4.

Ensalada de brócoli y aguacate con

huevo

 Ingredientes para 2-4 personas. 1 brócoli grande lavado,

1 aguacate, 80 g de brotes de espinacas, cebollino, albahaca
o tomillo fresco, 2 huevos cocidos, 1 limón, 1 cucharadita de
mostaza, 1 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana, 2-
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de
ajo, sal gruesa, pimienta negra recién molida.
 Elaboración. Preparar un cuenco con hielo. Pelar el
aguacate, retirar el hueso y cortar en gajos o medias lunas,
rociándolo con zumo de medio limón. Cortar los ramilletes
del brócoli y guardar el tallo, si no se quiere usar en la
ensalada. Cocer al vapor dejándolo al dente, apenas unos
minutos. Enfriar colocando el cestillo de vapor sobre el hielo.
Picar o rallar el diente de ajo y hacer una vinagreta batiendo
el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, un poco de sal y
pimienta, con un poco de zumo de limón y una buena dosis
de ralladura. Disponer en el fondo de la fuente las espinacas
y repartir el brócoli y el aguacate. Añadir cebollino, albahaca
o tomillo al gusyo. Machacar los huevos y repartir por
encima, mezclando con la vinagreta justo antes de servir.