UNIVERSIDAD EVANGÉLICA BOLIVIANA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

DIETA ASTRINGENTE

INTEGRANTES: Karla Andrea Ferrufino Soliz

Marioly Monasterio Bezerra

Maribel Quispe Mamani

MATERIA: Dietoterapia I

DOCENTE: Lic. Franciss Valeria Salvatierra

FECHA: 16 de agosto

SANTA CRUZ – BOLIVIA

2017
 DIETA
ASTRINGENTE

La dieta astringente se lleva a cabo para conseguir

que el sistema digestivo intestinal regule sus
funciones y las pueda efectuar con normalidad. A
través de la introducción paulatina de los alimentos,
la reducción de la estimulación de las secreciones
gastrointestinales, la reposición de líquidos y
minerales, que son fundamentales para acabar con el
problema.
 ÍNDICE
I. CONCEPTO.....................................................................................................4

II. OBJETIVO NUTRICIONAL.............................................................................4

III. MOLÉCULA CALÓRICA................................................................................5

IV. INDICACIONES...............................................................................................7

V. TIEMPO MÁXIMO...........................................................................................7

VI. ALIMENTOS PERMITIDOS – NO PERMITIDOS...........................................9

VII. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS.................................................10

VIII. RECOMENDACIONES DIETÉTICO NUTRICIONALES..............................10

IX. TIEMPOS DE COMIDA.................................................................................11

X. MENÚ TIPO 1 DÍA.........................................................................................12

XI. DIETA ASTRINGENTE EN MENORES DE 2 AÑOS...................................15

XII. DIETA ASTRINGENTE EN MAYORES DE 2 AÑOS...................................17

XIII. BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................18
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

I. CONCEPTO

La dieta astringente consiste en el suministro de alimentos a los que se les

atribuye propiedades astringentes o absorbentes que contienen polisacáridos con
propiedades coloidales como pectina y dextrina, que ayudan a una mayor
absorción de líquidos a nivel intestinal favoreciendo la formación del bolo fecal y
aumentando su consistencia, también en lisina y glicina, que mejoran la absorción
de sodio; es utilizada e indicada en cuadros diarreicos de cualquier origen
(enfermedad de Crohn, ileostomía, colostomía, resecciones intestinales),
disminución de la función absortiva del tubo digestivo o inflamaciones intestinales;
es caracterizada por la supresión de la fibra alimentaria insoluble, la leche
(lactosa), alimentos peristaltógenos (estimulan los movimientos de circulación
intestinal) y la disminución de los aportes de grasa.

Esta dieta consigue que el aparato digestivo se acostumbre a realizar sus

funciones normales, mediante la introducción paulatina de los alimentos.
Acompañada con el ayuno y la reposición de líquidos y minerales, por lo que es
fundamental para la recuperación del organismo.

II. OBJETIVO NUTRICIONAL

 Reponer la pérdida de líquidos y electrolitos, para evitar la deshidratación.

 Reducir la estimulación de las secreciones gastrointestinales.
 Enlentecer el tránsito intestinal, reduciendo con ello, el número y volumen
de las deposiciones.
 Realizar una progresión dietética adecuada hacia una alimentación normal.

4
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

III. MOLÉCULA CALÓRICA

Dieta Kcal Pr (gr) Gr (gr) CHO (gr)

Astringente 1 1308 81 30 179

Astringente 2 1326,5 63,6 53,8 147

Astringente 3 1703 83,8 49,8 222,9

Promedio 1445,6 76,1 44,5 183,0

 1308 Kcal
Macro Nutrientes % Kcal Gr

Proteínas 15 196 49,05

Carbohidratos 60 784,8 196,2

Grasas 25 327 36,33

 1326,5 kcal
Macro Nutrientes % Kcal Gr

Proteínas 15 198,97 49,74

Carbohidratos 60 795,9 198,97

Grasas 25 331,62 36,85

5
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

 1703 kcal
Macro Nutrientes % Kcal Gr

Proteínas 15 255,45 63,86

Carbohidratos 60 1021,8 255,45

Grasas 25 425,75 47,30

 1445,6 kcal
Macro Nutrientes % Kcal Gr

Proteínas 15 216,84 54,21

Carbohidratos 60 867,36 216,84

Grasas 25 361,4 40,15

6
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

IV. INDICACIONES

 Gastroenteritis aguda autolimitada

 Cuadro diarreico
 Disminución de la función absortiva del tubo digestivo
 Enfermedad inflamatoria intestinal
 Antes de la cirugía intestinal
 Preparación de exploraciones radiológicas intestinales
 Dieta de transición en el postoperado
 Enfermedad de Crohn
 Ileostomía, colostomía
 Enteritis actínica o enteritis rádica

V. TIEMPO MÁXIMO

En general, frente a una diarrea secundaria a una gastroenteritis aguda se

recomienda realizar una dieta astringente progresiva que consta de 4 fases.

Fase 1:

En función de la gravedad de los síntomas pude ser recomendable el ayuno de 6 a

24 horas. Si se decide iniciar la dieta, se empezará con líquidos en pequeñas
cantidades y a menudo.
 Soluciones de rehidratación oral comercializadas (preferiblemente) o
elaboradas en casa (Receta: 1 litro de agua, zumo de 1 limón, bicarbonato
sódico, una pizca de sal y 20g de azúcar).
 Agua, Agua de arroz, Agua de zanahoria y Agua de manzana hervida. Té,
limonada natural. Leche sin lactosa.

7
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

Fase 2:

Ésta fase puede durar entre 2-3 días. Inicio de alimentos sólidos.
 Patata y zanahoria cocidas (enteras o en puré).
 Sémola de arroz, Pasta bien cocida para elaborar sopas de caldo
desgrasado.
 Arroz, Pan tostado o del día anterior.
 Membrillo, manzana rallada algo oxidada, en compota o asada sin piel ni
azúcar. Plátano muy maduro.

Fase 3:

Puede durar otros dos o tres días. Cuando haya disminuido el número y las
deposiciones sean más consistentes, se inicia la introducción de los alimentos
proteicos:
 Pescado blanco o Pollo: hervido, a la plancha o al horno sin piel.
 Huevo escalfado o en tortilla elaborada con poco aceite.
Fase 4:

Cuando los alimentos de la fase anterior se toleren bien y la diarrea se haya

controlado, podrán añadirse progresivamente los siguientes alimentos:
 Puré de verdura o verdura hervida. Preferiblemente zanahoria, calabaza,
calabacín y judías verdes.
 Fruta bien madura sin hervir y sin piel, como la manzana, la pera, el plátano
y el albaricoque. Y posteriormente, cuando la diarrea se haya resuelto, se
irán introduciendo los alimentos de una dieta equilibrada, según la
tolerancia de cada individuo.

8
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

VI. ALIMENTOS PERMITIDOS – NO PERMITIDOS

Esta dieta es progresiva, es decir, los diferentes grupos alimenticios se van

introduciendo paulatinamente en la dieta diaria. Con esto, el aparato digestivo se
va acostumbrando a llevar a cabo sus funciones normales después de la
enfermedad.

ALIMENTO PERMITIDOS NO PERMITIDOS

Yogurt natural, leche de Leche, yogurt.

Lácteos soya y derivados. Quesos grasos
Queso fresco y cuajada
Arroz blanco, sémola de Integrales
Cereales arroz, pastas muy
cocidas, pan tostado.
Todos, como: guisantes,
Legumbres y frutos
lentejas, judías, habas,
secos
garbanzos.
Verduras y hortalizas Papas, zanahoria
Fruta cocida al Resto de frutas, frutas
horno( Manzana, pera) desecadas, mermelada.
Compotas
Frutas
Plátano maduro,
membrillo.
Zumos licuados
Pollo, pavo, ternera Carnes grasa, vísceras y
Carnes
embutidos.
Blanco (merluza, rape, Pescados grasos
gallo, bacalao, fletan, (anchoa, sardina, jurel,
Pescados
lenguado, lubina) caballa, bonito, atún,
salmón)
Pasados por agua, Fritos
Huevos
huevo duro, tortilla.
Aceite de oliva Manteca, mantequilla,
Grasas
margarina, mayonesa.
Agua sin gas, zumo de Zumos naturales, café,
Bebidas manzana, te, manzanilla, alcohol, chocolate.
limonada, caldo de arroz.
Azucares En pequeñas cantidades Miel, leche condensada
Varios Sal con moderación Salsas grasas
Tecnología culinaria Cocción al vapor Frituras, rebozados y

9
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

Cocción al agua empanados, estofados

Asado, plancha. grasos.
VII. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Consistencia Volumen (cc) Fibra (g) Temperatura Cocción
1200-2000 cc 10-20 g/día Tº Ambiente,
Al vapor,
Blanda, de (Pequeño (pobre en ni muy
hervido y a la
fácil digestión volumen pero fibra no calientes, ni
plancha.
frecuentes) fermentable) muy fríos.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Sabor Color Condimentos Purinas Líquidos
Poco condimentada, no
contiene alimentos con
Variado,
alta concentración de Abundantes
Suave, según
azúcar o sal, especias Bajas líquidos
Agradable preparacione
(salvo la cúrcuma), (1,5-2 l/día).
s
aditivos irritantes o
edulcorantes artificiales

VIII. RECOMENDACIONES DIETÉTICO NUTRICIONALES

 Alimentos de bajo contenido en grasa.
 Evitar alimentos peristaltógenos.
 Evitar los alimentos que favorecen la inflamación intestinal.
 Excluir aquellos alimentos que incrementan el residuo fecal a pesar de su
bajo contenido en fibra (como la leche y derivados y el tejido conectivo de la
carne), y también aquellos alimentos ricos en fibra insoluble, los irritantes o
estimulantes de la motilidad intestinal y aquellos que producen flatulencias.
 Eliminar alimentos laxantes: ciruelas, naranjas, frutas con piel, productos
integrales.
 Se trata de una dieta que evita mayormente la lactosa, fundamentalmente
de la que procede de la leche, aunque en las últimas fases se incluye
yogurt.
 Comer despacio y en un ambiente tranquilo, reposando después de comer.

10
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

 Poco a poco introducir nuevos alimentos de los recomendados de uno en

uno para poder valorar la tolerancia.

La efectividad de la dieta se valorará con la mejoría de la consistencia de las

deposiciones y su frecuencia.

11
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

IX. TIEMPOS DE COMIDA

La dieta astringente debe fraccionarse en comidas frecuentes y poco copiosas

para disminuir el peristaltismo intestinal.

Se recomienda hacer unas 5-6 comidas al día en raciones pequeñas (desayuno,

media mañana, almuerzo, media tarde, cena y sobrecena).

Inicialmente resulta una dieta muy limitada con un bajo aporte de determinados
alimentos y nutrientes esenciales. Por lo tanto está indicada sólo durante periodos
cortos de tiempo. En caso de diarrea grave se aconseja la administración de
electrolitos y fluidos intravenosos.

12
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

X. MENÚ TIPO 1 DÍA

1ª FASE: Ayuno y Rehidratación

La primera fase es el ayuno y las bebidas especiales para no perder líquido ni

minerales.

MENÚ DE 1ª FASE
Un litro de agua
Dos cucharadas soperas de azúcar (por la glucosa)
1ª Opción Una pequeña cantidad (pizca) de sal (por el sodio)
Media cucharada de bicarbonato
Zumo de limón (por el potasio)
Agua de Arroz con una pizca de sal
(se cuece en fuego lento un puñado de arroz blanco con una pizca
2ª Opción
de sal en abundante agua hasta que este casi deshecho, se deja
hervir, se cuela )
Consomé de pollo ligero
(Sin grasas, ni fibra. Se hace un caldo de pollo ligero, sin grasas
3ª Opción
añadidas, se le agrega verduras como zanahoria, cebolla, puerro y
ajo. Se cuela y solo se bebe e caldo )
Agua de Zanahoria con una pizca de sal
4ª Opción (Hervir las zanahorias peladas y troceadas en abundante agua
hasta que ablanden, colar, beber solo el caldo)
Zumo de frutas astringentes
5ª Opción
(coco, granada, mora)
6ª Opción Té negro

Recomendación:
 Beber en pequeñas cantidades, pero con frecuencia.
 Beber 1 vaso de estos, cada 1 ½ a 2 hrs.

13
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

2ª FASE: Dieta Restrictiva con alimentos sólidos

Después de las 6 o 24 horas con la fase anterior, se incorporan alimentos sólidos

y estos otros líquidos:

MENÚ DE 2ª FASE
Agua de arroz
Sémola
Sopa de cereales

MENÚ DE 2ª FASE
Yogurt desnatado natural
Desayuno
Tostadas de jamón cocido
Media mañana Leche de almendras muy diluida
Arroz hervido caldoso + 1 cucharilla de
aceite de oliva en crudo
Almuerzo
Pollo hervido
Compota de pera
Manzana rallada (dejarla oxidar)
Media Tarde
1 tostada
Crema de zanahoria
Cena Pescado hervido
2 membrillos
Sobrecena Infusión de manzanilla

Recomendación:
 La mejor cocción es al vapor, también se puede hervir y dejar a la plancha.
 Como grasa se puede utilizar una pequeña porción de aceite de oliva extra.

14
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

3ª FASE: Reintroducción de la dieta habitual

Una vez ya van al baño 3-4 veces al día y han pasado 24 hrs. sin diarrea pueden
pasar a la fase 3, incluyendo otros alimentos:

MENÚ DE 3ª FASE
Manzanilla con edulcorante stevia
Desayuno 2 rebanadas de pan blanco tostado
con jamón de york
Media mañana Yogurt natural o de sabores
Arroz cocido con zanahoria
Almuerzo Pescado hervido
Plátano maduro
Infusión
Media Tarde
3 Galletas maría
Puré de papa
Zanahoria y remolacha al vapor
Cena
Filete de pollo a la plancha
1 pera
Sobrecena Zumo de manzana natural

4ª FASE: Consolidación hacia la dieta normal

En la fase 4 se incorpora los últimos alimentos permitidos hasta pasar a una

alimentación normal

MENÚ DE 4ª FASE
Infusión de té con edulcorante/ Leche
Desayuno de soja
Pan tostado con queso y membrillo
Media mañana Yogurt edulcorado o plátano maduro
Sopa de fideos con caldo astringente
(pollo, calabaza y zahoria)
Almuerzo
Ternera a la plancha con puré de papa
Compota de pera
Zumo de manzana natural
Media Tarde
Galletas maría
Tortilla francesa
Cena Tostada y jamón cocido
Manzana asada
Sobrecena Infusión de manzanilla

15
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

XI. DIETA ASTRINGENTE EN MENORES DE 2 AÑOS

 Niños que toman lactancia materna o artificial:

Continuar con la leche materna o con su leche artificial habitual y, de vez en

cuando, ofrecer al niño cucharadas (nunca biberón) de agua de arroz o de
zanahoria o Suero oral.

 Niños que toman cereales:

Sustituir la papilla de cereales que toman habitualmente por una papilla de harina
de arroz preparada con su leche habitual.

 Niños que toman fruta:

Se recomiendan manzana, plátano bien maduro, limón y membrillo. No dar:

ciruela, uva, naranja, mandarina ni kivi.

 Niños que toman verdura y carne:

Pueden tomar arroz, zanahoria, patata (poca), con un chorrito de aceite de oliva, a
de más de pollo sin piel, carne o pescado a la plancha o hervidos (siempre y
cuando ya lo tomase anteriormente).

No dar acelgas ni espinacas.

 Si hay vómitos (A partir de 1 año de vida):

En este caso se recomienda realizar una dieta hídrica con Suero Oral Hiposódico
de rehidratación frío a pequeñas cantidades (cucharaditas) y con frecuencia (cada
10-15 minutos) durante 6-8 horas. No forzar ya que lo vomitaría. A medida que
vaya tolerando ofrecer más cantidad.

A partir de las 6-8 horas, y hasta que las deposiciones sean normales se dará
Suero Oral Hiposódico a demanda. Seguidamente se iniciará dieta astringente.

16
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

Seguir el régimen durante 2 o 3 días e ir introduciendo poco a poco los alimentos

habituales para su edad a medida que las deposiciones se van normalizando.

No dar al niño/a ningún medicamento sin consultarlo con el equipo de pediatría.

AGUA DE ARROZ

En un litro de agua poner 2 puñados de arroz y

dejar hervir hasta que el arroz haya estallado.
Colarlo y añadir agua hasta completar el litro inicial.

AGUA DE ZANAHORIA

En un litro de agua introducir 250gr de zanahorias

limpias y cortadas y dejar hervir 1h a fuego lento,
añadir agua si precisa.

17
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

XII. DIETA ASTRINGENTE EN MAYORES DE 2 AÑOS

Cuando el niño ya tolere los líquidos, se podrá iniciar una dieta astringente con los
alimentos que se indican seguidamente:

Dieta líquida
Durante las primeras 4-6 horas tomará una solución de rehidratación oral.
Le ofrecerán pequeñas cantidades (5-10ml) cada 5-10 minutos.
Podrá tomar:
• Arroz hervido o papilla de arroz (según la edad del niño)
• Sémola de arroz (se puede preparar con caldo vegetal)
• Maicena o Tapioca (se pueden preparar con caldo vegetal)
• Puré de zanahoria, patatas hervidas
• Pollo a la plancha o hervido sin piel
• Pescado blanco (rape, merluza) hervido o a la plancha
• Ternera sin grasa a la plancha
• Manzana rallada, al horno o en compota
• Codoñate
• Pan tostado
• Yogur natural (sólo uno al día) y queso fresco

Alimentos poco recomendados:

• Leche y derivados lácteos (queso, flan, natillas, petit-suisse)
• Pan, bollería y postres dulces
• Alimentos fritos o grasos

SI PRESENTA VÓMITOS FRECUENTES, FIEBRE ALTA, DEPOSICIONES

FRECUENTES O BIÉN CON MOCOS Y SANGRE, CONSULTAD CON EL
PEDIATRA.

18
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – DIETOTERAPIA I 2017

XIII. BIBLIOGRAFÍA

 Trabajo de grado, Caracterización de las dietas terapéuticas ofrecidas en

hospitales y clínicas universitarios de Bogotá. Ruby Alejandra Villamil Parra.
Bogotá, D.C. Junio, 2010. Disponible en:
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/8550/tesis517.pd
f?sequence=1
 Dietas para pacientes, Servicio de urgencias-Hospital de Sagunto.
Disponible en: http://www.segundomedico.com/wp-
content/uploads/2016/11/Dieta-astringente-diarrea.pdf
 Alejandra Rivera Torres, Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Menú
y Dieta para Diarrea. Sevilla, 2010
 Dieta astringente: alimentos de la diera astringente. Verónica López. Enero,
2016. Disponible: http://www.onmeda.es/exploracion_tratamiento/alimentos-
dieta-astringente-100629-2.html
 http://www.scias.com/pfw_files/cma/02_SCIAS_RESTYLING/profesionals/M
anuales/Catalan/11_DIETAASTRINGENT.pdf. Guía Informativa SCIAS de
enfermedades y consejos sanitarios. Hospital del Barcelona. España.
Diciembre, 2008.
 https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/8550/tesis517.pd
f?sequence=1. Caracterización de las dietas terapéuticas ofrecidas en
hospitales y clínica universitarios de Bogotá. Trabajo de grado. Ruby
Alejandra Villamil Parra. Bogotá, Colombia. Junio, 2010.
 http://libredelacteos.com/nutricion/dieta-astringente-contra-la-diarrea/

19