ESTABLECIMIENTO

E IMPLEMENTACIÓN
DE UN PROGRAMA
EFECTIVO DE
BIOSEGURIDAD
A. Gregorio Rosales MVZ, MS, Ph.D
DACPV Consultor en Sanidad Avícola
Director técnico aviNews LA

L
a demanda de productos avícolas
continúa creciendo mundialmente

bioseguridad
debido a su popularidad,
conveniencia, valor nutritivo y precio
razonable. De hecho, el huevo de mesa y la
carne de pollo son productos de la cesta
básica de alimentos en muchos países
del mundo. Al mismo tiempo, la avicultura
ha entrado a una nueva era en donde se
enfrenta a retos planteados por nuevas
tendencias comerciales, preferencias de
los consumidores, exigencias regulatorias
y la apremiante necesidad de mejorar la
prevención de enfermedades.

7
aviNews Diciembre 2018 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
 Así mismo, la presión para eliminar y/o La bioseguridad es una inversión
reducir el uso de antibióticos y proteger
el bienestar animal están y continuarán
induciendo mejoras graduales en los La bioseguridad se define como el conjunto
mayores sistemas de producción en todo de normas y prácticas de producción
el mundo. Ante la amenaza de múltiples diseñadas para prevenir la entrada y
enfermedades que pueden tener un impacto diseminación de agentes patógenos. Esta
económico severo, los empresarios y es la primera barrera y la defensa más
profesionales de la industria avícola están importante contra las enfermedades aviares.
obligados a dar prioridad al diseño y La bioseguridad es una inversión que sirve
ejecución de programas de bioseguridad como cimiento para que los productores
que les permitirán asegurar la rentabilidad y logren preservar la salud y el bienestar de
futuro de sus empresas. las aves y obtener los mejores resultados
zootécnicos y rendimientos económicos
Los análisis de mercado recientes, incluso en posibles.
los países que han sufrido brotes recientes
de influenza aviar altamente patógena,
indican que la demanda de productos
Bioseguridad

avícolas permanece sólida, rentable y que

continúa creciendo paralelamente con la
población y su poder de compra.

La pregunta entonces es si estos productos

serán producidos por empresas nacionales
o si las necesidades de los consumidores
SA
serán satisfechas mediante la importación LU D AV I A R
BI
AL
de productos importados de países libres ESA
ENE
ES S TA R A N I M S
RE

PR

e industrias con mejores estándares de U LT

R

O
ADOS OTECNIC
NT

EM

BI
bioseguridad. LID ZO LA
A

AD D DE
& SOS A
TENIBILID

Figura 1. La bioseguridad es una inversión

Este trabajo es un resumen de
para lograr objetivos
conceptos y estrategias que sirven
para establecer e implementar un La bioseguridad es una inversión para
programa efectivo de bioseguridad. lograr objetivos. Como se describirá
Este resumen tiene como objetivo en este trabajo, el establecimiento e
presentar una perspectiva para implementación de un programa de
desarrollar y mantener una cultura bioseguridad requiere inversión tanto
sólida y efectiva de bioseguridad en recursos físicos como humanos.
que ayudará a garantizar la Comprensiblemente, esta inversión se
productividad, competitividad y justifica por el grado de riesgo presente y
sostenibilidad de las empresas el retorno de capital esperado bajo diversas
productoras de hoy y del futuro. condiciones de campo.

8
aviNews Diciembre 2018 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
 En términos generales, un programa
sólido y efectivo tiene los siguientes
beneficios:

Garantizar la productividad (lograr

objetivos zootécnicos y económicos)
Cumplir con proyecciones para la
venta y distribución de productos,
evitando fallas en el suministro de
productos y pérdida de mercados
Indiscutiblemente la avicultura comercial en
Cumplir con normas de control y
una industria que continúa evolucionando
calidad
mediante la incorporación de tecnología
Satisfacer los requisitos de clientes cada vez más avanzada en las áreas
domésticos y/o de exportación de manejo, nutrición y alojamiento; sin
Evitar pérdidas debido a embargo, proteger la salud de las aves
enfermedades, eliminación prematura o prevención de las enfermedades es
de lotes, cuarentenas y periodos una prioridad para lograr los beneficios
prolongados de descanso sanitario esperados.
Reducir costos al evitar o reducir el
Consecuentemente, la bioseguridad no es
uso de tratamientos. Es complicado

Bioseguridad
puramente un área técnica, sino es uno de
establecer el costo-beneficio específico
los pilares de todo sistema de producción
de cada medida conceptual, estructural
para conseguir el máximo retorno de las
u operacional de bioseguridad bajo
inversiones hechas en otras áreas.
diversas condiciones de producción y
desafíos de campo.

EL PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD TIENE 4 NIVELES:

Niveles del programa
Es sumamente importante que todos los
miembros de la empresa entiendan que el
programa de bioseguridad es esencial para CONCEPTO (ubicación de INFRAESTRUCTURA (tipo
lograr los objetivos de producción, cumplir la granja, tamaño, número de construcción, puertas y
con los requisitos del mercado y garantizar de edades, aislamiento de cercos perimetrales).
la estabilidad de su empleo, ingreso otros lotes).
económico y posibilidad de progreso. Por
lo tanto, el éxito del programa depende en EJECUCIÓN
gran parte de la educación y entrenamiento
de todos los niveles de personal y la PRÁCTICAS
adopción de las medidas de bioseguridad OPERACIONALES
como una responsabilidad de todos. (cambios de ropa y CULTURA CORPORATIVA
calzado, baños de entrada, (compromiso, entrenamiento,
limpieza y desinfección de auditorias)
La ejecución o implementación
adecuada de cada uno de estos instalaciones y equipo)
niveles es crítica para el éxito del
programa.
Figura 2. Niveles de bioseguridad e importancia de su correcta ejecución

9
aviNews Diciembre 2018 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
 La identificación de los factores de riesgo Equipo & vehículos
Personas
que pueden resultar en la introducción
Agua
de enfermedades es uno de los pasos Aves silvestres
iniciales para diseñar y establecer un Tráfico
programa de bioseguridad para cada
Aislamiento Figura 3. Factores de
Otras granjas & animales riesgo potencial para
empresa y/o granja especifica. Limpieza & desinfección la introducción de
Roedores enfermedades
Así mismo, es indispensable establecer e Insectos
Cama
implementar procedimientos de aislamiento
Naves
–evitar contactos con otros lotes–, limpieza y Alimento
desinfección –vehículos, equipo, herramientas Incubadora
Pollitos
de trabajo–, y control de tráfico a la granja –
personas y vehículos–.

En la producción avícola, como en muchas

otras industrias, es cada vez más común el
uso de análisis de riesgos que permiten
evaluar procesos e identificar las fortalezas
En 2017, el Programa de Mejoramiento y debilidades de los mismos. El análisis de
Bioseguridad

Avícola (“NPIP”) del Departamento riesgos es un método sumamente útil para

de Agricultura de los Estados Unidos evaluar periódicamente un programa de
(“USDA”) estableció, como parte de sus bioseguridad e identificar oportunidades
estándares oficiales, una lista de principios para su mejoramiento.
básicos que sirve como un modelo de
los elementos mínimos requeridos para Siguiendo esta metodología, una vez
establecer un programa de bioseguridad que un factor de riesgo (no señalado
(wwwpoultryimprovement.org ). Estos principios anteriormente y/o emergente) es
son los siguientes: identificado, su potencial puede ser
analizado y seguido por la planeación
1. Persona (s) responsables y ejecución de nuevas medidas o
2. Entrenamiento modificaciones enfocadas a eliminar o
minimizar su impacto. Idealmente, la
3. Línea de separación
efectividad de estas acciones también
4. Área perimetral neutra debe ser evaluada. Figura 4. Diagrama
5. Manejo de personal del proceso de
6. Control de aves silvestres, roedores e insectos análisis de riesgos
7. Manejo de equipo y vehículos IDENTIFICAR
RIESGO ANALIZAR
8. Eliminación de la mortalidad RIESGO

9. Manejo de cama y estiércol

10. Salud de las aves de reemplazo
EVALUACIÓN &
11. Sanidad del agua para beber MONITOREO
PLAN DE
12. Manejo de alimento y cama nueva
ACCIÓN
13. Reportes de morbilidad y mortalidad
14. Auditorías del programa (internas y oficiales) EJECUCIÓN

10
aviNews Diciembre 2018 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
 Implementación y desarrollo
de la cultura de bioseguridad
Las normas y prácticas de bioseguridad
pueden ser percibidas en muchas ocasiones
como “costosas, inconvenientes o
dogmáticas”. Estas percepciones dificultan
el desarrollo de una cultura e interfieren
con la aceptación e implementación de un
programa. Esta barrera cultural solamente
puede ser disipada mediante educación/
entrenamiento y el establecimiento de
objetivos comunes.
La implementación del programa de
bioseguridad es un compromiso que debe
ser comunicado, entendido, aceptado,
apoyado y ejecutado por todos y cada
uno de los miembros de la empresa. La
bioseguridad debe convertirse en la filosofía
bioseguridad
Por otro lado, una vez que se ha
desarrollado un programa y que se ha
invertido en infraestructura y recursos
humanos, no se debe asumir que todos los
empleados cumplen con los requisitos y
procedimientos establecidos todos los días
y/o sin errores.
Experiencias publicadas, así como
observaciones reportadas por el autor
en colaboración con otros especialistas,
demuestran que la implementación de las
prácticas de bioseguridad pueden fracasar
por falta de entrenamiento, concienciación
del personal de una empresa y recursos. De
poco sirve un programa puramente teórico de
bioseguridad cuando no hay suficiente ropa y
calzado limpios en la granja, si el diseño de los
módulos de bioseguridad y baños de entrada
es deficiente, si no se cuenta con jabón y agua

que guíe todas las decisiones y operaciones

cotidianas de una empresa. Lograr esto caliente, si la presión del agua a la entrada es
también requiere liderazgo, trabajo en insuficiente, etc.
equipo y comunicación.
Para garantizar el éxito del programa debe
El mecanismo para crear y mantener la contarse con un sistema de auditoría interno
cultura de bioseguridad es mediante un que sirva para evaluar rutinariamente la
programa obligatorio de educación y implementación de las normas y prácticas
entrenamiento anual para todos los establecidas, y detectar fallas tanto
empleados. estructurales como operativas a fin de tomar
medidas correctivas en forma inmediata.
Auditorías periódicas por personal externo
especializado en bioseguridad pueden ayudar
también a identificar áreas de mejoramiento y
contribuir a la educación del personal de una
empresa.
Así mismo es importante establecer:
La ejecución del programa nunca debe ser
Requisitos obligatorios para el
apoyado solo mediante acciones punitivas.
empleo de personal
Nuevamente, la cultura e implementación
Entrenamiento básico adecuada del programa se promueve
Normativas de trabajo diarias mediante la educación, la comunicación y el
Obligaciones y consecuencias establecimiento de un sistema de incentivos
por fallas en el cumplimento o o reconocimientos (tanto para empleados
notificación de infracciones del como para productores) por dedicación
programa. en el cumplimiento del programa o por
contribuciones para el mejoramiento del
mismo.

12
aviNews Diciembre 2018 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
 BABY AREA

BABY AREA
Equipo para la recría intensiva
Equipo para la
recría intensiva de
futuras ponedoras
de futuras ponedoras

DESCRIPCIÓN
Equipo para la recria intensiva de futuras ponedoras: el mejor sistema
para la cría de pollita y su preparación para los sistemas aviarios.

CONSIDERACIONES TÉCNICAS

Un amplio primer piso se puede A las 4-6 semanas, los balcones

usar para el acueste de las pollitas.
Las grandes puertas correderas
elevables permiten el control directo
de los animales sin que salgan.
Después de 7-10 días los balcones
móviles son utilizables. Se sitúan
a una altura accesible: las pollitas
son alentadas a saltar en diferentes
niveles.
móviles se elevan aún más para
permitir que los animales lleguen al
segundo nivel.
Despues de este periodo, las
puertas y las perchas externas están
despegadas para permitir la salida
de las pollitas, que también pueden
salir al piso inferior del equipo.

VENTAJAS

Proporción óptima entre el área utilizable, el

espacio de alimentación y las perchas
Todas las líneas de bebederos ajustables
en altura
Puertas de elevación para un fácil acceso a
la colonia
DETALLES
Todos los polluelos comienzan a meditar ESTRUCTURALES
en el primer piso. Esto ayuda al operador
en la inspección diaria durante las primeras
semanas de edad Longitud de cada módulo: 3010 mm

Rampas exteriores desde el piso hasta el Estructura simple, sólida, funcional

1er nivel
Acceso al primer piso para el granjero para
facilitar la inspección, limpieza y captura
de las aves
Plataforma elevadora con bebederos
ajustables para estimular a las pollitas a
saltar desde la segunda semana de edad.
La plataforma se puede levantar desde 10
cm. del primer piso hasta la parte alta del
segundo piso.
La altura ajustable de la percha sobre los
comederos minimiza el desperdicio de
alimento y evita que las aves entren en el
comedero.
y racional, hecha con los mejores
materiales para durar en el tiempo.
Pies del sistema en acero inoxidable.
Un producto de
Perchas plegables contra el sistema
VALLI - GROUP H
con sistema de raíl.
www.group-h.net
Disponible con o sin conducto de aire
“pvc” debajo de los pisos del sistema
GROUP H - VALLI
Disponible también en configuración E-mail: info@group-h.es
de doble piso 5m2 (53,8 pies Teléfono: 607 204 667
cuadrados) de área utilizable por 680 453 537
cada metro lineal de equipo. 937 432 504
 El papel de los laboratorios
de diagnóstico

A medida que la producción avícola avanza

tecnológicamente, esta depende cada vez más
del servicio e información generada por los
laboratorios de diagnóstico. Estos laboratorios
realizan pruebas de monitoreo rutinario para
determinar el estado de salud de los lotes,
evaluar niveles de inmunidad y verificar la Por otro lado, el monitoreo del estado
Bioseguridad

efectividad de los programas de bioseguridad de salud siguiendo procedimientos en

y vacunación –­­­­proceso conocido como programas oficiales es requerido para la
monitoreo activo­–. certificación de los lotes y su progenie
como libres de varias enfermedades.
Así mismo y cada vez con mayor frecuencia,
En varios países esta certificación es
los laboratorios pueden ejecutar pruebas para
necesaria para la venta y distribución
detectar en forma temprana la introducción de
doméstica e internacional de huevos
ciertas enfermedades.
incubables y pollitos de un día.
Esto se logra a partir de muestras
tomadas por personal de producción o
Veterinarios siguiendo la aparición de
signos clínicos –aumentos de mortalidad
y bajas de producción– y/o presencia
de lesiones específicas –proceso de Otras tareas realizadas por los
monitoreo pasivo–. laboratorios incluyen pruebas de
control de calidad en productos de
Esta tarea es de vital importancia consumo, que en conjunto con los
ya que permite al personal de métodos de monitoreo de salud,
una empresa tomar medidas de generan información que permite
contingencia y evitar la transmisión de detectar desafíos, fallas en el
una enfermedad a otras granjas en el cumplimiento de procedimientos de
área o sistema de producción. bioseguridad o normas sanitarias
y dan lugar a la planeación y
ejecución de medidas correctivas.

14
aviNews Diciembre 2018 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
 35 años
de incineración
de calidad

Líderes internacionales en

incineración
Máxima Bioseguridad. Nulo riesgo de contaminación
Especialistas en el diseño, fabricación y mantenimiento de soluciones en
cremación e incineración. Proyectos Llave en Mano.

Homologados por la Unión Europea

Bioseguridad Vertical 12 meses de garantía ilimitada
Sistema Flamevent Certificación ISO 9001
Fabricado en Reino Unido Certificación ISO 14001
Homologación por Defra Proveedores para miembros de APPCC

Resuelva cualquier duda o pida presupuesto

sin compromiso llamando al: 900 831 217

IGE INCINERADORES GRUPO ESPAÑA IGE y el Gas de Repsol te ayudan al

Av Cantabria Nº2, 5 d, CP 09006 Burgos, España Tlf.: 630 689 114 / 900 831 217 cumplimiento de la bioseguridad en tu negocio
web: www.incineradoresige.com email: info@incineradoresige.com
 CONCLUSIONES

EL MEJOR Y MÁS RENTABLE La demanda de productos avícolas y

exigencias crecientes por parte de los
DESINFECTANTE Y
consumidores y organismos reguladores,
POTABILIZADOR DE AGUA aunado a la amenaza inminente de
DEL MERCADO enfermedades como la influenza aviar,
requieren que las empresas avícolas
inviertan en el establecimiento e
implementación de un programa
efectivo de bioseguridad.

La bioseguridad es fundamental para

mantener la salud de los lotes, lograr
los objetivos de producción esperados y
asegurar la rentabilidad y sostenibilidad
de las empresas del presente y del
futuro. El éxito del programa depende
en la medida en que éste forme parte
de la cultura de la empresa y en el
entrenamiento continuo del personal de
la misma.

El establecimiento de una cultura

de bioseguridad se logra cuando
todos y cada uno de los miembros de
la empresa la entienden, la aceptan
como su responsabilidad y la cumplen
diligentemente al realizar un sinnúmero
de actividades cotidianas.

Para garantizar la efectividad del

programa este debe estar sujeto a
auditorías continuas con el propósito
de identificar fallas de implementación,
deficiencias de recursos o entrenamiento
y tomar acciones correctivas de forma
Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10. inmediata. Este debe ser un proceso
Se puede utilizar en presencia de acidificantes.
No reacciona con amoníaco o sales de amonio. encausado a encontrar oportunidades
Apto para cualquier tipo de tubería pues no provoca corrosión. para mejorar continuamente.
No genera olores ni altera el sabor del agua.
Es tan efectivo que requiere muy poco tiempo de contacto.
Elimina el biofilm.
Alta solubilidad.
Producto no ADR sin limitaciones de transporte.

Pica d’Estats, 22, 3-2 · 25006 Lleida · T/F: 973 260 198
arvet@arvet.eu www.arvet.eu
 PROCEDIMIENTOS COSTO* BENEFICIOS POTENCIALES
Aislamiento/ distancia de otras granjas
Eliminación de la cama lejos de otras granjas
Monitoreo serológico del estado de salud del lote
Introducción de aves con salud conocida
Sistema todo dentro / todo fuera
Cerca perimetral alrededor de las naves
Puerta de acceso controlada
Señalización prohibiendo entrada a personal no autorizado
Área de estacionamiento alejada de naves
Requisitos para la entrada de vehículos
Sitio para el lavado y desinfección de vehículos
Puertas con cerraduras o candados
Eliminación de aves muertas de la granja
Cambiar cama después de cada lote
Periodo de descanso de por lo menos 2 semanas
Sistema integral de control de insectos y roedores
Restricciones para la entrada de visitas

Bioseguridad
Instalaciones con duchas a la entrada y salida
Ropa limpia proporcionada en la granja
Calzado limpio proporcionado en la granja
Uso de botas de plástico
Cambio de ropa al salir y regresar a la granja
Auditoría

Tabla 1. Adaptada de J. P. Vaillancourt. The Cost-Benefit of Biosecurity. Canadian Poultry Magazine (April 2001).
* Esta es una comparación relativa de costos

Como una parte de los procesos en la Finalmente y ante los retos actuales y
producción avícola de hoy, los laboratorios futuros, la avicultura comercial está y
de diagnóstico juegan un papel importante continuará evolucionando y logrando
realizando exámenes para determinar el mejoras contínuas en sus sistemas de
estado de salud y niveles de inmunidad producción. Los productores de productos
en las aves y el cumplimento con normas avícolas han dejado de ser “negocios
de calidad. Estos análisis también sirven de pollos y huevos” para convertirse
para evaluar la efectividad del programa en industrias modernas productoras de
de bioseguridad y ayudan en la toma de alimentos sanos, nutritivos, confiables y
decisiones para mantener la salud y prevenir económicos para la población del mundo.
la introducción de enfermedades.

Establecimiento e Implementación de
un Programa Efectivo de Bioseguridad
DESCÁRGALO EN PDF

Agradecimiento a Amevea Colombia por autorizar la publicación de esta memoria del IVX Seminario Internacional de Patología y Manejo Aviar de Athens. EEUU, 2018

17
aviNews Diciembre 2018 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad