Nombre de Evidencia: AA4-EV2.

Estudio de caso “Protocolo de higiene”

1. Diseña un protocolo de limpieza y desinfección en la producción de alimentos.

Los manipuladores de alimentos deberán:

1. Utilizar cubre cabeza, guantes (de acuerdo al caso), tapa boca, y calzados adecuados.

2. El delantal deben estar en perfectas condiciones higiénicas antes de iniciar cualquier labor preferiblemente
con cierres.

3. Los cabellos deberán estar limpios, cortados y protegidos por una red de cabello. Las Barbas, bigotes y
patillas también deberán estar protegidas.

4. El personal manipulador de alimentos deberán bañarse diariamente, lavarse el cabello periódicamente para
disminuir la probabilidad de contaminación.

5. El operario manipulador de alimentos deberá lavarse las manos antes de iniciar cualquier labor o después
de ir al baño, esto debe hacerse con jabón y suficiente agua.

 6. Las uñas deberán estar cortas y limpias, para evitar la presencia de microorganismos en ellas.
7. Si es mujer evitar utilizar pestañas postizas y maquillaje.

8. No debe usar anillos, cadenas, aretes, en los procesos de elaboración y preparación de productos.

2. Indica el procedimiento para realizar un buen lavado de manos

1. Mójese las manos con agua.
2. Deposite en la palma de la mano una cantidad de jabón suficiente para cubrir la superficie de las
manos.
3. Frótese las palmas de las manos entre sí.
4. Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda, entrelazando los
dedos y viceversa.
5. Frótese las palmas de las manos entre sí, con los dedos entrelazados.
6. Frótese el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta, agarrándose los
dedos.
7. Frótese con un movimiento de rotación el pulgar izquierdo, atrapándolo con la palma de la mano
derecha y viceversa.
8. Frótese la punta de los dedos de la mano derecha contra la mano izquierda, haciendo un
movimiento de rotación y viceversa.
9. Enjuáguese las manos con agua.
10. Séquese las manos con una toalla de un solo uso.
11. Utilice la toalla para cerrar el grifo.