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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TÍTULO:

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TEMA:

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

VINO DE NARANJA

AUTORES:
MARÍA FERNANDA LADINEZ LADINES
DIANA ELIZABETH PINEDA SÁNCHEZ

TUTOR:
ING. JAIME PÁEZ GRACIA, MSc

GUAYAQUIL, MARZO 2018


ii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

VINO DE NARANJA”

AUTORES:
MARÍA FERNANDA LADINEZ LADINES
DIANA ELIZABETH PINEDA SÁNCHEZ

TUTOR:
ING. JAIME PÁEZ GRACIA, MSc

GUAYAQUIL, MARZO 2018


iii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO

ACTA DE APROBACIÓN
Proyecto de investigación

TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
VINO DE NARANJA

Trabajo de investigación presentado por:


DIANA ELIZABETH PINEDA SÁNCHEZ
MARÍA FERNANDA LADINEZ LADINES

Aprobado en su estilo y contenido por el tribunal de sustentación:

______________________________
Ing. Enrique Tandazo, MSc.
Presidente del Tribunal

______________________________ ______________________________
Ing. Xavier Yánez, MSc. Ing. Brenda Cisneros, MSc.
Tribunal Principal Tribunal Principal

______________________________________
Ing. Jaime Páez, MSc.
Director del Trabajo de Investigación
iv

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA


FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “ Plan de Negocios para la Producción y Comercialización
de Vino de Naranja”
AUTOR(ES) Pineda Sánchez Diana Elizabeth, Ladinez Ladines María
(apellidos/nombres): Fernanda.
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) Ing. Yánez Flores Xavier.
(apellidos/nombres):
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil.
UNIDAD/FACULTAD: Ingeniería Química.
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
GRADO OBTENIDO: Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 169
ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento
PALABRAS CLAVES/ Producción, calidad, emprendimiento, mercado,
KEYWORDS: fermentación.
RESUMEN/ABSTRACT
El presente proyecto pretende la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización
de vino de naranja ubicada en el cantón Caluma, provincia de Bolívar, región Sierra, cuyo propósito es
ofrecerle a la sociedad un producto de calidad y beneficioso al momento de consumirlo. Dentro del
desarrollo de la tesis se detalla el problema a investigar, viendo este mismo como una oportunidad de
negocio. También describe los antecedentes de la investigación, el origen del vino, componentes y
clases de vino. Específica la presentación de la empresa y su producto, el análisis de mercado, un plan
de marketing, un estudio técnico y finalmente se presenta un estudio administrativo. El estudio
financiero hace referencia a la inversión total de activos fijos, inversión en costos variables, fijos y
costos administrativos. Se detalla el estado de situación inicial, estado de resultados, el flujo de caja y
evaluaciones financieras del VAN y TIR.
ADJUNTO PDF: _ SI NO
CONTACTO CON Teléfono: E-mail:
AUTOR/ES:
Pineda Sánchez Diana 0990175102 dianapinedasanchez@hotmail.com
Elizabeth
Ladinez Ladines María 0997783063 fernladines1000@gmail.com
Fernanda
CONTACTO CON LA Nombre: Secretaria de la Facultad
INSTITUCIÓN: Teléfono:
E-mail:
v

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INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO

Guayaquil, 27 de febrero del 2018

CERTIFICADO DEL REVISOR

Habiendo sido nombrado: Ing. Xavier Yánez, revisor del t rabajo de t it ul ación

certifico q u e el p r e s e n t e t r a b a j o d e t i t u l a c i ó n , e l a b o r a d o por: Diana Pineda,

con C.I. No. 0951645555, y María Ladinez, con C.I. No. 0924725559 con mi

respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de

Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento, en la Carrera/Facultad, ha sido

REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su

sustentación.

______________________________
ING. XAVIER YÁNEZ
DOCENTE REVISOR
C.I. No. 0909307902
vi

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INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO

CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL

Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por medio

del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado la Tesis de Grado elaborado por

Diana Pineda Sánchez con CI: 0951645555 y María Ladinez Ladines con CI:

0924725559, previo a la obtención del título de tercer nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad

y Emprendimiento.

TEMA DE TESIS:

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE


VINO DE NARANJA”

La tesis revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de sintaxis


vigentes de la lengua española.

Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magíster


Gramatóloga
CI.:1309340915
Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926
vii

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INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y


EMPRENDIMIENTO

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado: Ing. Jaime Páez Gracia, tutor del trabajo de titulación certifico
que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por: Diana Elizabeth Pineda
Sánchez, C.C.: 0951645555, y María Fernanda Ladinez Ladines, C.C.: 0924725559, con
mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO DE NARANJA”, ha sido
orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (indicar el nombre
del programa antiplagio empleado) quedando el 4% de coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/33924996-938948-415651

______________________________
ING. JAIME PÁEZ GRACIA
NOMBRE DEL DOCENTE TUTOR
C.I. 0800844367
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INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO

Guayaquil, 11 de enero del 2018

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

Sr. Ing. Jaime Fierro, MSc


DIRECTOR DE LA CARRERA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ciudad. -

De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación


“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
VINO DE NARANJA” de las estudiantes PINEDA SÁNCHEZ DIANA ELIZABETH, Y
LADINEZ LADINES MARÍA FERNANDA, indicando que han cumplido con todos los
parámetros establecidos en la normativa vigente:

 El trabajo es el resultado de una investigación.


 El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
 El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
 El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del
trabajo de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que las estudiantes están aptas para continuar con el proceso de revisión final.

__________________________________
ING. JAIME PÁEZ GRACIA
TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
C.I. No. 0800844367
_________________________
ix

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INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO

CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO


COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Nosotras, Diana Elizabeth Pineda Sánchez con C.I. No. 0951645555, y María
Fernanda Ladinez Ladines con C.I. No. 0924725559, certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “PLAN DE NEGOCIOS
PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO DE NARANJA”
son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de una licencia gratuita
intransferible y no exclusiva
para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la
Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.

Diana Elizabeth Pineda Sánchez María Fernanda Ladinez Ladines


C.I. No: 0951645555 C.I. No: 0924725559

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,


CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.-
De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y
centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos,
universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos,
pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de
investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como
trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u
otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad
de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el
establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra con fines académicos.
x

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a Dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme

dado fortaleza para lograr mis objetivos, guiándome por el camino del bien y por haber

puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo

el periodo de estudio.

A mi madre Cristina Ladines por haberme apoyado en todo momento, por sus

consejos, valores y la motivación contante la cual me ha permitido llegar a culminar mis

estudios.

María Fernanda Ladinez Ladines

“Tu talento te va a faltar si no lo desarrollas, si no estudias, si no trabajas duro, si no te

dedicas a ser mejor cada día.

- Will Smith
xi

DEDICATORIA

Dedico este trabajo primero a Dios, quien ha sido el que me ha ayudado a seguir

adelante en este caminar y me ha dado fuerzas para avanzar y no retroceder nunca, a él sea

toda la gloria y honra porque él se la merece, y sin él no soy nada.

También a mis padres, quienes han sido los pilares fundamentales en mi vida,

inculcando en mi valores y principios que me han permitido seguir a lo largo de mi carrera. A

una persona muy especial en mi vida, a mi amado esposo, quien ha estado conmigo en los

buenos y malos momentos y que juntos hemos seguido adelante ante las circunstancias,

donde siempre me ha brindado su apoyo, alegría y fe, aun cuando no la tenía.

“Todo lo puedo en Cristo que me fortalece”

Filipenses 4:13

Diana Elizabeth Pineda Sánchez


xii

AGRADECIMIENTO

A Dios por cada día darme las fuerzas que necesitaba para seguir, por enseñarme que
todo esfuerzo es porque realmente vale la pena.

A mi madre por haber sido la única persona que me apoyó incondicionalmente


durante todo este trayecto, este logro no es solo mío, es de las dos, en un futuro vendrán
muchos logros más con la bendición de Dios

A mis amigas y amigos que conocí en todo mi trayecto universitario, con quienes
compartí muchos momentos importantes y sé que vendrán mejores tiempos y triunfos, es
difícil mencionar a alguien porque sinceramente puedo decir que la lista es muy larga, aunque
existen unas más especiales que otras.

A mi tutor de tesis el Ing. Jaime Páez por haber impartido sus conocimientos y por
decirme “Mafer no se me descarrile del camino”

A mis docentes quienes estuvieron impartiendo sus conocimientos en los 4


años de mi carrera universitaria, a mi querida Facultad de Ingeniería Química y a mi
alma Mater la Universidad de Guayaquil.

Y por último quiero agradecerle a alguien especial, esa amiga casi hermana que formó parte
de mi vida durante muchos años, gracias infinitas por todo Viviana Jiménez.

María Fernanda Ladinez Ladines


xiii

AGRADECIMIENTO

El presente trabajo de titulación le agradezco sobre todo a Dios, por su inmenso amor,

bondad y misericordia. Porque siempre ha estado conmigo para darme fuerzas nuevas y

enfrentar obstáculos que se presentan en el camino. Realmente no hay palabras para poder

expresar la satisfacción que siento donde Dios me permite cumplir una meta más en mi vida,

nunca me cansare de decirte que la gloria es tuya.

Agradezco a mis padres por sus consejos y luchar conmigo en esta etapa de mi vida,

donde nunca me dejaron sola y siempre estuvieron conmigo para ayudarme. Profundamente

agradezco a mi esposo quien ha sido mi apoyo siempre, dándome palabras de confianza y de

superación para no rendirme jamás. También a mi hermana quien me ayudo a despejar dudas

que tenía en ciertas cosas del trabajo de titulación, y que me brindó su apoyo.

De igual forma, a los docentes de la carrera de Ingeniería en Sistemas de Calidad y

Emprendimiento, que me inculcaron responsabilidad, y sobre todo muchos conocimientos

para poder ser una profesional y enfrentar los retos que se presenten en el día a día, gracias

por su apoyo no solo académico sino personal, ya que estuvieron conmigo en momentos

difíciles que estuve pasando, que Dios los bendiga siempre.

Deseo expresar un sincero agradecimiento al Ing. Jaime Páez Gracia, tutor de tesis,

quien me ha ayudado con sus conocimientos y orientación durante el desarrollo del presente

trabajo.

Diana Elizabeth Pineda Sánchez


xiv

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE


VINO DE NARANJA”

Autor: María Fernanda Ladinez Ladines,


Diana Elizabeth Pineda Sánchez.
Tutor: Ing. Jaime Páez Gracia.

RESUMEN

El presente proyecto pretende la creación de una empresa dedicada a la producción y


comercialización de vino de naranja ubicada en el cantón Caluma, provincia de Bolívar,
región Sierra, cuyo propósito es ofrecerle a la sociedad un producto de calidad y beneficioso
al momento de consumirlo. Dentro del desarrollo de la tesis se detalla el problema a
investigar, viendo este mismo como una oportunidad de negocio. También describe los
antecedentes de la investigación, el origen del vino, componentes y clases de vino. Específica
la presentación de la empresa y su producto, el análisis de mercado, un plan de marketing, un
estudio técnico y finalmente se presenta un estudio administrativo. El estudio financiero hace
referencia a la inversión total de activos fijos, inversión en costos variables, fijos y costos
administrativos. Se detalla el estado de situación inicial, estado de resultados, el flujo de caja
y evaluaciones financieras del VAN y TIR.

Palabras claves: Producción, calidad, emprendimiento, mercado, fermentación.


xv

UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING
CAREER ENGINEERING IN QUALITY AND
ENTREPRENEURSHIP SYSTEMS

"BUSINESS PLAN FOR THE PRODUCTION AND COMMERCIALIZATION OF

ORANGE WINE"

Author: María Fernanda Ladinez Ladines,


Diana Elizabeth Pineda Sánchez.
Tutor: Ing. Jaime Páez Gracia.

ABSTRACT

This project aims to create a company dedicated to the production and marketing of orange
wine located in the Caluma canton, province of Bolívar, Sierra region, whose purpose is to
offer society a quality and beneficial product at the time of consumption. Within the
development of the thesis, the problem to be investigated is detailed, seeing this as a business
opportunity. It also describes the background of the research, the origin of the wine,
components and classes of wine. Specific presentation of the company and its product,
market analysis, a marketing plan, a technical study and finally an administrative study is
presented. The financial study refers to the total investment of fixed assets, investment in
variable, fixed costs and administrative costs. The initial status, income statement, cash flow
and financial evaluations of the VAN and IRR are detailed.

Keywords: Production, quality, entrepreneurship, market, fermentation.


xvi

TABLA DE CONTENIDO

PORTADA………………………………………………………………………………...i
CONTRAPORTADA ................................................................................................................ii
ACTA DE APROBACIÓN ..................................................................................................... iii
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN ................................. iv
CERTIFICADO DEL REVISOR .............................................................................................. v
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL .......... vi
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD .................................................................vii
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR .......................................................................................... viii
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ........................................... ix
DEDICATORIA ........................................................................................................................ x
DEDICATORIA ....................................................................................................................... xi
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................xii
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................... xiii
RESUMEN ............................................................................................................................. xiv
ABSTRACT ............................................................................................................................. xv
TABLA DE CONTENIDO..................................................................................................... xvi
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................ xxi
ÍNDICE DE FIGURAS........................................................................................................ xxiii
ÍNDICE DE ANEXOS .......................................................................................................... xxv
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 1
CAPÍTULO 1 ............................................................................................................................. 2
1. EL PROBLEMA................................................................................................................. 2
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 2
1.1.1 Diagnóstico de la Situación Actual ............................................................................... 3
1.1.2 Pronóstico: Efectos ........................................................................................................ 3
1.1.3 Control al Pronóstico: Posibles Soluciones................................................................... 4
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................ 5
1.2.1 Delimitación Espacial ................................................................................................... 5
1.2.2 Delimitación Temporal ................................................................................................. 6
1.2.3 Delimitación Universal ................................................................................................. 6
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................ 6
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................... 6
xvii

1.5 OBJETIVOS ................................................................................................................... 7


1.5.1 Objetivo General ........................................................................................................... 7
1.5.2 Objetivos Específicos .................................................................................................... 7
1.6 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................... 8
1.6.1 Justificación Teórica ..................................................................................................... 8
1.6.2 Justificación Metodológica ........................................................................................... 8
1.6.3 Justificación Práctica ..................................................................................................... 9
1.7 HIPÓTESIS..................................................................................................................... 9
1.7.1 Hipótesis General .......................................................................................................... 9
1.7.2 Hipótesis Particular ....................................................................................................... 9
1.8 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES.................................................... 11
CAPÍTULO II .......................................................................................................................... 12
MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................... 12
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................ 12
2.1.1 Historia y origen del vino ............................................................................................ 12
2.1.2 Concepto de Vino ........................................................................................................ 14
2.1.3 Clasificación de los vinos............................................................................................ 14
2.1.4 Proceso de Elaboración del vino de frutas .................................................................. 16
2.1.5 Beneficios del vino ...................................................................................................... 17
2.2 MARCO TEÓRICO........................................................................................................... 18
2.2.1 La industria de vinos en Ecuador ................................................................................ 18
2.2.2 Diferentes tipos de vinos producidos en Ecuador ....................................................... 20
2.2.3 Tipos de vinos importados en el Ecuador ................................................................... 22
2.2.4 La Naranja (Citrus X Sinensis) ................................................................................... 23
2.2.5 Producción de la Naranja en el Ecuador ..................................................................... 24
2.2.6 Fundamentación Teórica ............................................................................................. 24
2.2.6 Descripción del Negocio ............................................................................................. 25
2.2.7 Planeación Estratégica de un Negocio ........................................................................ 26
2.2.8 Componentes del Plan de Negocios ............................................................................ 26
2.2.9 Análisis FODA ............................................................................................................ 29
2.2.10 Análisis del Entorno Pestle ....................................................................................... 30
2.2.11 Las 5 fuerzas de Michael Porter ................................................................................ 30
2.2.11.1 Modelo de las 5 Fuerzas Porter .......................................................................... 31
2.2.12 Plan de Marketing ..................................................................................................... 33
2.2.13 Las 4 P’s del Marketing Mix ..................................................................................... 33
xviii

2.3 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................. 34


2.4 MARCO CONTEXTUAL ................................................................................................. 35
2.5 MARCO LEGAL ............................................................................................................... 37
2.5.1 Constitución de la República del Ecuador 2008 ......................................................... 37
2.5.2 Código Orgánico de la Producción ............................................................................. 37
2.5.3 Plan Nacional del Buen Vivir 2013 - 2017 ................................................................. 37
2.5.4 Resolución ARCSA-DE-057-2015-GGG ................................................................... 37
2.5.5 RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG ............................................................ 37
2.5.6 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 374 - 2015 Bebidas alcohólicas. Vino de
frutas. .................................................................................................................................... 37
2.5.7 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1- 2015 ............................................. 38
2.5.8 Permiso de Funcionamiento ........................................................................................ 38
CAPÍTULO III ......................................................................................................................... 39
3.1 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................. 39
3.1.1 Misión.......................................................................................................................... 39
3.1.2 Visión .......................................................................................................................... 40
3.1.3 Valores ........................................................................................................................ 40
3.1.4 Presentación del Producto ........................................................................................... 40
3.2 ANÁLISIS DE MERCADO .............................................................................................. 42
3.2.1 Análisis del Sector y de la Compañía.......................................................................... 43
3.2.2 Análisis del Mercado Propiamente Dicho ................................................................... 45
3.2.3 Mercado Objetivo ........................................................................................................ 46
3.2.4 Población y Muestra .................................................................................................... 47
3.2.5 Cálculo de la población: .............................................................................................. 48
3.2.6 Análisis e interpretación de resultados ........................................................................ 49
3.2.7 Entrevista para expertos en el sector vinícola ............................................................. 65
3.2.8 Conclusiones ............................................................................................................... 69
3.2.9 Demanda esperada del producto ................................................................................. 69
3.3 ANÁLISIS FODA ............................................................................................................. 70
3.4 PLAN DE MARKETING .................................................................................................. 72
3.4.1 Marketing Mix............................................................................................................. 72
3.4.1.1 Producto ................................................................................................................ 72
3.4.1.2 Precio .................................................................................................................... 75
3.4.1.3 Plaza...................................................................................................................... 76
3.4.1.4 Promoción ............................................................................................................. 76
xix

3.4.1.5 Fidelización de clientes ........................................................................................ 77


3.5 SEGMENTACIÓN DE MERCADOS .............................................................................. 77
3.5.1 Mercados Meta ............................................................................................................ 79
3.5.2 Posicionamiento .......................................................................................................... 80
3.6 ANÁLISIS TÉCNICO ....................................................................................................... 81
3.6.1 Análisis del Producto .................................................................................................. 81
3.6.2 Diagrama de flujo de la elaboración del Vino Caluma ............................................... 81
3.6.3 Objetivos de Producción ............................................................................................. 82
3.6.4 Especificaciones del Producto ..................................................................................... 82
3.6.5 Proveedores ................................................................................................................. 83
3.6.6 Facilidades ................................................................................................................... 84
3.6.7 Equipos y Maquinarias ................................................................................................ 86
3.6.8 Distribución de Planta ................................................................................................. 92
3.6.9 Sistemas de Control..................................................................................................... 94
3.7 ANÁLISIS ADMINISTRATIVO ...................................................................................... 95
3.7.1 Grupo Empresarial ...................................................................................................... 95
3.7.2 Recursos Humanos ...................................................................................................... 95
3.7.3 Organigrama ................................................................................................................ 95
3.7.4 Perfiles del cargo del personal .................................................................................... 96
3.8 ORGANIZACIONES DE APOYO ................................................................................. 102
3.9 ANÁLISIS LEGAL ......................................................................................................... 105
3.9.1 Aspectos Legales ....................................................................................................... 105
3.9.2 Requisitos para la obtención del RUC ...................................................................... 106
3.10 ANÁLISIS AMBIENTAL ............................................................................................. 106
3.11 ANÁLISIS SOCIAL ...................................................................................................... 108
3.11.1 Posibilidad de Rechazo o Apoyo a la Comunidad .................................................. 108
3.11.2 Servicios Adicionales que la Empresa Demanda a la Comunidad.......................... 109
CAPÍTULO IV....................................................................................................................... 111
ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................................................... 111
4.1 INVERSIÓN INICIAL .................................................................................................... 111
4.2 COSTOS VARIABLES ................................................................................................... 114
4.2.1 Presupuesto de materia prima Directa ....................................................................... 114
4.2.2 Presupuesto de materiales directos ............................................................................ 115
4.2.3 Presupuesto de Mano de obra directa ........................................................................ 116
4.2.4 Presupuesto de Suministros....................................................................................... 118
xx

4.3 COSTOS FIJOS ............................................................................................................... 118


4.3.1 Presupuesto de servicios básicos e insumos .............................................................. 119
4.3.2 Mano de obra indirecta .............................................................................................. 119
4.3.3 Depreciación de activos Fijos ................................................................................... 120
4.3.4 Activos diferidos ....................................................................................................... 120
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS .................................................................................. 121
4.4.1 Presupuesto de Gastos administrativos ..................................................................... 121
4.4.2 Presupuesto de otros gastos ....................................................................................... 122
4.5 RESUMEN DE LA INVERSIÓN ................................................................................. 123
4.6 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN .................................................................... 124
4.7 AMORTIZACIÓN DE CRÉDITO .................................................................................. 124
4.8COSTOS DE OPERACIÓN PROYECTADOS ............................................................... 125
4.9 ESTIMACIÓN DE INGRESOS ...................................................................................... 126
4.9.1 Precio de venta .......................................................................................................... 126
4.9.2 Presupuesto de Ingresos ............................................................................................ 127
4.10 PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................................................ 127
4.11 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ....................................................... 128
4.12 EVALUACIÓN FINANCIERA .................................................................................... 131
4.12.1 Valor actual neto ..................................................................................................... 131
4.12.2 Tasa interna de retorno ............................................................................................ 131
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................... 132
Conclusiones ...................................................................................................................... 132
Recomendaciones ............................................................................................................... 133
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................... 135
ANEXOS ............................................................................................................................... 137
xxi

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Diferentes tipos de vinos producidos en el Ecuador ................................................... 21


Tabla 2 Vinos importados en el mercado ecuatoriano ............................................................. 22
Tabla 3 Requisitos Físico Químico según la norma Inen ........................................................ 38
Tabla 4 Habitantes de la ciudad de Guayaquil por rango de edad ........................................... 47
Tabla 5 Genero de la población encuestada ............................................................................. 49
Tabla 6 Edad de la Población Encuestada ............................................................................... 50
Tabla 7 Tipo de Bebida que consume ...................................................................................... 51
Tabla 8 Sabor de vino que usted consume ............................................................................... 52
Tabla 9 Con qué frecuencia usted consume el vino ................................................................. 53
Tabla 10 Que tipo de vino consume con más frecuencia......................................................... 54
Tabla 11 Lugar en donde compra el vino ................................................................................ 55
Tabla 12 Ocasiones para las que consume vino....................................................................... 56
Tabla 13 Factor importante al momento de elegir un vino ...................................................... 57
Tabla 14 De qué país ha consumido vino ................................................................................ 58
Tabla 15 Lo máximo a pagar por un vino ................................................................................ 59
Tabla 16 Ingresos mensuales ................................................................................................... 60
Tabla 17 Conocimiento sobre los beneficios del vino ............................................................. 61
Tabla 18 Presentación del vino ................................................................................................ 62
Tabla 19 Nivel de aceptación del vino de naranja ................................................................... 63
Tabla 20 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750 ml ......................... 64
Tabla 21 Características de la población ................................................................................. 79
Tabla 22 Censo de población y vivienda 2010 ........................................................................ 84
Tabla 23 Personal de producción ............................................................................................. 91
Tabla 24 Inversión Inicial ...................................................................................................... 111
Tabla 25 Inversión en Activos Fijos ...................................................................................... 112
Tabla 26 Inversión en Maquinarias y Equipos ...................................................................... 112
Tabla 27 Inversión en Equipo de Computo ........................................................................... 113
Tabla 28 Inversión en muebles y equipos de oficina ............................................................. 113
Tabla 29 Presupuesto de Materia Prima ................................................................................ 114
Tabla 30 Incremento de la materia prima .............................................................................. 115
Tabla 31 Presupuesto de Materiales Directos ........................................................................ 116
Tabla 32 Incremento de Materiales Directos ......................................................................... 116
Tabla 33 Presupuesto de salarios, mano de obra directa ....................................................... 117
Tabla 34 Incremento de salarios, mano de obra directa......................................................... 117
Tabla 35 Presupuesto de suministros ..................................................................................... 118
Tabla 36 Presupuesto de suministros ..................................................................................... 118
Tabla 37 Presupuesto de servicios básicos e insumos ........................................................... 119
Tabla 38 Presupuesto de servicios básicos e insumos ........................................................... 119
Tabla 39 Presupuesto de mano de obra directa ...................................................................... 119
Tabla 40 Incremento de mano de obra directa ....................................................................... 120
Tabla 41 Depreciación de Activos fijos ................................................................................. 120
Tabla 42 Presupuesto de gastos administrativos .................................................................... 121
xxii

Tabla 43 Incremento de gastos administrativos ..................................................................... 122


Tabla 44 Presupuesto de otros Gastos ................................................................................... 122
Tabla 45 Incremento de otros gastos ..................................................................................... 122
Tabla 46 Resumen de la inversión ......................................................................................... 123
Tabla 47 Financiamiento de la inversión ............................................................................... 124
Tabla 48 Amortización del crédito ........................................................................................ 124
Tabla 49 Amortización del crédito Anual .............................................................................. 125
Tabla 50 Costos de operación proyectados ............................................................................ 125
Tabla 51 Presupuesto de Ingresos .......................................................................................... 127
Tabla 52 Estado de Situación Inicial ..................................................................................... 128
Tabla 53 Estado de Resultados Proyectado ........................................................................... 129
Tabla 54 Flujo de caja proyectado ......................................................................................... 130
Tabla 55 Valor Actual Neto ................................................................................................... 131
Tabla 56 Tasa Interna de Retorno .......................................................................................... 131
xxiii

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Ubicación de la empresa .............................................................................................. 5


Figura 2 El vino en el antiguo Egipto ...................................................................................... 13
Figura 3 Los vinos según su color ........................................................................................... 15
Figura 4 Barricas de roble, Maduración de crianzas................................................................ 15
Figura 5 Vino dulce Espumoso ................................................................................................ 16
Figura 6 Vinos importados en el mercado ecuatoriano ........................................................... 23
Figura 7 Cinco Fuerzas Competitivas de Michael Porter ........................................................ 31
Figura 8 4 P del Marketing Mix ............................................................................................... 34
Figura 9 Logo de la empresa .................................................................................................... 39
Figura 10 Presentación del producto, Vino Caluma ................................................................ 42
Figura 11 Género de la Población encuestada ........................................................................ 49
Figura 12 Edad de la Población encuestada ............................................................................. 50
Figura 13 Tipo de Bebida que consume .................................................................................. 51
Figura 14 Sabor de vino usted consume .................................................................................. 52
Figura 15 Con qué frecuencia usted consume el vino ............................................................ 53
Figura 16 Que tipo de vino consume con más frecuencia ....................................................... 54
Figura 17 Lugar en donde compra el vino ............................................................................... 55
Figura 18 Ocasiones para las que consume vino ..................................................................... 56
Figura 19 Factor importante al momento de elegir un vino..................................................... 57
Figura 20 De qué país ha consumido vino ............................................................................... 58
Figura 21 Lo máximo a pagar por un vino ............................................................................. 59
Figura 22 Ingresos mensuales .................................................................................................. 60
Figura 23 Conocimiento sobre los beneficios del vino ............................................................ 61
Figura 24 Presentación del vino ............................................................................................... 62
Figura 25 Nivel de aceptación del vino de naranja .................................................................. 63
Figura 26 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750 ml ....................... 64
Figura 27 Logotipo del Vino Caluma ...................................................................................... 73
Figura 28 Etiqueta delantera del producto ............................................................................... 75
Figura 29 Etiqueta trasera del producto ................................................................................... 75
Figura 30 Cifras de la producción mundial del vino................................................................ 78
Figura 31 Mesa de selección .................................................................................................... 87
Figura 32 Tina de lavado ......................................................................................................... 87
Figura 33 Peladora metálica..................................................................................................... 87
Figura 34 Balanza Electrónica ................................................................................................. 88
Figura 35 Despulpadora ........................................................................................................... 88
Figura 36 Tanque de Acondicionamiento ................................................................................ 88
Figura 37 Tanque de Fermentación ......................................................................................... 89
Figura 38 Máquina de trasiego ................................................................................................ 89
Figura 39 Filtros de placa ....................................................................................................... 89
Figura 40 Maquina envasadora ................................................................................................ 90
Figura 41 Espectrofotómetro ................................................................................................... 90
Figura 42 Distribución de la planta .......................................................................................... 93
xxiv

Figura 43 Distribución de la planta en 3D ............................................................................... 94


Figura 44 Organigrama de la compañía ................................................................................... 96
Figura 45 Pasos para crear una empresa ................................................................................ 105
Figura 46 Pasos para crear una empresa ................................................................................ 105
Figura 47 Pasos para el registro mercantil ............................................................................. 106
xxv

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Modelo de la Encuesta Aplicada ............................................................................. 137


Anexo 2 Evaluación de Proveedores ..................................................................................... 141
Anexo 3 Ficha Técnica del Producto ..................................................................................... 142
Anexo 4 Matriz de Riesgo Vinos del Pacífico ....................................................................... 142
Anexo 5 Amortización por mes ............................................................................................. 143
1

INTRODUCCIÓN

El vino es una bebida proveniente de la fermentación alcohólica del mosto o jugo de

frutas, la cual se produce por la reacción metabólica de sus componentes debido a una serie

de reacciones químicas. Tiene diferentes usos, ya sea para disfrutarlos como bebidas, en

festejos y hasta en rituales religiosos.

Según los datos emitidos en el año 2017 por la Organización Internacional de Vinos

(OIV) se estima que a nivel mundial existe una producción de 246.700 Hectolitros.

Existen diferentes tipos de vinos, ya sean tintos, blancos o rosados, secos o dulces,

dependiendo de su nivel de azúcar, los cuales son elaborados por la fermentación de las

frutas.

La iniciativa de realizar un plan de negocios para la elaboración y comercialización de

vino de naranja, es aprovechar la oferta de frutas exóticas que tiene el país e introducir un

nuevo producto en el mercado nacional. La fruta que se utilizará para la producción de los

vinos es cultivada en la Sierra ecuatoriana. La ventaja competitiva es aprovechar la materia

prima que tiene el país y ofrecer un producto diferente para el consumidor.

Actualmente en los mercados nacionales e internacionales, la competitividad es más

fuerte, y, por lo tanto, el objetivo principal es crear un producto diferenciado y con un valor

agregado que permita y ayude al país a ser más productivo en el sector agroindustrial. Es por

este motivo la realización de este estudio, el cual permite implementar nuevas técnicas de

producción, para obtener un producto de agradable sabor y excelentes beneficios, tomando

esta oportunidad como una alternativa de negocios e innovadora.

Una de las principales ventajas de estos productos es que serán elaborados bajo estándares de

calidad y asequible para todas las personas.


2

CAPÍTULO 1

1. EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El consumo de vino en el Ecuador, es satisfecho con un 70% de vinos importados y el

30% restante con vino de producción nacional según los datos del Banco Central del Ecuador

2017.

El gusto por esta bebida, ha permitido difundir diferentes opciones de vinos en los

ciudadanos ecuatorianos, por tal razón se han instalado restaurantes especializados en vender

este tipo de productos.

Existen frutas tradicionales cultivadas en el Ecuador, exactamente en la región Sierra

como las naranjas, las cuales no están siendo debidamente explotadas en su mayoría, razón

por la cual se presenta la oportunidad para desarrollar oportunidades de negocios generando

productos diferentes que satisfagan los requerimientos de los consumidores.

Las exigencias que existen por parte del consumidor a nivel nacional e internacional,

y los productos elaborados con normas de calidad e inocuidad alimentaria, permiten ofrecer

productos que beneficien su consumo y cumplan con sus necesidades

Con la presente investigación, identificamos una oportunidad de negocio en el

mercado vinícola ecuatoriano, y debido a esto se pretende producir vinos nacionales para su

comercialización en todo el país, mediante un plan de negocios que permita ingresar al

mercado y posicionar la marca, como una bebida exótica en los consumidores, obteniendo

beneficios económicos que permita crecer en el mercado local y nacional de vinos.


3

1.1.1 Diagnóstico de la Situación Actual

Realizando un diagnóstico de la situación actual de vinos en el país se han detectado

las siguientes causas:

 Existen pocos productores de vinos a nivel nacional.

Dentro del país existen dos compañías que se dedican a la producción de vinos

nacionales, las cuales son reconocidas por la calidad del producto que ofrecen,

Chaupi Estancia Winery ubicada en la provincia de Pichincha y Bodegas Dos

Hemisferios la cual se ubica en la provincia del Guayas, sin embargo, la

producción de vinos por parte de estas organizaciones es escasa debido al

limitado cultivo de la uva.

 Mayor posicionamiento de los vinos importados en el mercado.

En los supermercados del Ecuador se encuentran varios tipos de vinos

importados por diferentes países, los cuales ya se encuentran posicionados por

su marca. Debido a la alta calidad del producto tenemos vinos de Chile,

Argentina, España, Estados Unidos, Canadá, Italia, Francia entre otros.

 No existen diferentes sabores de vinos en el mercado nacional.

Debido a la falta de conocimientos por parte de los productores para la

industrialización de las frutas y producción de diferentes sabores de vinos.

1.1.2 Pronóstico: Efectos

Realizando una evaluación del diagnóstico de la situación actual del consumo de

vinos en el país se han detectado las posibles consecuencias que podrían ocurrir en un

futuro.
4

 Aumento de vinos extranjeros en el mercado nacional.

Ante la escasa producción de vinos nacionales en el país la consecuencia seria

el aumento de las importaciones y por ende las marcas internacionales

seguirían liderando el mercado nacional.

 La producción nacional de vinos tendrá crecimientos mínimos.

Debido a que los supermercados nacionales seguirán importando vinos

extranjeros, las marcas internacionales seguirán incrementando su acogida,

esto ocasionaría la reducción local en la producción de vinos.

 Consumo de un solo sabor de vino.

Se seguirían importando vinos extranjeros y no se le daría la oportunidad a la

materia prima nacional para ser industrializada y transformada en un producto

terminado.

1.1.3 Control al Pronóstico: Posibles Soluciones

 Introducir un nuevo producto en el mercado nacional y determinar la

aceptación del consumidor final mediante un análisis de mercado.

Definir un nicho de mercado permitirá establecer un producto con sabor

diferente y aumentar la producción nacional, brindando un producto de calidad

donde pueda competir con las marcas nacionales e internacionales.

 Producir un vino de calidad y establecer estrategias de marketing para

posicionarlo en el mercado.

Planteando estrategias de marketing se establecería un producto competitivo

en el mercado y de la misma manera fidelizar a los clientes

 Culturizar a la sociedad del consumo de vinos de frutas tradicionales.


5

Implementar estrategias de publicidad para culturizar a la sociedad e indicarle

los beneficios del vino ya sea en charlas, conferencias etc.

Además, la generación de un plan de negocios es muy importante ya que permite diseñar

la creación de una empresa mediante un estudio de mercado, plan de marketing, estudio

técnico, estudio administrativo y la respectiva factibilidad financiera para verificar que el

proyecto es rentable.

1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

La presente investigación se encontró delimitada de la siguiente manera:

1.2.1 Delimitación Espacial

País: Ecuador

Región: Sierra

Provincia: Bolívar

Ciudad: Caluma

Ubicación: 62 km al sur occidente de Guaranda

Figura 1 Ubicación de la empresa


Fuente: Google Maps
6

1.2.2 Delimitación Temporal

La información recolectada se fundamenta en los datos estadísticos de las

importaciones de vinos de los últimos 5 años, datos emitidos por el BCE y de la producción

nacional de la naranja, datos emitidos por el MAGAP.

Para realizar la investigación se hizo uso de las fuentes de textos de desarrollo de plan

de Negocios, factibilidad financiera, estudio de Mercado, Requisitos para constitución de

empresas, cuya antigüedad no exceda de diez años con respecto al año en que se realiza el

proyecto de investigación.

1.2.3 Delimitación Universal

La población a la cual fue necesaria la recolección de datos está conformada por:

 Personas que habitan en la ciudad de Guayaquil que consumen vino según el

segmento determinado de 20 años hasta 60 años.

 Consumidores expertos en vinos.

 Productores expertos en vinos.

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué incidencia tendrá generar un plan de negocios para la producción y

comercialización de vino de naranja?

1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo ayudaría la realización de un estudio de mercado para la producción y

comercialización de vino de naranja?


7

¿Qué estrategias de marketing se implementarán para posicionar el nuevo producto en el

mercado?

¿Cuáles son los recursos económicos, materiales y humanos que se requieren para poner en

marcha un proyecto de este tipo?

¿De qué manera se puede comprobar la factibilidad del emprendimiento que se propone?

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 Objetivo General

Diseño de un plan de negocios para la producción y comercialización de vino de

naranja en la ciudad de Guayaquil, aplicando las herramientas de marketing y evaluación

financiera.

1.5.2 Objetivos Específicos

1) Analizar la situación actual del consumo, producción y comercialización, de vinos

que existen en el país, mediante un análisis del macro entorno y micro entorno, para

conocer a sus competidores y potenciar el mercado.

2) Desarrollar estrategias de marketing para el posicionamiento del producto y

fidelización de clientes en el mercado nacional.

3) Realizar un estudio técnico, administrativo y económico para determinar los recursos

que requiere el proyecto.

4) Elaborar un estudio de factibilidad financiera para comprobar la viabilidad del

proyecto.
8

1.6 JUSTIFICACIÓN

1.6.1 Justificación Teórica

Esta investigación se basa en fundamentos teóricos de conocimientos tales como:

estudio de mercado el cual permite conocer el segmento al cual está dirigido el proyecto de

investigación, estudio técnico el cual permite conocer las especificaciones técnicas del

proceso del producto, estrategias de marketing las cuales ayudan a promocionar el producto y

dar a conocer la marca para posicionarse en el mercado, estudio administrativo el cual

especifica las funciones del personal y el organigrama de la organización, estudio económico

y estudio financiero el cual da soporte a los costos que se requerirán para la inversión del

proyecto y verificar si el mismo es factible. Por lo tanto, con toda esta información se

pretende realizar un plan de negocios para la producción y comercialización de vino de

naranja y así mismo potenciar la producción nacional del país.

1.6.2 Justificación Metodológica

Para lograr los objetivos de la investigación se usarán herramientas tales como:

Análisis FODA la cual permite realizar un análisis micro entorno y macro entorno para

establecer estrategias y darle un mejor desarrollo a la organización, Planeación Estratégica

permite crear la estructura de la organización reflejando la misión, visión, valores, y llegar a

los objetivos propuestos, las fuerzas competitivas de Michael Porter las cuales ayudan a

saber cuál es el sector en el cual va a competir la organización.

Para recolectar la información se realizará entrevistas a consumidores y expertos, los

cuales contarán su experiencia en el sector vinícola y de esta manera dicha investigación se

utilizará como sustento ante el presente proyecto de investigación.


9

1.6.3 Justificación Práctica

Existe la necesidad de introducir al mercado nacional un producto que se diferencie a

las opciones de vinos que se están ofertando en el mercado, de esta manera de aprovecharía la

materia prima que existe en varios sectores del país, la misma que no está siendo explotada

en su mayoría y de esta manera se procura fomentar la producción nacional, fortaleciendo la

economía del país, generando empleo y promoviendo la transformación de la matriz

productiva.

Por lo tanto, con el uso de herramientas que permitan conocer la situación actual del

mercado que ayudan a conocer cómo se encuentra el segmento donde se va a presentar el

producto, los gustos de los consumidores, sus características y preferencias y de esta manera

con las estrategias de marketing se permite ingresar, promocionar y posicionar el producto en

el mercado nacional de manera competitiva y fidelizar a los clientes, para que se sientan

satisfechos con el producto a ofertar.

1.7 HIPÓTESIS

1.7.1 Hipótesis General

La generación de un plan de negocios para la producción y comercialización de vino de

naranja en la ciudad de Guayaquil, permitirá obtener una bebida que tiene beneficios en la

salud de todos los consumidores y diversificara su consumo.

1.7.2 Hipótesis Particular

1) El análisis de la situación actual de los vinos que existen en el país permitirá realizar

un análisis del macro entorno y micro entorno, para conocer a sus competidores y

potenciar el mercado.
10

2) La elaboración de un plan de marketing ayudará a promocionar el producto,

posicionarlo en el mercado y fidelizar a los clientes.

3) La realización un estudio técnico, administrativo y económico podrá determinar los

recursos que requiere el proyecto.

4) La ejecución de un estudio de factibilidad financiera comprobará la rentabilidad del

proyecto.
11

1.8 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

VARIABLES DIMENSIÓN SUBDIMENSIÓN INDICADORES


 Análisis de macro
entorno y micro
Estratégica Sector entorno.
 Fuerzas
competitivas.
 FODA.
 Las 4 p.
 Segmentación.
Plan de Marketing  Posicionamiento.
 Fidelización de
Mercado Demanda clientes.
 Diversos aspectos de
Oferta los compradores.
 Análisis del
producto.
 Equipos y
PLAN DE NEGOCIOS Operativo Especificaciones maquinarias.
PARA LA técnicas  Distribución de la
PRODUCCIÓN Y planta.
COMERCIALIZACIÓN  Sistemas de control.
DE VINO DE  Personal Ejecutivo.
NARANJA  Organización.
 Empleados.
Organizacional Administrativo  Organizaciones de
Apoyo.
 Flujo de Caja
Proyectado.
 Estado de
Económico- Indicadores resultados.
financiero económicos y  Evaluación Integral
financieros del Proyecto.
 Periodo de
Recuperación.
 Punto de Equilibrio.
12

CAPÍTULO II

MARCO REFERENCIAL

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

2.1.1 Historia y origen del vino

El vino tiene una larga historia ya que su origen se remota desde los inicios de la

humanidad, las producciones de estas bebidas a partir de la fermentación del jugo de la uva

ya se realizaban desde los años 6.000 y 5.000 A.C, los arqueólogos han encontrado inicios de

la primera obtención del vino donde los primeros cultivos de uva ocurrieron en la edad de

bronce en lugares cercanos a Sumeria y al antiguo Egipto.

Los egipcios fermentaban el mosto o jugo de la uva en grandes vasijas de barro,

producían vino tinto y desde ahí este producto se convirtió en un símbolo para la sociedad el

cual era empleado en rituales religiosos y en cualquier tipo de festejos.

La expansión del vino llegó hasta Europa Occidental y China por medio de rutas

comerciales en torno al año 3000 A.C. Luego en el año 700 A.C el vino llega hasta la Grecia

Clásica donde los griegos crearon recipientes de diferentes tamaños para almacenar el

producto.

Posteriormente la producción de esta bebida llega hasta el Imperio Romano en el año

200 A.C este mismo se introduce en Italia, los romanos plantaron viñedos por toda Europa

LKL.L con diferentes variedades de uva existentes en esa época, se elaboraban distintos tipos

de vinos donde también se utilizaron cubas de madera para transportar dicho producto. Los

vinos blancos eran los más apreciados por los romanos de tal forma que se los guardaban en

ánforas o cubas de madera durante 15 o 20 años para que el producto madure.


13

Durante la edad media esta bebida pasa a ser almacenada en barriles de madera

situados en bodegas de esta manera el comercio del vino se expande, los mismos llegan a ser

exhibidos en las mejores mesas y servidos en ocasiones especiales.

En la edad moderna a principios del siglo XVII y XVIII el vino pasa a ser conservado

en botellas de vidrio con un tapón de corcho. Un gran cambio se dio con la llegada de los

ferrocarriles los cuales se utilizaron como medios de transporte para distribuir el producto a

diferentes lugares de la región.

En el año 1927 varios países productores de vinos se asocian con el fin de crear una

institución llamada International Wine Office con el objetivo de elaborar productos aptos

para el consumo humano con normas alimentarias y de la misma manera evitar fraudes en su

elaboración.

Tras la segunda guerra mundial en las décadas de 1960 y 1970 esta bebida empieza a

formar parte de la edad de oro pues se logran desarrollar nuevas técnicas de producción, la

bebida toma un nuevo auge gastronómico y el producto se empieza a consumir en

restaurantes. Con el transcurso de los años el vino pasar a ser una bebida consumida a nivel

mundial para diferentes clases sociales.

Figura 2 El vino en el antiguo Egipto


Fuente: (Abad, s.f.)
14

2.1.2 Concepto de Vino

La norma INEN (374) establece que el vino de frutas es una bebida obtenida por la

fermentación alcohólica del mosto o jugo de frutas frescas las cuales se someten al mismo

procedimiento para la elaboración del vino de uva.

Según (Maydata, 2002) Un profesor especialista en vinos de la universidad de Villa

Clara en Cuba define el vino como:

El vino es la bebida que resulta de la fermentación alcohólica del zumo de uvas y por

extensión la obtenida a partir de otros frutos o materiales vegetales. Su elaboración consta de

3 fases principales: obtención del mosto, su fermentación y por último su conservación y

envejecimiento. (p.135).

2.1.3 Clasificación de los vinos

Hay vinos elaborados para el consumo fresco (muchos blancos, rosados, espumosos, y

jóvenes) a los que la edad perjudica, pues están producidos para consumirlos en 1 año. Pero

hay otros que se elaboran con el propósito de un envejecimiento a través de los años, tanto en

barrica como en botella. (Barber, 2013)

Los vinos se clasifican en:

Según su color:

 Los vinos tintos: Se adquieren del comprimido de la uva, el color tinto se consigue a

base de los pigmentos que están en el hollejo de la uva. Cuanto más tiempo esté el

mosto en acercamiento con el hollejo, más intenso será el color del vino.

 Los vinos rosados: Se consiguen del comprimido de las mismas uvas que el tinto,

pero el tiempo de acercamiento entre mosto y hollejo es mucho menor.


15

 Los vinos blancos: Se obtienen por prensado de uva blanca o negra. En el caso de

uva negra es necesario impedir que el mosto obtenga color, por lo que se tienen que

separar con precipitación el mosto y los hollejos.

Figura 3 Los vinos según su color


Fuente: (Barber, Viveros Barber , 2013)

Según su edad:

 Vinos jóvenes: Son aquellos que no han tenido ningún tipo de crianza en madera, es

frecuente encontrar vinos jóvenes como: tintos, blancos o rosados.

 Vinos de crianza: este tipo de vinos han pasado algún tiempo de crianza entre la

madera y la botella, son diferentes gracias a sus características organolépticas.

Figura 4 Barricas de roble, Maduración de crianzas


Fuente: (etiqueta, 2003)

Según el grado de azúcar:

 Vinos secos: Este tipo de vinos contienen menos de 5g de azúcar por litro.

 Vinos abocados: Contienen de 15 a 30g de azúcar por litro.

 Vinos semidulces: contienen de 30 a 50g de azúcar por litro.


16

Figura 5 Vino dulce Espumoso


Fuente: (Smolec, 2017)

2.1.4 Proceso de Elaboración del vino de frutas

 Recepción: Consiste en cuantificar las frutas que entraran al proceso de elaboración

del vino, en esta etapa se deben utilizar recipientes adecuados y equipos calibrados.

 Lavado: Las frutas destinadas al proceso de elaboración deben ser lavadas para

eliminar microorganismos y residuos de suciedad. Se debe utilizar agua clorada.

 Selección: Se eliminarán las frutas que no tengan el grado de madurez adecuado para

la elaboración.

 Preparación de las frutas: El pelado de las frutas permite que estas se vuelvan más

blandas, se puede realizar mecánica o manualmente.

 Extracción de la pulpa: Se realiza por medio de un despulpador o licuando la fruta.

 Extracción del jugo: La pulpa obtenida en la etapa anterior se hace pasar por un

colador para la obtención del jugo, la pulpa debe estar a 70° C para impedir el

oscurecimiento y garantizar el sabor, color y aroma.

 Preparación del Mosto: Al jugo obtenido de la etapa anterior se le agrega una

solución de agua azucarada y levadura ye el nutriente que puede ser fosfato de

amonio, luego se procede a medir el pH, acidez y temperatura.


17

 Fermentación: En este paso se coloca una trampa de aire para evitar su oxidación a

vinagre, la fermentación se realiza en barriles entre 5 a 10 días como mínimo a una

temperatura de 30° C.

 Trasiego: Proceso por el cual la mezcla fermentada pasa de un contenedor a otro para

eliminar partículas de frutas.

 Filtrado: Parecido al paso anterior se hace pasar la mezcla fermentada por una tela

fina o colador esterilizado.

 Pasteurizado: Se lo realiza para eliminar las levaduras restantes.

 Envasado: Esta fase es realizada en botellas de vidrio, si es vino tinto botellas

oscuras y si es vino blanco se utilizan botellas transparentes.

 Sellado: Se realiza manual o mecánicamente, preferible que el tapón de la botella sea

de corcho.

2.1.5 Beneficios del vino

Posee propiedades a las que se le atribuyen poderes curativos desde tiempos remotos,

desde dietéticas hasta terapéuticas. Dentro de las principales se encuentra el valor nutricional,

ya que es considerado un alimento completo y además es una fuente de energía fácil de

asimilar.

También está relacionado con la longevidad, pues contiene vitaminas A, C y varias

del complejo B como: biotina, colina, incositol, ciancobalamina, ácido fólico, ácido

nicotínico, piridoxina y tiamina, entre otras. Contiene pequeñas cantidades de hierro, por lo

que es recomendable en caso de anemia. Los beneficios del vino tienen su origen en los

taninos: mientras más rico sea en taninos, más tónico será.


18

Además, alivia la ansiedad y la tensión emocional. Es benéfico contra la depresión

debido a sus propiedades euforizantes. Por su parte, las sales que se concentran en el vino son

perfectamente asimilables, como calcio, magnesio, silicio, zinc, flúor, cobre, manganeso,

cromo y anión mineral sulfúrico.

Gracias a los Polifenoles encontrados en el vino tinto se obtiene un poder antioxidante

que actúa contra los radicales libres que favorecen el envejecimiento prematuro de los tejidos,

la aparición de lesiones en los vasos sanguíneos, así como la aparición de ciertos tipos de

cáncer. (Salazar, 2016)

2.2 MARCO TEÓRICO

2.2.1 La industria de vinos en Ecuador

El sector vinícola en el país se desarrolló en los años cincuenta, el Dr. Guillermo

Serra, Don Sebastián Montaner y el Ing. Gaspar Serra decidieron comenzar un proyecto para

la elaboración de vinos en el ecuador, fundando así la empresa “Unión Vinícola

Internacional” por el año de 1957, la cual tenía como sede en la Ciudad de milagro, donde

lanzan sus primeros productos “Vinos Castell” y Santa Cena” a poco tiempo se trasladaron a

Guayaquil ocupando diversos locales antes de instalarse en su propia planta.

En 1999 bodegas Dos Hemisferios ubicada en Santa Elena tiene sus inicios con la

venta de uvas de mesa, pero en vista que las características del suelo y el clima eran

beneficiosas decidieron dedicarse a la producción de vinos, logrando obtener grandes

beneficios y vinos de calidad.

Ecuador ha ido creciendo constantemente en cuanto a la agricultura vinícola, es así

como el país cuenta con una Cofradía desde el año 2002, entidad que nace para fomentar la

cultura del vino, la misma que tiene socios en Guayaquil, Quito, Cuenca y Machala.
19

Tres años más tarde en el 2005 se realiza la I gala de vino en el Ecuador donde

participan vinos nacionales e internacionales, siendo uno de los eventos más importantes para

la compañía vinícola, de esta manera con el paso del tiempo se ha ido fomentando la

expansión de la cultura del vino, también se han otorgado reconocimientos a vinos tanto

nacionales como extranjeros por sus propiedades organolépticas.

En el 2007 se ejecuta la II Gala de Vino en Ecuador.

En el 2009 se ejecuta la III Gala de Vino en Ecuador y el I concurso Internacional de

Vinos.

En el 2011 se realiza la IV edición de la Gala de Vino en Ecuador y el II concurso

Internacional de Vinos.

Hoy en día el país también cuenta con una revista especializada en vinos llamada

Viníssimo la cual se enfoca en aspectos culturales, sociales y educativos, de esta manera los

consumidores tanto nacionales como internacionales se informan de los pasos que va dando

el producto a nivel mundial.

Moises Aguiar & Andres Pazmiño, (2009) estudiantes de la Escuela Superior

Politécnica del Litoral en su proyecto de investigación nos afirman que:

En Montalvo, Cantón de la Provincia de Los Ríos, se produce un vino elaborado a

base de naranja, y cuya elaboración se la realiza de manera artesanal lo que da como

resultado un vino natural y orgánico. Además, las frutas tropicales en especial la naranja tiene

muchos compuestos aromáticos, los cuales podrían ser una experiencia nueva en el mundo de

los vinos. (p.12)

Según ZAMORA, (2014) en su proyecto de tesis describe que:


20

En el Ecuador, el mercado de vino de frutas está creciendo debido a que existen

empresas que se están dedicando a la producción y comercialización del mismo, sin embargo,

estos productos son elaborados en base a sustancias químicas, las cuales quitan la pureza y

sabor que siempre han caracterizado al vino. (p.12)

Encalada, (2012) Experto en vinos, el cual en el diario El Comercio afirma lo

siguiente:

Otra de las experiencias de fabricación de vino artesanal se registra en la zona de Jima

(Azuay). Allí elaboran con manzanas, sin embargo, su producción no despega. Lo

mismo ocurre en otras ciudades del país como Ambato y otros sectores de Tungurahua. Esta

situación ocurre porque falta apoyo para la promoción del producto y porque los productores

deben realizar una inversión para dedicarse a la fabricación de vino. Entre las alternativas de

apoyo está el programa Caders del Ministerio de Agricultura y Ganadería, que cubre el 60%

de la inversión de la apertura de la microempresa.

De acuerdo a los datos del Banco Central del Ecuador del año 2015 el 90% de vino

que se consume es importado y el restante es producido por empresas ecuatorianas las cuales

dos son reconocidas por sus exportaciones a nivel internacional, estas compañías son Chaupi

Estancia Winery ubicada en la provincia de Pichincha y Dos Hemisferios que se ubica en la

provincia del Guayas.

2.2.2 Diferentes tipos de vinos producidos en Ecuador

Dentro del país se producen vinos de calidad que hasta compiten con diferentes marcas

importadas como son los diferentes tipos de vino de Chile, Argentina, España, Francia,

Estados Unidos, Canadá, Italia, entre otros.

Entre las marcas y empresas más reconocidas en el país, tenemos:


21

Nombre del vino Tipo de vino Empresa Ubicación

PALOMINO FINO Blanco Chaupi Estancia Provincia de Pichincha

Winery

PINOT NOIR Tinto Chaupi Estancia Provincia de Pichincha

Winery

MERITAGE Tinto Chaupi Estancia Provincia de Pichincha

Winery

ALYCE GRAN Tinto Chaupi Estancia Provincia de Pichincha

RESERVA Winery

PARADOJA Tinto Dos Hemisferios Provincia del Guayas

BRUMA Tinto Dos Hemisferios Provincia del Guayas

ENIGMA Blanco Dos Hemisferios Provincia del Guayas

DEL MORRO Tinto Dos Hemisferios Provincia del Guayas

TRAVESÍA Tinto Dos Hemisferios Provincia del Guayas

Tabla 1 Diferentes tipos de vinos producidos en el Ecuador


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Sin embargo, también existen otras empresas que se dedican a la producción de vinos

las cuales tienen menor parcelación en el mercado, a continuación, algunas de ellas

 Vinesa SA – Quito

 La toscana – Cuenca

 Bodegas Echeverría Machala-El Oro

 Vino san Blas Quito


22

2.2.3 Tipos de vinos importados en el Ecuador

Entre el 60 y 70% de vinos existentes en el mercado ecuatoriano son de origen chileno

y estos mismos se comercializan por medio de las cadenas de supermercados Mi Comisariato

y Supermaxi, los restantes de vinos importados son de origen argentino, italiano, francés,

entre otros.

MARCA DEL VINO PAÍS DE ORIGEN

CORTE DEI MORI ITALIA

VILLA MAIPO CHILE

GATO NEGRO CHILE

CONO SUR CHILE

MONTES RESERVA CHILE

CANEPA CHILE

SAN TELMO ARGENTINA

SANTA JULIA RESERVA ARGENTINA

SANTA JULIA ARGENTINA

CONCHA Y TORO CHILE

DOÑA PAULA ARGENTINA

COCODRILO ARGENTINA

CHÂTEAU DE LAMARQUE FRANCIA

MARGAUX FRANCIA

CALVET RESERVA FRANCIA

Tabla 2 Vinos importados en el mercado ecuatoriano


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
23

2.2.4 La Naranja (Citrus X Sinensis)

Figura 6 Vinos importados en el mercado ecuatoriano


Fuente: (Valentina, s.f.)

La naranja es una fruta comestible derivada del naranjo dulce “Citrus x Sinensis” y

naranjo amargo “Citrus Aurantium”, este tipo de frutas tiene un mayor crecimiento en

ambientes húmedos.

La naranja puede ser descripta como una fruta redondeada compuesta por gajos y

cubierta por una gruesa capa o cáscara poceada que protege al interior de los elementos del

ambiente. (Bembibre, 2010).

(Herrera, 2012) Nos hace referencia acerca de los excelentes beneficios y componentes

nutritivos que tiene la naranja.

De su composición nutritiva, destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado

contenido en agua y su riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el

magnesio y calcio. Este último apenas se absorbe por el organismo. Contiene cantidades

apreciables de beta-caroteno, responsable de su color típico y conocido por sus propiedades

antioxidantes; además de los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, esta última potencia la

acción de la vitamina C. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en

la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito

intestinal.
24

2.2.5 Producción de la Naranja en el Ecuador

El Ecuador es un país agrícola en el cual se pueden producir diferentes tipos de frutas

tropicales debido a su clima húmedo o seco.

La temporada baja de la producción de naranjas en Ecuador empieza desde el mes de

abril, mientras que en los meses de julio, agosto y septiembre empieza la cosecha fuerte por

lo que sus precios disminuyen en el mercado local.

La naranja siendo una fruta que posee grandes beneficios nutricionales, según los

datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) en el año

2015 la producción nacional de naranja aumentó pasando de 114,308 toneladas a 116,809

toneladas, en relación al año 2014, el 65,56 % de producción fue concentrado en la provincia

de Bolívar, en el cantón Caluma y el 60% de sus habitantes se dedican a cultivar esta fruta.

Cuando se tiene un buen año de cultivos, las cosechas se extienden hasta diciembre y al

terminarse la temporada de producción, el Ecuador acude a importar la fruta.

2.2.6 Fundamentación Teórica

¿Qué es un Plan de Negocios?

Un plan de negocios es un documento ordenado donde se describe la presentación o

trayectoria de una empresa o negocio y de la misma manera este contiene un análisis

financiero con tres perspectivas: el pasado como son sus antecedentes, la situación actual de

la empresa y la proyección de objetivos y metas, cabe recalcar que un plan de negocios se

puede realizar para crear un emprendimiento o para mejorar el rendimiento de una compañía

ya existente, Weinberger (2009) afirma que:


25

El plan de negocios es un documento, escrito de manera clara, precisa y sencilla, que

es el resultado de un proceso de planeación. Este plan de negocios sirve para guiar un

negocio, porque muestra desde los objetivos que se quieren lograr hasta las actividades

cotidianas que se desarrollarán para alcanzarlos. Lo que busca este documento es combinar la

forma y el contenido. La forma se refiere a la estructura, redacción e ilustración, cuánto llama

la atención, cuán “amigable” contenido se refiere al plan como propuesta de inversión, la

calidad de la idea, la información financiera, el análisis y la oportunidad de mercado. (p.26)

La importancia que tiene elaborar un plan de negocios es facilitar el análisis de la

competencia de la manera en que Arias (2016) afirma que:

Para una empresa nueva y en un mercado saturado, es imprescindible saber o

identificar cuáles son los pasos para reducir el fracaso en sus primeros años de vida y mejorar

su inserción en los mercados a los que dirige sus esfuerzos de venta, pero ¿qué tan importante

es desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa, Seguramente la mayoría

de las empresas no abren sus puertas con una estrategia ya estudiada sino que se dan a la

improvisación sobre la marcha, entonces vale la pena hacer una comparación y deducir que

tan importante es desarrollar un plan de negocios y que diferencia existe entre estas dos

formas de ejercer en el medio de las empresas. (p.3)

2.2.6 Descripción del Negocio

Las empresas nacen a partir de la creación o innovación de un producto o servicio, la

descripción del negocio se basa en detallar los productos o servicios que se van a ofrecer, de

esta manera (Guerrero, 1992)

La función fundamental de las empresas ha sido siempre definida en términos de tener

utilidades. Sin embargo, está no es su función principal. Podemos decir que la finalidad de
26

una empresa es "CREAR CLIENTES" esto es, identificar las necesidades del cliente y

satisfacerlas.

2.2.7 Planeación Estratégica de un Negocio

Para definir el término de planificación estratégica, es esencial considerar el concepto

de planificación. Stoner, Freeman y Gilbert (2006), indican que la planificación implica un

proceso de establecer metas y elegir medios para alcanzar dichas metas. (Ramírez, 2011).

La planificación estratégica es un proceso consecuente donde las empresas han ido

adoptando con el paso de los años, con el fin de lograr sus objetivos y metas facilitando el

mejor uso de los recursos.

Los principales elementos de la planificación estratégica son:

- Visión: Se enfoca en definir los objetivos a largo plazo; es decir hacia donde la

organización desea llegar.

- Misión: Define la razón de ser de la organización, detallando por qué existe y qué

hace para alcanzar su visión propuesta.

- Valores: Son principios que permiten definir el comportamiento de los empleados

en la organización.

- Estrategias: Son acciones a tomar con el fin de logar un objetivo determinado.

2.2.8 Componentes del Plan de Negocios

Análisis de Mercado
Un análisis de mercado según Álvarez Luna y Pons García (2008) se puede definir

como:

La investigación de mercados es una necesidad actual ya que independientemente de

la actividad a que se vaya a dedicar un empresario, se necesita conocer el mercado al que se


27

dirige su prestación, las motivaciones y hábitos de compra de sus consumidores, las

estrategias de la competencia y las tendencias del entorno. Estos elementos le permiten a la

administración tomar decisiones correctas para el lanzamiento de su actividad. De ahí la

importancia de utilizar la información con la calidad requerida, para tomar decisiones

acertadas. En muchas ocasiones, se toman decisiones incorrectas porque la información se

interpreta mal o se realizan pronósticos erróneos. Pero, aunque se apliquen técnicas como la

investigación de mercados que reducen el riesgo en las decisiones administrativas, los

administradores no quedan absueltos de aplicar sus propias experiencias, juicios e iniciativas.

La investigación arroja ciertos datos que fortalecen las opiniones.

La investigacion o analisis de mercados es una tecnica que se utiliza para recolectar

datos y de hacer uso de elllos, le sirven a los empresarios o comerciantes para la toma de

decisiones y satisfacer las necesidades del consumidor, de esta manera Malhotra (2008) en su

libro define la investigacion de mercados como:

La investigación de mercados incluye identificación, recopilación, análisis, difusión y

uso de la información. Cada fase de este proceso es importante. Se identifica o define el

problema u oportunidad de la investigación de mercados, y luego se determina la información

que se requiere para investigarlo. Puesto que cada oportunidad de marketing se traduce en un

problema que debe investigarse, aquí se utilizarán de manera indistinta los términos

“problema” y “oportunidad”. A continuación, se identifican las fuentes de información

pertinente, y se evalúa la utilidad de una serie de técnicas de recopilación de datos que

difieren en su complejidad. Se utiliza el método más adecuado para recabar los datos, los

cuales se analizan e interpretan, y después se hacen inferencias. Por último, los hallazgos, las

implicaciones y las recomendaciones se presentan en un formato que permita que la

información sirva para la toma de decisiones de marketing y que se proceda en consecuencia.

(p.8)
28

Análisis Técnico

El estudio técnico de un proyecto consiente en formular y analizar las diferentes

iniciativas tecnológicas para producir los bienes o servicios que se plantean, lo que también

permite verificar la factibilidad técnica de cada proceso. Este análisis técnico identifica los

equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones que se van a necesitar para

poner en marcha el proyecto, así como también Consiste en responder las preguntas

pertinentes a dónde, cuándo, cuanto, cómo y con qué se va a producir lo que se desea, por lo

que el análisis técnico u operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación

con el funcionamiento y la operatividad de un nuevo negocio o empresa.

En su libro Evaluación financiera de proyectos (Orozco) nos destaca que:

Con el estudio técnico se pretende verificar la posibilidad técnica de fabricación del

producto, o producción del servicio, para lograr los objetivos del proyecto. El objetivo

principal de este estudio es determinar si es posible lograr producir y vender el producto o

servicio con la calidad, cantidad y costo requerido; para ello es necesario identificar

tecnologías, maquinarias, equipos, insumos, materias primas, procesos, recursos humanos,

etc. El estudio técnico debe ir coordinado con el estudio de mercado, pues la producción se

realiza para atender las ventas que se identifican en este último estudio. El estudio técnico es

realizado por expertos en el campo objetivo del proyecto de inversión (ingenieros, técnicos,

arquitectos, etc.) y propone definir alternativas técnicas que permitan lograr los objetivos del

proyecto y se constituye en una de las etapas de la pre factibilidad que mayor atención

requiere debido a que toda la arquitectura financiera del proyecto, que corresponde a la

estimación de inversiones, costos e ingresos está montada sobre sus resultados. (p. 26)
29

Análisis Administrativo

En el análisis administrativo de un plan de negocios se realizan estudios de recursos

humanos, los perfiles de las personas que van a formar parte de esta y de la misma manera

sus funciones delegadas, el organigrama el representa los puestos de la organización y sus

niveles jerárquicamente.

Análisis Financiero

En su artículo científico sobre economía y finanzas Anzi (2016) concluyo que:

El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un proyecto de

inversión. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organización en marcha, o

bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser la creación de una nueva área de

negocios, la compra de otra empresa o una inversión en una nueva planta de producción.

2.2.9 Análisis FODA

El análisis FODA se define como una herramienta que permite diagnosticar la

situación interna y externa de la organización y de esta manera establecer estrategias

competitivas que permitan mejorar el desarrollo como tal.

Trejo Natalia, Trejo Elia y Zuñiga Jonatan (2016) definen en su revista las opiniones

de los siguientes autores:

De acuerdo con Thompson y Strikland (1998) una vez realizado el análisis FODA, es

posible actuar directamente sobre las fortalezas y las debilidades (factores internos) porque

son variables que dependen de la organización. En cambio, las oportunidades y las amenazas
30

son independientes (factores externos) y, por lo tanto, es complicado poder modificarlas.

(p.10).

2.2.10 Análisis del Entorno Pestle

KAREN AGUIRRE y JENNIFFER ALLAUCA (2016) en su proyecto de

investigación definen al análisis Pestle como:

El análisis PEST (Político, Económico, Social y Legal), es una herramienta que dentro

del campo de la estrategia se utiliza para explorar el macro-entorno de una empresa. Al estar

fuera del control de la misma deben ser considerados normalmente como amenazas u

oportunidades que deben tenerse en cuenta para la planificación y el desarrollo del negocio.

(p.11)

2.2.11 Las 5 fuerzas de Michael Porter

El método de las 5 fuerzas competitivas para las empresas tiene el fin de informar cual

es sector en el que compiten, maximizar sus recursos y generar valor.

Porter, Las cinco fuerzas competitivas (2008) En su libro define la importancia que

tiene realizar un análisis que determine la intensidad de competencia y rivalidad en una

organización:

Entender la estructura de un sector es tan importante para los inversionistas como para

los ejecutivos. Las cinco fuerzas competitivas revelan si un sector es verdaderamente

atractivo, y ayudan a los inversionistas a anticipar cambios positivos o negativos en la

estructura de un sector antes de que se hagan evidentes. Las cinco fuerzas diferencian los

problemas de corto plazo de los cambios estructurales y permiten a los inversionistas sacar

ventaja del pesimismo u optimismo infundados. Aquellas empresas cuyas estrategias tienen el

potencial de transformar un sector se hacen mucho más visibles. Este pensamiento más
31

profundo acerca de la competencia es una forma más poderosa de lograr un genuino éxito en

las inversiones que las proyecciones financieras y la extrapolación de tendencias que

dominan los análisis de inversiones en la actualidad.

2.2.11.1 Modelo de las 5 Fuerzas Porter.

Amenaza de
nuevos
competidores

Poder de Poder de
Rivalidad negociacion
negociacion entre
con los con los
competidores clientes
proveedores

Amenaza de
nuevos
productos
sustitutos

Figura 7 Cinco Fuerzas Competitivas de Michael Porter


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Rivalidad entre competidores

La rivalidad entre competidores existentes en un determinado sector se presenta

porque los competidores sienten la influencia de mejorar, las organizaciones son muy

dependientes de la aceptación en el mercado, es por esto que para competir utilizan la

táctica de precios, descuentos, publicidad, introducción de nuevos productos, etc.

Amenaza de Nuevos Competidores

La creación de nuevas empresas genera la aspiración de obtener una gran

participación en el mercado, esto puede obligar a negocios existentes a bajar sus costos de

producción y los precios de venta.


32

El principal concepto para analizar en este punto son las limitaciones y barreras de

entrada que impiden el flujo de ingresos de algunas organizaciones a otras. Según (Porter,

Las cinco fuerzas competitivas, 2008) “Las barreras de entrada son ventajas que tienen los

actores establecidos en comparación con los nuevos entrantes”. A continuación, se

presentan algunas barreras de entrada.

 Economías de Escala: Se fundamenta en incrementar su volumen de producción

para reducir costos.

 Diferenciación del producto: Es agregarle valor al producto, para captar la

atención del cliente y lograr la posición de la marca.

 Inversión en capital: Es el financiamiento de recursos económicos para mejorar

los procesos de la organización y obtener beneficios económicos.

 Acceso a canales de distribución: Se trata de mejorar la relación con los

compradores, ofreciendo precios bajos para ampliar la demanda existente.

 Políticas Gubernamentales: las políticas gubernamentales de un país pueden

impedir la entrada de nuevos competidores al mercado.

Poder de negociación con los clientes

Los clientes eficaces son capaces de capturar más valor si obligan que los precios

bajen, son exitosos si tienen el poder de negociación especialmente si utilizan el poder de

reducción de precios.

Poder de negociación con los proveedores

Los proveedores poderosos capturan una mayor parte de valor, cobrando precios más

altos, un mercado o segmento de mercado no será llamativo cuando los proveedores estén

muy bien organizados, y puedan imponer sus tamaños de precios, la situación será más grave
33

para la organización, cuando los productos que ofrecen dichos proveedores no tienen

sustitutos.

Amenaza de nuevos productos sustitutos

Las organizaciones llegan a tener seros problemas cuando empiezan aparecer nuevos

productos en el mercado. Un producto sustituto cumple la misma necesidad, la situación se

complica si estos productos están desarrollados con nuevas tecnologías y pueden ofertarse a

precios más bajos.

2.2.12 Plan de Marketing

El plan de marketing está orientado a satisfacer las necesidades del cliente, en este se

deberá describir el tipo de producto que se ofrecerá, establecer precios, definir el mercado al

que estará dirigido el producto y como será promocionado.

“El marketing es la administración de relaciones redituables con el cliente. La meta

doble del marketing consiste en atraer a nuevos clientes prometiéndoles un valor superior y

mantener y hacer crecer a los clientes actuales satisfaciendo sus necesidades”. (PHILIP

Kotler y GARY Armstrong, 2012)

2.2.13 Las 4 P’s del Marketing Mix

El marketing mix se detalla cómo el proceso de planificación de un producto, para

ello existen 4 variables fundamentales.


34

Producto

Promocion
Marketing Mix Precio

Plaza

Figura 8 4 P del Marketing Mix


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Producto: Es el medio por el cual se satisfacen las necesidades del consumidor. Se

basa en los atributos del producto, beneficios, logotipo.

Precio: Se enfoca directamente a establecer estrategias de precios que estén acorde al

consumidor, el precio ayuda a posicionar el producto.

Plaza o Distribución: Se refiere a las actividades para transportar los productos a los

diferentes puntos de venta, rutas más rentables.

Promoción: Se basa en las estrategias de comunicación que emplean las

organizaciones para vender el producto.

2.3 MARCO CONCEPTUAL

Calidad: La calidad describe a la capacidad que posee un objeto para satisfacer

necesidades requeridas según un parámetro, un cumplimiento de exigencias de calidad.


35

Cultivo: El cultivo es la experiencia de difundir semillas en la tierra y ejecutar las

labores necesarias para conseguir frutos de las mismas.

Elaboración: Preparación de un producto que se hace transformando una o varias

materias en sucesivas operaciones.

Emprendimiento: Apertura de una actividad que exige esfuerzo o trabajo para

obtener un resultado favorable.

Estrategia: Una estrategia es un procedimiento que especifica una serie de pasos que

tienen como fin la obtención de un determinado objetivo.

Fermentación: La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados

compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar

como un proceso de oxidación incompleta. (Bembibre, Definicion ABC, 2010)

Mercado: Lugar público con negocios o puestos de venta donde se comercializa, en

especial con alimentos y otros productos de consumo.

Mosto: Resultado del jugo extraído de las frutas destinado a la producción del vino.

Polifenoles: Son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas.

Producción: Se denomina producción a cualquier tipo de actividad destinada a la

fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios. (DefinicionMX, 2017)

2.4 MARCO CONTEXTUAL

El proyecto de investigación se encuentra delimitado en la provincia de Bolívar,

ciudad de Caluma, donde no se ha desarrollado ningún proyecto de investigación referente al


36

tema, por lo tanto, se describe tesis de varios autores que han realizado proyectos de vinos de

frutas.

(Melero, 2009) Nos afirma en su tesis doctoral que, para mejorar la producción de

vinos tintos en las zonas de clima cálido, se ha estudiado diversas tecnologías para mejorar el

color y la fracción aromática de los mismos. De todas ellas, el tratamiento por intercambio

iónico se presenta como muy interesante para mejorar el color, y la maceración en frio para

incrementar tanto el contenido poli fenólico como aromático de los vinos. (p.5)

(Zurita, 2011) Afirma en su proyecto de investigación que para aprovechar la fruta no

comerciable resultante del proceso de pos cosecha de la Empresa AGRÍCOLA PITACAVA

la cual produce y exporta fruta pitahaya la cantidad resultante de este proceso es de 200 kg

por cada cosecha, esta cantidad es suficiente para la elaboración del vino de frutas, esto en

concentración con carambola ayudará a incrementar el contenido de Vitamina C en el

producto con la finalidad de conseguir una mejor conservación del vino de frutas y de esta

manera ayudar a la empresa AGRÍCOLA PITACAVA a obtener un valor agregado a la fruta

no comerciable. (p.14)

(Remache, 2015) Asevera en su proyecto de investigación que la bebida fermentada

de naranja elaborada de manera artesanal presenta un gran problema de presencia de turbidez,

dando un mal aspecto en el producto final consecuencia de una mala clarificación, motivo por

el cual se requiere realizar ensayos y establecer métodos para la estabilidad de sedimentos en

la etapa de clarificado. (p.21)

(Rodríguez, 2016) Manifiesta en su proyecto de investigación que debido a los

antecedentes que presenta dicha investigación el objetivo es elaborar un vino de Mango a

base de dos variedades de mango Ataulfo y Tommy Hatkins evaluando sus características
37

fisicoquímicas y organolépticas después de la aplicación de tres concentraciones distintas de

levadura. (p.18)

2.5 MARCO LEGAL

2.5.1 Constitución de la República del Ecuador 2008

2.5.2 Código Orgánico de la Producción

2.5.3 Plan Nacional del Buen Vivir 2013 - 2017

2.5.4 Resolución ARCSA-DE-057-2015-GGG

2.5.5 RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG

2.5.6 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 374 - 2015 Bebidas alcohólicas. Vino de

frutas.

Requisitos físicos y químicos según la norma INEN 374 - 2015

REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE

ENSAYO

Alcohol, % 5.0 18,0 INEN 360

fracción

volumétrica

Acides volátil g/l -- 1.5 INEN 341

como ácido
38

acético

Acides volátil g/l 4.0 16,0 INEN 347

como acido

mático

Metanol * -- 0,5 INEN 348

Cenizas meq/l 1,4 -- INEN 547

Alcalinidad de g/l 14 -- INEN 353

las cenizas

Cloruros como g/l -- 2,0 INEN 354

cloruro de

sodio

Glicerina * 1 10,0 INEN 355

Anhídrido g/l -- 0,32 INEN 356

sulfuroso total

Anhídrido g/l -- 0,4 INEN 357

sulfuroso libre

Tabla 3 Requisitos Físico Químico según la norma Inen


Fuente: Norma INEN 374 – 2015

2.5.7 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1- 2015

2.5.8 Permiso de Funcionamiento

Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria


39

CAPÍTULO III

3.1 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

“VINOS DEL PACIFICO S.A.” Es una empresa de tipo privada, la cual se dedica a la

producción y comercialización de vino de naranja en la ciudad de Guayaquil, un producto

directamente ecuatoriano.

Esta empresa está ubicada en el cantón Caluma, provincia de Bolívar, el entorno

ambiental de este cantón es maravilloso ya que está rodeado de cerros, montañas y

especialmente el cultivo de las naranjas es totalmente natural, una buena oportunidad para el

desarrollo agroindustrial en el sector.

Figura 9 Logo de la empresa


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

3.1.1 Misión

“VINOS DEL PACIFICO S.A” se dedica a la producción y comercialización de vinos

que brinden satisfacción y fidelización por su exquisito sabor, apostamos por la elaboración

de vinos de máxima calidad para lograr el posicionamiento de nuestra marca en mercado,

local, nacional e internacional, contribuyendo al desarrollo económico del país.


40

3.1.2 Visión

Convertirse en los próximos 5 años en una empresa líder en la producción y

comercialización de vinos de naranja, desarrollando importantes alianzas estratégicas, estar

en contaste innovación y adaptación a nuevas tendencias de mercado y necesidades de

nuestros clientes.

3.1.3 Valores

“VINOS DEL PACIFICO S.A” pretende ser una organización basada en:

 Autenticidad: Ser fieles a nuestros clientes, todo lo que innovamos representa el

origen de lo que somos y de dónde venimos.

 Calidad: Perseguimos una eficiente gestión de la calidad cumpliendo con los

procesos establecidos, todo lo que realizamos en cualquier relación con el cliente,

colaboradores, empleados y proveedores es de óptima eficacia.

 Respeto: Por los métodos tradicionales que proporcionaron el comienzo del vino y la

representación que tiene en nuestra cultura.

 Trabajo en equipo: Queremos que todos los trabajadores estén comprometidos y den

lo mejor de sí mismo, trabajando en equipo.

3.1.4 Presentación del Producto

El vino de naranja “Vino Caluma” será elaborado siguiendo un proceso de manera

natural en su fermentación, esta bebida tiene muchos beneficios al consumirla como:

previene enfermedades, da energías, reduce las grasas, contiene vitaminas A y C, ayuda a

controlar la ansiedad emocional, reduce las grasas, reduce el riesgo de un ataque cardiaco.
41

El producto final conserva propiedades y abundantes beneficios, desde su origen,

donde la naranja es la materia prima de este producto. Este producto se basa en satisfacer las

necesidades de las personas que consumen productos naturales, que satisfaga la sed, que

pueda tener un momento relajante al disfrutarlo en cualquier comida y sobre todo que sea

bueno para la salud de los consumidores. Sin embargo, las oportunidades que existen para

poder fabricar este tipo de productos son muchas, ya que contamos con abundantes frutas,

distintos sabores y aromas, que permiten crear productos diferentes y saludables. Para llevar a

cabo este proyecto se tendrá en cuenta la inocuidad del producto, y todas las normativas que

ayuden a soportar el producto.

El vino de naranja será acompañado con carnes rojas, los platos salados también

combinarían con el cierto dulzor y acido que provee esta fruta y de la misma manera los

platos dulces se acompañarían con el sabor agridulce de la naranja.

Este tipo de bebida también puede emplearse como ingrediente al momento de

preparar algunos platos en la gastronomía.


42

Figura 10 Presentación del producto, Vino Caluma


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

3.2 ANÁLISIS DE MERCADO

Para detectar las oportunidades para producir y comercializar vino de naranja en la

ciudad de Guayaquil, se realizará la investigación de mercados mediante encuestas para

definir las características del producto; y entrevistas a consumidores y productores expertos

en el ámbito del vino para determinar sus percepciones de una manera más abierta.

Lo que se espera de este proyecto es introducir el producto es el mercado de las

bebidas alcohólicas, especialmente en el mercado vinícola ecuatoriano, satisfaciendo las

necesidades insatisfechas por parte del consumidor.


43

3.2.1 Análisis del Sector y de la Compañía

El análisis del mercado se enfocará a toda la comunidad de la ciudad de Guayaquil, la

cual cuenta con 2`644.891 habitantes constituidos por hombres y mujeres según los datos del

Inec en el 2017.

Actualmente el mercado ecuatoriano es liderado con más del 70% de vinos

importados lo que conlleva a un 30% de producción nacional, entre los principales

competidores nacionales en el mercado vinícola ecuatoriano son: Vinos Dos hemisferios,

ubicada en la provincia del Guayas y la empresa Chaupi Estanca Winery ubicada en la

provincia de pichincha, adicionalmente también es muy fuerte la competencia de vinos

importados de los países de Chile Argentina, Italia, España, Canadá, Francia, entre otros.

Por este motivo surge la propuesta de introducir un nuevo producto en el mercado, el cual

será elaborado con materia prima nacional y el mismo tendrá beneficios y propiedades

organolépticas.

Para estudiar más a fondo el mercado vinícola se ha establecido realizar un análisis de

las 5 fuerzas competitivas de Michael Porter, las cuales se detallan a continuación.

1. Rivalidad entre competidores.

La empresa “VINOS DEL PACÍFICO S.A” tiene 2 competidores en el país, las cuales

son: empresa Chaupi Estancia Winery, ubicada en la provincia de Pichincha y la empresa

Dos Hemisferios, ubicada en Guayaquil. Los dos grandes competidores que existen en el

mercado, forman un monopolio de vinos en el país.

El vino CALUMA puede competir directamente con estas dos empresas, ya que

ofrecen variedad en sus productos; teniendo una gran diversidad de vinos ya posicionadas en

el mercado.
44

Nuestros competidores se caracterizan por promover sus productos cada año de

diferentes maneras; ya sea en precio, publicidad, etc.

2. Amenaza de entrada de nuevos competidores.

Existe la posibilidad que ingrese al mercado una nueva empresa de vinos ofertando

diferentes sabores ya que en el país existen diferentes frutas que poseen muchos beneficios, y

a la vez también podría ocurrir un tipo de alianza estratégica de que se unan las 2 empresas

que actualmente es la competencia y que importen una marca compitiendo directamente con

el vino CALUMA.

La creación y experiencia de la empresa VINOS DEL PACÍFICO S.A, no se compara

con las empresas que actualmente existen en el país; ya que estas empresas ya son conocidas

y tienen un segmento de mercado ya posicionado. Por lo tanto, estas empresas producen y

venden sus productos a gran escala, mientras que nuestra empresa empezará en el mercado

nacional (ciudad de Guayaquil).

3. Amenaza de ingreso de productos sustitutos.

El vino es muy importante dentro de una cultura gastronómica y de los hábitos

alimenticios. En esta industria, es constante la entrada de nuevos competidores con productos

sustitutos en el ámbito de bebidas, esto permite la creación de estrategias que ayuden a no

afectar el precio de los vinos y de implementar estrategias de marketing, que ayuden a

conocer el producto con mayor fuerza sabiendo que el vino satisface necesidades que pueden

ser cubiertas por otros productos.

4. Poder de negociación de los proveedores.

Los principales proveedores del sector vitivinícola son los agricultores, recolectores y

transformadores primarios, que ayudaran a abastecer las bodegas de materia prima. Nuestra
45

empresa cuenta con proveedores de la ciudad de Bolívar, cantón Caluma. Mientras exista la

gran cantidad de proveedores, mayor será la capacidad de poder negociar con ellos, ya que al

existir la oferta de insumos ellos no podrán aumentar fácilmente sus precios. El poder de

negociación de los proveedores, permite desarrollar estrategias para lograr acuerdos con

nuestros proveedores o, en todo caso analizar estrategias que nos permitan tener un mayor

control sobre ellos.

5. Poder de negociación de los consumidores.

Este punto tiene como objetivo estudiar el grado de influencia que tienen los

consumidores o clientes sobre los oferentes. Le empresa VINO DEL PACÍFICO S.A aún no

se encuentra diferenciada dentro de la competencia del mercado, ya que estas empresas

ofrecen un producto de calidad y un precio justo en los diferentes tipos de vino que ofrecen.

Nuestros consumidores son: supermercados, tiendas y pequeños negocios (restaurantes,

bares). El poder de negociación con los supermercados es 0, ya que competimos con mucha

competencia y diversidad de productos. Sin embargo, en las tiendas y pequeños negocios,

existe un gran poder de negociación, ya que pueden comprar nuestro producto al precio que

nosotros establecemos.

3.2.2 Análisis del Mercado Propiamente Dicho

El mercado en general de la ciudad de Guayaquil está conformado por la comunidad

Guayaquileña, personas de 20 a 60 años dividida entre hombres y mujeres, por ende, se ha

propuesto realizar un estudio mediante encuestas que permita determinar la oferta y demanda

del producto; y determinar la factibilidad del proyecto.


46

Las investigaciones que se han llevado a cabo han demostrado que el papel que juega

el consumo de ciertos tipos de vinos influye mucho en el estilo de vida de las personas.

Análisis de la oferta: La oferta es lo que atrae a los clientes, aquello por lo que ellos

están dispuestos a pagar, dentro de la investigación realizada se ha determinado que existen

diferentes tipos de vinos tanto nacionales como importados, pero en el mercado no existe un

vino con sabor a naranja de origen nacional.

Análisis de la demanda: Mediante las encuestas y entrevistas se podrá determinar de

qué forma serán atendidos en un futuro los clientes, cuál será la oferta es decir el número de

productos se producirán para satisfacer dicha demanda, la demanda está en función real de

dichos factores como lo son: el precio, las necesidades que el cliente requiere sobre el

producto como el sabor.

Pablo Taramelli, propietario de la empresa Dos Hemisferios, dice que el consumo por

persona en Ecuador aumentó de una copa a una botella, en los últimos 10 años. El mayor

consumo se da en Quito, Guayaquil y Cuenca por lo que en el año 2014 la demanda de vinos

fue de 300.000 botellas, se estima que para el 2020 la producción aumente a 600.000.

3.2.3 Mercado Objetivo

Para la realización de esta investigación de mercados se ha considerado tomar como

base el número de habitantes de la ciudad de Guayaquil como segmento de mercado objetivo,

según los datos estadísticos de la proyección del INEC en el 2017 la ciudad de Guayaquil

tiene 2`644.891 habitantes constituidos por hombres y mujeres, de la cual se estableció tomar

como población objetiva a las personas de 20 hasta 60 años que son personas que estudian,

trabajan o tienen un criterio formado para ingerir este tipo de bebida alcohólica, la población

a encuestar es de 1’192.201 habitantes.


47

Rango de edad Población año 2010


Guayaquil

De 20- 24 años 201.942

De 25- 29 años 192.971

De 30 – 34 años 182.010

De 35- 39 años 156.986

De 40- 44 años 138.361

De 45- 49 años 128.431

De 50- 54 años 104.761

De 55 – 60 años 86.739

Total 1’192.201

Tabla 4 Habitantes de la ciudad de Guayaquil por rango de edad


Fuente: censo 2010- INEC

3.2.4 Población y Muestra

Para determinar el cálculo de la población y muestra partimos del mercado objetivo,

dando énfasis al capítulo anterior, siendo una población de 1’192.201 habitantes.

Se tomará una muestra aleatoria simple por grupo de edad, personas de 20años hasta

60 años de edad.

 Para esta investigación se determinó trabajar con un nivel de confianza 95% y un

margen de error de 0.05%.

 En la tabla de Z se determina que el 95% de confianza equivale a 1.96.


48

 La probabilidad de éxito será del 50% lo que corresponde a la aceptación del

producto, y el 50% restante será la probabilidad de fracaso, personas que decidan

comprarle a la competencia.

Población Infinita (Desconocida)

𝑧 2 (𝑝∗𝑞)
n: =
𝑒2

Donde:

N: Tamaño de la muestra, total de personas a encuestar

Z: Nivel de confianza de un 95% equivalente a 1.96

P: Probabilidad de éxito, aceptación del producto, equivalente a un 50%

Q: Probabilidad de fracaso, equivalente a un 50%

E: Margen de error, equivalente a un 0.05%

3.2.5 Cálculo de la población:

1.962 (0.5∗0.5)
n: =
0,05²

3.84(0.25)
n: = 0.0025

n: 400

El tamaño de la muestra de personas a encuestar es de 400 personas, habitantes de la

ciudad de Guayaquil entre 20 hasta 60 años.


49

3.2.6 Análisis e interpretación de resultados

Las encuestas de dicha investigación se realizaron en diferentes sectores de la ciudad

como: Urdesa, Sauces, Samanes, 9 de octubre y en la ciudadela Universitaria Salvador

Allende, Av. Delta y Av. Kennedy.

Género

PORCENTAJE
GÉNERO FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Femenino 235 59% 59%
Masculino 165 41% 100%
Total 400 100%
Tabla 5 Genero de la población encuestada
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Género

41%
59%

Femenino Masculino

Figura 11 Género de la Población encuestada


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis
Para el estudio de Mercado del vino en la ciudad de Guayaquil, se encuestaron 400

personas lo cual indica que según los resultados obtenidos 235 son de género femenino

reflejando el 59% y 165 son de género masculino reflejando el 41%.


50

Edad
PORCENTAJE
EDAD FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
29-38 202 50% 50%
39-48 73 18% 68%
18-28 70 18% 86%
49-60 55 14% 100%
Total 400 100%

Tabla 6 Edad de la Población Encuestada


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

250
202 EDAD
200

150

100 50% 73 70
55
50 18% 18% 14%
0
29-38 39-48 18-28 49-60
FRECUENCIA

Figura 12 Edad de la Población encuestada


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis

Se encuestaron 400 personas en diferentes sectores de la ciudad de Guayaquil, se

dividieron rangos de edades para conocer qué población con ese rango de edad tiene mayor

consumo de vino, el rango más significativo está compuesto por personas de 29 a 38 años

divididas entre género femenino y masculino representando un 50%, el siguiente rango de

edades es de 39 a 48 años, lo cual representa un 18%, siguiéndole con el rango de 18 a 28

años el cual también representa un 18% y finalmente el 14% para el rango de edad de 49 a 60

años.
51

1. ¿Qué tipo de bebida usted consume?

¿QUÉ TIPO DE BEBIDA PORCENTAJE


USTED CONSUME? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Wiski 90 22% 22%
Cerveza 110 28% 50%
Vino 80 20% 70%
Vodka 80 20% 90%
Ron 40 10% 100%
Total 400 100%
Tabla 7 Tipo de Bebida que consume
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿QUE TIPO DE BEBIDA USTED CONSUME?

10%
22%
20%

28%
20%

Wiski Cerveza Vino Vodka Ron

Figura 13 Tipo de Bebida que consume


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis

De acuerdo a las encuestas realizadas sobre el consumo de bebidas en la ciudad de

Guayaquil, el 28% consumen cerveza, seguido por 22% que consume wiski un 20% que

consume vodka y vino y por último un 10% que consume Ron.


52

2. ¿Qué sabor de vino usted consume?

¿QUÉ SABOR DE VINO PORCENTAJE


USTED CONSUME? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Durazno 95 24% 24%
Uva
170 42% 66%
Naranja
90 23% 89%
Manzana 45 11% 100%

Total 400 100%


Tabla 8 Sabor de vino que usted consume
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿QUE TIPO DE VINO USTED CONSUME?

11%
24%
23%

42%

Durazno Uva Naranja Manzana

Figura 14 Sabor de vino usted consume


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis
El 42% de las personas encuestadas tienen mayor gusto por el consumo de vino de uva,

seguido con el 24% que consume vino de durazno, el 23% consume vino de naranja y por

último con un 11% el cual consume vino de manzana.


53

3. ¿Con qué frecuencia usted Consume vino?

¿CON QUÉ FRECUENCIA PORCENTAJE


CONSUME USTED EL VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Diariamente 53 13% 13%
1 o 2 veces por semana 76 19% 32%
Cada 15 días 82 21% 53%
1 ves al mes 189 47% 100%
Total 400 100%
Tabla 9 Con qué frecuencia usted consume el vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME USTED EL


VINO
189
200
150
100 76 82
53
50 19% 21% 47%
13%
0
diariamente 1 o 2 veces por Cada 15 días 1 ves al mes
semana
FRECUENCIA

Figura 15 Con qué frecuencia usted consume el vino


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis
Según el análisis realizado se puede determinar que el consumo de vino en la mayoría

de las personas encuestadas es de por lo menos 1 ves al mes, lo cual corresponde a un 47 %,

siguiendo con un consumo de cada 15 días lo cual representa un 21% de las personas

encuestadas, seguido por un consumo de 1 o 2 veces por semana representando el 19% y

finalmente con un consumo diariamente lo cual representa el 13%.


54

4. ¿Qué tipo de vino consume con más frecuencia?

¿QUÉ TIPO DE VINO


CONSUME CON MÁS
FRECUENCIA? PORCENTAJE
FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Blanco 78 19% 19%
Rosado 92 23% 42%
Tinto 190 48% 90%
Espumosos 40 10% 100%
Total 400 100%
Tabla 10 Que tipo de vino consume con más frecuencia
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿QUE TIPO DE VINO CONSUME CON MÁS


FRECUENCIA?
Espumosos Blanco
10% 19%
Tinto Rosado
48% 23%

Blanco Rosado Tinto Espumosos

Figura 16 Que tipo de vino consume con más frecuencia


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis:

Al realizar el análisis de esta pregunta se obtuvo que la mayoría de las personas

encuestadas tienen mayor preferencia por consumir vino tinto representando un 48%, seguido

por el consumo de vino rosado el cual representa el 23%, el vino blanco representando el

19% y por último el vino espumoso representando el 10%.


55

5. ¿En qué lugar usted compra este producto?

¿EN QUÉ LUGAR USTED PORCENTAJE


COMPRA EL VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Despensa (Tienda,
Minimarket) 100 25% 25%
Tienda online de internet 25 6% 31%
Licorería 75 19% 50%
Gasolinera 40 10% 60%
Supermercado 160 40% 100%
Total 400 100%
Tabla 11 Lugar en donde compra el vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

EN QUÉ LUGAR USTED COMPRA EL VINO

40% 25%
6%
10% 19%

Despensa (Tienda, Minimarket) Tienda online de internet


Licorería Gasolinera
Supermercado

Figura 17 Lugar en donde compra el vino


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis:

Las encuestas realizadas indican que la mayoría de las personas compran este producto

en supermercados representando el 40%, seguido con un 25% de personas las cuales

adquieren este producto en despensas, tiendas o minimarket, el 19% de personas que

compran este producto en licorerías, el 10% las cuales las adquieren en gasolineras y por

último 6% de personas que adquieren este producto por internet.


56

6. ¿Para qué ocasiones usted consume este producto?

¿PARA QUÉ OCASIONES


USTED CONSUME ESTE PORCENTAJE
PRODUCTO? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Ocasiones especiales 170 42% 42%
Reuniones (Casa) 40 10% 52%
Cumpleaños 120 30% 82%
Comidas (Almuerzo – Cena) 60 15% 97%
Otros 10 3% 100%
Total 400 100%
Tabla 12 Ocasiones para las que consume vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿PARA QUE OCASIONES USTED CONSUME


VINO?
15%3%
42%
30%

10%

Ocasiones especiales Reuniones (Casa)


Cumpleaños Comidas (Almuerzo – Cena)
Otros

Figura 18 Ocasiones para las que consume vino


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis:

Según el análisis realizado se puede determinar que la mayoría de las personas

encuestadas consumen este producto en ocasiones especiales representando un 42%,

siguiendo con el 30% de personas las cuales lo consumen por motivo de cumpleaños,

continuando con el 10% que consumen en reuniones o en casa, un 5% de personas lo

consumen en comidas, almuerzos o cenas y por último el 3% de personas encuestadas

consumen esta bebida debido a cualquier otro motivo.


57

7. Señale el factor que para usted es más importante al momento de elegir un buen vino

SEÑALE EL FACTOR QUE


PARA USTED ES MÁS
IMPORTANTE AL
MOMENTO DE ELEGIR UN PORCENTAJE
BUEN VINO FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Precio 30 7% 7%
Calidad 75 19% 26%
Sabor 150 37% 63%
Diseño/Presentación 15 4% 67%
Marca 70 17% 84%
Cercanía del punto/venta 10 3% 87%
País de origen 50 13% 100%
Total 400 100%
Tabla 13 Factor importante al momento de elegir un vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

FACTOR MAS IMPORTANTE POR EL QUE USTED


CONSUME VINO
200 150
150
100 75 70
30 37% 50
50 7% 19% 15 17% 10 13%
4% 3%
0

FRECUENCIA

Figura 19 Factor importante al momento de elegir un vino


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis:

Según el análisis realizado el 37% de personas encuestadas consumen vino debido al

sabor que esta bebida posee, siguiendo con 19% de personas las cuales lo consumen debido a

la calidad del producto, seguido por un 13% de personas que lo consumen por su marca, el

13% debido al país de origen, el 7% de consumo debido a su precio, el 4% por su diseño y

presentación y por último el 3% debido a la cercanía del punto de venta.


58

8. ¿De qué país ha consumido vino?

¿DE QUÉ PAÍS HA PORCENTAJE


CONSUMIDO VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Argentina 107 27% 27%
Chile 160 40% 67%
Ecuador 93 23% 90%
Francia 40 10% 100%
Total 400 100%
Tabla 14 De qué país ha consumido vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿DE QUE PAIS HA CONSUMIDO VINO?


Francia
10% Argentina
Ecuador 27%
23%

Chile
40%

Argentina Chile Ecuador Francia

Figura 20 De qué país ha consumido vino


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis

Según el análisis de las personas encuestadas el 40% establecieron que han consumido

vinos de origen chilenos, seguido por un 27% que han consumido vino argentino, seguido por

un 23% que han consumido vino ecuatoriano y por último el 10% de personas que han

consumido vino francés.


59

9. ¿Cuánto usted ha llegado a pagar por un vino?

¿CUÁNTO USTED HA
LLEGADO A PAGAR POR PORCENTAJE
UN VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
$5-$10 50 12% 12%
$10- 15 44 11% 23%
$15-$20 170 43% 66%
$20-$30
136 34% 100%
Total 400 100%
Tabla 15 Lo máximo a pagar por un vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿CUANTO USTED HA LLEGADO A


PAGAR POR UN VINO?
12% 11%
34%

43%

$5-$10 $10- 15 $15-$20 $20-$30

Figura 21 Lo máximo a pagar por un vino


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis:
Según las encuestas realizadas el 43% de personas indicaron que han llegado a pagar

de $15 a $20 dólares por un vino, seguido por un 34% de personas que indican que han

pagado de $20 a $30, un 12% que ha pagado de $5 a $10 y finalmente un 11% de personas

que han pagado $10 a $15 por esta bebida.


60

10. ¿Cuáles son sus ingresos mensuales?

¿CUÁLES SON SUS PORCENTAJE


INGRESOS MENSUALES? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Sueldo básico 60 15% 15%
400 – 600 110 27% 42%
600 - 800 160 40% 82%
800 y mas 70 18% 100%
Total 400 100%
Tabla 16 Ingresos mensuales
Fuente: Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Cuáles son sus ingresos mensuales

18% 15%

27%

40%

Sueldo basico 400 - 600 600 - 800 800 y mas

Figura 22 Ingresos mensuales


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis:

El 40% de personas encuestadas indicaron que sus ingresos mensuales son de 600 a

700 dólares seguido por un 27% de ingresos de 400 a 600 dólares, un 18 % el cual recibe de

800 dólares en adelante y por último el 15% de personas las cuales reciben el sueldo básico

como ingreso mensual.


61

11. ¿Conoce los beneficios del vino para la salud?

¿CONOCE LOS
BENEFICIOS DEL VINO PORCENTAJE
PARA LA SALUD? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Si 304 76% 76%
No 96 24% 100%
Total 400 100%
Tabla 17 Conocimiento sobre los beneficios del vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿CONOCE LOS BENEFICIOS DEL VINO


PARA LA SALUD?

No
24%

Si
76%

Si No

Figura 23 Conocimiento sobre los beneficios del vino


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis

De las 400 personas encuestadas se puede reflejar que el 76% de personas si conocen los

beneficios del vino, mientras que un 24% de personas establecieron que no conocían los

beneficios de esta bebida.


62

12. ¿Qué presentación le gustaría que tuviera un vino?

¿QUÉ PRESENTACIÓN LE
GUSTARÍA QUE TUVIERA PORCENTAJE
UN VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Envase de vidrio. 230 57% 57%
Tetra- park 120 30% 87%
Envase biodegradable 40 10% 97%
Envase de plástico 10 3% 100%

Total 400 100%


Tabla 18 Presentación del vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿QUE PRESENTACIÓN LE GUSTARIA QUE


TUVIERA UN VINO?
250 230
200
150 120
100 57%
30% 40
50 10
10% 3%
0
Envase de vidrio. Tetra- park Envase Envase de plástico
biodegradable
FRECUENCIA

Figura 24 Presentación del vino


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis

Según las encuestas realizadas se determina que 230 personas prefieren que esta bebida

tenga una presentación de vidrio, lo cual representa un 57%, siguiendo con un 30% que

prefiere una presentación tetra-park, un 10% prefiere un envase biodegradable y por último el

3% que prefiere un envase de plástico.


63

13. ¿Estaría dispuesto a consumir un vino de naranja producido en ecuador?

¿ESTARÍA DISPUESTO A
CONSUMIR UN VINO DE
NARANJA PRODUCIDO EN PORCENTAJE
ECUADOR? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
Si
298 74% 74%
No
102 26% 100%

Total 400 100%


Tabla 19 Nivel de aceptación del vino de naranja
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿ESTÁ DISPUESTO A CONSUMIR UN


VINO DE NARANJA PRODUCIDO EN
ECUADOR

No
26%

Si
74%

Si No

Figura 25 Nivel de aceptación del vino de naranja


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis

De las encuestas realizadas en la ciudad de Guayaquil el 74% de personas indicaron que

si están dispuestas a consumir vino de naranja, mientras que un 26% de personas

respondieron que no consumirían vino de naranja.


64

14. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750ml?

¿CUÁNTO ESTARÍA
USTED DISPUESTO A
PAGAR POR UN VINO DE PORCENTAJE
NARANJA DE 750ML? FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO
$ 5 - $10 58 15% 15%
$10 - $15 204 51% 66%
$15 – $20 97 24% 90%
$20-$30 41 10% 100%
Total 400 100%
Tabla 20 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750 ml
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

¿CUANTO ESTARIA USTED DISPUESTO A


PAGAR POR UN VINO DE NARANJA DE
750ML?

10%15%
24%

51%

$ 5 - $10 $10 - $15 $15 – $20 $20-$30

Figura 26 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750 ml


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Análisis:

Según el resultado de las encuestas realizadas el 51% de personas establecieron que

están dispuestos a pagar de $10 a $15 por esta bebida, seguido con el 24% de personas las

cuales establecieron que pagarían de $15 a $20, mientras que el 15% de personas estarían

dispuestas a pagar de $5 a $10 y por último el 10% de personas pagarían de $20 a $30.
65

3.2.7 Entrevista para expertos en el sector vinícola

1. Nombre del entrevistado: Néstor Mosquera

Profesión del entrevistado: Ing. Comercial, Asistente de exportaciones en Pro Ecuador

Duración de la entrevista: 25 minutos

¿Cree que el crecimiento de la producción Vinícola ha sido constante en el tiempo?

A nivel global el crecimiento de la producción vinícola ha incrementado en los

últimos años debido a que la sociedad se ha ido culturizando poco a poco en el consumo de

bebidas y debido a la aparición de restaurantes que de la misma manera se han preocupado en

difundir este licor.

¿Existe ventaja en el mercado de vinos?

Ventaja en el mercado de vinos no existe debido a que se vive una excesiva

competencia en bebidas como la Cerveza, Wiski, Ron, Tequila, pero con una buena imagen y

publicidad se puede difundir esta bebida y competir directamente con empresas líderes en

ventas.

¿En lo que respecta a productos sustitutos cuáles son los de mayor competitividad y que

puedan sustituir al vino?

Como anteriormente ya se lo habían mencionado los vinos compiten directamente con

licores fermentados como la cerveza, el wiski y como bebidas con menos están los cocteles,

sangría entre otros.

¿Cuál cree que es la mejor estrategia para ingresar con un producto nuevo como es el

vino de naranja
66

La mejor estrategia es buscar directamente el nicho de mercado a ofertar, enfocarse en

ellos, fomentar lo que es el consumo, atribuir los beneficios que posee esta bebida y como

está directamente elaborada, establecer precios accesibles al mercado segmentado y por

ultimo una buena promoción ya que todo producto nuevo en el mercado depende

exclusivamente de la publicidad y oferta que se le otorgará.

¿Qué tan dificultoso en cuanto a tecnología puede ser el crear una empresa dedicada a

la producción de vino?

Las maquinarias a utilizar la producir un vino en cuanto a destilación, fermentación y

embotellado son de fácil aprendizaje y manejo lo complicado es la inversión, teniendo en

cuenta que la apertura de una empresa productora de vino necesita una inversión mínima de

150 mil dólares para el equipamiento de las maquinarias según su nivel de producción.

¿Recomendaría usted la producción de vino de naranja?

El vino de naranja básicamente es un vino de frutas, y viéndolo desde el punto de

vista de la obtención de la materia prima, es de fácil acceso y realizando un buen estudio de

mercado, estudio técnico y físico químico del producto generaría factibilidad en un plazo

determinado.

¿Existe algún tipo de ayuda por parte del gobierno para promover la producción

nacional de vinos

El cambio de la matriz productiva es un incentivo del gobierno que apoya

directamente a la producción nacional, adicionalmente también existen entidades del

gobierno que apoyan con el financiamiento para la inversión de las empresas a crear.

¿Cuál sería su recomendación al momento de producir y comercializar vino de naranja

en el mercado ecuatoriano?
67

Como anteriormente ya se lo mencionó un punto muy importante es conocer bien el

producto y potenciarlo.

2. Nombre del entrevistado: Jerry Planta

Profesión del entrevistado: Ex Marín de los Estados Unidos

Duración de la entrevista: 25 minutos

¿Cree que el crecimiento de la producción Vinícola ha sido constante en el tiempo?

A lo largo del tiempo se ha ido desarrollando muchos vinos, por ejemplo, en

Alemania compran el vino por temporada, y también sacan vinos nuevos cada cierto tiempo,

hay promociones que ayudan a conocer más de este mercado; pero falta mucho por conocer

aún y no se está comunicando bien.

¿Existe ventaja en el mercado de vinos?

No existe ventajas, ya que no hay mucho marketing para dar a conocer este producto

dentro de su sector que ha sido establecido; también hay vinos que no se les conoce mucho,

debido a su publicidad y a los comunicadores.

¿En lo que respecta a productos sustitutos cuáles son los de mayor competitividad y que

puedan sustituir al vino?

Los vinos compiten con los licores, cervezas, wiski, etc.

¿Cuál cree que es la mejor estrategia para ingresar con un producto nuevo como es el

vino de naranja?

Una buena estrategia de mercado es saber y conocer el segmento a la cual se va a

enfocar, teniendo en cuenta la competencia que está alrededor, también hacer que la sociedad
68

tenga la suficiente información del producto que se va a lanzar al mercado, ya que muchas

veces la venta se realiza por eso. Dar a conocer el producto por redes sociales.

¿Qué tan dificultoso en cuanto a tecnología puede ser el crear una empresa dedicada a

la producción de vino?

Crear una empresa quizás para muchos puede ser difícil, otros fáciles, pero lo que hay

que tener en cuenta es la inversión que se necesita para poner en marcha una empresa, sobre

todo buscar de alguna forma organizaciones que apoyen a proyectos de

emprendimientos y de esta manera contar con un capital para empezar.

¿Recomendaría usted la producción de vino de naranja?

Sí, porque hay un mercado donde se está aprovechando su materia prima que posee

para ser utilizada en un vino. Por lo tanto, realizando un buen estudio de mercado y

conociendo su composición química y todos los estudios que se requiera tendrá una

factibilidad de realizar la producción como tal.

¿Existe algún tipo de ayuda por parte del gobierno para promover la producción

nacional de vinos?

El gobierno ha implantado organizaciones que brinden financiamiento a

emprendimientos, por lo tanto, con la ayuda del cambio de la matriz productiva se quiere que

el país vaya creciendo en cuanto a calidad, y que se aproveche la materia prima nacional para

poder exportar.

¿Cuál sería su recomendación al momento de producir y comercializar vino de naranja

en el mercado ecuatoriano?

Que se dé a conocer el producto en todos los aspectos y ayudar a transmitir a su

consumo.
69

3.2.8 Conclusiones

En la investigación de mercados realizada se puede concluir que la población consume

vino por lo menos 1 vez al mes y que al momento de adquirir el producto lo hacen en

diferentes cadenas de supermercados. Lo que más le llama la atención al cliente es el sabor

del vino, su consistencia y calidad, a pesar de que las personas encuestadas han consumido

vinos de origen chilenos, argentinos, entre otros, estos están dispuestos a pagar entre $10 y

$15 por un vino hecho de calidad.

Las personas encuestadas en su mayoría tienen tendencia por consumir el vino en

ocasiones especiales, también se definió que la presentación y envase del producto será de

vidrio, su contenido será de 750 ml lo mismo que el mercado actual.

Luego de haber analizado las investigaciones se procederá a calcular la demanda

esperada para el consumo de Vino Caluma en la ciudad de Guayaquil, cabe destacar que en

base a esta investigación también se determinaran las estrategias de marketing para la

promoción del producto.

3.2.9 Demanda esperada del producto

Con el propósito de establecer la demanda del vino Caluma en la ciudad de Guayaquil

se ha proseguido a tomar en consideración los siguientes factores:

 Las personas mayores de 20 hasta 60 años, la cual es de 1’192.201habitantes.

 El % de las personas que consumen vino en la ciudad de Guayaquil el cual es el 20%

reflejando 238.440 personas.

 El % de aceptación del producto el cual es el 23% reflejando 54.841 personas.

 El numero promedio de personas que conforman una familia en la ciudad de

Guayaquil, el cual es 5 personas.


70

 Según los datos de las encuestas una persona adquiere un vino por lo menos 1 vez al

mes.

Según lo expuesto se obtiene lo siguiente:

 54.841 / 5= 10.968 botellas de vino de 750ml al mes, lo que da como resultado

131.616 botellas de vino al año.

 En vista que no podemos confiar en dicha demanda porque es excesiva se ha

establecido producir el 60% de unidades al año, el cual da como resultado un total de

78.960 unidades.

3.3 ANÁLISIS FODA

Fortalezas

 El Vino CALUMA posee abundantes propiedades; ya que es elaborado a base de

naranja.

 La empresa VINOS DEL PACÍFICO S.A utiliza materia prima nacional.

 El vino de naranja CALUMA tendrá un precio competitivo con respectos a los demás

vinos.

 La empresa cuenta con empleados capacitados en todas las áreas de la organización.

Debilidades

 La distribución solo se realiza a nivel local.

 Poca diversidad del producto.

 Desconfianza de los consumidores por la presencia de un producto nuevo en el

mercado.

 Falta de capital propio.


71

 Falta de puntos estratégicos para la venta del vino CALUMA

 Falta de equipos tecnológicos.

Oportunidades

 Apoyo gubernamental a las pequeñas empresas.

 Variedad de productos sustitutos.

 Aumento del volumen de ventas del vino Caluma; al tener un incremento poblacional

en la ciudad de Guayaquil.

 La introducción del vino CALUMA en un segmento de mercado nuevo y de gran

crecimiento.

 Apertura de franquicias.

 Tendencia favorable en el mercado.

Amenazas

 Inestabilidad política.

 Competencias ya posicionadas en el mercado.

 Restricciones en préstamos bancarios.

 Competidores potenciales en el mercado de vinos, ofreciendo precios más

económicos.

 Impuestos potenciales en el producto.

 Reacción de competidores existentes.


72

3.4 PLAN DE MARKETING

3.4.1 Marketing Mix

3.4.1.1 Producto. La empresa VINOS DEL PACÍFICO S.A, producirá y

comercializará un vino hecho a base de naranja.

La presentación del vino CALUMA será de750 ml, el empaque se lo realizará en

botella de vidrio con corcho, contará con las normas de calidad donde le garantiza al

consumidor que el producto que está consumiendo cuenta con la seguridad e higiene

respectiva, también por las propiedades que posee el producto como lo es la naranja.

Factores de diferenciación del “VINO CALUMA”

 Bebida que cuenta con nutrientes que benefician a la salud de los consumidores.

 Elaborado a base de naranja, conteniendo muchos nutrientes.

 Bebida 100% natural.

 Contribución a preservar el medio ambiente con envases de vidrio.

¿Por qué utilizar envases de vidrio?

Desde el punto de vista ecológico, los envases de vidrio presentan las siguientes

ventajas:

De fabricación:

 Su costo de producción es bajo, ya que la materia prima es exuberante.

 Se frecuenta de un material químicamente inactivo por lo que no contamina.

 Los objetos de vidrio son reutilizables.

 La fórmula del vidrio puede ser concisa según el tipo de envase requerido o uso

específico.

 No se oxida, ni pierde su llamativo al usarlo, excepto si se usa a la intemperie.


73

 Es un material limpio, puro, e higiénico; es apático e impermeable para los fines

cotidianos.

 No pueden ser taladrados por agentes punzantes.

Eslogan:

“Calidad, Consistencia y Cambio”

Se escogió este eslogan porque menciona 3 palabras donde el producto va a ser

énfasis. La palabra calidad es porque el producto se va a desarrollar con un proceso integro

donde se refleje la inocuidad del mismo. La palabra consistencia porque desde la materia

prima marca un ente diferenciador por sus beneficios y porque no desaparece fácilmente. Por

último, la palabra cambio porque es un vino propio del país con un sabor diferente al de la

competencia.

Logotipo: El logotipo está diseñado por el origen de procedencia, que resalte al

cantón caluma, provincia de Bolívar.

Figura 27 Logotipo del Vino Caluma


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
74

Descripción del Servicio

El servicio que se va a brindar tiene como objetivo, guiar cliente durante la compra

del producto, haciendo que el consumidor se sienta tranquilo a la hora de comprar, teniendo

conocimiento del producto y del precio, para que pueda obtener un producto de calidad,

acorde a su presupuesto.

Para esto la empresa contara con un personal capacitado en todas las áreas; es decir que todos

los empleados tendrán el mismo rendimiento.

Estrategia: Lanzar al mercado nacional un vino cuya materia prima (naranja) es

propia del país, potenciando de esta manera todas sus propiedades y nutrientes, sacando los

aspectos positivos para la salud de los consumidores y que esto conlleve al posicionamiento

del producto.

Objetivo: Satisfacer las necesidades y preferencias de los clientes, dándole un

producto de calidad y que se diferencia entre la competencia.

Táctica:

 Realizar degustaciones en los puntos de venta establecidos dentro del proyecto, antes

de su lanzamiento al mercado, para conocer si llena las expectativas de los clientes

potenciales y/o corregir características del mismo.

 Utilizar una etiqueta que comunique las características del producto y sobre todo que

resalte los beneficios que tiene el producto.

Características del producto: El vino CALUMA, poseerá características de

identificación y diferenciación, que se detalla a continuación:


75

Figura 28 Etiqueta delantera del producto


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Figura 29 Etiqueta trasera del producto


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

3.4.1.2 Precio. Establecer el precio es muy importante porque de esta manera se va a

convencer a nuestros consumidores que compren el producto.

Para establecer el precio se consideró los siguientes aspectos:

 Costos de producción

 Precios de la competencia
76

 Precio acorde a la situación económica del consumidor.

 Precio que estaría dispuesto a pagar los clientes

El precio de este producto será de $10.00.

Objetivo: Establecer el vino CALUMA, como un producto competitivo a través de la

fijación de su precio, sin sacrificar la calidad del mismo.

Táctica: Establecer el producto con el precio de $ 10.00 para que pueda ser aceptado

por los consumidores y que a su vez represente la calidad del producto como tal.

3.4.1.3 Plaza. El lugar a ser comercializado el “VINO CALUMA” será en la ciudad

de Guayaquil, puesto que la investigación de mercados se la realizó en dicha ciudad, pero en

el futuro la distribución puede extenderse a diferentes sectores del país.

Cuando nos referimos a la variable plaza o distribución debemos tener en cuenta

aspectos relacionados a:

 Canales de distribución: la distribución del Vino Caluma se la hará directamente a

los supermercados, minimarkets y tiendas licoreras de la ciudad de Guayaquil.

3.4.1.4 Promoción. Consiste en emplear medios de difusión masivos. Esta estrategia,

generalmente es utilizada para llegar al público objetivo de manera rápida e Intensiva, para

generar un impacto a mediano o corto plazo con beneficios directamente visualizados en las

ventas. Los medios son:

 Televisión

 Prensa (Revistas Especializadas, Periódico)

 Impresos (Folletos, Banners, Etc.)


77

 Redes sociales

 Campañas de promoción en puntos de venta (supermercados)

 Promoción boca a boca (Recomendar el producto)

3.4.1.5 Fidelización de clientes. Para fidelizar a nuestros clientes o mantenerlos se

realizarán promociones durante las temporadas altas del año; es decir del mes de julio a

diciembre, donde por cada vino que lleven se le dará un descuento en su otra compra. Si

llevan dos vinos el primero lo pagan normal, y el segundo saldría a mitad de precio, siempre

y cuando el vino a escoger tenga una etiqueta roja donde diga promoción.

De esta manera nuestros clientes se sentirán satisfechos al no llevar solo un vino sino

más. También cada vez que vayan a realizar su compra tendrán que hacer una pequeña

evaluación en cuanto al servicio que se haya ofrecido, donde se clasificara como:

satisfactorio, bueno, regular o malo. De esta manera la empresa sabrá cómo se sienten sus

clientes y así mejorar.

3.5 SEGMENTACIÓN DE MERCADOS

Mercado global

En el mundo existen varias empresas que se dedican a producir y comercializar vino,

es por eso que su demanda incurre entre grandes países productores de Europa

particularmente en América del Norte y en Asia, comienza a expandirse, provocándose con

ello el desarrollo del comercio internacional del vino. (Piazza, 2017).


78

Figura 30 Cifras de la producción mundial del vino


Fuente: Organización Internacional del Vino

Segmentación Geográfica

Hombres y Mujeres de nivel socio económico “C” clase media típica, ubicadas en el

norte de la ciudad de Guayaquil.

Segmentación Demográfica

Se busca determinar variables como las edades, ocupaciones, ingresos, tamaño de la

familia, nacionalidad de los posibles consumidores, entre otros.

Con esta segmentación establecemos un posible perfil del consumidor para la empresa

las cuales tienen ciertos rasgos específicos: Hombres y mujeres que posean un trabajo estable

ya sea formal o informal, ingresos mínimos de 800 dólares y que sean de nacionalidad

ecuatoriana o extranjeros.

Todas estas variables no solo segmentan el mercado, sino que ayuda a formar un

modelo econométrico para la empresa VINOS DEL PACÍFICO S.A.


79

Segmentación Psicográfica

Se busca definir a personas con estilos de vida normales, y hábitos de compra

avanzado en las cuales buscan satisfacer sus necesidades al momento de consumir una

bebida, donde el cliente no solo se centra en el producto sino en los beneficios que reporta al

consumidor, está es la necesidad que “VINOS DEL PACÍFICO SA” busca cubrir.

Segmentación por lealtad o comportamiento de compra

Los clientes pueden segmentarse según la lealtad de los compradores. Estos pueden

permanecer leales a ciertas marcas, tiendas o compañías. Esto radica en los beneficios que el

producto brinda al momento de ser adquirido y si este mismo producto cumplió con las

expectativas y necesidades del cliente.

El producto de que ofertará la empresa “VINOS DEL PACÍFICO SA” debe cumplir

estos requerimientos del mercado cambiante y estar en pleno conocimiento de las necesidades

del cliente para que el producto satisfaga la necesidad no solo social sino de autoestima del

cliente y así posicionarse como la primera opción al momento de adquirir un vino.

3.5.1 Mercados Meta

La población de estudio fue en: Urdesa, Sauces, Samanes y Ciudadela Universitaria.


Características de la población escogida:

Edad: 20 a 60 años

Trabajo: Formal o informal

Ingresos por hogar: Acordes al promedio según el (INEC, Ecuador en

cifras) de $841

Nivel socioeconómico “C” (Clase media) Según (Ecuador en cifras, 2011)

Tabla 21 Características de la población


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
80

3.5.2 Posicionamiento

El posicionamiento de mercado es definir dónde se encuentra tu producto o servicio

en relación a otras empresas que ofrecen artículos o servicios similares en el mercado, así

como en la mente del consumidor.

En un mercado saturado con muchos productos o servicios ofreciendo beneficios

similares, un buen posicionamiento hace a una marca o producto resaltar del resto,

ofreciéndole la posibilidad de cobrar un mayor precio y mantener lejos a la competencia en

términos de resultados.

Un buen posicionamiento de marca, posicionamiento de mercado también permite que

un producto y a la empresa que lo produce superar malas temporadas más fácilmente.

Igualmente ofrece mayor flexibilidad a la marca o producto en términos de extensiones,

cambios, distribución y publicidad.

Algunos pasos básicos que hay que realizar son:

 Segmentación del mercado

 Evaluación de cada segmento

 Selección de un segmento (o varios) que podrían ser el objetivo

 Identificación de las diversas posibilidades de posicionamiento para cada segmento

escogido

 Selección y desarrollo de un concepto de posicionamiento. (VELÁSQUEZ, 2015).

Nuestro producto se encuentra en proyecto a diferencia de los demás competidores

existentes, pero para lograr el posicionamiento tanto de la empresa, como del producto, se va

a realizar degustaciones del producto para que la gente pueda tener confianza en el mismo,

también se establecerá puntos de venta donde se dará información amplia acerca del producto

y de esta manera el consumidor conozca sus beneficios.


81

3.6 ANÁLISIS TÉCNICO

3.6.1 Análisis del Producto

Componentes Físicos Químico:


 Agua: Representa entre un 82% y 88%.

 Alcohol: Surge de la fermentación y le da cuerpo y aroma al vino. Representa entre el

7% y el 17%, dependiendo del tipo de vino.

 Azucares: Influye en el sabor del vino.

 Taninos: Le da el color y textura al vino.

 Sustancias volátiles: Es parte del aroma.

 Ácidos: Participa en el sabor del vino.

3.6.2 Diagrama de flujo de la elaboración del Vino Caluma

INICIO

RECEPCIÓN

LAVADO

SELECCIÓN

PREPARACIÓN DE LA FRUTA

EXTRACCIÓN DE LA PULPA

EXTRACCIÓN DEL JUGO PULPA EN 70° C


82

PREPARACIÓN DEL MOSTO

FERMENTACIÓN TEMPERATURA DE 30° C.

TRASIEGO

FILTRADO

PASTEURIZADO

ENVASADO

SELLADO

FIN

3.6.3 Objetivos de Producción

 Producir vino Caluma la cantidad de 78.960 botellas anualmente de 750 ml.

 Elaborar un vino de naranja de calidad e inocuidad para los consumidores.

 Utilizar de manera eficiente todos los recursos de la empresa.

 Industrializar otras frutas como manzanas, mangos, etc.

3.6.4 Especificaciones del Producto

El Vino Caluma utiliza naranja de buena calidad, ya que es traída del cantón Caluma,

un lugar donde tiene abundantes naranjas, en excelente presentación.


83

Serán elaborados siguiendo un proceso de fermentación alcohólica, por lo que su contenido

alcohólico es obtenido por un proceso natural, y no adicionado como ocurre con muchos.

Costos

• Mano de Obra

El costo de mano de obra será señalado por el Ministerio de Trabajo.

• Materia Prima

El costo de materia prima, considerando que los proveedores se encuentran ubicados en la

ciudad de Bolívar, cantón Caluma, está dado por este mercado.

• Energía Eléctrica, Agua Potable, Teléfono

El costo de estos servicios públicos es normal por ser considerada la zona del proyecto como

urbana en crecimiento.

Disponibilidad de materias primas

El abastecimiento en cuanto a cantidad y calidad de las materias primas e insumos es

uno de los aspectos más importantes a desarrollar en un Proyecto.

La localización del proyecto permite acceder hacia los proveedores de frutas de una manera

permanente ya que está dentro del país.

3.6.5 Proveedores

Los proveedores de la materia prima directa son los productores de naranja ubicados

en el cantón caluma, en cuanto a los materiales indirectos como los envases de vidrio y

corchos se obtendrán por medio de la empresa Envases del Litoral la cual se ubica en la

ciudad de Guayaquil en el km 12 vía Daule, esta misma empresa se encarga de distribuir sus
84

envases a diferentes sectores. También se realizará una evaluación a los proveedores de

manera trimestral

A continuación, ver el formato de evaluación de proveedores en el siguiente Anexo 1

3.6.6 Facilidades

Localización geográfica de sus instalaciones

La empresa VINOS DEL PACÍFICO SA tendrá sus instalaciones en el cantón

Caluma. Representa el 4.5% del territorio de la provincia de BOLÍVAR (aproximadamente

0.2 mil km2).

(SI – DIRECCIÓN DE MÉTODOS, 2014)

Tabla 22 Censo de población y vivienda 2010


Fuente: INEC

Una ventaja importante es que el cantón de Caluma constituye una de las principales

productoras de naranja en el país, materia prima que será utilizada para la producción del

vino de la empresa. Los servicios como agua, electricidad y teléfono son brindados en forma

eficiente.

Terreno y edificios

Para la instalación de la empresa es necesario alquilar una fábrica con dimensiones

suficientes para la adecuación de los departamentos y las maquinarias productoras del vino.
85

La empresa tendrá dimensiones de 50 metros de largo por 50 de ancho, la cual incluirá

las áreas de gerencia general, administración y finanzas, marketing comercialización y

ventas, talento humano, y producción/ calidad, también contará con un laboratorio, bodega y

almacenamiento de producto terminado. Tendrá una sala de reuniones junto a los baños y

adicionalmente la planta procesadora tendrá una dimensión de 15 metros cuadrados.

Mano de obra

De acuerdo a la cantidad de vinos que se va a producir mensualmente, 20 operarios

laborando durante 5 días a la semana cumpliendo 40 horas diarias, pueden cumplir con los

objetivos de producción planteados; sobre todo porque en la elaboración de los vinos hay

periodos de fermentación y envejecimiento donde los controles y actividades a realizar son

poco intensivas en mano de obra y la intervención de los operarios es de poca duración. En la

parte administrativa en el área de talento humano se van a realizar las contrataciones del

personal con su respectivo salario.

Infraestructura y medio ambiente

El inmueble cuenta con todos los servicios básicos necesarios para la puesta en

marcha de este proyecto.

El lugar está libre de contaminación, factor que es muy importante para los procesos

productivos del vino, por lo que la ubicación de la empresa no afectara a ninguna persona, ni

a sus alrededores.

Clima

El sector donde se encuentra ubicada la empresa tiene un clima ideal para la ejecución

del proyecto, temperaturas medias varían en 22 ° C, que es lo óptimo en este tipo de

proyectos.
86

Control de calidad en los procesos

El control de calidad es muy importante a la hora de producir un vino ya que de esto

depende si el producto va a ser aceptado por el mercado objetivo. Para obtener un buen vino

y garantizar la calidad debida de la bebida se deberán realizar prácticas necesarias durante la

fermentación y los tratamientos que se le den al producto para evitar microorganismos no

deseados.

Durante la fermentación es muy importante controlar su evolución haciendo

mediciones de grados Brix y pH.

Para lograr lo anterior, la participación del personal es muy importante dentro del

proceso de producción porque permite el éxito de todas las operaciones que se realicen, todo

esto ligado a la higiene del mismo.

3.6.7 Equipos y Maquinarias

De acuerdo con las operaciones de producción que la empresa debe realizar para

obtener sus productos, es necesario contar con los equipos y utensilios necesarios. Es

importante mencionar que la capacidad a instalar permite obtener la producción para

satisfacer la demanda determinada en el estudio de mercado.

Los implementos que se utilizarán son los siguientes:


87

 Mesa de selección

Figura 31 Mesa de selección


Fuente: http://www.imvaieretti.com.ar/vinificacion.html

 Tina de lavado

Figura 32 Tina de lavado


Fuente: http://www.equiposantequera.com/categoria-producto/inoxidables/fregaderos/

 Peladora metálica

Figura 33 Peladora metálica


Fuente: http://www.equiposantequera.com/categoria-producto/inoxidables/fregaderos/
88

 Balanza electrónica, capacidad 500 kg

Figura 34 Balanza Electrónica


Fuente: http://balanzasperu.com/balanza-de-plataforma-en-lima.html

 Despulpadora, acero inoxidable, capacidad 500 kg

Figura 35 Despulpadora
Fuente: http://www.portaldelcampo.cl/verAnuncio/2274/despulpadora.html

 Tanque de acondicionamiento, capacidad 300 kg

Figura 36 Tanque de Acondicionamiento


Fuente: http://www.giurgola.com/product-showcase/acqua/
89

 Tanque de fermentación, capacidad 200 kg

Figura 37 Tanque de Fermentación


Fuente: http://urbinavinos.blogspot.com/2012/03/depositos-de-fermentacion-y.html

 Máquina de trasiego, capacidad 200 kg

Figura 38 Máquina de trasiego


Fuente: https://www.agrieuro.es/bombas-de-trasiego-c-107.html

 Filtro de placas, capacidad 200 kg

Figura 39 Filtros de placa


Fuente: http://www.directindustry.es/prod/mori-tem/product-99195-1617555.html
90

 Máquina envasadora, capacidad 500 kg

Figura 40 Maquina envasadora


Fuente: https://equitek.com.mx/

 Espectrofotómetro

Figura 41 Espectrofotómetro
Fuente: https://elespectrofotometro.com/espectrofotometria-uv-visible/

La tecnología a emplear para la producción del vino Caluma, es especializada para

este tipo de producto y por ende son equipos que se pueden utilizar en otras líneas de

producción. Esta característica de la tecnología es una ventaja importante puesto que la

empresa puede diversificar su producción, o bien, en caso de no obtener buenos resultados o

prever y enfrentar alguna crisis, la tecnología no se convierte en una barrera de salida de la

actividad.
91

Para la adquisición de equipo, mobiliario y suministros de oficina hay muchas

posibilidades:

En este documento no se detalla quienes serán los proveedores definitivos, sin

embargo, se han cotizado en diferentes puntos de ventas en la ciudad y de manera online. En

lo referente al Valor de estas inversiones o activos de la empresa, el mismo aparece detallado

en la evaluación Financiera del negocio.

Forma de Adquisición de Equipos

La adquisición dentro de la planta se realizará por compra directa de los equipos, la

capacitación sobre el uso de los mismos estará a cargo de los proveedores de los equipos

quienes darán las instrucciones necesarias para el uso de los mismos.

Personal de Producción

El personal operativo para el funcionamiento de la planta está distribuido de la

siguiente forma:

CARGO REQUERIDO N° DE PERSONAS

Operarios de recepción 3

Operarios de despulparían 4
Encargado de fermentación 4
Operarios de filtración 4
Operarios de empaque y sellado 4

Bodeguero 1
TOTAL 20
Tabla 23 Personal de producción
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
92

Políticas de Mantenimiento y Repuestos

Las medidas que se llevan a cabo para el mantenimiento, reparación y repotenciación

de los equipos y máquinas se describen en la política de mantenimiento, que busca asegurar

el trabajo constante de los equipos, además permitirá definir las necesidades de personal,

materiales, recursos financieros y la estructura organizativa para lograr los objetivos trazados

por la empresa VINOS DEL PACÍFICO SA.

El personal de la empresa debe realizar constantes revisiones de los equipos por

medio de check list (listas de verificación) donde se detalle cada equipo y la función que

realiza, de esta manera se sabrá si el equipo está funcionando correctamente o está falto de

mantenimiento; para esto el personal debe estar capacitado y calificado para realizar dicha

actividad.

Formas de Operación

La planta trabajará con 1 sólo turno de 8 horas y el personal encargado será quien deje

limpia y ordenada la planta sin que queden residuos del proceso anterior.

3.6.8 Distribución de Planta

Con el objetivo de contar con la disponibilidad de la materia prima necesaria se eligió

la locación debido a la cercanía de proveedores, facilitando y agilizando la transportación y

entrega inmediata de acuerdo al requerimiento de producción, además se encuentra ubicado

en un sector industrial el cual cumple con las expectativas de la empresa para su instalación.

Se arriendará una fábrica de 50 m² con un galpón de 50 m² de construcción y

adecuado para la elaboración de productos alimenticios tales como vino, donde se recibirá y

procesará la materia prima, dentro de este mismo galpón se ubicarán las oficinas

administrativas pero a la vez separadas del área de producción entre sí, gerente general,

gerente de operaciones, gerente de marketing y ventas bajo adecuadas condiciones


93

ergonómicas y de seguridad para facilidad de comunicación y control en la producción del

vino.

En la fábrica se cuenta con 1 parqueadero, así como con 4 baños y vestidores para los

empleados.

Plano de la empresa “VINOS DEL PACÍFICO SA”

50 m

50m

Figura 42 Distribución de la planta


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
94

Figura 43 Distribución de la planta en 3D


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

3.6.9 Sistemas de Control

Procesos Críticos de Calidad

Los puntos críticos de la calidad para la elaboración del vino Caluma son la

preparación del mosto, porque se añaden varias sustancias y luego se procede a medir.

También la fermentación ya que requiere de una temperatura exacta, seguido del trasiego

para eliminar partículas.

Puntos de Inspección De Calidad

Los puntos de inspección de calidad son:

 Recepción de materia prima

 Temperatura exacta que debe tener la pulpa

 Medición de las soluciones añadidas en el jugo

 Verificación de la trampa de aire

 Verificación del colador esterilizado


95

 Revisión de las botellas de vidrio y de los corchos respectivos, que se encuentren en

buen estado.

A continuación, se detalla la ficha técnica en el Anexo 2

3.7 ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

3.7.1 Grupo Empresarial

La empresa Vinos del Pacifico S.A está conformada por una compañía anónima, a

continuación, se describen algunos detalles.

 La empresa Vinos del Pacifico SA estará compuesta por 4 socios, los cuales

constituyen la máxima autoridad.

 Se implantarán políticas y reglas que normarán la compañía.

 Designaran al Gerente General.

 Tomaran decisiones en lo que compete a la empresa.

3.7.2 Recursos Humanos

En la organización Vinos del Pacifico S.A se contará con personal capacitado para

realizar las funciones asignadas.

3.7.3 Organigrama
96

Figura 44 Organigrama de la compañía


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

3.7.4 Perfiles del cargo del personal

CARGO FUNCIÓN PERFIL

 Destinar todas las Educación: Maestría

posiciones gerenciales. en Administración o

 Realizar evaluaciones negocios

periódicas acerca del internacionales,

cumplimiento de las Licenciatura en

GERENTE GENERAL funciones de los diferentes Administración o

departamentos. Finanzas.

 Planear y desarrollar Aptitudes: Facilidad

metas a corto y largo plazo de palabra, buena

junto con objetivos actitud y aptitud,

anuales y entregar las disposición y saber


97

proyecciones de dichas relacionarse en el

metas para la aprobación campo empresarial

de los gerentes Formación:

corporativos. Conocimientos sobre

 Coordinar con las oficinas los procesos de

administrativas para elaboración de

asegurar que los registros bebidas.

y sus análisis se están Experiencia: Mínima

ejecutando correctamente. de 3 años en el ámbito.

 Coordinar todas las Educación:

funciones que se realizan Licenciatura en

en el departamento psicología

JEFE DE TALENTO organizacional o

HUMANO Administración de

Recursos Humanos.

Aptitudes: Liderazgo,

enfocado a resultados,

Comprometido con la

ASISTENTE DE TALENTO empresa y con los

HUMANO empleados,

Objetivo y Ordenado.

 Delegado de la Formación:

contratación y Identificar y gestionar

capacitación de del las plantillas de

personal de la empresa personal.


98

Administrar el

personal existente.

Experiencia: Mínima

de 3 años en el cargo.

 Se encarga la Educación: ingeniería

administración del comercial,

departamento de compras administración,

y contabilidad Economía, o carreras

 Administrador del análisis, afines

manejo de recursos Aptitudes: Proactivo,

económicos y responsable disposición, gestión

JEFE ADMINISTRATIVO del del riesgo, capacidad

control de la información de comunicación y

CONTADOR financiera. liderazgo.

Formación: Amplios

conocimientos en

contabilidad

financiera, conocer la

normativa financiera

local y global.

Experiencia: Mínima

de 3 año.
99

 Revisar y llevar un Educación: Ingeniero

registro del nivel de ventas en Marketing,

y compararlos con los de Mercadeo o carreras

JEFE DE MARKETING la competencia. afines.

COMERCIALIZACION Y  Diseñar políticas de Aptitudes: con una

VENTAS publicidad, promoción, clara orientación al

distribución y presentación cliente y buena

del producto. capacidad para crear

 Controlar los retornos del estrategias.

producto terminado que se Formación:

entrega en concesión. Conocimientos de

 Buscar, constantemente, planificación de

clientes potenciales para estrategias

tener un flujo estable de comerciales, canales

ingresos. de distribución,

investigación de la

competencia,

orientación al cliente

Pensamiento creativo

Experiencia: 3 años.

ATENCIÓN A CLIENTES  Realizar mediciones para Educación: Lic.

conocer el grado de terminada – pasante.

satisfacción de la clientela. Aptitudes: Amable y

 Prevenir las causas de servicial con

conflictos con los clientes. proveedores y clientes,


100

 Recibir y dar solución a tolerante.

las quejas y Formación: Inglés

reclamaciones. avanzado.

 Analizar posibles procesos Experiencia: 2 - 3

que afecten a los clientes años en servicio al

dela organización. cliente.

 Realizar sugerencias de

soluciones a dichos

procesos.

 Generar y exhibir

resultados sobre las

mediciones de la

satisfacción del cliente.

 Estudiar las causas de

insatisfacción de los

clientes.

 Encargado de todo el Educación: Lic. En

proceso de la fabricación Enología, Ingeniero

del vino, tanto de Químico,

recepción de materia Agroindustrial,

JEFE DE prima, almacenamiento, Alimentos o

CALIDAD/PRODUCCION análisis, conservación, Ingenieros en Sistemas

embotellamiento y calidad de Calidad.

de la misma. Aptitudes: Buena

 Controlar los tiempos en el actitud, liderazgo,


101

proceso de producción. trabajo en equipo,

 Velar por el cuidado de la Formación: Conocer

planta, maquinaria y el proceso de

herramientas. elaboración de vino,

 la rotación de producto en dominio del personal.

proceso (fermentación y Experiencia: 3 años

envejecimiento) y en el cargo.

del producto terminado.

 Se encarga de aplicar las Educación: Ingeniero

medidas de verificación Químico, Alimentos,

del vino en la planta, Agroindustrial o

JEFE DE PLANTA administrar al personal Ingeniero en sistemas

operario. de Calidad.

Formación: conocer

el proceso de vinos.

Aptitudes: Trabajo en

equipo, facilidad de

palabra.

Experiencia: mínimo

2 años

 Encargados del proceso de Educación:

elaboración del producto. Educación mínima

OPERARIOS bachiller.

Formación:

conocimientos en el
102

área de producción de

bebidas o alimentos

. Experiencia: 6

meses

3.8 ORGANIZACIONES DE APOYO

 EmprendEcuador en Ministerio de Coordinación de la Producción, Empleo y

Competitividad.

El programa EmprendEcuador, promovido por el Ministerio de Coordinación de la

Producción, Empleo y Competitividad (MCPEC), afirma a ciudadanos entusiastas por la

creación de negocios con potencial de crecimiento, transformador o altamente diferenciado, y

con gran desplazamiento de entrar en el ámbito internacional.

 CreEcuador

El Programa CreEcuador su fin es de animar el desarrollo productivo y territorial en el

país, proporcionando el acceso a la propiedad empresarial. Esto se lo realiza a través de

programas y herramientas que ayudan a la puesta en marcha de proyectos de transformación

productiva, que formen progreso en las diferentes regiones del país.

 MIPRO

El Ministerio de Industrias y Productividad, a través del Programa FONDEPYME,

tiene como objetivo ayudar a mejorar las condiciones y capacidades de las pequeñas y

medianas empresas de manera agrupada o en forma individual que son productoras de bienes

o servicios de calidad a nivel nacional.


103

 Ministerio de Inclusión Económica y Social

A través del Instituto Nacional de Economía Popular y Solidaria, el MIES quiere

inducir la Economía Popular y Solidaria a través del impulso, fomento y proyección de la

producción, distribución y consumo de bienes y servicios, con el fin de contribuir a la

realización del buen vivir.

 Corporación Financiera Nacional

La Corporación Financiera Nacional tiene una amplia línea de créditos que pueden

ayudar a los emprendedores.


104

Normativa de la CFN
105

3.9 ANÁLISIS LEGAL

3.9.1 Aspectos Legales

 Constitución de la empresa en la superintendencia de compañías

Figura 45 Pasos para crear una empresa


Fuente: Superintendencia de Compañías

Figura 46 Pasos para crear una empresa


Fuente: Superintendencia de Compañías
106

Figura 47 Pasos para el registro mercantil


Fuente: Registro Mercantil

3.9.2 Requisitos para la obtención del RUC

 El formulario proporcionado debe de estar completamente lleno

 Original y copia de la escritura de constitución

 Original y copia de los nombramientos

 Copias de cédula y certificado de votación de los socios

3.10 ANÁLISIS AMBIENTAL

Sistema de Gestión Ambiental

Organizaciones de todas las clases exponen una progresiva inquietud por lograr y

señalar un cargo ambiental correcto, inspeccionando el impacto de sus acciones y productos

en el medio ambiente, obteniendo en cuenta objetivos ambientales.

Estas decisiones pueden tener su inicio en requisitos de clientes, de mercados,

regulaciones gubernamentales, etc. Pero lo cierto es que cada vez resulta más evidente que las

organizaciones investigan nuevas representaciones de generar valor agregado para sus


107

productos y servicios, de modo que la creación de un sistema de gestión ambiental (SGA)

constituye una gran congruencia para organizar los objetivos de la empresa.

Norma ISO 14000

Esta norma específica las exigencias para un sistema de gestión ambiental que le

acceda a una organización expresar una política y objetivos, obteniendo en cuenta los

requisitos legales y la información sobre impactos ambientales significativos.

ISO 14001 se aplica a aquellos aspectos ambientales que la organización puede

manejar y sobre los cuales se supone que tiene dominio, aunque no establece en sí criterios

específicos de desempeño ambiental.

Esta Norma se aplica a cualquier organización que desee:

 Implementar, mantener y mejorar un sistema de gestión ambiental;

 Asegurarse de su conformidad con su política ambiental establecida;

 Demostrar esta conformidad a terceros;

 Solicitar la certificación/registro de su sistema de gestión ambiental por parte de una

organización externa;

 Realizar una autoevaluación y una auto declaración de conformidad con esta Norma.

Todas las exigencias de esta Norma están consignadas a ser agregados a cualquier sistema

de gestión ambiental, cuyo valor de aplicación dependerá de factores tales como la política

ambiental de la organización, la naturaleza de sus actividades y las condiciones en las cuales

ella opera.
108

Matriz de Riesgos

Una matriz de riesgos es una fuerte herramienta para equilibrar los riesgos más

significativos esenciales a las actividades de una empresa, tanto de procesos como de

fabricación de productos o puesta en marcha de servicios.

Características de la matriz de riesgo

Con el fin de garantizar su eficacia y utilidad, una matriz de riesgo debe tener las

siguientes características:

 Debe ser flexible.

 Sencilla de elaborar y consultar.

 Que permita realizar un diagnóstico objetivo de la totalidad de los factores de riesgo.

 Ser capaz de comparar proyectos, áreas y actividades.

A continuación se detalla la matriz de riesgos, ver anexo 2

3.11 ANÁLISIS SOCIAL

VINOS DEL PACÍFICO SA, es una empresa con una influencia de crecimiento a

nivel nacional e internacional, la cual en su inauguración generará empleo a muchas personas

del Ecuador, asociándose con varios proveedores nacionales para promover el empleo y

producción de las materias primas. Destacando que su materia prima es la naranja, la cual

tiene beneficios para reducir el riesgo de sufrir enfermedades.

3.11.1 Posibilidad de Rechazo o Apoyo a la Comunidad

El vino de naranja caluma tendrá una probabilidad de aceptación debido a que se

acopla a las bebidas requeridas para una reunión. El producto tiene bajo grado de alcohol por
109

lo cual no es dañoso en un consumo moderado, no contiene sustancias nocivas para el cuerpo

y los envases podrán ser reciclados.

La bebida se muestra como una alternativa a los acompañantes tradicionales durante

cenas y comidas en general. Esto ayuda a las personas a encontrar mayor diversidad de

productos para su consumo.

La empresa cumple con los estándares de calidad, seguridad y ambiente alineados con

las normas ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 8001, y con la legislación del país lo que

garantiza el mínimo impacto al ambiente, la comunidad donde desenvuelve sus actividades.

La empresa implanta código de conducta internos alineados que promulguen la

concientización con el medio ambiente, la contratación de personas de la comunidad donde

está localizada la empresa, y políticas que favorecen la conciliación de la vida familiar y

laboral de los trabajadores.

3.11.2 Servicios Adicionales que la Empresa Demanda a la Comunidad

VINOS DEL PACÍFICO, como plan de negocios tiene un plan de desarrollo cultural

para la comunidad y además un programa de responsabilidad social para el consumo

moderado de bebida alcohólicas.

La empresa busca aumentar la diversidad social y de género en la organización y se

demandará de la comunidad aledaña existente. La imagen social de la empresa se forma de

las políticas adoptadas de la empresa, su compromiso con la responsabilidad social

corporativa y con el ambiente.

El código de ética de la empresa busca formar a sus colaboradores en valores y

principios alineados con la responsabilidad social corporativa que contribuye al

fortalecimiento de la imagen de la empresa.


110

La empresa cuenta con un principio básico: la empresa como institución sólo podrá

considerarse ética cuando encuentre el acuerdo o consenso de todos los grupos afectados por

sus consecuencias.

Desde este punto de vista del balance social la empresa busca lograr un valor positivo

a través del balance ético. Para lograrlo busca:

● Identificar los grupos de interés que convergen con la empresa.

● Concretar los diferentes intereses que definen a cada uno de los grupos implicados

● Traducir esos intereses a indicadores que permitan medir la distancia entre los

compromisos sociales adquiridos. Para evitar visiones parciales deben combinarse

indicadores objetivos o cuantitativos con otros subjetivos o cualitativos.


111

CAPÍTULO IV

ESTUDIO FINANCIERO

Para comenzar las actividades de la empresa “VINOS DEL PACIFICO SA” es

importante determinar cuál sería el monto inicial del proyecto para posteriormente establecer

las fuentes de financiamiento a utilizar para la adquisición de estos recursos.

4.1 INVERSIÓN INICIAL

La inversión inicial está dada por los activos fijos y los activos diferidos para la puesta

en marcha de la empresa, como inversión inicial se necesita un total de $ 41.015

INVERSIÓN
INICIAL"VINOS DEL PACIFICO S.A"

Descripción Costo

Activos fijos $ 39.015


Activos diferidos $ 2.000

TOTAL $ 41.015

Tabla 24 Inversión Inicial


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

i. Inversión en Activos Fijos

Los activos fijos necesarios en este proyecto se detallan en la inversión inicial, Su

valor total es de $39.015 los mismos que se los dividen en grandes grupos. Primeramente, se

gastará un total de $15.195 son los activos donde se necesita mayor inversión debido a que

son las maquinarias y equipos directamente para producir. Por otro lado, para la adquisición

equipos de cómputo se necesita un total de $3.360, para la adquisición de muebles y equipos


112

de oficina se necesita un total de $5.460, también se procederá a comprar un vehículo, con un

valor de $15.000 el cual se considerará acudir a cotizar en las automotrices de la Ciudad.

ACTIVOS FIJOS "VINOS DEL PACIFICO S.A" COSTO


Maquinarias y equipos $ 15.195
Equipo de computo $ 3.360
Muebles y Equipos de oficina $ 5.460
Vehículos $ 15.000
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS $ 39.015

Tabla 25 Inversión en Activos Fijos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

ii. Maquinaria y Equipos

MAQUINARIA Y EQUIPOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"


Costo Costo
Maquinarias y equipos Cantidad Unitario total
Mesa de selección ( acero inoxidable) medidas 2x2 metros 3 $ 235 $ 705
Tina de lavado (acero inoxidable) 3 metros 1 $ 450 $ 450
Peladora metálica ( acero inoxidable 1 $ 1.300 $ 1.300
Balanza electrónica, capacidad 500 kg 2 $ 120 $ 240
Despulpadora (acero inoxidable) 1 $ 1.300 $ 1.300
Tanques de acondicionamiento (acero inoxidable) capacidad
300 kg 2 $ 900 $ 1.800
Tanque de fermentación ( acero inoxidable) capacidad 200 kg 4 $ 500 $ 2.000
Máquina de trasiego (acero inoxidable) Capacidad 200 kg 2 $ 500 $ 1.000
Filtro de placas (acero inoxidable) capacidad 200 kg 1 $ 900 $ 900
Máquina envasadora (acero inoxidable) capacidad 500 kg 1 $ 2.000 $ 2.000
Refrigeradora marca Indurama 2 $ 500 $ 1.000
Espectrofotómetro (medir alcohol) 2 $ 500 $ 1.000
Material de laboratorio 10 $ 50 $ 500
Otros ? $ 1.000 $ 1.000
TOTAL 20 $ 8.705 $ 15.195
Tabla 26 Inversión en Maquinarias y Equipos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
113

iii. Equipo de Computo

EQUIPOS DE COMPUTO "VINOS DEL PACIFICO S.A"

Equipo de computo Cantidad C.U C.T


Computadora de escritorio marca "DELL" 6 $ 400 $ 2.400
Routers inalámbricos 6 $ 60 $ 360
Impresora multifunción "EDSON" 2 $ 300 $ 600
TOTAL 14 $ 760 $ 3.360

Tabla 27 Inversión en Equipo de Computo


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

iv. Muebles y Equipos de oficina

MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA "VINOS DEL PACIFICO S.A"

Muebles y equipos Cantidad C.U C.T

Escritorios ejecutivos 7 $ 100 $ 700


Sillas giratorias ejecutivas 4 $ 50 $ 200
Sillas con brazos 3 $ 30 $ 90
Sillas de espera con brazos 3 $ 30 $ 90
Computadoras 6 $ 400 $ 2.400
Routers inalámbricos 6 $ 60 $ 360
Impresoras multifunción 2 $ 300 $ 600
Teléfonos inalámbricos 4 $ 20 $ 80
Materiales de oficina (calculadoras grapadoras etc.) 10 $ 20 $ 200
Archivadores 2 $ 50 $ 100
basureros 4 $ 10 $ 40
Aire acondicionado 2 $ 300 $ 600
TOTAL 37 $ 1.290 $ 5.460

Tabla 28 Inversión en muebles y equipos de oficina


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
114

4.2 COSTOS VARIABLES

Son aquellos costos que varían de acuerdo al nivel de producción.

4.2.1 Presupuesto de materia prima Directa

La materia prima directa son todos aquellos materiales e insumos principales que forman

parte del producto.

Para producir mensualmente 6580 botellas de vino de 750ml se necesita una cantidad de

8000 kg de naranja más la cantidad correspondiente de azúcar y levaduras vínicas, lo que

involucra un costo mensual de $2.750.

A continuación, se detalla el presupuesto de materia prima mensual, anual y su respectiva

proyección a 5 años.

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA "VINOS DEL PACIFICO S.A"

Fórmula para producir 6580 botellas de 750 ml

Descripción Unidad Cantidad Costo unitario Costo total mensual Costo anual

Naranja Kg 8.000 $ 0,25 $ 2.000 $ 24.000


Azúcar Kg 500 $ 0,70 $ 350 $ 4.200
Levaduras vínicas Gr 4.000 $ 0,10 $ 400 $ 4.800
TOTAL $1,30 $ 2.750 $ 33.000

Tabla 29 Presupuesto de Materia Prima


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
115

Incremento de la materia prima en los próximos 5 años

Para el incremento de materia prima en los próximos 5 años se escogerá el porcentaje

de la tasa de inflación correspondiente al año 2017, representando este el 1,1% siendo este el

aumento de bienes y servicios en un determinado periodo.

Incremento de
AÑOS materia prima
1.1%
Año 1 $ 33.000

Año 2 $ 33.363

Año 3 $ 33.730

Año 4 $ 34.101

Año 5 $ 34.476

Tabla 30 Incremento de la materia prima


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.2.2 Presupuesto de materiales directos

Los materiales directos aquellos elementos que forman parte auxiliar en lo que es la

presentación del producto, en este caso las botellas, los corchos y etiquetas, para producir

6580 botellas de 750 ml mensualmente se requieren un total de $ 32.907,00.

A continuación, se detalla el presupuesto de materiales directos mensual, anual y su

respectiva proyección a 5 años.


116

PRESUPUESTO DE MATERIALES DIRECTOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"

Fórmula para producir 6580 botellas de 750 ml

Descripción unidad cantidad costo unitario costo total mensual costo anual

Botella 750 ml Unidad 6580 $ 2,00 $ 21.938 $ 263.256


Corchos Unidad 6580 $ 0,50 $ 5.484,50 $ 65.814,00
Etiquetas Unidad 6580 $ 0,50 $ 5.485 $ 65.820
TOTAL $ 3,00 $ 32.907,00 $ 394.890,00

Tabla 31 Presupuesto de Materiales Directos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Incremento
de materiales
AÑOS
directos
1.1%
Año 1 $ 394.890

Año 2 $ 399.234

Año 3 $ 403.625
Año 4 $ 408.065
Año 5 $ 412.554

Tabla 32 Incremento de Materiales Directos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.2.3 Presupuesto de Mano de obra directa

Es aquella que se necesita para realizar la transformación de la materia prima en

producto terminado, la empresa contará con un total de 20 operarios a los cuales se les pagará

sueldo básico de $386 más beneficios de ley, dando un valor mensual de $9,032 y anual un

total de $108,378.
117

PRESUPUESTO SALARIOS MANO DE OBRA DIRECTA "VINOS DEL PACIFICO S.A"


BENEFICIOS DE
LEY
N° DE SUELDO Décimo Décimo Total Total
CARGO PERSONAS MENSUAL tercer cuarto mensual anual

Operarios de recepción 3 $ 1.158 $ 97 $ 97 $ 1.352 $ 16.218


Operarios de
Despulparían 4 $ 1.544 $ 128 $ 128 $ 1.800 $ 21.600
Encargado de
fermentación 4 $ 1.554 $ 128 $ 128 $ 1.810 $ 21.720
Operarios de filtración 4 $ 1.554 $ 128 $ 128 $ 1.810 $ 21.720

Operarios de envasado 4 $ 1.554 $ 128 $ 128 $ 1.810 $ 21.720


Sellado 1 $ 386 $ 32 $ 32 $ 450 $ 5.400

TOTAL 20 $ 7.750 $ 641 $ 641 $ 9.032 $ 108.378

Tabla 33 Presupuesto de salarios, mano de obra directa


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

INCREMENTO
SALARIOS MANO
AÑOS DE OBRA
DIRECTA $ 11
Anuales
Año 1 $ 108.378
Año 2 $ 110.778
Año 3 $ 113.178

Año 4 $ 115.578

Año 5 $ 117.978
Tabla 34 Incremento de salarios, mano de obra directa
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
118

4.2.4 Presupuesto de Suministros

Presupuesto suministros Vinos del pacifico SA

mensual Anual
Servicios básicos (energía eléctrica, agua
potable,)
400 4800

Guantes, gavetas, baldes, etc. 200 2400

TOTAL 600 7200

Tabla 35 Presupuesto de suministros


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Incremento de
AÑOS suministros
1.1%
Año 1 $ 7.200

Año 2 $ 7.279

Año 3 $ 7.359
Año 4 $ 7.439
Año 5 $ 7.520,00

Tabla 36 Presupuesto de suministros


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.3 COSTOS FIJOS

Son aquellos costos que no varían de acuerdo al nivel de producción.


119

4.3.1 Presupuesto de servicios básicos e insumos

PRESUPUESTO DE SERVICIOS
BASICOS E INSUMOS "VINOS DEL
PACIFICO SA"
Descripción Mensual Anual
servicios de internet $ 100 $ 1.200
servicios de teléfono $ 70 $ 840
Artículos de limpieza $ 30 $ 360
útiles de oficina $ 20 $ 240
TOTAL $ 220 $ 2.640

Tabla 37 Presupuesto de servicios básicos e insumos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Incremento
de servicios
AÑOS básicos e
insumos
1.1%
Año 1 $ 2.640
Año 2 $ 2.669
Año 3 $ 2.698
Año 4 $ 2.728
Año 5 $ 2.758

Tabla 38 Presupuesto de servicios básicos e insumos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.3.2 Mano de obra indirecta

PRESUPUESTO SALARIOS MANO DE OBRA INDIRECTA "VINOS DEL PACIFICO S.A"


BENEFICIOS DE LEY
N° DE SUELDO décimo décimo total
CARGO PERSONAS MENSUAL tercer cuarto mensual total anual
Jefe de
$1 $ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166
calidad/producción $ 13.992
Jefe de planta $1 $ 800 $ 67 $ 67 $ 934 $ 11.208
TOTAL $ 1.800 $ 150 $ 150 $ 2.100 $ 25.200

Tabla 39 Presupuesto de mano de obra directa


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
120

INCREMENTO
SALARIOS
MANO DE
AÑOS
OBRA
INDIRECTA $
100 Anuales
Año 1 $ 25.200
Año 2 $ 25.400
Año 3 $ 25.600
Año 4 $ 25.800
Año 5 $ 26.000

Tabla 40 Incremento de mano de obra directa


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.3.3 Depreciación de activos Fijos

DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS "VINOS DEL PACIFICO


S.A"
ACTIVOS Año
VALOR AÑOS Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 TOTAL
FIJOS 2019
Maquinarias y
$ 15.195 10 $ 1.270 $ 1.270 $ 1.270 $ 1.270 $ 1.270 $ 6.350
equipos
Equipo de
$ 3.360 5 $ 168 $ 168 $ 168 $ 168 $ 168 $ 840
computo
Muebles y
Equipos de $ 5.460 10 $ 129 $ 129 $ 129 $ 129 $ 129 $ 645
oficina
Vehículos $ 15.000 5 $ 750 $ 750 $ 750 $ 750 $ 750 $ 3.750
Total de
$ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 11.585
depreciación

Tabla 41 Depreciación de Activos fijos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.3.4 Activos diferidos

En este segmento se describen cada uno de los gastos que la empresa debe cubrir

antes de empezar sus actividades productivas. Estos gastos consisten en la obtención de los

permisos para la constitución y funcionamiento de una empresa, la cual invertirá un total de

$2.000.
121

Amortización de activos diferidos

Datos

Total, de Activos Diferidos = $2000

Años de Vida Útil = 5 años

Cálculo

Amortización = de Activos Diferidos /Años de vida útil del proyecto

Amortización = $2000 / 5 años

Amortización = $400

4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS

4.4.1 Presupuesto de Gastos administrativos

PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"

BENEFICIOS DE TOTAL
CARGO SUELDO TOTAL ANUAL
LEY MENSUAL
DECIMO DECIMO
TERCER CUARTO
Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Jefe administrativo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Asistente de gerencia $ 900 $ 75 $ 75 $ 1.050 $ 12.600
Jefe de talento humano $ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166 $ 13.996
Asistente de talento humano $ 400 $ 33 $ 33 $ 466 $ 5.596

Contador $ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166 $ 13.992

Jefe de marketing
$ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166 $ 13.992
comercialización y ventas
TOTAL $ 4.300,00 $ 357,67 $ 357,00 $ 5.014,67 $ 60.176,00

Tabla 42 Presupuesto de gastos administrativos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
122

INCREMENTO
GASTOS
AÑOS ADMINISTRATIVOS
$ 100 Anuales
Año 1 $ 60.176
Año 2 $ 60.876
Año 3 $ 61.576
Año 4 $ 62.276
Año 5 $ 62.976

Tabla 43 Incremento de gastos administrativos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.4.2 Presupuesto de otros gastos

PRESUPUESTO DE OTROS GASTOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"


Gastos varios Mensual Anual

Alquiler $ 5.000 $ 60.000

Publicidad $ 500 $ 6.000


Materiales de oficina $ 300 $ 3.600
Mantenimiento de equipos $ 400 $ 4.800
Combustible $ 200 $ 2.400
TOTAL $ 6.400 $ 76.800

Tabla 44 Presupuesto de otros Gastos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

Incremento
AÑOS de otros
gastos 1.1%
Año 1 $ 76.800
Año 2 $ 77.645
Año 3 $ 78.499
Año 4 $ 79.362
Año 5 $ 80.235

Tabla 45 Incremento de otros gastos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
123

4.5 RESUMEN DE LA INVERSIÓN

Resumen de la Inversión "VINOS DEL PACIFICO S.A"

Descripción Valor parcial Valor total


Activos fijos
Maquinarias y equipos $ 15.195
Equipo de computo $ 3.360
Muebles y Equipos de oficina $ 5.460
Vehículos $ 15.000

TOTAL DE ACTIVOS FIJOS


$ 39.015

CAPITAL DE TRABAJO POR MES

Activos diferidos

Gastos de constitución $ 2.000


Total de activos diferidos $ 2.000
COSTOS VARIABLES
Materia prima $ 2.750
Materiales Directos $ 32.907,00
Mano de obra directa $ 9.032
suministros $ 600
COSTOS FIJOS
servicios básicos e insumos $ 220
Mano de obra indirecta $ 2.100
Gastos administrativos $ 5.014,67
Otros gastos $ 6.400
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO POR MES $ 59.024

TOTAL DE LA INVERSION $ 100.039 $ 100.039

Tabla 46 Resumen de la inversión


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
124

4.6 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN

Es el conjunto de recursos monetarios o créditos que se destinan a una empresa para que

ejerza sus actividades económicas, este tipo de créditos son reembolsables y los mismos se

complementan con los recursos propios para financiar la inversión.

Para la creación de la empresa “VINOS DEL PACIFICO S.A” se requerirá una

inversión de $100.038 la misma que será financiada con el 50% por parte de la CFN

(Corporación Financiera Nacional)

FINANCIAMIENTO "VINOS DEL PACIFICO S.A"


MONTO TOTAL VALOR PORCENTAJE
CAPITAL PROPIO $ 50.019 50%
CRÉDITO $ 50.019 50%
TOTAL $ 100.038 100%

Tabla 47 Financiamiento de la inversión


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.7 AMORTIZACIÓN DE CRÉDITO

El 50% de la inversión se financiará a través de la CFN (Corporación Financiera

Nacional) en un periodo de 5 años con una tasa de interés anual de 7,79%, a continuación, se

detalla la tabla de amortización.

AMORTIZACIÓN DEL CREDITO


Monto $ 50.019
Número de periodos 60 meses
Tasa de interés anual 7,79%
tasa mensual 0,63%
Cuota Mensual $ 1.146,00

Tabla 48 Amortización del crédito


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
125

AMORTIZACIÓN DE PRÉSTAMO
Período Cuota Anual Pago Capital Interés Saldo Crédito
0 $ 50.019
1 $ 12.458,32 $ 8.561,84 $ 3.896,48 $ 41.457,16
2 $ 12.458,32 $ 9.228,81 $ 3.229,51 $ 32.228,35
3 $ 12.458,32 $ 9.947,73 $ 2.510,59 $ 22.280,62
4 $ 12.458,32 $ 10.722,66 $ 1.735,66 $ 11.557,96
5 $ 12.458,32 $ 11.557,96 $ 900,36 $ 0,00
Tabla 49 Amortización del crédito Anual
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.8COSTOS DE OPERACIÓN PROYECTADOS

Costos proyectados "VINOS DEL PACIFICO SA"


DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costos variables
Materia prima $ 33.000 $ 33.363 $ 33.730 $ 34.101 $ 34.476
Materiales Directos $ 394.890 $ 399.234 $ 403.625 $ 408.065 $ 412.554
Mano de obra directa $ 108.378 $ 110.778 $ 113.178 $ 115.578 $ 117.978
suministros $ 7.200 $ 7.279 $ 7.539 $ 7.439 $ 7.520
TOTAL $ 543.468 $ 550.654 $ 558.072 $ 565.183 $ 572.528
Costos fijos
Servicios básicos e insumos $ 2.640 $ 2.669 $ 2.698 $ 2.728 $ 2.758
Mano de obra indirecta $ 25.200 $ 25.400 $ 25.600 $ 25.800 $ 26.000
Gastos administrativos $ 60.176 $ 60.876 $ 61.576 $ 62.276 $ 62.976
Otros gastos $ 76.800 $ 77.645 $ 78.499 $ 79.362 $ 80.235
Depreciación de activos $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317
Amortización activos diferidos $ 400 $ 400 $ 400 $ 400 $ 400
Interés por préstamo $ 3.896 $ 3.230 $ 2.511 $ 1.736 $ 900
TOTAL $ 171.429 $ 172.537 $ 173.601 $ 174.619 $ 175.586
COSTOS TOTALES $ 714.897 $ 723.191 $ 731.673 $ 739.802 $ 748.114
Unidades producidas 78960 80208 81475 82762 84069
COSTO UNITARIO $9 $9 $9 $9 $9

Tabla 50 Costos de operación proyectados


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
126

4.9 ESTIMACIÓN DE INGRESOS

Los ingresos están dado debido a todas las operaciones o actividades que realiza la

empresa. Para realizar la proyección de los ingresos anuales que se ganarán por la venta

del VINO CALUMA se procedió a determinar el porcentaje de aceptación del producto

mediante los resultados obtenidos en la investigación de mercados de consumo de vinos,

siendo un total de 78.960 botellas al producir en el primer año.

Para realizar la estimación de ingresos a 5 años se procedió a escoger el porcentaje de

la tasa de crecimiento de la población de la ciudad Guayaquil periodo 2001 – 2010 la cual fue

de 1,58%.

4.9.1 Precio de venta

El precio de venta al público se estableció en base al análisis de mercado y a la

competencia, se determinó un precio de $10

Dónde: El costo de producción Unitario es de $9,00 la botella de 750ml

FÓRMULA DE UTILIDAD

UTILIDAD = PVP – COSTO UNITARIO

UTILIDAD = 10 – 9,00

UTILIDAD = $1,00

El precio de venta público se mantendrá durante los 5 años de proyección lo que le

permitirá a la empresa ser competitiva obteniendo un margen de utilidad desde el primer año.
127

4.9.2 Presupuesto de Ingresos

PRESUPUESTO DE INGRESOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"

Presupuesto de ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Botella de vino de 750 ml $78.960 $ 80.208 $81475 $82762 $84069

Precio de venta $ 10 $ 10 $ 10 $ 10 $ 10

TOTAL DE INGRESOS $ 789.600 $ 802.080 $ 814.750 $ 827.620 $ 840.690

Tabla 51 Presupuesto de Ingresos


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

4.10 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio dentro del ámbito empresarial se utiliza para determinar la

rentabilidad del proyecto, donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos, es decir

la empresa no gana ni pierde.

A continuación, se detalla el nivel mínimo de ingresos que debe tener la empresa

“VINOS DEL PACIFICO SA” para que no existan pérdidas ni ganancias.

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
P.E = 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
1−
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

171429
P.E = 543.468
1− 78960

P.E = 29.155
Se deben vender 29.155 unidades para no incurrir en perdida.
128

4.11 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

a. Estado de situación inicial

Estado de situación inicial “VINOS DEL PACIFICO S.A”

ACTIVOS PASIVOS
Activo Corriente Pasivos a largo plazo 50% CFN
Bancos $ 59.024 Documentos por pagar $ 50.019

Total de Pasivo a largo


Total de Activos Corrientes $ 59.024 plazo $ 50.019

Activos fijos
Maquinarias y equipos $ 15.195 Patrimonio
Equipo de computo $ 3.360 Capital propio $ 50.019

Muebles y Equipos de oficina $ 5.460


Total Patrimonio $ 50.019
Vehículos $ 15.000

Total de Activos Fijos $ 39.015

Activos diferidos
Gastos de constitución $ 2.000

Total de Activos Diferidos


$ 2.000

TOTAL PASIVO +
TOTAL DE ACTIVOS $ 100.038 PATRIMONIO $ 100.038

Tabla 52 Estado de Situación Inicial


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
129

b. Estado de resultados Proyectado

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Ventas $ 789.600 $ 802.080 $ 814.750 $ 827.620 $ 840.690
TOTAL DE INGRESOS $ 789.600 $ 802.080 $ 814.750 $ 827.620 $ 840.690

(-) COSTOS DE PRODUCCION


Materia prima $ 33.000 $ 33.363 $ 33.730 $ 34.101 $ 34.476
Materiales Directos $ 394.890 $ 399.234 $ 403.625 $ 408.065 $ 412.554
Mano de obra directa $ 108.378 $ 110.778 $ 113.178 $ 115.578 $ 117.978
suministros $ 7.200 $ 7.279 $ 7.539 $ 7.439 $ 7.520

(-)COSTOS DE OPERACIÓN

Servicios básicos e insumos $ 2.640 $ 2.669 $ 2.698 $ 2.728 $ 2.758


Mano de obra indirecta $ 25.200 $ 25.400 $ 25.600 $ 25.800 $ 26.000
Gastos administrativos $ 60.176 $ 60.876 $ 61.576 $ 62.276 $ 62.976
Otros gastos $ 76.800 $ 77.645 $ 78.499 $ 79.362 $ 80.235
Depreciación de activos $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317
Amortización activos diferidos $ 400 $ 400 $ 400 $ 400 $ 400
Interés por préstamo $ 3.896 $ 3.230 $ 2.511 $ 1.736 $ 900

TOTAL DE COSTOS $ 714.897 $ 723.191 $ 731.673 $ 739.802 $ 748.114

UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION


A LOS TRABAJADORES
$ 74.703 $ 78.889 $ 83.077 $ 87.818 $ 92.576

(-) 15% Participación a los


trabajadores 11,21 11,83 12,46 13,18 13,89
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO A LA
RENTA $ 74.714 $ 78.877 $ 83.089 $ 87.805 $ 92.562

(-) Impuesto a la renta 22% $ 16.437 $ 17.353 $ 18.279 $ 19.317 $ 20.364

UTILIDAD NETA $ 58.277 $ 61.524 $ 64.810 $ 68.488 $ 72.198

Tabla 53 Estado de Resultados Proyectado


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
130

c. Flujo de Caja Proyectado

FLUJO DE CAJA PROYECTADO


Descripción Periodo 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

FLUJO OPERACIONAL
$ 78.960 $ 80.208 $ 81.475 $ 82.762 $ 84.069
INGRESOS EN UNIDADES
Ventas $ 789.600 $ 802.080 $ 814.750 $ 827.620 $ 840.690

(-) EGRESOS

Costos de producción $ 543.468 $ 550.654 $ 558.072 $ 565.183 $ 572.528

Costos de Operación $ 171.429 $ 172.537 $ 173.601 $ 174.619 $ 175.586


FLUJO NETO OPERACIONAL $ 74.703 $ 78.889 $ 83.077 $ 87.818 $ 92.576
(-) Gastos de depreciación $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317

(-) Gastos de Amortización $ 400 $ 400 $ 400 $ 400 $ 400


$ 71.986 $ 76.172 $ 80.360 $ 85.101 $ 89.859
(-) 15% de participación a los $ 11 $ 12 $ 12 $ 13 $ 14
trabajadores

(-) 20% Impuesto a la renta


$ 16.437 $ 17.353 $ 18.279 $ 19.317 $ 20.364

(+) Gastos de depreciación de $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317


activos

(+) Gastos de Amortización AD $ 400 $ 400 $ 400 $ 400 $ 400

UTILIDAD NETA $ 58.255 $ 61.524 $ 64.786 $ 68.488 $ 72.198

FLUJO DE FINANCIAMIENTO

Ingresos de efectivo

(-) Egresos de efectivo

Prestamos recibidos

Pago de préstamos (CFN) $ 8.562 $ 9.229 $ 9.948 $ 10.723 11,557,96


Pago de intereses 7.79% $ 3.896 $ 3.230 $ 2.511 $ 1.736 $ 900
FLUJO NETO DEL
FINANCIAMIENTO $ 100.038 $ 12.458 $ 12.458 $ 12.458 $ 12.458 $ 12.458

FLUJO NETO DE CAJA $ 100.038 $ 45.796 $ 49.066 $ 52.327 $ 56.030 $ 59.740


FLUJO DE CAJA
ACUMULADO $ 100.038 $ 145.834 $ 194.900 $ 247.228 $ 303.257 $ 362.997

Tabla 54 Flujo de caja proyectado


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
131

4.12 EVALUACIÓN FINANCIERA

4.12.1 Valor actual neto

El valor actual neto es un criterio de inversión, el cual consiste en actualizar los

cobros y pagos de un proyecto, para de esta misma manera tener conocimiento de cuanto se

va a ganar y a perder.

El criterio plantea:

VAN > 0 = la inversión es conveniente

VAN = 0 = Inversión indiferente

VAN < 0 = Inversión inconveniente

Para esto se utilizó una tasa de descuento del 12%

PERIODO FLUJO NETO


0 ($ 100.038)
1 $ 45.796
2 $ 49.066
3 $ 52.327
4 $ 56.030
5 $ 59.740
Total

Tabla 55 Valor Actual Neto


Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018

VAN $86.717,88
TIR 41%

4.12.2 Tasa interna de retorno

Evaluación
Valor Actual Neto $ 86.717,88
Tasa Interna de Retorno 41%
Tasa de Descuento 12%
Tabla 56 Tasa Interna de Retorno
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
132

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

 El vino siendo una bebida obtenida por la fermentación del zumo de frutas en este

caso la naranja, la cual tiene beneficios para la salud.

 La creación de la empresa Vinos del Pacifico, es rentable ya que según el análisis del

Valor Actual neto y la Tasa interna de retorno demuestran que el proyecto es muy

rentable, ya que se generan utilidades desde el transcurso del primer año.

 La realización de este proyecto justifica una inversión provechosa, ya que permitirá a

los inversionistas obtener atractivas utilidades, además la creación de una empresa

genera fuentes de empleo y desarrolla actividades para favorecer el bienestar de la

sociedad.

 En el Plan de Marketing se indica que es fundamental posicionarse en el mercado

destacando la calidad, presentación y marca del producto a un precio atractivo y

acorde a la posición económica del mismo y de la misma manera satisfaciendo sus

necesidades, siendo la clase c (Clase media) el mercado a cubrir.

 El estudio técnico del presente proyecto permite a los inversionistas analizar los

aspectos fundamentales para la producción del vino Caluma, incluyendo las

condiciones de tamaño y localización de la empresa a crear.


133

 El estudio financiero presenta los escenarios del proyecto a lo largo de su realización,

el mismo refleja las proyecciones a 5 años de las cifras más importantes para el

inversionista en lo que tiene que ver con: ingresos, costos, gastos, Inversiones en

activos fijos Diferidos y financiamiento.

 Se puede estimar la capacidad que tiene el negocio para generar flujos de caja futuros,

haciendo de éste, un verdadero proyecto de inversión.

Recomendaciones

 Buscar nuevos mercados en el entorno nacional, porque la capacidad instalada en la

planta de este proyecto permite producir a mayor escala, de la misma manera

industrializar otras frutas y así incrementar la producción nacional del país.

 Mantener un adecuado control de la calidad de materias primas y en los procesos,

vigilando que cumplan con los requisitos exigidos por el cliente, además el proceso

de producción del Vino Caluma debe estar bajo la responsabilidad de profesionales

competentes, para cumplir con los objetivos propuestos por la organización.

 Capacitar al personal para obtener resultados eficientes en todos los procesos ya que

el talento humano altamente capacitado y motivado es imprescindible, por lo que es


134

de vital importancia capacitar a cada uno de los miembros de la empresa Vinos del

Pacifico S.A en cualquiera de las áreas que se encuentren.

 La buena atención al cliente es de vital importancia para Vinos del Pacifico S.A ya

que tener una entera retroalimentación y fidelización con los clientes, de manera que

estos queden satisfechos y sean fieles a nuestra empresa.

 Producir a mayor escala para disminuir costos al producir el vino Caluma.

 La expansión de la empresa e innovación permite la creación de nuevos productos que

accedan a la generación de ganancias.


135

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137

ANEXOS

Anexo 1 Modelo de la Encuesta Aplicada


Encuesta

Género: Masculino____ Femenino____

Edad:

a) 18-28

b) 29- 38

c) 39-48

d) 49-60

1. ¿Qué tipo de bebida usted consume?


a) Wiski

b) Cerveza

c) Vino

d) Vodka

2. ¿Qué sabor de vino usted consume?

a) Durazno

b) Uva

c) Naranja

d) Manzana

3. ¿Con qué frecuencia usted Consume vino?

Diariamente
138

1 ves a la semana

Cada 15 días

1 ves al mes

4. ¿Qué tipo de vino consume con más frecuencia?

Blanco

Rosado

Tinto

Espumosos

5. ¿En qué lugar usted compra el vino?

Despensa (Tienda, Minimarket) ____ Tienda online de internet____

Licorería ____ Gasolinera ____ Supermercado ____

6. ¿Para qué ocasiones usted consume este producto?

Ocasiones especiales ____ Reuniones (Casa) ____ cumpleaños ____

Comidas (Almuerzo – Cena) ____ Otro________________

7. Señale el factor que es más importante para usted al momento de elegir un buen vino

Precio ____ Sabor/Calidad ____ Diseño/Presentación ____

Calidad _____ Marca ____ Cercanía del punto/venta ____ País de origen ____

8. ¿De qué país ha consumido vino?

a) Argentina

b) Chile
139

c) Ecuador

d) Francia

9. ¿Cuánto usted ha llegado a pagar por un vino?

a) $5-$10

b) $10- 15

c) $15-$20

d) $20-$30

10. ¿Cuáles son sus ingresos mensuales?

a) Sueldo básico

b) 400 - 600

c) 600 - 800

d) 800 y más

11. ¿Conoce los beneficios del vino para la salud?

a) Si b) No

12. ¿Qué presentación le gustaría que tuviera un vino?

a) Envase de vidrio.

b) Tetra- park

c) Envase biodegradable

d) Envase de plástico
140

13. ¿Estaría dispuesto a consumir un vino de naranja producido en ecuador?

a) Si b) No

14. ¿Cuánto estaría Usted dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750ml?

a) $ 5 - $10 d) 20 - 30

b) $10 - $15

c) $15 – 20
141

Anexo 2 Evaluación de Proveedores

EVALUACION DE PROVEEDORES VINOS DEL PACIFICO S.A

FECHA: ELABORADO POR:


N° DE EVALUACION

INFORMACION DEL PROVEEDOR

NOMBRE DEL PROVEEDOR O RAZON SOCIAL:


CONDICIONES DE PAGO:
DIRECCION DE LA COMPAÑÍA: DESCUENTOS:
CIUDAD: ESTADO:
TELEFONO:
CODIGO POSTAL:
MATERIAL O SERVICIO QUE OFRECE: VENDEDOR:

EVALUACION
CUMPLE CON
DELLOS
PROVEEDOR
SIGUIENTES REQUISITOS
1 2 3 4 5

ES UNA SOCIEDAD ESTABLECIDA

CUM PLE CON LAS ESPECIFICACIONES


REQUERIDAS
M ANEJA UN STOCK SUFICIENTE
CUENTA CON TIEM POS DE ENTREGA
DEFINDOS

LA EM PRESA PUEDE PROPORCIONAR


LOS M ATERIALES O SERVICIOS
REQUERIDOS
LA EM PRESA TRANSPORTA LOS
PRODUCTOS HASTA NUESTRAS
INSTALACIONES
LA EM PRESA PREVIENE QUE LOS
M ATERIALES LLEGUEN EN BUEN
LA EM PRESA RESPETA LOS PRECIOS
ESTIPULADOS POR EL CLIENTE
CALIDAD DEL PRODUCTO EN
COM PARACION CON LAS
ESPECIFICACIONES
NIVEL DE ASISTENCIA EN
INVESTIGACION Y DESARROLLO
EXPERIENCIA DEL PERSONAL DE
VENTAS
LA EM PRESA DA INM EDIATA
RESPUESTA EN LAS COTIZACIONES

CALIDAD DE SERVICIO

TOTAL
142

Anexo 3 Ficha Técnica del Producto

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO VINOS DEL PACIFICO SA


Nombre del producto:
Responsable de inspeccion
fecha de inspeccion

CRITERIOS DE EVALUACION DEL PRODUCTO

Calidad organoleptica
Color
Sabor
Aroma
Consistencia

Analisis Fisico Quimico


Alcohol
Azucar
Sustancias volatiles
Acidos

PRESENTACION Y CONDICIONES DE CONSERVACION


Envase de 750 ml
botella de vidrio
temperatura de 9 a 15°C

Anexo 4 Matriz de Riesgo Vinos del Pacífico

MATRIZ DE RIESGOS VINOS DEL PACIFICO SA


Identificación de proceso Riesgo Gravedad Valor del Nivel del
Frecuencia
/ área detectado (Impacto) Riesgo Riesgo
0 Insignificante
Operarios de recepcion
0 Insignificante
Operarios de despulpacion
0 Insignificante
Encargado de fermentacion
0 Insignificante
Operarios de filtracion

Operarios de empaque y 0 Insignificante


sellado
0 Insignificante
Bodeguero

Aprobado
Elaborado por: por
143

Anexo 5 Amortización por mes


144

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