ISO9001:2016 ISO14001:2015 OHSAS 18001:2007 ISO22000:2015 DECRETO NÚMERO 60 DE 200

 
0 Introducc!n 0  Introducc!n Introducc!n Introducc!n Con"d#r$ndo
Con"d#r$ndo::
Esta
Esta Norm Normaa In Inter
terna
naci
cion
onal
al 0%  Ant#c#d#nt#": Conseguir Eiste un creciente inters 'a inocuidad de los 0ue el art%culo 12 del 3ecret
 proporciona los conceptos 1 el e!uilibrio entre el medio en todo tipo de alimentos se refiere a la 4562 de 7886 recomienda
fundamental
funda mentales,
es, los principio
principioss ambiente, la sociedad y la organi"aciones por eistencia de peligros aplicar el Sistema de
y el vo voca
cabu
bula lari
rio
o pa para
ra loslos econom%a est& considerado alcan"ar y demostrar la asociados a los alimentos en 9seguramiento de la Calidad
si
sist
stema
emass de ge gest
stió
iónn de la como algo esencial para reali"ación de una el momento de su consumo Sanitaria o inocuidad, media
calidad
calida d (SGC) y proporcion
proporcionaa satisfacer las necesidades seguridad y salud (ingestión por los el an&lisis de peligros y cont
la base para otras normas de del presente sin ocupacional sólidas consumidores). Como la de puntos
puntos cr%ticos. 0ue el
SGC. asado en un marco de Comprometer las (S*S+) mediante el introducción de peligros Sistema Haccp
Haccp es es utili"ado
refe
refere
ren
ncia
cia !u
uee in teg
tegra
ra necesidades de futuras. 'as control de sus riesgos  para la inocuidad de los reconocido actualmente en el
co
conn cep
cepto
tos,
s, prin
rincip
cip io
ios, epectativas sociales para S*S+, uc-as alimentos puede ocurrir en &mbito internacional para
 procesos y recursos el desarrollo sostenible, la organi"aciones -an cual!uier punto de la cadena asegurar la inocuidad de los
fun
fundam
damententale
aless est
establ
ableci
ecidos
dos trasparencia y la rendición reali"ado revisiones/ o alimentaria. 'as alimentos y !ue la Comisión
rela
relati
tivo
voss a la ca cali
lida
dad.
d. Es de cuentas se desarrollan auditorias/ S*S+ para organi"aciones dentro de la Con$unta FAO/OMS
FAO/OMS del  del Co
aplicable a todas las gracias a la estricta evaluar su desempe#o cadena alimentaria var%an 9limentarios,
organi"aciones, legislación. S*S+. desde productores de
in
inde
depe
pend
ndien
iente
temen
mente te de su alimentos para animales y
ta
tama
ma## o,
o, co
compmple le$i
$id
dad o  productores primarios, -asta
modelo de negocio. fabricantes de alimentos,
1 O&'#to ( C$)*o D# A*+c$c!n 1  A+c$nc# , T-r)no" ( d#.ncon#" 1 O&'#to ( c$)*o d#  DECRETA:
$*+c$c!n
Esta
Esta Norm
Normaa In Inter
terna
naci
cion
onal
al Esta norma internacional <ara propósitos de este Esta Norma Internacional  Artcu+o 1% +b$eto. El prese
describe
descri be los conceptos
conceptos y los especifica todos los re!uisitos documento, se aplican los especifica re!uisitos para un decreto tiene por ob$eto
 principios fundamentales de la necesarios para establecer un siguientes trminos y sistema de gestión de la  promover la aplicación del
Sistema de Gestión 9mbiental
gestión de la calidad !ue son definiciones. inocuidad de los alimentos Sistema de 9n&lisis de <eligr
en una organi"ación, esto
universalmente aplicables a: ,%  R#"/o $c#*t$&+#
  R#"/o cuando una organi"ación en y <untos de Control Cr%tico
 puede ser utili"ado para
• las organi
organi"aci
"acion
ones
es me$orar su desempe#o 1 El riesgo !ue -a sido la cadena alimentaria =accp, como Sistema o t
!ue buscan
buscan el iito
to ambiental. reducido a un nivel !ue necesita demostrar su de 9seguramiento de la
sostenido
sosten ido por medio , los resultados esperados de  puede ser tolerado por la capacidad para controlar los Inocuidad de los 9limentos
de la implementación un Sistema de Gestión organi"ación teniendo en  peligros relacionados con la establecer el procedimiento d
d e un sistsistem
emaa d e 9mbiental incluyen: consideración sus inocuidad de los alimentos certificación al respecto.
gestión de la calidad. • ;na me$ora en el obligaciones legales y su  Artcu+o 2% Campo de
• las organi
organi"aci
"acion
ones
es desempe#o  propia pol%tica S*S+. 9plicación. 'os preceptos
ambiental  Audtor$ contenidos en la presente
!ue reali"an
• Cumplir con las <roceso sistem&tico, disposición, se aplican a las
ev
eval
alua
uaci
cion
ones
es de la ,%
obligaciones de 2
conformidad frente a independiente y f&bricas de alimentos eisten
cumplimiento
los re!uisito
re!uisitoss de la documentado para obtener en el territorio nacional !ue
• Conseguir los
evidencia de auditoria/ y implementen el Sistema de
 Norma IS+ 8557 ob$etivos evaluarla ob$etivamente 9n&lisis de <eligros y <untos
ambientales
 para determinar la Control Cr%tico, =accp, com
etensión en la cual se Sistema o todo de
cumplen los criterios de 9seguramiento de la Inocuid
auditoria/ de los 9limentos.
 Artcu+o ,% 3efiniciones. <a
efectos del presente decreto s
adoptan.
Conc
Co nc#*
#*to
to"" u
und
nd$)
$)#n
#nt$
t$+#
+#"" 3  2 Referencias normativas +$" "/u#nt#" d#.ncon#
2  rnc*o" D# $ #"t!n D# $ 2  R#.#r#nc$" nor)$t$"
C$+d$d 
2% Generalidades: 'os conceptos  No eisten referencias ,%  M#'or$)#nto contnuo 'os siguientes documentos  Acc!n o M#dd$ Corr#ct$
1 y los principios de la gestión normativas. , El proceso recurrente para de referencia son Cual!uier tipo de acción !ue
de la calidad descritos en esta me$orar el sistema de indispensables para la deba ser tomada cuando el
 Norma Internacional gestión S*S+ (4.74) de aplicación de este resultado del monitoreo o
 proporcionan a la manera !ue se alcancen documento. <ara las vigilancia de un punto de
organi"ación la capacidad de  progresos en todo el referencias fec-adas control cr%tico est por fuera
cumplir los retos presentados desempe#o S*S+. Anicamente se aplica la los l%mites establecidos.
 por un entorno.  Acc!n corr#ct$ 9cción edición citada. <ara las  An+"" d# #+/ro":
'a sociedad est& m&s formada ,% de eliminar la causa de una referencias sin fec-a se  <roceso de recopilación y
y demanda m&s. 'o !ue -ace a 4 no conformidad detectada aplica la edición m&s evaluación de información
las parles interesadas m&s (4.77) u otra situación reciente del documento sobre los peligros y condicio
influyentes progresivamente. indeseable. normativo citado !ue los originan, para decidi
2.2 Conceptos  #+/ro u#nt#, situación,
 #+/ro (incluyendo cual!uier cu&les est&n relacionados co
fundamentales 2.2.1 o acto con un potencial de modificación). IS+ inocuidad de los alimentos y
,%
Calidad: ;na organi"ación 6  da#o en trminos de lesión 8555:1555, Sistemas de  por lo tanto deben plantearse
orientada la calidad promueva o enfermedad (4.>), o una gestión de la calidad B el <lan del Sistema =accp.
una cultura !ue da como combinación de stas. undamentos y vocabulario.  Autord$d S$nt$r$
resultado comportamientos,  Id#nt.c$c!n d# *#+/ro  Co)*#t#nt#: El Instituto
actitudes, actividades y El proceso para reconocer  Nacional de Digilancia
Digilancia de
 procesos para proporcionar ,% !ue eiste peligro (4.?) y edicamentos y 9limentos,
valor mediante el 7  define sus caracter%sticas. Invima, y las Entidades
cumplimiento.  En.#r)#d$d  Condición
 En.#r)#d$d   Condición erritoriales de Salud !ue de
2.2.2 Sistemas de gestin de f%sica o mental adversa e acuerdo a la ley e$er"an
la calidad: ;n SGC identificable !ue suceden funciones de inspección,
comprende actividades ,% y@o se empeoran por vigilancia y control, adoptar 
8
mediante las !ue la alguna actividad de traba$o las acciones de prevención y
organi"ación identifica sus y@o una situación seguimiento con el propósito
ob$etivos y determina los relacionada con el traba$o. garanti"ar el cumplimiento a
 procesos y recursos re!ueridos  Incd#nt# E#nto"  dispuesto en el presente
 para lograr los resultados relacionado con el traba$o decreto.
deseados en !ue la lesión o  ;u#n$" rctc$" d#
enfermedad (4.>) (a pesar  M$nu.$ctur$ ;M: 
,% de la severidad) o fatalidad <rincipios b&sicos y pr&cticas
9 ocurren, o podr%an -aber generales de -igiene en la
ocurrido. manipulación, preparación,
elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte
distribución de alimentos

Cu$dro Co)*$r$to

 ISO9001:2016
! T-r)no" ( d#.ncon#"
,% T-r)no" r#+$to" $ +$ *#r"on$ o
1  *#r"on$":
,%1%1 A+t$ Dr#cc!n <ersona o grupo
de personas !ue dirige y controla una
organi"ación.
,%1%2 Con"u+tor d#+ ""t#)$ d#
 /#"t!n d# +$
+$ c$+d$d <ersona !ue
ayuda a la organi"ación.
,%1%, $rtc*$c!n $ct$ omar
 parte en una actividad, evento o
situación.
T-r)no" r#+$to" $ +$
,% or/$n>$c!n:
2 ,%2%1 Or/$n>$c!n <ersona o grupo
de personas !ue tiene sus propias
funciones con responsabilidades.
,%2%2 Cont#?to d# +$ or/$n>$c!n
Combinación de cuestiones internas y
eternas !ue pueden tener un efecto
en el enfo!ue de la organi"ación
,%2%4 C+#nt# #r"on$ u or/$n>$c!n
(4.1.7) !ue podr%a recibir o !ue re cibe
un producto.
,%2%5 ro##dor Or/$n>$c!n (4.1.7)
!ue proporciona un producto.
 T-r)no" r#+$to" $ +$ $ctd$d   El alcance del Sistema de
,% ,%,%1 M#'or$ 9ctividad para me$orar
, el desempe#o.
,%,%2 M#'or$ contnu$ 9ctividad
recurrente para me$orar el desempe#o.
,%,%, #"t!n 9ctividades
coordinadas para dirigir y controlar
una organi"ación.
,%,%4 #"t!n d# +$ c$+d$d Gestión
(4.4.4) con respecto a la calidad
(4.?.1).
T-r)no" r#+$to" $+ *roc#"o
,%4%1 roc#"o Con$unto de actividades
,% mutuamente relacionadas !ue utili"an
4 las entradas para proporcionar un
resultado previsto
T-r)no" r#+$to" $+ ""t#)$
,%5%1 S"t#)$ Con$unto de elementos
interrelacionados o !ue interactAan.
,%
5 ,%5%2 In.r$#"tructur$
In.r$#"tructu
de instalaciones, r$ sistema
e!uipos (4.2.7)
y servicios
(4.6.6) necesarios para el
funcionamiento de una
organi"ación(4.1.7).
,%5%, S"t#)$ d# /#"t!n Con$unto de
elementos de una organi"ación (4.1.7)
interrelacionados o !ue interactAan
 para establecer.
T-r)no" r#+$to" $ +o" r#<u"to"
,%6%1 O&'#to #ntd$d t#) Cual!uier
cosa !ue puede percibirse o
concebirse.
,% ,%6%2 C$+d$d Grado en el !ue un
6  con$unto de caracter%sticas cumple
con los re!uisitos %
  ,%6%, C+$"# Categor%a o rango dado a
diferentes re!uisitos.
T-r)no" r#+$to" $+ r#"u+t$do
,%7%1 O&'#to Fesultado a lograr.
,%7%2 O&'#to d# +$ c$+d$d +b$etivo
relativo a la calidad %
,%7%, @?to logro de un ob$etivo.
,% ,%7%5 S$+d$ Fesultado de un proceso.
7  ,%7%6 roducto Salida de una
organi"ación !ue puede producirse sin
!ue se lleve a cabo ninguna
transacción entre la organi"ación y el
cliente.
,%7%7 S#rco Salida de una
organi"ación con al menos una
actividad.
T-r)no" r#+$to" $ +o" d$to" +$
n.or)$c!n ( +$ docu)#nt$c!n
docu)#nt$c!n
,%8%1 D$to" =ec-os sobre un ob$eto.
,%8%8 M$nu$+ d# +$ c$+d$d
Especificación para el sistema de
gestión de la calidad de una
,% organi"ación.
8 ,%8%9 +$n d# +$ c$+d$d
Especificación el procedimiento y
recursos asociados a aplicar, cu&ndo
deben aplicarse y !uin debe
aplicarlos a un ob$eto espec%fico.
T-r)no" r#+$to" $+ c+#nt#
,%9%1 R#tro$+)#nt$c!n
R#tro$+)#nt$c!n opiniones,
comentarios y muestras de inters por
un producto.
,%9%2 S$t".$cc!n d#+ c+#nt#
<ercepción del cliente sobre el grado
en !ue se -an cumplido las
epectativas de los clientes.
,% ,%9%, Bu#'$ epresión de
9 insatisfacción -ec-a a una
organi"ación), relativa a su producto o
servicio.
  T-r)no" r#+$t
r#+$to"
o" $ +$"
c$r$ct#r"tc$"
,%10%1 C$r$ct#r"tc$ Fasgo
diferenciador.
,%10%2 C$r$ct#r"tc$ d# +$ c$+d$d   incluyendo los procesos
Caracter%stica in-erente a un ob$eto
ISO14001:2015
, T-r)no" (
d#.ncon#"
Se pueden aplicar los
siguientes trminos y
definiciones.
!.1
T-r)no" r#+$to" $ +$
#)*r#"$ ( #+ +d#r$>/o
,%1%1% S"t#)$ d# #"t!n
Son un con$unto de elementos
interrelacionados o !ue
interactAan en una empresa.
<ara conseguir varios
ob$etivos.
  ;n Sistema de Gestión
9mbiental puede abordar una
sola disciplina o var%as.
  Elementos del sistema !ue
incluyen la estructura, las
funciones y las
responsabilidades de la
empresa, planificación y
operación, adem&s de evaluar
el desempe#o y la me$ora
ambiental.
Gestión puede incluir a la
organi"ación completa,
reali"ar funciones espec%ficas,
etc.
,%1%2% S"t#)$ d# #"t!n
 A)&#nt$+  enfermedad, y
<arte del Sistema de Gestión
9mbiental (4.7.7) es utili"ado
 para gestionar diferentes
aspectos ambientales (4.1.1),
cumple con las obligaciones
(4.1.8) y gestionar ciertos
riesgos y oportunidades
(4.1.77). o+tc$ $)&#nt$+ 
Se plasman las intenciones de
la empresa y debe ser
aprobada por la dirección de
la organi"ación (4.7.H) se
encuentra relacionada con el
desempe#o ambiental
(H.4.77), se epresa de manera
formal por la gerencia de la
organi"ación (4.7.2).
Cont#?to d# +$ or/$n>$c!n
!."  Co)*r#"!n d# +$
or/$n>$c!n ( "u cont#?to
'a empresa tiene !ue
determinar las cuestiones
eternas e internas !ue son
relevantes para el propósito
 perseguido !ue afecta a la
capacidad de conseguir los
resultados deseados en el
Sistema de Gestión
9mbiental.
 Co)*r#"!n d# +$"
# n#c#"d$d#" ( #?*#ct$t$" d#
+$" *$rt#" nt#r#"$d$"
#.1  $ #)*r#"$ t#n# <u#
#"t$&+#c#r :
 'as partes interesadas !ue
sean relevantes
  'as necesidades y
epectativas relevantes
  'as necesidades y
epectativas !ue se
convierten en obligaciones de
cumplimiento.
 D#t#r)n$r #+ $+c$nc# d#+
 S"t#)$ d# #"t!n
#.2
 A)&#nt$+%
'a empresa tiene !ue
establecer ciertos l%mites para
determinar el alcance. 'a
organi"ación debe considerar:
 Cuestiones eternas e
internas
  +bligaciones de
cumplimiento
  ;nidad organi"ativa
  9ctividades, productos y
servicios
 9utoridad y capacidad para
e$ercer control e influencia.
 S"t#)$ d# #"t!n
 A)&#nt$+ 
#.!
<ara conseguir ciertos
resultados, la empresa tiene
!ue establecer, implementar,
mantener y me$orar de forma
continua el Sistema de
Gestión 9mbiental,
necesarios y sus
OHSAS 18001:2007
4  R#<u"to" d#+ S"t#)$ d#
#"t!n S=SO
4%  R#<u"to" /#n#r$+#" 'a
  R#<u"to"
1 organi"ación debe
establecer, documentar,
implementar, mantener y
me$orar continuamente un
Sistema de Gestión S*S+
de acuerdo con los
re!uisitos de esta norma
+=S9S y determinar
cómo cumplir& estos
re!uisitos.
 o+tc$ S=SO 'a
4% gerencia debe definir y
2
autori"ar la pol%tica S*S+
de la organi"ación y
asegurar !ue dentro del
alcance definido del
Sistema de Gestión S*S+,
sta:
a$ Es apropiada a la
a$ Es
naturale"a y escala de los
riesgos S*S+ de la
organi"ación
 %$ Incluye un compromiso
 %$ Incluye
a la prevención de lesión y
me$oramiento continuo en
la gestión y el desempe#o
S*S+
c$ Incluye un compromiso
c$ Incluye
 para cumplir los re!uisitos
legales aplicables y con
otros re!uisitos !ue la
organi"ación suscriba
relacionados con sus
 peligros S*S+
Entre otros.
4%
 +$n.c$c!n 
 +$n.c$c!n
, 4%,%1 Id#nt.c$c!n d#
 *#+/ro #$+u$c!n d#
r#"/o ( d#t#r)n$c!n d#
contro+#": 'a organi"ación
debe establecer,
implementar y mantener
un procedimiento(s) para
la continua identificación
de peligros, evaluación de
riesgo, y determinación de
los controles necesarios.
4%,%2 R#<u"to" +#/$+#" (
otro" r#<u"to": 'a
organi"ación debe
establecer, implementar y
mantener un
 procedimiento(s) para
identificar y acceder los
re!uisitos legales y otros
re!uisitos S*S+ !ue son
aplicables a ella.
4%,%, O&'#to" (
 *ro/r$)$": 'a
organi"ación debe
establecer, implementar y
mantener documentados
los ob$etivos S*S+, en las
funciones y niveles
relevantes dentro de la
organi"ación.
 I)*+#)#nt$c!n (
4% o*#r$c!n  implementar y mantener un
4 4%4%1 R#cur"o" ro+#"
r#"*on"$&+d$d
 .uncon#" ( $utord$d  y actuali"arlo cuando sea
'a gerencia debe tomar
finalmente la
responsabilidad por S*S+
y el sistema de gestión
S*S+. 'a gerencia debe
demostrar su compromiso
 por: a) 9segurar la
disponibilidad de recursos
esenciales para establecer,
implementar, mantener y
me$orar el sistema de
gestión S*S+
ISO22000:2015
, T-r)no" ( d#.ncon#"
,%  Inocud$d d# +o" $+)#nto"  C#rt.c$c!n S$nt$r$:
1 concepto !ue implica !ue los
alimentos no causar&n da#o
al consumidor cuando se
 preparan y@o consumen de
acuerdo con el uso previsto.
C$d#n$ $+)#nt$r$  Contro+ :
,% secuencia de las etapas y
2 operaciones involucradas en
la producción,
 procesamiento, distribución,
almacenamiento y
manipulación de un alimento
y sus ingredientes, desde la
 producción primaria -asta el
consumo.
 *#+/ro r#+$con$do con +$
,%
nocud$d d# +o" $+)#nto"  <lan del Sistema =accp.
, agente biológico, !u%mico o
f%sico presente en un
alimento, o la condición en
!ue ste se -alla, !ue puede
ocasionar un efecto adverso
 para la salud
 o+tc$ d# +$ nocud$d d#
+o" $+)#nto" intenciones
,% globales y orientación de
4 una organi"ación relativas a
la inocuidad de los alimentos
(4.7) tal como se epresan
formalmente por la alta
dirección.
 roducto t#r)n$do  controles para mantener y
 producto !ue no ser& ob$eto
de ningAn tratamiento o
,%
5 transformación posterior por 
 parte de la organi"ación.
 D$/r$)$ d# .+u'o 
 D$/r$)$
 presentación es!uem&tica y
sistem&tica de la secuencia
de etapas y de su
,%
6 
interacción.
 )#dd$ d# contro+  acción
 acción o
actividad !ue puede
reali"arse para prevenir o
,% eliminar un peligro
relacionado con la inocuidad
7 
de los alimentos (4.4) o para
reducirlo a un nivel
aceptable.
 R *ro/r$)$ d#
 *r#rr#<u"to condiciones y
actividades b&sicas !ue son
necesarias para mantener a
lo largo de toda la cadena
alimentaria.
,%  R o*#r$to programa de
 R
8
 prerre!uisitos de operación
<<F (4.>) identificado por el
an&lisis de peligros como
esencial para controlar la
 probabilidad de introducir
introducir
,%  peligros relacionados con la
9 inocuidad de los alimentos.
 S"t#)$ d# /#"t!n d# +$
nocud$d d# +o" $+)#nto"
 R#<u"to" generales 'a
organi"ación debe
establecer, documentar,
sistema efica" de gestión de
4 la inocuidad de los alimentos
4% necesario de acuerdo con los
1 re!uisitos de esta Norma
Internacional.
 R#<u"to" d# +$
docu)#nt$c!n 4%2%1   peligro para la inocuidad de
#n#r$+d$d#" 'a
documentación del sistema
de gestión de la inocuidad de
los alimentos debe incluir: a)
declaraciones documentadas
de una pol%tica de la
4%
inocuidad de los alimentos y
Cu$dro Co)*$r$to
DECRETO NÚMERO 60 DE 200
3ocumento epedido por la
autoridad sanitaria competen
sobre la valide" y funcionali
del Sistema =accp a las f&bri
de alimentos.
Condición en la !ue se
observan procedimientos
correctos y se verifica el
cumplimiento de los criterios
tcnicos establecidos.
Contro+$r :
9dopción de las medidas
necesarias para asegurar y
mantener el cumplimiento de
los criterios establecidos en e
  D#"$c!n:
 D#"$c!n: 
Cuando el proceso no se a$us
al rango del l%mite cr%tico
establecido.
 D$/r$)$ d# +u'o: 
Fepresentación sistem&tica y
secuencial de las etapas u
operaciones utili"adas en la
 producción o fabricación de
determinado producto
alimenticio.
 Docu)#nt$c!n:
 3escripción y registro de
operaciones, procedimientos
demostrar el funcionamiento
del Sistema =accp.
&rc$ d# A+)#nto"
Establecimiento
:
en el cual se
reali"a una o varias operacio
tecnológicas, ordenadas e
-iginicas, destinadas a
fraccionar, elaborar, producir
transformar o envasar alime
 para consumo -umano inclu
mataderos de animales de
abasto pAblico, enfriadoras,
 plantas de -igieni"ación y
 pulveri"ación de lec-e.
 $"# o Et$*$:
 <unto, procedimiento,
operación o etapa de la cade
alimentaria, incluidas las
materias primas, desde la
 producción primaria -asta el
consumo final.
 H$cc*: 
Iniciales !ue en ingls
significan =a"ard 9nalysis
Critical Control <oint/ y en
espa#ol se traduce 9n&lisis
<eligros y <untos de Control
Cr%tico/.
 Inocud$d d# +o" A+)#nto":
A+)#nto":
Garant%a en cuanto a !ue los
alimentos no causar&n da#o
consumidor cuando se prepa
y@o consuman de acuerdo co
uso a !ue estn destinados.
 )t# Crtco:
 Criterio !ue permite separar
aceptable de lo inaceptable, e
una determinada fase o etapa
 M#dd$ r##nt$ o d#
Contro+ :
edida o actividad !ue se
reali"a con el propósito de
evitar, eliminar o reducir a u
nivel aceptable, cual!uier
alimentos.
/+$nc$: 
 Montor#o o /+$nc$:
Secuencia de observaciones
mediciones de l%mites cr%tico
dise#ada para producir un
registro fiel y asegurar dentr 
de los l%mites cr%ticos

 ISO9001:2016
relacionado con un re!uisito.
,%10%, $ctor u)$no Caracter%stica
,% de una persona !ue tiene un impacto
10 sobre un ob$eto.
T-r)no" r#+$to" $ +$"
d#t#r)n$con#"
,%11%1 D#t#r)n$c!n 9ctividad para
encontrar una o m&s caracter%sticas y
sus valores caracter%sticos.
,% ,%11%2 R#"!n 3eterminación de la
11 conveniencia, adecuación o eficacia
de un ob$eto.
,%11%, S#/u)#nto 3eterminación
del estado de un sistema, un proceso.
T-r)no" r#+$to" $ +$" $ccon#"
,%12%1 Acc!n *r##nt$ 9cción
tomada para eliminar la causa de una
,% no conformidad.
12 ,%12%2 Acc!n corr#ct$ 9cción para
eliminar la causa de una no
conformidad.
,%12%, Corr#cc!n 9cción para
eliminar una no conformidad
detectada.
T-r)no" r#+$to" $ +$ $udtor$
,%1,%1 Audtor$ <roceso sistem&tico,
independiente y documentado para
obtener evidencias ob$etivas.
,%1,%2 Audtor$ co)&n$d$
9uditor%a llevada a cabo
con$untamente a un Anico auditado.
,%1,%, Audtor$ con'unt$ 9uditor%a
,% llevada a cabo a un Anico auditado.
1,  ANEO A
 A%1 #n#r$+d$d#"
#n#r$+d$d#" En los traba$os de
terminolog%a las relaciones entre los
conceptos se basan en la f ormación
 $er&r!uica de las caracter%sticas de una
especie
 A%2 R#+$c!n /#n-rc$ 'os conceptos
subordinados en la $erar!u%a -eredan
todas las caracter%sticas del concepto
sAper ordenado y contienen
descripciones de las caracter%sticas
!ue les distinguen de los conceptos
ISO14001:2015
interacciones. 'a empresa
debe mantener el Sistema de
Gestión 9mbiental.
 d#r$>/o
#.#
 d#r$>/o ( co)*ro)"o
'a dirección de la
organi"ación debe mostrar su
lidera"go y compromiso con
respecto al Sistema de
Gestión 9mbiental mediante:
 ener la responsabilidad por
la eficacia del Sistema de
Gestión 9mbiental
 Garanti"ar la pol%tica
ambiental, los ob$etivos y !ue
sean compatibles con la
dirección estratgica
  Garanti"a la integración de
los re!uisitos del Sistema de
Gestión 9mbiental durante
los procesos de negocio.
&  o+tc$ $)&#nt$+ 
  o+tc$
&.1 'a gerencia de la
organi"ación establece,
implementa y mantiene una
 pol%tica ambiental !ue:
  Es apropiada para el
 propósito y el conteto de la
empresa, en la !ue se incluye
la naturale"a, los impactos
ambientales, etc.
  <roporciona un marco para
establecer los ob$etivos
ambientales
  Incluye cierto compromiso
 para la protección del medio
ambiente.
&.2  Ro+#" d# +$ or/$n>$c!n
  Ro+#"
r#"*on"$&+d$d#" (
$utord$d#"
'a gerencia de la
organi"ación tiene !ue
asegurarse de !ue las
responsabilidades y las
autoridades son asignadas y
comunicadas dentro de la
organi"ación. 'a alta
dirección debe asignar cierta
responsabilidad y autoridad
 para:
 Garanti"ar !ue el Sistema de
Gestión 9mbiental est&
conforme con los re!uisitos
de dic-a norma internacional.
 Informar a la gerencia sobre
el desempe#o del Sistema de
Gestión 9mbiental, en el !ue
se incluye el desempe#o
&.! ambiental.
 +$n.c$c!n
"  Accon#" *$r$ tr$t$r #+
r#"/o ( +$" o*ortund$d#"
".1 6%1%1% #n#r$+d$d#" 'a
organi"ación tiene !ue
establecer, implantar y
mantener los procesos
necesarios para cumplir
ciertos re!uisitos.
6%1%2% A"*#cto" $)&#nt$+#"   7>551, E I'+M+S=: 1557
3entro del alcance definido
 por el Sistema de Gestión
9mbiental la empresa debe:
 3eterminar los aspectos
ambientales
 Controlar las actividades,
servicios o productos !ue
 puedan influir.
'  So*ort#%
'.1  R#cur"o"
'a empresa debe determinar y
 proporcionar los recursos
necesarios para establecer,
implementar, mantener y
me$orar de forma continua.
( O*#r$c!n
(.1  +$n.c$c!n ( contro+
o*#r$con$+ 
'a empresa debe establecer,
implementar, controlar y
mantener los procesos
necesarios para cumplir con
los re!uisitos del Sistema de
Gestión ambiental.
)  E$+u$c!n d#+ d#"#)*#Fo%
Seguimiento, medición,
an&lisis y evaluación.
9%1%1% #n#r$+d$d#" 'a
empresa debe seguir, medir,
anali"ar y evaluar el
desempe#o ambiental. 'a
organi"ación debe determinar
!ue se necesita para seguir y
medir los mtodos de
OHSAS 18001:2007 ISO22000:2015
4%4%2 Co)*#t#nc$
 .or)$c!n ( to)$ d#
con"c#nc$: 'a
organi"ación debe asegurar  docu)#nto" 'os
!ue cual!uier persona(s)
 ba$o su control !ue realice
tareas !ue pueden impactar  inocuidad de los alimentos
sobre S*S+ es (son)
competente con base a
educación apropiada,
entrenamiento o
eperiencia, y debe tener
los registros asociados.
#r.c$c!n
4%5%1 M#dc!n (
)ontor#o d#+ d#"#)*#Fo
4% 'a organi"ación debe
5
establecer, implementar y
mantener un
 procedimiento(s) para
monitorear y medir el
desempe#o S*S+ de
forma regular.
4%5%2 E$+u$c!n d#+
cu)*+)#nto
 4%5%2%1 Consistente con su
compromiso de
cumplimiento Jver H.1c)K,
la organi"ación debe
establecer, implementar y
mantener un
 procedimiento(s) para
evaluar periódicamente el
cumplimiento con los
re!uisitos legales
aplicables (ver H.4.1). 'a
organi"ación debe
mantener
resultadosregistro
de las de los
evaluaciones periódicas %
 R#"!n *or +$ /#r#nc$
'a alta gerencia debe
revisar el sistema de
gestión S*S+ de la
4%
organi"ación, a intervalos
6  1
 planeados, para asegurarse
de su conveniencia,
adecuación y eficacia
continuos.
 An#?o ; n.or)$to
C+FFES<+N3ENCI9
ENFE '+S
'INE9IEN+S S+FE
SISE9S 3E GESI+N
EN SEG;FI393 L
S9';3 +C;<9CI+N9'
+=S9S 7>557, +=S9S
DECRETO NÚMERO 60 DE 200
2 de ob$etivos relacionados
(vase 2.1).
4%2%2 Contro+ d# +o"  
documentos re!ueridos por  
el sistema de gestión de la
deben controlarse.
4%2%, Contro+ d# +o"
r#/"tro" o" r#/"tro"   +$n H$cc*:
deben establecerse y
mantenerse para  
 proporcionar evidencia de la
conformidad con los
re!uisitos as% como de la
operación efica" del sistema
de gestión de la inocuidad de  
los alimentos.
 R#"*on"$&+d$d d# +$
dr#cc!n
 Compromiso de la dirección
'a alta dirección debe  
 proporcionar evidencia de su  
compromiso con el
desarrollo e implementación
del sistema de gestión de la  
inocuidad de los alimentos,
as% como con la me$ora  
5
continua de su eficacia: a)
mostrando !ue los ob$etivos
5%
1 de negocio de la
organi"ación apoyan la  
inocuidad de los alimentos,  
#"t!n d# +o" r#cur"o"
 ro"!n d# r#cur"o" 'a
organi"ación debe  
 proporcionar los recursos
adecuados para establecer,  
implementar, mantener y
actuali"ar el sistema de  
gestión de la inocuidad de
los alimentos.
 R#cur"o" u)$no" ?.1.7  
6  Generalidades El e!uipo de
6%
la inocuidad de los alimentos
y dem&s personal !ue realice
actividades !ue afecten a la  
inocuidad de los alimentos  
debe ser competente y debe
tener la educación,
formación, -abilidades y  
eperiencia apropiadas.
 +$n.c$c!n ( r#$+>$c!n
d# *roducto" nocuo"  cumplimiento del <lan =acc
6%
2 #n#r$+d$d#" 'a
organi"ación debe planificar  
y desarrollar los procesos
necesarios para la
reali"ación de productos
inocuos.
$+d$c!n verificación y
me$ora del sistema de
gestión de la inocuidad de
los alimentos
7  #n#r$+d$d#" El e!uipo de
7% la inocuidad de los alimentos  
1 debe planificar e
implementar los procesos
necesarios para validar las
medidas de control y@o las
combinaciones de medidas
de control.
8
8%
1
Cu$dro Co)*$r$to
establecidos, la permanente
operación o proceso.
#+/ro:
 9gente f%sico, !u%mico o
biológico presente en el
alimento o bien la condición
!ue este se -alle, siempre !u
represente o pueda causar un
efecto adverso para la salud.
 
Con$unto de procesos y
procedimientos debidamente
documentados de conformid
con los principios del Sistem
=accp, con el ob$eto de
asegurar el control de los
peligros !ue resulten
significativos para la inocuid
de los alimentos, en el
segmento de la cadena
alimentaria considerada.
roc#d)#nto" O*#r$to"
E"t$nd$r>$do":
3escripción operativa y
detallada de una actividad o
proceso, en la cual se precisa
forma como se llevar& a cabo
procedimiento, el responsabl
de su e$ecución, la periodicid
con !ue debe reali"arse y los
elementos, -erramientas o
productos !ue se van a utili"
unto d# Contro+ Crtco
CC: ase en la !ue puede
aplicarse un control esencial
para prevenir, eliminar o
reducir a un nivel aceptable
peligro relacionado con la
inocuidad de los alimentos.
S"t#)$ H$cc*:
 Sistema !ue permite
identificar, evaluar y control
peligros significativos contra
inocuidad de los alimentos.
$+d$c!n: 
<rocedimiento !ue permite
probar !ue los elementos del
plan =accp son eficaces.
#
#r.c$c!n
r.c$c!n o Co)*ro&$c!
9cciones, mtodos,
procedimientos, ensayos y ot
evaluaciones, mediante las
cuales se logra determinar el
/+$nc$ ( Contro+ d# +$  
Autord$d S$nt$r$:
 unción !ue por ley reali"a
autoridad sanitaria competen
con el propósito de comprob
la eistencia y valide" de la!
documentación y registros
soportan la e$ecución,
formulación, implementació
funcionamiento del Sistema
=accp, as% como de los
prerre!uisitos.
 

 ISO9001:2016 ISO14001:2015 OHSAS 18001:2007 ISO22000:2015 DECRETO NÚMERO 60 DE 200

 
seguimiento, medición,
an&lisis y evaluación

Cu$dro Co)*$r$to