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Exquisita tarta de crema de limón y merengue

suizo o lemon pie, receta paso a paso
Última actualización el 27/06/2015 a las 18:46

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La receta tradicional de la tarta de crema de limón y

merengue suizo, también denominada pastel de limón o
lemon pie, surgió en el siglo XIX en la gastronomía
estadounidense. Este delicioso pastel está formado por
una masa dulce como base, una crema de limón similar
a la crema pastelera
(https://placeralplato.com/reposteria/receta-crema-
pastelera) y merengue para decorar.

Ingredientes
Para la masa base
250g de harina floja. Ver clasificación de las harinas por ceros
(https://placeralplato.com/otros/clasificacion-de-las-harinas-por-ceros)

125g de mantequilla sin sal a punto pomada

1 huevo

2 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de agua helada

Pizca de sal

Para el relleno
200g de azúcar

3 yemas

1 huevo

100g mantequilla sin sal

200c.c. de agua

125c.c. de zumo de limón

15g de maicena

Para el merengue
3 claras

165g de azúcar
Elaboración paso a paso
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Elaboración de la masa de tarta

1. Coloca la harina en la batidora, la pizca de sal y el azúcar. Bate ligeramente hasta que se
incorporen todos los ingredientes.

2. Agrega la mantequilla cortada en trozos y continúa batiendo hasta formar una arenilla.

3. Añade el huevo y el agua, y bate hasta que los ingredientes líquidos se hayan integrado a la
preparación de la masa de tarta.

4. Retira la arenilla del bol y coloca sobre una superfi cie previamente enharinada para trabajarla
con las manos hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue a los dedos.

5. Envuelve en papel film y lleva a la nevera durante 15 minutos. Una vez transcurrido ese período
de tiempo, esparce harina sobre la mesa y estira la masa con un palote hasta que quede de 3
milímetros aproximadamente.

6. Engrasa con mantequilla un molde de 23cm de diámetro y cubre con la masa. Corta el excedente
presionando con el rodillo o con un cuchillo y guarda el sobrante envuelto en papel film para usar
en cualquier otra preparación.

7. Pincha la superficie y los laterales para evitar las burbujas de aire y coloca papel mantequilla
encima de la tarta para ponerle peso con garbanzos o cualquier poroto y que se hornee de
manera pareja.

8. Lleva al congelador unos 3 minutos y hornea posteriormente por 25 minutos a temperatura

media.

Elaboración del relleno

1. Colocar el azúcar, las yemas y el huevo en una olla. Bate muy bien con un batidor de alambre y
añade el zumo de limón, el agua y la maicena.

2. Una vez que se hayan disuelto los ingredientes, cocina a fuego medio hasta que rompa hervor y
la crema del lemon pie espese.

3. Remueve constantemente mientras se cocina para evitar grumos y que la crema quede ligada.
Apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Mezcla hasta que la misma se incorpore
correctamente y coloca en un bol tapado para que se enfríe a temperatura ambiente.

Elaboración del merengue suizo

1. Coloca las claras en un bol a baño María junto con el azúcar y mezcla con un batidor de alambre
hasta que el azúcar se disuelva. En ese momento observarás que la mezcla se torna blanca y
espumosa.

2. Pasa la preparación del merengue suizo a la batidora y bate a máxima velocidad hasta que el
merengue esté brillante y bien firme, y que al tocar el bol de la batidora, este se encuentre frío.

3. Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva.

Armado
Pon la crema en la base de la tarta y extiende muy bien con una cuchara. Haz copos con el merengue
suizo hasta cubrir todo el lemon pie. Lleva a horno para que se gratine con el grill o gratina con un
soplete para darle un poco de color.
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Si deseas conocer otras recetas con merengue, échale un vistazo al postre Balcarce
(https://placeralplato.com/postres/postre-balcarce) típico de la ciudad marplatense y a la Pavlova de
coco (https://placeralplato.com/postres/pavlova).

Imagen: Receta Lemon pie (http://recetalemonpie.net)

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