Evolución y funciones de

la producción urbana de
hortalizas

FrancescoOrsini
Departamento de Ciencias y Tecnologías
Agroalimentarias
Evolución de la
horticultura
urbana
 Horticultura urbana en la antigua
Babilonia
Huertas en las azoteas de los
edificios
 Horticultura urbana medieval
Huertas cerca del recinto
amurallado de la ciudad

Trasladadas a zonas de
respeto dentro de las
murallas, mayor defensa y
reserva de alimentos en caso
de guerra.
Horticultura urbana durante la revolución
industrial

Huertas cerca de las fábricas.

Mejorar la vida de los

trabajadores y reducir la
pobreza y la malnutrición.
 Kleingärten, Schrebergärten (Alemania)

Primera asociación de personas, familias y pequeñas comunidades

dedicadas a la horticultura urbana, creada en 1864 por el médico Daniel
Gottlob Moritz Schreber (1808 - 1861). Hoy en día, las huertas urbanas
siguen llamándose "Schrebergärten".

Schrebergarten - Josef Hegenbarth, 1930. Kleingärten, 1952

Staatliche Kunstsammlungen Dresden (Deutsche Fotothek)
Horticultura
 La década de los cuarenta

«Orti Operai» (Italia)

«Orti del Dopolavoro» o Huertas Obreras – c. 1935 -'40

(Archivos de Edison)
La década de los cuarenta
«Jardins ouvriers»
(Francia)

Saint Etienne, Francia, 1930-'40

 La década de los cuarenta
«Migrant gardens» (EE.UU., Australia)

Visalia, California, Estados Unidos, c. 1940

La Perouse, Sidney, Australia, c. 1950

 La década de los cuarenta
La horticultura urbana durante la 2a guerra mundial
Cultivo de huertas en las
ciudades

Para promover la
seguridad alimentaria de
los ciudadanos y los
soldados. Promovido por
los gobiernos Propaganda de VICTORY GARDENS y DIG FOR
VICTORY en EEUU e Inglaterra,'40.
 La década de los cuarenta
La horticultura urbana durante la 2a guerra
mundial
En los Estados Unidos de
América se promueven los
Jardines de la Victoria

Propaganda VICTORY GARDENS en

En 1943, 20 millones de huertas EE.UU.,’40.
en EE.UU. y una producción de
unas 8 millones de toneladas,
alrededor del 10% de las
necesidades.
 La década de los cincuenta
Europa sale de la probeza, y con la reconstrucción se olvida el
papel crucial que desempeñó la agricultura urbana en la
seguridad alimentaria durante la guerra.

La PLANIFICACIÓN URBANA y el BOOM ECONÓMICO allanan

el camino para colonizar todos los espacios verdes de la
ciudad y convertirlos en terrenos de hormigón.
 La década de los
setenta
El turno de la
ecología.

Aparecen las primeras huertas

comunitarias, como forma de
autodeterminación,
autogestión e independencia
del mercado People's Park, en un terreno perdido
en la Universidad de Berkeley
 La década de los setenta
Jardín de Liz Christy
En los años setenta, la crisis
provocó el abandono de miles
de edificios: más de 25.000 en
la sola ciudad de Nueva York

Comienzan a aparecer jardines

comunitarios, como el Liz
Christy Garden.
Jardín de Liz Christy, NYC, 1973.
 La década de los setenta

Jardinería de guerrilla

Reacción a la indiferencia de
las instituciones públicas ante
la decadencia y degradación
de los terrenos periurbanos.
Primera forma de jardinería
política no violenta.
Adam Purple, el padre de la
jardinería de guerrilla.
 La década de los
setenta
Adam Purple
Jardín del Edén

Realizado bajo la guía de

Adam Purple, desapareció
en 1986 para dejar espacio
a edificios de viviendas Jardín del Edén en el
sociales lado este de
Manhattan
 La década de los
setenta
Adam Purple
Jardín del Edén

El artista George Bliss

difundió huellas que
guiaban a los visitantes al
lugar donde se encontraba
el jardín George Bliss, NY.
 La década de los
ochenta
Factores que limitan el desarrollo de la horticultura urbana:
1) Fomento del terror a la contaminación: sólo los alimentos
producidos en fábricas son saludables;
2) Las ciudades se transforman y luchan por el espacio disponible: los
precios los establece el mercado y no las leyes de sostenibilidad.

Difusión de
huertas
ilegales
 La década de los
ochenta
Características de una huerta ilegal
1) En zonas marginales y contaminadas (descampados, carreteras
principales cercanas);
2) El único objetivo es la productividad, no se presta atención a la
estética ni a la limpieza;
3) Producción intensiva en plaguicidas, no gestión ecológica.

La mala pubblicidad a la
horticultura urbana
 La década de los
ochenta
Las huertas ilegales continúan su lucha (ItaliaNostra, 1982):
1) En Milán más de 800 ha, el 25% de la producción local;
2) Gestionadas por obreros, pero también por jubilados y estudiantes
3) Cada jardín de 80 a 120 m2

Crecimiento imparable.
¡Los ayuntamientos no
pueden seguir
ignorándolo!
 La década de los
ochenta
En Módena, en 1980 se establece el primer reglamento
italiano de horticultura social.
Sin embargo, la
administración sigue viendo
a la HU como algo para
mayores y pobres: realizada
en terrenos ya verdes,
abierta sólo a personas
mayores de sesenta años,
sin admitir la presencia de
familiares.
 La década de los
noventa ... en EE.UU.
Primer reconocimiento
institucional y político

800 huertas comunitarias en

Nueva York, creación de la
agencia pública Green Thumb,
autorización a largo plazo de
terrenos públicos.
 La década de
los noventa ... en Europa
En Inglaterra

Constitución de la Federación
de Granjas Urbanas y Huertas
Comunitarias, que fomenta la
agricultura multifuncional en
las ciudades. Huerta asociada a la Federación
de Granjas Urbanas y Huertas
Comunictarias, Reino Unido.
 La década de los
noventa ... en Italia
En Italia

Constitución de ANCESCAO
(Asociación Nacional de
Centros Sociales, Mayores y
Huertas) para favorecer la
agricultura social contra la
soledad y la marginación.
La década de los
noventa

Huertas sociales
La década de los noventa
Horticultura urbana en el siglo XXI

Michelle Obama, desarrollando una huerta en la Casa Blanca.

Horticultura urbana en el siglo XXI
La huerta como vía de innovación

Productividad Estética
Horticultura urbana en el siglo XXI

ARTE
DE LA
TIERRA
Funciones de la
horticultura
urbana
Beneficios de la agricultura urbana
• Medioambientales  Salud pública (física y mental)
• Enverdecimiento del paisaje urbano ● Huertas comunitarias
• Mejora de la gestión de recursos y
residuos ● Aumento del consumo de
• Regulación del microclima hortalizas
• Biodiversidad ● Actividad física
• Calidad del aire
● Educación de los niños
 Económicos
● Generación y formación de
competencias
● Menores costes e ingresos
adicionales

Cecilia Stanghellini
● Reutilización de terrenos no
utilizados
● Cadenas de suministro cortas
33
Producción de
alimentos
 Estudio de casos
Impacto potencial de las
huertas en azoteas (RoofTop
Gardens o RTG) en la
seguridad alimentaria y otros
servicios de los ecosistemas
en la ciudad de Bolonia, Italia
 Rendimiento de las RTG de hidroponía simplificada

3 sistemas de cultivo, 8 especies, 3 años

NFT modificada Sistema flotante Contenedor de sustrato

2011
2012
2013
 Rendimiento medio = 41.7 g m-2 d-1

Representación gráfica de la huerta que se implementará en la azotea del caso de

estudio según las proporciones óptimas del sistema de cultivo.
Superficie disponible Identificación de azoteas
para las RTG planas en GoogleEarth® (A,
B), y de forma coherente en
los mapas de ciudades
urbanas (C), y cálculo de las
superficies disponibles
mediante Autocad® (D).

3500
azoteas
disponibles
82 ha
Requerimientos de
hortalizas en la ciudad
La composición de la
dieta se determinó a
partir de los datos de
consumo (Leclercq et
al., 2009).

44’301 kg d-1
16'169 t y-1

Ingesta diaria expresada en Kg d-1 persona-1. Necesidad diaria total expresada en kg d-1.
Implantación de RTG

41.7 g m-2 d-1

820’000 m2

34’233 kg d-1
12’495 t y-1

77% del requerimiento de la

ciudad
http://ec.europa.eu/environment/integration/research/newsalert/pdf/rooftop_gardens
_could_grow_three_quarters_of_citys_vegetables_409na2_en.pdf
 Seguridad
alimentaria
¿Es seguro cultivar
hortalizas en las huertas
urbanas?
 Materiales y
métodos
Entre 2011 y 2013 se llevaron a
cabo una serie de experimentos
en varios lugares de la ciudad de
Bolonia y sus alrededores

(1) CENTRO: Un antiguo jardín tradicional en el

(C) CONTROL/RURAL. Control rural situado cerca de la pequeña
ciudad de Medicina (coord. 44o28’33’’ N, 11o40’45’’ E)
centro de la ciudad (coord. 44o29'16'' N,
11o20'51'' E)
(2) SUELO, (3) SIN SUELO: Huertas con y sin suelo
en las cercanías de la principal línea de ferrocarril
(coord. 44o30’17’’ N, 11o21’28’’ E)
(4) CARRETERA/10, (5) CARRETERA/60: Huerta
cerca de una carretera principal de la ciudad, 10 m
(4) y 60 m (5) de la carretera (coord. 44o30’54’’ N,
11o23’29’’ E)
Pico de concentración de
Cd en CONTROL/RURAL
(0,4-1,2 mg kg-1 DW),
probablemente debido a
la fertilización a largo
plazo (Tella et al. 2013).

En la ciudad, la máxima
acumulación se detectó en
la huerta urbana cerca de la
CARRETERA (Vittori Antisari
et al. 2012).
¿Es el suelo o la
atmósfera de
las carreteras
cercanas lo que
Pennisi et al. 2016. El sistema sin suelo
induce los sobre turba reduce las huellas de metales
en los alimentos cultivados en zonas
urbanas: evidencia inesperada de un
riesgos de origen edáfico de la contaminación
vegetal. Agronomía para el Desarrollo
Sostenible, 36: 56
contaminación?
¿Es seguro cultivar
plantas en una
ciudad?
Contaminación del suelo y de los
productos con metales pesados
como consecuencia de la proximidad
de la carretera y de los residuos
industriales (Saumel et al., 2012; La contaminación de los
Vittori Antisari et al., 2015) cultivos puede producirse
también como consecuencia
del uso inadecuado de
productos químicos para
plantas
 Sistemas sin suelo para superar la
contaminación del suelo urbano

Prinzessinengarten en el barrio de Kreuzberg, Berlín,

Alemania

Pero faltan datos sobre

cultivos sin suelo frente a los
en suelo, para el entorno
urbano
Huerta sin suelo Allmende Kontor en el antiguo aeropuerto de Tempeloff, Berlín,
Alemania
 Propósito del
estudio
Difusión de la Orgánico contra
horticultura Mineral
urbana
Evaluación de
riesgos en las
huertas
Contaminación urbanas
por metales
pesados en las Suelo contra
ciudades turba
 Materiales y métodos

Tratamientos:
-Medios de cultivo 
suelo contra sin suelo con turba 600 t de residuos
-Gestión de la fertilización  d-1
mineral contra orgánico

Huerta
1'000 coches
experimental
d-1

100'000 coches
d-1
700 trenes d-1 1 km
Resultados y discusión
(medios de cultivo)
Resultados y discusión (medios de cultivo)

pH CaCO3 Materia orgánica C orgánico

(g kg-1) (%) (%)
Turba Org 6,72 c 35,15 b 55,72 a 22,27 a
Min 6,88 b 39,95 b 56,35 a 22,67 a
Suelo Org 8,11 a 59,90 a 4,89 b 1,96 b
Min 7,97 a 55,05 a 4,77 b 1,90 b
-Mayor contenido de CaCO3 y valores de pH en las muestras de suelo
-Mayor contenido de materia orgánica y C orgánico en la turba
Resultados y discusión (medios de cultivo)

Al, B, Ba, Fe, K, Mn en muestras

Microelementos (mg kg-1) Mineral
No Cd
de suelo Turba 278 y Hg
Ca, Na, S, Si en muestras de Suelo 612 Orgánico
turba
 Resultados y discusión (medios de cultivo)
Concentración de metales pesados
Comparación entre los diferentes resultados del contenido de metales
de los suelos urbanos y los umbrales de contenido de metales pesados
establecidos por la UE

Estudio Cr Cu Ni Pb
mg kg-1

Urbano Estudio actual, Bolonia 91 56 46 44

Urbano Izquierdo et al. (2015), Madrid 17 37 9 98
Urbano Szolnoki et al., (2013), Hungría 31 59 23 16
Urbano Kabala et al., (2009), Polonía 324 96
Urbano Luo et al., (2011), China 12 9
Urbano Jean-Soro et al., (2014), Francia 38 313
Rural Alloway (2004), Reino Unido, Alemania, 23 41 74
Francia
Directiva 82/278/CEE 140 75 300
Resultados y discusión
(hortalizas)
85 mg kg-1 Resultados y
29 mg kg-1 discusión

7 mg kg-1 en muestras de
Límite CE suelo
3 mg kg-1 para (excepto la cebolla)
hortalizas
Valores más altos en el
rábano y la lechuga para el
contenido de Cr y Pb
 19 mg kg-1 Resultados y
discusión

7 mg kg-1
en muestras de
3 mg kg-1 suelo
Valores más altos y similares
de Cu en rábano, albahaca,
lechuga e hinojo. Valores
más altos de Ni en el rábano
 Resultados y discusión

Suelo Turba
Cr 104 31
Cu mg de 10 4
elemento
Ni metálico 67 36
para 5 kg de
Pb hortalizas 10 2
Tot 191 73

Cr Cu Pb Ni
En Turba: -70% -61% -45% -81%
76 mg kg-1 Resultados y discusión
(muestras de hortalizas)
26 mg kg-1

o en muestras orgánicas

Límite CE para
2 mg kg-1 hortalizas
Valores más altos de Cr en el
rábano y la lechuga. Para el Pb,
sólo en la lechuga hubo una
diferencia significativa entre los
tratamientos.
Resultados y discusión (muestras de
hortalizas)
14 mg kg-1
5 mg kg-1

o en muestras de minerales
 Resultados y discusión

Orgánico Mineral

Cr 91 43
mg de
Cu elemento 52 51
metálico
Ni para 5 kg 5 6
Pb de 7 7
hortalizas
Tot 155 107

En Mineral: Cr Cu Ni
-52% -1% +20%
 Partición

Factor de traslocación = Cporción comestible/Craíz

(Rezvani y Zaefarian, 2011)

TFCr

TFCu

TFPb
TFNi
-60% de Pb y -100% de Ni transferidos a
los frutos desde las raíces
 ¿Cómo seleccionar los cultivos en suelos potencialmente
contaminados?

Factor de bioacumulación = Cporción comestible/Csuelo

(Rezvani y Zaefarian, 2011)

- BAF más alto asociado al rábano para Cr, Cu, Pb, Ni

- BAF inferior en los tomates (Ali y Qahtani, 2012)
¿Las hortalizas cultivadas en la huerta de
Bolonia pueden entrañar riesgos para la salud?

Índice de riesgo para la salud

𝐷𝑀𝐼
= 𝐷𝑜𝑠𝑖𝑠 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑜𝑟𝑎𝑙 (mg kg-1 d-1)

1,5 0,04 0,004 0,02

𝐶∗0,085∗𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑔𝑒𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
Ingesta diaria de metales =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑝𝑜𝑟𝑎𝑙
C = concentración de metal en la parte comestible de la planta (mg kg-1 DW)
0,085 = factor de conversión de DW en FW
DPC (kg); BW (kg)
 ¿Las hortalizas cultivadas en la huerta de Bolonia pueden
causar riesgos para la salud?

Para adultos (>18 años):

DPC = 0,22 kg
BW = 70 kg
(Leclercq et al., 2009)
Límite de seguridad de la
Agencia de Potección
Medioambiental de EE.UU.
 ¿Las hortalizas cultivadas en la huerta de Bolonia pueden
causar riesgos para la salud?

Para adultos (3- 9 años):

DPC = 0,13 kg
BW = 26 kg
(Leclercq et al., 2009)
Límite de seguridad de la
Agencia de Potección
Medioambiental de EE.UU.
 Conclusiones

- Niveles más altos de Cr y Ni en el suelo en comparación con

otros lotes de huertas.
- El IRS estaba por debajo de los valores umbral de riesgo para
la salud de todos los metales pesados (con valores más altos
en el rábano).
- Las plantas cultivadas en turba en un sistema simplificado sin
suelo mostraron un contenido reducido de Cr, Cu, Pb y Ni.
- Los abonos orgánicos brindaron como resultado un mayor
nivel de Cr y Cu y un menor nivel de Ni en los órganos
comestibles, aunque con diferencias entre las especies.
SIN SUELO en comparación con SUELO
Salud
 Diversificación de la dieta

Composición de la dieta en las zonas periurbanas de Teresina (PI-Brasil), antes del inicio del
proyecto (Encuesta de 2004, barras blancas, y 2007, barras grises). Orsini et al., 2009
 Una huerta para volver a vivir

Una huerta terapéutica

en el Hospital San
Camillo (Venecia) para la
recuperación
neurofisiológica de
patologías y estrés.
 Criterios de diseño: adaptación de los
sistemas sin suelo a la terapia hortícola

Estimular la Fácilmente
curiosidad manejable
Fomentar la
socialización Cómoda

Transmitir la Fácilmente
belleza accesible
Proteger la Fácilmente
biodiversidad utilizable
Favorecer la Favorecer las
acción Estimular los actividades
sentidos
Cooper M.C., y Barnes, M. (1999). Jardines curativos: Beneficios
terapéuticos y recomendaciones de diseño (Nueva York: John Wiley &
La huerta terapéutica sin suelo del Hospital
San Camilo (Venecia, Italia)
Estimular la curiosidad
Forma larga y estrecha para favorecer la exploración

Fácilmente
manejable
Dividida en varios espacios
(salas) donde los pacientes
pueden encontrar su propio
espacio para trabajar en
actividades personalizadas.

Relf, D. (1981). Dinámica de la terapia

hortícola. Rehabil Lit 42 (5-6), 147-150.
PubMed
 Fácilmente accesible
Inclusión de rampas antideslizantes con barandilla

Los espacios de la
huerta están cubiertos
con una fina capa de
grava para permitir el
drenaje de la lluvia y
facilitar la circulación
con sillas de ruedas

Usabilidad Caminos anchos y uniformes

Las camas de cultivo
elevadas facilitan las
actividades de los
pacientes en silla de
ruedas que pueden llevar
a cabo operaciones que
serían imposibles de
realizar en el suelo.

Usabilidad Los perales Espalier son fáciles de

podar, sus frutos pueden
recogerse fácilmente y los
parásitos pueden controlarse
manualmente y con facilidad.
El riego automático permite una
gestión más sencilla. Pero algunas
camas deben mantenerse con
riego manual para fomentar las
actividades.

Usabilidad

Los sistemas sin suelo estaban hechos de

fibra de vidrio comúnmente utilizada para la
construcción de canoas, con grandes
propiedades de aislamiento térmico (no se
calienta ni se enfría demasiado)
Usabilidad
El tamaño de las camas elevadas se ha
estudiado para permitir un fácil acceso
incluso a las sillas de ruedas
especialmente grandes (¡no todas las sillas
de ruedas tienen el mismo tamaño!)
Cómoda para pacientes de pie

Las camas elevadas permiten

alargar el tiempo de resistencia
de los pacientes de pie, que
pueden aprovechar una postura
cómoda y pueden apoyarse en
ellas si lo necesitan, a la vez que
aprovechan un sistema que no
requiere agacharse ni doblarse.
Cómoda para los
pacientes en silla de
ruedas
La anchura permite al paciente alcanzar
fácilmente el centro de la cama elevada
(no hay partes del cajón que estén fuera
del alcance del paciente)

Se evita la aparición de posibles

sentimientos de frustración o
impotencia.
Cómoda para los pacientes en
silla de ruedas
Los bordes redondeados y la ausencia de
esquinas afiladas permiten a los
pacientes estar lo más cerca posible de
la superficie cultivada y dominar la
superficie de trabajo.

Las camas elevadas permiten un mayor

control sobre el lugar de trabajo y
pueden ayudar a conseguir mejores
resultados en el cultivo.
 Manejable por todos
Centrar la atención en zonas pequeñas y fáciles de gestionar
produce una sensación de satisfacción y reduce la frustración
y la sensación de agobio que pueden sentir los pacientes en
una huerta grande.

Relf, D. (1994). Jardinería en camas elevadas y contenedores para jardineros

mayores y personas con discapacidades físicas (Va. Coop. Ext. Publ.), p.426-
020
Fácil gestión
de la huerta
Se necesita una carga
de trabajo limitada

Alta biodiversidad

Control más fácil de las

plagas y las malas
hierbas
 Jardinería de pie2 (SFG)
por Mel Bartholomew

Un sistema simplificado que permite reducir el consumo de

agua, las necesidades de espacio, la mano de obra, las malas
hierbas y los residuos hasta en un 80%.
Permite cultivar un gran número de especies en una
superficie reducida, y aumenta la capacidad de control, e
incluso de orgullo, del propio trabajo.
Es agradable a la vista, ya que plantas de diferentes especies,
colores, tamaños y formas de hojas se entremezclan en
combinaciones siempre cambiantes a medida que el ciclo de
las plantas cambia.
Bartholomew, M. (2013). Toda la nueva jardinería de pies cuadrados: La forma revolucionaria de cultivar más en menos
espacio (Cool Springs Press).
Jardinería de pies cuadrados
(SFG) por Mel Bartholomew
Estimulación
sensorial
La estructura es
escarlata porque tiene
una importante función
estética. Si bien está casi
cubierta por las plantas
durante los periodos de
abundante vegetación,
reaviva el jardín de
invierno con su brillante
colorido durante la
época de escasez.
Plantas que Plantas que
proporcionan una atraen a los
amplia gama de insectos
colores a través de polinizadores
la floración y el y a las
follaje de otoño mariposas,
hermosas de
observar

Olor y
aromas
agradables
de flores y
hojas

Estimulación Plantas agradables al tacto

Kaplan, S. (1995). Los beneficios restauradores de la naturaleza: hacia un marco integrador. J.

sensorial Environ. Psychol. 15 (3), 169–182 http://dx.doi.org/10.1016/0272-4944(95)90001-2.

 Estimular la curiosidad

En busca de algo

Tomar fotos
Fomentar la acción
uso del riego manual
 Estimulación sensorial de las
plagas de las plantas
También las plagas de
las plantas
desempeñan un papel
importante en una
huerta terapéutica: se
pueden observar con
paciencia y curiosidad.
 Actividad: control manual de
los parásitos de las plantas

Los pacientes pueden

desempeñar un papel
gratificante en la
erradicación manual
de las plagas.

Una actividad que requiere una cuidadosa observación para

buscar larvas y huevos y que brinda la posibilidad de trabajar la
motricidad fina para poder retirarlos de la planta.
Belleza

Flores en la huerta:
maravillas inesperadas
Cómoda
también
durante el
invierno (¡la
jardinería
nunca debe
detenerse!)
Pertenecer a un grupo y compartir
experiencias
Variable Diferencia (después y antes de la jardinería) Significado
(Valor P)

Bienestar a partir del jardín (escala de autoevaluación de 0 a 10)

Autoevaluación del bienestar
Bienestar por sexo
Bienestar por edad
Bienestar por el uso de la silla de ruedas
Bienestar por el uso de ambas manos en
el jardín
Bienestar por el uso de la mano principal
en el jardín
Bienestar según el ambiente de fondo
(rural-urbano)
Bienestar por número de visitas en el
jardín
Bienestar en función de las actividades
realizadas
+0,57 (mejora de la jardinería) 0,0000
+0,49 (en mujeres) 0,0423
- ns
- ns
+0,45 (uso de ambas manos) 0,0000
+0,80 (uso de la mano principal) 0,0000
- ns
+1,00 (después de 3 visitas) 0,0000
+0,45 (plantación de bulbos, siembra, limpieza 0,0001
de parterres, recolección de flores)
Generación de
ingresos
https://site.unibo.it/urbangreentrain/en/inventory
Inclusión social
Edificios de viviendas sociales,
vía Gandusio, Bolonia
 Agricultura «cero acres»

Instituto Municipal Personas con

Discapacidad, Barcelona, España
Instituto Municipal Personas con
Discapacidad, Barcelona, España
Biodiversidad
 Identificación, abundancia y migración de especies de
Coccinellidae afidófagos en especies vegetales cultivadas.
Bazzocchi, G., Frabetti, A., Pennisi, G., Orsini, F., Gianquinto, G.

Materiales y Métodos 0.3 ha, 300 parcelas (3-4m2 ), 90 árboles

• Coccinella
septempunctata , Árboles
• Harmonia axyridis,

Árboles frutales
Perenes
• Adonia variegata,
• Adalia bipunctata,
• Propylea Aromático
quatuordecimpunctata.
Cultivos hortícolas

Cereales
 Identificación, abundancia y migración de especies de
Coccinellidae afidófagos en especies vegetales cultivadas.
Bazzocchi, G., Frabetti, A., Pennisi, G., Orsini, F., Gianquinto, G.

Juglans nigra (nogal)

Salix alba

Prunus
domestica
Harmonia
Asclepias
axyridis syriaca
 Identificación, abundancia y migración de especies de
Coccinellidae afidófagos en especies vegetales cultivadas.
Bazzocchi, G., Frabetti, A., Pennisi, G., Orsini, F., Gianquinto, G.

Coccinella
sectempuntata
Salix alba

Triticum Asclepias
spp. syriaca
 Identificación, abundancia y migración de especies de
Coccinellidae afidófagos en especies vegetales cultivadas.
Bazzocchi, G., Frabetti, A., Pennisi, G., Orsini, F., Gianquinto, G.

Harmonia axyridis y Coccinella

septempunctata son las especies más presentes y
eficaces

Los cereales tienen un papel clave para atraer y

mantener a los coccinélidos al principio de la
temporada

Asclepias syriaca es una planta de banco,

capaz de albergar mariquitas a finales de la
temporada

Las huertas urbanas funcionales y biodiversas

pueden desempeñar un papel fundamental en la
creación y el desarrollo de una red de corredores
ecológicos en las ciudades europeas
 Flores silvestres
Bretzel y Pezzarossa, 2010

Forte dei Marmi, Viareggio, June 2009

Roma June 2006

Azoteas verdes intensivas
Dunnet, 2010
Azoteas verdes extensivas Moorgate Crofts,
Rotherham, junio de 2007
Dunnet, 2010
Azoteas verdes extensivas - Moorgate Crofts,
Rotherham, julio de 2007
Dunnet, 2010
Azoteas verdes extensivas Moorgate Crofts,
Rotherham, agosto de 2007
Dunnet, 2010
RTG y corredores
verdes
Golena del Lippo,
Natura2000

Giardini Margherita, 94 km
parque urbano 0.67 km km-2
Implantación de corredores verdes
Parque San Luca, mediante la conexión de RTG a menos de
Natura2000 500 m de distancia (suficiente para la
mayoría de los polinizadores Apoidea y
depredadores beneficiosos) (Gathmann et
al. 2002; Osborne et al. 2008; Zurbuchen et al. 2010;
Ludgren 2009)
Resiliencia
climática
 ¿Qué es la resiliencia?
Una definición de Teodoro Georgiadis (CNR-Ibimet)

CALATI JUNCU CA PASSA LA CHINA

Resiliencia
En su uso común, la palabra «resiliencia» se entiende típicamente para
describir la capacidad de un material para retroceder o recuperar su
forma después de doblarse, estirarse o comprimirse.
El término «resiliencia» también tiene su origen en la ciencia de la
ecología.
En ecología, la resiliencia se ha descrito como la capacidad de un
ecosistema para tolerar las perturbaciones sin colapsar en un estado
cualitativamente diferente. Por lo tanto, se considera que un ecosistema
resiliente es aquel que puede soportar con mayor eficacia los choques
externos y reconstruirse después de experimentar esos choques.
La resiliencia en los sistemas sociales humanos supone que existe la
capacidad añadida de los seres humanos de poder, en cierta medida,
anticipar y planificar el futuro.
La resiliencia se confiere tanto en los sistemas humanos como en los
ecológicos por sus capacidades de adaptación a estas tensiones y
choques externos.
RESILIENCIA URBANA
La palabra «resiliencia» como
término global para las estrategias
de planificación y diseño que
ayudan a nuestras ciudades a
desarrollar la capacidad de afrontar
los retos del futuro.
Una ciudad resiliente es aquella
que ha desarrollado capacidades
para ayudar a absorber futuros
choques y tensiones en sus
sistemas e infraestructuras
sociales, económicas y técnicas, de
manera que siga siendo capaz de
mantener esencialmente las
mismas funciones, estructuras,
sistemas e identidad*
*Fuente: Definición de trabajo, ResilientCity.org
Número de noches tropicales combinadas
(mín>20°C) y días calurosos (máx>35°C)
Cambios en las precipitaciones a lo largo
del siglo XX
¿Y la resistencia humana a las olas de
calor?
Los principales factores de
vulnerabilidad son ser mayor, vivir
solo, tener una enfermedad
preexistente, estar inmovilizado o
padecer una enfermedad mental y
estar en desventaja económica.
Los efectos sinérgicos de estos
factores pueden resultar fatales
[...].
Mc Gregor et al., 2007. Los impactos sociales de las olas
de calor. Informe científico - SC20061/SR6, Agencia de
Medio Ambiente (Reino Unido)
 Anomalías de la temperatura de la
superficie en 2003, en comparación con
1968-1996
 ¿Cómo podemos estimar los riesgos
relacionados con el calor para los ancianos?
¿Cómo es el índice HERI en las
ciudades italianas?
Mapas de los niveles
de riesgo para los
ancianos,
relacionados con el
calor durante el día
en las principales
ciudades del interior
de Italia durante los
veranos de 2001-
2013 (mayo-
septiembre).
Morabito et al., 2015.
Análisis de riesgos urbanos:
Cartografía de los riesgos
relacionados con el calor
en los ancianos de las
principales ciudades
italianas. PLOS ONE.
¿Cómo es el índice HERI en Bolonia?
 Urbanización, expansión urbana y
barrios marginales

En las próximas décadas, una parte creciente de la población mundial vivirá

en barrios marginales.
 Isla de calor urbana (UHI)
Se pueden clasificar siete Zonas Climáticas Urbanas (ZCU),
desde la N°1, zonas urbanas intensamente desarrolladas
con edificios aislados de gran altura con revestimiento, por
ejemplo, torres en el centro de la ciudad, que presentan
más del 90% de superficie construida (impermeable), hasta
la N°7, viviendas dispersas de desarrollo semirrural en una
zona natural o agrícola, por ejemplo, granjas, fincas, con
menos del 10% de superficie construida.
Oke, T. R. (2006). Orientación inicial para obtener observaciones meteorológicas representativas
en asentamientos urbanos. Informe de la OIM nº 81, WMO/TD. No. 1250, Organización
Meteorológica Mundial, Ginebra.

Las temperaturas son

más altas a medida
que pasamos del
medio rural al
suburbano y luego al
urbano
Efecto isla de calor
Las ciudades densas, caracterizadas por
edificios de alta conductividad térmica y
atravesadas por carreteras pavimentadas y
grandes zonas impermeables (patios,
plazas, espacios privados y públicos),
acumulan una gran cantidad de energía
térmica que no se puede disipar.
Ese efecto aumenta la diferencia de
temperatura entre las zonas urbanas y las
rurales circundantes

El «efecto isla de calor»

produce, en el área urbana,
un pico de calor con un nivel
máximo en los edificios y las
calles y disminuye hasta
alcanzar unos niveles
mínimos en las zonas verdes
urbanas, tales como son los
parques y jardines, y en las
zonas rurales suburbanas.
Escorrentía e infiltración del agua pluvial
Oke, T. R. (2006).
Orientación inicial
para obtener
observaciones
meteorológicas
representativas en
asentamientos
urbanos. Informe de
la OIM nº 81,
WMO/TD. No. 1250,
Organización
Meteorológica
Mundial, Ginebra.
 A medida que las ciudades crecen,
aumenta el efecto isla de calor urbano
Efecto de la temperatura en las sensaciones
térmicas y el estrés fisiológico
PET (°C) Sensación térmica Nivel de estrés fisiológico

muy frío estrés por frío extremo

4 …………… ………………
frío estrés por frío fuerte
8 …………… ………………
fresco estrés por frío moderado
13 …………… ……………….
ligeramente fresco estrés por frío ligero
18 ……………. ……………….
agradable ningún estrés térmico
23 ……………. ………………..
ligeramente caluroso ligero estrés térmico
29 ……………. ………………..
caluroso estrés térmico moderado
35 ……………. ………………..
caliente estrés térmico fuerte
41 ……………. ………………..
muy caliente estrés térmico extremo
Albedo en el entorno urbano
El albedo es la proporción de luz o radiación
incidente que es reflejada por una
superficie.

Árbol Césped Fachada Carretera

de pavimentada
ladrillos
 2019 1833
Parma
Isla de calor urbana y
cañones de viento en la
ciudad de Parma tras la
reducción del caudal del
río Parma y la pérdida de
zonas verdes urbanas.
Morabito et al., 2018. Rem. Sens. 10, 26.
 Bolonia, Piazza Minghetti
Colocación regional - CNR - IBIMET Bolonia Teodoro Georgiadis, Marianna Nardino

Impactos de la vegetación en el microclima - modelización de los cambios en el programa

ENVI-met
Plaza Minghetti en 2007 10:00
15:00
09:00
12:00
14:00
13:00
11:00 Plaza Minghetti en 2013 09:00
11:00
10:00
12:00
15:00
5252
14:00
13:00
52 52 MINGHETTi09:00:00
10:00:0021.06.2012
21.06.2012
52 52 MINGHETTi 10:00:00
MINGHETTi15:00:00
09:00:00 21.06.2012
21.06.2012 MINGHETTi
52 52 52 MINGHETTi
MINGHETTi
MINGHETTi 12:00:00
14:00:00
52 52 21.06.2012
5252
52
21.06.2012 MINGHETTi
MINGHETTi 11:00:00
14:00:00
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21.06.2012
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11:00:00
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13:00:00
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21.06.2012
21.06.2012
21.06.2012
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42 42
42 42
42
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MINGHETTi 6:00:00 21.06.2012
52
42 42
4242
42

(initialisation) MINGHETTi 6:00:00 21.06.2012

x/y cut at z= 2 (initialisation)
x/y cut at z= 2
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PMV Value
PMV
PMV
PMV
PMV Value
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Value
Value PMV Value
PMVValue
Value
PMV
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Value
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(m) 3030 4040 5050
0 10 20 30 40 50 0 10 20 30 40 50
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2 N
N

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X (m) 0 10 20 30 40 50
X (m)

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<Left foot> <Right foot>
 Agua de riego y cambio climático
El cambio climático afectará a la disponibilidad de agua
para la agricultura debido a la mayor ocurrencia de
fenómenos extremos, como la elevación de las
temperaturas, la escasez de agua, las inundaciones, la
subida del nivel del mar, las sequías, las tormentas, el
hielo y la nieve.

A nivel global, la
agricultura se enfrentará
a los principales
problemas de agua en los
próximos años
 De ciudades afectadas
por el clima...

Florencia, 1966 Rimini, 2015

...a CIUDADES
RESILIENTES
 CIUDADES RESILIENTES
BARRIO INUNDABLE, AALBORG

PARQUE INUNDABLE, BARRIO

ECOLÓGICO DE BOULOGNE-
BILLANCOURT
 CIUDADES RESILIENTES:
un proyecto para Rimini
UN GRAN PARQUE URBANO PARA FAVORECER EL
BIENESTAR DE LA CIUDAD Y LOS TURISTAS

>> Pasar de la limitación que supone un entorno urbano denso a la

oportunidad de remodelar hectáreas de espacio de una manera totalmente
diferente y más saludable...

T. Georgiadis, 2019
 CIUDADES RESILIENTES:
un proyecto para Rimini

Ningún coche a la vista

sostenible... y
mejora la
calidad del aire

T. Georgiadis, 2019
 CIUDADES RESILIENTES:
un proyecto para Rimini
• Servicios integrados en
el diseño del paisaje

• Funciones, servicios y
atracciones para utilizar
Sostenible...
durante todo el año y mejora el
paisaje

T. Georgiadis, 2019
 CIUDADES RESILIENTES:
un proyecto para Rimini

Ningún coche a la vista

sostenible... y mitiga
los riesgos
medioambientales
La duna funciona como barrera contra la erosión
de la costa

T. Georgiadis, 2019
 CIUDADES RESILIENTES:
un proyecto para Rimini
¿Cómo se puede obtener?
Cooperación público-privada

>> La administración pública coordina el panorama general y los proyectos individuales.

También se encarga de poner a disposición las infraestructuras públicas (aparcamientos,
infraestructura verde, etc.)

>> Los socios privados invierten en nuevos proyectos y oportunidades que son coherentes
con el diseño del parque de bienestar marítimo

T. Georgiadis, 2019
Infraestructuras
verdes urbanas para
ciudades resilientes
Muros y fachadas verdes
Áreas de infiltración,
calles verdes,
jardines pluviales
APARCAMIENTOS
Cultivos en tejados
Azoteas verdes
Jardines de Babilonia 590 a.C
Roma, Mausoleo de Augusto (29 d.C.)
Renacimiento italiano
En Islandia, desde el siglo IX a.C.
Cobertura
de tejados

Casas «protegidas por la tierra»,

una forma antigua de arquitectura solar
pasiva y sostenible.
Es la práctica de «acumular tierra contra las
paredes del edificio para obtener una masa
térmica externa, con el fin de reducir la
pérdida de calor y mantener una
temperatura interior estable».

Casa de campo en Keldur, Islandia.

Islandia hoy

Casa de Gata en Fludir,

Islandia. Arquitecto
Valdimar Harðarson
Noruega
 Fachada verde, Lleida, España.

Fachadas verdes tradicionales como sistemas

de protección térmica pasiva del edificio.
Academia de Ciencias de California
Academia de Ciencias de California
Biblioteca de la Universidad
de Delft (NL)
Confederación de la Industria India-Godrej Green
Business Centre en Kondapur, Hyderabad.
Casa en Colorado con azotea verde enterrada para ahorrar energía, por Lucy Wang
Azotea verde
Recolección de agua
 extensa

intensiva
 AZOTEA VERDE
EN LA ESCUELA DE INGENIERÍA DE LA UNIVERSIDAD DE BOLONIA
ESTACIÓN METEOROLÓGICA HOBO

SEGUIMIENTO DE LAS AZOTEAS VERDES

 Temperatura y efecto isla de calor

Agosto de 2014
1,5 m

Temperatura del aire

Temp. de azotea verde

0,1 m

Temp. de referencia azotea

Termografía

Septiembre de 2018
Termografía
Sostenibilidad
Población urbana y ciudadanía ecológica

Cada uno de nosotros es Disponibilidad global: 1.8 ha persona-1

responsable de ocupar una
determinada cantidad de
«espacio» ecológico (tanto por el (Atlas de la huella
uso de recursos como por la carga ecológica 2010).
de capacidad), expresado como
huella personal dejada en la
Tierra.
(Wackernagel y Rees 1996)
2,7 4,7 7,9 1,8 5,4 2,6 1,4

Las infraestructuras verdes

urbanas pueden reducir la
huella ecológica de la ciudad
(Wackernagel y Rees 1996)
 Marco del ciclo de vida
«La evaluación del ciclo de vida es un proceso para evaluar las cargas
ambientales asociadas a un producto, proceso o actividad mediante la
identificación y cuantificación de la energía y los materiales utilizados y los
residuos liberados al medio ambiente; para evaluar el impacto de esa energía
y materiales utilizados y liberados al medio ambiente considerando todo el
ciclo de vida del producto, proceso o actividad». SETAC
Análisis del ciclo de vida (ACV),
ACV-social, prestación de servicios
de los ecosistemas
Caso de estudio: Agricultura comunitaria en los
tejados/azoteas

Los resultados del ACV pueden servir

de apoyo:
Priorización a los cultivos alimentarios

Priorización de las técnicas de cultivo

Mejores prácticas para el uso eficiente de los insumos agrícolas

 Sostenibilidad del cultivo en azoteas
0.8

0.7
Kg CO2 eq / kg de tomate

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

Almeria Rooftop Greenhouse Rooftop Garden

Educación
Huerta acuapónica escolar
 https://site.unibo.it/hortis/en

HORTIS -Proyecto financiado con el apoyo

de la Comunidad Europea en el marco del
Programa de Aprendizaje Permanente,
programa sectorial Grundtvig para la
educación de adultos.
HORTIS está coordinado por el
Departamento de Ciencias Agrícolas de la
Universidad de Bolonia (Italia) y cuenta con
socios de varios países europeos:
 Oportunidades empresariales en
la agricultura urbana

https://site.unibo.it/urbangreentrain/en/
Curso piloto iniciado en 2016. 5 ECTS

150 horas de enseñanza (presencial - 80 h - y a distancia - 70 h)

IES: Universidad de Bolonia, AGREENIUM, Universidad de Ciencias Aplicadas de

Westfalia del Sur

ONG: Fundación RUAF

Empresas privadas: STEPS srl, Horticity, MammutFilm, Vegepolys

 Oportunidades empresariales en la
agricultura urbana en los balacanes

BUGI
Proyecto iniciado en septiembre de 2017.

Creación de un plan de estudios máster sobre el

espíritu empresarial en la agricultura urbana en las
universidades de los Balcanes occidentales.

http://bugi.unsa.ba/
 Las huertas urbanas como herramienta
educativa en las escuelas primarias

Jardines para cultivar

Proyecto iniciado en septiembre de 2017.
 SustUrbanFoods

https://susturbanfoods.com/
 Formas empresariales innovadoras en la
agricultura urbana para la inclusión social

SALUS W SPACE Proyecto iniciado en marzo de 2017.

http://saluspace.eu/
Francesco Orsini
 FASE I. DESARROLLO DEL MARCO METODOLÓGICO

Evaluación de la diversidad y
multifuncionalidad de las iniciativas de
sistemas alimentarios de base ciudadana.
 FASE II. PARTICIPACIÓN CIUDADANA, COCREACIÓN Y POLINIZACIÓN CRUZADA

Co-diseño y
co-creación
Aplica
ción
FoodE
Inventario
en línea

Iniciativa
MyLocalFoodE KidScience
 FASE III. APLICACIÓN PILOTO
Indicadores de
sostenibilidad
Desafíos
internacionales

Hackatons Diseño
Competiciones

Aplicación de
pilotos
15 proyectos piloto en
12 ciudades objetivo

Seguimiento y
mejora de los pilotos
FASE IV. MODELOS DE
NEGOCIO Y
VALIDACIÓN DE LOS
SISTEMAS
ALIMENTARIOS
URBANOS/REGIONALES
ETIQUETA de
certificación de
alimentos-E
FASE V. ESCALAMIENTO

Una visión europea de sistemas

alimentarios urbanos/regionales sostenibles
Francesco Orsini

Departamento de Ciencias y
Tecnologías Agroalimentarias

f.orsini@unibo.it