RECETA ESTANDAR

Nombre del plato: parfait

Postre helado a base de yemas,almibar y saborizante
Explicación comercial:

Tiempo de ejecución: 2 horas Grado de dificultad: Alto Medio x Bajo

INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓN

PORCIONES MISE EN PLACE
(Subtitular cada preparación) (Subtitular y numerar cada paso)
Detalle Unidad 2PAX 4PAX 6PAX 1.-Batir las yemas a baño maria e incorporar Separar las yemas de las claras
el almibar 2.- Batir Realizar almibar Crema
Yemas gr 50 100 150 hasta que la preparacion quede espumosa batida a ¾ Utensilios en mesa listos : bol,
Almibar ml 83 166 250 3.- El batido espatula,termometro,colador,olla,batidora. Colocar
Saborizante ml 41 83 125 debe alcanzar una temperatura de 80 a 85 agua para baño maria
grados Celsius 4.- Pasar la
crema ml 83 166 250
preparacion por un colador para evitar
grumos . 5.-Colocar la
preparacion en una batidora electrica hasta
que enfrie por completo. 6.- Añadir el
saborizante deseado. 7.-Adicionar la
crema batida en forma envolvente.
8.- Colocar el Parfait en
moldes deseados y llevar al freezer hasta
que congele. 9.- Desmoldar y servir.

TÉCNICAS DE BASE

batir baño
maria refrigeracion

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

Grupo: Citrak Instructor:Cristina Michovich Visto Bueno:

Notas adicionales: