Buenas prácticas agrícolas

AA1-EV2. Taller ‘‘Identificación de riesgos’’

Yurany Stéfany Lozada Figueroa
Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada
una de las etapas del proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e
identificar el tipo de riesgo que se puede presentar en cada de estas. Determinar las causas
que inciden en el deterioro de la calidad del producto y describir las posibles alteraciones

Tomate (Solanum lycopersicum)

Tipo de Causas de deterioro de la calidad del Alteraciones en el
Etapa de producción
riesgo producto producto

Planta con presencia de enfermedades por

hongos, bacterias o insectos como por
Cultivo ejemplo Mildiu (Phytophthora infestans),
Oidio (Leveillula taurica), podredumbre gris
(Botrytis cinerea), entre otros.
Frutos contaminados
Frutos con presencia de microorganismos por microorganismos e
Cosecha
que alteran su apariencia insectos afectando su
apariencia,
Biológico La presencia de algunos frutos con presencia
ocasionando, manchas,
de enfermedades por hongos, bacterias o
cortes o mordeduras
insectos puede ocasionar que al momento
Embalaje que le dan mala
del embalaje el resto de los frutos que no se
apariencia al producto
encuentran en mal estado también se vean
afectados

Presencia de microorganismos en los sitios de

Almacenamiento almacenamiento que puedan contaminar o
afectar los frutos

La aplicación de productos químicos como

plaguicidas en esta etapa de producción lleva
Cultivo
a la acumulación de residuos tóxicos tanto en
toda la planta como en el suelo
Acumulación de tranzas
Mala manipulación por parte de los obreros o de productos químicos
personas encargadas de la cosecha al en los frutos que
Químico
momento de la aplicación de los productos pueden poner en riesgo
Cosecha
químicos sin los debidos cuidados y uso de la salud de los
los elementos de protección personal, consumidores
poniendo en riesgo su salud.

Implementación de productos químicos para

Embalaje
la conservación de los frutos
 Tener almacenados los frutos en el mismo
lugar o en lugares cercanos donde se
Almacenamiento
encuentran almacenados los productos
químicos

Cultivo Uso de implementos o herramientas de

manera inadecuada, sin las medidas de
asepsia necesarias y sin desinfección al
Cosecha Frutos mallugados, con
momento de realizar las labores en campo
cortes e infectados por
Físico El uso de implementos o contenedores no el mal uso de los
Embalaje acordes o inadecuados para la recolección de implementos y
los frutos herramientas
El uso de contenedores o empaques no
Almacenamiento acordes o inadecuados para su debido
almacenamiento