Norma

ISO22000
By Yolanda Darinka Ramírez Arellano
 ¿que es?
Es una norma con un sistema
de gestión de seguridad
alimentaria que cubre todos
Tiene un alcance
los requisitos y actividades de
la cadena alimentaria y la
internacional! inocuidad.
vigencia

3 años!
Después de la
obtención del
certificado, este tiene
una validez de 3
años,siempre y cuando
se realicen las
auditorías de
 •análisi
s de pe
¿CUALES SON puntos
(APPCC
críticos
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LAS BASES? base de
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principi os
os APP
aliment C C del c
ario de ódex
la OMS

 •un sistema de gestión:

en donde se contemplan manuales de
Otra de las higiene, declaraciones de las políticas de
salubridad alimentaria, delimitar las

bases responsabilidades de la dirección y demás

sectores, control de requisitos de la
documentación y el control de equipos de
seguimiento y medición. es la característica
básica para establecer un sistema de
gestión de calidad de cualquier
organización.
•reforzar la seguridad alimentaria
•fomentar la cooperación entre todas
las partes involucradas en la cadena
alimentaria, los gobiernos nacionales y
organismos transnacionales.
•asegurar la protección del consumidor
Objetivos de
y fortalecer su confianza
•establecer requisitos de referencia iso22000
“elementos claves” para los sistemas
de gestión de la seguridad alimentaria.
•mejorar el rendimiento de los costes a
lo largo de la cadena de suministro
alimentaria.
 1. facilita el cumplimiento de la
Características legislación de aplicación
2. íntegra los principios del APPCC
los en un sistema de gestión de la
de
t i c a organización gracias a su
t e má , a l
sis o s t e s
0 estructura de alto nivel (HLS)
ti ó n o s y c 2 0 0
g e s e v i p o S O 2 e basada en gestión de riesgos.
p r m e I d
7. s i t o s
e t ie
a s d a s
q u i d t o r i u e m 3. se basa en el ciclo de mejora
r e o r r o u d i e s q
a h s a s i ó n
8. r l a
o t r o n t a c continua PDCA (planificar, hacer,
l i z a r i a p l a d a
re a co n n t a i m e comprobar, actuar).
o l i m e n a s s
n t d a u 0 0 s i t o
ju r i d a c o n 2 2 0 e q u i
s 4. proporcionar confianza a los
g u s , I S O r o l o
se demá e o s o t o c consumidores
a d l p r
9. a d a a l o s
e c u r 5. mejora la documentación
a d s t a p o
p u e s .
r e s
d a d o I F S 6. control más e<ficiente y
a n C e
de m s B R dinámico de los riesgos de
a d o
pri v
seguridad alimentaria.
Comparación de otros estándares de
seguridad alimentaria.
Estructura y requisitos de la norma ISO22000 , 20018
 -productores primarios
-fabricantes de
compuestos
temas De la -procesadores de
alimentos
cadena -transportadores
-almacenamiento

alimentaria -materiales de envasado

-agentes de limpieza y
desinfección
de la norma -ingredientes y aditivos
-proveedores de servicios
ISO22000 -fabricantes de equipos
La prueba y la certificación de su sistema de gestión de
seguridad alimentaria según la norma ISO 22000 implica Requisitos
los siguientes pasos:
1. Pre-auditoría (opcional): Evaluación preliminar por
nuestros auditores
para la
2. Análisis GAP (opcional): Análisis para identificar
posibles lagunas en la norma ISO 22000:2018
revisada
certificación
3. Auditoría de certificación: Examen de la
documentación y demostración de su aplicación
práctica
4. El certificado es otorgado e ingresado en Certipedia,
nuestra base de datos de certificados en línea
5. Auditorías de vigilancia anuales: Optimización
continua del proceso
6. Recertificación después de un período de tres años
Paso a
paso…..
Ventajas
fuentes: https://www.iso.org/obp/ui#iso:std:iso:22
000:ed-2:v2:es
https://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/es/
Libro: GUÍA PRÁCTICA DE ISO 22000:
2018. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD DE ALIMENTOS, EDITORIAL:
AENOR. ASOCIACION ESPAÑOLA DE
NORMALIZACION Y CERTIFICACION,2022
¡Gracias por
tu atención!