las cuales
Dos Hemisferios, ubicada en Guayaquil. Los dos grandes competidores que existen en el
El vino CALUMA puede competir directamente con estas dos empresas, ya que
ofrecen variedad en sus productos; teniendo una gran diversidad de vinos ya posicionadas en
el mercado.
44
Existe la posibilidad que ingrese al mercado una nueva empresa de vinos ofertando
diferentes sabores ya que en el país existen diferentes frutas que poseen muchos beneficios, y
a la vez también podría ocurrir un tipo de alianza estratégica de que se unan las 2 empresas
que actualmente es la competencia y que importen una marca compitiendo directamente con
el vino CALUMA.
con las empresas que actualmente existen en el país; ya que estas empresas ya son conocidas
venden sus productos a gran escala, mientras que nuestra empresa empezará en el mercado
conocer el producto con mayor fuerza sabiendo que el vino satisface necesidades que pueden
Los principales proveedores del sector vitivinícola son los agricultores, recolectores y
transformadores primarios, que ayudaran a abastecer las bodegas de materia prima. Nuestra
45
empresa cuenta con proveedores de la ciudad de Bolívar, cantón Caluma. Mientras exista la
gran cantidad de proveedores, mayor será la capacidad de poder negociar con ellos, ya que al
existir la oferta de insumos ellos no podrán aumentar fácilmente sus precios. El poder de
negociación de los proveedores, permite desarrollar estrategias para lograr acuerdos con
nuestros proveedores o, en todo caso analizar estrategias que nos permitan tener un mayor
Este punto tiene como objetivo estudiar el grado de influencia que tienen los
consumidores o clientes sobre los oferentes. Le empresa VINO DEL PACÍFICO S.A aún no
ofrecen un producto de calidad y un precio justo en los diferentes tipos de vino que ofrecen.
bares). El poder de negociación con los supermercados es 0, ya que competimos con mucha
existe un gran poder de negociación, ya que pueden comprar nuestro producto al precio que
nosotros establecemos.
propuesto realizar un estudio mediante encuestas que permita determinar la oferta y demanda
Las investigaciones que se han llevado a cabo han demostrado que el papel que juega
el consumo de ciertos tipos de vinos influye mucho en el estilo de vida de las personas.
Análisis de la oferta: La oferta es lo que atrae a los clientes, aquello por lo que ellos
diferentes tipos de vinos tanto nacionales como importados, pero en el mercado no existe un
qué forma serán atendidos en un futuro los clientes, cuál será la oferta es decir el número de
productos se producirán para satisfacer dicha demanda, la demanda está en función real de
dichos factores como lo son: el precio, las necesidades que el cliente requiere sobre el
Pablo Taramelli, propietario de la empresa Dos Hemisferios, dice que el consumo por
persona en Ecuador aumentó de una copa a una botella, en los últimos 10 años. El mayor
consumo se da en Quito, Guayaquil y Cuenca por lo que en el año 2014 la demanda de vinos
fue de 300.000 botellas, se estima que para el 2020 la producción aumente a 600.000.
según los datos estadísticos de la proyección del INEC en el 2017 la ciudad de Guayaquil
tiene 2`644.891 habitantes constituidos por hombres y mujeres, de la cual se estableció tomar
como población objetiva a las personas de 20 hasta 60 años que son personas que estudian,
trabajan o tienen un criterio formado para ingerir este tipo de bebida alcohólica, la población
De 30 – 34 años 182.010
De 55 – 60 años 86.739
Total 1’192.201
Se tomará una muestra aleatoria simple por grupo de edad, personas de 20años hasta
60 años de edad.
comprarle a la competencia.
𝑧 2 (𝑝∗𝑞)
n: =
𝑒2
Donde:
1.962 (0.5∗0.5)
n: =
0,05²
3.84(0.25)
n: = 0.0025
n: 400
Género
PORCENTAJE
GÉNERO FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Femenino 235 59% 59%
Masculino 165 41% 100%
Total 400 100%
Tabla 5 Genero de la población encuestada
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Género
41%
59%
Femenino Masculino
Análisis
Para el estudio de Mercado del vino en la ciudad de Guayaquil, se encuestaron 400
personas lo cual indica que según los resultados obtenidos 235 son de género femenino
Edad
PORCENTAJE
EDAD FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
29-38 202 50% 50%
39-48 73 18% 68%
18-28 70 18% 86%
49-60 55 14% 100%
Total 400 100%
250
202 EDAD
200
150
100 50% 73 70
55
50 18% 18% 14%
0
29-38 39-48 18-28 49-60
FRECUENCIA
Análisis
dividieron rangos de edades para conocer qué población con ese rango de edad tiene mayor
consumo de vino, el rango más significativo está compuesto por personas de 29 a 38 años
años el cual también representa un 18% y finalmente el 14% para el rango de edad de 49 a 60
años.
51
10%
22%
20%
28%
20%
Análisis
Guayaquil, el 28% consumen cerveza, seguido por 22% que consume wiski un 20% que
11%
24%
23%
42%
Análisis
El 42% de las personas encuestadas tienen mayor gusto por el consumo de vino de uva,
seguido con el 24% que consume vino de durazno, el 23% consume vino de naranja y por
Análisis
Según el análisis realizado se puede determinar que el consumo de vino en la mayoría
siguiendo con un consumo de cada 15 días lo cual representa un 21% de las personas
Análisis:
encuestadas tienen mayor preferencia por consumir vino tinto representando un 48%, seguido
por el consumo de vino rosado el cual representa el 23%, el vino blanco representando el
40% 25%
6%
10% 19%
Análisis:
Las encuestas realizadas indican que la mayoría de las personas compran este producto
compran este producto en licorerías, el 10% las cuales las adquieren en gasolineras y por
10%
Análisis:
siguiendo con el 30% de personas las cuales lo consumen por motivo de cumpleaños,
7. Señale el factor que para usted es más importante al momento de elegir un buen vino
FRECUENCIA
sabor que esta bebida posee, siguiendo con 19% de personas las cuales lo consumen debido a
la calidad del producto, seguido por un 13% de personas que lo consumen por su marca, el
Chile
40%
Según el análisis de las personas encuestadas el 40% establecieron que han consumido
vinos de origen chilenos, seguido por un 27% que han consumido vino argentino, seguido por
un 23% que han consumido vino ecuatoriano y por último el 10% de personas que han
¿CUÁNTO USTED HA
LLEGADO A PAGAR POR PORCENTAJE
UN VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
$5-$10 50 12% 12%
$10- 15 44 11% 23%
$15-$20 170 43% 66%
$20-$30
136 34% 100%
Total 400 100%
Tabla 15 Lo máximo a pagar por un vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
43%
Análisis:
Según las encuestas realizadas el 43% de personas indicaron que han llegado a pagar
de $15 a $20 dólares por un vino, seguido por un 34% de personas que indican que han
pagado de $20 a $30, un 12% que ha pagado de $5 a $10 y finalmente un 11% de personas
18% 15%
27%
40%
Análisis:
El 40% de personas encuestadas indicaron que sus ingresos mensuales son de 600 a
700 dólares seguido por un 27% de ingresos de 400 a 600 dólares, un 18 % el cual recibe de
800 dólares en adelante y por último el 15% de personas las cuales reciben el sueldo básico
¿CONOCE LOS
BENEFICIOS DEL VINO PORCENTAJE
PARA LA SALUD? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Si 304 76% 76%
No 96 24% 100%
Total 400 100%
Tabla 17 Conocimiento sobre los beneficios del vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
No
24%
Si
76%
Si No
Análisis
De las 400 personas encuestadas se puede reflejar que el 76% de personas si conocen los
beneficios del vino, mientras que un 24% de personas establecieron que no conocían los
¿QUÉ PRESENTACIÓN LE
GUSTARÍA QUE TUVIERA PORCENTAJE
UN VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Envase de vidrio. 230 57% 57%
Tetra- park 120 30% 87%
Envase biodegradable 40 10% 97%
Envase de plástico 10 3% 100%
Análisis
Según las encuestas realizadas se determina que 230 personas prefieren que esta bebida
tenga una presentación de vidrio, lo cual representa un 57%, siguiendo con un 30% que
prefiere una presentación tetra-park, un 10% prefiere un envase biodegradable y por último el
¿ESTARÍA DISPUESTO A
CONSUMIR UN VINO DE
NARANJA PRODUCIDO EN PORCENTAJE
ECUADOR? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Si
298 74% 74%
No
102 26% 100%
No
26%
Si
74%
Si No
Análisis
14. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750ml?
¿CUÁNTO ESTARÍA
USTED DISPUESTO A
PAGAR POR UN VINO DE PORCENTAJE
NARANJA DE 750ML? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
$ 5 - $10 58 15% 15%
$10 - $15 204 51% 66%
$15 – $20 97 24% 90%
$20-$30 41 10% 100%
Total 400 100%
Tabla 20 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750 ml
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
10%15%
24%
51%
Análisis:
están dispuestos a pagar de $10 a $15 por esta bebida, seguido con el 24% de personas las
cuales establecieron que pagarían de $15 a $20, mientras que el 15% de personas estarían
dispuestas a pagar de $5 a $10 y por último el 10% de personas pagarían de $20 a $30.
65
últimos años debido a que la sociedad se ha ido culturizando poco a poco en el consumo de
competencia en bebidas como la Cerveza, Wiski, Ron, Tequila, pero con una buena imagen y
publicidad se puede difundir esta bebida y competir directamente con empresas líderes en
ventas.
¿En lo que respecta a productos sustitutos cuáles son los de mayor competitividad y que
licores fermentados como la cerveza, el wiski y como bebidas con menos están los cocteles,
¿Cuál cree que es la mejor estrategia para ingresar con un producto nuevo como es el
vino de naranja
66
ellos, fomentar lo que es el consumo, atribuir los beneficios que posee esta bebida y como
ultimo una buena promoción ya que todo producto nuevo en el mercado depende
¿Qué tan dificultoso en cuanto a tecnología puede ser el crear una empresa dedicada a
la producción de vino?
cuenta que la apertura de una empresa productora de vino necesita una inversión mínima de
150 mil dólares para el equipamiento de las maquinarias según su nivel de producción.
mercado, estudio técnico y físico químico del producto generaría factibilidad en un plazo
determinado.
¿Existe algún tipo de ayuda por parte del gobierno para promover la producción
nacional de vinos
gobierno que apoyan con el financiamiento para la inversión de las empresas a crear.
en el mercado ecuatoriano?
67
producto y potenciarlo.
Alemania compran el vino por temporada, y también sacan vinos nuevos cada cierto tiempo,
hay promociones que ayudan a conocer más de este mercado; pero falta mucho por conocer
No existe ventajas, ya que no hay mucho marketing para dar a conocer este producto
dentro de su sector que ha sido establecido; también hay vinos que no se les conoce mucho,
¿En lo que respecta a productos sustitutos cuáles son los de mayor competitividad y que
¿Cuál cree que es la mejor estrategia para ingresar con un producto nuevo como es el
vino de naranja?
enfocar, teniendo en cuenta la competencia que está alrededor, también hacer que la sociedad
68
tenga la suficiente información del producto que se va a lanzar al mercado, ya que muchas
veces la venta se realiza por eso. Dar a conocer el producto por redes sociales.
¿Qué tan dificultoso en cuanto a tecnología puede ser el crear una empresa dedicada a
la producción de vino?
Crear una empresa quizás para muchos puede ser difícil, otros fáciles, pero lo que hay
que tener en cuenta es la inversión que se necesita para poner en marcha una empresa, sobre
Sí, porque hay un mercado donde se está aprovechando su materia prima que posee
para ser utilizada en un vino. Por lo tanto, realizando un buen estudio de mercado y
conociendo su composición química y todos los estudios que se requiera tendrá una
¿Existe algún tipo de ayuda por parte del gobierno para promover la producción
nacional de vinos?
emprendimientos, por lo tanto, con la ayuda del cambio de la matriz productiva se quiere que
el país vaya creciendo en cuanto a calidad, y que se aproveche la materia prima nacional para
poder exportar.
en el mercado ecuatoriano?
consumo.
69
3.2.8 Conclusiones
vino por lo menos 1 vez al mes y que al momento de adquirir el producto lo hacen en
del vino, su consistencia y calidad, a pesar de que las personas encuestadas han consumido
vinos de origen chilenos, argentinos, entre otros, estos están dispuestos a pagar entre $10 y
ocasiones especiales, también se definió que la presentación y envase del producto será de
esperada para el consumo de Vino Caluma en la ciudad de Guayaquil, cabe destacar que en
Según los datos de las encuestas una persona adquiere un vino por lo menos 1 vez al
mes.
78.960 unidades.
Fortalezas
naranja.
El vino de naranja CALUMA tendrá un precio competitivo con respectos a los demás
vinos.
Debilidades
mercado.
Oportunidades
Aumento del volumen de ventas del vino Caluma; al tener un incremento poblacional
en la ciudad de Guayaquil.
crecimiento.
Apertura de franquicias.
Amenazas
Inestabilidad política.
económicos.
botella de vidrio con corcho, contará con las normas de calidad donde le garantiza al
consumidor que el producto que está consumiendo cuenta con la seguridad e higiene
respectiva, también por las propiedades que posee el producto como lo es la naranja.
Bebida que cuenta con nutrientes que benefician a la salud de los consumidores.
Desde el punto de vista ecológico, los envases de vidrio presentan las siguientes
ventajas:
De fabricación:
La fórmula del vidrio puede ser concisa según el tipo de envase requerido o uso
específico.
cotidianos.
Eslogan:
donde se refleje la inocuidad del mismo. La palabra consistencia porque desde la materia
prima marca un ente diferenciador por sus beneficios y porque no desaparece fácilmente. Por
último, la palabra cambio porque es un vino propio del país con un sabor diferente al de la
competencia.
El servicio que se va a brindar tiene como objetivo, guiar cliente durante la compra
del producto, haciendo que el consumidor se sienta tranquilo a la hora de comprar, teniendo
conocimiento del producto y del precio, para que pueda obtener un producto de calidad,
acorde a su presupuesto.
Para esto la empresa contara con un personal capacitado en todas las áreas; es decir que todos
propia del país, potenciando de esta manera todas sus propiedades y nutrientes, sacando los
aspectos positivos para la salud de los consumidores y que esto conlleve al posicionamiento
del producto.
Táctica:
Realizar degustaciones en los puntos de venta establecidos dentro del proyecto, antes
Utilizar una etiqueta que comunique las características del producto y sobre todo que
Costos de producción
Precios de la competencia
76
Táctica: Establecer el producto con el precio de $ 10.00 para que pueda ser aceptado
por los consumidores y que a su vez represente la calidad del producto como tal.
aspectos relacionados a:
generalmente es utilizada para llegar al público objetivo de manera rápida e Intensiva, para
generar un impacto a mediano o corto plazo con beneficios directamente visualizados en las
Televisión
Redes sociales
realizarán promociones durante las temporadas altas del año; es decir del mes de julio a
diciembre, donde por cada vino que lleven se le dará un descuento en su otra compra. Si
llevan dos vinos el primero lo pagan normal, y el segundo saldría a mitad de precio, siempre
y cuando el vino a escoger tenga una etiqueta roja donde diga promoción.
De esta manera nuestros clientes se sentirán satisfechos al no llevar solo un vino sino
más. También cada vez que vayan a realizar su compra tendrán que hacer una pequeña
satisfactorio, bueno, regular o malo. De esta manera la empresa sabrá cómo se sienten sus
Mercado global
es por eso que su demanda incurre entre grandes países productores de Europa
Segmentación Geográfica
Hombres y Mujeres de nivel socio económico “C” clase media típica, ubicadas en el
Segmentación Demográfica
Con esta segmentación establecemos un posible perfil del consumidor para la empresa
las cuales tienen ciertos rasgos específicos: Hombres y mujeres que posean un trabajo estable
ya sea formal o informal, ingresos mínimos de 800 dólares y que sean de nacionalidad
ecuatoriana o extranjeros.
Todas estas variables no solo segmentan el mercado, sino que ayuda a formar un
Segmentación Psicográfica
avanzado en las cuales buscan satisfacer sus necesidades al momento de consumir una
bebida, donde el cliente no solo se centra en el producto sino en los beneficios que reporta al
consumidor, está es la necesidad que “VINOS DEL PACÍFICO SA” busca cubrir.
Los clientes pueden segmentarse según la lealtad de los compradores. Estos pueden
permanecer leales a ciertas marcas, tiendas o compañías. Esto radica en los beneficios que el
producto brinda al momento de ser adquirido y si este mismo producto cumplió con las
El producto de que ofertará la empresa “VINOS DEL PACÍFICO SA” debe cumplir
estos requerimientos del mercado cambiante y estar en pleno conocimiento de las necesidades
del cliente para que el producto satisfaga la necesidad no solo social sino de autoestima del
Edad: 20 a 60 años
cifras) de $841
3.5.2 Posicionamiento
en relación a otras empresas que ofrecen artículos o servicios similares en el mercado, así
similares, un buen posicionamiento hace a una marca o producto resaltar del resto,
términos de resultados.
escogido
existentes, pero para lograr el posicionamiento tanto de la empresa, como del producto, se va
a realizar degustaciones del producto para que la gente pueda tener confianza en el mismo,
también se establecerá puntos de venta donde se dará información amplia acerca del producto
INICIO
RECEPCIÓN
LAVADO
SELECCIÓN
PREPARACIÓN DE LA FRUTA
EXTRACCIÓN DE LA PULPA
TRASIEGO
FILTRADO
PASTEURIZADO
ENVASADO
SELLADO
FIN
El Vino Caluma utiliza naranja de buena calidad, ya que es traída del cantón Caluma,
alcohólico es obtenido por un proceso natural, y no adicionado como ocurre con muchos.
Costos
• Mano de Obra
• Materia Prima
El costo de estos servicios públicos es normal por ser considerada la zona del proyecto como
urbana en crecimiento.
La localización del proyecto permite acceder hacia los proveedores de frutas de una manera
3.6.5 Proveedores
Los proveedores de la materia prima directa son los productores de naranja ubicados
en el cantón caluma, en cuanto a los materiales indirectos como los envases de vidrio y
corchos se obtendrán por medio de la empresa Envases del Litoral la cual se ubica en la
ciudad de Guayaquil en el km 12 vía Daule, esta misma empresa se encarga de distribuir sus
84
manera trimestral
3.6.6 Facilidades
Una ventaja importante es que el cantón de Caluma constituye una de las principales
productoras de naranja en el país, materia prima que será utilizada para la producción del
vino de la empresa. Los servicios como agua, electricidad y teléfono son brindados en forma
eficiente.
Terreno y edificios
suficientes para la adecuación de los departamentos y las maquinarias productoras del vino.
85
ventas, talento humano, y producción/ calidad, también contará con un laboratorio, bodega y
almacenamiento de producto terminado. Tendrá una sala de reuniones junto a los baños y
Mano de obra
laborando durante 5 días a la semana cumpliendo 40 horas diarias, pueden cumplir con los
objetivos de producción planteados; sobre todo porque en la elaboración de los vinos hay
parte administrativa en el área de talento humano se van a realizar las contrataciones del
El inmueble cuenta con todos los servicios básicos necesarios para la puesta en
El lugar está libre de contaminación, factor que es muy importante para los procesos
productivos del vino, por lo que la ubicación de la empresa no afectara a ninguna persona, ni
a sus alrededores.
Clima
El sector donde se encuentra ubicada la empresa tiene un clima ideal para la ejecución
proyectos.
86
depende si el producto va a ser aceptado por el mercado objetivo. Para obtener un buen vino
deseados.
Para lograr lo anterior, la participación del personal es muy importante dentro del
proceso de producción porque permite el éxito de todas las operaciones que se realicen, todo
De acuerdo con las operaciones de producción que la empresa debe realizar para
obtener sus productos, es necesario contar con los equipos y utensilios necesarios. Es
Mesa de selección
Tina de lavado
Peladora metálica
Figura 35 Despulpadora
Fuente: http://www.portaldelcampo.cl/verAnuncio/2274/despulpadora.html
Espectrofotómetro
Figura 41 Espectrofotómetro
Fuente: https://elespectrofotometro.com/espectrofotometria-uv-visible/
este tipo de producto y por ende son equipos que se pueden utilizar en otras líneas de
actividad.
91
posibilidades:
capacitación sobre el uso de los mismos estará a cargo de los proveedores de los equipos
Personal de Producción
siguiente forma:
Operarios de recepción 3
Operarios de despulparían 4
Encargado de fermentación 4
Operarios de filtración 4
Operarios de empaque y sellado 4
Bodeguero 1
TOTAL 20
Tabla 23 Personal de producción
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
92
el trabajo constante de los equipos, además permitirá definir las necesidades de personal,
materiales, recursos financieros y la estructura organizativa para lograr los objetivos trazados
medio de check list (listas de verificación) donde se detalle cada equipo y la función que
realiza, de esta manera se sabrá si el equipo está funcionando correctamente o está falto de
mantenimiento; para esto el personal debe estar capacitado y calificado para realizar dicha
actividad.
Formas de Operación
La planta trabajará con 1 sólo turno de 8 horas y el personal encargado será quien deje
limpia y ordenada la planta sin que queden residuos del proceso anterior.
en un sector industrial el cual cumple con las expectativas de la empresa para su instalación.
adecuado para la elaboración de productos alimenticios tales como vino, donde se recibirá y
procesará la materia prima, dentro de este mismo galpón se ubicarán las oficinas
administrativas pero a la vez separadas del área de producción entre sí, gerente general,
vino.
En la fábrica se cuenta con 1 parqueadero, así como con 4 baños y vestidores para los
empleados.
50 m
50m
Los puntos críticos de la calidad para la elaboración del vino Caluma son la
preparación del mosto, porque se añaden varias sustancias y luego se procede a medir.
También la fermentación ya que requiere de una temperatura exacta, seguido del trasiego
buen estado.
La empresa Vinos del Pacifico S.A está conformada por una compañía anónima, a
La empresa Vinos del Pacifico SA estará compuesta por 4 socios, los cuales
En la organización Vinos del Pacifico S.A se contará con personal capacitado para
3.7.3 Organigrama
96
departamentos. Finanzas.
en el departamento psicología
HUMANO Administración de
Recursos Humanos.
Aptitudes: Liderazgo,
enfocado a resultados,
Comprometido con la
HUMANO empleados,
Objetivo y Ordenado.
Delegado de la Formación:
Administrar el
personal existente.
Experiencia: Mínima
de 3 años en el cargo.
Formación: Amplios
conocimientos en
contabilidad
financiera, conocer la
normativa financiera
local y global.
Experiencia: Mínima
de 3 año.
99
ingresos. de distribución,
investigación de la
competencia,
orientación al cliente
Pensamiento creativo
Experiencia: 3 años.
reclamaciones. avanzado.
Realizar sugerencias de
soluciones a dichos
procesos.
Generar y exhibir
mediciones de la
insatisfacción de los
clientes.
envejecimiento) y en el cargo.
operario. de Calidad.
Formación: conocer
el proceso de vinos.
Aptitudes: Trabajo en
equipo, facilidad de
palabra.
Experiencia: mínimo
2 años
OPERARIOS bachiller.
Formación:
conocimientos en el
102
área de producción de
bebidas o alimentos
. Experiencia: 6
meses
Competitividad.
CreEcuador
MIPRO
tiene como objetivo ayudar a mejorar las condiciones y capacidades de las pequeñas y
medianas empresas de manera agrupada o en forma individual que son productoras de bienes
La Corporación Financiera Nacional tiene una amplia línea de créditos que pueden
Normativa de la CFN
105
Organizaciones de todas las clases exponen una progresiva inquietud por lograr y
regulaciones gubernamentales, etc. Pero lo cierto es que cada vez resulta más evidente que las
Esta norma específica las exigencias para un sistema de gestión ambiental que le
acceda a una organización expresar una política y objetivos, obteniendo en cuenta los
manejar y sobre los cuales se supone que tiene dominio, aunque no establece en sí criterios
organización externa;
Realizar una autoevaluación y una auto declaración de conformidad con esta Norma.
Todas las exigencias de esta Norma están consignadas a ser agregados a cualquier sistema
de gestión ambiental, cuyo valor de aplicación dependerá de factores tales como la política
ella opera.
108
Matriz de Riesgos
Una matriz de riesgos es una fuerte herramienta para equilibrar los riesgos más
Con el fin de garantizar su eficacia y utilidad, una matriz de riesgo debe tener las
siguientes características:
VINOS DEL PACÍFICO SA, es una empresa con una influencia de crecimiento a
del Ecuador, asociándose con varios proveedores nacionales para promover el empleo y
producción de las materias primas. Destacando que su materia prima es la naranja, la cual
acopla a las bebidas requeridas para una reunión. El producto tiene bajo grado de alcohol por
109
cenas y comidas en general. Esto ayuda a las personas a encontrar mayor diversidad de
La empresa cumple con los estándares de calidad, seguridad y ambiente alineados con
las normas ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 8001, y con la legislación del país lo que
VINOS DEL PACÍFICO, como plan de negocios tiene un plan de desarrollo cultural
La empresa cuenta con un principio básico: la empresa como institución sólo podrá
considerarse ética cuando encuentre el acuerdo o consenso de todos los grupos afectados por
sus consecuencias.
Desde este punto de vista del balance social la empresa busca lograr un valor positivo
● Concretar los diferentes intereses que definen a cada uno de los grupos implicados
● Traducir esos intereses a indicadores que permitan medir la distancia entre los
CAPÍTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
importante determinar cuál sería el monto inicial del proyecto para posteriormente establecer
La inversión inicial está dada por los activos fijos y los activos diferidos para la puesta
INVERSIÓN
INICIAL"VINOS DEL PACIFICO S.A"
Descripción Costo
TOTAL $ 41.015
valor total es de $39.015 los mismos que se los dividen en grandes grupos. Primeramente, se
gastará un total de $15.195 son los activos donde se necesita mayor inversión debido a que
son las maquinarias y equipos directamente para producir. Por otro lado, para la adquisición
La materia prima directa son todos aquellos materiales e insumos principales que forman
Para producir mensualmente 6580 botellas de vino de 750ml se necesita una cantidad de
proyección a 5 años.
Descripción Unidad Cantidad Costo unitario Costo total mensual Costo anual
de la tasa de inflación correspondiente al año 2017, representando este el 1,1% siendo este el
Incremento de
AÑOS materia prima
1.1%
Año 1 $ 33.000
Año 2 $ 33.363
Año 3 $ 33.730
Año 4 $ 34.101
Año 5 $ 34.476
Los materiales directos aquellos elementos que forman parte auxiliar en lo que es la
presentación del producto, en este caso las botellas, los corchos y etiquetas, para producir
Descripción unidad cantidad costo unitario costo total mensual costo anual
Incremento
de materiales
AÑOS
directos
1.1%
Año 1 $ 394.890
Año 2 $ 399.234
Año 3 $ 403.625
Año 4 $ 408.065
Año 5 $ 412.554
producto terminado, la empresa contará con un total de 20 operarios a los cuales se les pagará
sueldo básico de $386 más beneficios de ley, dando un valor mensual de $9,032 y anual un
total de $108,378.
117
INCREMENTO
SALARIOS MANO
AÑOS DE OBRA
DIRECTA $ 11
Anuales
Año 1 $ 108.378
Año 2 $ 110.778
Año 3 $ 113.178
Año 4 $ 115.578
Año 5 $ 117.978
Tabla 34 Incremento de salarios, mano de obra directa
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
118
mensual Anual
Servicios básicos (energía eléctrica, agua
potable,)
400 4800
Incremento de
AÑOS suministros
1.1%
Año 1 $ 7.200
Año 2 $ 7.279
Año 3 $ 7.359
Año 4 $ 7.439
Año 5 $ 7.520,00
PRESUPUESTO DE SERVICIOS
BASICOS E INSUMOS "VINOS DEL
PACIFICO SA"
Descripción Mensual Anual
servicios de internet $ 100 $ 1.200
servicios de teléfono $ 70 $ 840
Artículos de limpieza $ 30 $ 360
útiles de oficina $ 20 $ 240
TOTAL $ 220 $ 2.640
Incremento
de servicios
AÑOS básicos e
insumos
1.1%
Año 1 $ 2.640
Año 2 $ 2.669
Año 3 $ 2.698
Año 4 $ 2.728
Año 5 $ 2.758
INCREMENTO
SALARIOS
MANO DE
AÑOS
OBRA
INDIRECTA $
100 Anuales
Año 1 $ 25.200
Año 2 $ 25.400
Año 3 $ 25.600
Año 4 $ 25.800
Año 5 $ 26.000
En este segmento se describen cada uno de los gastos que la empresa debe cubrir
antes de empezar sus actividades productivas. Estos gastos consisten en la obtención de los
$2.000.
121
Datos
Cálculo
Amortización = $400
BENEFICIOS DE TOTAL
CARGO SUELDO TOTAL ANUAL
LEY MENSUAL
DECIMO DECIMO
TERCER CUARTO
Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Jefe administrativo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Asistente de gerencia $ 900 $ 75 $ 75 $ 1.050 $ 12.600
Jefe de talento humano $ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166 $ 13.996
Asistente de talento humano $ 400 $ 33 $ 33 $ 466 $ 5.596
Jefe de marketing
$ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166 $ 13.992
comercialización y ventas
TOTAL $ 4.300,00 $ 357,67 $ 357,00 $ 5.014,67 $ 60.176,00
INCREMENTO
GASTOS
AÑOS ADMINISTRATIVOS
$ 100 Anuales
Año 1 $ 60.176
Año 2 $ 60.876
Año 3 $ 61.576
Año 4 $ 62.276
Año 5 $ 62.976
Incremento
AÑOS de otros
gastos 1.1%
Año 1 $ 76.800
Año 2 $ 77.645
Año 3 $ 78.499
Año 4 $ 79.362
Año 5 $ 80.235
Activos diferidos
Es el conjunto de recursos monetarios o créditos que se destinan a una empresa para que
ejerza sus actividades económicas, este tipo de créditos son reembolsables y los mismos se
inversión de $100.038 la misma que será financiada con el 50% por parte de la CFN
Nacional) en un periodo de 5 años con una tasa de interés anual de 7,79%, a continuación, se
AMORTIZACIÓN DE PRÉSTAMO
Período Cuota Anual Pago Capital Interés Saldo Crédito
0 $ 50.019
1 $ 12.458,32 $ 8.561,84 $ 3.896,48 $ 41.457,16
2 $ 12.458,32 $ 9.228,81 $ 3.229,51 $ 32.228,35
3 $ 12.458,32 $ 9.947,73 $ 2.510,59 $ 22.280,62
4 $ 12.458,32 $ 10.722,66 $ 1.735,66 $ 11.557,96
5 $ 12.458,32 $ 11.557,96 $ 900,36 $ 0,00
Tabla 49 Amortización del crédito Anual
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Los ingresos están dado debido a todas las operaciones o actividades que realiza la
empresa. Para realizar la proyección de los ingresos anuales que se ganarán por la venta
la tasa de crecimiento de la población de la ciudad Guayaquil periodo 2001 – 2010 la cual fue
de 1,58%.
FÓRMULA DE UTILIDAD
UTILIDAD = 10 – 9,00
UTILIDAD = $1,00
permitirá a la empresa ser competitiva obteniendo un margen de utilidad desde el primer año.
127
Precio de venta $ 10 $ 10 $ 10 $ 10 $ 10
rentabilidad del proyecto, donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos, es decir
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
P.E = 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
1−
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
171429
P.E = 543.468
1− 78960
P.E = 29.155
Se deben vender 29.155 unidades para no incurrir en perdida.
128
ACTIVOS PASIVOS
Activo Corriente Pasivos a largo plazo 50% CFN
Bancos $ 59.024 Documentos por pagar $ 50.019
Activos fijos
Maquinarias y equipos $ 15.195 Patrimonio
Equipo de computo $ 3.360 Capital propio $ 50.019
Activos diferidos
Gastos de constitución $ 2.000
TOTAL PASIVO +
TOTAL DE ACTIVOS $ 100.038 PATRIMONIO $ 100.038
(-)COSTOS DE OPERACIÓN
FLUJO OPERACIONAL
$ 78.960 $ 80.208 $ 81.475 $ 82.762 $ 84.069
INGRESOS EN UNIDADES
Ventas $ 789.600 $ 802.080 $ 814.750 $ 827.620 $ 840.690
(-) EGRESOS
FLUJO DE FINANCIAMIENTO
Ingresos de efectivo
Prestamos recibidos
cobros y pagos de un proyecto, para de esta misma manera tener conocimiento de cuanto se
va a ganar y a perder.
El criterio plantea:
VAN $86.717,88
TIR 41%
Evaluación
Valor Actual Neto $ 86.717,88
Tasa Interna de Retorno 41%
Tasa de Descuento 12%
Tabla 56 Tasa Interna de Retorno
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
132
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
El vino siendo una bebida obtenida por la fermentación del zumo de frutas en este
La creación de la empresa Vinos del Pacifico, es rentable ya que según el análisis del
Valor Actual neto y la Tasa interna de retorno demuestran que el proyecto es muy
sociedad.
El estudio técnico del presente proyecto permite a los inversionistas analizar los
el mismo refleja las proyecciones a 5 años de las cifras más importantes para el
inversionista en lo que tiene que ver con: ingresos, costos, gastos, Inversiones en
Se puede estimar la capacidad que tiene el negocio para generar flujos de caja futuros,
Recomendaciones
vigilando que cumplan con los requisitos exigidos por el cliente, además el proceso
Capacitar al personal para obtener resultados eficientes en todos los procesos ya que
de vital importancia capacitar a cada uno de los miembros de la empresa Vinos del
La buena atención al cliente es de vital importancia para Vinos del Pacifico S.A ya
que tener una entera retroalimentación y fidelización con los clientes, de manera que
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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http://www.acenologia.com/cienciaytecnologia/cultura_patrimonio_vino_cienc0214.htm
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LA PANADERÍA “NUTRIPAN” EN LA PUNTILLA – SAMBORONDÓN DE LA PROVINCIA DEL
GUAYAS”. Guayaquil.
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Estudios y Políticas Agrarias -Odepa. Obtenido de http://www.odepa.gob.cl/wp-
content/uploads/2017/07/mercadoVino2017.pdf
Zurita, W. P. (2011).
137
ANEXOS
Edad:
a) 18-28
b) 29- 38
c) 39-48
d) 49-60
b) Cerveza
c) Vino
d) Vodka
a) Durazno
b) Uva
c) Naranja
d) Manzana
Diariamente
138
1 ves a la semana
Cada 15 días
1 ves al mes
Blanco
Rosado
Tinto
Espumosos
7. Señale el factor que es más importante para usted al momento de elegir un buen vino
Calidad _____ Marca ____ Cercanía del punto/venta ____ País de origen ____
a) Argentina
b) Chile
139
c) Ecuador
d) Francia
a) $5-$10
b) $10- 15
c) $15-$20
d) $20-$30
a) Sueldo básico
b) 400 - 600
c) 600 - 800
d) 800 y más
a) Si b) No
a) Envase de vidrio.
b) Tetra- park
c) Envase biodegradable
d) Envase de plástico
140
a) Si b) No
14. ¿Cuánto estaría Usted dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750ml?
a) $ 5 - $10 d) 20 - 30
b) $10 - $15
c) $15 – 20
141
EVALUACION
CUMPLE CON
DELLOS
PROVEEDOR
SIGUIENTES REQUISITOS
1 2 3 4 5
CALIDAD DE SERVICIO
TOTAL
142
Calidad organoleptica
Color
Sabor
Aroma
Consistencia
Aprobado
Elaborado por: por
143