INTEGRANTES

Luis Fernando Matheu Dieguez

Pablo Daniel Ochoa Rodríguez
Jennifer Selina Aguilar Mendez
Jazmin Abigail Monterroso Tizol
Vilda Evelyn Cua Vasquez

CARNES ROJAS
En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne
que presenta un color rojo o rosado en estado crudo.  Desde el punto
de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere
exactamente a la carne proveniente de los mamíferos. En oposición
a la carne roja se emplea el término carne blanca, que desde el punto
de vista culinario hace referencia a cualquier carne que en crudo
presenta color.
Las carnes rojas son aquellas que aportan más grasas saturadas al
organismo y que requieren un consumo moderado. Esto implica que
la ingesta de carnes rojas debe ser de dos o tres veces a la semana.
Proporcionan hierro, así como las vitaminas B1, B2, B5 y B12 junto
a otras.
Las carnes rojas que tienen más hierro son la vaca, el buey y el toro.
En el caso del cordero y el cerdo, su clasificación como carne roja o
blanca depende de la edad del animal.
CARNES ROJAS
VACA
 Lomo
Bistec, salteado, entero y asado
Carne blanda y jugosa con pocos nervios.
al horno.

Babilla
Carne sin grasa, pobre en tejidos tegumentosos y
Guisados, estofados y braseados.
en nervios.

Cadera o rumsteak
Pequeño trozo situado junto a la parte
Adobo, guisado y estofado.
superior de la babilla.

Contra
Es una carne muy blanda que se corta en
Guisados, estofados y en caldos.
bistec.

Chuleta de la contra
Carne tierna y con una proporción reducida Asado, a la parrilla, bistec, marinadas y
de fibras grasas. adobo.

Morcillo
Parte baja y delantera de la contra. Caldos y sopas.
 Rabo de buey
Carne fuerte y gelatinosa. Parte superior y
Estofado y guisado.
más gruesa del rabo.

Rosbif
Carne firme de color rojo pálido. Asado y horneado

Costillar o lomo alto

Como su nombre lo indica, costillas con Guisados, estofados, asadas, a la parrilla y
porciones de grasa y carne firme. horneadas.

Aguja
Carne jugosa y firme. Estofados, guisados y braseados.

Cuello
La parte más alta de la aguja. Guisado y estofado.

Espaldilla
Trozo de carne firme y con porciones leves
Adobados, guisados y estofados.
de grasa.
 Morcillo o jarete
Carne con porción de hueso y cartílagos, contiene
Estofados, guisados y sopas.
una porción alta de grasa.

Pecho
Hueso troceado. Guisados y potajes.

Falda delantera
Se vende cruda y en forma de cecina o adobo,
Guisado y estofado.
porción de carne muy delgada con hueso.

Falda trasera o mediana

Tiene menos hueso que las demás partes del pecho. Sopas y potajes.

Costillar bajo o revés de espalda

Es la caja torácica de la res, contiene carne con hueso, que
Caldos, sopas y potajes.
corresponde a la parte baja delantera de las costillas.

Falda
Se puede encontrar con o sin hueso. Contiene una porción
Guisados y estofados.
pequeña delgada de carne.
CARNES ROJAS
BUEY
 Aguja
Se sitúa entre el lomo y el pescuezo. Guisado y braseado.

Pecho
Incluye parte de la aleta, el costillar delantero y la manzana del
Se rellena para brasear, guisar o estofar.
pecho.

Aleta
Es una pieza que cubre el esternón y el final de las costillas. Es Se utilizar para picar y en
muy fibrosa y seca. Se corta al bies para abrirla en forma de
libro. rellenos.

Bistec
Es una carne magra con hueso blanco y sin astillas. A la parrilla, fritura y a la barbacoa.

Costillar
Carne que cubre la parte de las costillas. Se utiliza para Se usa para brasear o hervir, también picada para farsas
trocear. y rellenos.

Molida
Cuando la carne es pálida esto indica que tiene mucha
Para salsas, hamburguesas y rellenos.
grasa, y si está más oscura, entonces es carne magra.
 Lomo alto, chuletas
Esta carne es magra con capas de grasa, es firme y
Asado, braseado y estofado.
con una capa alrededor de color blanco.

Lomo bajo
Carne magra muy firme y con una capa exterior
Asado con hueso o sin hueso.
de grasa uniforme.

Pierna
Carne magra y firme separada de grasa en su
Braseado, asado, estofado y horneado.
exterior.
CARNES ROJAS
CABALLO
 Carne para guisos
Guisado y estofado.

Chuletas
A la parrilla y a la barbacoa.

Escalopes
Pieza rellena, braseada, asada, frita y a la barbacoa.

Espaldilla
Asada y braseada.

Lomo
Asado (entero), frito, a la parrilla y a la barbacoa.

Morcillo
Braseado y guisado.

Pecho
Asado, horneado, estofado, braseado y guisado (relleno).