ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

Miriam Tenecota
CODIGO:
340
DOCENTE:
Goering Octavio Zambrano Cárdenas
NIVEL:
3
TEMA DE TRABAJO:
Informe sobre el vino de maracuya

ABRIL 2021 – SEPTIEMBRE 2021

 INFORME
TEMA: Elaboración de vino de maracuyá
OBJETIVO GENERAL

• Conocer el proceso de elaboración del vino

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Utilizar creativamente la información para desarrollar nuevos vinos y llevarlas a

la práctica
• Conocer los ingredientes y materiales para la elaboración de vino.
• Identificarlas características de las bebidas fermentadas.
INTRODUCCIÓN
Para la elaboración del vino elegí la maracuyá ya que tiene un nivel de acides notable en
su sabor y sería curioso beber un vino con un toque de acides al tomarlo y con un
textura diferente a lo que se ve, pivo después del filtrad se notará su forma completa en
su etapa final.
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su
mosto o zumo; si bien se puede emplear diferente tipo de uva, la producción que hemos
realizado a sido de uva borgoña; la fermentación se produce por la acción metabólica de
levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de
dióxido de carbono. Dicha Fermentación tiene un tiempo aproximado de 7 – 10 días. Y
el líquido resultante es el conocido “Vino”.
Un vino de frutas se obtiene por la fermentación de los azúcares contenidos en el mosto
que se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgánicos.
Esta fermentación alcohólica se lleva a cabo por la mediación de las levaduras (micro
hongos que se encuentran en la superficie de las frutas que al quedarse sin aire van
metabolizando los azúcares en alcohol y gas carbónico. Partiendo de este principio, se
puede intentar hacer vino de frutas a partir de frutas dulces principalmente, con aromas
y sabores fuertes y agradables. Por ejemplo, se puede hacer vino de fresas, arándanos,
ruibarbo, banano, marañón, mango etc. Industrialmente este tipo de vinos no son muy
explotados, ya que lo que más se consume es el vino de uva. Pero a nivel artesanal se
puede intentar hacer este tipo de bebidas, con un equipo mínimo y tratando de aplicar
los principios básicos de esta ficha técnica para tener un vino de buena calidad.
PROCEDIMIENTO
1. Selección y lavado de la fruta._ Seleccioné la fruta maracuyá por su acidez y pedí
una buena cantidad de la fruta con buenas condiciones para la elaboración del vino.
2. Despulpado y obtención del mosto._ Corté a la mitad las maracuyás para obtener
su pulpa.
3. Licuado de la pulpa o mosto._ Al sacar el mosto de la maracuyá, lo licué para que
toda su pulpa esté muy aguada para facilitar al colar su juguito.
4. Colación del mosto._ Procedí a echar la pulpa licuada en un envase limpio
colándola para eliminar los residuos de las semillas
5. Adición de la azúcar y levadura._ Eché una cantidad considerable de azúcar
(120g) y un poquito de levadura para que su proceso de fermentación vaya a la
perfección.
6. Inserción del venoclisis._ Debido a que el vino al estar encerrado produce muchos
gases, realicé un venoclisis a la botella para sus fermentación y facilidad. La
venoclisis consiste en hacerle un pequeño agujero a la tapa de la botella y ponerle un
tubo delgado, este tubo se dirigirá a una botella con agua.
7. Fermentación._ Al hacer todo los procesos mencionados, hay que esperar por un
buen tiempo a que la pulpa se fermente y realizar el siguiente paso del prensado.
ANEXOS

Saqué toda la pulpa de la fruta

Seleccioné la fruta
y lo licué

Colé el licuado para evitar el Después de colar, le puse en

ingreso de las semillas una botella y agregué el azucar
y levadura

Aquí ya preparé la botella de

Hice unos hoyos a las tapas
agua para el ingreso de gases
para insertar los tupos
de la fermentación de la fruta

Después de realizar los hoyos y Después de todo, ahora está

el ingreso de los tupos los uní listo para su fermentación en
para la fermentación un lugar húmedo y fresco sin la
presencia del sol y calor.

Bibliografía
Cortéz, M. (6 de Enero de 2014). Informe Vino de Maracuya. Obtenido de Scribd:
https://es.scribd.com/document/327235627/Informe-Vino-de-Maracuya

kbzvv. (25 de Abril de 2015). Informe de vino. Obtenido de Slideshare:

https://es.slideshare.net/kbzvv/informe-de-vino