5.

Capítulo V: Plan organizacional

5.1. Organización
5.1.1. Estructura básica (organigrama).

Ilustración 1. Organigrama Donde Laurita Campestre. Fuente: Elaboración propia.

De acuerdo a la ilustración presentada anteriormente, se puede identificar que la empresa

manejara una estructura organizacional vertical, de manera que se excluyan las líneas de mando,
y esto genere que la comunicación entre cada uno de los departamentos de la empresa mejore en
conjunto con la administración.

En el capítulo anterior se hizo énfasis en que durante los primeros años de

funcionamiento de la franquicia de restaurante de “Donde Laurita Campestre”, no se tiene
planeado contar con un departamento que establezca y regule los temas relacionados con la
calidad de los productos, por lo tanto, se pretende por medio del trabajo en equipo,
comunicación, y actividades como análisis externo en conjunto con identificación de debilidades
y fortalezas, lograr una mejora constante en cada uno de los departamentos de la empresa que se
observan en el organigrama anterior, ya que, esto será de suma importancia para lograr ofrecer a
los clientes y al mercado un producto de excelente calidad y un servicio agradable.

5.1.2. Estilo de dirección.

El establecimiento franquicia del restaurante “Donde Laurita Campestre” llevara a cabo
dentro del estilo de dirección de su organización, un liderazgo participativo, a través del cual se
tendrán en cuenta y se escucharan con claridad cada una de las opiniones otorgadas por sus
empleados, buscando que estas se puedan implementar dentro de la empresa, logrando obtener
un clima organizacional sano y agradable, el cual genere que sus trabajadores siempre estén
motivados, y a su vez, generando e incrementando el sentido de pertenencia por la empresa, a
través de la participación por parte de los empleados en las tomas de decisiones por la parte
administrativa.

5.1.3. Tipos de comunicación.

El establecimiento franquicia del restaurante “Donde Laurita Campestre” desarrollará
dentro de su organización un tipo de comunicación interna, la cual se llevará a cabo de manera
ascendente y descendente. La implementación de este tipo de comunicación se da en la búsqueda
de hacer más participativa la búsqueda y propuesta de soluciones a problemas al interior de la
empresa, lo cual permitirá que la confianza entre los cargos administrativos y operativos se
fortalezcan, logrando generar un ambiente de trabajo agradable, optimo y participativo para cada
miembro de la empresa. Por medio de este tipo de comunicación se transmitirán pasos a seguir,
sugerencias, información, etc.

5.2. Planeación estratégica organizacional

El restaurante “Donde Laurita Campestre” no cuenta con la formulación de una
plataforma estratégica clara, por lo tanto, en el desarrollo de la formulación de este plan de
negocio, se pasa a hacer la respectiva formulación de cada uno de los ítems que hacen parte de la
plataforma anteriormente mencionada:

5.2.1. Misión.
“Donde Laurita Campestre” es un restaurante Quindiano dedicado a la producción y
comercialización de alimentos y platos típicos de la región, especialmente pescado, que se
encuentra ubicado en el municipio de Salento, Quindío, el cual cuenta con un equipo tecnológico
y humano altamente calificado y comprometido en realizar sus labores de manera eficiente y
eficaz con el fin de Satisfacer las necesidades gastronómicas de sus clientes, ofreciendo
alimentos y servicios con la más alta calidad.

5.2.2. Visión.
Para el año 2027, el restaurante “Donde Laurita Campestre” buscará estar posicionado en
lo más alto del mercado municipal de fabricación de alimentos, gracias a sus productos frescos,
exquisitos y de alta calidad ofrecidos al mercado, logrando así la incursión en los mercados de
los demás municipios del departamento, para así, satisfacer la demanda de todos los clientes con
un producto de alta calidad, diferente y con un valor agregado que impacte las experiencias
vividas dentro del establecimiento de manera positiva.

5.2.3. Objetivos organizacionales.

 Garantizar productos frescos, de la región, con alta calidad y buena presentación
 Brindar un servicio excelente, de forma que se genere en cada uno de los clientes, una
tendencia a visitar el establecimiento más seguido
 Convertirse en uno de los restaurantes líderes en el mercado municipal de fabricación de
alimentos
 Alcanzar las ganancias proyectadas
 Expandirse a un nuevo mercado
 Incrementar la participación en el mercado
 Fomentar una tendencia de consumo novedosa, rentable y respetuosa del medio ambiente
 Captar nuevos clientes y proveedores, lo cual genere un aumento y mejora de oferta y
demanda de la empresa
 Aumentar el ticket medio

5.2.4. Políticas internas y externas.

 Las actividades productivas de la empresa siempre estarán encaminadas al cuidado y
preservación del medio ambiente
 Las actividades productivas de la empresa siempre estarán encaminadas a garantizar
productos frescos, de la región, con alta calidad y buena presentación
  Las actividades productivas de la empresa siempre estarán encaminadas a brindar un
servicio excelente, de forma que se genere en cada uno de los clientes, una tendencia a
visitar el establecimiento más seguido
 Permanecer en un estado de mejora constante en todos sus procesos, de la mano de sus
empleados, con el fin de ofrecer al mercado un producto de calidad y generando
adicionalmente una experiencia de compra agradable para los clientes
 Brindar la atención al cliente con la mejor disposición y actitud posible
 Cumplir con las respectivas normas y procedimientos formulados para la satisfacción de
las necesidades de los clientes
 Ofrecer precios accesibles que causen atracción al consumidor
 Fomentar un espíritu laboral agradable tanto en líderes como empleados para el buen
funcionamiento de la empresa
 Brindar a los clientes, los productos y servicios que siempre deseen y necesiten
 Durante el horario laboral, los empleados deberán utilizar la ropa o uniforme adecuado
otorgado por la empresa para la realización de sus respectivas tareas
 Los equipos tecnológicos de la empresa solo serán utilizados para la realización de
actividades empresariales
 Prohibido el ingreso a la empresa bajo bebidas alcohólicas y/o alucinógenas igual que su
consumo dentro de las instalaciones por parte de los empleados
 Los empleados contaran con su respectivo horario y espacio para realizar pausas activas y
tomar su alimentación durante su horario laboral
 El recibimiento de materias primas se llevará a cabo únicamente en horarios alternos a la
atención al público en el punto de venta previamente establecidos, de manera que no
interfiera con el mismo

5.3. Personal de la organización (socios y empleados)

5.3.1. Integrantes o socios de la empresa y tipo de participación.
Los integrantes y/o socios de la empresa inicialmente serán 5 personas directamente, pero
con el transcurso del tiempo se pretende lograr generar relaciones con otros socios que aporten
capital, para así permitir que el establecimiento mejore en cuanto a temas de infraestructura,
maquinaria, muebles y enseres. Estos, serán las personas encargadas de desarrollar la
formulación del proyecto, y del mismo modo, desempeñaran las actividades administrativas,
tales como establecer objetivos, metas y estrategias organizacionales, definición de los horarios
que se desarrollaran dentro de la empresa, procesos de reclutamiento y selección del personal.

Es de vital importancia dejar claro que las 5 personas que resultarán involucradas durante
el desarrollo del plan de negocio tendrán un conocimiento completo de la empresa y de cada uno
de sus procesos, de manera que se puedan tomar decisiones que estén relacionadas con
inversiones, crecimiento y bienestar de la misma, por lo cual, se llevarán a cabo reuniones cada 6
meses, las cuales serán programadas con previo aviso a las partes implicadas para conocer el
estado actual de la empresa, además, reuniones extraordinarias de ser necesarias.

5.3.2. Perfiles, competencias y funciones de los cargos (ficha de análisis de cargos).

Tabla 1. Descripción de cargos y funciones del personal.

Cargo Descripción básica Requisitos Funciones

Gerente Planear, organizar, dirigir
y controlar, a través de los
demás directores, la
empresa productora y
comercializadora de papel
y los servicios que esta
presta. Además, formular,
trazar y definir objetivos,
políticas, metas y
estrategias de la empresa
y velar por el respectivo
logro de esto.
La persona encargada  Establecer, formular
de tomar este cargo y aprobar objetivos,
empresarial debe políticas y programas
contar con algunas para la empresa.
habilidades como lo  Determinar las bases
son: Comprensión de del marco estratégico
lectura, contar con según criterios
excelentes habilidades técnicos.
para relaciones  Encaminar la
interpersonales, implementación del
escucha activa, marco estratégico
comunicación asertiva, acorde con criterios
pensamiento crítico, técnicos.
asimismo, debe contar  Autorizar y organizar
con conocimientos en el funcionamiento de
administración y los principales
gerencia, idioma departamentos y
extranjero, categorías del
comunicación y personal.
medios de  Direccionar planes
comunicación, de gestión según
mercadotecnia y marco y modelo
ventas y servicio al estratégico.
cliente.  Asignar fondos para
implementar
políticas y programas
de la empresa;
establecer control
administrativo y
financiero; formular
y aprobar ascensos;
aprobar programas
de desarrollo del
talento humano.
 Seleccionar y
aprobar el
nombramiento de
directores,
subdirectores y otros
ejecutivos.
 Coordinar el trabajo
de departamentos o
divisiones.
 Enfocar el desarrollo
organizacional según
criterios estratégicos.
 Representar a la
organización o
delegar en
representantes para
que actúen en
nombre de ella en
negociaciones u otras
funciones oficiales.
  Diagnosticar
situación problema
según metodologías
y procedimiento
técnico.
 Dirigir
implementación de
soluciones según
requerimientos
técnicos y plan de
intervención
Contador/ Aplicar, planear, La persona encargada  Elaborar y
a organizar, diagnosticar y de tomar este cargo estructurar
administrar los sistemas empresarial debe información
financieros de la empresa contar con algunas financiera según la
de acuerdo con la habilidades como lo normativa vigente y
normativa nacional e son: Saber trabajar políticas
internacional; asimismo, bajo presión, contar institucionales.
evaluar, controlar y con flexibilidad y  Evaluar resultados
cumplir con las adaptabilidad, tener financieros de
obligaciones fiscales, que una comunicación acuerdo con
establecen los asertiva, al igual que indicadores y
procedimientos para la lógica matemática metodologías.
gestión de la información Y pensamiento crítico,  Elaborar
financiera, garantizar y asimismo, debe contar presupuestos de
proporcionar información con conocimientos en acuerdo con
veraz y oportuna. matemáticas, idioma metodología y guía
extranjero, economía y técnica.
contabilidad, normas  Elaborar
de Contabilidad e declaraciones
Información tributarias de
Financiera, auditoria y acuerdo con guía
aseguramiento de la técnica y normativa
Información tributaria fiscal.
del sector privado y/o  Negociar inversiones
público y en finanzas. de acuerdo con
parámetros de
mercado de valores.
 Reconocer hechos
económicos de
acuerdo con
metodologías y guía
técnica.
 Evaluar ejecución
presupuestal de
acuerdo con
procedimientos
técnicos y normativa.
 Revelar hechos
económicos de
acuerdo con
procedimiento
técnico.
 Analizar información
y proyecciones
financieras y de
inversiones de
acuerdo a la
normativa vigente y
planes financieros.
 Gestionar, preparar e
informar las
obligaciones
tributarias de
acuerdo con la
normativa fiscal
vigente.
 Elaborar informes
 financieros de
acuerdo con
metodologías y
normativa.
 Tramitar
requerimientos
tributarios de
acuerdo con
procedimiento
técnico.
 Preparar, gestionar y
ayudar en la
elaboración y control
de planes financieros
y presupuestales de
acuerdo con
estrategias
económicas y
normativa vigente.
 Controlar recursos
monetarios de
acuerdo con
procedimiento
técnico y tipo de
recaudo financiero.
 Supervisar procesos
de auditoría
financiera y contable
de acuerdo con
estándares de calidad
internos de la entidad
u organización.
 Calcular los costos
de operaciones de
 acuerdo con métodos
y tipo de costo.
 Generar nómina de
acuerdo con
normativa.
Publicista Crear, diseñar, editar y La persona encargada  Planear campañas de
difundir campañas, de tomar este cargo publicidad y
estrategias y/o mensajes empresarial debe promoción para la
publicitarios para los contar con algunas empresa y/o
productos ofrecidos por la habilidades como lo departamento
empresa para canales son: tener comercial de acuerdo
virtuales y/o impresos. comprensión de con lineamientos y
lectura, escucha activa, plan estratégico.
redacción de textos,  Diseñar piezas
comunicación asertiva publicitarias de
y pensamiento crítico, acuerdo con las
asimismo, debe contar necesidades del
con conocimientos en cliente y plan
Administración y estratégico.
gerencia, idioma  Planear estrategias
extranjero, de medios de
comunicación y comunicación para
medios de difundir piezas
comunicación, publicitarias de
mercadotecnia y acuerdo con
ventas y servicio al necesidades del
cliente. cliente y plan
estratégico.
 Evaluar el impacto
de las estrategias y
campañas por ventas
y emisiones
comerciales de
acuerdo con plan
 estratégico.
 Asesorar y asistir en
la preparación de
folletos, informes,
boletines y otro
material de acuerdo
con las estrategias
organizacionales y
necesidades del
cliente.
 Redactar piezas para
radio, televisión y
multimedia de
acuerdo con
estrategias y planes
de marketing.
 Preparar folletos,
boletines, informes y
otros materiales de
acuerdo con las
estrategias
organizacionales y
necesidades del
cliente.
 Realizar compra de
material publicitario
para campañas y
estrategias de
posicionamiento de
acuerdo con planes
operativos.
Jefe de Planear, diseñar, La persona encargada  Dirigir y coordinar
personal desarrollar, implementar de tomar este cargo personal de acuerdo
y evaluar políticas, empresarial debe con políticas
programas, proyectos y contar con algunas organizacionales y
procedimientos de gestión habilidades como lo normativa.
humana; asesorar al son: Comprensión de  Control del
gerente, a los líderes de lectura, escucha activa, funcionamiento del
procesos y empleados en redacción de textos, buque y cuidado de
temas de talento humano. comunicación asertiva las personas a bordo
y pensamiento crítico. a nivel gestión.
 Utilización de las
cualidades de
liderazgo y gestión.
 Contribuir a que las
relaciones humanas a
bordo del buque sean
buenas.
 Diseñar e
implementar
políticas, programas
y procedimientos de
gestión humana y
relaciones laborales.
 Proyectar
intervención de
clima organizacional
de acuerdo con
metodología técnica.
 Implementar sistema
de gestión de
seguridad y salud en
el trabajo de acuerdo
con normativa.
 Establecer
programas de
bienestar laboral de
acuerdo con el plan
 estratégico y
normativa.
 Asesorar a gerentes y
empleados sobre la
interpretación de
políticas de personal,
programas de
beneficio, acuerdos
colectivos y análisis
ocupacional.
 Elaborar manuales
de funciones y
escalas salariales
según políticas
organizacionales de
acuerdo con la
estructura
organizacional.
 Administrar y
coordinar programas
de bienestar de
personal de acuerdo
con la normativa.
 Diseñar programa de
evaluación de
desempeño de
acuerdo con
metodologías y
normativa.
 Evaluar desempeño
de acuerdo con
metodologías y
normativa.
 Coordinar programas
 de evaluación del
desempeño de
acuerdo con la
normativa.
 Coordinar programas
de salud y seguridad
en el trabajo de
acuerdo con políticas
y normativa.
 Desarrollar procesos
de selección,
capacitación del
talento humano de
acuerdo con políticas
y normativa de la
organización.
Chef Planear y dirigir las La persona encargada  Planear y dirigir las
principal actividades de de tomar este cargo actividades de
preparación y cocción de empresarial debe preparación y
alimentos; preparar y contar con algunas cocción de alimentos
cocinar comidas y habilidades como lo en restaurantes,
alimentos especiales. son: Trabajo en hoteles, hospitales,
equipo, gestión de clubes u otros
Recursos de Personal, establecimientos con
comunicación asertiva, servicio de
pensamiento crítico, alimentos.
evaluación y control  Administrar la
de actividades. producción de
alimentos de acuerdo
con procedimientos
técnicos.
 Planear los menús y
asegurarse que los
alimentos cumplan
 los estándares de
calidad.
 Estimar
requerimientos de
alimentos y
provisiones y
calcular costos e
ingredientes.
 Calcular costos de
operación de acuerdo
con métodos.
 Supervisar las
actividades de
cocineros y
auxiliares de cocina.
 Dirigir el talento
humano de acuerdo
con normativa.
 Contratar personal
para la cocina.
 Planear menús y
requisiciones de
alimentos e
implementos de
cocina.
 Controlar los
inventarios según
indicadores y
métodos.
 Demostrar nuevas
técnicas de cocción y
equipo de cocina al
personal.
 Manejar
 expendedora
automática de tela
según técnicas de
despiece y manuales
técnicos.
 Preparar y cocinar
menús completos,
banquetes o
alimentos especiales
como postres, salsas,
sopas, ensaladas,
vegetales, carnes,
aves, pescados y
hacer decoraciones
especiales.
 Elaborar masa de
panificación de
acuerdo con la guía
de producción y
normativa sanitaria.
 Preparar alimentos
de acuerdo con la
orden de producción
y procedimiento
técnico.
 Instruir a los
cocineros en la
preparación, cocción,
aderezo y
presentación de los
alimentos.
Hostess Recibir a los comensales La persona encargada  Efectuar operaciones
y acompañarlos a las de tomar este cargo de alistamiento para
mesas, tomar órdenes y empresarial debe el servicio de
servir alimentos y contar con algunas acuerdo con
bebidas, supervisar y habilidades como lo procedimientos
coordinar actividades de son: Relaciones técnicos y estándares
otros meseros. interpersonales, del establecimiento.
trabajo en equipo,  Servir alimentos y
orientación al Servicio, bebidas de acuerdo
escucha activa, con estándares
evaluación y control técnicos.
de actividades.  Reservar los
servicios del
establecimiento
según protocolos y
requerimientos del
cliente.
 Recibir a los
comensales y
acompañar a la mesa
o a otras áreas del
establecimiento
según protocolos de
servicios.
 Asesorar en la
selección de
alimentos y bebidas
al comensal de
acuerdo con criterios
técnico y oferta del
establecimiento.
 Asesorar la selección
de la bebida según
criterios técnicos.
 Tomar las órdenes de
alimentos y bebidas
de los comensales de
 acuerdo con los
protocolos de
servicio.
 Servir alimentos y
bebidas de acuerdo
con órdenes y
procedimientos
técnicos.
 Terminar
preparaciones
especiales frente al
comensal de acuerdo
con técnicas de
cocina de comedor.
 Verificar con los
comensales la
satisfacción y calidad
de los alimentos,
bebidas y servicio
ofrecido según
protocolos del
establecimiento.
 Presentar la cuenta a
los comensales y
recibir los pagos de
acuerdo con
procedimientos
técnicos y estándares
de servicio.
 Supervisar y
coordinar actividades
de otros meseros
según políticas del
establecimiento.
Mesero/a Recibir a los comensales La persona encargada  Efectuar operaciones
en las mesas, tomar de tomar este cargo de alistamiento para
órdenes y servir alimentos empresarial debe el servicio de
y bebidas, supervisar y contar con algunas acuerdo con
coordinar actividades de habilidades como lo procedimientos
otros meseros. son: Relaciones técnicos y estándares
interpersonales, del establecimiento.
trabajo en equipo,  Servir alimentos y
orientación al Servicio, bebidas de acuerdo
escucha activa, con estándares
evaluación y control técnicos.
de actividades.  Reservar los
servicios del
establecimiento
según protocolos y
requerimientos del
cliente.
 Recibir a los
comensales y
acompañar a la mesa
o a otras áreas del
establecimiento
según protocolos de
servicios.
 Asesorar en la
selección de
alimentos y bebidas
al comensal de
acuerdo con criterios
técnico y oferta del
establecimiento.
 Asesorar la selección
de la bebida según
criterios técnicos.
 Tomar las órdenes de
alimentos y bebidas
de los comensales de
acuerdo con los
protocolos de
servicio.
 Servir alimentos y
bebidas de acuerdo
con órdenes y
procedimientos
técnicos.
 Terminar
preparaciones
especiales frente al
comensal de acuerdo
con técnicas de
cocina de comedor.
 Verificar con los
comensales la
satisfacción y calidad
de los alimentos,
bebidas y servicio
ofrecido según
protocolos del
establecimiento.
 Presentar la cuenta a
los comensales y
recibir los pagos de
acuerdo con
procedimientos
técnicos y estándares
de servicio.
 Supervisar y
coordinar actividades
 de otros meseros
según políticas del
establecimiento.
Cajero/a Registrar y recibir pagos La persona encargada  Establecer o
de clientes en almacenes, de tomar este cargo identificar el precio
restaurantes, teatros, empresarial debe de mercancías,
oficinas de negocios, contar con algunas servicios o
empresas de servicios y habilidades como lo admisiones y
transporte público y otros son: Orientación al registrar las cuentas
establecimientos de Servicio, escucha utilizando
comercio mayoristas y al activa, comunicación calculadora, caja
detal, por el pago de asertiva, lógica registradora o
bienes, servicios y matemática y sensores ópticos.
admisiones. pensamiento crítico.  Manejar recursos
financieros de
acuerdo con
normativa y manual
operativo.
 Recibir pagos en
efectivo, cheque,
tarjeta de crédito,
débito automático o
en bonos.
 Confirmar cheques y
cupos de tarjetas de
crédito.
 Emitir pasajes,
tiquetes y boletas.
 Realizar pagos en
efectivo o cheque y
recibir el soporte de
los mismos.
 Empacar mercancías.
 Empacar productos

Guía Planear, orientar,
turístico/a conducir, instruir, asistir y
controlar los servicios de
guionaje turístico durante
hortofrutícolas según
la especie y
requerimientos
técnicos de la
organización.
 Preparar la carga de
acuerdo con su
naturaleza y
métodos.
 Proporcionar
información a los
clientes.
 Atender
requerimientos de los
clientes de acuerdo
con procedimiento
técnico y normativa
de procesos de
negocios.
 Devolver el cambio
y entregar recibos.
 Recaudar el valor del
peaje y expedir el
recibo
correspondiente.
 Calcular pagos
totales recibidos al
final del turno de
trabajo y conciliar
las ventas totales.
La persona encargada  Planear y controlar el
de tomar este cargo servicio de guionaje
empresarial debe turístico de acuerdo
contar con algunas con el servicio
el servicio contratado o habilidades como lo contratado,
según su especialidad. son: Relaciones requerimientos
Interpretar y velar por el interpersonales, técnicos y
bienestar del patrimonio trabajo en equipo, normativos.
natural y cultural de orientación al Servicio,  Guiar turistas de
turistas, viajeros o escucha activa y acuerdo con la
pasajeros de acuerdo con comunicación asertiva. normativa del sector
los requerimientos y requerimientos
técnicos, protocolos y técnicos.
normativa.  Diseñar recorridos
turísticos según
requerimientos
técnicos y
normativos.
 Conducir usuarios de
acuerdo con técnicas
y tipo de recorrido
turístico y normativa.
 Diseñar paquetes
turísticos de acuerdo
con componentes
técnicos y estándares
de servicio.
 Diseñar guiones
interpretativos de
acuerdo con tipo de
patrimonio y técnicas
de redacción.
 Velar y fomentar la
protección y
bienestar del
patrimonio cultural y
natural, turistas,
viajeros o pasajeros
 según requerimientos
técnicos y
normativos.
 Apoyar la gestión y
desarrollo de
destinos turísticos
teniendo en cuenta la
normativa del sector.
 Traducir información
en idioma extranjero
o lenguas nativas de
acuerdo con
requerimientos
técnicos.
Auxiliar de Realizar actividades de La persona encargada  Higienizar plantas
cocina 1 apoyo para los de tomar este cargo y/o áreas de
encargados de la empresarial debe producción y
preparación o servicio de contar con algunas servicio de alimentos
alimentos y bebidas, en habilidades como lo y bebidas de acuerdo
ocasiones preparar, son: Trabajo en a procedimientos
acondicionar y ensamblar equipo, orientación al técnicos y estándares
alimentos y bebidas Servicio, escucha del establecimiento.
como: malteadas, helados, activa, comunicación  Higienizar planta de
batidos, ensaladas, asertiva, evaluación y alimentos según
comida rápida, entre control de actividades. procedimiento
otros. técnico y normativa
sanitaria.
 Elaborar masa de
panificación de
acuerdo con la guía
de producción y
normativa sanitaria.
 Ordenar materias
primas, productos e
 insumos en
refrigeradores,
alacenas y otras
áreas de
almacenamiento de
acuerdo con técnicas
de conservación,
normativa de
manipulación de
alimentos y
estándares del
establecimiento.
 Aprovisionar el
material profesional
de alimentos y
bebidas según
manual de
procedimientos de
limpieza y
desinfección.
 Aprovisionar el
material profesional
de alimentos y
bebidas según
manual de
procedimientos de
limpieza y
desinfección.
 Efectuar operaciones
de alistamientos de
alimentos de acuerdo
con procedimientos
técnicos y estándares
del establecimiento.
  Preparar alimentos
de acuerdo con la
orden de producción
y procedimiento
técnico.
 Preparar,
acondicionar y
ensamblar alimentos
y bebidas de acuerdo
con procedimientos
técnicos y estándares
del establecimiento.
 Atender servicio de
alimentos y bebidas
según protocolos y
estándares del
establecimiento.
 Atender servicio de
alimentos y bebidas
según protocolos y
estándares de
servicio.
 Recibir y registrar
los pagos en caja
según políticas del
establecimiento.
 Procesar el recaudo
de caja de acuerdo
con normativa y
manual técnico.
Parrillero Preparar y cocinar La persona encargada  Preparar y cocinar
alimentos asados en de tomar este cargo menús completos o
parrilla. empresarial debe platos individuales.
contar con algunas  Preparar alimentos
 habilidades como lo de acuerdo con la
son: Trabajo en orden de producción
equipo, orientación al y procedimiento
Servicio, escucha técnico.
activa, comunicación  Preparar y cocinar
asertiva, evaluación y menús especiales
control de actividades. para pacientes, según
instrucciones del
dietista o del chef.
 Supervisar a los
ayudantes de cocina.
 Dirigir el talento
humano de acuerdo
con normativa.
 Supervisar al
personal auxiliar en
la preparación y
manejo de alimentos.
 Planear menús,
determinar tamaño
de porciones de
alimentos, estimar
ingredientes y costos
de los alimentos y
solicitar suministros.
 Establecer
propuestas
gastronómicas de
acuerdo con las
tendencias del
mercado y la
rentabilidad del
producto.
Freidor Realizar actividades de La persona encargada  Higienizar plantas
apoyo para los de tomar este cargo y/o áreas de
encargados de la empresarial debe producción y
preparación o servicio de contar con algunas servicio de alimentos
alimentos y bebidas, en habilidades como lo y bebidas de acuerdo
ocasiones preparar, son: Trabajo en a procedimientos
acondicionar y ensamblar equipo, orientación al técnicos y estándares
alimentos y bebidas Servicio, escucha del establecimiento.
como: malteadas, helados, activa, comunicación  Higienizar planta de
batidos, ensaladas, asertiva, evaluación y alimentos según
comida rápida, entre control de actividades. procedimiento
otros. técnico y normativa
sanitaria.
 Elaborar masa de
panificación de
acuerdo con la guía
de producción y
normativa sanitaria.
 Ordenar materias
primas, productos e
insumos en
refrigeradores,
alacenas y otras
áreas de
almacenamiento de
acuerdo con técnicas
de conservación,
normativa de
manipulación de
alimentos y
estándares del
establecimiento.
 Aprovisionar el
material profesional
de alimentos y
 bebidas según
manual de
procedimientos de
limpieza y
desinfección.
 Aprovisionar el
material profesional
de alimentos y
bebidas según
manual de
procedimientos de
limpieza y
desinfección.
 Efectuar operaciones
de alistamientos de
alimentos de acuerdo
con procedimientos
técnicos y estándares
del establecimiento.
 Preparar alimentos
de acuerdo con la
orden de producción
y procedimiento
técnico.
 Preparar,
acondicionar y
ensamblar alimentos
y bebidas de acuerdo
con procedimientos
técnicos y estándares
del establecimiento.
 Atender servicio de
alimentos y bebidas
según protocolos y
 estándares del
establecimiento.
 Atender servicio de
alimentos y bebidas
según protocolos y
estándares de
servicio.
 Recibir y registrar
los pagos en caja
según políticas del
establecimiento.
 Procesar el recaudo
de caja de acuerdo
con normativa y
manual técnico.
Repostero Preparar pan, panecillos, La persona encargada  Preparar masas para
pasteles y galletas para de tomar este cargo pasteles, pan, pizzas,
venta al por menor o empresarial debe panecillos, dulces y
servir en restaurantes y contar con algunas batidos para galletas,
otros establecimientos. habilidades como lo tortas y escarchados
son: Trabajo en de acuerdo con
equipo, comunicación recetas u órdenes
asertiva, pensamiento especiales del
crítico, aprendizaje cliente.
aplicado, evaluación y  Temperar masas de
control de actividades. confitería según
manuales de
producción y
requerimientos
técnicos.
 Moldear masa de
confitería de acuerdo
con especificaciones
técnicas del
 producto.
 Elaborar productos
de pastelería de
acuerdo con el
programa de
producción y
normatividad
vigente.
 Elaborar productos
de pizzería de
acuerdo con el
programa de
producción; mercado
y normatividad
vigente.
 Acondicionar
chocolate de acuerdo
con parámetros
técnicos y normativa.
 Armar convoy
fluvial de acuerdo
con guía de
procedimientos y
código de transito
fluvial.
 Elaborar masa de
pizza de acuerdo con
el programa de
producción y
normativa sanitaria.
 Controlar plagas
según manuales
técnicos y normativa
sanitaria.
 Elaborar productos
de panificación de
acuerdo con el
programa de
producción y
normatividad
vigente.
 Hornear masas y
pastas mezcladas.
 Escarchar y decorar
tortas u otros
productos horneados.
 Establecer horarios
de producción para
determinar el tipo y
cantidad de
productos que se va a
hornear.
 Realizar alistamiento
en plantas de
producción, según
procedimientos
establecidos.
 Comprar provisiones
e ingredientes de
panadería.
 Emplear y entrenar
personal para
hornear.
 Desarrollar
programas de
inducción de acuerdo
con metodologías y
normativa técnica.
Lavaplatos Realizar actividades de La persona encargada  Higienizar plantas
apoyo para los de tomar este cargo y/o áreas de
encargados de la empresarial debe producción y
preparación o servicio de contar con algunas servicio de alimentos
alimentos y bebidas, en habilidades como lo y bebidas de acuerdo
ocasiones preparar, son: Trabajo en a procedimientos
acondicionar y ensamblar equipo, orientación al técnicos y estándares
alimentos y bebidas Servicio, escucha del establecimiento.
como: malteadas, helados, activa, comunicación  Higienizar planta de
batidos, ensaladas, asertiva, evaluación y alimentos según
comida rápida, entre control de actividades. procedimiento
otros. técnico y normativa
sanitaria.
 Elaborar masa de
panificación de
acuerdo con la guía
de producción y
normativa sanitaria.
 Ordenar materias
primas, productos e
insumos en
refrigeradores,
alacenas y otras
áreas de
almacenamiento de
acuerdo con técnicas
de conservación,
normativa de
manipulación de
alimentos y
estándares del
establecimiento.
 Aprovisionar el
material profesional
 de alimentos y
bebidas según
manual de
procedimientos de
limpieza y
desinfección.
 Aprovisionar el
material profesional
de alimentos y
bebidas según
manual de
procedimientos de
limpieza y
desinfección.
 Efectuar operaciones
de alistamientos de
alimentos de acuerdo
con procedimientos
técnicos y estándares
del establecimiento.
 Preparar alimentos
de acuerdo con la
orden de producción
y procedimiento
técnico.
 Preparar,
acondicionar y
ensamblar alimentos
y bebidas de acuerdo
con procedimientos
técnicos y estándares
del establecimiento.
 Atender servicio de
alimentos y bebidas
 según protocolos y
estándares del
establecimiento.
 Atender servicio de
alimentos y bebidas
según protocolos y
estándares de
servicio.
 Recibir y registrar
los pagos en caja
según políticas del
establecimiento.
 Procesar el recaudo
de caja de acuerdo
con normativa y
manual técnico.
Fuente: Elaboración propia.
La información presentada en la tabla anterior fue investigada y sacada de acuerdo a la
clasificación nacional de ocupaciones presentada por el Sena en su página de internet
https://observatorio.sena.edu.co/Clasificacion/Cno.

5.4. Integración y desarrollo

5.4.1. Mecanismos de reclutamiento, selección y contratación.
El establecimiento franquicia del restaurante “Donde Laurita Campestre” a través de sus
procesos de reclutamiento de personal buscara atraer a candidatos que cuenten con un perfil
adecuado y calificado, con habilidades óptimas para desarrollar las actividades del puesto
ofertado por la empresa de la mejor manera posible. Para los casos de convocatorias de trabajo y
reclutamiento de personal, se realizarán actividades publicitarias a través de las diferentes
plataformas digitales que la empresa manejara como lo son Instagram y Facebook, y del mismo
modo, a través de anuncio en los periódicos locales, posteriormente, los pasos a seguir serán los
siguientes:

1. Recepción de la información educativa que presenten los postulados a los cargos

ofertados por la empresa.
 2. Selección de los posibles candidatos de acuerdo al análisis de la información presentada
previamente.
3. Desarrollo de entrevistas.
4. Valoración de lo visto en las entrevistas, y posteriormente toma de decisión del
seleccionado.
5. Contratación del candidato elegido.
6. Presentación del puesto de trabajo y de las tareas que se deben desarrollar allí.
7. Seguimiento del desempeño en el puesto.

5.4.2. Programas de capacitación y desarrollo.

Los programas de capacitación y desarrollo que ejecutara el establecimiento franquicia
del restaurante “Donde Laurita Campestre” inicialmente estarán a cargo del departamento
administrativo, con el fin de reducir los costos y gastos que actividades generan mientras la
empresa está en sus inicios, ya que, la contratación de personal enfocado únicamente en este tipo
de actividades puede resultar costoso para una empresa que apenas está en su proceso de
iniciación.

5.4.3. Sistemas de seguridad y salud en el trabajo.

El establecimiento franquicia del restaurante “Donde Laurita Campestre” seguirá paso a
paso las pautas brindadas por parte del ministerio de trabajo nacional en cuanto a la aplicación
del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) determinado mediante
Decreto 1072 de 2015 Libro 2, Parte 2, Titulo 4, Capitulo 6, a través del cual se deja claro que
este:

…debe ser implementado por todos los empleadores y consiste en el desarrollo de un proceso
lógico y por etapas, basado en la mejora continua, lo cual incluye la política, la organización,
la planificación, la aplicación, la evaluación, la auditoría y las acciones de mejora con el
objetivo de anticipar, reconocer, evaluar y controlar los riesgos que puedan afectar la seguridad y
la salud en los espacios laborales. (Mintrabajo, 2015)
Esto se llevará a cabo con el fin de contar con ventajas como:

… La mejora del ambiente de trabajo, el bienestar y la calidad de vida laboral, la disminución

de las tasas de ausentismo por enfermedad, la reducción de las tasas de accidentalidad y
mortalidad por accidentes de trabajo en Colombia y el aumento de la productividad. Además,
velar por el cumplimiento efectivo de las normas, requisitos y procedimientos de obligatorio
cumplimiento por parte de las empresas y contratantes en materia de riesgos laborales.
(Mintrabajo, 2015)
 5.4.4. Protocolo de bioseguridad (conforme a la actividad de la empresa a crear).
La situación actual en el mundo para el año 2021 frente a la pandemia del COVID – 19
que tanto ha impactado a la economía y población mundial en particular, ha mejorado frente a
otros momentos que se han vivido durante el año anterior, en el cual se pasaron los perores
momentos referentes a esta enfermedad, incluyendo cuarentenas obligatorias y toques de queda
nacionales, pero esto no quiere decir que los protocolos de autocuidado y bioseguridad no sigan
en pie, es por esto que el establecimiento franquicia del restaurante “Donde Laurita Campestre”
seguirá al pie de la letra las normativas y directrices que dicte el gobierno nacional para seguir
contrarrestando esta enfermedad, para ello, se adoptaran las medidas presentadas a través de la
resolución 000749 del 13 de mayo de 2020, por medio de la cual se adopta el protocolo de
bioseguridad para el manejo y control del riesgo del coronavirus COVID – 19 en la industria
gastronómica y de alimentos, en el cual se considera:

… Adoptar el protocolo de bioseguridad para la prevención de la transmisión del COVID-19 en

el sector comercio, particularmente en el comercio al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco,
al por menor en establecimientos no especializados y al por menor de alimentos, bebidas y tabaco
en establecimientos especializados, así como en el alojamiento en hoteles y en actividades de
restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas y otros servicios de comidas, contenido en el
anexo técnico que hace parte integral de la presente resolución.”. (Minsalud, 2020)
5.5. Organizaciones de apoyo
5.5.1. Las organizaciones que pueden dar apoyo financiero a la empresa: bancos,
compañías de seguros, asesores legales, asesores tributarios.
Las organizaciones que pueden dar apoyo financiero a empresas en etapas de creación o
ya creadas como al establecimiento franquicia del restaurante “Donde Laurita Campestre” son
las siguientes:

Bancolombia

Este grupo financiero multinacional colombiano cuenta con un sinfín de opciones de

crédito y microcrédito para cualquier tipo de persona, natural o jurídica, así como para empresas.
Por medio de los microcréditos que este grupo financiero ofrece se puede optar a la adquisición y
financiación de materia prima, maquinaria y activos para las empresas pymes e independientes,
ya que a través de estos se puede optar por préstamos que van desde 1 SMMLV hasta 120
SMMLV. (Bancolombia, s.f)
Bancóldex

Este establecimiento de crédito bancario opera como un banco de segundo piso y tiene
como objetivo principal financiar las necesidades de capital de trabajo y activos fijos de
proyectos o empresas, a través del ofrecimiento de opciones de crédito a las empresas
colombianas de todos los tamaños (micro, pequeñas, medianas y grandes), ya sean de la cadena
exportadora o del mercado nacional, a través del cual el empresario revisa cuál de las líneas de
crédito Bancóldex es la que más se acomoda a sus necesidades de liquidez y con esta
información, solicita el crédito ante su entidad financiera. (Bancóldex, 2018)

Innpulsa

Es una unidad de gestión del crecimiento empresarial nacional creada en febrero del
2012, que en conjunto con el gobierno nacional y el ministerio de comercio, industria y turismo
promueven el emprendimiento, la innovación y la productividad del país, a través del
acompañamiento de la aceleración de emprendimientos de alto potencial y procesos innovadores,
por medio de financiación que permiten escalar a las empresas del país para generar más
desarrollo económico, equidad y oportunidades para todos los colombianos. (Innpulsa, s.f)

Fondo emprender

Es un fondo de capital semilla adscrito al Sena (Servicio Nacional de Aprendizaje) creado

por el Gobierno Nacional en el artículo 40 de la Ley 789 del 27 de diciembre de 2002, que tiene
como propósito, transformar las ideas de negocio de los colombianos en empresas sostenibles y
consolidadas, brindando capital semilla y asesoría gratuita para que, en conjunto con los titulares
de las ideas empresariales, logren lo que se proponen. (Sena, s.f)

5.5.2. Alianzas y convenios.

Como se ha expuesto anteriormente, el establecimiento franquicia del restaurante “Donde
Laurita Campestre” buscara al máximo la generación de alianzas estratégicas y convenios
empresariales, ya que el desarrollo de estas estrategias tiene como objetivo el potenciamiento de
la empresa y podrían desempeñar un papel fundamental en su etapa de crecimiento. Es por esto
que se buscaran alianzas estratégicas con entidades públicas y privadas que realicen ferias
empresariales y gastronómicas donde den opciones de acceso a capacitaciones para el personal
de la empresa, como el Sena y la cámara de comercio de Armenia y el Quindío, con el objetivo
de dar a conocer y promocionar la empresa a nivel regional. Del mismo modo, se buscará
generar alianzas con los proveedores de materia prima con el fin de obtener el máximo provecho
para las dos partes involucradas.

6. Capítulo VI: Plan legal y constitución de la empresa

6.1. Requisitos de constitución
6.1.1. Tipo de sociedad.
El establecimiento franquicia del restaurante “Donde Laurita Campestre” será constituido
mediante escritura pública como una sociedad colectiva, la cual, de acuerdo al código de
comercio colombiano en su artículo 294 establece que:

… Todos los socios de la sociedad en nombre colectivo responderán solidaria e ilimitadamente

por las operaciones sociales. Cualquier estipulación en contrario se tendrá por no escrita. Esta
responsabilidad sólo podrá deducirse contra los socios cuando se demuestre, aun
extrajudicialmente, que la sociedad ha sido requerida vanamente para el pago. En todo caso, los
socios podrán alegar las excepciones que tenga la sociedad contra sus acreedores. (Encolombia,
s.f)

6.1.2. Verificación del nombre de la empresa.

Para llevar a cabo la constitución de una empresa de manera legal, sea hace necesaria la
verificación a través de la página web del RUES (Registro Único empresarial y social) el nombre
a utilizar en la empresa que está en la etapa de formulación, ya que, por medio de esta página es
posible verificar si se encuentra en el mercado nacional una empresa registrada en cámara de
comercio con el nombre “Donde Laurita Campestre”, o algo similar. Es importante resaltar que
después de realizar dicha verificación, se encontró que el nombre “Donde Laurita Campestre”
por obvias razones no está disponible para el uso de la franquicia en creación, debido a esto se
opta por el uso del nombre “Donde Laurita Campestre Armenia”, ya que este nombre si se
encuentra disponible para el uso respectivo como se muestra a continuación:

Ilustración 2. Verificación de disponibilidad del nombre de la empresa. Fuente: Pagina web RUES
 Ilustración 3. Verificación de disponibilidad del nuevo nombre de la empresa. Fuente: Pagina web RUES

6.1.3. Inscripción del registro único tributario (RUT).

De acuerdo a la DIAN (Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales de Colombia), El registro
único tributario es:

…El mecanismo único para identificar, ubicar y clasificar las personas y entidades que tengan la
calidad de contribuyentes declarantes del impuesto sobre la renta y no contribuyentes
declarantes de ingresos y patrimonio; los responsables del Régimen Común y los pertenecientes
al régimen simplificado; los agentes retenedores; los importadores, exportadores y demás
usuarios aduaneros, y los demás sujetos de obligaciones administradas por la Dirección de
Impuestos y Aduanas Nacionales, respecto de los cuales esta requiera su inscripción. (DIAN,
2020)

Después de conocer esta información, se reconoce la obligación de registrar el RUT de el

establecimiento franquicia del restaurante “Donde Laurita Campestre”, es por esto que se realizó
la respectiva consulta en la página de la DIAN de los documentos requeridos para llevar a cabo
este registro en calidad de persona jurídica, y nos expuso lo siguiente:

Ilustración 4. Documentación necesaria para inscripción de RUT. Fuente: DIAN

Para el adecuado tramite e inscripción del RUT en la ciudad de Armenia, se debe acercar
a las instalaciones de la DIAN ubicadas en la Calle 21 #14-14 con los documentos mencionados
anteriormente, cabe resaltar que este ejercicio no genera ningún costo.

6.1.4. Minuta y constitución de la empresa (solo si es persona jurídica).

Como se expresó anteriormente, el establecimiento franquicia del restaurante “Donde
Laurita Campestre” será registrado como persona jurídica, por lo tanto, se debe dejar constancia
de una minuta en cuanto a la constitución de esta como sociedad colectiva, dejando claro que una
minuta es un “extracto o borrador que se hace de un contrato u otra cosa, anotando las
cláusulas o partes esenciales, para copiarlo después y extenderlo con todas las formalidades
necesarias para su perfección” (Real Academia Española, 2021)

6.1.5. Matricula mercantil.

La matrícula mercantil es:

… Un requisito que deben cumplir todas las personas naturales o jurídicas, (sociedades
comerciales, empresas unipersonales y empresas asociativas de trabajo), que ejerzan
actividades comerciales, ya que faculta de manera legal a las empresas para realizar una
actividad económica, convirtiendo al comerciante en un ente visible para posibles clientes,
quienes en búsqueda de un producto o servicio se acercan a la Cámara de Comercio para enterarse de
la Oferta Real y legal en el área que les interesa. (Cámara de comercio de Armenia y del
Quindío, 2021)
De acuerdo a esto, el proceso de registro se debe hacer de manera presencial para la
ciudad de Armenia en el en el área de registros públicos ubicada en el segundo piso del edificio
de la cámara de comercio de Armenia y del Quindío que se encuentra ubicado sobre la carrera 14
# 23 - 15 de la capital Quindiana, cabe resaltar que este registro se debe renovar de forma anual a
más tardar el 31 de Marzo de cada año y que para el momento del primer registro se deben
presentar los siguientes documentos:

 Documento de identidad original del representante legal de la empresa.

 Copia del Registro Único Tributario (RUT) si ya cuenta con él. De lo contrario la Cámara
se encargará de tramitarlo ante la DIAN. (Cámara de comercio de Armenia y del
Quindío, 2021).

6.1.6. Verificación de uso de suelo.

La verificación del uso del suelo es la “Obtención de un dictamen escrito sobre uso o
usos permitidos en un predio o edificación, de conformidad con las normas urbanísticas del
plan de ordenamiento territorial y los instrumentos que lo desarrollen.” (Alcaldía de Armenia,
2019)

El desarrollo de este trámite se debe realizar de manera presencial en el Departamento

Administrativo de Planeación ubicado en el piso 3 del Centro Administrativo Municipal (CAM)
ubicado en la carrera 16 # 15 – 28, cabe resaltar que este trámite no genera ningún costo y que
los documentos requeridos para llevar a cabo este trámite son:
  Si el establecimiento de comercio es preexistente (Antes de entrar en vigencia el Acuerdo
019 del 2009 POT Armenia)
 Carta de solicitud indicando la dirección del establecimiento comercial y el propósito de
la actividad económica y comercial. (Alcaldía de Armenia, 2019)

6.1.7. Industria y comercio.

El impuesto de industria y comercio es de total obligatoriedad para el funcionamiento de
cualquier empresa dentro del territorio nacional ya que el dinero recaudado por medio de este
impuesto va dirigido a los servicios públicos y a las necesidades de la comunidad del municipio
donde se encuentre ubicada la empresa, y este consiste en:

… El pago del impuesto que se genera por el ejercicio o realización directa o indirecta de
cualquier actividad industrial, comercial o de servicios en un determinado municipio y se
causa así la persona posea o no establecimiento de comercio. Lo recaudado por este impuesto
se destina a atender los servicios públicos y las necesidades de la comunidad pertenecientes
al respectivo municipio o distrito. (cámara de comercio de Bogotá, s.f)
6.1.8. Certificado de seguridad.
El certificado de seguridad se encuentra estipulado bajo la ley 1575 de 2012 por medio
del cual “se establece la Ley General de Bomberos de Colombia”, a través de la cual se
determina que los establecimientos públicos deben contar con un certificado emitido únicamente
por el cuerpo departamental de bomberos en donde se vaya a ubicar el establecimiento, en el cual
se hace constancia de que estos hicieron presencia en las instalaciones y realizaron la revisión
respectiva y detallada de las condiciones de las instalaciones con las que cuenta la empresa en
temas de infraestructura, seguridad, instalaciones eléctricas y señalización de la empresa en caso
de fenómenos naturales y/o accidentes, el trámite para la obtención de este certificado en la
ciudad de Armenia, Quindío, se debe realizar en la Estación de Bomberos del Coliseo Carrera 19
Calle 2N cabe resaltar que este certificado no genera ningún costo, y que los documentos
requeridos para su respectivo diligenciamiento son: una solicitud por escrito, 1 estampilla PRO
HOSPITAL y 1 estampilla PRO DESARROLLO. (Congreso de la república, 2012)

6.1.9. Seguridad social.

La profundización en este ítem es entendida como la cobertura en accidentes laborales,
salud y pensión, por parte de los empleadores y empleados, el cual es definido por parte del
ministerio de trabajo como:
 … Un sistema que cubre eventualidades como la de alteración a la salud, incapacidad laboral,
desempleo, vejez y muerte, para cuya protección se establecieron los sistemas de Salud,
Pensiones, Riesgos Laborales y de Subsidio Familiar. Es decir, es el conjunto armónico de
entidades públicas y privadas, normas y procedimientos conformados por los regímenes
generales establecidos para pensiones, salud, riesgos laborales, subsidio familiar y los servicios
sociales complementarios que se definen en la ley. (Mintrabajo, s.f)

De acuerdo a esto, mensualmente se descontará del sueldo de cada empleado los

porcentajes correspondientes de seguridad social que corresponden a pensión, salud y riesgos
laborales, Para el caso del establecimiento franquicia del restaurante “Donde Laurita Campestre”
se manejarán tarifas que las pondrá la empresa a la que se contratará para afiliar a los empleados
en cuanto a la ARL.

Por otro lado, los aportes a pensión, salud y riesgos laborales se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 2. Aportes a seguridad social.

Concepto Responsabilidad Responsabilidad Total

del empleado del empleador
Salud 4% 8.5% 12.5%
Pensión 4% 12% 16%
ARL 0% 0.522% a 4.350% 0.522% a 4.350%
Fuente: Elaboración propia.

6.1.10. Solicitud de resolución para facturación ante la DIAN.

A medida que el tiempo avanza, los procesos administrativos se van viendo más
mecanizados y desarrollados electrónicamente, con el fin de manejar la información de manera
más confidencial, rápida y segura, es por esto, que es necesario que el establecimiento franquicia
del restaurante “Donde Laurita Campestre” entre a participar en este entorno, en el cual la
facturación ante la DIAN se da de manera electrónica, es importante que para este momento la
empresa cuente con firma digital. Para iniciar con la facturación electrónica en fase de
producción es necesario solicitar ante la DIAN una nueva resolución de facturación, y de allí
seguir el paso a paso que se muestra a través del siguiente link:

https://www.dian.gov.co/impuestos/sociedades/presentacionclientes/Solicitud_de_Autorizacion_
de_Numeracion_de_Facturacion.pdf
 6.2. Normativa nacional, departamental y municipal
6.2.1. Implementación y certificación de normas que le apliquen de acuerdo al sector a
desarrollar.
Tabla 3. Normatividad nacional, departamental y municipal.

NORMA OBJETO – DESCRIPCION

A través de este decreto se expide el código de comercio, en el
cual se deja claro que:
… Son comerciantes las personas que profesionalmente se
Decreto 410 de ocupan en alguna de las actividades que la ley considera
1971 mercantiles. La calidad de comerciante se adquiere, aunque la
actividad mercantil se ejerza por medio de apoderado,
intermediario o interpuesta persona. (Presidente de la
república de Colombia, 1971)
Del mismo modo, se plasman los deberes de los comerciantes.
Por medio de este decreto se expide el Decreto Único
Reglamentario del Sector Comercio, Industria y Turismo, en el
cual se expone que este tiene como objetivo primordial:
… formular, adoptar, dirigir y coordinar las políticas generales
Decreto 1074 de en materia de desarrollo económico y social del país,
2015 relacionadas con la competitividad, integración y desarrollo de
los sectores productivos de la industria, la micro, pequeña y
mediana empresa, el comercio exterior de bienes, servicios y
tecnología, la promoción de la inversión extranjera, el comercio
interno y el turismo; y ejecutar las políticas, planes generales,
programas y proyectos de comercio exterior. (Presidente de la
república de Colombia, 2015)
A través de este decreto se dicta el Código Nacional de Recursos
Naturales Renovables y de Protección al Medio Ambiente, el cual
Decreto 2811 de deja claro que:
1974 … El ambiente es patrimonio común. El Estado y los
particulares deben participar en su preservación y manejo, que
son de utilidad pública e interés social. La preservación y
manejo de los recursos naturales renovables también son de
utilidad pública e interés social. (Presidente de la república
de Colombia, 1974)
Por medio de este decreto se reglamentan parcialmente los
artículos 5°, 7°, 48 y 50 de la Ley 1429 de 2010, ley que consiste
Decreto 545 de en “la formalización y la generación de empleo, con el fin de
2011 generar incentivos a la formalización en las etapas iniciales de
la creación de empresas; de tal manera que aumenten los
beneficios y disminuyan los costos de formalizarse” (Congreso de
 la república, 2010)
A través de este decreto se determina la tasa de interés moratorio
para efectos tributarios, el cual expone que:
… De conformidad con lo dispuesto en el artículo 635 del
Estatuto Tributario y con base en la certificación expedida por
Decreto 2154 de la Superintendencia Financiera, la tasa de interés moratorio
2006 para efectos tributarios que regirá entre el 1º de julio y el 31 de
octubre de 2006 será del veinte punto sesenta y tres por ciento
(20.63%) anual, la cual se liquidará por cada día calendario de
retardo en el pago de los impuestos, anticipos y retenciones
administrados por la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales; Para efectos de lo dispuesto en el artículo 634 del
Estatuto Tributario, la totalidad de los intereses de mora que se
paguen durante este mismo período, se liquidarán a la tasa antes
mencionada. (Presidente de la república de Colombia,
2006)
Por medio de esta ley se expide la Ley de Formalización y
Generación de Empleo, la cual tiene por objetivo “la
Ley 1429 de 2010 formalización y la generación de empleo, con el fin de generar
incentivos a la formalización en las etapas iniciales de la
creación de empresas; de tal manera que aumenten los
beneficios y disminuyan los costos de formalizarse” (Congreso de
la república, 2010)
A través de eta ley se fomenta a la cultura del emprendimiento, y
tiene como objetivo “promover el espíritu emprendedor en todos
Ley 1014 de 2006 los estamentos educativos del país, en el cual se propenda y
trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que
establece la Constitución y los establecidos en la presente ley”
(Congreso de la república, 2006)
Por medio de esta ley se promueve el empleo y el
emprendimiento juvenil, se generan medidas para superar
barreras de acceso al mercado de trabajo y se dictan otras
disposiciones y tiene como objetivo:
Ley 1780 de 2016
… Impulsar la generación de empleo para los Jóvenes entre 18
y 28 años de edad, sentando las bases institucionales para el
diseño y ejecución de políticas de empleo, emprendimiento y la
creación de nuevas empresas jóvenes, junto con la promoción
de mecanismos que impacten positivamente en la vinculación
laboral con enfoque diferencial, para este grupo poblacional en
 Colombia. (Congreso de la república, 2016)
A través de esta ley se crea el sistema de seguridad social integral
y se dictan otras disposiciones, además se presenta el objetivo
principal de la ley que es:
… Garantizar los derechos irrenunciables de la persona y la
Ley 100 de 1993 comunidad para obtener la calidad de vida acorde con la
dignidad humana, mediante la protección de las contingencias
que la afecten. Además, comprende las obligaciones del Estado
y la sociedad, las instituciones y los recursos destinados a
garantizar la cobertura de las prestaciones de carácter
económico, de salud y servicios complementarios, materia de
esta Ley, u otras que se incorporen normativamente en el
futuro. (Congreso de la república, 1993)
Por medio de esta ley se modifica la Ley 590 de 2000 sobre
promoción del desarrollo de la micro, pequeña y mediana
Ley 905 de 2004
empresa colombiana y se dictan otras disposiciones como las
definiciones de pequeña, mediana y microempresa.
A través de esta ley se dictan disposiciones para promover el
desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresa, y se deja
claro el objetivo principal de la norma que es:
Ley 590 del 2000
… Promover el desarrollo integral de las micro, pequeñas y
medianas empresas en consideración a sus aptitudes para la
generación de empleo, el desarrollo regional, la integración
entre sectores económicos, el aprovechamiento productivo de
pequeños capitales y teniendo en cuenta la capacidad
empresarial de los colombianos. (Congreso de la república,
2000)
Por medio de esta ley se adopta una reforma tributaria estructural,
Ley 1819 de 2016
se fortalecen los mecanismos para la lucha contra la evasión y la
elusión fiscal, y se dictan otras disposiciones.
CONPES 3866 de La finalidad de este documento es:
2016 (denominado … Ayudar a la transformación de la actual estructura
productiva del país en una más productiva, diversa y
Política Nacional de sofisticada, que promueva un uso eficiente de los recursos
Desarrollo productivos, incluidos los naturales con el fin de fomentar el
desarrollo sostenido de la economía colombiana en el largo
Productivo) plazo y solucionar las fallas de mercado y de gobierno que
limitan el desarrollo de los determinantes de la productividad
requeridos, para que el país mejore sus niveles de
productividad, diversificación y sofisticación. (Presidente de
la república de Colombia, 2018)
Por medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad para
 el manejo y control del riesgo del coronavirus COVID-19 en el
servicio de “entrega para llevar”, para las actividades de expendió
a la mesa de comidas preparadas (CIIU 5611); expendio por
autoservicio de comidas preparadas (CIIU 5612); expendio de
comidas preparadas en cafeterías (CIIU 5613); otros tipos de
expendio de comidas preparadas n.c.p. (CIIU 5619); actividades
Resolución 1050 de de catering para eventos y otros servicios de comidas (CIIU 562),
2020 así como el protocolo de bioseguridad en los servicios de
expendio a la mesa de comidas preparadas (CIIU 5611); expendio
por autoservicio de comidas preparadas (CIIU 5612); expendio de
comidas preparadas en cafeterías (CIIU 5613) y otros tipos de
expendio de comidas preparadas n.c.p. (CIIU 5619) dentro del
establecimiento para municipios autorizados por el Ministerio del
Interior.
Por medio de esta resolución se adopta el protocolo de
Resolución 1569 de bioseguridad para el manejo y control del riesgo del coronavirus
2020 COVID – 19 para el consumo de bebidas alcohólicas en
restaurantes y bares.
por medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad para
el manejo y control del riesgo del coronavirus COVID-19 en el
Resolución 749 de comercio al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco, al por
2020 menor en establecimientos no especializados y al por menor de
alimentos, bebidas y tabaco en establecimientos especializados,
así como el alojamiento en hoteles y actividades de restaurantes,
cafeterías y servicio móvil de comidas.
Por medio de este artículo se establece que los alimentos que se
fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el
Artículo 126 del territorio nacional requerirán de notificación sanitaria, permiso
Decreto Ley 019 de sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos
2012 en salud pública, de conformidad con la reglamentación que
expida el Ministerio de Salud y Protección Social, dentro de los
seis (6) meses siguientes a la entrada en vigencia del presente
 decreto.
Este código fue aprobado por medio del decreto 2663 DE 1950, y
Código sustantivo tiene como objetivo primordial “lograr la justicia en las
del trabajo relaciones que surgen entre empleadores y trabajadores, dentro
de un espíritu de coordinación económica y equilibrio social”
(Presidente de la república de Colombia, 1950)
Norma técnica Esta norma establece los requisitos, procedimientos y estándares
colombiana NTS – técnicos para servir alimentos y bebidas.
USNA 002
Norma técnica Esta norma establece la categorización de restaurantes por
colombiana NTS – tenedores.
USNA 008
Fuente: Elaboración propia.
6.3. Tipos de contratación (personal administrativo y operativo del proyecto).
Los tipos de contratación con los que contratara el establecimiento franquicia del
restaurante “Donde Laurita Campestre” a sus empleados serán dos:

 Se implementará un tipo de contrato a término definido a un año para los empleados que
hacen parte de los departamentos de producción, marketing y publicidad, con el fin de
generar a los empleados una sensación de trabajo estable y productivo, logrando así
generarles una estabilidad laboral al personal de cada una de estas áreas y de igual forma
una satisfacción de los mismos en cada uno de sus puesto de trabajo, en busca de que la
rotación del personal sea mínima y a su vez generando la especialización de los mismos
en sus puesto y labores en búsqueda de la productividad de la empresa y un crecimiento
sostenido en el tiempo.
 Por otro lado, la contratación de los empleados que hacen parte del departamento de
servicio al cliente, como lo son cargos de hostess, meseros, cajero y guía turístico se hará
mediante la contratación por día.

7. Capítulo VII: Plan de manejo ambiental

7.1. Normatividad ambiental del sector
Es importante resaltar que el país cuenta con diferentes entidades encargadas de la
emisión y regulación de la normatividad ambiental, entre estas entidades encontramos al
Congreso de la República, el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, la Corporación
Autónoma Regional, el IDEAM y por último las secretarías de ambiente de cada uno de los
municipios del país, es por esto que las entidades mencionadas anteriormente han emitido una
serie de normatividad que rige a las empresas en cuanto al uso del agua, energía, aire y emisión
residuos, y, asimismo, en la Constitución Política de Colombia reposan una serie de artículos
enfocados en el cuidado del medio ambiente, los cuales serán expuestos a continuación:

Tabla 4. Normatividad ambiental del sector.

NORMA OBJETO – DESCRIPCION

Constitución política
Articulo 8 Se determina que es obligación del Estado y de las personas
proteger las riquezas culturales y naturales de la Nación.
Se establece que La ley garantizará la participación de la
Articulo 79 comunidad en las decisiones que puedan afectarlo. Es deber
del Estado proteger la diversidad e integridad del ambiente,
conservar las áreas de especial importancia ecológica y
fomentar la educación para el logro de estos fines.
Se puntualiza que El Estado planificará el manejo y
aprovechamiento de los recursos naturales, para garantizar su
desarrollo sostenible, su conservación, restauración o
Articulo 80 sustitución. Además, deberá prevenir y controlar los factores
de deterioro ambiental, imponer las sanciones legales y exigir
la reparación de los daños causados. Así mismo, cooperará con
otras naciones en la protección de los ecosistemas situados en
las zonas fronterizas.
Articulo 95 Establece como deber de las personas, la protección de los
recursos culturales y naturales del país, y de velar por la
conservación de un ambiente sano.
Acuerdo municipal Por medio de este acuerdo se adopta el plan de ordenamiento
019 de 2019 territorial del municipio de Armenia, para el periodo 2009 –
2023.
Normatividad de gestión ambiental
Ley 1931 de 2018 Por medio de esta ley se deja claro que “la presente ley tiene
por objeto establecer las directrices para la gestión del
 cambio climático en las decisiones de las personas públicas y
privadas” (Congreso de la república, 2018)
Ley 1844 de 2017 Por medio de esta ley se aprueba el “Acuerdo de París”,
adoptado el 12 de diciembre de 2015, en París, Francia.
Resolución 1447 de Esta resolución reglamenta el sistema de monitoreo, reporte y
2018 verificación de las acciones de mitigación a nivel nacional de
que trata el artículo 175 de la ley 1753 de 2015, y se dictan
otras disposiciones, que tiene por objeto:
… reglamentar el sistema de monitoreo, reporte y
verificación de las acciones de mitigación a nivel nacional,
en lo relacionado con el sistema de contabilidad de
reducción y remoción de emisiones de gases de efecto
invernadero y el registro nacional de reducción de las
emisiones de gases de efecto invernadero (GEI ).
(Ministerio de ambiente y desarrollo sostenible, 2018)
Resolución 668 de A través de esta resolución se reglamenta el uso racional de
2016 bolsas plásticas y se adoptan otras disposiciones.
Ley 23 de 1973 Mediante esta ley se expone que “la presente ley busca
prevenir y controlar la contaminación del medio ambiente, y
buscar el mejoramiento, conservación y restauración de los
recursos naturales renovables, para defender la salud y el
bienestar de todos los habitantes del territorio nacional.”
(Congreso de la república, 1973)
Normatividad ambiental del agua
Con la presente ley se tiene como objetivo “establecer la
Resolución 1257 de estructura y contenido del programa para el uso eficiente y
2018 ahorro de agua y del programa para el uso eficiente y ahorro
de agua simplificado”. (Ministerio de ambiente y desarrollo
sostenible, 2018)
La presente ley tiene por objeto:
… orientar y regular el ordenamiento ambiental del
territorio y de definir las políticas y regulaciones a las que se
Decreto 1076 de 2015 sujetarán la recuperación, conservación, protección,
ordenamiento, manejo, uso y aprovechamiento sostenible de
los recursos naturales renovables y del ambiente de la
Nación, a fin de asegurar el desarrollo sostenible, sin
perjuicio de las funciones asignadas a otros sectores.
(Presidente de la república, 2015)
Decreto 3930 de 2010 El presente decreto establece las disposiciones relacionadas
 con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso
hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los
alcantarillados.
Decreto 4728 de 2010 Por medio de este decreto se modifica parcialmente el Decreto
3930 de 2010 específicamente el tema de vertimiento de
aguas.
Ley 373 de 1997 A través de esta ley se establece el programa para el uso
eficiente y ahorro del agua.
El presente decreto tiene como objetivo reglamentar el artículo
Decreto 3102 de 1997 15 de la Ley 373 de 1997 en relación con la instalación de
equipos, sistemas e implementos de bajo consumo de agua.
El presente decreto reglamenta el sistema de protección y
control de la calidad del agua para consumo humano, que tiene
Decreto 1575 de 2007 como finalidad monitorear, prevenir y controlar los riesgos
para la salud humana causados por su consumo, exceptuando
el agua envasada
Normativa ambiental del aire
Decreto 2107 de 1995 Por medio de este decreto se modifica parcialmente el Decreto
948 de 1995 que contiene el Reglamento de Protección y
Control de la Calidad del Aire.
A través de esta ley se aprueba el "Protocolo de Montreal
Ley 29 de 1992 relativo a las sustancias agotadoras de la capa de ozono",
suscrito en Montreal el 16 de septiembre de 1987.
Esta ley aprueba el Convenio de Viena aplicable para
Ley 30 de 1990 Colombia frente a la protección de la capa de ozono y la
incluye a la normatividad ambiental colombiana.
Ley 9 de 1979 Por medio de esta ley se dictan medidas sanitarias para la
protección del Medio Ambiente, como, por ejemplo:
… Las normas generales que servirán de base a las
disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar,
restaurar u mejorar las condiciones necesarias en lo que se
relaciona a la salud humana y los procedimientos y las
medidas que se deben adoptar para la regulación,
legalización y control de los descargos de residuos y
materiales que afectan o pueden afectar las condiciones
sanitarias del Ambiente. (Congreso de la república, 1979)
Decreto 2811 de 1974 Por medio de este decreto se dicta el Código Nacional de
 Recursos Naturales Renovables y de Protección al Medio
Ambiente, el cual tiene por objeto:
… Lograr la preservación y restauración del ambiente y la
conservación, mejoramiento y utilización racional de los
recursos naturales renovables, según criterios de equidad
que aseguren el desarrollo armónico del hombre y de dichos
recursos, la disponibilidad permanente de éstos y la máxima
participación social, para beneficio de la salud y el bienestar
de los presentes y futuros habitantes del territorio nacional y
prevenir y controlar los efectos nocivos de la explotación de
los recursos naturales no renovables sobre los demás
recursos. (Presidente de la república, 1974)
Normatividad ambiental del suelo
Esta resolución reglamenta el uso racional de bolsas plásticas y
Resolución 668 de se adoptan otras disposiciones, con el fin de:
2016 …Establecer a cargo de los distribuidores de bolsas
plásticas a que se refiere esta norma, la obligación de
formular, implementar y mantener actualizado un Programa
de Uso Racional de Bolsas Plásticas, distribuidas en los
puntos de pago en todo el territorio nacional . (Ministerio
de ambiente y desarrollo sostenible, 2016)
Resolución 2184 de Por medio de esta resolución se modifica la resolución 668 de
2019 2016 sobre el uso racional de bolsas plásticas y se adoptan
otras disposiciones.
Resolución 1407 de A través de esta resolución se reglamenta la gestión ambiental
2018 de los residuos de envases y empaques de papel, cartón,
plástico, vidrio, metal y se toman otras determinaciones.
Resolución 0316 de Por medio de esta resolución se reglamenta la gestión
2018 adecuada que se debe dar a los residuos de aceites usados de
cocina el cual aplica para los productores, distribuidores,
comercializadores y generadores en Colombia.
Resolución 1511 de Esta resolución establece los sistemas de recolección selectiva
2010 y gestión ambiental de residuos de bombillas y se adoptan
otras disposiciones.
A través de esta resolución se establecen los requisitos y el
Resolución 1362 de procedimiento para el Registro de Generadores de Residuos o
2007 Desechos Peligrosos, a que hacen referencia los artículos 27 y
28 del Decreto 4741 del 30 de diciembre de 2005.
Por medio de este decreto se reglamenta parcialmente la
 prevención y el manejo de los residuos o desechos peligrosos
generados en el marco de la gestión integral, con el fin de
Decreto 4741 de 2005 “prevenir la generación de residuos o desechos peligrosos, así
como regular el manejo de los residuos o desechos generados,
con el fin de proteger la salud humana y el ambiente.”
(Presidente de la república, 2005)
Esta ley establece los lineamientos para la adopción de una
Ley 1672 de 2013 política pública de gestión integral de Residuos de Aparatos
Eléctricos y Electrónicos (RAEE), y se dictan otras
disposiciones.
Fuente: Elaboración propia.
7.2. Identificación de posibles impactos ambientales generados con el desarrollo
del proyecto
Los impactos ambientales más significativos que podrá generar la empresa “Donde
Laurita Campestre” son en cuanto a consumo de agua, energía, el aire, ruido, agua, suelo
(manejo de residuos), energía, personal y normatividad. De acuerdo a esto a continuación se
presentarán temas puntuales referentes a los posibles impactos ambientales que la actividad
económica que se ejecutara a través de la empresa en formulación puede ocasionar:

Tabla 5. Identificación de posibles impactos ambientales generados con el desarrollo del proyecto.

Aire Emisión de olores a partir de los procesos de producción.

Ruido Producción de ruido por fricción, vibración y maquinaria en
procesos productivos.
Consumo ineficiente del agua.
Contaminación hídrica.
Agua
Deterioro de fuentes hídricas a raíz del mal manejo de aguas
residuales.
Generación de residuos sólidos.
Clasificación indebida y mal manejo de residuos producidos por
procesos productivos y/o administrativos.
Suelo (Manejo de
Manejo indebido de residuos peligrosos.
residuos sólidos) Degradación de suelos y ecosistemas por mala disposición de
residuos sólidos.
Energía Consumo ineficiente del servicio de energía.
Personal Des uso de implementación adecuada para ejecución de actividades.
Normatividad Incumplimiento normativo de las leyes actuales relacionadas a la
actividad de la empresa.
 Fuente: Elaboración propia.
7.3. Estrategias de mitigación a los posibles impactos ambientales identificados.
Con el fin de mitigar los posibles impactos ambientales identificados anteriormente en
áreas como el aire, ruido, agua, suelo (manejo de residuos), energía, personal y normatividad, se
formularán a continuación las posibles estrategias y actividades a ejecutar que tendrán como
objetivo la mitigación parcial y/o completa de cada una de estas:

Tabla 6. Estrategias de mitigación a los posibles impactos ambientales identificados.

Con el fin de minimizar los gases y olores que se produzcan

mediante las actividades de elaboración de alimentos, la cocina de la
Aire empresa “Donde Laurita Campestre” contara con extractores de
olores y ventiladores que hagan circular el aire dentro del espacio
destinado para la producción de alimentos.
Contar con una estructura física en el edificio que genere un
aislamiento sonoro, la cual no permita que estos ruidos salgan al
Ruido entorno, así como dotar a los empleados con las herramientas de
protección personal necesarias para cuidarse de esto, para así no
generar ninguna molestia a los clientes que se encuentren en el
establecimiento.
Formulación de un plan de capacitación que promueva el ahorro y el
uso eficiente del agua.
Formulación de un proyecto que tenga como objetivo el
aprovechamiento de las aguas lluvias.
Adquirir accesorios y herramientas que promuevan el ahorro del
consumo del agua.
Con el fin de mitigar el impacto ambiental que puede generar el mal
Agua manejo de las aguas residuales se buscara una empresa externa a
“Donde Laurita Campestre” que se encargue de tratar los efluentes
contaminados, por lo tanto, se hará necesario que la empresa cuente
con unos ductos que transporten a estos hacia isotanques o canecas
para que la empresa que realizara el cargue de vertimientos (para su
respectivo tratamiento) le sea más fácil su transporte.
Creación de un programa que busque por medio de la capacitación
el mejoramiento en actividades como reciclaje y manejo adecuado
de residuos sólidos producidos por procesos productivos y/o
administrativos por medio de la resolución 2184 de 2019, así como
 Suelo (Manejo de de residuos RAEE, con el objetivo de mejorar el manejo de estos
residuos sólidos) residuos y mejorar las condiciones del suelo y los ecosistemas.
Adquirir las canecas de basura que por medio de la resolución 2184
de 2019 están establecidas para el reciclaje.
Formulación de un plan de capacitaciones que promueva el ahorro y
Energía el consumo eficiente de la energía.
Adquirir bombillos y material eléctrico que promueva el ahorro del
consumo de energía.
Capacitar a todo el personal, sobre el uso adecuado de dotación para
Personal ejecución de actividades de producción, con su respectivo control,
evaluación, incentivos y/o multas.
Estar en un estudio constante de la normatividad que rige a la
Normatividad empresa en compañía de un profesional, con el fin de estar
actualizado en la implementación de cada una de estas.
Fuente: Elaboración propia.
7.4. Presupuesto ambiental

Ilustración 5. Presupuesto de plan ambiental. Fuente: Elaboración propia.