Programa de Residuos Solidos

Código:
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
PROG-RES-001
CONGEXPRESS
Versión: 002
Dirección: Calle 10 N° 28 - 120
Vigencia: Enero 2019
Elaborado por: Asesora BPM Aprobado por: Gerente CONGEXPRESS
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................. 2
2. OBJETIVOS ..................................................................................... 3
2.1. Objetivo General............................................................................ 3
2.2. Objetivos específicos...................................................................... 3
3. DEFINICIONES ................................................................................ 4
4. MARCO LEGAL ................................................................................ 5
5. RESPONSABLE ................................................................................ 6
6. CLASIFICACIÓN Y MANEJO DE LOS RESIDUOS ............................. 6
6.1. Código de Colores .......................................................................... 7
6.1.1. Orgánicos ................................................................................ 7
6.1.2. Reciclables .............................................................................. 7
6.1.3. Plásticos .................................................................................. 8
6.1.4. Características de los recipientes ............................................. 8
6.1.5. Plano de ubicación de recipientes dentro de la planta de
producción de la Industria de Alimentos CONGEXPRESS ................... 9
7. DIAGNOSTICO Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
GENERADOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS CONGEXPRESS ......... 10
8. LIMPIEZA DEL AREA DE ACOPIO Y DE LOS RECIPIENTES.............. 11
9. DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS ORGANICOS .................... 11
10. LISTAS DE CHEQUEO ................................................................... 13
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PROG-RES-001
CONGEXPRESS
Versión: 002
1. INTRODUCCIÓN
La problemática ambiental relacionada con el inadecuado manejo de los

residuos sólidos afecta actualmente a todo establecimiento y empresas
procesadoras de alimentos, cuando se presentan eventos de contaminación
de los alimentos y mala higiene de los productos, derivados de la mala
disposición de los desechos generados, el programa de manejo de residuos
sólidos propone medidas de control para evitar posibles contaminaciones.
La Industria de Alimentos CONGEXPRESS está comprometida con el

cuidado del medio ambiente, ejecutando durante cada uno de sus procesos
la clasificación de los residuos sólidos para así mismo minimizar al máximo
su impacto. Por otra parte, CONGEXPRESS debido a los procesos ejecutados
en su producción también se generan residuos líquidos; los cuales también
se realizan su recolección y disposición que a través de este programa se
definirán y explicarán.
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Versión: 002
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Diseñar e implementar el programa de manejo de residuos sólidos para la

Industria de Alimentos CONGEXPRESS.
2.2. Objetivos específicos
 Promover el manejo integral de los residuos sólidos generados en la

Industria de Alimentos CONGEXPRESS, para lograr el adecuado
manejo y disposición de estos, cumpliendo con la norma y brindando
la atención adecuada.
 Clasificar desde la fuente los residuos para así mismo minimizar al

máximo el impacto al medio ambiente.
 Contar con sistemas sanitarios para recolección, tratamiento y

disposición de aguas residuales.
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3. DEFINICIONES
Sistema: Es el conjunto coordinado de componentes y elementos que

actúan articuladamente cumpliendo una función específica.
Gestión: Es un conjunto de los métodos procedimientos y acciones

desarrollados por la gerencia, dirección o administración del generador de
residuos.
Entidad de aseo: Empresa recolectora de desechos sólidos del municipio de

Sogamoso.
Residuo Sólido: Basuras y desperdicios producidos y generados por la

empresa
Residuos Inorgánicos: Son los que por sus características químicas sufren
una descomposición natural muy lenta. Muchos de ellos son de origen
natural pero no son biodegradables ejemplo los envases de plástico.
Residuos Orgánicos: Son aquellos que tienen la característica de poder

desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose en otro tipo de
materia orgánica.
Residuos urbanos: Son residuos que a pesar de generarse en instalaciones

industriales son análogos a residuos urbanos o domésticos y en las plantas
de alimentos son originados en los servicios sanitarios como papel higiénico,
toallas desechables, etc.
Residuos inertes: Estos son residuos que se caracterizan por su inocuidad

y baja reactividad, como son el vidrio, chatarra, escombros.
Reciclaje: Es el proceso mediante el cual, productos de desecho son

nuevamente utilizados.
Tratamiento: Destino final de los residuos sólidos

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Basura: Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con

excepción de excretas de origen humano o animal. Se comprende en la
misma definición los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido
de calles, residuos industriales, de establecimientos hospitalarios y de
plazas de mercado, entre otros.
Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su

poseedor destina al abandono o del cual quiere desprenderse.
Desperdicio: Residuo de origen animal o vegetal procedente de la

preparación de alimentos y que por su naturaleza y composición está sujeto
en un corto tiempo a una rápida descomposición, proceso que genera malos
olores y favorece la proliferación microbiana y de fauna nociva.
4. MARCO LEGAL
 Decreto 2104/83 Ley 430 de 1998 Legislación de residuos sólidos.
 Decreto 3075 de 1997, Reglamentación para edificaciones e

instalaciones de plantas procesadoras de alimentos y servicios de
alimentación
 Resolución 2674 del 22 de Julio de 2013: Tiene como objeto
establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir diferentes
sectores relacionados con alimentos, así como los requisitos para los
permisos o registros sanitarios de alimentos.
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5. RESPONSABLE
Para la Industria de Alimentos CONGEXPRESS los responsables de la

clasificación de los residuos sólidos son principalmente los operarios de
cada una de las áreas de procesamiento, el personal de aseo bajo la
verificación y aprobación del Jefe de Producción o Jefe de Calidad.
Los residuos líquidos serán retirados de los ductos y la trampa de grasas

por un operario o agente externo bajo la supervisión y verificación del Jefe
de Producción.
6. CLASIFICACIÓN Y MANEJO DE LOS RESIDUOS
Los residuos sólidos generados en la Industria de Alimentos

CONEGEXPRESS deben ser clasificados de acuerdo al tipo de residuo
generado, en la tabla que se encuentra a continuación. Se muestra la
clasificación de estos de acuerdo a la Norma Técnica Colombiana GTC-24.
Para la adecuada disposición de los residuos se explica por medio de un
código de colores a que recipiente corresponde el residuo generado.
TIPO DE RESIDUO CLASIFICACIÓN RESIDUO

Orgánicos Biodegradables Residuos de papa,
residuo de hollejos.
Aprovechable Cartón
Aprovechable Papel
Residuo no
No Aprovechable Desechables Usados
Peligroso
No Aprovechable Toallas de mano
No Aprovechable Huesos
No Aprovechable Material de barrido,
barro
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6.1. Código de Colores
6.1.1. Orgánicos
Los residuos orgánicos son los restos biodegradables

de plantas y animales. Incluyen restos de frutas y
verduras y procedentes de la poda de plantas. Con
poco esfuerzo estos desechos pueden recuperarse y
utilizarse para la fabricación de un fertilizante eficaz
y beneficioso para el medio ambiente.
6.1.2. Reciclables
Son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden

volver a ser utilizados en procesos productivos como
materia prima. Entre estos residuos se encuentran:
algunos papeles, cartón, chatarra, vidrio, telas,
radiografías, partes y equipos obsoletos o en desuso entre
otros.
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6.1.3. Plásticos
Son aquellos que no se descomponen fácilmente como bolsas

plásticas, vasos y platos plásticos, garrafas, otros recipientes
en polipropileno y bolsas de polietileno.
6.1.4. Características de los recipientes
 Capacidad suficiente para la disposición de los residuos de acuerdo a

la frecuencia de recolección del servicio de aseo que se lleva a cabo
todos los días por parte del servicio de aseo del centro comercial.
 Poseer tapa de protección para evitar contaminación cruzada o la
presencia de cualquier tipo de plaga.
 Deben ser de material liviano, impermeable y resistente para facilitar
el manejo y limpieza del mismo.
 El área destinada para la ubicación de los recipientes debe ser amplia
y de material sanitario para una fácil limpieza.
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6.1.5. Plano de ubicación de recipientes dentro de la planta de

producción de la Industria de Alimentos CONGEXPRESS
Plasticos
Orgánicos
Reciclables
Peligrosos
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7. DIAGNOSTICO Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

GENERADOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS CONGEXPRESS
ZONAS TIPO DE RESIDUO RESPONSABLES

 Inorgánicos/no biodegradables como
ENCARGADO DE
SECCIÓN DE las envolturas de los productos
empacados
LA RECEPCIÓN
RECEPCIÓN DE
DE LA MATERIA
MATERIA PRIMA Y  Reciclables: latas, cartones
PRIMA Y
DESPACHO  Orgánicos: cascara de papa y retal
DESPACHO
de papa
 En mediana proporción genera
residuos orgánicos: perecederos como PERSONAL
SECCIÓN DE PELADO
restos producidos por el pelado de la ENCARGADO
papa y barro.
SECCIÓN PULIDO Y  Se generan residuos orgánicos como PERSONAL
TAJADO restos de papa, barro. ENCARGADO
 Genera residuos orgánicos tales como
SECCIÓN DE restos de papa. PERSONAL
EZCALDADO  Plásticos: bolsas plásticas de empaque ENCARGADO
del químico.
 Genera residuos orgánicos tales como
restos de papa.
 Inorgánicos/ no biodegradables como PERSONAL
SECCIÓN DE FREIDO las envolturas del aceite vegetal
ENCARGADO
hidrogenado y galones de aceite líquido.
 Reciclables como las cajas de cartón
que lleva la grasa vegetal hidrogenada.
SECCIÓN DE  Plásticos: bolsas plásticas de empaque. PERSONAL
EMPAQUE  Orgánicos; residuos de papa, retal. ENCARGADO
PERSONAL DEL
SECCIÓN TUNELES  Orgánicos; residuos de papa, retal.
ASEO DEL DIA
VESTIER Y
PERSONAL DEL
LA  Papel higiénico usado, residuos
SANITARIOS DE
inorgánicos. ASEO DEL DIA
PLANTA
 Orgánicos; residuos de papa, retal.
OFICINA PERSONAL DEL
PRODUCCIÓN  Plásticos: bolsas plásticas de empaque
ASEO DEL DIA
del químico.
OFICANA ÁREA  Reciclables como hojas cartón. PERSONAL DEL
ADMINISTRATIVA  Plásticos: bolsas plásticas. ASEO DEL DIA
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8. LIMPIEZA DEL AREA DE ACOPIO Y DE LOS RECIPIENTES
El lavado, limpieza y desinfección del área de acopio y de los recipientes se

debe hacer cada vez que se lleve a cabo la recolección por parte de la
empresa de aseo o agentes externos que realicen el retiro del retal de papa
que se use para consumo animal.
Procedimiento:
 Lavar con Detergente y restregar con una escoba el piso, las paredes
y los recipientes.
 Enjuagar con suficiente agua.
 Desinfectar con hipoclorito de sodio de acuerdo como se estipula en
el programa de limpieza y desinfección. Aplicar la solución de forma
homogénea y deje actuar (No requiere enjuague).
 Dejar secar.
9. DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS ORGANICOS
Como manejo de los residuos orgánicos un mecanismo de aprovechamiento

correcto y aceptable es el compostaje como es el caso de los residuos
obtenidos en mayor cantidad en el pelado.
¿QUÉ ES EL COMPOSTAJE?
El compostaje o “composting” es el proceso biológico aeróbico (presencia de

oxigeno), mediante el cual los microorganismos actúan sobre la materia
rápidamente biodegradable (restos de cosecha, excrementos de animales y
residuos urbanos), permitiendo obtener "compost", abono excelente para la
agricultura. El compost es un nutriente para el suelo que mejora la
estructura y ayuda a reducir la erosión, ayuda a la absorción de agua y
nutrientes por parte de las plantas.
La Industria de Alimentos CONGEXPRESS comprometida con la comunidad

dona los residuos orgánicos (Retal de papa y barro) a personas naturales
que puedan disponer de estos ya sea para realizar compostaje o para uso
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directo como abono para el suelo, como forma de aprovechamiento de los

residuos sólidos.
Los residuos plásticos, líquidos e higiénicos realizan la recolección la
empresa de basuras de Sogamoso que es COSERVICIOS S.A. E.S.P., dos
veces por semana.
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10. LISTAS DE CHEQUEO

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La problemática ambiental relacionada con el inadecuado manejo de los

La Industria de Alimentos CONGEXPRESS está comprometida con el

2.1. Objetivo General

Diseñar e implementar el programa de manejo de residuos sólidos para la

2.2. Objetivos específicos

 Promover el manejo integral de los residuos sólidos generados en la

 Clasificar desde la fuente los residuos para así mismo minimizar al

 Contar con sistemas sanitarios para recolección, tratamiento y

Sistema: Es el conjunto coordinado de componentes y elementos que

Gestión: Es un conjunto de los métodos procedimientos y acciones

Entidad de aseo: Empresa recolectora de desechos sólidos del municipio de

Residuo Sólido: Basuras y desperdicios producidos y generados por la

Residuos Orgánicos: Son aquellos que tienen la característica de poder

Residuos urbanos: Son residuos que a pesar de generarse en instalaciones

Residuos inertes: Estos son residuos que se caracterizan por su inocuidad

Reciclaje: Es el proceso mediante el cual, productos de desecho son

Tratamiento: Destino final de los residuos sólidos

Basura: Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con

Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su

Desperdicio: Residuo de origen animal o vegetal procedente de la

 Decreto 2104/83 Ley 430 de 1998 Legislación de residuos sólidos.

 Decreto 3075 de 1997, Reglamentación para edificaciones e

Para la Industria de Alimentos CONGEXPRESS los responsables de la

Los residuos líquidos serán retirados de los ductos y la trampa de grasas

6. CLASIFICACIÓN Y MANEJO DE LOS RESIDUOS

Los residuos sólidos generados en la Industria de Alimentos

TIPO DE RESIDUO CLASIFICACIÓN RESIDUO

6.1. Código de Colores

Los residuos orgánicos son los restos biodegradables

Son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden

Son aquellos que no se descomponen fácilmente como bolsas

6.1.4. Características de los recipientes

 Capacidad suficiente para la disposición de los residuos de acuerdo a

6.1.5. Plano de ubicación de recipientes dentro de la planta de

7. DIAGNOSTICO Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

ZONAS TIPO DE RESIDUO RESPONSABLES

8. LIMPIEZA DEL AREA DE ACOPIO Y DE LOS RECIPIENTES

El lavado, limpieza y desinfección del área de acopio y de los recipientes se

9. DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS ORGANICOS

Como manejo de los residuos orgánicos un mecanismo de aprovechamiento

El compostaje o “composting” es el proceso biológico aeróbico (presencia de

La Industria de Alimentos CONGEXPRESS comprometida con la comunidad

directo como abono para el suelo, como forma de aprovechamiento de los

10. LISTAS DE CHEQUEO

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