Budines. Con Lo Que Tenes

29/8/2021 Budines.
5 recetas fáciles para hacer en casa con lo que tenés - LA NACION
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Budines. 5 recetas fáciles para hacer en casa con lo que
tenés
Versiones de un clásico de las tardes de invierno, con las recetas de Rose Coutinho, de
Divino Budín. ¿cuál elegís?
11 de agosto de 2021 • 10:53
Dolores Braga Menéndez

LA NACION
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29/8/2021 Budines. 5 recetas fáciles para hacer en casa con lo que tenés - LA NACION
Magalí Polverino
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Marmolado
 Para 1 budín grande.
¿Qué lleva? 125 g de manteca a temperatura ambiente / 1 taza de azúcar / 3 huevos

/ 2 tazas de harina de trigo / 30 g de cacao amargo / 50 ml de leche / 1 cda. sopera
de polvo de hornear
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¿Cómo se hace? Cremar la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno,
después agregar la mitad de la leche y batir un poco más. Luego, sumar la harina
tamizada y el polvo de hornear. Volcar 3/4 de la preparación en el molde. En un bol
pequeño aparte, ponerHome
el cacao con

el restante

de la lecheMiy Cuenta

mezclar bien hasta que
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Secciones Club LA NACION
se disuelva el cacao. Sumar al 1/4 de la masa que quedó y mezclar. Por último,
agregar la mezcla con chocolate en la masa que ya está en el molde y mezclar para
lograr el efecto marmolado. Hornear unos 45 minutos a 180 °C.
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TIEMPO Y DINERO
De manzana y canela
 Para 3 budines medianos
.
Magalí Polverino
¿Qué llevan? 225 g de manteca / 250 g de azúcar / 4 huevos / 450 g de harina / 1

cda. sopera de polvo dehornear / 1  en polvo 
cda. de canela / Una pizca de sal / 150
Home Secciones Club LA NACION Mi Cuenta
ml de leche o yogur natural / 4 manzanas verdes ⠀⠀⠀
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¿Cómo se hacen? Precalentar el horno a 180 °C. En un recipiente, mezclar la

harina, la sal, el polvo de hornear y reservar. En la batidora, mezclar primero la
manteca (que debe estar blanda) con el azúcar. Incorporar luego los huevos, la leche
y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté completamente uniforme. Poco a
poco, empezar a incorporar la primera mezcla de harina, sal y polvo de hornear con
una cuchara hasta que quede homogénea. Volcar las manzanas cortadas en cubos
junto con la canela y mezclar bien con una espátula antes de repartir la mezcla en
tres moldes medianos. Llevarlos al horno y cocinar durante unos 35 minutos
aproximadamente. Para decorar, espolvorear con azúcar o canela.
De chocolate con nueces

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.
Magalí Polverino
¿Qué lleva? 1 taza de agua / 1 taza de chocolate en polvo / 1 taza y media de azúcar
/ 4 huevos / 1 taza de aceite / 2 tazas de harina 0000 / 1 cda. sopera de polvo para
hornear / 100 g de nueces picadas
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¿Cómo se hace? Enmantecar el molde con manteca y cacao en polvo. Hervir el

agua y mezclar con el chocolate en polvo en un bol grande. Enseguida, agregar el
azúcar y mezclar bien. Incorporar los huevos de a uno y mezclar sin batir
demasiado. Agregar el aceite y seguir mezclando. Incorporar la harina junto con el
polvo para hornear previamente tamizados y mezclar hasta integrar todos los
ingredientes. Sumar las nueces picadas y mezclar todo. Volcar en tres moldes
medianos y hornear por 30 minutos a 180 °C.
De limón y frutos rojos


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.
Magalí Polverino
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¿Qué lleva? 100 g de manteca a temperatura ambiente / 270 g de azúcar / 3

huevos / Jugo de 2 limones y ralladuras / 160 g de frutos rojos / 2 tazas de harina de
trigo / 1 cda. sopera de polvo de hornear
¿Cómo se hace? Cremar la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno,
el jugo y ralladuras de los limones. Luego agregar la harina tamizada y el polvo de
hornear. Poner un poco de esta mezcla en la base de tres moldes enmantecados y
enharinados. A la masa restante, sumarle los frutos rojos y mezclar. Luego
completar los moldes. Hornear durante 25 minutos a 180 °C. Espolvorear azúcar
impalpable al momento de servir, para que la masa no la absorba.
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De dulce de leche
 Para 1 budín grande
.
Magalí Polverino
¿Qué lleva? 100 g de manteca a temperatura ambiente / 1 taza de azúcar / 3

huevos / 300 g de dulce de leche / 2 tazas de harina de trigo / 1 cda. sopera de polvo
de hornear
   
¿Cómo se hace? Cremar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar,

incorporar los huevos de a uno, agregar el dulce de leche y batir un poco más. Luego
agregar la harina tamizada y, por último, el polvo de hornear. Volcar la mezcla en el
molde enmantecado y enharinado y hornear unos 45 minutos a 180 °C.
“Pienso los budines en todo sentido”
.
Magalí Polverino
Rose Coutinho (35) llegó desde brasil hace 12 años, notó que acá no había oferta de
budines caseros, lo unió con su pasión por la pastelería y creó una tienda exclusiva.
¿Por qué te dedicaste exclusivamente a los budines?
   
Porque hace 10 años, cuando quería comer un rico budín, no había variedad. Era
todo industrializado, me costaba encontrar algo casero y, cuando lo encontraba,
había solo sabores clásicos. No había de banana o de zanahoria, por ejemplo. Yo
quería entrar en el mundo de la pastelería..., por eso pensé en vender budines y
ofrecer variedades poco comunes.
¿Cuándo nació tu tienda, Divino Budín?
En un momento de crisis personal: estaba estudiando Diseño de Interiores y me di

cuenta de que no quería trabajar de eso. Quería hacer algo que realmente me
gustara hacer. La pastelería siempre estuvo muy presente en mí, era lo que más me
gustaba hacer y ¡lo que más me gustaba comer! Un día le comenté a mi pareja que
tenía ganas de abrir una boutique de budines y él me dijo: “Dale, ¿cuándo lo
hacemos?”. Siempre me apoyó en todo y hoy es mi socio.
¿Cómo fue el recorrido?
Empecé hace 10 años, vendiéndoles a las cafeterías. Hacía todo yo, en mi casa. Los
cocinaba, se los vendía enteros y ellas los fraccionaban en porciones. Los dueños
estaban súper contentos y ahí me animé a salir a la calle y lanzar mi boutique. Tres
años más tarde abrí el primer local, con sabores clásicos y otros no tanto.
Aproveché, además, para darles un estilo diferente, porque no quería perder mi veta
de decoradora. Me sigue gustando el diseño, pero la pastelería habla más fuerte en
mí.
Ahora entendemos por qué tus creaciones tienen mucho de estética,

porque unís los dos universos...
¡Claro! Yo sabía que quería hacer algo diferente y estético. Pienso los budines en
todo sentido: el sabor, el molde, la decoración... Además, me gusta proyectarlo como
regalo. Es muy común llevarlo para la merienda cuando te juntás con familia o
amigos, por eso armé opciones que

sean bien
  
Home Secciones Club lindas.
LA NACIONAhora, en pandemia, como no
Mi Cuenta
nos podemos juntar, la gente envía los budines de regalo... Trato de diseñar un
producto para regalar, casero, que sea lindo, y también nos gusta que el local sea
lindo. Mi pareja es comunicador visual, a los dos nos gusta el diseño. Desde el
principio decoramos los locales, pensamos la estética y buscamos los moldes.
La compra es toda una experiencia en sí misma...
Cuando abrimos el primer local acá no era tan común encontrar locales
monoproducto. En Estados Unidos y Europa era muy común, pero acá todavía no.
Al principio la gente no entendía mucho el concepto, tuvimos que explicarlo, pero
rápidamente los clientes abrazaron la idea, empezaron a comprar y regalar. Hoy,
tenemos tres locales a la calle: en Recoleta (Larrea 1472), Barrio Norte (Juncal,
2720) y hace poquito abrimos una nueva sucursal en Belgrano (La Pampa 2140).
¿De dónde vienen las recetas?
Yo estudié pastelería, pero las recetas siempre fueron de mi familia, no del curso de
gastronomía. Estudiar de manera profesional fue muy bueno para encontrarme ahí,
ver cómo me sentía y reforzar lo que ya sabía de la cocina, pero las recetas eran de
mi casa en San Pablo: de mi abuela, de mi madre y las que yo les hacía a mis amigos.
Es un linaje familiar...
Exacto. En mi casa siempre había budín con un cafecito, crecí con el hábito de
consumirlo y agasajar a mis amigos con budines diferentes. Cuando abrí el local,
empecé haciendo nuestras creaciones y después fui adaptando las recetas y los
gustos al paladar del cliente, que es quien tiene la última palabra siempre.
¿Cómo usar los moldes nórdicos?
 Antes de volcar la masa, siempre enmantecar y enharinar el molde. También sirve rociarlo por
dentro con spray antiadherente, para desmoldar fácilmente.
   
 Volcar toda la mezcla, y dar unos golpes encima de una mesa para que se impregnen todos
los recovecos del molde.
 Todos los budines se hornean a 180 °C. Idealmente, poner en el “piso” del horno una fuente
con agua caliente y en la rejilla poner el budín. Así la temperatura queda más controlada.
 Dejarlo reposar unos 15 minutos antes de desmoldar.
 Darlo vuelta con ayuda de un plato más grande que el molde.
Agradecemos a Ryo Fondos (@ryofondos), Estudio Cemira (@estudio.cemira) y

Mordiente Hogar (@mordientehogar) por su colaboración en esta nota.
Por Dolores Braga Menéndez
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¿Qué lleva? 125 g de manteca a temperatura ambiente / 1 taza de azúcar / 3 huevos

¿Qué llevan? 225 g de manteca / 250 g de azúcar / 4 huevos / 450 g de harina / 1

ml de leche o yogur natural / 4 manzanas verdes ⠀⠀⠀

¿Cómo se hacen? Precalentar el horno a 180 °C. En un recipiente, mezclar la

De chocolate con nueces

¿Cómo se hace? Enmantecar el molde con manteca y cacao en polvo. Hervir el

De limón y frutos rojos

¿Qué lleva? 100 g de manteca a temperatura ambiente / 270 g de azúcar / 3

¿Qué lleva? 100 g de manteca a temperatura ambiente / 1 taza de azúcar / 3

¿Cómo se hace? Cremar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar,

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