Modelos empresariales

innovadores en la
horticultura urbana.
Prof. Francesco Orsini
Departamento de Ciencias y
Tecnologías Agroalimentarias (DISTAL),
Universidad de Bolonia Alma Mater
Studiorum
f.orsini@unibo.it
 Introducción
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA AGRICULTURA EN LA PERIFERIA DE LA CIUDAD
• Aunque haya muchas tipologías de empresas, es posible
identificar algunas categorías principales:

Ventajas Restricciones
Gran potencial de mercado
- Para los productos alimentarios, pero
no sólo
- Para los servicios asociados
Recursos urbanos
…

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 Introducción
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA AGRICULTURA EN LA PERIFERIA DE LA CIUDAD
• Aunque haya muchas tipologías de empresas, es posible
identificar algunas categorías principales:

Ventajas Restricciones
Gran potencial de mercado Acceso a la tierra:
- Para productos alimentarios, pero no - Fragmentación, propiedad del suelo
sólo
- Para servicios asociados - Duración de la concesión, inseguridad
contractual
Recursos urbanos “Terrenos reservados” para otros usos (p.e.
construcción)
… Alto coste del terreno

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 Introducción
ESTRATEGIAS AGRÍCOLAS COMUNES
• Producción de alta calidad:
• Horticultura, ganadería (por ejemplo, huevos de
gallina)
• Procesamiento de alimentos / cadenas cortas de
suminstro:
• Venta directa / Mercado agrícola / Grupos solidarios
• Servicios
• Asociados a la agricultura
• Equitación, granjas educativas
• Gastronomía, restauración, gestión del paisaje.
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 Introducción
LAS TRES ESTRATEGIAS CLAVE (PORTER, 1980)
• Las explotaciones siguen la economía de escala para mejorar la eficiencia
• La presión sobre el sector agrícola proviene de:
• Sobreproducción
• Preocupación pública por la producción de cultivos intensivos
• Bienestar de los animales
• Calidad de los productos
• Los productores europeos tienen dificultades para ser más competitivos
en el mercado global debido al tamaño limitado de las explotaciones
• A partir de la década de los años ochenta, varias directivas nacionales y
europeas han apoyado al sector agrícola, aunque a menudo de forma
inadecuada o insuficiente.

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 Introducción
LAS TRES ESTRATEGIAS CLAVE (PORTER, 1980)

Liderazgo sobre los costes de producción

• --> Explotaciones escasamente diversificadas (monocultivo)
Enfoque
• --> Especialización en uno o pocos productos
Diferenciación
• --> Elegir productos de nicho para aumentar los ingresos
agrícolas

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 Introducción
MODELOS EMPRESARIALES EN AGRICULTURA URBANA

¿Cuáles son los estudios de referencia?

Modelos empresariales innovadores en los

Especialización
Diferenciación
Diversificación
Países Bajos
 Aplicables a los sistemas de agricultura
urbana en el norte del mundo

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 Introducción
MODELOS EMPRESARIALES EN AGRICULTURA URBANA

¿Cuáles son los estudios de referencia?

Especialización Producción pequeña

Un enfoque diferente basado en
Diferenciación
Diversificación
Producción grande
Propósito secundario los productos y servicios
agrícolas

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 Introducción
MODELOS EMPRESARIALES EN AGRICULTURA URBANA

¿Cuáles son los estudios de referencia? Basado en v. d. Schans

2010; más detallado y
con una nueva
Especialización Producción pequeña Producción alimentaria primaria
Diferenciación
Diversificación
Producción grande Diferenciación del valor
Propósito secundario Diversificación
Suministro de servicios
categoría que aborda
Operaciones innovadoras
específicamente la
innovación.

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 Introducción
MODELOS EMPRESARIALES EN AGRICULTURA URBANA
Adaptación del
¿Cuáles son los estudios de referencia? estudio anterior,
con mayor énfasis
en la creatividad,
Especialización
Diferenciación
Diversificación
Producción pequeña Producción alimentaria primaria
Producción grande Diferenciación del valor
Propósito secundario Diversificación
Bajo Coste
Diferenciación
Diversificación
la innovación y las
Suministro de servicios
Operaciones innovadoras
Recuperación debienes comunes
Experiencia relaciones entre la
ciudad y la
agricultura

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 Introducción
El
MODELOS EMPRESARIALES EN AGRICULTURA URBANA enfoque
del Urban
¿Cuáles son los estudios de referencia?
Green
Train
Detalles
Especialización Producción pequeña Producción alimentaria primaria Reducción de costes
Diferenciación
Diversificación
Producción grande Diferenciación del valor
Propósito secundario Diversificación
Bajo Coste
Diferenciación
Diversificación
Diferenciación
Diversificación
en las
Suministro de servicios
Operaciones innovadoras
Recuperación de
bienes comunes
Experiencia
Economía colaborativa
Experiencia
Experimental
próximas
diapositiv
as

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 El enfoque del URBAN
GREEN TRAIN

Especialización Producción pequeña Producción alimentaria primaria Bajo Coste Reducción de Bajo Coste
Diferenciación Producción grande Diferenciación del valor Diferenciación costes Diferenciación
Diversificación Propósito secundario Diversificación Diversificación Diferenciación Diversificación
Suministro de servicios Recuperación de Diversificación Recuperación de
Operaciones innovadoras bienes comunes Economía bienes comunes
Experiencia colaborativa Experiencia
Experiencia
Experimental

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 Modelos empresariales

Fotos de W. Lorleberg, H. Weissinger, L. Egloff, H. Wydler

Agricultura urbana
Reducción de costes
Modelos empresariales en AU

Diferenciación

Diversificación
Economía colaborativa / de los bienes
comunes
Experiencias

Experimental 13
 Las 6 estrategias en resumen:
REDUCCIÓN DE COSTES
Si se tiene
una
producción
a gran
escala de
tomate para
reducir los
costes
 Las 6 estrategias en
resumen: DIFERENCIACIÓN
Si se cultiva una antigua
variedad de tomate y se
transforma en salsa de
tomate

15
 Las 6 estrategias en
resumen: DIVERSIFICACIÓN
Si se tiene una explotación de
tomates y se utilizan en el
restaurante de la granja

16
 Las 6 estrategias en resumen:
ECONOMÍA COLABORATIVA
Si los ciudadanos comparten con el
agricultor el trabajo y los riesgos de las
actividades agrícolas.

17
 Las 6 estrategias en
resumen: EXPERIENCIAS
Si se cultivan tomates y se
organiza un evento para
experimentar la forma de
procesar el tomate según
una receta tradicional.

18
 Las 6 estrategias en
resumen: EXPERIMENTAL
Si se cultivan
tomates
dentro de un
almacén
abandonado
con
iluminación
artificial LED
19
 Modelos empresariales en AU
Son posibles formas
mixtas entre estos
Reducción de costes modelos, como..
Modelos empresariales en AU

• Una explotación

Modelos interrelacionados
Diferenciación diversificada que
también está
especializada en un
Diversificación producto
específico.
Economía colaborativa / de los • Un modelo de bajo
bienes comunes coste, pero
fuertemente
Experiencias integrado en un
modelo de
economía de
Experimental
acciones
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 CONCLUSIONES
Se pueden identificar seis modelos de negocio principales en
la Agricultura Urbana:
• REDUCCIÓN DE COSTES • DIFERENCIACIÓN
• ECONOMÍA COLABORATIVA • EXPERIENCIAS
• DIVERSIFICACIÓN • EXPERIMENTAL

Son habituales modelos mixtos que combinan diferentes

estrategias empresariales.

Las estrategias más eficaces abordan la integración de los tres

pilares de la sostenibilidad (económico, medioambiental y
social).
 Deberes..
Es posible encontrar otras
descripciones sobre casos de
estudio innovadores en

- Recopilación de caso de
estudio de Urban Green
Train>>

(http://www.urbangreentrain.eu/en/?id=UA_Enterprises)

- Acción COST de la UE
"Agricultura Urbana Europa"
>>
(http://www.urbanagricultureeurope.la.rwth-
aachen.de/online-atlas.html)
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 Ejercicio para la próxima semana...
Cada grupo tienen que identificar un proyecto innovador de
agricultura urbana en Colombia (o en otro pais de America
Latina) y preparen una breve presentación en powerpoint
(que deberán ilustrar en un máximo de 8-10 minutos),
describiendo con el máximo detalle los siguientes elementos:
• Partes interesadas involucradas;
• Propiedad;
• Fuente de financiación;
• Aspectos medioambientales;
• Sistema y tecnologías de cultivo;
• Tipo de innovación;
• Tamaño (superficie cultivada, personas implicadas);
Francesco Orsini
DISTAL, Departamento de Ciencias y Tecnologías
Agroalimentarias
Universidad de Bolonia (Italia)
Correo-e.: f.orsini@unibo.it